บริก

อาหารที่เกี่ยวข้อง	ชาวแอลจีเรีย ลิเบีย ตูนิเซีย
ส่วนประกอบหลัก	ไข่ , ขนมอบ
สื่อ: บริก

บริก ( / b r iː k / BREEK ; بريك ) หรือบูเร็ก เป็น โบเร็กเวอร์ชันแอฟริกาเหนือ ซึ่งเป็น ขนมอบมัลซูกา สอดไส้^{[ 1 ]}ที่นิยมนำไปทอดเวอร์ชันที่รู้จักกันดีที่สุดคือบริกไข่ ซึ่งเป็นไข่ ทั้งฟองใน แป้ง รูป สามเหลี่ยม สอดไส้หัว หอมสับปลาทูน่าฮาริสซาและผักชีฝรั่ง [ ^{2 ] บ}ริกมีรูปร่างแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีส่วนผสมและวิธีการเตรียมเหมือนกันในแอลจีเรียและลิเบียเรียกว่าบูเร็ก ( بوراك ) ^{[ 3 ]}มักจะสอดไส้ด้วยไข่ดิบและสมุนไพรหรือปลาทูน่า ฮาริสซา และมะกอกและบางครั้งก็เสิร์ฟในแป้งพิตาซึ่งเรียกอีกอย่างว่าโบรีกา [ ^{4 ] นอกจาก}นี้ยังแพร่หลายในแอลจีเรียตะวันออกในเมืองอันนาบาและคอนสแตนตินา

แป้งบริกทำโดยการตบก้อนแป้งเหนียวๆ ลงบนพื้นผิวที่ไม่ติดกระทะที่ร้อนเป็นวงกลมซ้อนกันเพื่อให้ได้ขนาดที่ต้องการ แล้วนำไปอบในเวลาสั้นๆ แผ่นแป้งบริกเรียกว่ามัลซูกาหรือ วาร์กา ไส้ทั่วไปได้แก่ ปลาทูน่าเนื้อบด ไข่ดิบไก่หรือปลาแอนโชวี่ตกแต่งด้วยฮาริสซาเคเปอร์หรือชีส^{[ 5 ]}

แม้ว่าต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้จะยากต่อการสืบหาโดยตรง แต่ก็มีมาอย่างน้อย 500 ปีแล้ว^{[ 6 ]}นอกจากต้นกำเนิดที่ไม่ชัดเจนแล้ว ยังไม่มีชื่อเรียกที่ตายตัวอีกด้วย แม้กระทั่งในปัจจุบันทั่วตะวันออกกลาง อาหารยอดนิยมชนิดนี้ก็ยังสามารถเรียกได้ว่า brik, börek, burek, warqa หรือ malsouka ^{[ 6 ]}ส่วนผสมทั่วไปใน brik ทุกชนิด ไม่ว่าจะเรียกชื่ออะไรก็ตาม จะประกอบด้วยแป้งทอดกรอบและโปรตีน (เช่น ปลาทูน่าหรือไข่) ที่ห่อหุ้มอยู่ภายใน เช่นbrik a l'oeufซึ่ง เป็นแบบฝรั่งเศสที่นิยมกัน ^{[ 7 ]}

ในการเตรียมบริกแบบตูนิเซียคลาสสิก ต้องพับแป้งด้านนอกให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ใส่ส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในแป้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะประมาณสองถึงสามนาทีในแต่ละด้าน^{[ 8 ]}

• รายชื่ออาหารตะวันออกกลาง