เนื้อบด

เนื้อบดหรือที่เรียกว่าเนื้อสับละเอียด (นอกทวีปอเมริกาเหนือ ) คือเนื้อสัตว์ที่สับละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ หรือมีดสับ เนื้อบดที่พบได้ทั่วไปคือเนื้อวัวบดแต่เนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ก็ถูกนำมาปรุงในลักษณะเดียวกัน เช่นเนื้อหมูเนื้อลูกวัวเนื้อแกะเนื้อแพะและ เนื้อ สัตว์ปีก

เนื้อบดใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ทั้งแบบรับประทานเดี่ยวๆ หรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ อาจปั้นเป็น ลูกชิ้น แล้วนำไปทอด อบ นึ่ง หรือตุ๋น อาจนำไปเสียบไม้ย่างเป็นอาหารอย่างเช่นอาดานาเคบับและเชวาปิอาจปั้นเป็นแผ่นแล้วนำไปย่างหรือทอด ( แฮมเบอร์เกอร์ ) ชุบเกล็ด ขนมปังทอด ( เมนจิ-คัตสึ , สเต็กเนื้อ โปจาร์สกี ) หรือตุ๋น ( สเต็กซอลส์เบอรี ) อาจปั้นเป็นมีทโลฟหรือปาเต้แล้วนำไปอบ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้ในพายเนื้อเช่นเชพเพิร์ดพายและโบเร็กและยังใช้เป็นไส้ในอาหารอื่นๆ อีกด้วย อาจนำไปปรุงสุกและเสิร์ฟเป็นอาหารประเภทแฮชหรือเนื้อบดอาจทำเป็นซอส เนื้อ เช่นรากูซึ่งใช้ในอาหารอย่างเช่นพาสติซิโอและมูซากาหรือผสมกับซอสแล้วเสิร์ฟในขนมปังเป็นแซนด์วิชสลอปปี้โจนอกจากนี้ยังสามารถนำไปปรุงกับถั่ว มะเขือเทศ และ/หรือเครื่องเทศ เพื่อทำเป็นพริกแกงเนื้อ (chili con carne)ได้ อีกด้วย

ในอนุทวีปอินเดียเนื้อสับใช้ในอาหารหลากหลายชนิด เช่นแกงเนื้อแกะสับ(เช่นเนื้อแพะหรือเนื้อแพะ) หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่ตุ๋นหรือผัดกับถั่วลันเตาหรือมันฝรั่ง โดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของเนยใส หัวหอม กระเทียม ขิง พริกและเครื่องเทศเนื้อสับเรียกว่าkeemaหรือqeemaในอนุทวีปอินเดีย[ 1 ^{] Keema สามารถ}นำไปย่างบนไม้เสียบและเรียกว่าseekh kebabหรือใช้เป็นไส้สำหรับซาโมซา หรือนาน

คำนี้มาจากคำภาษาเติร์กqıymaซึ่งหมายถึง 'เนื้อสับ' และจึงมีความเกี่ยวข้องกับคำภาษาเปอร์เซียqeymeคำภาษาตุรกีkıymaและคำภาษากรีกkimás ^{[ 2 ] [ 3 ]}

เนื้อบดมี ข้อกังวลด้าน ความปลอดภัยของอาหารที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ หากปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ [ ^{4 ] ใน}เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เนื้อด้านในจะปลอดเชื้อ โดยพื้นฐาน แม้กระทั่งก่อนปรุงอาหาร การปนเปื้อนของแบคทีเรียใดๆ จะอยู่บนผิวด้านนอกของเนื้อ นี่คือเหตุผลที่โดยทั่วไปแล้วมนุษย์สามารถรับประทานสเต็กที่ปรุงสุกแบบ "rare" ได้อย่างปลอดภัย ซึ่งหมายความว่าเนื้อด้านในยังคงมีสีแดง การย่างด้านนอกของเนื้อก็เพียงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียบนผิวได้แล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อเนื้อถูกบด การปนเปื้อนของแบคทีเรียจากผิวสามารถกระจายไปทั่วเนื้อได้ หากเนื้อบดไม่สุกทั่วถึง มีโอกาสสูงที่แบคทีเรียก่อโรคจะรอดชีวิตมากพอที่จะทำให้เกิดโรคได้ ยิ่งไปกว่านั้น ความร้อนจะเร่งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย^{[ 5 ] [ 6 ]} แฮมเบอร์เกอร์ Jack in the Boxที่ปรุงไม่สุกและปนเปื้อนในลักษณะนี้เป็นสาเหตุของการเสียชีวิต 4 รายและทำให้ผู้คนหลายร้อยคนป่วยในปี 1993 ^{[ 7 ]}

เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของเนื้อบดที่แจกจ่ายผ่านโครงการอาหารกลางวันโรงเรียนแห่งชาติธนาคารอาหาร โครงการอาหารและโภชนาการของรัฐบาลกลางกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณภาพของเนื้อบดที่จัดซื้อ รายงาน ของสภาวิจัยแห่งชาติสหรัฐอเมริกา ในปี 2010 ได้ทบทวนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของมาตรฐานความปลอดภัยของเนื้อบดของกระทรวง ประเมินว่ามาตรฐานดังกล่าวเปรียบเทียบกับมาตรฐานที่ใช้โดยผู้ซื้อเนื้อบดรายใหญ่ในธุรกิจค้าปลีกและบริการอาหารเชิงพาณิชย์อย่างไร และพิจารณาวิธีการจัดทำการประเมินเป็นระยะของโครงการจัดซื้อเนื้อบดของรัฐบาลกลาง^{[ 8 ]}รายงานพบว่าถึงแม้ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจะสามารถเสริมความแข็งแกร่งได้โดยใช้แนวคิดทางวิทยาศาสตร์ แต่การป้องกันการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารในอนาคตจะขึ้นอยู่กับการกำจัดสิ่งปนเปื้อนในระหว่างการผลิตและรับรองว่าเนื้อจะสุกอย่างเหมาะสมก่อนเสิร์ฟ^{[ 9 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเนื้อบด

• เนื้อบด
• บะฉ่อ
• สไลม์สีชมพู
• เมือกสีขาว