มินซ์มีทคือส่วนผสมของแอปเปิ้ลสับและผลไม้แห้ง สุรากลั่นหรือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและอาจใส่เนื้อสัตว์และไขมันวัว ด้วย มินซ์มีทมักใช้เป็นไส้พายหรือขนมอบสูตรมินซ์มีทแบบดั้งเดิมจะมีเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อกวางเนื่องจากเป็นวิธีการถนอมเนื้อสัตว์ก่อนวิธีการถนอมอาหารสมัยใหม่^{[ 1 ]}สูตรสมัยใหม่มักจะแทนที่ไขมันวัวด้วยไขมัน พืช หรือน้ำมันอื่นๆ (เช่น น้ำมันมะพร้าว) และ/หรือละเว้นเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงเตรียมและเสิร์ฟมินซ์มีทแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสัตว์ในวันหยุด

คำว่า "mince" ใน mincemeat มาจากภาษาอังกฤษยุคกลางmincenและภาษาฝรั่งเศสโบราณmincierซึ่งสืบย้อนไปถึงภาษาละตินสามัญminutiareที่แปลว่าสับละเอียดคำว่า mincemeat เป็นการดัดแปลงมาจากคำว่าminced meatซึ่งหมายถึงเนื้อสับละเอียด คำว่า meat ยังเป็นคำที่ใช้เรียกอาหารโดยทั่วไป ไม่ใช่เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้น^{[ 2 ]}

สูตรอาหารอังกฤษจากศตวรรษที่ 15, 16 และ 17 อธิบายถึงส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผลไม้ที่ผ่านการหมัก ซึ่งใช้เป็นไส้ พายสูตรอาหารในยุคแรกๆ เหล่านี้มีการใช้น้ำส้มสายชูและไวน์แต่ในศตวรรษที่ 18 สุรากลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งบรั่นดีมักถูกนำมาใช้แทน การใช้เครื่องเทศ เช่นกานพลูลูกจันทน์เทศดอกจันทน์เทศและอบเชยเป็นเรื่องปกติในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในช่วงปลายยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา การเพิ่มความหวานจากน้ำตาลทำให้เนื้อสับไม่เหมาะเป็นอาหารคาวในมื้อเย็นอีกต่อไป แต่กลับถูกนำไปใช้ในของหวานมากขึ้น

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวต้องสับละเอียดและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ และหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อให้มีสีสัน / ไขมันหรือไขกระดูกในปริมาณมาก / น้ำส้มสายชูเล็กน้อย / ลูกพรุน / ส่วนผสมอื่นๆ / และอินทผลัม / ใช้ส่วนที่มันที่สุดของน้ำซุปเนื้อบด และถ้าคุณต้องการแป้งพายแบบราชวงศ์ / ใช้เนยและไข่แดงและ [ผสมกับ] แป้งเพื่อทำแป้งพาย^{[ 3 ]} เนื้อแกะหรือเนื้อวัวต้องสับละเอียดและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ และหญ้าฝรั่น เล็กน้อย เพื่อให้มีสีสัน [เติม] ไขมันหรือไขกระดูก ในปริมาณมาก น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ลูกพรุน ลูกเกด และอินทผลัม [ใส่] ส่วนที่มันที่สุดของน้ำซุปเนื้อบด และถ้าคุณต้องการแป้งพายแบบราชวงศ์ ให้ใช้เนยและไข่แดงและ [ผสมกับ] แป้งเพื่อทำแป้งพาย

ในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่สิบแปด เนื้อสับในยุโรปเริ่มมีความเกี่ยวข้องกับอาหารแบบเก่าๆ อาหารชนบท หรืออาหารพื้นบ้าน แต่ในยุควิกตอเรียของอังกฤษ เนื้อสับกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งในฐานะอาหารดั้งเดิมสำหรับเทศกาลคริสต์มาส

ส่วนผสม — ลูกเกด 2 ปอนด์, ลูกเกดดำ 3 ปอนด์, 1+เนื้อวัวไม่ติด มัน1/2ปอนด์ , ไขมันวัว 3 ปอนด์, น้ำตาลทรายแดง 2 ปอนด์,ส้มโอ 2 ออนซ์ ,เปลือกมะนาวเชื่อม 2 ออนซ์, เปลือกส้มเชื่อม 2 ออนซ์, ลูกจันทน์เทศขนาดเล็ก 1 ลูก, แอปเปิ้ล 1ไพนต์, เปลือกมะนาว 2 ลูก, น้ำมะนาว 1 1/2 ไพนต์, บรั่นดี

วิธีทำ — เอาเมล็ดลูกเกดออกแล้วหั่นขวางหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ไม่ต้องสับ ล้าง เช็ดให้แห้ง และคัดลูกเกดดำออกจากก้านและกรวด สับเนื้อวัวและไขมันสัตว์ โดยระวังสับไขมันสัตว์ให้ละเอียดมาก หั่นมะนาวและเปลือกเชื่อม ขูดลูกจันทน์เทศ ปอกเปลือก เอาแกนออก และสับแอปเปิล สับเปลือกมะนาว กรองน้ำมะนาว และเมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเสร็จแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันดี เติมบรั่นดีเมื่อส่วนผสมอื่นๆ เข้ากันดีแล้ว อัดส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ ระวังอย่าให้มีอากาศเข้าไป เนื้อสับจะพร้อมใช้ในอีกสองสัปดาห์^{[ 4 ]}

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีการแนะนำ "เนื้อสับแอปเปิล" เป็นทางเลือกที่ "ถูกสุขอนามัย" โดยใช้แอปเปิลไขมันสัตว์ ลูกเกดน้ำตาล ทราย แดงลูกเกดแห้งออลสไปซ์น้ำส้มมะนาวลูกจันทน์เทศและน้ำแอปเปิลไซเดอร์แต่ไม่มีเนื้อสัตว์^{[ 5 ]}

สูตรสำหรับเนื้อแอปเปิ้ลบดปรากฏอยู่ใน The Irish Timesฉบับปี 1910 ซึ่งทำจากแอปเปิ้ล ไขมันสัตว์ ลูกเกด น้ำตาล ลูกเกดแห้ง น้ำส้ม มะนาว เครื่องเทศและบรั่นดี^{[ 6 ]}

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่คล้ายกันโดยใช้มะเขือเทศเขียวแทนแอปเปิ้ลเพื่อทำเนื้อสับในหนังสือPutting Food Byใน ช่วงทศวรรษ 1970 ^{[ 7 ]}

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 สูตรอาหารมินซ์มีทส่วนใหญ่ไม่ได้ใส่เนื้อสัตว์ แต่Hอาจจะใส่ไขมันสัตว์ในรูปของไขมันวัวหรือเนย หรืออาจใช้ไขมันพืชแข็ง ทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติได้บางสูตรยังคงใส่เนื้อกวาง เนื้อสันในวัวสับ หรือหัวใจ วัวสับ พร้อมกับผลไม้แห้ง เครื่องเทศ แอปเปิลสับ เปลือก ส้มสด ลูกเกดซานเต้ ผลไม้เชื่อม ส้มโอ และบรั่นดีรัมหรือเหล้าชนิด อื่นๆ มินซ์มีทจะถูกบ่มเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น โดยแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสโดยรวมของส่วนผสมโดยการสลายโปรตีนในเนื้อสัตว์ มินซ์มีทที่เก็บรักษาไว้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสิบปี

เนื้อบดสามารถทำเองที่บ้านได้ หรือจะเลือกซื้อแบบสำเร็จรูปที่ส่วนใหญ่ไม่มีเนื้อสัตว์ บรรจุในขวดแก้ว กล่องบุฟอยล์ หรือกระป๋อง ก็ได้เช่นกัน

พายไส้เนื้อสับและทาร์ตเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันบ่อยในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา พายไส้เนื้อสับยังเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีในวัน ขอบคุณพระเจ้า อีกด้วย

เช่นเดียวกับพายอื่นๆ^{[ 8 ]}บางครั้งพายเนื้อสับก็เสิร์ฟพร้อมชีส โดยเฉพาะเชดดาร์^{[ 9 ]}

• คันนิงแฮม, มาริออน. ตำราอาหารของแฟนนี้ ฟาร์เมอร์ . อัลเฟรด เอ. นอฟฟ์: 1979. ISBN 0-394-40650-8.
• Kiple, Kenneth F. และ Kriemhild Coneè Ornelas. ประวัติศาสตร์อาหารโลกฉบับเคมบริดจ์ . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์: 2000. ISBN 978-0-521-40216-3.

• เนื้อสับในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก