รัม

เหล้ารัมดำหนึ่งแก้ว
พิมพ์	เครื่องดื่มกลั่น
ต้นทาง	บาร์เบโดสแคริบเบียน​
แนะนำ	ศตวรรษที่ 17
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	37.5–80%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	75–160° (สหรัฐอเมริกา) / 66–140° (สหราชอาณาจักร)
สี	สีใส สีน้ำตาล สีดำ สีแดง หรือสีทอง
รสชาติ	หวานไปจนถึงแห้ง
วัตถุดิบ	กากน้ำตาลอ้อยหรือน้ำอ้อย ; ยีสต์ ; น้ำ
ตัวแปร	รัม อากริโคล , รอน มิเอล , ทาเฟีย
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	cachaça , charanda , clairin , grogue , grog , Seco Herrerano

เหล้ารัมเป็นสุราที่ทำโดยการหมักและกลั่นกากน้ำตาลอ้อย หรือน้ำอ้อย ของเหลว ที่ได้จากการกลั่นในตอนแรกจะ ^เป็นของเหลวใส และมักจะนำไปบ่มในถังไม้ [ ^{1 ] เหล้า}รัมมีต้นกำเนิดในแถบแคริบเบียนในศตวรรษที่ 17 ซึ่งคาดว่าน่าจะถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยทาสในไร่อ้อย [ ^{2 ]}แต่ปัจจุบันมีการผลิตในเกือบทุกภูมิภาคสำคัญที่ผลิตน้ำตาลทั่วโลก

เหล้ารัมผลิตออกมาหลายสไตล์ เหล้ารัมสีอ่อนมักใช้ในค็อกเทลเช่นโมจิโตและไดคิวรีในขณะที่เหล้ารัม "บ่ม" หรือ "สีเข้ม" จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า และมักดื่มแบบไม่ผสม ( ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ) หรือแบบไม่ใส่น้ำแข็ง ( ภาษาอังกฤษแบบเครือจักรภพ ) ใส่น้ำแข็ง (" on the rocks ") หรือใช้ในการปรุงอาหารก็ได้

ในอดีต เหล้ารัมทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการแลกเปลี่ยนทางเศรษฐกิจ โดยมีบทบาทในระบบการค้าสามเหลี่ยมการค้าทาสและเศรษฐกิจอาณานิคมของหมู่เกาะเวสต์อินดีส์และอาณานิคมของอังกฤษ นอกจาก นี้ยังมีความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งกับกองทัพเรือหลวงและประวัติศาสตร์ทางทะเล และถูกนำมาใช้เพื่อเป็นทุนสนับสนุนกิจการต่างๆ เช่นอาชญากรรม organised crimeและการก่อกบฏทางทหาร เช่นการปฏิวัติอเมริกาและการกบฏเหล้ารัม ใน ออสเตรเลีย

ที่มาของคำว่า "rum" นั้นไม่ชัดเจน สมมติฐานที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือมีความเกี่ยวข้องกับ "rumbullion" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากลำต้นอ้อยที่ต้ม^{[ 3 ]}หรืออาจเกี่ยวข้องกับ "rumbustion" ซึ่งเป็นคำสแลงที่หมายถึง "ความโกลาหล" หรือ "ความโกลาหล" ^{[ 4 ] [ 5 ]} ซึ่งหมายถึง ความครึกครื้นที่ดังและควบคุมไม่ได้^{[ 3 ]}แม้ว่าที่มาของคำเหล่านั้นและลักษณะของความสัมพันธ์จะไม่ชัดเจนก็ตาม^{[ 6 ] [ 7 ] [ 4 ]}ทั้งสองคำนี้ปรากฏในภาษาอังกฤษในช่วงเวลาเดียวกันกับคำว่า rum (ปี 1651 สำหรับ "rumbullion" และก่อนปี 1654 สำหรับ "rum") ^{[ 6 ]}

นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีอื่นๆ อีกหลายประการ:

• เกิดขึ้นจากคำคุณศัพท์สแลงภาษาอังกฤษโบราณ "rum" ซึ่งหมายถึง "คุณภาพสูง"; คำว่า "rum booze" ปรากฏหลักฐานตั้งแต่ปี 1725 ^{[ 8 ]}เมื่อพิจารณาถึงความรุนแรงของเหล้ารัมในยุคแรกแล้ว นี่จึงไม่น่าเป็นไปได้^{[ 4 ]}
• มาจากแก้วน้ำขนาดใหญ่ที่ลูกเรือชาวดัตช์ใช้ ซึ่งเรียกว่าrummersมาจากคำภาษาดัตช์roemerซึ่งหมายถึงแก้วน้ำ^{[ 9 ]}
• กล่าวกันว่ามันมีความเกี่ยวข้องกับแรมบูซเซิลและรัมฟัสเตียนเครื่องดื่มยอดนิยมของอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ไม่ได้ทำจากเหล้ารัม แต่ทำจากไข่ เบียร์ ไวน์ น้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ
• นั่นเป็นคำย่อของarômeซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่ากลิ่นหอม^{[ 2 ]}
• นั่นเป็นคำย่อของiterumซึ่งเป็นภาษาละตินที่แปลว่า "อีกครั้ง; ครั้งที่สอง" ^{[ 2 ]}

ไม่ว่าต้นกำเนิดจะเป็นอย่างไร ชื่อนี้ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายแล้วตั้งแต่ปี ค.ศ. 1654 เมื่อศาลทั่วไปแห่งรัฐคอนเนตทิคัตสั่งให้ยึด "สุราบาร์เบโดสทุกชนิดที่เรียกกันทั่วไปว่ารัม คิลเดอะเดวิล และอื่นๆ" ^{[ 10 ]}ไม่นานหลังจากนั้นในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1657 ศาลทั่วไปแห่งรัฐแมสซาชูเซตส์ก็ตัดสินใจทำให้การขายสุราแรงเป็นสิ่งผิดกฎหมาย "ไม่ว่าจะรู้จักกันในชื่อรัม สุราแรง ไวน์ บรั่นดี ฯลฯ" ^{[ 2 ]}

ในปัจจุบัน ชื่อที่ใช้เรียกเหล้ารัมมักจะตั้งตามสถานที่ผลิต

Rhumเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่ใช้เรียกเหล้ารัมที่ทำจากน้ำอ้อยสดแทนกากน้ำตาล ในพื้นที่ที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส เช่นมาร์ตินีก [ ^{11 ] Rhum} vieux ( "เหล้ารัมเก่า") คือเหล้ารัมฝรั่งเศสที่บ่มจนมีอายุตามข้อกำหนดอื่นๆ อีกหลายประการ

ชื่ออื่นๆ อีกมากมายของเหล้ารัม ได้แก่เลือดของเนลสัน , คิล-เดวิล, น้ำปีศาจ, เครื่องดื่มโจรสลัด, เนวี นีเตอร์ และน้ำบาร์เบโดส^{[ 12 ]} เหล้ารัมชนิดหนึ่งจากนิวฟาวนด์แลนด์เรียกว่า สครีชในขณะที่เหล้ารัมคุณภาพต่ำบางชนิด จากหมู่เกาะ เวสต์อิน ดีส์ เรียกว่าทาเฟีย^{[ 13 ]}

• ไวน์อ้อยหมักในยุคแรกแพร่หลายและมีการผลิตมานานหลายพันปีใน หมู่เกาะ ออสโตรเนเซียน ใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอ้อย ได้แก่ บาซีอินทัสและปาเลกของฟิลิปปินส์กิลาญ ของ ชาวชวาโบราณก่อนยุคอิสลามและบรัมหรือบรัม (ซึ่งใช้กับเบียร์ข้าวด้วย) ของชาวชวาและชาวมาเลย์^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}
• มาร์โค โปโลบันทึกเรื่องราวในศตวรรษที่ 14 เกี่ยวกับ "ไวน์อ้อยที่ดีมาก" ที่ถูกนำเสนอให้กับเขาในพื้นที่ซึ่งปัจจุบันคือ^{ประเทศ}อิหร่าน [ ^{3 ]}
• พบของเหลวที่ระบุว่าเป็นเหล้ารัมในขวดดีบุกที่พบในเรือรบสวีเดนชื่อวาซาซึ่งจมลงในปี ค.ศ. 1628 ^{[ 19 ]}
• มีการบันทึกถึง โรงงานผลิตน้ำตาลภายใต้การดูแลของริชาร์ด ลิกอน เจ้าของไร่ ซึ่งประกอบด้วยเตาเผา อ่างทำความเย็น และห้องบรรจุ บนเกาะบาร์เบโดสตั้งแต่ปี ค.ศ. 1673 ^{[ 20 ]}
• มาเรีย เดมบินสการะบุว่าพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 แห่งไซปรัส หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปิแอร์ที่ 1 เดอ ลูซิญอง (9 ตุลาคม ค.ศ. 1328 – 17 มกราคม ค.ศ. 1369) ทรงนำเหล้ารัมมาเป็นของขวัญสำหรับขุนนางราชวงศ์อื่นๆ ในการประชุมที่คราคอฟซึ่งจัดขึ้นในปี ค.ศ. 1364 ^{[ 21 ]}เรื่องนี้เป็นไปได้เมื่อพิจารณาจากสถานะของไซปรัสในฐานะผู้ผลิตน้ำตาลรายสำคัญในยุคกลาง^{[ 22 ]}แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลซึ่งเดมบินสกาเรียกว่าเหล้ารัมนั้น อาจจะไม่เหมือนกับเหล้ารัมกลั่นในปัจจุบันมากนัก เดมบินสกายังแนะนำว่าเหล้ารัมไซปรัสมักจะดื่มโดยผสมกับ เครื่องดื่ม นมอัลมอนด์ซึ่งผลิตในไซปรัสเช่นกัน เรียกว่าซูมาดา^{[ 21 ]}
• มีการบันทึกการผลิตเหล้ารัมในบราซิลในช่วงทศวรรษ 1520 ^{[ 23 ]}
• Shidhuซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตจากการหมักน้ำอ้อย ถูกกล่าวถึงในตำราภาษาสันสกฤต^{[ 24 ]}

นักประวัติศาสตร์หลายคนในปัจจุบันเชื่อว่าการผลิตเหล้ารัมได้แพร่หลายไปยังหมู่เกาะแคริบเบียนพร้อมกับอ้อยและวิธีการปลูกจากบราซิล^{[ 25 ]} ประวัติศาสตร์ดั้งเดิมของเหล้ารัมสไตล์สมัยใหม่เล่าถึงการคิดค้นในแคริบเบียนในศตวรรษที่ 17 โดยทาสในไร่อ้อย ซึ่งค้นพบว่ากากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่นน้ำตาล สามารถนำมาหมักเพื่อผลิตแอลกอฮอล์แล้วกลั่นได้ บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดในเอกสารปี 1651 จากบาร์เบโดส กล่าวถึงเกาะเนวิสโดยเฉพาะ: ^{[ 26 ]}

เครื่องดื่มหลักที่พวกเขาทำบนเกาะนี้คือ รัมบูลเลียน หรือที่รู้จักกันในชื่อ คิลล์-ดิวิล ซึ่งทำจากอ้อยกลั่น เป็นเหล้าที่ร้อนจัด รสชาติเหมือนนรก และน่าสะพรึงกลัว

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 เหล้ารัมได้เข้ามาแทนที่บรั่นดี ฝรั่งเศส ในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นิยมแลกเปลี่ยนในการค้าสามเหลี่ยมคนขับเรือและยามฝั่งแอฟริกาซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับค่าจ้างเป็นบรั่นดี ตอนนี้ได้รับค่าจ้างเป็นเหล้ารัม^{[ 25 ]}

หลังจากการพัฒนาเหล้ารัมในแคริบเบียน ความนิยมของเครื่องดื่มชนิดนี้ก็แพร่กระจายไปยังอเมริกาเหนือในยุคอาณานิคมเพื่อรองรับความต้องการเครื่องดื่มชนิดนี้ โรงกลั่นเหล้ารัมแห่งแรกในอาณานิคมทั้งสิบสามแห่งจึงถูกจัดตั้งขึ้นในปี 1664 บนเกาะสเตเทนรัฐนิวยอร์กบอสตัน รัฐแมสซาชูเซตส์มีโรงกลั่นเหล้ารัมในอีกสามปีต่อมา^{[ 27 ]}การผลิตเหล้ารัมกลายเป็นอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดและเจริญรุ่งเรืองที่สุดของนิวอิงแลนด์ในยุคอาณานิคมตอนต้น^{[ 28 ]}นิวอิงแลนด์กลายเป็นศูนย์กลางการกลั่นเหล้ารัมเนื่องจากทักษะทางเทคนิค การทำงานโลหะ และการทำถังไม้รวมถึงไม้ที่อุดมสมบูรณ์ เหล้ารัมที่ผลิตที่นั่นมีน้ำหนักเบากว่า คล้ายกับวิสกี้มากกว่า เหล้ารัมส่วนใหญ่ถูกส่งออกไป และผู้กลั่นเหล้ารัมในนิวพอร์ต รัฐโรดไอแลนด์ยังผลิตเหล้ารัมที่มีแอลกอฮอล์สูงเป็นพิเศษเพื่อใช้เป็นสกุลเงินสำหรับทาส^{[ 25 ]} เหล้ารัม จากโรดไอแลนด์ยังได้รับการยอมรับเป็นสกุลเงินในยุโรปควบคู่กับทองคำในช่วงเวลาหนึ่งด้วย^{[ 29 ]}แม้ว่านิวอิงแลนด์จะประสบความสำเร็จในด้านราคาและความสม่ำเสมอ แต่ชาวยุโรปก็ยังคงมองว่าเหล้ารัมที่ดีที่สุดมาจากแคริบเบียน^{[ 25 ]}ประมาณการการบริโภคเหล้ารัมในอาณานิคมอเมริกันก่อนสงครามปฏิวัติอเมริกา ระบุว่าผู้ชาย ผู้หญิง หรือเด็กทุกคนดื่ม เหล้ารัมโดยเฉลี่ย 3 แกลลอนอิมพีเรียล (14  ลิตร ) ในแต่ละปี ^{[ 30 ]}

ในศตวรรษที่ 18 ความต้องการน้ำตาล กากน้ำตาล เหล้ารัม และทาสที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ นำไปสู่วงจรป้อนกลับที่ทำให้การค้าสามเหลี่ยมทวีความรุนแรงขึ้น^{[ 31 ]}เมื่อฝรั่งเศสสั่งห้ามการผลิตเหล้ารัมในดินแดนโลกใหม่ของตนเพื่อยุติการแข่งขันกับบรั่นดีที่ผลิตในประเทศ โรงกลั่นในนิวอิงแลนด์จึงสามารถลดราคาลงต่ำกว่าผู้ผลิตในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกของอังกฤษ ได้ โดยการซื้อกากน้ำตาลราคาถูกจากไร่น้ำตาลของฝรั่งเศส เสียงประท้วงจากอุตสาหกรรมเหล้ารัมของอังกฤษนำไปสู่พระราชบัญญัติกากน้ำตาล ค.ศ. 1733ซึ่งเรียกเก็บภาษีในอัตราที่สูงมากสำหรับกากน้ำตาลที่นำเข้าสู่อาณานิคมทั้งสิบสามแห่งจากต่างประเทศหรืออาณานิคม ในเวลานั้น เหล้ารัมคิดเป็นประมาณ 80% ของการส่งออกของนิวอิงแลนด์ และการจ่ายภาษีจะทำให้โรงกลั่นต้องปิดกิจการ ดังนั้นการปฏิบัติตามและการบังคับใช้พระราชบัญญัตินี้จึงมีน้อยมาก^{[ 25 ]}การบังคับใช้กฎหมายน้ำตาลปี 1764 ซึ่งเป็นกฎหมายที่สืบทอดมาจากกฎหมายกากน้ำตาลอย่างเข้มงวด อาจเป็นปัจจัยเพิ่มเติมที่ทำให้เกิด การ ปฏิวัติอเมริกา^{[ 30 ]}ในการค้าทาส เหล้ารัมก็ถูกใช้เป็นสื่อกลางในการแลกเปลี่ยนเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ทาสชื่อเวนเจอร์ สมิธ ซึ่งประวัติของเขาได้รับการตีพิมพ์ในภายหลัง ถูกซื้อมาจากแอฟริกาด้วยเหล้ารัมสี่แกลลอนบวกกับ ผ้า ฝ้ายหนึ่งผืน

ใน "บันทึกลับของหมอ" ซึ่งเป็นบันทึกเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นที่ป้อมมิชิลิแมคคินาคทางตอนเหนือของมิชิแกนระหว่างปี 1769 ถึง 1772 โดยแดเนียล โมริสัน ผู้ช่วยศัลยแพทย์ ระบุว่าไม่มีอะไรให้ทหารทำมากนัก และการดื่มเหล้ารัมเป็นที่นิยมมาก^{[ 32 ]}อันที่จริง ร้อยโทโรเบิร์ต จอห์นสโตน หนึ่งในเจ้าหน้าที่ "คิดว่าเหมาะสมที่จะเป็นพ่อค้าโดยการขายเหล้ารัมธรรมดาให้กับทหารและคนอื่นๆ ที่เขาอาจได้รับเงินเล็กน้อยในลักษณะลับๆ นี้" เพื่อปกปิดการขโมยนี้ "เขาถูกพบว่าเติมน้ำเดือดลงในถังเหล้ารัมธรรมดาหลายถังเพื่อชดเชยการรั่วไหล" ^{[ 32 ] : 26}

ความนิยมของเหล้ารัมยังคงดำเนินต่อไปหลังจากการปฏิวัติอเมริกาจอร์จ วอชิงตัน ยืนยันที่จะใช้เหล้ารัม บาร์เบโดสหนึ่งถังในพิธีเข้ารับตำแหน่งในปี 1789 ^{[ 33 ]}

เหล้ารัมเริ่มมีบทบาทสำคัญในระบบการเมือง และผู้สมัครพยายามที่จะมีอิทธิพลต่อผลการเลือกตั้งผ่านความใจกว้างของพวกเขาด้วยเหล้ารัม ประชาชนจะเข้าร่วมการหาเสียงเพื่อดูว่าผู้สมัครคนใดดูใจกว้างกว่ากัน ผู้สมัครถูกคาดหวังว่าจะดื่มกับประชาชนเพื่อแสดงให้เห็นว่าเขาเป็นอิสระและเป็นสาธารณรัฐนิยมอย่างแท้จริง^{[ 34 ] [ 35 ]}

ความเกี่ยวข้องของเหล้ารัมกับกองทัพเรืออังกฤษเริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2398 เมื่อกองเรือของกองทัพเรืออังกฤษเข้ายึดเกาะจาเมกา ได้ เนื่องจากมีเหล้ารัมที่ผลิตในประเทศ ชาวอังกฤษจึงเปลี่ยนปริมาณสุราที่แจกจ่ายให้แก่ลูกเรือในแต่ละวันจากบรั่นดีฝรั่งเศสเป็นเหล้ารัม^{[ 36 ]}

ความเกี่ยวข้องของเหล้ารัมกับโจรสลัดเริ่มต้นจากการค้าขายสินค้าที่มีค่านี้ โดย โจรสลัด ชาวอังกฤษ ในช่วง ยุคทองของโจรสลัดโจรสลัดชาวอังกฤษเหล่านี้ในทะเลแคริบเบียนมักจะเลือกปล้นสะดมชายฝั่งและเรือของจักรวรรดิสเปนอย่างไรก็ตาม ตรงกันข้ามกับเหล้ารัมจำนวนมากในอาณานิคมของอังกฤษ สเปนได้ห้ามการผลิตเหล้ารัมในไร่อ้อยของอาณานิคม เพื่อเป็นมาตรการปกป้องอุตสาหกรรมของตนเอง ดังนั้น โจรสลัดจึงมักจะขโมยไวน์และบรั่นดีของสเปน และดื่มเหล้ารัมเมื่อกลับไปยังจาเมกาหรือบาร์เบโดส^{[ 37 ] [ 38 ]}ถึงกระนั้น ความเชื่อมโยงระหว่างเหล้ารัมกับโจรสลัดก็ได้รับการเสริมสร้างในวัฒนธรรมสมัยนิยมโดยงานวรรณกรรม เช่นTreasure IslandของRobert Louis Stevenson [ ^{39 ]}และความอยากเหล้ารัมอันเลื่องชื่อของแบล็คเบียร์^{ด [ 37 ] [ 38 ]}

เหล้ารัมนาวีเดิมทีเป็นเหล้ารัมผสมที่มาจากเหล้ารัมที่ผลิตในหมู่เกาะเวสต์อินดีส ในตอนแรกมีการจำหน่ายที่ความเข้มข้น 100 องศา (UK) พรูฟ หรือ 57% แอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) เนื่องจากเป็นความเข้มข้นเดียวที่สามารถทดสอบได้ (โดยการทดสอบดินปืน ) ก่อนการประดิษฐ์ไฮโดรมิเตอร์ [ ^{40 ]}คำว่า "ความเข้มข้นของนาวี" ถูกใช้ในสหราชอาณาจักรสมัยใหม่เพื่อระบุสุราที่บรรจุขวดที่ 57% ABV ^{[ 40 ] ในปีพ.ศ.} 2409 กองทัพเรือได้กำหนดความเข้มข้นที่จำหน่ายไว้ที่ 95.5 พรูฟ (กำหนดเป็น "4.5 อันเดอร์พรูฟ" เท่ากับ 54.6% ABV) ^{[ 41 ]}

แม้ว่าเดิมทีจะแจกเหล้ารัมแบบไม่ผสมหรือผสมกับน้ำมะนาว แต่การเจือจางเหล้ารัมด้วยน้ำเริ่มขึ้นราวปี 1740 เพื่อช่วยลดผลกระทบของแอลกอฮอล์ต่อลูกเรือ พลเรือเอกเอ็ดเวิร์ด เวอร์นอนจึงสั่งให้เจือจางเหล้ารัมด้วยน้ำ จนได้ส่วนผสมที่รู้จักกันในชื่อ "กร็อก" หลายคนเชื่อว่าคำนี้ถูกตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ เสื้อคลุม กร็อกแกรมที่พลเรือเอกเวอร์นอนสวมใส่ในสภาพอากาศเลวร้าย^{[ 42 ]}กองทัพเรืออังกฤษยังคงแจกเหล้ารัมให้ลูกเรือทุกวัน ซึ่งเรียกว่า "ท็อต" จนกระทั่งการปฏิบัตินี้ถูกยกเลิกในวันที่ 31 กรกฎาคม 1970 ^{[ 43 ]}

ปัจจุบัน เหล้ารัมหนึ่งแก้ว (totty) ยังคงถูกแจกจ่ายในโอกาสพิเศษ โดยใช้คำสั่ง " splice the mainbrace " ซึ่งสามารถมอบให้ได้เฉพาะสมาชิกราชวงศ์ หรือในบางโอกาส คณะกรรมการกองทัพเรือในสหราชอาณาจักร โดยมีข้อจำกัดที่คล้ายกันในกองทัพเรือเครือจักรภพอื่นๆ^{[ 44 ]}เมื่อเร็วๆ นี้ โอกาสดังกล่าวรวมถึงงานแต่งงานหรือวันเกิดของราชวงศ์ หรือวันครบรอบพิเศษ ในสมัยที่มีการปันส่วนเหล้ารัมทุกวัน คำสั่ง "splice the mainbrace" หมายความว่าจะมีการปันส่วนเหล้ารัมเป็นสองเท่า

ตำนานเกี่ยวกับเหล้ารัมของกองทัพเรือและโฮราทิโอ เนลสัน กล่าวว่า หลังจากการได้รับชัยชนะและเสียชีวิตใน ยุทธการ ทราฟัลการ์ร่างของเนลสันถูกเก็บรักษาไว้ในถังเหล้ารัมเพื่อให้สามารถขนส่งกลับไปยังอังกฤษได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อมาถึง ถังถูกเปิดออกและพบว่าไม่มีเหล้ารัมอยู่เลย ร่างที่ถูกดองไว้ถูกนำออกมา และเมื่อตรวจสอบแล้ว พบว่าลูกเรือได้เจาะรูที่ก้นถังและดื่มเหล้ารัมทั้งหมดไป จึงเป็นที่มาของคำว่า "เลือดของเนลสัน" ที่ใช้เรียกเหล้ารัม นอกจากนี้ยังเป็นที่มาของคำว่า " แตะนายพล " ที่ใช้เรียกการแอบดูดเหล้าจากถังผ่านหลอด รายละเอียดของเรื่องราวนี้เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากนักประวัติศาสตร์หลายคนอ้างว่าถังนั้นบรรจุบรั่นดีฝรั่งเศส ในขณะที่คนอื่นๆ อ้างว่าคำนี้มีที่มาจากการดื่มอวยพรให้กับพลเรือเอกเนลสัน^{[ 45 ]}เรื่องราวที่แตกต่างกันออกไป โดยเกี่ยวข้องกับศพที่มีชื่อเสียงต่างๆ ได้ถูกเผยแพร่มาเป็นเวลาหลายปีแล้ว บันทึกอย่างเป็นทางการระบุเพียงว่าศพถูกนำไปแช่ใน "สุรากลั่น" และไม่ได้ให้รายละเอียดเพิ่มเติม^{[ 46 ]}

กองทัพเรือนิวซีแลนด์เป็นกองทัพเรือสุดท้ายที่แจกเหล้ารัมให้ลูกเรือฟรีทุกวัน ส่วนกองทัพเรือแคนาดายังคงแจกเหล้ารัมในโอกาสพิเศษ โดยปกติเหล้ารัมจะมาจากกองทุนของผู้บังคับบัญชา และมีความเข้มข้น 150 พรูฟ (75%) คำสั่ง "splice the mainbrace" (เช่น ดื่มเหล้ารัม) สามารถออกโดยพระมหากษัตริย์ในฐานะผู้บัญชาการสูงสุด ดังเช่นที่เกิดขึ้นเมื่อวันที่ 29 มิถุนายน 2553 เมื่อ สมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2ทรงออกคำสั่งดังกล่าวแก่กองทัพเรือแคนาดา เนื่องในโอกาสฉลองครบรอบ 100 ปี

เหล้ารัมกลายเป็นสินค้าสำคัญในการค้าขายในช่วงแรกของอาณานิคมนิวเซาท์เวลส์มูลค่าของเหล้ารัมขึ้นอยู่กับการขาดแคลนเหรียญกษาปณ์ในหมู่ประชากรของอาณานิคม และเนื่องจากเครื่องดื่มชนิดนี้ช่วยให้ผู้บริโภคลืมความขาดแคลนความสะดวกสบายในอาณานิคมใหม่ได้ชั่วคราว มูลค่าของเหล้ารัมนั้นสูงมากจนสามารถจูงใจนักโทษให้มาทำงานในที่ดินที่เป็นของเจ้าหน้าที่กองทัพนิวเซาท์เวลส์ได้ เนื่องจากความนิยมของเหล้ารัมในหมู่นักโทษ อาณานิคมจึงมีชื่อเสียงในเรื่องการดื่มสุรา แม้ว่าการบริโภคแอลกอฮอล์ของพวกเขาจะน้อยกว่าระดับที่บริโภคกันทั่วไปในอังกฤษในเวลานั้นก็ตาม^{[ 47 ]}

ออสเตรเลียอยู่ห่างไกลจากอังกฤษมากจนอาณานิคมนักโทษซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1788 ต้องเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรง ซึ่งซ้ำเติมด้วยสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการปลูกพืชและการขาดแคลนปศุสัตว์ ในที่สุดก็ตระหนักว่าการจัดหาเสบียงให้กับการตั้งถิ่นฐานในซิดนีย์จากอินเดีย อาจประหยัดกว่าการจัดหา จากอังกฤษ ในปี 1817 เรือสองในสามลำที่ออกจากซิดนีย์มุ่งหน้าไปยังชวาหรืออินเดีย และสินค้าจากเบงกอลได้จัดหาอาหารและเสบียงให้กับอาณานิคม ถังเหล้ารัมเบงกอล (ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีแอลกอฮอล์สูงกว่าและหวานน้อยกว่าเหล้ารัมจาเมกา) ถูกนำกลับมาโดยซ่อนไว้ในเรือเกือบทุกลำจากอินเดีย สินค้าเหล่านี้ถูกลอยขึ้นฝั่งอย่างลับๆ ก่อนที่เรือจะเทียบท่า โดย กองทหาร นาวิกโยธินหลวงซึ่งควบคุมการขาย การกระทำนี้ขัดต่อคำสั่งโดยตรงของผู้ว่าการที่สั่งให้ตรวจค้นเรือทุกลำที่เทียบท่า พ่อค้าชาวอังกฤษในอินเดียร่ำรวยขึ้นจากการส่งเรือไปยังซิดนีย์ "บรรทุกข้าวครึ่งหนึ่งและสุราคุณภาพต่ำอีกครึ่งหนึ่ง" ^{[ 48 ]}

รัมมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการยึดอำนาจทางทหารเพียงครั้งเดียวของรัฐบาลออสเตรเลีย ซึ่งรู้จักกันในชื่อกบฏรัมเมื่อวิลเลียม บลาย ขึ้นเป็นผู้ว่าการอาณานิคม เขาพยายามแก้ไขปัญหาการดื่มสุราที่รับรู้ได้โดยการห้ามใช้รัมเป็นสื่อกลางในการแลกเปลี่ยน เพื่อตอบโต้ความพยายามของบลายในการควบคุมการใช้รัม ในปี 1808 กองทัพนิวเซาท์เวลส์ได้เดินทัพพร้อมดาบปลายปืนไปยังทำเนียบรัฐบาลและจับกุมบลาย ผู้ก่อกบฏยังคงควบคุมอาณานิคมต่อไปจนกระทั่งผู้ว่าการแลคลัน แมคควารี เข้ามา ในปี 1810 ^{[ 49 ]}

ในอินเดีย เดิมทีไม่มีการผลิตเหล้ารัม เนื่องจากกระบวนการผลิตน้ำตาลทรายแดงจากอ้อยไม่ได้ทำให้มีกากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้ การผลิตเชิงพาณิชย์เริ่มขึ้นเมื่อกระบวนการผลิตน้ำตาลอ้อยแบบตะวันตกทำให้มีกากน้ำตาลให้ใช้ได้ ทำให้สวนอ้อยให้ผลตอบแทนทางเศรษฐกิจสูง การผลิตขยายตัวอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองทั้งตลาดภายในประเทศและตลาดส่งออก แม้ว่า นโยบาย กีดกันทางการค้าจะกีดกันสหราชอาณาจักรออกไป และยังคงดำเนินต่อไปหลังสิ้นสุดยุคอาณานิคม ปัจจุบัน สุราส่วนใหญ่ที่ผลิตในอินเดียซึ่งติดฉลากว่าเป็นวิสกี้ วอดก้า และจิน ล้วนทำมาจากเหล้ารัมที่เป็นฐานกลาง^{[ 50 ]}

การผลิตเหล้ารัมเชิงพาณิชย์ได้ถูกนำเข้ามาในไต้หวันพร้อมกับการผลิตน้ำตาลเชิงพาณิชย์ในช่วงยุคอาณานิคมของญี่ปุ่นการผลิตเหล้ารัมยังคงดำเนินต่อไปภายใต้สาธารณรัฐจีน อย่างไรก็ตามบริษัท Taiwan Tobacco and Liquor Corporationซึ่งถือครองการผูกขาดสุราของประเทศได้ ละเลยการผลิตเหล้ารัม ^{[ 51 ]}อุตสาหกรรมมีความหลากหลายมากขึ้นหลังจากการแปรรูปและการยกเลิกการผูกขาดของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของไต้หวัน^{[ 52 ]}

การแบ่งเหล้ารัมออกเป็นกลุ่มที่มีความหมายนั้นเป็นเรื่องซับซ้อน เพราะไม่มีมาตรฐานเดียวที่กำหนดว่าอะไรคือเหล้ารัม แต่เหล้ารัมนั้นถูกกำหนดโดยกฎเกณฑ์และข้อบังคับที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศที่ผลิตสุราชนิดนี้

การผลิตเหล้ารัมไม่ได้ถูกควบคุมโดยมาตรฐานสากลเดียว ส่งผลให้มีรูปแบบที่หลากหลาย ในอดีต เป็นเรื่องปกติที่จะจัดกลุ่มรูปแบบของเหล้ารัมตามภาษาของมหาอำนาจอาณานิคมที่มีอิทธิพลต่อวิธีการผลิต แต่เมื่อเวลาผ่านไป และอดีตอาณานิคมได้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเหล้ารัมและทดลองใช้เทคโนโลยีใหม่ การจำแนกประเภทนี้จึงล้าสมัยไปแล้ว^{[ 53 ]}

การผลิตเหล้ารัมครั้งแรกที่มีการบันทึกไว้ (นอกเหนือจากคาชาซา ) เกิดขึ้นในบาร์เบโดส^{[ 54 ]}ส่วนผสมหลักของเหล้ารัมสไตล์อังกฤษมักจะเป็นกากน้ำตาล และจะถูกหมักเป็นเวลานาน ทำให้มีความเข้มข้นของสารประกอบและเอสเทอร์สูง ขึ้น ^{[ 54 ]}การใช้หม้อกลั่นเป็นวิธีการผลิตเหล้ารัมที่นิยม ซึ่งช่วยรักษาสารเอสเทอร์และสารประกอบ และทำให้ได้เหล้ารัมที่มีเนื้อสัมผัสหนักแน่น^{[ 55 ]}เหล้ารัมสไตล์อังกฤษมีความเกี่ยวข้องกับกะลาสีเรือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กองทัพเรือหลวงซึ่งแจกเหล้ารัมให้กะลาสีเรือทุกวัน^{[ 54 ]} เหล้ารัม จาเมกามักจะมีรสชาติแปลกๆ มีกลิ่นผลไม้ และมีเอสเทอร์สูง และเหล้ารัมประเภทนี้มักถูกนำมาใช้ในค็อกเทลติกี [ ^{54 ] เหล้า}รัมจากบาร์เบโดสและกายอานาก็เป็นตัวอย่างของเหล้ารัมสไตล์อังกฤษที่มีเนื้อสัมผัสหนักแน่นเช่นกัน^{[ 54 ]}อย่างไรก็ตาม ด้วยรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ประเทศเหล่านี้จึงเริ่มใช้เครื่องกลั่นแบบคอลัมน์เพื่อผลิตเหล้ารัมที่มีรสชาติเบามาก คล้ายกับเหล้ารัมสไตล์สเปน^{[ 56 ]}ตัวอย่างเช่นบริษัท J. Wray & Nephew Ltd.ผลิตทั้งเหล้ารัมขาวที่มีรสชาติเข้มข้นและไม่ผ่านการบ่ม (Wray & Nephew) และเหล้ารัมที่มีรสชาติเบา ผ่านการบ่มและกรองแล้ว คล้ายกับ Bacardi Superior (Kingston 62 White) โรงกลั่นแห่งสุดท้ายที่ยังคงเหลืออยู่ในตรินิแดดและโตเบโกผลิตเหล้ารัมแบบคอลัมน์เพียงอย่างเดียว^{[ 56 ]}

ตลอดช่วงเวลาส่วนใหญ่ของประวัติศาสตร์จักรวรรดิสเปนการผลิตเหล้ารัมถูกห้ามอย่างเข้มงวดเพื่อเป็นการปกป้องการผลิตไวน์และบรั่นดีของสเปน^{[ 57 ]} การควบคุมของจักรวรรดิลดลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับการแพร่หลายของ เครื่องกลั่นแบบหลายคอลัมน์ที่มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมากกว่า^{[ 57 ]} เหล้ารัมส่วนใหญ่ที่ผลิตในสไตล์สเปน ทำจากกากน้ำตาล ซึ่งจะถูกหมักในช่วงเวลาสั้นๆ และกลั่นจนได้ปริมาณแอลกอฮอล์สูงมาก ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายปราศจากเอสเทอร์และสารประกอบอื่นๆ^{[ 57 ]}บางครั้งก็ผสมกับเหล้ารัมจากเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์เดียวซึ่งหนักกว่าเล็กน้อย แต่ไม่หนักเท่าเหล้ารัมจากหม้อกลั่น^{[ 55 ]}จากนั้นจะนำไปบ่มในถังไม้ (เหล้ารัมที่ไม่ได้บ่มเรียกว่าaguardiente ) และรสชาติส่วนใหญ่มาจากการบ่ม เนื่องจากรสชาติส่วนใหญ่ไม่เหลือรอดจากการกลั่น^{[ 57 ] [ 55 ]} บางครั้งมีการใช้ การบ่ม แบบ โซเลราหรือกระบวนการที่คล้ายคลึงกัน^{[ 57 ]}หลังจากความนิยมของวอดก้าในช่วงทศวรรษ 1950 การกลั่นเหล้ารัมที่มีรสชาติอ่อนมาก บ่มในระยะเวลาสั้นๆ แล้วกรองจนใสก็กลายเป็นเรื่องปกติ เช่น เหล้ารัม Bacardi Superior จากเปอร์โตริโก^{[ 55 ]}ผู้ผลิตเหล้ารัมในอเมริกากลางและอเมริกาใต้มักจะเติมความหวานให้กับเหล้ารัมของตนอย่างมาก แม้ว่าการปฏิบัติเช่นนี้จะไม่เป็นที่นิยมในคิวบาหรือเปอร์โตริโก^{[ 55 ]}

รัมสไตล์ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันในชื่อรัมเกษตร (รัมเกษตรในภาษาฝรั่งเศส) ซึ่งเป็นสุราที่กลั่นจากน้ำอ้อยสด และมีกลิ่นผัก หญ้า และดิน^{[ 58 ]}อย่างไรก็ตาม อาณานิคมของฝรั่งเศส เช่นมาร์ตินีกกวาเดลูปและเรอู นียง ในอดีตเคยผลิตน้ำตาลและทำรัมแบบดั้งเดิมจากกากน้ำตาล^{[ 59 ]}การเปลี่ยนแปลงเริ่มขึ้นเมื่ออำนาจทางทะเลของอังกฤษตัดขาดนโปเลียนจากแหล่งน้ำตาลของอาณานิคม ทำให้เขาต้องลงทุนอย่างหนักในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท^{[ 55 ]}น้ำตาลจากหัวบีททำให้ราคาน้ำตาลในแคริบเบียนโดยทั่วไปลดลง และหลังจากการระเบิดของภูเขาไฟซึ่งทำลายโรงกลั่นและสต็อกรัมส่วนใหญ่บนเกาะ มาร์ตินีกจึงเปลี่ยนไร่อ้อยของตนไปผลิตรัมแทนน้ำตาล^{[ 60 ] [ 59 ]}เครื่องกลั่นแบบคอลัมน์มาถึงอาณานิคมฝรั่งเศสเร็วกว่าอาณานิคมสเปน ดังนั้นเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ในยุคแรกจึงเป็นเครื่องกลั่นแบบครีโอลขนาดสั้นที่ยังคงรักษารสชาติหลายอย่างจากน้ำอ้อยไว้ได้^{[ 55 ]}มาร์ตินีกและกัวเดลูปยังคงผลิตเหล้ารัมจากกากน้ำตาล แม้ว่าจะในปริมาณที่น้อยกว่าเหล้ารัมเกษตร^{[ 60 ] [ 61 ]}ในขณะที่ประเทศอื่นๆ ผลิตสุราจากน้ำอ้อย เช่น บราซิลและเฮติ แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเหล้ารัมเกษตร^{[ 60 ]}

มีสุราที่ผลิตจากอ้อยหลายประเภท ซึ่งแตกต่างจากเหล้ารัมแบบดั้งเดิมของแคริบเบียน:

บราซิลผลิตคาชาซา ซึ่งเป็นสุราที่ทำจากน้ำอ้อยสด คล้ายกับรัมอะกรีโคล และมักจะถูกแยกประเภททางกฎหมายจากรัม

หลายประเทศในละตินอเมริกา ผลิต อากัวร์เดียนเต้ ซึ่งเป็นสุราอ้อยที่ไม่ได้บ่ม ปริมาณแอลกอฮอล์อาจต่ำกว่าเกณฑ์ตามกฎหมายปกติสำหรับเหล้ารัม และมักปรุงแต่งด้วยโป๊ยกั๊ก [ ^{62 ] เม็กซิโก}มีสุราชนิดหนึ่งที่เรียกว่าชารันดา

จาเมกามีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการผลิต "เหล้ารัมไวท์พรูฟ" ซึ่งเป็นสุราที่มีแอลกอฮอล์สูงและไม่ผ่านการบ่ม โดยในอดีตมีการบันทึกความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ไว้ที่อย่างน้อย 57% ABV ^{[ 63 ]} "John Crow Batty" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "rude rum" หรือ "kullu kullu") ^{[ 64 ] [ 65 ]}เป็นคำในภาษาจาเมกาที่หมายถึงเหล้ารัมที่มีแอลกอฮอล์สูงมากและไม่ผ่านการกลั่น ซึ่งในอดีตเกี่ยวข้องกับคนงานที่แฮมป์เดนและลองพอนด์ที่ขโมยหัวและหางที่เหลือจากการผลิตเหล้ารัม ทำให้เกิดเหล้ารัมคุณภาพต่ำที่มีความเข้มข้นสูง เต็มไปด้วยเอสเทอร์และสารประกอบอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์ เช่นฟิวเซลแอลกอฮอล์^{[ 66 ] [ 67 ]}ชื่อ "John Crow Batty" มาจากคำสแลงของจาเมกา: "john crow" เป็นชื่อของนกแร้งไก่งวงและ "batty" หมายถึงก้น ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติที่แย่ของเหล้ารัมและกระเพาะเหล็กที่จำเป็นในการดื่มมัน^{[ 68 ]}เหล้ารัมรสจัดนี้ได้รับความนิยมในจาเมกา โดยถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์ พิธีรับศีลล้างบาป และการขับไล่วิญญาณชั่วร้าย^{[ 69 ]}และยังคงมีการผลิตและบริโภคอย่างผิดกฎหมาย^{[ 64 ]}เหล้ารัมขาวโอเวอร์พรูฟของจาเมกาที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันมักมีปริมาณแอลกอฮอล์ 63% ABV (110 UK proof ) และ Charley's JB Overproof และ Hampden's Rum Fire ถูกสร้างขึ้นโดยดึงเอาความเชื่อมโยงทางประวัติศาสตร์กับ "John Crow Batty" มาใช้^{[ 69 ] [ 67 ]}นอกเหนือจากทายาทโดยตรงของ John Crow Batty แล้วWray & Nephewซึ่งเป็นเหล้ารัมขาวโอเวอร์พรูฟของจาเมกาแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายกัน ยังถูกนำมาผสมกับTingเพื่อเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "เครื่องดื่มที่ไม่เป็นทางการของจาเมกา" ^{[ 70 ]}

เฮติผลิตแคลริน ซึ่งเป็นสุราที่ทำจากน้ำอ้อยสด คล้ายกับรัมอะกริโคล

ตรินิแดดเป็นแหล่งผลิตเหล้ารัมพันเชียน (Puncheon rum) ซึ่งเป็นสุราที่มีแอลกอฮอล์สูงและไม่ผ่านการบ่ม และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานเกี่ยวข้องกับเกาะแห่งนี้

เพื่อเป็นการปกป้องคุณภาพและชื่อเสียงของเหล้ารัมส่งออกของประเทศ หลายประเทศได้ผ่านกฎหมายหรือกำลังพิจารณาที่จะผ่านกฎหมาย คุ้มครอง สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) สำหรับกระบวนการผลิตสุราจากอ้อย ตัวอย่างต่อไปนี้เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นบางส่วนของเหล้ารัมที่ได้รับการคุ้มครอง GI แต่รายชื่อนี้ไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด:

สมาคม Spirits Pool (SPA) ได้ผลักดันให้มีการจัดตั้ง GI สำหรับเหล้ารัมจาเมกา ฝ่ายคัดค้านได้แก่National Rums of Jamaica (NRJ) ซึ่งรัฐบาลจาเมกาเป็นเจ้าของบางส่วนDemerara DistillersและMaison Ferrandซึ่งเป็นเจ้าของWest Indies Rum Distillery (WIRD) ผู้ผลิตเหล้ารัม Planteray ซึ่งบ่มในถังคอนญักในฝรั่งเศส^{[ 71 ]} WIRD ยังเป็นผู้คัดค้าน GI ของเหล้ารัมบาร์เบโดสอย่างแข็งขันอีกด้วย^{[ 72 ]}

เหล้ารัมจาเมกาได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ในปี 2559 ^{[ 73 ]} เครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิด ทางภูมิศาสตร์นี้กำหนดยีสต์ที่สามารถใช้ได้ การบ่มต้องเกิดขึ้นในจาเมกาในถังที่มีเกณฑ์ที่กำหนดเท่านั้น และห้ามเติมสิ่งใดลงในเหล้ารัมนอกจากน้ำเพื่อเจือจางและสีคาราเมลเพื่อความสม่ำเสมอ^{[ 74 ]}

มีการกล่าวหาว่า NRJ เป็นตัวแทนผลประโยชน์ของบริษัทฝรั่งเศสโดยการคัดค้าน GI ^{[ 72 ]}ในปี 2017 NRJ ถูกซื้อบางส่วนโดย Maison Ferrand ซึ่งเป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้ารัมเวสต์อินดีส์และคัดค้าน GI ของเหล้ารัมบาร์เบโดส เนื่องจากรูปแบบธุรกิจของพวกเขาพึ่งพาการส่งออกเหล้ารัมและบ่มในฝรั่งเศส^{[ 75 ]} SPA อ้างว่า NRJ ไม่เคยคัดค้าน GI ของเหล้ารัมจาเมกาจนกระทั่งถูกซื้อโดย WIRD ^{[ 75 ]}ประธาน SPA Clement Lawrence ยืนยันว่าการบ่มในต่างประเทศลดทอนความแท้จริงของเหล้ารัมจาเมกาและอาจทำให้เกิดการเลียนแบบได้^{[ 76 ]} SPA ยังโต้แย้งว่า เช่นเดียวกับวิสกี้สกอตช์และคอนญักที่ต้องบ่มในภูมิภาคของตนเพื่อปกป้องเอกลักษณ์ "เหล้ารัมจาเมกาสมควรได้รับความเคารพไม่น้อยไปกว่ากัน" ^{[ 77 ]}พวกเขาโต้แย้งว่าการบ่มในเขตร้อนมีความรุนแรงกว่าการบ่มในทวีปยุโรปที่มีอากาศอบอุ่นกว่ามาก ดังนั้นการบ่มในจาเมกาจึงมีความสำคัญต่อแก่นแท้ของเหล้ารัมจาเมกา^{[ 77 ]}ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองโดย GI สามารถตั้งราคาได้สูงกว่า 1.5-2.7 เท่าเนื่องจากผลของการเป็นสินค้าพรีเมียม^{[ 75 ]} SPA ยังโต้แย้งว่าการบ่มในต่างประเทศส่งผลให้เกิดการสูญเสียงานในจาเมกา เนื่องจากประเทศที่บ่มเหล้ารัมจะได้รับผลกำไรจากมูลค่าเพิ่มของการผสม การบรรจุขวด และการติดฉลาก รวมถึงการท่องเที่ยวที่เกี่ยวข้องกับเหล้ารัม คล้ายกับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวไวน์ของฝรั่งเศส^{[ 75 ]}

NRJ ปกป้องเอกลักษณ์ความเป็นจาเมกาของตน โดยอ้างถึงซีอีโอชาวจาเมกาและข้อเท็จจริงที่ว่าโรงกลั่นของตนคิดเป็น 40% ของการผลิตและการส่งออกเหล้ารัมของจาเมกา^{[ 72 ] [ 78 ]} NRJ อ้างว่าการคัดค้านของตนมีรากฐานมาจากความปรารถนาที่จะขยายการเข้าถึงเหล้ารัมจาเมกาในโลกที่เปลี่ยนแปลงไป และการส่งออกเหล้ารัมจำนวนมากเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตอบสนองความเป็นจริงทางการค้าของความต้องการเหล้ารัม^{[ 78 ] [ 72 ]} NRJ อ้างว่าเหล้ารัมจาเมกามีลักษณะเด่นคือรสชาติที่เกิดจากการหมักและวิธีการกลั่นแบบหม้อซึ่งช่วยรักษารสชาติเหล่านั้นไว้ ดังนั้นการบ่มนอกประเทศจะไม่ลดทอนความแท้จริงลง^{[ 72 ]} Howard Mitchell อดีตที่ปรึกษาของ NRJ ได้กล่าวว่า การอ้างถึง Maison Ferrand ว่าเป็นผู้ฉวยโอกาสในยุคอาณานิคม และชาวจาเมกาว่าเป็นคนไร้เดียงสาหรือสมรู้ร่วมคิด เป็นการดูหมิ่นสติปัญญาและอธิปไตยของสถาบันและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียของจาเมกา และไม่เพียงแต่รัฐบาลจาเมกาจะเป็นเจ้าของ NRJ มากเท่ากับ Maison Ferrand เท่านั้น แต่ J. Wray & Nephew ซึ่งเป็นหนึ่งในบริษัทที่เป็นปฏิปักษ์ต่อ NRJ ในการต่อสู้เรื่องเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า (GI) ของเหล้ารัมจาเมกา ยังเป็นของบริษัท Campari Group ซึ่งเป็นกลุ่มบริษัทสุราของอิตาลีทั้งหมด [ 78 ] เขายังโต้แย้งอีกว่า นับตั้งแต่จาเมกาเริ่มผลิตเหล้ารัม เหล้ารัมเหล่านั้น^{ก็ถูกส่ง}ออกไปบ่มในต่างประเทศ^{[ 78 ]}ในอดีต เหล้ารัมในจาเมกาส่วนใหญ่ถูกบริโภคและส่งออกโดยไม่ผ่านการบ่มหรือบ่มเพียงเล็กน้อย และเหล้ารัมจาเมกาที่ผ่านการบ่มส่วนใหญ่ถูกนำไปบ่มในต่างประเทศ เช่น London Dock Rum ^{[ 79 ]}

อย่างไรก็ตาม หลังจากการแก้ไขในเดือนตุลาคม 2024 โดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งจาเมกา (JIPO) ที่ไม่อนุญาตให้บ่มเหล้ารัมจาเมกาในต่างประเทศเพื่อรับเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดสินค้า^{[ 80 ]} NRJ ได้ยื่นเรื่องร้องเรียนต่อคณะกรรมการการค้าที่เป็นธรรม (FTC) ว่านี่เป็นการกระทำที่ต่อต้านการแข่งขัน และ FTC ได้เริ่มการสอบสวนข้อกล่าวหา ดังกล่าว ^{[ 76 ]}แตกต่างจากโรงกลั่นบางแห่ง เช่น Appleton Estate และ Worthy Park โรงกลั่นภายใต้ NRJ พึ่งพาการส่งออกเหล้ารัมเพื่อนำไปผสมและบ่มนอกประเทศเป็นอย่างมาก และ NRJ ยืนยันว่าเครื่องหมายแสดงแหล่งกำเนิดสินค้านี้มีอยู่เพื่อขัดขวางการแข่งขันของ J. Wray & Nephew ซึ่งเป็นผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในเหล้ารัมจาเมกา^{[ 76 ]}ในขณะเดียวกัน J. Wray & Nephew ถือครองสต็อกเหล้ารัมบ่มมากที่สุดในจาเมกา รวมทั้งอ้อยมากกว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตทั้งหมดของเกาะ และ NRJ กล่าวหาว่าพวกเขาใช้อำนาจเหนือตลาดในทางที่ผิด มีส่วนร่วมในการกำหนดราคา และสมคบคิดกันเพื่อจำกัดการแข่งขันผ่าน GI นี้^{[ 76 ]}

NRJ ยังได้ยื่นอุทธรณ์คำตัดสินนี้ต่อศาลฎีกาจาเมกาโดยโต้แย้งว่าอำนาจในการแก้ไขพระราชบัญญัติ GI นั้นเป็นอำนาจเฉพาะของนายทะเบียนทรัพย์สินอุตสาหกรรม ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงที่ Shantal English เจ้าหน้าที่รับฟังการพิจารณาคดีของ JIPO ทำขึ้นจึงผิดกฎหมาย^{[ 77 ]}เมื่อวันที่ 19 กันยายน 2025 ศาลฎีกาได้ตัดสินเข้าข้าง NRJ และออกคำสั่งห้ามชั่วคราวต่อการเปลี่ยนแปลง GI ที่ JIPO ทำขึ้น โดยไม่อนุญาตให้ SPA ดำเนินการใดๆ กับใบสมัครภายใต้การรับรอง GI ใหม่^{[ 77 ]}ศาลตั้งข้อสังเกตว่าผลกระทบในทันทีของมาตรฐานใหม่นี้จะก่อให้เกิดความเสียหายที่แก้ไขไม่ได้แก่ NRJ ในขณะที่การเลื่อนกฎหมายนี้ออกไปจะก่อให้เกิดอันตรายน้อยกว่า เนื่องจากการดูแลผู้สูงอายุในต่างประเทศเป็นสถานะที่เป็นอยู่และเป็นบรรทัดฐานทางประวัติศาสตร์^{[ 77 ]} J. Wray & Nephew ซึ่งเป็นบริษัทยักษ์ใหญ่ในการผลิตเหล้ารัม ได้ยื่นคำร้องขอถอนตัวจากการเป็นจำเลยในคดีนี้ แต่ศาลปฏิเสธคำร้องดังกล่าวเนื่องจาก J. Wray & Nephew มี "ผลประโยชน์ทางการค้าที่เป็นปฏิปักษ์โดยตรง" ต่อ NRJ ^{[ 77 ]}

เหล้ารัมมาร์ตินีกได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 1997 ^{[ 81 ]}สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้กำหนดว่าเหล้ารัมเกษตรจากมาร์ตินีกจะต้องทำจากน้ำอ้อย ในบางส่วนของเกาะในช่วงเวลาที่กำหนดของปี ขนาดและระยะเวลาการหมัก และในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ที่มีโครงสร้างแบบครีโอล^{[ 82 ]}

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2568 คำขอจดทะเบียนแหล่งกำเนิดสินค้า (GI) สำหรับเหล้ารัมของเซนต์ลูเซีย ซึ่งยื่นโดยเซนต์ลูเซีย ไดสติลเลอร์ส ได้รับการอนุมัติ^{[ 83 ]}

ผู้ผลิตในบาร์เบโดสได้ถกเถียงกันเกี่ยวกับการขอความคุ้มครอง GI สำหรับเหล้ารัมของพวกเขา โรงกลั่นทั้งสามแห่ง ได้แก่Foursquare , St Nicholas AbbeyและMount Gayซึ่งผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่ที่บ่มในบาร์เบโดส ผลิตเหล้ารัมในสไตล์บาร์เบโดสแบบดั้งเดิมโดยไม่เติมน้ำตาล และสนับสนุน GI ของบาร์เบโดส^{[ 84 ] [ 85 ]}โรงกลั่นWest Indies Rum Distillery (WIRD) คัดค้าน GI เนื่องจากผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่ในและส่งออกจากบาร์เบโดส โดยขายเหล้ารัมหวานที่ไม่ได้บ่มในปริมาณมากให้กับแบรนด์ต่างๆ เช่นMalibuและผลิตเหล้ารัม Planteray ซึ่งมักจะเติมความหวานและบ่มต่อในถังคอนญักในฝรั่งเศส[ ^{84 ] [ 85 ] Richard} Seale เจ้าของและผู้กลั่นหลักของ Foursquare ได้วิพากษ์วิจารณ์การขนส่งสินค้าไปบ่มต่อในยุโรปว่าเป็นแนวปฏิบัติแบบอาณานิคมที่ลดมูลค่าทางเศรษฐกิจที่คงอยู่ในบาร์เบโดส^{[ 86 ]} Seale ได้คัดค้านการเติมสารปรุงแต่งในเหล้ารัมและตำหนิแบรนด์ต่างๆ ที่เติมน้ำตาลลงในเหล้ารัม อย่างไรก็ตาม WIRD โต้แย้งว่าการเติมความหวานให้เหล้ารัมนั้นสอดคล้องกับประเพณี ไม่ได้ทำให้เหล้ารัมด้อยคุณภาพลง และยังสามารถทำให้เหล้ารัมดีขึ้นได้อีกด้วย^{[ 85 ]}

ตามข้อมูลของ Marotea Vitrac ประธาน Défense de l'Indication Géographique Rhum Agricole de Polynésie Française ตาฮิติได้ดำเนินการเกี่ยวกับ GI มาเป็นเวลา 5 ปีแล้วนับตั้งแต่ปี 2025 และคาดว่าจะเสร็จสิ้นในปี 2026 ^{[ 83 ]}

• CARICOMเป็นมาตรฐานการค้า การผลิต และคุณภาพที่กำหนดและบังคับใช้โดยประเทศในแคริบเบียนหลายประเทศ แม้ว่าจะไม่ใช่ GI เอง แต่ประเทศสมาชิกมีพันธะที่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด และเป็นพื้นฐานสำหรับมาตรฐาน GI ของบางประเทศในแคริบเบียน เช่น HaïRum ของเฮติ^{[ 87 ]}

• ในปี พ.ศ. 2477 สมาชิกสภานิติบัญญัติของจาเมกาได้ผ่านกฎหมายจำกัดปริมาณเอสเทอร์สูงสุดที่เหล้ารัมสามารถมีได้สำหรับการส่งออก กฎหมายนี้เกิดขึ้นเพื่อตอบโต้เหล้ารัมเยอรมันราคาถูกที่ใช้ทดแทนเหล้ารัมจาเมกาที่เรียกว่าRum-Verschnitt (แปลตรงตัวว่า: เหล้ารัมผสมหรือ "เจือจาง") เครื่องดื่มนี้ทำจากเหล้ารัมสีเข้มแท้ (มักเป็นเหล้ารัมที่มีเอสเทอร์สูงจากจาเมกา) สุรากลั่นและน้ำ มักแต่งสีด้วยคาราเมลสัดส่วนของเหล้ารัมแท้ที่ประกอบอยู่นั้นอาจต่ำมาก ขั้นต่ำตามกฎหมายอยู่ที่เพียง 5% เท่านั้น สิ่งนี้ทำให้ความต้องการลดลง และส่งผลให้รายได้ลดลง ซึ่งเป็นภัยคุกคามต่ออุตสาหกรรมเหล้ารัมของจาเมกา^{[ 88 ]}

ไม่มีมาตรฐานสากลในการจัดประเภทเหล้ารัม อย่างไรก็ตาม ผู้ค้าปลีกและผู้บริโภคมักใช้คำต่อไปนี้เพื่อจัดระเบียบและอธิบายเหล้ารัม แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะตั้งข้อสังเกตว่าการจัดประเภทแบบนี้มีข้อจำกัด^{[ 61 ]}สีของเหล้ารัมไม่ได้บ่งบอกว่าบ่มนานแค่ไหน หรือว่าบ่มเลยหรือไม่ เพราะเหล้ารัมที่บ่มแล้วสามารถกรองให้ใสได้ และเหล้ารัมที่ยังไม่บ่มก็อาจมีสีทองหรือแม้กระทั่งสีดำ^{[ 89 ]}

• เหล้ารัมสีอ่อนหรือที่เรียกว่า "เหล้ารัมสีเงิน" หรือ "เหล้ารัมสีขาว" หมายถึงเหล้ารัมประเภทหนึ่งที่กลั่นด้วยคอลัมน์แบบสเปน ซึ่งมีสีและรสชาติอ่อน อาจจะไม่ผ่านการบ่ม หรืออาจจะผ่านการบ่มแล้วกรองเพื่อเอาสีออก รสชาติที่อ่อนโยนทำให้เหล้ารัมประเภทนี้เป็นที่นิยมใช้ในเครื่องดื่มผสมมากกว่าการดื่มโดยตรง เหล้ารัมสีอ่อนเป็นส่วนประกอบในค็อกเทลยอดนิยมหลายชนิด เช่นโมจิโตและไดคิวรีเหล้ารัมประเภทอื่นๆ อีกหลายชนิดก็อาจมีสีใสได้ เช่น รัมอะกริโคลจากมาร์ตินีก หรือเหล้ารัมขาวโอเวอร์พรูฟจากจาเมกา แต่โดยทั่วไปแล้วเหล้ารัมประเภทนี้จะไม่นับ รวมอยู่ด้วย ^{[ 61 ]}

• เหล้ารัมสีทองหรือที่เรียกว่าเหล้ารัม "สีอำพัน" คือเหล้ารัมที่มีสีทองและโดยทั่วไปแล้วจะผ่านการบ่ม มักจะได้สีและเนื้อสัมผัสมาจากการบ่มในถัง ไม้ (โดยปกติจะเป็น ถังไม้ โอ๊คสีขาว ที่เผาไหม้ ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากวิสกี้เบอร์เบิน ) แม้ว่าจะสามารถใช้สีคาราเมลเพื่อเพิ่มความเข้มของสีได้ก็ตาม^{[ 89 ]}ที่น่าประหลาดใจคือ เหล้ารัมสีทองที่บ่มนานกว่ามักจะมีสีอ่อนกว่า เนื่องจากบริษัทต่างๆ มักจะย้อมสีเหล้ารัมที่ยังใหม่มากอย่างรุนแรง ในขณะที่เหล้ารัมคุณภาพสูงจะคงสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติไว้^{[ 59 ]}

• เหล้ารัมสีเข้มหรือที่เรียกว่า "เหล้ารัมดำ" หรือ "เหล้ารัมแบล็กสแตรป" มีลักษณะเด่นคือสีน้ำตาลเข้ม ดำ หรือแดง ซึ่งเข้มกว่าเหล้ารัมสีทอง โดยทั่วไปมักมีการเติมสีและ/หรือกากน้ำตาล หรืออาจบ่มในถังไม้ที่เผาไหม้อย่างหนัก ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น พร้อมกลิ่นกากน้ำตาลหรือคาราเมลที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม คำนี้ส่วนใหญ่ไม่มีการควบคุม^{[ 89 ]}และเหล้ารัมสีเข้มส่วนใหญ่เป็นเหล้ารัมราคาถูกที่ย้อมสีด้วยคาราเมลอย่างหนัก^{[ 59 ]}นอกจากนี้ เหล้ารัมสีเข้มยังเป็นประเภทที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุด เหล้ารัมสีเข้มส่วนใหญ่มาจากหมู่เกาะแคริบเบียน เช่น จาเมกาบาฮามาสบาร์เบโดส และกายอานา^{[ 90 ]}

• เหล้ารัมปรุงแต่งรส เป็นเหล้ารัม ที่เติมแต่งรสชาติของผลไม้ต่างๆ เช่น กล้วยมะม่วงส้มสับปะรดมะพร้าวมะเฟืองหรือมะนาว โดยทั่วไปจะมีปริมาณ แอลกอฮอล์น้อยกว่า 40% (80 พรูฟ) ส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มเขตร้อนที่มีธีมคล้ายกัน และจะเติมรสชาติหลังจากกระบวนการหมักและการกลั่นเสร็จสิ้นแล้ว

• รัมปรุงรสมีรสชาติที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศ ส่วนใหญ่จะมีสีเข้มกว่ารัมชนิดอื่น บางครั้งเข้มกว่าอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าส่วนใหญ่จะทำจากรัมสีอ่อน ซึ่งมีรสชาติเป็นกลางจากการกลั่นในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ต่อเนื่อง^{[ 89 ]}แม้ว่ารัมจะมีการปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศมาตลอดประวัติศาสตร์ แต่ความนิยมของรัมปรุงรสในสหรัฐอเมริกาเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษ 1980 ด้วยการแนะนำรัมปรุงรสCaptain Morgan ^{[ 91 ]}รัมบางชนิด เช่นOld Monkมีการเติมเครื่องเทศ แต่ไม่ได้มากพอที่จะจัดประเภทเป็นรัมปรุงรสตามกฎหมายหรือเชิงพาณิชย์ได้

• เหล้ารัมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่ามาตรฐาน 40% (80 proof) นั้น มักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 50% (100 proof หรือ full proof) แม้ว่าคำจำกัดความทางกฎหมายจะแตกต่างกันไปก็ตาม เหล้ารัมนาวิกโยธินสมัยใหม่เป็นเหล้ารัมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่ามาตรฐาน มีสีเข้มและเนื้อสัมผัสหนักแน่น ชวนให้นึกถึงเหล้ารัมของกองทัพเรือในอดีตและเสบียงอาหารของกองทัพเรืออังกฤษ ที่เลิกใช้ไป แล้ว

• รัมพรีเมียมหรือที่เรียกว่ารัม "จิบ" หรือรัม "บ่ม" จะถูกขายเป็นเหล้าชั้นดีและมักมีการระบุอายุการบ่มหลายปี ราคาสูงกว่า และบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามกว่า^{[ 58 ]}นอกจากนี้ยังอาจมีการถ่ายโอนไปยังถังอื่นในระหว่างกระบวนการบ่มเพื่อให้ได้รสชาติและความซับซ้อนเพิ่มเติม ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการตกแต่งหรือบ่มในรูปแบบโซเลรา^{[ 89 ]}เนื่องจากการบังคับใช้การระบุอายุการบ่มยังไม่เป็นมาตรฐาน รัมพรีเมียมหลายชนิดอาจมีการระบุอายุการบ่มที่ทำให้เข้าใจผิด (เช่น การใช้อายุของส่วนประกอบที่เก่าที่สุดในการผสมแทนที่จะเป็นส่วนประกอบที่อายุน้อยที่สุด) หรือไม่มีการระบุอายุการบ่มเลย แต่มีตัวเลขขนาดใหญ่บนฉลากที่บ่งบอกถึงอายุ^{[ 92 ] [ 93 ]}

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดอาจมีส่วนผสมหลักเป็นเหล้ารัม และอาจเลียนแบบรสชาติของเหล้ารัมได้ แม้ว่ามันจะไม่ใช่เหล้ารัมแท้ๆ แต่ก็มักพบเห็นได้ตามชั้นวางขายเหล้าทั่วไป และมักใช้เป็นสินค้าทดแทนเหล้ารัม ตัวอย่างที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ มาลิบู (Malibu) ซึ่งเป็นเหล้าหวานที่ทำจากเหล้า รัม สโตรห์ (Stroh) ซึ่งเป็นเหล้ารัมจากออสเตรีย ทูเซมัก (Tuzemak)ซึ่งเป็นเหล้าที่ทำจากน้ำตาลบีทรูทและปรุงแต่งรสชาติเหล้า รัม และมามาฮัวนา (Mamajuana)ซึ่งเป็นเหล้ารัมผสมไวน์ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆจากสาธารณรัฐโดมินิกัน

ลูกา การ์กาโนผู้เชี่ยวชาญด้านเหล้ารัมชื่อดัง ได้เสนอทางเลือกใหม่แทนการจัดประเภทเหล้ารัมแบบเดิมในเชิงพาณิชย์ เขาเสนอว่าควรจัดประเภทเหล้ารัมไม่ใช่ตามสีหรือปริมาณแอลกอฮอล์ แต่ตามลักษณะการผลิตแบบดั้งเดิม วิธีการจัดประเภทของเขาแบ่งเหล้ารัมออกเป็น 4 เกณฑ์:

• ส่วนผสม: วัตถุดิบหมักพื้นฐานของเหล้ารัมมีผลอย่างมากต่อรสชาติเหล้ารัมจากอ้อยมีรสชาติที่แตกต่างจากเหล้ารัมจากกากน้ำตาล ซึ่งเป็นเหล้ารัมประเภทที่พบได้ทั่วไปมากที่สุด ไม่ว่าน้ำอ้อยจะเป็นแบบออร์แกนิก แบบผสม และไม่ว่าจะเป็นน้ำอ้อยสดหรือน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมก็มีผลเช่นกัน^{[ 94 ]}
• การหมัก: ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับผลกระทบจากการหมัก ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ ปริมาณน้ำที่เติม และสารเพิ่มเติม เช่น กากอ้อย กากผลไม้ หรือน้ำส้มสายชูที่เติมเข้าไป^{[ 94 ]}
• การบ่ม: ปัจจัยที่มีผลต่อการบ่ม ได้แก่ ชนิดของไม้ ปริมาณแอลกอฮอล์ของสุราที่กำลังบ่ม และว่าถังนั้นเป็นถังใหม่หรือเคยใช้บ่มไวน์หรือสุราชนิดอื่นมาก่อน นอกจากนี้ การบ่มในสภาพอากาศร้อนชื้นหรือในสภาพอากาศเย็นชื้นก็จะมีผลอย่างมากต่อกระบวนการบ่มเช่นกัน^{[ 94 ]}
• การกลั่น: เหล้ารัมสามารถกลั่นได้ในเครื่องกลั่นหลายประเภท สามารถกลั่นได้ในเครื่องกลั่นแบบชุด (เช่น ในเครื่องกลั่นแบบหม้อ) ในเครื่องกลั่นแบบ Coffey หรือ Creole หรือการผสมผสานเครื่องกลั่นหลายประเภท Gargano ตั้งข้อสังเกตว่าทั้งหมดนี้สามารถผลิตเหล้ารัมคุณภาพสูงได้ เขาตั้งข้อสังเกตว่าการกลั่นแบบหลายคอลัมน์ได้รับการออกแบบมาเพื่อผลิตเอทานอลให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และอาจลดสารที่ให้รสชาติและกลิ่นหอม ตามที่ Gargano กล่าวไว้ว่า "...ถ้าคุณกลั่นในเครื่องกลั่นแบบหลายคอลัมน์ คุณจะสูญเสียทุกอย่าง" ^{[ 95 ]}

มาร์ติน เคทผู้เขียนและเจ้าของบาร์ติกี ได้นำเสนอระบบที่อนุญาตให้เลือกและทดแทนส่วนผสมเมื่อผสมค็อกเทลโดยไม่เปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 61 ]}ระบบนี้จัดหมวดหมู่ตามบทบาทในเครื่องดื่มติกีมากกว่าการผลิตจริง (เช่น เหล้ารัม Wray & Nephew white overproof ถูกระบุว่าเป็นเหล้ารัมกลั่นแบบไม่บ่ม เนื่องจากมีพฤติกรรมคล้ายกับเหล้ารัมกลั่นแบบไม่บ่มอื่นๆ แม้ว่าในความเป็นจริงจะเป็นเหล้ารัมผสมก็ตาม) ^{[ 61 ]}หนังสือ Smuggler's Cove มี 21 หมวดหมู่ โดยส่วนใหญ่อิงตามวัสดุพื้นฐานและการผลิต และหมวดหมู่ย่อยมักจะอิงตามอายุ โดยมีสองหมวดหมู่หลักแบ่งรายการ^{[ 56 ]}นอกจากนี้ยังมี 8 หมวดหมู่ที่กำหนดหมายเลข เนื่องจากด้วย 8 หมวดหมู่นี้ สามารถทำค็อกเทลติกีส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ในหนังสือได้^{[ 56 ]}

กากน้ำตาลและเหล้ารัมจากอ้อยที่ผ่านการระเหย:

• กลั่นด้วยหม้อกลั่น (ไม่ผ่านการบ่ม, บ่มเล็กน้อย(1), บ่ม, บ่มนาน)
• ผสม (บ่มเล็กน้อย(2), บ่ม(3), บ่มนาน)
• กลั่นแบบคอลัมน์ (บ่มเล็กน้อย บ่ม (4) บ่มนาน)
• สีดำ (หม้อกลั่น, ผสม(5), เกินระดับ(6))

เหล้ารัมจากน้ำอ้อยสด:

• เคน คอฟฟีย์ ยังคงอายุมากแล้ว
• เครื่องกลั่นจากกระบอกอ้อย (แบบไม่บ่ม, แบบบ่ม)
• Cane AOC Martinique rhum agricole (blanc(7), vieux(8), บ่มนาน)
• หม้อยังคงcachaça (ไม่แก่, แก่)

ในอดีต เหล้ารัมจาเมกาจะถูกจัดประเภทตามระดับเอสเทอร์ โดยเฉพาะเอทิลอะซิเตต ซึ่งวัดเป็นกรัมต่อเฮกโตลิตรของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (gr/hLAA) เพื่อกำหนดคุณค่าในการผสม ระบบนี้เริ่มต้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เพื่อเป็นวิธีในการจัดเกรดเหล้ารัมสำหรับการขาย^{[ 96 ]}

การวัดดั้งเดิมใช้หน่วย "ส่วนต่อแอลกอฮอล์ 100,000" และการวัดสมัยใหม่ใช้หน่วย gr/hLAA ^{[ 96 ]}

• 80-150 กรัม/เฮกโตลิตร AA: ทำความสะอาดทั่วไป
• 150-200 กรัม/เฮกโตลิตร AA: พลัมเมอร์
• 200-300 กรัม/เฮกโตลิตร AA: เว็ดเดอร์เบิร์น
• 700-1600 กรัม/เฮกโตลิตร AA: ปรุงแต่งรส/แบบยุโรป/แบบเยอรมัน (หมายถึงชาวเยอรมันใช้เครื่องหมายเหล่านี้สำหรับเหล้ารัม Rum-Verschnitt)

รัม "ปรุงแต่งรส" หมายถึงรัมที่มีเอสเทอร์สูงมาก มีกลิ่นและรสชาติเข้มข้น โดยไม่มีการเติมแต่งรสชาติใดๆ ในอดีต รัมชนิดนี้ยังถูกเรียกว่า "คอนติเนนตัล" หรือ "เยอรมัน" เพราะใช้ในยุโรปเพื่อการผสม ไม่ใช่เพื่อดื่มโดยตรง^{[ 96 ]}

แตกต่างจากสุราชนิดอื่นๆ รัมไม่มีวิธีการผลิตที่ตายตัว การผลิตรัมจึงขึ้นอยู่กับรูปแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่และโรงกลั่น

ตามธรรมเนียม แล้ว การเก็บเกี่ยวอ้อยจะใช้มีดตัดอ้อย^{[ 97 ]} โดย คนตัดอ้อยจะตัดอ้อยใกล้กับพื้นดิน ซึ่งเป็นบริเวณที่มีน้ำตาลเข้มข้นที่สุด ก่อนที่จะตัดยอดสีเขียวออก คนตัดอ้อยฝีมือดีสามารถตัดอ้อยได้เฉลี่ยวันละสามตัน แต่ปริมาณนี้เป็นเพียงเศษเสี้ยวเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสิ่งที่เครื่องจักรสามารถตัดได้ ดังนั้น ปัจจุบันจึงมีการใช้การเก็บเกี่ยวแบบใช้เครื่องจักร

อ้อยประกอบด้วยน้ำประมาณ 63% ถึง 73% น้ำตาลที่ละลายได้ 12% ถึง 16% สารที่ไม่ใช่น้ำตาล 2% ถึง 3% และเส้นใย 11% ถึง 16% ^{[ 98 ]}เพื่อสกัดน้ำและน้ำตาล อ้อยที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นท่อนสั้นๆ และบด (คั้น)

รัมส่วนใหญ่ผลิตจากกากน้ำตาล ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล คุณภาพของรัมขึ้นอยู่กับคุณภาพและพันธุ์ของอ้อย คุณภาพของอ้อยขึ้นอยู่กับชนิดของดินและสภาพภูมิอากาศที่ปลูก ในแถบแคริบเบียน กากน้ำตาลส่วนใหญ่มาจากบราซิล^{[ 33 ]}ข้อยกเว้นที่น่าสังเกตคือหมู่เกาะที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส ซึ่งน้ำอ้อยเป็นส่วนผสมหลักที่นิยม^{[ 3 ]}ในบราซิลเอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากน้ำอ้อยนั้นแตกต่างจากรัมและเรียกว่าคาชาซา^{[ 99 ]}

ยีสต์และน้ำจะถูกเติมลงในส่วนผสมพื้นฐานเพื่อเริ่มการหมัก^{[ 100 ]}ในขณะที่ผู้ผลิตเหล้ารัมบางรายปล่อยให้ยีสต์ป่าหมักตามธรรมชาติ แต่ส่วนใหญ่จะใช้ยีสต์สายพันธุ์เฉพาะเพื่อช่วยให้ได้รสชาติและระยะเวลาการหมักที่สม่ำเสมอ^{[ 1 ]}ดันเดอร์ซึ่งเป็นฟองที่มีเชื้อยีสต์สูงจากการหมักครั้งก่อนๆ เป็นแหล่งยีสต์แบบดั้งเดิมในจาเมกา^{[ 101 ]} "ยีสต์ที่ใช้จะเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นสุดท้าย" จอย สเปนซ์ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการผสมเหล้ารัมชาวจาเมกากล่าว ^{[ 3 ]}ผู้กลั่นเหล้ารัมที่ทำเหล้ารัมที่มีสีอ่อนกว่า เช่นบาการ์ดี นิยมใช้ยีสต์ที่ทำงานได้เร็วขึ้น^{[ 3 ]}การใช้ยีสต์ที่ทำงานช้าลงทำให้เอสเทอร์สะสมมากขึ้นในระหว่างการหมัก ส่งผลให้เหล้ารัมมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น^{[ 1 ]}

การหมักทำให้เกิดกรดและเอสเทอร์ เช่นเอทิลบิวทิเรตและเอทิลเฮกซาโนเอตซึ่งทำให้เหล้ารัมมีรสหวานและรสผลไม้^{[ 102 ]}

จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักจะถูกนำไปกลั่น เช่นเดียวกับขั้นตอนการผลิตเหล้ารัมอื่นๆ ไม่มีวิธีการกลั่นที่เป็นมาตรฐาน แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะใช้การกลั่นแบบเป็นชุดโดยใช้หม้อกลั่น แต่เหล้ารัมส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้ เครื่อง กลั่นแบบคอลัมน์^{[ 1 ]}ผลผลิตจากหม้อกลั่นจะมีสารประกอบ มากกว่า ผลผลิตจากเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ ทำให้ได้เหล้ารัมที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า^{[ 3 ]}

หลายประเทศกำหนดให้ต้องบ่มเหล้ารัมในถังไม้อย่างน้อยหนึ่งปี^{[ 103 ]}โดยทั่วไปการบ่มจะใช้ถังเบอร์เบิน ที่ใช้แล้ว ^{[ 1 ]}แต่สามารถใช้ถังไม้หรือถังสแตนเลสชนิดใดก็ได้ เหล้ารัมจะไม่มีสีเมื่อบ่มในถังสแตนเลส แต่จะมีสีเข้มขึ้นเมื่อบ่มในถังไม้ เหล้ารัมที่กลั่นใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่กลั่นด้วยหม้อกลั่น มักจะมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์หรือหนัง และ กลิ่น กำมะถันซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากความเข้มข้นของเอสเทอร์ และเป็นที่รู้จักในอดีตหลายศตวรรษในชื่อhogoแต่เหล้ารัมที่บ่มนานจะแสดงกลิ่นนี้น้อยลงมาก แม้ว่า เหล้า รัม agricoleและเหล้ารัม Demerara และ Jamaican บางชนิดจะยังคงมีกลิ่นนี้อยู่บ้าง^{[ 104 ] [ 105 ]}

เนื่องจากพื้นที่ผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่มีสภาพอากาศร้อนชื้นแบบเขตร้อน เหล้ารัมจึงสุกเร็วกว่าปกติมากเมื่อเทียบกับสุราประเภทอื่น เช่น วิสกี้หรือบรั่นดีในสภาพอากาศที่เย็นกว่า ตัวบ่งชี้อัตราที่สูงขึ้นนี้คือ"ส่วนแบ่งของเทวดา"ซึ่งเป็นปริมาณที่สูญเสียไปจากการระเหยประมาณ 10% ต่อปีสำหรับเหล้ารัม ในขณะที่ในฝรั่งเศสและสกอตแลนด์ การสูญเสียจากการบ่มโดยทั่วไปอยู่ที่ 2% ^{[ 1 ]}

ขั้นตอนสุดท้ายหลังจากการบ่มมักจะเป็นการผสมเหล้ารัมเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ^{[ 106 ]}ในระหว่างการผสม เหล้ารัมสีอ่อนอาจถูกกรองเพื่อขจัดสีที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่ม สำหรับเหล้ารัมสีเข้ม อาจมีการเติมคาราเมลเพื่อเพิ่มสี

มีการพยายามจับคู่องค์ประกอบโมเลกุลของเหล้ารัมที่บ่มแล้วให้เร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยใช้ความร้อนและแสงเพื่อเร่งการบ่มเทียม^{[ 107 ]}

เหล้ารัมเป็นส่วนประกอบหลักของค็อกเทลคลาสสิกหลายชนิด หลายชนิดมีต้นกำเนิดมาจากแถบแคริบเบียน เช่นรัมพันช์คิวบาลิเบรและไดคิวรี ในขณะที่ บาร์ติกีของอเมริกาทำให้เครื่องดื่มธีมเขตร้อนเป็นที่นิยม เช่นไมไท ลองไอส์แลนด์ไอซ์ที [ ^{108 ] จัง}เกิลเบิร์ด^{[ 109 ]}และซอมบี้ค็อกเทลรัมที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายอื่นๆ ได้แก่พินาโคลาดาโมจิโตและต้นกำเนิดของ ซังเก รีย สเปนคลาสสิก ที่รู้จักกันในชื่อซังกะรี^{[ 110 ]}เครื่องดื่มสำหรับอากาศหนาวที่ทำจากเหล้ารัม ได้แก่รัมทอดดีและฮอตบัตเตอร์รัม^{[ 111 ]}

เครื่องดื่มขึ้นชื่อประจำภูมิภาค ได้แก่Dark 'n' Stormyจาก เบอร์มูดา ซึ่งทำจากเหล้ารัมดำและเบียร์ขิง Painkiller จากหมู่เกาะบริติชเวอร์จินและ ค็อกเทล จากนิวออร์ลีนส์ที่รู้จักกันในชื่อHurricane Jagerteeเป็นส่วนผสมของเหล้ารัมและชาดำที่ได้รับความนิยมในพื้นที่หนาวเย็นของยุโรปกลาง และเสิร์ฟในโอกาสพิเศษในกองทัพอังกฤษซึ่งเรียกว่าGunfire Ti' Punchซึ่ง เป็น ภาษาครีโอลฝรั่งเศสแปลว่า "พันช์เล็ก" เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมในบางส่วนของหมู่เกาะอินเดียตะวันตกของฝรั่งเศส Coquito เป็นเครื่องดื่มมะพร้าวแบบดั้งเดิมในช่วงคริสต์มาสจากเปอร์โตริโก คล้ายกับเอ้ ก น็อก

นอกจากนี้ เหล้ารัมยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตเหล้าหวานและน้ำเชื่อมเช่นฟาเลอร์นัมและมามาฮัวนาได้ อีกด้วย

เหล้ารัม โดยเฉพาะเหล้ารัมสีเข้มหรือเหล้ารัมดำ (หรือเหล้ารัมสกัดราคาถูกกว่า) ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารหลายชนิด เช่นเค้กเหล้ารัมนอกจากนี้ยังนิยมใช้ในการแช่ผล ไม้เพื่อทำเค้กผลไม้ ในการทำรัมท็อปฟ์และ คุกกี้ โจฟร็อกเกอร์และในน้ำหมักสำหรับอาหารแคริบเบียนบางชนิด เหล้ารัมยังสามารถใช้ใน อาหาร ที่จุดไฟเผาเช่นกล้วยฟอสเตอร์และยังสามารถใช้ในอาหารดิบหรืออาหารเย็นได้โดยที่แอลกอฮอล์ไม่ระเหยออกไป เช่น ในลูกบอลเหล้ารัมซอสข้นหรือผสมลงในไอศกรีมโดยมักจะ ใส่ ลูกเกด ลงไปด้วย เพื่อสร้างไอศกรีมรสชาติที่เรียกว่ารัมลูกเกด

• อาร์เคลล์, จูลี (1999). เหล้ารัมคลาสสิก . สำนักพิมพ์ไพรออน.
• บรูม, เดฟ (2003). เหล้ารัม . สำนักพิมพ์แอ็บบีวิลล์.
• คูลอมบ์, ชาร์ลส์ เอ. (2004). รัม: เรื่องราวอันยิ่งใหญ่ของเครื่องดื่มที่เปลี่ยนแปลงและพิชิตโลก . สำนักพิมพ์ซิตาเดล.
• ฟอสส์, ริชาร์ด (2012) รัม: ประวัติศาสตร์โลก . หนังสือเรคชั่น. ไอเอสบีเอ็น 9781861899262.
• สมิธ, เฟรเดอริค (2005). เหล้ารัมแคริบเบียน: ประวัติศาสตร์ทางสังคมและเศรษฐกิจ . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยฟลอริดา.( บทนำเก็บถาวรเมื่อวันที่ 5 มีนาคม 2016 ที่Wayback Machine )
• Smith, Jordan B. (2025). การประดิษฐ์เหล้ารัม: การสร้างสินค้าสำคัญแห่งมหาสมุทรแอตแลนติก . ฟิลาเดลเฟีย, เพนซิลเวเนีย: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย. ISBN 9781512828184.
• วิลเลียมส์, เอียน (2005). รัม: ประวัติศาสตร์ทางสังคมและการเข้าสังคมของสุราแท้แห่งปี 1776.สำนักพิมพ์เนชั่นบุ๊คส์.( สารสกัด )

Wikiquote มีคำคมที่เกี่ยวข้องกับเหล้ารัม

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเหล้ารัม

วิกิซอร์ซมีเนื้อหาจากบทความ สารานุกรมอเมริกานา ค.ศ. 1920 เรื่องRum

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• รัม

• "รัม"  .สารานุกรมบริแทนนิกา (ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 11) พ.ศ. 2454