น้ำตาลปี๊บ

ก้อนน้ำตาลปี๊บวางเทียบกับเหรียญเพนนีของสหรัฐฯเพื่อเปรียบเทียบขนาด
ส่วนประกอบหลัก	น้ำอ้อยที่ต้มจนเข้มข้น
อาหารที่คล้ายกัน	Muscovado , พาเนล , น้ำตาลปี๊บ
สื่อ: น้ำตาลปี๊บ

จาเกอรี่เป็นน้ำตาลอ้อยแบบดั้งเดิม ที่ไม่ผ่านกระบวนการแยกด้วย แรงเหวี่ยง^{[ 1 ]}ซึ่งบริโภคกันใน อนุ ^ทวีปอินเดียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อเมริกาเหนือ [ ^{2 ]}อเมริกากลางบราซิลและแอฟริกา^{[ 3} ] เป็นผลิตภัณฑ์เข้มข้นของน้ำอ้อยและน้ำ หวาน ^จากอินทผลัมหรือปาล์ม โดยไม่แยกกากน้ำตาล และผลึก และมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ประกอบด้วย ซูโครสมากถึง 50% น้ำตาล อินเวอร์ตมากถึง 20% และความชื้นมากถึง 20% ส่วนที่เหลือประกอบด้วยสารที่ไม่ละลายน้ำอื่นๆ เช่นขี้เถ้าไม้โปรตีนและเส้นใยชานอ้อย^{[ 3 ]}จาเกอรี่มีความคล้ายคลึงกับมัสโควาโด ซึ่ง เป็น สารให้ความหวานที่สำคัญในอาหารโปรตุเกสอังกฤษและฝรั่งเศส

น้ำตาลโตนด มาจากคำภาษาโปรตุเกสjágara , jagraยืมมาจากภาษาทมิฬசகारகரை ( cakkarai ) หรือมาลายาลัม ശർക്കര ( cakkara ) ซึ่งยืมมาจากภาษาสันสกฤตशर्करा ( Šarkarā ) มันเป็นน้ำตาลสองเท่า^{[ 4 ]}

น้ำตาลปี๊บทำจากผลิตภัณฑ์ของอ้อยและต้นปาล์มน้ำตาลปี๊บ^{[ 5 ]}น้ำตาลที่ทำจากน้ำยางของต้นปาล์มอินทผลัมมีมูลค่าสูงกว่าและหาได้ยากนอกภูมิภาคที่ผลิต ต้นปาล์มน้ำตาลปี๊บถูกเจาะเพื่อผลิตน้ำตาลปี๊บในอินเดียบังกลาเทศปากีสถานเนปาลเมียนมาร์และศรีลังกา

ในศรีลังกา มีการใช้น้ำเชื่อมสกัดจาก ต้น คิทูล ( Caryota urens ) อย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำตาลปี๊บ^{[ 6 ]}

น้ำตาลทุกชนิดมีลักษณะเป็นก้อนหรือเป็นเนื้อข้น ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้นที่ผ่านการให้ความร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส (392 องศาฟาเรนไฮต์) ตามธรรมเนียมดั้งเดิม น้ำเชื่อมจะทำโดยการต้มน้ำอ้อยดิบหรือน้ำตาลปาล์มในภาชนะขนาดใหญ่ ทรงตื้น และก้นกลม

ในอดีต เกษตรกรผู้ปลูกอ้อยใช้เครื่องบดอ้อยที่ขับเคลื่อนด้วยวัว แต่เครื่องบดอ้อยสมัยใหม่ทั้งหมดใช้พลังงานไฟฟ้า เครื่องบดเหล่านี้จะถูกวางไว้ในทุ่งนาใกล้กับต้นอ้อย อ้อยที่ตัดและทำความสะอาดแล้วจะถูกบด และน้ำอ้อยที่สกัดได้จะถูกรวบรวมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นจะนำน้ำอ้อยส่วนหนึ่งไปใส่ในภาชนะขนาดเล็กกว่าเพื่อนำไปให้ความร้อนในเตาเผา

นำภาชนะไปตั้งไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยปกติแล้วจะใช้กากไม้แห้งที่ได้จากการบดอ้อยเป็นเชื้อเพลิงสำหรับเตา ในระหว่างการต้มน้ำอ้อย จะเติม ปูนขาวลงไปเพื่อให้เศษไม้ลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนของน้ำอ้อยเป็นฟอง ซึ่งจะถูกตักออกไป สุดท้าย น้ำอ้อยจะถูกทำให้ข้นขึ้น ของเหลวข้นที่ได้จะมีปริมาตรประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรเดิม

ของเหลวร้อนนี้มีสีเหลืองทอง คนอย่างต่อเนื่องและยกขึ้นด้วยตะหลิวเพื่อสังเกตว่ามันจับตัวเป็นเส้นหรือหยดลงมา ถ้าจับตัวเป็นเส้นจำนวนมาก แสดงว่าข้นได้ที่แล้ว เทลงในกระทะก้นแบนตื้นๆ เพื่อให้เย็นและแข็งตัว กระทะมีขนาดใหญ่มากเพื่อให้ของเหลวร้อนนี้เกาะอยู่เพียงชั้นบางๆ ที่ก้นกระทะ เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวสำหรับการระเหยและการเย็นตัวอย่างรวดเร็ว หลังจากเย็นตัวแล้ว น้ำตาลปี๊บจะกลายเป็นของแข็งที่อ่อนนุ่ม จากนั้นจึงนำไปปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ

คุณภาพของน้ำตาลปี๊บนั้นตัดสินจากสีของมัน สีน้ำตาลเข้มหมายความว่าไม่ได้ผ่านกระบวนการกรองในระหว่างการผลิต หรือน้ำอ้อยถูกต้มโดยที่สารอาหารยังคงอยู่ครบถ้วน บางคนเข้าใจผิดคิดว่านี่คือความไม่บริสุทธิ์ และนำน้ำอ้อยไปกรองเพื่อให้ได้สีที่สวยงามขึ้น ในขณะที่นำสารอาหารออกไปจนได้น้ำตาลปี๊บสีเหลืองทอง ซึ่งก็คือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั่นเอง ด้วยระบบการจัดเกรดนี้ บางครั้งจึงมีการเติมสารเจือปนสี ซึ่งอาจเป็นพิษ ลงในน้ำตาลปี๊บเพื่อเลียนแบบสีเหลืองทอง

น้ำตาลปี๊บสีน้ำตาลเข้มจากธรรมชาติได้มาจากน้ำอ้อยสด โดยการต้มที่อุณหภูมิเกือบ 200 องศาเซลเซียสในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ โดยปกติจะใช้น้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันละหุ่งชนิดที่ใช้กับอาหารได้ (ซึ่งมีจุดเดือดสูง) ในปริมาณเล็กน้อย – ประมาณ 2 ช้อนชา (10 มิลลิลิตร) ต่อ 100 กิโลกรัม – เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองน้ำอ้อยร้อนจัดกระเด็นออกมาจากกระทะขณะต้ม น้ำมันมัสตาร์ดหรือน้ำมันละหุ่งมีอยู่ในน้ำตาลปี๊บในปริมาณเล็กน้อย และคุณสมบัติของน้ำมันเหล่านี้ (ยาระบาย) สอดคล้องและสนับสนุนคุณสมบัติของน้ำตาลปี๊บนี้

น้ำตาลปี๊บถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารคาวและหวานในอาหารของอินเดียปากีสถานบังกลาเทศ เนปาล ศรีลังกาอัฟกานิสถานและอิหร่านตัวอย่างเช่น บางครั้งจะใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยลงในซัมบาร์ราซัมและอาหารทั่วไปอื่นๆ ในอาหารอุดุปิน้ำตาลปี๊บยังถูกใส่ลงในซุปถั่ว ( ดาล ) เพื่อเพิ่มความหวานให้สมดุลกับรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว โดยเฉพาะในอาหารคุชราต

ในศรีลังกา น้ำตาลโตนดมักทำโดยใช้น้ำเชื่อมของ ต้นปาล์ม kithulหรือจากน้ำเชื่อมมะพร้าว^{[ 7 ]}ชื่อตามลำดับในภาษาสิงหลคือkitul hakuru (කිතුල් හකුරු) และpol hakuru (පොල් හකුරු) น้ำตาลโตนดจากน้ำเชื่อมของต้นตาลมีความโดดเด่นมากในภาคเหนือของประเทศ สิ่งนี้เรียกว่า palmyrah jaggery หรือpanangkaruppatti (பனஙandraகருபandraபடandraடி) ในภาษาทมิฬน้ำตาลปี๊บที่ทำจากน้ำเชื่อมอ้อยถือว่าด้อยกว่าน้ำตาลปี๊บที่ทำจากน้ำเชื่อมปาล์ม และคำว่าน้ำตาลปี๊บ (கருப்பட்டி) โดยทั่วไปในประเทศจะหมายถึงน้ำตาลปี๊บที่ทำจากน้ำเชื่อมปาล์ม^{[ 6 ]}

รัฐมหาราษฏระในอินเดียเป็นผู้ผลิตและผู้บริโภคน้ำตาลโตนดรายใหญ่ที่สุดที่รู้จักกันในชื่อ "gul" (गुळ) ในภาษามราฐีและMarwadi , "gur" (گڑ) ในภาษาอูรดู , "bellaṁ" (బెల్లం) ในภาษาเตลูกู, เบลลา (ಬೆಲ್ಲ) ในภาษากันนาดา "vellam"(வெலหลวงலமार) หรือ "Sarkarai" (சரारகारகரை) ในภาษาทมิฬ "sharkara" (ശർക്കര) ในภาษามาลายาลัม , "gōḷa" (ગોળ) ในภาษาคุชราต "มิชตะ" (मिष्ट) ในภาษาสันสกฤต, "guṛa" (ଗୁଡ଼) ในภาษา Odia, gur (गुड़) ในภาษาฮินดูและ "guṛ" (গুড়) ในภาษาเบงกาลี

เมืองโกลฮาปูร์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตน้ำตาลปี๊บรายใหญ่ที่สุดในอินเดียและมีเครื่องหมาย GIสำหรับน้ำตาลปี๊บโกลฮาปูร์ [ ^{8 ] อาหาร}ประเภทผักแกงและถั่ว ต่างๆ รวมถึงขนมหวานหลายชนิดมีส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะใช้น้ำตาลปี๊บในช่วงเทศกาลมักรสังครานติเพื่อทำขนมหวานที่เรียกว่าทิลกุลในรัฐคุชราต มี การเตรียมขนมที่คล้ายกันที่เรียกว่าตัลนาลาดูหรือตัลสังกลีในชนบทของรัฐมหาราษฏระและรัฐกรณาฏกะ จะมีการให้น้ำและน้ำตาลปี๊บแก่คนที่กลับบ้านหลังจากทำงานกลางแดดร้อนจัด ในรัฐอานธรประเทศ รัฐเตลังกานา และรัฐกรณาฏกะ ใน วันเทศกาล อุกาดี (วันปีใหม่) จะมีการทำอุกาดีปาชาดีจากน้ำตาลปี๊บและส่วนผสมอื่นๆ อีกห้าอย่าง (ชาดรุชุลู - หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และขม) และรับประทานเพื่อเป็นสัญลักษณ์ว่าชีวิตเป็นส่วนผสมของความสุข ความรังเกียจ ความกลัว ความประหลาดใจ ความโกรธ และความเศร้า

กากน้ำตาล (काकवी) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลปี๊บ ถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในชนบทของรัฐมหาราษฏระและรัฐกรณาฏกะ กากน้ำตาลประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิดที่ไม่พบในน้ำตาลทรายธรรมดา และถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพในการแพทย์อายุรเวท แบบดั้งเดิม ^{[ 9 ]}นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบของขนมหวานหลายชนิด เช่นข้าวกับน้ำตาลปี๊บ ( gur ke chawal / chol ) ซึ่งเป็น อาหาร พื้นเมือง ของรัฐราชสถานหรือรัฐปัญจาบ

ในรัฐคุชราตขนมลัดดูทำจากแป้งสาลีและน้ำตาลปี๊บ ส่วนขนมปูรันโปลี ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของรัฐมหาราษฏระ ก็ใช้น้ำตาลปี๊บเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บถือเป็นสารให้ความหวานที่หาได้ง่ายและนิยมนำมาแบ่งปันกันในโอกาสดีๆ ใน งาน หมั้นจะมีการผสมน้ำตาลปี๊บชิ้นเล็กๆ เข้ากับเมล็ดผักชีดังนั้น ในหลายชุมชนของชาวคุชราต งานหมั้นจึงมักเรียกกันด้วยคำพ้องความหมายว่าโกลธนะ (ગોળ-ધાણા) ซึ่งแปลตรงตัวว่า "น้ำตาลปี๊บและเมล็ดผักชี"

น้ำตาลปี๊บถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียใต้เพื่อลดความเผ็ดร้อนของอาหารรสจัด ในรัฐอานธรประเทศและรัฐทมิฬนา ฑู น้ำตาลปี๊บ ถูกนำมาใช้ทำขนมหวาน เช่นชักการาปงกัลและ มิ ลค์ปงกัลซึ่งทำจากข้าว นม และน้ำตาลปี๊บ ในช่วง เทศกาลสั งกรานติ จะมีการเตรียม อาริเซลูซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของรัฐอานธรประเทศ ในรัฐทมิฬนาฑู จะมีการเตรียมเอลลูรุน ได (ลูกงา) อธิราสัมและปอรีวิลังกุอูรุนได (ลูกข้าวพอง) เพื่อถวายแด่เทพเจ้าในระหว่างพิธีบูชาและเทศกาลต่างๆ เช่นดิวันลีปีใหม่ทมิฬและจันมาสตามิ

ปา นากัม (Paanakam) เป็นของเหลวรสหวานที่ทำจากน้ำ น้ำตาลปี๊บ และพริกไทยดำ นิยมนำมาถวายพระรามในเทศกาลรามานาวามี ใน รัฐเกรละ ปานากัม ถือเป็นสิ่งมงคลและใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหาร เป็นส่วนผสมสำคัญในพายาสัม (Payasam) ซึ่งเป็นขนมหวานหลายชนิด รัฐเกรละมีน้ำตาลปี๊บที่ได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) 2 ชนิด ได้แก่ น้ำตาลปี๊บเซ็นทรัลทราวันคอร์ (Central Travancore jaggery)และน้ำตาลปี๊บมารายูร์(Marayoor jaggery)

ในรัฐทมิฬนาฑู น้ำตาลปี๊บใช้เป็นสารให้ความหวานโดยเฉพาะ ใช้ในอาหารที่เรียกว่าชักการาย ปงกัลซึ่งเตรียมในช่วงเทศกาลปงกัล (ไทยปงกัล) ซึ่งจัดขึ้นเมื่อฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นขึ้น ใช้ทำกาลีใช้เพิ่มความหวานให้กับสลัดผลไม้และพายาสัมที่ถวายแด่เทพเจ้า น้ำตาลปี๊บใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา ในพื้นที่ชนบท น้ำตาลปี๊บจากอ้อยและน้ำตาลปี๊บจากต้นปาล์มใช้เพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวได้เข้ามาแทนที่ในพื้นที่เมือง^{[ 10 ]}

ในอาหารโอเดีย ขนมเค้กหรือ ปิฐาจะมีส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บ ปิฐาอย่างเช่น อริสาปิฐา ทำจากน้ำตาลปี๊บที่เรียกว่า กูดา ในภาษาโอเดีย ส่วนกากาปิฐาจะมีไส้เป็นมะพร้าวที่เคี่ยวจนเป็นคาราเมลโดยใช้น้ำตาลปี๊บ นอกจากนี้ กูดายังถูกนำมาผสมกับข้าวเกรียบที่เรียกว่าชูดาและรับประทานเป็นอาหารเช้า แยมบางชนิดที่ทำจากมะม่วงและส้มก็มีส่วนผสมของ น้ำตาลปี๊บด้วย

ใน อาหาร เบงกาลีน้ำตาลปี๊บมักใช้ในการทำขนมหวาน ซึ่งบางชนิดผสมน้ำตาลปี๊บกับนมและมะพร้าว ขนมหวานยอดนิยม เช่นลาดดู / ลารุหรือปาฏิษัปตะปิฐะมักผสมน้ำตาลปี๊บกับมะพร้าวขูด น้ำตาลปี๊บยังถูกปั้นเป็นรูปทรงแปลก ๆ เป็นลูกอมชนิดหนึ่ง การเตรียมขนมหวานแบบเดียวกันนี้ก็มีทำในรัฐอัสสัม ที่อยู่ใกล้เคียง เช่นกัน ขนมหวานยอดนิยมบางอย่างของอัสสัม เช่นทิลปิฐะ (ทำจากแป้งข้าวเจ้า งา และน้ำตาลปี๊บ) ปิฐะ ที่ทำจากข้าวชนิดอื่น ๆ และปายา ก็ทำจากน้ำตาลปี๊บ ในบางหมู่บ้านของอัสสัม ผู้คนดื่มชาแดงเค็ม ๆ กับ น้ำตาลปี๊บก้อนหนึ่งซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า เชเลกะชาห์ (ชาเลีย)

ขนมหวาน แบบดั้งเดิมของกรณาฏกะเช่นปายาสะอบบัทตู ( โฮลีจ์ ) และอุนเดย์ใช้น้ำตาลโตนดชนิดต่างๆ โดยทั่วไปจะมีการเติมหยิกลงในกวางป่า (หรือที่เรียกว่าฮูลี ซารู ) และราซัม (หรือที่เรียกว่าซารู ) Karnataka ผลิตน้ำตาลและน้ำตาลโตนดจากปาล์ม

เมืองมูซาฟฟาร์นาการ์ในรัฐอุตตรประเทศมีตลาดน้ำตาลปี๊บที่ใหญ่ที่สุดในโลก และยังได้รับเครื่องหมายรับรองแหล่งกำเนิดสินค้า (GI Tag) สำหรับน้ำตาลปี๊บมูซาฟฟาร์ นาการ์ รองลงมาคือ เมือง อนาคัปปัลเลในเขตวิศาขปัตนัม รัฐอานธรประเทศ เขตโกลฮาปูร์ ทางตะวันตกของรัฐมหาราษฏระมีชื่อเสียงในเรื่องน้ำตาลปี๊บ ซึ่งมีสีเหลืองและเป็นที่ต้องการอย่างมากในรัฐมหาราษฏระและรัฐคุชราต ส่วนเมืองมันเดียในรัฐกรณาฏกะก็เป็นที่รู้จักในด้านการผลิตน้ำตาลปี๊บเช่นกัน

ในประเทศเมียนมาร์ น้ำตาลปี๊บ หรือที่เรียกว่าhtanyet ( ထန်းလျက် ใน ภาษาพม่า ) นั้นได้มาจากน้ำเชื่อมจากต้นปาล์ม โต๊ด ดี้ ในภาคกลางของเมียนมาร์และบริเวณรอบๆเมืองพุกาม (Pagan) จะมีการเก็บน้ำเชื่อมโต๊ดดี้เพื่อนำมาทำน้ำตาลปี๊บโดยเฉพาะ น้ำเชื่อมสีขาวใสจะถูกต้มจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ถือเป็นของหวานที่เด็กและผู้ใหญ่นิยมรับประทาน โดยปกติจะรับประทานในตอนบ่ายพร้อมกับชาเขียว หนึ่ง กา ในท้องถิ่นเรียกกันว่าช็อกโกแลตพม่า บางครั้งน้ำตาลปี๊บจากต้นปาล์มโต๊ดดี้จะผสมกับมะพร้าวขูดพุทราบด หรืองาขึ้นอยู่กับพื้นที่ น้ำตาลปี๊บชนิดนี้ใช้ใน การปรุงอาหาร พม่าโดยมักใช้เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหาร

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำลูกอมน้ำตาลทรายแดงและเค้กน้ำตาลทรายแดงที่มีส่วนผสมของฟักทองดอง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง และเครื่องเทศได้อีกด้วย น้ำตาลทรายแดงอาจใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่นเหล้าปาล์ม

นอกจากจะเป็นอาหารแล้ว น้ำตาลปี๊บยังสามารถใช้ (ผสมในอิมัลชันกับบัตเตอร์มิลค์และน้ำมันมัสตาร์ด) เพื่อปรุงรสภายในเตาอบทันดูร์ ได้อีกด้วย ^{[ 11 ]}

น้ำตาลปี๊บใช้ในการย้อมผ้าด้วยวิธีธรรมชาติ นอกจากนี้ยังใช้ในบารากุในพื้นที่ชนบทของปากีสถานและอินเดีย ด้วย

ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) น้ำตาลปี๊บจากน้ำเชื่อมปาล์ม ประกอบด้วย สังกะสี 2.5 มิลลิกรัมเหล็ก 11.4 มิลลิกรัมและโพแทสเซียม 1050 มิลลิกรัม ^{[ 12 ]}

• มาจากคำว่า guḍaในภาษาสันสกฤต ( गुड , ' ลูกบอล' ):
  • guṛ เบงกาลี ( গুড় ), โภชปุรี ( गुड़ ), ปัญจาบ ( ਗੁੜ ), Haryanvi ( गुड़ ), ฮินดี ( गुड़ )
  • gurในภาษาอัสสัม ( গুৰ ) และNagamese ( গুৰ )
  • ɠuṛในภาษาซินธี ( ڳجڙ ) และภาษาอูรดู ( گڑ )
  • กุṛô ( ଗୁଡ଼ ) ในภาษาโอเดีย
  • goḍ ( god อักษรโรมัน ) ในKonkani ( गोड )
  • guḷ ( गूळ ) ในภาษามราฐี
  • gôḷในภาษาคุชราต ( ગોળ ) และราชสถาน ( गुळ )
  • gwëṛaในภาษา Pashto ( ګوړه )
• จากภาษาโปรโต-ดราวิเดียน*vell-am :
  • เวลลัมในภาษาทมิฬ ( வெலหลวงலம ลาร์ ) และมาลายาลัม ( വെല്ലം ) หรือเรียกอีกนัยหนึ่งว่าpanai vellamในภาษาทมิฬ ( பனை வெலandraலமandra )
  • เบลลัมในภาษาเตลูกู ( బెల్లం )
  • เบลลาในภาษากันนาดา ( ಬೆಲ್ಲ ) และตูลู
• มาจากภาษาสันสกฤตśarkarā ( शर्करा , ' กรวด, เศษหิน, น้ำตาลทราย' ):
  • Šarkkaraหรือcakkaraในภาษามาลายาลัม ( ശർക്കരหรือചക്കര )
  • sakkaraiในภาษาทมิฬ ( சககரை )
  • sakkharในภาษาเนปาล ( सक्खर )
  • hakuruในภาษาสิงหล ( හකුරු ) และDhivehi ( SMTA SMART TRAVEL )
• จากภาษาสันสกฤตมิṣṭa ( मिष्ट , ' หวาน อร่อย' ):
  • มิทาในภาษาโบจปุรี
  • มิธอยในภาษาอัสสัม ( মিঠৈ )
• เงื่อนไขอื่นๆ:
  • kawltu tuikang in Paite
  • เสื้อคลุมคุรไตแบบมิโซ
  • เบลีในภาษาเนปาล
  • กรุปปฏิ , กริปปตติหรือกริเปตติในภาษามาลายาลัม ( കരിപെട്ടി ) เป็นน้ำตาลโตนดที่ทำจากน้ำปาล์ม และปนัม กัลกะณḍam ( പനം കല്കണ്ടം ) เป็นขนมหินที่ทำจากน้ำตาล
  • karupaṭṭi ( கருபͪͪபடandra டி ) หรือpanam kalkaṇḍu ( பனமมืด கறகணाடு ) ในภาษาทมิฬ

• สกอร์ เนาต ( សករត្នោត ) ในภาษาเขมร^{[ 13 ]}

• Htanyet ( ထနျးလျကျ ) [Toddy Palm Jaggery] ( อ่านว่า[tʰəɲeʔ] ) ในภาษาพม่า
• Kyan Tha Kar ( ကြံသကာ ) [Sugarcane Jaggery] ในภาษาพม่า

• Gula melakaหรือGula merahในภาษามลายู
• Gula nisan/niseในภาษามลายูกลันตัน
• กูลาอะปองในรัฐซาราวักประเทศมาเลเซียเป็นน้ำตาลปี๊บชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำยางของต้นปาล์มนิปาห์ หรือNypa fruticans

• Gula jawaในภาษาอินโดนีเซียและชวา
• Gula merahในภาษาอินโดนีเซียและมาเลย์
• Gula เป็นภาษาอินโดนีเซียและเบตาวี
• กูลาคาวุงในภาษาซุนดาน

• โคยะ-โคยะ ( ภาษาอีโลกาโน )
• ตากาปูลอต ( อิโลกาโน )
• ปาโกมบุก ( ภาษาคาปัมปังกัน )
• ปาโนชา ( ภาษาสเปนแบบฟิลิปปินส์ )
• Bagkat Bao - อาจเป็นภูมิภาคถึงBulacan ( ตากาล็อก )
• ปากาสกาส - คาวิเต ( ตากาล็อก )
• Panutsá -จากภาษาสเปนข้างต้น ( ภาษาตากาล็อก )
• ซังกะกะ (ภาษาตากาล็อก )
• คาลาเมย์ - เลย์เต , ซามาร์ ( วาเรย์ )

• น้ำตาลโตนด: น้ำตาลโตนดออกเสียงว่า [ nám.tāːn tā.nòːt]
• น้ำตาลโตนด: มะพร้าวมะพร้าว , น้ำมะพร้าวอ่านว่า [ nám.tāːn mā.pʰráːw]
• น้ำตาลอ้อย: อ้อย อ้อย ( งบน้ำอ้อย) , น้ำแทนอ้อย (งอบน้ำอ้อย) อ่านว่า [ nám.tāːn ʔɔ̂j]
• น้ำตาลอ้อยทรายแดง: ทราย ทรายแดง , น้ำตันสายแดงออกเสียงว่า [ nám.tāːn สาːj dɛ̄ːŋ]
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด: เนื้อทราย , น้ำแทนสายอ่านว่า[nám.tāːn sāːj] ; หรือทรายขาว , น้ำแทนทรายขาวอ่านว่า[nám.tāːn sāːj kʰǎːw]

• Đờng thốt nốtในภาษาเวียดนาม

• ราสปาดูราในคิวบาและปานามา
• ราปาดูราในบราซิล
• ปาเนลา พบในอเมริกากลางและบางส่วนของอเมริกาใต้
• ปีลอนซิโยในเม็กซิโก
• ทาปา เดอ ดุลเซ่ในคอสตาริกา
• ชานคาคาในเปรู
• Papelón , panaหรือ miel de panelaในเวเนซุเอลา
• Sukari nguuruในภาษาสวาฮิลี
• โคคุโตะ(黒糖, โคคุโตะ )ในภาษาญี่ปุ่น^{[ 14 ]}
• ในภาษาจีน เรียกว่า紅糖( Hóng táng ) หรือ黑糖( hēi táng ) โดยคำหลังเป็นคำที่ชาวจีนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และโอเชียเนีย ใช้กัน
• Guṛ ( ګړ ) ในอัฟกานิสถาน
• Jājiriyy ( جاجري ) ในภาษาอาหรับ^{[ 15 ]}

• 
  ก้อนน้ำตาลปี๊บ
• 
  การผลิตน้ำตาลปี๊บ (กูร์) ในระดับเล็ก ๆ ใกล้กับฟาร์มอ้อยในปากีสถาน
• 
  การต้มน้ำอ้อยในกระบวนการผลิตน้ำตาลปี๊บ (กูร์) ขนาดใหญ่ในอินเดีย
• 
  เทน้ำอ้อย ต้มสุก ลงในภาชนะเพื่อตากให้แห้ง
• 
  กู๊ด หรือ จาเกอรี่: น้ำตาลดิบที่ได้จากอ้อย ตกผลึกเป็นก้อนหรือบล็อก
• 
  ก้อนน้ำตาลปี๊บ หรือที่รู้จักกันในชื่อกู๊ด
• 
  ขนม กูร์มัมราลัดดูทำจากน้ำตาลปี๊บและข้าวพอง
• 
  น้ำตาลปี๊บอินเดีย
• 
  เดือดพล่าน, เมียนมาร์
• 
  น้ำตาลปี๊บ เมียนมาร์

• น้ำตาลทรายแดง  – ผลิตภัณฑ์น้ำตาลซูโครสที่มีสีน้ำตาลโดดเด่น
• การคาราเมลไลเซชัน  – กระบวนการทำให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• มัสโควาโด  – น้ำตาลทรายแดงชนิดหนึ่งที่ไม่ผ่านการขัดสี
• น้ำตาลปาล์ม  – น้ำตาลที่สกัดจากน้ำยางของต้นปาล์ม
• พาเนลา  – น้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของละตินอเมริกา
• เพียนตง  – น้ำตาลทรายแดงแบบจีน
• ปิโลนซิลโล  – น้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของละตินอเมริกาหน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง
• น้ำตาลก้อน  – น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ขึ้นรูปเป็นทรงกรวยเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์

• คำจำกัดความของน้ำตาลทรายแดงในพจนานุกรมวิกิพีเดีย