รากี มุดเด

ชื่อเรียกอื่น	รากี สันกาตี, รากี กาลี, บาดี
คอร์ส	อาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	รัฐกรณาฏกะ รัฐอานธรประเทศรัฐเตลังกานา และรัฐทมิฬนาฑู
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวฟ่างนิ้วมือ
การเปลี่ยนแปลง	Akki tari mudde (แป้งข้าวหยาบ), Jolada hittina (jorwar ข้าวฟ่าง) mudde

Ragi mudde , ragi sangatiหรือragi kaliหรือเรียกง่ายๆ ว่าmuddeหรือhittuซึ่งแปลว่า 'ก้อน' หรือ 'แป้ง' เป็น อาหาร กลืนลูกเดือยนิ้ว จากอินเดียใต้^{[ 1 ]}ในเขต Rayalaseemaในรัฐอานธรประเทศ เรียกว่าRagi Sangati ในรัฐทมิฬนาฑูเรียกว่ารากีกาลีRagi muddeเป็นอาหารหลักในเขตMysuru , Mandya , Ramanagara , Chamarajanagar , Hassan , Tumakuru , Bengaluru Ruralในรัฐ Karnataka รูปแบบที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่าdindoนั้นมีการรับประทานกันในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย เนปาล และภูฏาน ในอุตตราขั ณ ฑ์และหิมาจัลประเทศทางตอนเหนือของอินเดีย รูปแบบที่คล้ายกันนี้เรียกว่าbaadiและbaariตามลำดับ^{[ 2 ]}

Ragi mudde ^{[ 3 ]}มีส่วนผสมเพียงสองอย่างคือ แป้ง ลูกเดือย (แป้งข้าวฟ่าง ) และน้ำ นำแป้งลูกเดือย หนึ่งช้อนโต๊ะ มาผสมกับน้ำให้เป็นเนื้อเหลว แล้วจึงใส่ลงในภาชนะก้นหนาที่ใส่น้ำไว้บนเตา เมื่อส่วนผสมเดือดจนเต็มภาชนะ ให้เติมแป้ง ลูกเดือยลงไป ซึ่งจะก่อตัวเป็นกองอยู่ด้านบนของน้ำเดือด เมื่อ เติมแป้ง ลูกเดือยแล้ว ต้องคนทันที (เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน) ด้วยไม้คน ( Kannada : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : mudde kolu / Kannada : ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ : hiṭṭin doṇṇe ); นำแป้งมาตีให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อน จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง พักแป้งร้อนๆ ไว้บนไฟอ่อน ก่อนจะปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกเทนนิสด้วยมือที่เปียก บนเขียงไม้ นำ ลูกรา กี ที่ปั้น แล้วมาฉีกเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยนิ้วมือ แล้วจุ่มลงในสารุ (ภาษากันนาดา : ಸಾರು ) /เฮสรุ (ภาษากันนาดา : ಹೆಸ್ರು ), ธัมบูลี และโกจจูไม่ควรเคี้ยว รากี

มัดเด (Mudde) นั้น โดยตัวมันเองแล้วไม่มีรสชาติที่เข้มข้นนักตามธรรมเนียมแล้วมัดเดที่ ทำจากข้าวฟ่างจะรับประทานคู่กับ สารู (saaru ) (ทำจากผักใบเขียวกับถั่ว ลูกไก่ที่งอกแล้ว) เนื้อสัตว์ หรือผักอื่นๆ แต่ก็สามารถรับประทานกับโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว ได้เช่นกัน สารูมักจะปรุงรสด้วยการผสมพริกเขียวบดสดๆ เล็กน้อย (ภาษา กันนาดา : ಖಾರ , khaara ) ลงในจานตามความชอบ)เป็นเมนูยอดนิยมในหมู่เกษตรกรในรัฐกรณาฏกะ บัสซารูทำจากน้ำที่เหลือจากการนึ่งถั่วต่างๆ โดยปกติจะใส่กระเทียมลงไปด้วยสองสามกลีบ น้ำนี้จะดูดซับรสชาติของถั่วต่างๆ ทำให้เข้ากันได้ดีกับรสชาติของมัด เด หัวหอม พริกแดง และกระเทียมบางส่วนจะนำไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วบดเป็นเนื้อเดียวกันกับมะพร้าวขูด จากนั้นจึงใส่ลงในน้ำ และปรุงรสด้วย อ็อกการาเน (Oggarane)เป็นขั้นตอนสุดท้าย ^{[ 4 ]}ถั่วที่นึ่งแล้วมักจะใช้ทำสลัดผักแห้งที่เรียกว่า palya ( Kannada : ಪಲ್ಯ )

บาสซารุมีหลากหลายรูปแบบซึ่งแต่ละประเภทจะมีชื่อที่แตกต่างกันออกไป (โดยปกติจะมีชื่อเดียวกับส่วนผสมหลัก) ซารูBassaruนั้นเป็นกระเป๋าหิ้วของbas(tira) ( กันนาดา : ಬಸ್ತಿರ ) ('นึ่ง') และsaaru อุปเปสรุ ( กันนาดา : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು )/ อุปเปสรู ( กันนาดา : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) เป็นอีกเพลงหนึ่งที่มักใช้ร่วมกับMuddeซึ่งมักเป็นเพียงสตูว์ที่ประกอบด้วยฮอร์แกรม นึ่ง เช่นเดียวกับน้ำที่ใช้นึ่งและเติมเกลือ บางครั้ง ถั่วผักตบชวา ( กันนาดา : ಅವರೇಕಾಳು avarekaaḷu ) แทนที่รูปม้า เวอร์ชันฮอร์กแกรมยังเป็นที่รู้จักในชื่อฮูḷi saaru ( กันนาดา : ಹುರಳಿ ಸಾರು )

รากีมุดเดอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นเดียวกับข้าวฟ่างได้แก่ ไฟเบอร์ แคลเซียม และธาตุเหล็ก

Ragi muddeรับประทานกับอุปซารุสไตล์กรณาฏกะ อันโด่งดัง [หรือที่เรียกว่า "ซัปปานีรู " ซึ่งเป็นกระเป๋าใส่ของ ที่แปลว่า ซัปเป้แปลว่าอ่อนโยนและนีรูแปลว่าน้ำ] บาสซารูหรือนาติโคลีซารู (แกงไก่ ) หรือเมนธีดา โกจจู (อาหารรสเปรี้ยวหวานที่ทำจากฟีนูกรีกและมะขาม ) ในภาคใต้ส่วนใหญ่ของกรณาฏกะ/ ไมซอร์เก่ามีการรับประทานเกือบทุกวัน โรงแรมหรูหลายแห่งเสิร์ฟรากิมัดเดในโอกาสพิเศษ ในภูมิภาค Rayalaseema ของรัฐอานธรประเทศ จะรับประทานกับ pappu และ chatnee Ragi sankatiยังเป็นอาหารหลักในเขต Anantapur และ Annamayya มีให้บริการในโรงแรมเกือบทั้งหมดในเขตอนันตปุระ

• รากีโรตี
• อุปสารุ
• อาหารของรัฐกรณาฏกะ