การเจียวเครื่องเทศเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ในอินเดียบังกลาเทศเนปาลปากีสถานและศรีลังกาโดยนำเครื่องเทศ ทั้งเมล็ด (และบางครั้ง อาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกแห้งขิง สับ หรือน้ำตาล) มาผัดในน้ำมันหรือเนยใส ในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยจากเซลล์และเพิ่มรสชาติ ก่อนที่จะนำไปผัดรวมกับน้ำมันลงในอาหาร^{[ 1 ]}การเจียวเครื่องเทศยังสามารถทำได้โดยการคั่วเครื่องเทศทั้งเมล็ดในกระทะก่อนนำไปบด โดยทั่วไปแล้วการเจียวเครื่องเทศจะทำในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับแกงหรืออาหารประเภทเดียวกัน หรืออาจทำในช่วงท้ายเพื่อใส่ลงในอาหารก่อนเสิร์ฟ (เช่นเดียวกับดาลซัมบาร์หรือสตูว์ ) ^{[ 2 ]}

ส่วนผสมที่ใช้ในการเจียวเครื่องเทศโดยทั่วไป ได้แก่เมล็ดยี่หร่าเมล็ดมัสตาร์ดดำ เมล็ดยี่หร่า เมล็ด คาลอนจิ (เมล็ดไนเจลลา) พริก เขียวสด พริกแดงแห้งเมล็ดเฟนูกรีค ผงอาซาโฟเอทิดา อบเชย กานพลู ถั่ว อุรัดใบแกงหัวหอมสับกระเทียมหรือ ใบ เตจปัต เมื่อใช้ส่วนผสมหลายอย่างในการเจียวเครื่องเทศ มักจะใส่ทีละอย่าง โดยส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่าจะใส่ก่อน และส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาใน การปรุงน้อยกว่าจะใส่ทีหลัง ในอาหารโอริยาและอาหารเบงกาลี จะใช้ เครื่องเทศผสมที่เรียกว่าปัญจภูฏานหรือปัญจโฟรอนตามลำดับ สำหรับจุดประสงค์นี้^{[ 3 ]}

ภาษาอินโด-อารยันและ ดราวิเดียน บาง ภาษา ใช้รูปแบบที่สืบทอดมาจากรากศัพท์สันสกฤตvyághāra- "โรย" เช่นbaghār ( बघार ^{[ 4 ]} ) ในภาษาฮินดีภาษาอินโด-อารยันบางภาษาใช้รูปแบบที่สืบทอดมาจากรากศัพท์สันสกฤตsphōṭana- "แตก, ร้าว" เช่นphoran ( फोरन ) ^{[ 5 ]}ในภาษาโภชปุรี ภาษาอินโด-อารยันบางภาษาใช้รูปแบบที่สืบทอดมาจากรากศัพท์สันสกฤตtraṭatkāra- "แตก, แยก, ฟู่" เช่นtaṛkā ( तड़का ) ^{[ 6 ]}ในภาษาฮินดีหรือtuṛkā ( तुड़का ) ^{[ 7 ]}ในภาษาการ์ห์วาลี รากศัพท์อีกคำหนึ่งที่ขึ้นต้นด้วยเสียงกึ่งเสียดแทรกที่มีลมแทรกคือčhaunk ( छौंक ) ในภาษาฮินดี

ในบางส่วนของโลกอาหรับ เทคนิคการ ^ปรุงรสที่คล้ายกัน ได้แก่adhaหรือqadha ( ภาษาอาหรับ: قدحة , โรมัน ไนซ์ :  qadḥah , แปลตรงตัวว่า ' การเท' ) ในภาษาอาหรับปาเลสไตน์ [ ^{8 ] [ 9 ]}และtasha ( ภาษาอาหรับ: طشة ) หรือtaqliya ( ภาษาอาหรับ: تقلية , แปลตรงตัวว่า ' การทอด' ) ใน ภาษา อาหรับอียิปต์^{[ 10 ] [ 11 ]}ซึ่งเกี่ยวข้องกับการทอดกระเทียมและบางครั้งเครื่องเทศ (โดยทั่วไปคือผักชี) ใน น้ำมัน samnehหรือน้ำมันมะกอกก่อนที่จะใส่ลงในอาหาร โดยส่วนใหญ่จะเป็นสตูว์เช่นmulukhiyah ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 8 ] [ 11 ] [ 9 ] [ 10 ]}

ซิงเกิล TadkaของวงดนตรีอินเดียBloodywoodในปี 2025 อ้างอิงถึง tadkaโดยตรง โดยวงดนตรีได้อธิบายซิงเกิลนี้ว่าเป็นเครื่องบรรณาการให้กับอาหารอินเดีย^{[ 14 ]}

• ซอฟริโต
• มิเรปัวซ์ (อาหาร)
• สามสิ่งศักดิ์สิทธิ์ (การทำอาหาร)
• รายการเทคนิคการทำอาหาร
• การผัด