ยี่หร่า
ยี่หร่าออกดอก
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	อาปิอาเลส
ตระกูล:	วงศ์ Apiaceae
ประเภท:	โฟเอนิคูลัม
สายพันธุ์:	เอฟ. วัลกาเร
ชื่อทวินาม
Foeniculum vulgare มิลล์
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
รายการ Anethum dulce DC. Anethum foeniculum L. Anethum minus Gouan Anethum panmori Roxb. Anethum panmorium Roxb. ex Fleming Anethum piperitum Ucria Anethum rupestre Salisb. Foeniculum azoricum Mill. Foeniculum capillaceum Gilib. Foeniculum divaricatum Griseb. Foeniculum dulce Mill. Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst. Foeniculum giganteum Lojac. Foeniculum officinale All. Foeniculum panmorium (Roxb.) DC. Foeniculum piperitum C.Presl Foeniculum Rigum Brot. อดีตสตัดด์ Ligusticum foeniculum (L.) Roth Ligusticum foeniculum (L.) Crantz Meum foeniculum (L.) Spreng. Meum piperitum Schult. Ozodia foeniculacea Wight & Arn. Selinum foeniculum EHLKrause Seseli dulce Koso-Pol. Seseli foeniculum Koso-Pol. Seseli piperitum Koso-Pol. เทโนเรีย โรมานาชคูห์ร เอกซ์ สเปรง

ยี่หร่า ( Foeniculum vulgare ) เป็นพืชดอกชนิดหนึ่งในวงศ์แครอท^{[ 1 ]} [ ^{2 ]}เป็นพืชล้มลุกยืนต้นที่แข็งแรงมีดอก สี ^{เหลือง}และใบ คล้ายขนนก มีถิ่นกำเนิดตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแต่ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในดินแห้งใกล้ชายฝั่งทะเลและริมฝั่งแม่น้ำ

เป็นสมุนไพรที่มีรสชาติเข้มข้น ใช้ในการปรุงอาหารและร่วมกับโป๊ยกั๊ก ที่มีรสชาติคล้ายกัน เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของเหล้าแอ็บซินท์ ฟินอคคิโอ( Finocchio หรือ Finocchio ในภาษาอิตาลี) (UK: /fɪˈnɒkioʊ / , US: /-ˈnɔk-/, Italian : [ fiˈnɔkkjo ] ) เป็นพันธุ์ที่มีโคนลำต้นบวมคล้ายหัว ( บางครั้งเรียกว่าฟินอคคิโอหัว)ซึ่ง ใช้เป็นผัก

Foeniculum vulgareเป็นพืชล้มลุกหลายปี^{[ 3 ]}ลำต้นกลวง ตั้งตรง และ มีสีเขียว อมฟ้าสามารถเติบโตได้สูงถึง 2.1 เมตร (7 ฟุต) ^{[ 4 ]}ใบยาวได้ถึง 40 เซนติเมตร (16 นิ้ว) ใบมีลักษณะเป็นแฉกละเอียด โดยส่วนปลายสุดมีลักษณะเป็นเส้นเล็ก (คล้ายเส้นด้าย) [ 5 ] กว้างประมาณ 0.5 มิลลิเมตร ( 1/64 ^{นิ้ว ) ใบ}ของมันคล้ายกับ  ใบของผักชีฝรั่งแต่บางกว่า^{[ 4 ]}

ดอกไม้จะออกเป็นช่อ แบบร่มปลายยอด ขนาดกว้าง 5–17.5 ซม. (2–7 นิ้ว) ^{[ 4 ]}แต่ละส่วนของช่อร่มจะมีดอกสีเหลืองขนาดเล็ก 20–50 ดอกบนก้านดอกสั้นผลเป็นผลแห้งแบบชิโซคาร์ป ขนาดยาว 4–10 มม. ( 3 ⁄ 16 – 3 ⁄ 8  นิ้ว) กว้างครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่า และมีร่อง^{[ 6 ]}

ลักษณะกลิ่นหอมของผลยี่หร่าเกิดจากน้ำมันระเหยที่ให้กลิ่นผสมกัน ได้แก่ ทรานส์-อะเนโทลและเอสตราโกล (คล้ายชะเอมเทศ ) เฟนโคน ( สะระแหน่และการบูร ) ลิโมนีน [ ^{7 ] 1-}ออกเทน-3-โอล ( เห็ด ) ^{[ 8 ]}สารพฤกษเคมีอื่นๆที่พบในผลยี่หร่า ได้แก่โพลีฟีนอลเช่นกรดโรสแมรินิกและลูเทโอลินเป็นต้น ในปริมาณเล็กน้อย^{[ 9 ]}

พืชบางชนิดใน วงศ์ Apiaceaeมีพิษและมักระบุชนิดได้ยาก

ผักชีฝรั่งผักชีอาจวาอินและยี่หร่าเป็นสมุนไพรที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีขนาดเล็กกว่ายี่หร่า โดยสูงเพียง 40–60 ซม. (16–24 นิ้ว) ผักชีฝรั่งมีใบเป็นเส้นเล็กคล้ายขนนกและดอกสีเหลือง ส่วนผักชีและยี่หร่ามีดอกสีขาวและใบที่แบ่งเป็นแฉกละเอียด (แม้จะไม่ละเอียดเท่าผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า) และมีอายุสั้นกว่า (เป็นพืชปีเดียวหรือสองปี) ความคล้ายคลึงกันในด้านรูปลักษณ์ภายนอกของเมล็ดเหล่านี้อาจนำไปสู่การใช้ชื่อและรากศัพท์ร่วมกัน เช่นในกรณีของยี่หร่าเส้นกลาง ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกยี่หร่า^{[ 10 ]}

ยี่หร่ายักษ์ ( Ferula communis ) เป็นพืชขนาดใหญ่ ลำต้นหยาบ มีกลิ่นฉุน เจริญเติบโตตามธรรมชาติในแถบเมดิเตอร์เรเนียน และปลูกในสวนบ้างประปรายในที่อื่นๆยี่หร่าชนิดอื่นๆ ก็ถูกเรียกว่ายี่หร่ายักษ์เช่นกัน แต่ไม่ใช่สมุนไพรสำหรับประกอบอาหาร

ในทวีปอเมริกาเหนือ อาจพบเฟนเนลเจริญเติบโตในถิ่นที่อยู่เดียวกัน และอยู่ร่วมกับพืชพื้นเมืองอย่างโอชา ( Ligusticum porteri ) และ พืชสกุล Lomatiumซึ่งเป็นญาติที่มีประโยชน์ทางการแพทย์ในวงศ์ ผักชี

พืชในสกุล Lomatiumส่วนใหญ่มีดอกสีเหลืองคล้ายกับยี่หร่า แต่บางชนิดมีดอกสีขาวและคล้ายกับต้นเฮมล็อกพิษLomatiumเป็นพืชอาหารที่สำคัญในอดีตของชนพื้นเมืองอเมริกันรู้จักกันในชื่อ 'รากบิสกิต' พืชในสกุล Lomatium ส่วนใหญ่ มีใบละเอียดเป็นแฉกคล้ายเส้นผม รากมีกลิ่นอ่อนๆ คล้ายข้าว ต่างจากกลิ่นอับชื้นของเฮมล็อก พืชใน สกุล Lomatiumชอบดินแห้งที่เป็นหินและปราศจากอินทรียวัตถุ

ลองค้นหาคำว่า "fennel"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

คำว่า Fennel ในภาษาอังกฤษโบราณ มา จากภาษาฝรั่งเศสโบราณfenoilซึ่งมาจากภาษาละตินfaeniculumซึ่งเป็นคำย่อของfaenumที่แปลว่า "หญ้าแห้ง"

ยี่หร่าได้รับการปลูกอย่างแพร่หลายทั้งในถิ่นกำเนิดและที่อื่นๆ เพื่อใช้ประโยชน์จากใบและผลที่มีรสชาติเข้มข้นและรับประทานได้รสชาติ คล้าย โป๊ยกั๊กหรือชะเอมเทศ^{[ 11 ]}มาจากอะเนโทลซึ่งเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่พบในโป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊กดาวและรสชาติและกลิ่นของมันคล้ายคลึงกับของเหล่านั้น แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่เข้มข้นเท่า^{[ 12 ]}

ยี่หร่าฟลอเรนซ์ ( Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum ) เป็นกลุ่มพันธุ์ที่มีโคนใบพองตัวเป็นโครงสร้างคล้ายหัว มีต้นกำเนิดจากการเพาะปลูก ^{[ 13 ]}และมีรสชาติคล้ายโป๊ยกั๊กอ่อนๆ แต่หวานกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า ต้นยี่หร่าฟลอเรนซ์มีขนาดเล็กกว่ายี่หร่าป่า^{[ 14 ]} ยี่หร่าฟลอเรนซ์ หลายพันธุ์ยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นๆ อีกหลายชื่อ โดยเฉพาะชื่อภาษาอิตาลี ว่า finocchioในซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกาเหนือ มักจะติดฉลากผิดเป็น "โป๊ยกั๊ก" ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Foeniculum vulgare 'Purpureum' หรือ 'Nigra' ซึ่งเป็นยี่หร่าใบสีบรอนซ์ มีจำหน่ายทั่วไปในฐานะไม้ประดับสวน^{[ 17 ]}

ยี่หร่าได้กลายเป็นพืชพื้นเมืองตามริมถนน ทุ่งหญ้า และพื้นที่โล่งอื่นๆ ในหลายภูมิภาค รวมถึงยุโรปเหนือ สหรัฐอเมริกาแคนาดา ตอนใต้ และเอเชียและออสเตรเลีย ส่วนใหญ่ มันขยายพันธุ์ได้ดีทั้งทางรากและเมล็ด และถือเป็นพืชรุกรานและวัชพืชในออสเตรเลีย^{[ 18 ]}และสหรัฐอเมริกา มันสามารถเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและโครงสร้างของชุมชนพืชหลายแห่งอย่างมาก รวมถึงทุ่งหญ้า พุ่มไม้ชายฝั่งริมแม่น้ำและชุมชนพื้นที่ชุ่มน้ำ ดูเหมือนว่ามันจะทำเช่นนั้นโดยการแย่งชิงแสง สารอาหาร และน้ำจากพืชพื้นเมือง และอาจโดยการปล่อย สาร อัลเลโลพาธีที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชชนิดอื่น^{[ 19 ]}ในอเมริกาเหนือตะวันตก สามารถพบยี่หร่าได้ตั้งแต่บริเวณชายฝั่งและรอยต่อระหว่างพื้นที่ป่าและเมือง ภายในแผ่นดิน ไปทางตะวันออกสู่พื้นที่เนินเขาและภูเขา ยกเว้นถิ่นที่อยู่ที่เป็นทะเลทราย^{[ 20 ] [ 21 ]} ตัวอย่างเช่น บนเกาะซานตาครูซ รัฐแคลิฟอร์เนีย ยี่หร่าได้ปกคลุมพื้นที่ถึง 50 ถึง 90% ^{[ 19 ]}

ข้อมูลการผลิตยี่หร่าที่จัดกลุ่มโดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ นั้น จะถูกรวมเข้ากับเครื่องเทศที่คล้ายคลึงกัน ได้แก่ โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กดาว และ ผักชี^{[ 22 ]}ในปี 2557 อินเดียผลิตยี่หร่าได้ 60% ของผลผลิตทั่วโลก โดยมีจีนและบัลแกเรียเป็นผู้ผลิตรองชั้นนำ

การผลิตยี่หร่า – ปี 2014

ประเทศ	ปริมาณการผลิต( ตัน )
อินเดีย	584,000
จีน	48,002
บัลแกเรีย	36,500
อิหร่าน	32,771
เม็กซิโก	29,251
ซีเรีย	27,668
โลก	970,404
ข้อมูลที่รวมเข้ากับเครื่องเทศที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กดาว และผักชี แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 22 ]

หัวเฟนเนลดิบมีน้ำ 90%, โปรตีน 1% , คาร์โบไฮเดรต 7% และมีไขมันน้อย มาก ^{[ 25 ]}

เมล็ดยี่หร่าแห้งมักใช้เป็นเครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อย ปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ของเมล็ดยี่หร่าให้พลังงาน 1,440 กิโลจูล (345 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งโปรตีนใยอาหารวิตามินบีและแร่ธาตุหลายชนิด ที่อุดมสมบูรณ์ ( 20% หรือมากกว่าของ ปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) โดยเฉพาะแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมและแมงกานีสซึ่ง ทั้งหมดนี้มีปริมาณมากกว่า 90% ของ ปริมาณที่ แนะนำต่อวัน เมล็ดยี่หร่าประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 52% (รวมถึงใยอาหาร 40%) ไขมัน 15% โปรตีน 16% และน้ำ 9%

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ยี่หร่า

หัว ใบ และผลของต้นยี่หร่าถูกนำมาใช้ในประเพณีการทำอาหารมากมายทั่วโลก ดอกเล็กๆ ของยี่หร่าป่า (ที่รู้จักกันในชื่อ "ละอองเกสร" ของยี่หร่า) ^{[ 26 ]}เป็นยี่หร่าที่มีสรรพคุณมากที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน^{[ 27 ]} ผลยี่หร่าแห้งเป็น เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม รสชาติคล้ายโป๊ย กั๊ก มีสีน้ำตาลหรือเขียวเมื่อสด และจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเทาหมองเมื่อผลแก่ขึ้น สำหรับการปรุงอาหาร ผลสีเขียวจะดีที่สุด^{[ 12 ]}ใบมีรสชาติอ่อนๆ และมีรูปร่างคล้ายกับผักชีลาว หัวเป็นผักกรอบที่สามารถนำไปผัด ตุ๋น เคี่ยว ย่าง อบ หรือกินดิบได้^{[ 28 ]}ใบอ่อนใช้สำหรับตกแต่งอาหาร ทำสลัด เพิ่มรสชาติให้กับสลัด ปรุงรสซอสที่เสิร์ฟพร้อมพุดดิ้ง และในซุปและน้ำปลา^{[ 29 ]} ทั้งโคนใบ ที่ พองตัวและ ยอดอ่อนสามารถรับประทานได้เหมือนขึ้นฉ่าย^{[ 11 ]}

บางครั้งผลเฟนเนลก็ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผลอนิส ซึ่งมีรสชาติและลักษณะคล้ายกัน แม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่าก็ตาม เฟนเนลยังเป็นส่วนผสมแต่งกลิ่นรสในยาสีฟัน ธรรมชาติบางชนิดอีกด้วย ผลของเฟนเนลถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและขนมหวาน^{[ 29 ]}

หลายวัฒนธรรมในเอเชียใต้อัฟกานิสถานและเอเชียตะวันตกใช้ผลยี่หร่าในการปรุงอาหาร ในหลายส่วนของอินเดีย ผลยี่หร่าซึ่งเรียกว่า saunf จะถูกบริโภคแบบดิบหรือคั่วเป็นmukhwas ซึ่ง เป็นยา ช่วยย่อยอาหารและดับกลิ่นปากหลังอาหาร หรือนำไปทำเป็นลูกอมcomfitในอิรัก เมล็ดยี่หร่าถูกใช้เป็นส่วนผสมในขนมปังรสไนเจลลา^{[ 30 ]}เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอาหารแคชเมียร์และอาหารคุชราตี [ ^{31 ] ใน}อาหารอินเดีย เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดและผงยี่หร่าถูกใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารคาวและหวานหลากหลายชนิด เป็นส่วนผสมสำคัญในเครื่องเทศผสมpanch phoronของชาวอัสสัม / เบงกาลี / โอริยา^{[ 32 ]}และในผงเครื่องเทศห้าชนิด ของจีน เมล็ดยี่หร่ายังมักใช้เป็นส่วนผสมในpaanซึ่งเป็นยาดับกลิ่นปากที่นิยมบริโภคมากที่สุดในอินเดีย^{[ 30 ]}ในประเทศจีน ลำต้นและใบของยี่หร่ามักเป็นส่วนผสมในไส้ของเกี๊ยวซ่าเกี๊ยวซ่าหรือพายรวมถึงในอาหารเย็นในฐานะผักใบเขียว ผลของยี่หร่ามีอยู่ในเครื่องเทศผสมที่รู้จักกันดี เช่น ผงเครื่องเทศห้าชนิดหรือผงเครื่องเทศสิบสามชนิด

ในบางส่วนของอินเดีย ใบยี่หร่าถูกนำมาใช้เป็นผักใบเขียว โดยอาจรับประทานเดี่ยวๆ หรือผสมกับผักอื่นๆ นำไปปรุงสุกเพื่อเสิร์ฟและรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ในซีเรียและเลบานอนใบอ่อนของยี่หร่าถูกนำมาทำเป็นไข่เจียวชนิดพิเศษ (ร่วมกับหัวหอมและแป้ง) ที่เรียกว่าอิจเจห์ (ijjeh )

อาหาร ประเภทไข่ปลา และอาหารอื่นๆ อีก มากมายใช้ใบยี่หร่าสดหรือแห้ง ยี่หร่าฟลอเรนซ์เป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดอิตาเลียนบางชนิด หรืออาจนำไปตุ๋นและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงร้อนๆ ก็ได้ นอกจากนี้ยังอาจนำไปลวกหมักหรือปรุงในริซอตโต้ได้ อีก ด้วย

ผลของยี่หร่าเป็นส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติในไส้กรอกอิตาเลียนในสเปน ลำต้นของต้นยี่หร่าถูกนำมาใช้ในการทำมะเขือม่วงดอง หรือberenjenas de Almagroนอกจากนี้ยังสามารถนำยี่หร่ามาทำเป็น ชาสมุนไพรได้ อีกด้วย

เนื่องจากคุณสมบัติด้านกลิ่นหอม ผลยี่หร่าจึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมของผง ชะเอมเทศ ผสมที่เป็นที่รู้จักกันดี

ชาวกรีกและโรมันโบราณชื่นชอบยี่หร่าเป็นอย่างมาก โดยใช้เป็นยา อาหาร และยาไล่แมลง เชื่อกันว่าชายี่หร่าจะช่วยเพิ่มความกล้าหาญให้แก่นักรบก่อนออกรบ จักรพรรดิชาร์เลมาญทรงกำหนดให้มีการปลูกยี่หร่าในฟาร์มของจักรวรรดิทั้งหมด^{[ 33 ]}

ยี่หร่าฟลอเรนซ์เป็นหนึ่งในสามสมุนไพรหลักที่ใช้ในการเตรียมแอ็บซินท์ซึ่งเป็นส่วนผสมแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดมาจากยาอายุวัฒนะในยุโรป และกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมในฝรั่งเศสและประเทศอื่นๆ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ^{[ 34 ]}ผลยี่หร่าเป็นเครื่องเทศทั่วไปและดั้งเดิมในบรันวินของสแกนดิเนเวียที่มีรสชาติ (กลุ่มสุรากลั่นที่กำหนดไว้อย่างหลวมๆ ซึ่งรวมถึงอควาวิต ) ^{[ 35 ] [ 36 ]}ยี่หร่ายังปรากฏอยู่ในตำรา Materia Medica ของจีนในศตวรรษที่ 16 สำหรับการใช้ใน ยา แผนโบราณ^{[ 37 ]}

การศึกษาในปี 2016 พบว่า น้ำมันหอมระเหย จาก F. vulgareมีคุณสมบัติในการฆ่าแมลง^{[ 38 ]}

ชื่อภาษากรีกของยี่หร่าคือmarathon ( μάραθον ) หรือmarathos ( μάραθος ) ^{[ 39 ]}และสถานที่ของการรบมาราธอน อันโด่งดัง มีความหมายตรงตัวว่า ที่ราบที่มียี่หร่า^{[ 40 ]}คำนี้ปรากฏครั้งแรกใน รูปแบบ อักษรลิเนียร์บีของไมซีเนียน ว่าma-ra-tu-wo [ ^{41 ] ใน} Theogony ของเฮซิออด โพรมีธีอุสขโมยถ่านไฟจากภูเขาโอลิมปัสในก้านยี่หร่ากลวง^{[ 42 ] [ 33 ]}

ในภาษาอังกฤษโบราณfinuleยี่หร่าเป็นหนึ่งในพืชเก้าชนิดที่ถูกอ้างถึงในคาถาสมุนไพรเก้าชนิดของชาวแองโกล-แซกซอน ซึ่งบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 10 ^{[ 43 ]}

ในศตวรรษที่ 15 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโปรตุเกสบนเกาะมาเดราสังเกตเห็นว่ามียี่หร่าป่าจำนวนมาก และใช้คำภาษาโปรตุเกส ว่า funcho (ยี่หร่า) และคำต่อท้าย-alเพื่อสร้างชื่อเมืองใหม่ชื่อFunchal ^{[ 44 ]}

บทกวี "The Goblet of Life"ของเฮนรี แวดส์เวิร์ธ ลองเฟลโลว์ ที่แต่ง ขึ้นในปี ค.ศ. 1842 กล่าวถึงพืชชนิดนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และกล่าวถึงสรรพคุณที่กล่าวอ้างว่าช่วยบำรุงสายตา:

เหนือพืชชนิดอื่นๆ ต้นยี่หร่าสูงตระหง่าน ด้วยดอกสีเหลืองอร่าม และในยุคก่อนสมัยของเรา ได้รับพรด้วยพลังอันน่าอัศจรรย์ เพื่อฟื้นฟูการมองเห็นที่สูญเสียไป

เว็บไซต์ Wikispeciesมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับสกุล Foeniculum

Wikimedia Commons มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับFoeniculum vulgare

• ชิสโฮล์ม, ฮิวจ์ , บรรณาธิการ (1911). "ยี่หร่า"  . สารานุกรมบริแทนนิกา (ฉบับที่ 11). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์.