แอ็บซินท์

แก้วทรงสูงบรรจุเหล้าแอ็บซินท์สีเขียวธรรมชาติ พร้อมช้อนสำหรับดื่มแอ็บซินท์
พิมพ์	วิญญาณ
ต้นทาง	สวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	45–74%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	90–148
สี	สีเขียว
รสชาติ	โป๊ยกั๊ก
วัตถุดิบ	เวิร์มวูด โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า

แอบซินธ์ ( / ˈ æ b s ɪ n θ , - s æ̃ θ / , ฝรั่งเศส: [apsɛ̃t]^ⓘ ) เป็นสุราที่มีรสชาติของโป๊ยกั๊กซึ่งได้มาจากพืชหลายชนิด รวมถึงดอกและใบของ Artemisia absinthium ("grand wormwood") ร่วมกับโป๊ยกั๊กเขียว ยี่หร่าหวานและสมุนไพรทางการแพทย์และปรุงอาหารอื่นๆ ^{[ 1 ]}ในอดีตมีการอธิบายว่าเป็นสุราที่มีแอลกอฮอล์สูง โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 45–74%ABVหรือ 90–148 proof ในสหรัฐอเมริกา ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}แอ็บซินท์มีเขียวแต่อาจไม่มีสีก็ได้ ในวรรณกรรมทางประวัติศาสตร์มักเรียกกันว่า la fée verte 'นางฟ้าสีเขียว'แม้บางครั้งจะถูกเรียกว่าเหล้าหวานแต่แอ็บซินท์ไม่ได้บรรจุขวดพร้อมกับน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน ^{ตามประเพณี [ 6 ]}แอ็บซินท์บรรจุขวดในระดับแอลกอฮอล์สูงตามปริมาตร แต่โดยปกติจะเจือจางด้วยน้ำก่อนบริโภค

เหล้าแอ็บซินท์ถูกสร้างขึ้นในเขตปกครองเนอชาเตลใน สวิตเซอร์ แลนด์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 โดยแพทย์ชาวฝรั่งเศสชื่อ ปิแอร์ ออร์ดิแนร์^{[ 7 ] [ 8 ]}เหล้าแอ็บซินท์ได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ในฝรั่งเศสโดยเฉพาะในหมู่นักศิลปะและนักเขียนชาวปารีส การบริโภคแอ็บซินท์ถูกต่อต้านโดยกลุ่มอนุรักษ์นิยมทางสังคมและกลุ่มผู้ต่อต้านสุรา ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมโบฮี เมียน จากยุโรปและอเมริกา ผู้ดื่มแอ็บซินท์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ , เจมส์ จอยซ์ , ลูอิส แคร์โรลล์, ชาร์ลส์ บอเดแลร์ , ปอ ล แวร์เลน , อาร์เธอร์ ริมโบและ อองรี เดอ ตูลูส-ลอเทร็ก^{[ 9 ] [ 10 ]}

แอบซินธ์มักถูกมองว่าเป็นยาเสพติดที่มีฤทธิ์ต่อจิตประสาทและเป็นสารหลอนประสาทที่อันตรายและเสพติดได้ ง่าย ซึ่งเป็นที่มาของคำว่าabsinthism ^{[ 11 ]}สารประกอบทางเคมีทูโจเนซึ่งมีอยู่ในสุราในปริมาณเล็กน้อย ถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของผลกระทบที่เป็นอันตรายดังกล่าว ในปี 1915 แอบซินธ์ถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาและหลายประเทศในยุโรปรวมถึงฝรั่งเศสเนเธอร์แลนด์เบลเยียมสวิตเซอร์แลนด์ และออสเตรีย-ฮังการีแม้ว่าจะไม่มีการพิสูจน์ว่ามันอันตรายกว่าสุราทั่วไปก็ตาม การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติต่อจิตประสาทของแอบซินธ์ นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เกิดจากปริมาณแอลกอฮอล์นั้น ได้รับการกล่าวเกินจริง^{[ 11 ]}

การฟื้นตัวของเหล้าแอ็บซินท์เริ่มต้นขึ้นในทศวรรษ 1990 หลังจากที่สหภาพยุโรปได้นำกฎหมายอาหารและเครื่องดื่มสมัยใหม่มาใช้ ซึ่งได้ขจัดอุปสรรคที่มีมายาวนานต่อการผลิตและการจำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 มีเหล้าแอ็บซินท์เกือบ 200 ยี่ห้อที่ผลิตในกว่าสิบประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ ออสเตรีย เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ สเปน และสาธารณรัฐเช็ก

คำภาษาฝรั่งเศสabsintheอาจหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือในบางกรณีอาจหมายถึงพืชเวิร์มวูด (wormwood ) ก็ได้ Absinthe มาจากภาษาละตินabsinthiumซึ่งมาจากภาษากรีกἀψίνθιον apsínthion ' เวิร์มวูด' ^{[ 12 ]}บางคนโต้แย้งว่าคำนี้หมายถึง "ดื่มไม่ได้" ในภาษากรีก แต่จริงๆ แล้วอาจเชื่อมโยงกับรากศัพท์ภาษาเปอร์เซีย ซึ่งในภาษาเปอร์เซียเรียกว่าspandหรือaspandหรือesfandซึ่งหมายถึงPeganum harmalaหรือที่เรียกว่าSyrian rueในภาษาอังกฤษ แม้ว่าจะไม่ใช่สายพันธุ์ของrueซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีรสขมอีกชนิดหนึ่งก็ตาม การที่Artemisia absinthiumมักถูกเผาเป็นเครื่องบูชาป้องกัน อาจบ่งชี้ว่าต้นกำเนิดของมันมาจากรากศัพท์ภาษาโปรโตอินโด-ยุโรป ที่สร้างขึ้นใหม่ * spendซึ่งหมายถึง "การทำพิธีกรรม" หรือ "การถวาย" ไม่แน่ชัดว่าคำนี้เป็นการยืมมาจากภาษาเปอร์เซียมาสู่ภาษากรีก หรือมาจากบรรพบุรุษร่วมกันของทั้งสองภาษา^{[ 13 ]}หรืออีกทางหนึ่ง คำภาษากรีกอาจมีต้นกำเนิดมาจาก คำ พื้นฐานก่อนภาษากรีก ซึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยกลุ่มพยัญชนะที่ไม่ใช่อินโด-ยุโรป-νθ -nthการสะกดคำอื่นสำหรับ absinthe ได้แก่absinth , absyntheและabsenta Absinth ( โดยไม่มี eตัวสุดท้าย) เป็นรูปแบบการสะกดคำที่ใช้กันทั่วไปกับ absinthe ที่ผลิตในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก และมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับabsinthe สไตล์โบฮีเมียน^{[ 14 ]}

ที่มาที่แท้จริงของเหล้าแอ็บซินท์ยังไม่ชัดเจน การใช้สมุนไพรเวิร์มวูดในทางการแพทย์มีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ และมีการกล่าวถึงในบันทึกปาปิรัสเอเบอร์สราว 1550 ปีก่อนคริสตกาล ชาวกรีกโบราณใช้สารสกัดจากเวิร์มวูดและใบเวิร์มวูดที่แช่ในไวน์เป็นยารักษาโรค นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างเกี่ยวกับไวน์รสเวิร์มวูดในสมัยกรีกโบราณที่เรียกว่าabsinthites oinos [ ^{15 ] ลู}เครติอุสในDe Rerum Natura (I, 936–950) กล่าวว่าเครื่องดื่มที่มีเวิร์มวูดเป็นส่วนประกอบนั้นถูกนำมาให้เป็นยาแก่เด็ก ๆ โดยใส่ในถ้วยที่มีน้ำผึ้งอยู่ตรงขอบเพื่อให้ดื่มได้^{[ 16 ]}

หลักฐานแรกสุดเกี่ยวกับเหล้าแอ็บซินท์ ในความหมายของสุรากลั่นที่มีส่วนผสมของโป๊ยกั๊กเขียวและยี่หร่า ย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 18 ตามตำนานเล่าขานกันมา เหล้าแอ็บซินท์เริ่มต้นจากยาสามัญประจำบ้านที่คิดค้นโดย ดร. ปิแอร์ ออร์ดิแนร์ แพทย์ชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในเมืองกูเวต์ ประเทศสวิต เซอร์แลนด์ ประมาณปี 1792 (วันที่แน่นอนแตกต่างกันไปตามแต่ละแหล่งข้อมูล) สูตรของออร์ดิแนร์ถูกส่งต่อให้กับสองพี่น้องตระกูลอองริโอด์แห่งเมืองกูเวต์ ซึ่งขายมันเป็นยาอายุวัฒนะ บางแหล่งข้อมูลกล่าวว่า สองพี่น้องตระกูลอองริโอด์อาจผลิตยาอายุวัฒนะนี้มาก่อนที่ออร์ดิแนร์จะมาถึง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม พันตรีดูบีเอ็ดได้รับสูตรจากสองพี่น้องในปี 1797 และเปิดโรงกลั่นแอ็บซินท์แห่งแรกชื่อ ดูบีเอ็ด แปร์ เอต์ ฟิลส์ ในเมืองกูเวต์ ร่วมกับมาร์เซลลิน ลูกชาย และอองรี-หลุยส์ แปร์โนด์ ลูกเขยของเขา ในปี พ.ศ. 2348 พวกเขาสร้างโรงกลั่นแห่งที่สองในเมืองปงตาร์ลิเยร์ประเทศฝรั่งเศส ภายใต้ชื่อบริษัท Maison Pernod Fils [ ^{17 ] Pernod} Fils ยังคงเป็นหนึ่งในแบรนด์เหล้าแอ็บซินท์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จนกระทั่งเครื่องดื่มชนิดนี้ถูกห้ามในฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2457

ความนิยมของเหล้าแอ็บซินท์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงทศวรรษ 1840 เมื่อมีการแจกจ่ายให้กับทหารฝรั่งเศสในแอลจีเรียเพื่อป้องกันมาลาเรีย^{[ 18 ] [ 19 ]}และทหารเหล่านั้นก็ชื่นชอบเหล้าแอ็บซินท์กลับบ้านไปด้วย แอ็บซินท์ได้รับความนิยมอย่างมากในบาร์ บิสโทร คาเฟ่ และคาบาเรต์ในช่วงทศวรรษ 1860 จนกระทั่งเวลา 17.00 น. ถูกเรียกว่าl'heure verte หรือ' ชั่วโมงสีเขียว' ^{[ 20 ]}มันเป็นที่ชื่นชอบของทุกชนชั้นทางสังคม ตั้งแต่ชนชั้นกลาง ที่ร่ำรวย ไปจนถึงศิลปินยากจนและคนทำงานทั่วไป ในช่วงทศวรรษ 1880 การผลิตจำนวนมากทำให้ราคาลดลงอย่างมาก และชาวฝรั่งเศสดื่มแอ็บซินท์ถึง 36 ล้านลิตร (9,500,000 แกลลอนสหรัฐ) ต่อปีในปี 1910 ^{[ 17 ]}

เหล้าแอ็บซินท์ถูกส่งออกอย่างกว้างขวางจากฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ และได้รับความนิยมในระดับหนึ่งในประเทศอื่นๆ รวมถึงสเปน สหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และสาธารณรัฐเช็ก ไม่เคยมีการห้ามจำหน่ายในสเปนหรือโปรตุเกส และการผลิตและการบริโภคก็ไม่เคยหยุดลง ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นชั่วคราวในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งสอดคล้องกับขบวนการสุนทรียศาสตร์อาร์ตนูโวและโมเดิร์นนิสม์^{[ 21 ]}

นิวออร์ลีนส์มีความเกี่ยวข้องทางวัฒนธรรมกับเหล้าแอ็บซินท์ และได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งกำเนิดของซาเซอแร็กซึ่งอาจเป็นค็อกเทลแอ็บซินท์ที่เก่าแก่ที่สุด บาร์ Old Absinthe House บนถนน Bourbon Streetเริ่มจำหน่ายแอ็บซินท์ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 ผู้เช่าชาวคาตาลัน Cayetano Ferrer ตั้งชื่อบาร์นี้ว่า Absinthe Room ในปี 1874 เนื่องจากความนิยมของเครื่องดื่มชนิดนี้ ซึ่งเสิร์ฟในสไตล์ปารีส^{[ 22 ]}มาร์ค ทเวน , ออสการ์ ไวลด์ , แฟรงคลิน เดลาโน รูสเวล ต์ , อเลสเตอร์ โครว์ลีย์และแฟรงค์ ซินาตรามักมาใช้ บริการที่นี่ ^{[ 22 ] [ 23 ]}

เหล้าแอ็บซินท์กลายเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาชญากรรมรุนแรงและความไม่สงบในสังคม และนักเขียนสมัยใหม่คนหนึ่งอ้างว่าแนวโน้มนี้ได้รับการกระตุ้นจากข้อกล่าวหาที่ถูกสร้างขึ้นและการรณรงค์ใส่ร้าย ซึ่งเขาอ้างว่าได้รับการวางแผนโดยขบวนการต่อต้านสุราและอุตสาหกรรมไวน์^{[ 24 ]}นักวิจารณ์คนหนึ่งอ้างว่า:

เหล้าแอ็บซินท์ทำให้คุณคลุ้มคลั่งและก่ออาชญากรรม กระตุ้นให้เกิดโรคลมชักและวัณโรคและคร่าชีวิตชาวฝรั่งเศสไปหลายพันคน มันทำให้ผู้ชายกลายเป็นสัตว์ร้าย ผู้หญิงกลายเป็นผู้พลีชีพ และเด็กทารกกลายเป็นคนเสื่อมทราม มันทำลายครอบครัวและคุกคามอนาคตของประเทศ^{[ 25 ]}

ภาพวาด The Absinthe DrinkerหรือGlass of Absinthe ( L'Absinthe ) ของEdgar Degas ในปี 1876 สามารถชมได้ที่พิพิธภัณฑ์ Musée d'Orsayซึ่งสะท้อนมุมมองที่เป็นที่นิยมของผู้เสพติดเหล้า Absinthe ว่าเมามายและมึนงง และÉmile Zolaได้บรรยายถึงผลกระทบของมันในนวนิยายเรื่องL' Assommoir ของเขา ^{[ 26 ]}

ในปี ค.ศ. 1905 ฌอง ลานเฟรย์ ชาวนาชาวสวิส ได้ฆาตกรรมภรรยาและลูกสองคนของเขา จากนั้นพยายามฆ่าตัวตายหลังจากดื่มเหล้าแอ็บซินท์ ลานเฟรย์ดื่มไวน์และบรั่นดีเป็นจำนวนมากก่อนการฆาตกรรม แต่สิ่งนั้นถูกมองข้ามหรือเพิกเฉย และความผิดในการฆาตกรรมถูกโยนไปที่การดื่มเหล้าแอ็บซินท์เพียงสองแก้วเท่านั้น^{[ 27 ] [ 28 ]}การฆาตกรรมของลานเฟรย์เป็นจุดเปลี่ยนในหัวข้อที่มีการถกเถียงกันอย่างร้อนแรงนี้ และคำร้องต่อมาได้รวบรวมลายเซ็นมากกว่า 82,000 รายชื่อเพื่อห้ามเหล้าแอ็บซินท์ในสวิตเซอร์แลนด์ มีการจัดทำประชามติในวันที่ 5 กรกฎาคม ค.ศ. 1908 ^{[ 29 ]}ผู้ลงคะแนนเสียงเห็นชอบ^{[ 29 ]}และการห้ามเหล้าแอ็บซินท์ถูกเขียนไว้ในรัฐธรรมนูญของสวิตเซอร์แลนด์

ในปี พ.ศ. 2449 เบลเยียมและบราซิลสั่งห้ามการขายและการจำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ แม้ว่าประเทศเหล่านี้จะไม่ใช่ประเทศแรกที่ดำเนินการดังกล่าวก็ตาม มีการสั่งห้ามมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2441 ในอาณานิคมคองโกเสรีแล้ว^{[ 30 ]}เนเธอร์แลนด์สั่งห้ามในปี พ.ศ. 2452 สวิตเซอร์แลนด์ใน ปี พ.ศ. 2453 ^{[ 31 ]}สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2455 และฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2457 ^{[ 31 ]}

การห้ามจำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ในฝรั่งเศสในที่สุดก็ทำให้เหล้าปาสติ สและ เหล้าอูโซรวมถึงเหล้ารสโป๊ยกั๊กอื่นๆ ที่ไม่มีส่วนผสม ของเวิร์มวูดได้รับความนิยม มากขึ้น หลังจากการสิ้นสุดของ สงครามโลกครั้งที่หนึ่งการผลิตแบรนด์ Pernod Fils ได้กลับมาดำเนินการอีกครั้งที่โรงกลั่น Banus ในแคว้นกาตาลุญญาประเทศสเปน (ซึ่งแอ็บซินท์ยังคงถูกกฎหมาย) ^{[ 32 ] [ 33 ]}แต่ยอดขายที่ลดลงเรื่อยๆ ทำให้การผลิตต้องยุติลงในทศวรรษ 1960 ^{[ 34 ]}ในสวิตเซอร์แลนด์ การห้ามดังกล่าวกลับยิ่งทำให้การผลิตแอ็บซินท์เกิดขึ้น อย่างลับๆ ผู้กลั่นเหล้าในบ้าน อย่างลับๆผลิตแอ็บซินท์ไร้สี ( la Bleue ) ซึ่งง่ายต่อการปกปิดจากเจ้าหน้าที่ หลายประเทศไม่เคยห้ามจำหน่ายแอ็บซินท์ โดยเฉพาะสหราชอาณาจักร ซึ่งแอ็บซินท์ไม่เคยได้รับความนิยมเท่าในทวีปยุโรป

บริษัท BBH Spiritsผู้นำเข้าจากอังกฤษเริ่มนำเข้าเหล้าแอบซินธ์ของ Hillจากสาธารณรัฐเช็กในช่วงทศวรรษ 1990 เนื่องจากสหราชอาณาจักรไม่เคยสั่งห้ามอย่างเป็นทางการ และนี่เป็นจุดเริ่มต้นของการกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง เหล้าแอบซินธ์เริ่มกลับมาปรากฏอีกครั้งในช่วงการฟื้นตัวในทศวรรษ 1990 ในประเทศที่ไม่เคยถูกห้าม เหล้าแอบซินธ์ที่มีจำหน่ายในช่วงเวลานั้นส่วนใหญ่เป็นแบรนด์จากเช็ก สเปน และโปรตุเกส ซึ่งเป็นแบรนด์ที่เพิ่งผลิตไม่นาน โดยส่วนใหญ่เป็น ผลิตภัณฑ์ สไตล์โบฮีเมียนผู้เชี่ยวชาญมองว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณภาพต่ำกว่าและไม่เป็นตัวแทนของเหล้าแอบซินธ์ในศตวรรษที่ 19 ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]}ในปี 2000 La Fée Absintheกลายเป็นเหล้าแอ็บซินท์เชิงพาณิชย์ชนิดแรกที่กลั่นและบรรจุขวดในฝรั่งเศสนับตั้งแต่มีการห้ามในปี 1914 ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}แต่ปัจจุบันเป็นเพียงหนึ่งในหลายสิบแบรนด์ที่ผลิตและจำหน่ายในฝรั่งเศส

ในเนเธอร์แลนด์ ข้อจำกัดดังกล่าวถูกท้าทายโดยเมนโน บูร์สมา ผู้ขายไวน์ในอัมสเตอร์ดัมในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2547 ซึ่งเป็นการยืนยันความถูกต้องตามกฎหมายของเหล้าแอ็บซินท์อีกครั้ง ในทำนองเดียวกัน เบลเยียมได้ยกเลิกการห้ามที่มีมายาวนานเมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2548 โดยอ้างว่าขัดแย้งกับข้อบังคับด้านอาหารและเครื่องดื่มที่นำมาใช้ของตลาดเดียวของยุโรป ในสวิตเซอร์แลนด์ การห้ามตามรัฐธรรมนูญถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2543 ระหว่างการปรับปรุงรัฐธรรมนูญแห่งชาติ แม้ว่าข้อห้ามจะถูกเขียนไว้ในกฎหมายทั่วไปแทนก็ตาม กฎหมายนั้นถูกยกเลิกในภายหลัง และเหล้าแอ็บซินท์ก็ถูกทำให้ถูกกฎหมายเมื่อวันที่ 1 มีนาคม พ.ศ. 2548 ^{[ 44 ]}

เครื่องดื่มชนิดนี้ไม่เคยถูกห้ามอย่างเป็นทางการในสเปน แม้ว่าจะเริ่มเสื่อมความนิยมในช่วงทศวรรษ 1940 และเกือบจะหายไปจากความทรงจำแคว้นคาตาลันได้เห็นการฟื้นตัวอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่ปี 2007 เมื่อผู้ผลิตรายหนึ่งได้ก่อตั้งโรงงานขึ้นที่นั่น การนำเข้าหรือการผลิตเหล้าแอ็บซินท์ไม่เคยผิดกฎหมายในออสเตรเลีย^{[ 45 ]}แม้ว่าการนำเข้าจะต้องได้รับใบอนุญาตภายใต้ระเบียบศุลกากร (สินค้าต้องห้ามนำเข้า) ปี 1956 เนื่องจากข้อจำกัดในการนำเข้าผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีน้ำมันเวิร์มวูด^{[ 46 ]}ในปี 2000 มีการแก้ไขเพิ่มเติมทำให้เวิร์มวูดทุกชนิดเป็นสมุนไพรต้องห้ามสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารภายใต้มาตรฐานอาหาร 1.4.4 พืชและเชื้อราต้องห้ามและจำกัด อย่างไรก็ตาม การแก้ไขนี้พบว่าไม่สอดคล้องกับส่วนอื่น ๆ ของประมวลกฎหมายอาหารที่มีอยู่เดิม^{[ 47 ] [ 48 ]}และถูกถอนออกในปี 2545 ระหว่างช่วงเปลี่ยนผ่านระหว่างประมวลกฎหมายทั้งสองฉบับ จึงยังคงอนุญาตให้มีการผลิตและนำเข้าเหล้าแอ็บซินท์ผ่านระบบใบอนุญาตที่มีอยู่เดิม เหตุการณ์เหล่านี้ถูกรายงานโดยสื่ออย่างผิดพลาดว่าได้ถูกจัดประเภทใหม่จาก สินค้า ต้องห้ามเป็นสินค้าจำกัด^{[ 49 ]}

ในปี 2550 แบรนด์Lucid ของฝรั่งเศส กลายเป็นเหล้าแอ็บซินท์แท้แบรนด์แรกที่ได้รับการรับรองฉลากสำหรับการนำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1912 ^{[ 50 ] [ 51 ]}หลังจากความพยายามอย่างอิสระของตัวแทนจาก Lucid และ Kübler ในการยกเลิก การห้ามนำเข้าของสหรัฐฯ ที่มีมายาวนาน^{[ 52 ]}ในเดือนธันวาคม 2550 St. George Absinthe Verte ที่ผลิตโดยSt. George Spiritsแห่งAlameda รัฐแคลิฟอร์เนียกลายเป็นแบรนด์แรกของเหล้าแอ็บซินท์ที่ผลิตในอเมริกานับตั้งแต่มีการห้ามนำเข้า^{[ 53 ] [ 54 ]}นับตั้งแต่นั้นมา โรงกลั่นขนาดเล็กอื่นๆ ก็เริ่มผลิตในปริมาณน้อยในสหรัฐอเมริกา

ข้อห้ามการผลิตเหล้าแอ็บซินท์ของฝรั่งเศสในปี 1915 ถูกยกเลิกในเดือนพฤษภาคม 2011 หลังจากการยื่นคำร้องโดยFédération Française des Spiritueuxซึ่งเป็นตัวแทนของโรงกลั่นสุราของฝรั่งเศส^{[ 55 ]}และวุฒิสภาฝรั่งเศสลงมติยกเลิกข้อห้ามดังกล่าวในเดือนเมษายน 2011 ^{[ 56 ]}

ในสวิตเซอร์แลนด์ หมู่บ้านMôtiersในVal-de-Traversใกล้กับNeuchâtelกลายเป็นศูนย์กลางการผลิตและการส่งเสริมสุรา ชนิดนี้ หลังจากที่การห้ามที่ยาวนานเกือบ 100 ปีถูกยกเลิกMaison de l'Absinthe (บ้านแห่งเหล้าแอ็บซินท์) แห่งชาติ พร้อมด้วยพิพิธภัณฑ์ที่อยู่ติดกัน ตั้งอยู่ในอาคารศาลเก่าซึ่งเคยใช้ดำเนินคดีกับผู้กลั่นเหล้าแอ็บซินท์^{[ 57 ] [ 58 ]}

ในศตวรรษที่ 21 ได้มีการค้นพบเหล้าแอ็บซินท์ชนิดใหม่ๆ รวมถึงแบบแช่แข็งต่างๆ ซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]}

โป๊ยกั๊กเขียวหนึ่งในสามสมุนไพรหลักที่ใช้ในการผลิตเหล้าแอ็บซินท์

แกรนด์เวิร์มวูด

ยี่หร่าหวาน

ประเทศส่วนใหญ่ไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายสำหรับเหล้าแอ็บซินท์ ในขณะที่วิธีการผลิตและส่วนประกอบของสุราประเภทอื่น ๆ เช่นวิสกี้บรั่นดีและจินได้รับการกำหนดและควบคุมในระดับโลกแล้ว ดังนั้น ผู้ผลิตจึงมีอิสระที่จะติดฉลากผลิตภัณฑ์ว่า "แอ็บซินท์" หรือ "แอ็บซินท์" โดยไม่ต้องคำนึงถึงคำจำกัดความทางกฎหมายหรือมาตรฐานคุณภาพใด ๆ

ผู้ผลิตเหล้าแอ็บซินท์ที่ถูกต้องตามกฎหมายจะใช้กระบวนการที่กำหนดไว้ทางประวัติศาสตร์อย่างใดอย่างหนึ่งจากสองกระบวนการในการสร้างสุราสำเร็จรูป ได้แก่ การกลั่นหรือการผสมเย็น ในประเทศเดียว (สวิตเซอร์แลนด์) ที่มีคำจำกัดความทางกฎหมายของแอ็บซินท์ การกลั่นเป็นวิธีการผลิตที่ได้รับอนุญาตเพียงวิธีเดียว^{[ 62 ]}

เหล้าแอ็บซินท์กลั่นใช้กรรมวิธีการผลิตที่คล้ายคลึงกับเหล้าจินคุณภาพสูง โดยเริ่มต้นจากการแช่ส่วนผสมจากพืชในแอลกอฮอล์กลั่นก่อน แล้วจึงนำไปกลั่นซ้ำอีกครั้งเพื่อกำจัดสารที่มีรสขม และเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนตามต้องการ การกลั่นแอ็บซินท์ในครั้งแรกจะได้เหล้ากลั่นใสที่มีความเข้มข้นประมาณ 72% ABV เหล้ากลั่นนี้อาจถูกลดความเข้มข้นและบรรจุขวดใสเพื่อผลิต แอ็บซินท์แบบ Blancheหรือla Bleueหรืออาจถูกเติมสีเพื่อสร้างแอ็บ ซิน ท์แบบ verteโดยใช้สีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์

เหล้าแอ็บซินท์แบบดั้งเดิมได้สีเขียวมาจากคลอโรฟิลล์ของสมุนไพรทั้งหมด ซึ่งสกัดจากพืชในระหว่างการแช่ ครั้งที่สอง ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการแช่พืช เช่นโหระพาเล็กฮิสซอปและเมลิสซา (และสมุนไพรอื่นๆ) ในเหล้ากลั่น คลอโรฟิลล์จากสมุนไพรเหล่านี้จะถูกสกัดออกมา ทำให้เครื่องดื่มมีสีเขียวอันโด่งดัง^{[ 63 ]}

ขั้นตอนนี้ยังให้ความซับซ้อนของสมุนไพรที่เป็นลักษณะเฉพาะของเหล้าแอ็บซินท์คุณภาพสูง กระบวนการสร้างสีตามธรรมชาติมีความสำคัญต่อการบ่มเหล้าแอ็บซินท์ เนื่องจากคลอโรฟิลล์ยังคงมีฤทธิ์ทางเคมี คลอโรฟิลล์ทำหน้าที่คล้ายกับแทนนินในไวน์หรือเหล้าสีน้ำตาลในเหล้าแอ็บซินท์^{[ 64 ]}

หลังจากกระบวนการแต่งสีแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำจนได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ตามที่ต้องการ ว่ากันว่ารสชาติของเหล้าแอ็บซินท์จะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเก็บรักษาไว้ และโรงกลั่นหลายแห่งก่อนที่จะมีการห้าม ได้บ่มเหล้าแอ็บซินท์ในถังตกตะกอนก่อนที่จะบรรจุขวด

เหล้าแอ็บซินท์สมัยใหม่หลายชนิดผลิตโดยใช้กระบวนการผสมเย็น วิธีการผลิตราคาประหยัดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการกลั่น และถือว่าด้อยกว่าด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่ทำให้เหล้าจินที่ผสมราคาถูกถูกแยกออกจากเหล้าจินที่ผ่านการกลั่นตามกฎหมาย^{[ 65 ]} กระบวนการผสมเย็นเกี่ยวข้องกับการผสมหัวเชื้อแต่งกลิ่นรสและสีสังเคราะห์ในแอลกอฮอล์เชิงพาณิชย์ ในลักษณะเดียวกับวอดก้า แต่งกลิ่นรสส่วนใหญ่ และเหล้าหวานและน้ำเชื่อมราคาไม่แพง แอ็บซินท์ผสมเย็นสมัยใหม่บางชนิดบรรจุขวดที่ความเข้มข้นเกือบ 90% ABV บางชนิดนำเสนอในรูปแบบขวดแอลกอฮอล์ธรรมดาที่มีสมุนไพรผงจำนวนเล็กน้อยแขวนลอยอยู่ภายใน

การขาดคำจำกัดความทางกฎหมายอย่างเป็นทางการในประเทศส่วนใหญ่เพื่อควบคุมการผลิตและคุณภาพของเหล้าแอ็บซินท์ ทำให้ผลิตภัณฑ์ราคาถูกถูกนำเสนออย่างผิดๆ ว่าเป็นแบบดั้งเดิมทั้งในด้านการผลิตและส่วนประกอบ ในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเป็นประเทศเดียวที่มีคำจำกัดความทางกฎหมายอย่างเป็นทางการของเหล้าแอ็บซินท์ ผลิตภัณฑ์เหล้าแอ็บซินท์ใดๆ ที่ไม่ได้มาจากการแช่และการกลั่น หรือไม่ได้แต่งสีเทียม จะไม่สามารถขายเป็นเหล้าแอ็บซินท์ได้^{[ 66 ]}

แอ็บซินท์นั้นเตรียมขึ้นตามประเพณีโดยการกลั่นแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำต่างๆ แอ็บซินท์แบบดั้งเดิมนั้นกลั่นซ้ำจากสุราองุ่นขาว (หรือโอเดอวี ) ในขณะที่แอ็บซินท์แบบอื่นๆ มักทำจากแอลกอฮอล์จากธัญพืช บีทรูท หรือมันฝรั่ง^{[ 67 ]}ส่วนผสมหลักคือแกรนเดเวิร์มวูด โป๊ยกั๊กเขียวและฟลอเรนซ์เฟนเนลซึ่งมักเรียกว่า "ตรีเอกภาพศักดิ์สิทธิ์" ^{[ 68 ]}สมุนไพรอื่นๆ อีกมากมายก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน เช่น เพติตเวิร์มวูด ( อาร์เทมิเซียพอนติกาหรือเวิร์มวูดโรมัน) ฮิสซอปเมลิสซา โป๊ยกั๊กแอง เจ ลิกา เปปเปอร์มินต์ผักชีและเวโรนิกา^{[ 69 ]}

สูตรอาหารโบราณสูตรหนึ่งถูกรวมอยู่ใน หนังสือ The English and Australian Cookery Bookฉบับปี 1864 โดยระบุให้ผู้ปรุง "นำยอดของเวิร์มวูด 4 ปอนด์ รากของแองเจลิกา คาลามัสอะโรมาติคัส โป๊ยกั๊ก ใบของดิตทานี อย่างละ 1 ออนซ์ แอลกอฮอล์ 4 แกลลอน แช่สารเหล่านี้ไว้ 8 วัน เติมน้ำเล็กน้อย แล้วกลั่นด้วยไฟอ่อนจนได้ 2 แกลลอน ลดปริมาณลงเป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แล้วเติมน้ำมันโป๊ยกั๊กสองสามหยด" ^{[ 70 ]}

นอกจากชื่อเสียงที่ไม่ดีของเหล้าแอ็บซินท์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 แล้ว ผู้ผลิตที่ไร้จรรยาบรรณบางรายยังละเว้นขั้นตอนการใส่สีแบบดั้งเดิมในการผลิต และหันไปใช้เกลือทองแดงที่เป็นพิษเพื่อทำให้เกิดสีเขียวเทียม การกระทำนี้อาจเป็นสาเหตุของความเป็นพิษที่ถูกกล่าวหาว่าเกิดขึ้นกับเครื่องดื่มชนิดนี้ในอดีต ผู้ผลิตในปัจจุบันหลายรายใช้วิธีลัดอื่นๆ รวมถึงการใช้สีผสมอาหาร เทียม เพื่อสร้างสีเขียว นอกจากนี้ มีรายงานว่าแอ็บซินท์ราคาถูกอย่างน้อยบางส่วนที่ผลิตก่อนการห้ามนั้นมีการเจือปนด้วยแอนติโมนีไตรคลอไรด์ ที่เป็นพิษ ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยเพิ่ม ผลใน การขุ่นมัว^{[ 71 ]}

นอกจากนี้ แอ็บซินท์อาจมีสีชมพูหรือแดงตามธรรมชาติโดยใช้ดอก กุหลาบหรือดอก ชบา^{[ 72 ]}ซึ่งเรียกว่า แอ็บซินท์ กุหลาบ (สีชมพู) หรือ แอ็บซินท์ รูจ (สีแดง) มีเพียงแอ็บซินท์กุหลาบยี่ห้อเดียวในประวัติศาสตร์เท่านั้นที่มีบันทึกไว้^{[ 73 ]}

ในอดีต Absinthe บรรจุขวดที่ความเข้มข้น 45–74% ABV Absinthe ที่ผลิตในฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ในปัจจุบันบางชนิดบรรจุขวดที่ความเข้มข้นสูงถึง 83% ABV ^{[ 74 ] [ 75 ]} ในขณะที่ Absinthe สไตล์โบฮีเมียนแบบผสมเย็น ในปัจจุบันบางชนิดบรรจุขวดที่ความเข้มข้นสูงถึง 89.9% ABV ^{[ 76 ]}

ความสนใจในเหล้าแอ็บซินท์ในปัจจุบันได้ก่อให้เกิดชุดอุปกรณ์ทำแอ็บซินท์จำนวนมากจากผู้ขายที่อ้างว่าสามารถผลิตแอ็บซินท์โฮมเมดได้ ชุดอุปกรณ์เหล่านี้มักจะแนะนำให้แช่สมุนไพรในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ หรือเติมสารเข้มข้นเหลวลงในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพื่อสร้าง แอ็บซินท์ ปลอมการปฏิบัติเช่นนี้มักจะให้สารที่มีรสชาติรุนแรงซึ่งแทบไม่เหมือนกับของแท้และถือว่าไม่แท้จริงตามมาตรฐานใดๆ^{[ 77 ]}ส่วนผสมบางอย่างอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องใช้สมุนไพร น้ำมัน หรือสารสกัดที่อาจเป็นพิษ ในกรณีที่มีการบันทึกไว้อย่างน้อยหนึ่งกรณี บุคคลหนึ่งได้รับบาดเจ็บที่ไตอย่างเฉียบพลันหลังจากดื่มน้ำมันเวิร์มวูดบริสุทธิ์ 10 มล. ^{[ 78 ]}

ในการอบ^{[ 79 ]}และในการเตรียมค็อกเทลSazerac สไตล์นิวออร์ลีนส์แบบคลาสสิก [ ^{80 ]} เหล้ารสโป๊ ยกั๊กและปาสติสมักถูกใช้แทนหากไม่มีเหล้าแอ็บซิน ^ท์

วิธีการเตรียมแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการวางก้อนน้ำตาลไว้บนช้อนที่มีรูซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษ แล้ววางช้อนนั้นลงบนแก้วที่บรรจุเหล้าแอ็บซินท์ไว้ จากนั้นจึงเทหรือหยดน้ำเย็นจัดลงบนก้อนน้ำตาลเพื่อผสมน้ำให้เข้ากับแอ็บซินท์ ส่วนผสมสุดท้ายจะมีแอ็บซินท์ 1 ส่วน และน้ำ 3-5 ส่วน เมื่อน้ำเจือจางเหล้า ส่วนประกอบที่มีความละลายในน้ำต่ำ (ส่วนใหญ่มาจากโป๊ยกั๊กยี่หร่าและโป๊ยกั๊กดาว ) จะแยกตัวออกมาและทำให้เครื่องดื่ม ขุ่น ความขุ่นมัวที่เกิดขึ้นนี้เรียกว่าลูช ( louche /luʃ / ภาษาฝรั่งเศส: 'ทึบแสง' หรือ 'มืด') การปล่อยสารที่ละลายออกมานี้จะทำให้กลิ่นและรสชาติของสมุนไพร "เบ่งบาน" หรือ "ผลิบาน" และดึงเอาความละเอียดอ่อนที่อาจถูกบดบังอยู่ในเหล้าบริสุทธิ์ออกมา นี่สะท้อนให้เห็นถึงวิธีการเตรียมที่เก่าแก่และบริสุทธิ์ที่สุดวิธีหนึ่ง และมักถูกเรียกว่า วิธีการ แบบ ฝรั่งเศส

วิธีการแบบโบฮีเมียนเป็นสิ่งประดิษฐ์ใหม่ที่เกี่ยวข้องกับการใช้ไฟ และไม่ได้ใช้ในช่วงที่เหล้าแอ็บซินท์ได้รับความนิยมสูงสุดในยุคเบลล์เอโปคเช่นเดียวกับวิธีการแบบฝรั่งเศส จะวางก้อนน้ำตาลบนช้อนมีรูเหนือแก้วที่บรรจุเหล้าแอ็บซินท์หนึ่งช็อต แช่น้ำตาลในแอลกอฮอล์ (โดยปกติจะเป็นเหล้าแอ็บซินท์เพิ่มเติม) แล้วจุดไฟ จากนั้นจึงหย่อนก้อนน้ำตาลที่กำลังลุกไหม้ลงในแก้ว ทำให้เหล้าแอ็บซินท์ติดไฟ สุดท้ายเติมน้ำหนึ่งช็อตเพื่อดับไฟ วิธีนี้มักจะทำให้ได้เครื่องดื่มที่แรงกว่าวิธีการแบบฝรั่งเศส อีกรูปแบบหนึ่งของวิธีการแบบโบฮีเมียนคือการปล่อยให้ไฟดับเอง วิธีนี้บางครั้งเรียกว่า "การปรุงเหล้าแอ็บซินท์" หรือ "นางฟ้าสีเขียวเพลิง" ที่มาของพิธีกรรมการเผาไหม้นี้อาจมาจากเครื่องดื่มกาแฟและบรั่นดีที่เสิร์ฟในคาเฟ่บรูโลต์ ซึ่งใช้ก้อนน้ำตาลที่แช่ในบรั่นดีแล้วจุดไฟ^{[ 71 ]}ผู้เชี่ยวชาญด้านเหล้าแอ็บซินท์ส่วนใหญ่ไม่แนะนำวิธีโบฮีเมียน และถือว่าเป็นกลวิธีสมัยใหม่ เนื่องจากอาจทำลายรสชาติของแอ็บซินท์และก่อให้เกิดอันตรายจากไฟไหม้ได้เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ในแอ็บซินท์สูงผิดปกติ^{[ 81 ]}

ในร้านกาแฟปารีสในศตวรรษที่ 19 เมื่อได้รับคำสั่งให้สั่งเหล้าแอ็บซินท์ พนักงานเสิร์ฟจะนำเหล้าแอ็บซินท์ใส่แก้วที่เหมาะสม น้ำตาล ช้อนสำหรับเหล้าแอ็บซินท์ และเหยือกน้ำเย็น มาให้ ^{[ 82 ]}การเตรียมเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับลูกค้าเอง โดยการใส่หรือไม่ใส่น้ำตาลนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เช่นเดียวกับปริมาณน้ำที่ใช้ เมื่อเครื่องดื่มชนิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น อุปกรณ์ในการเตรียมเครื่องดื่มเพิ่มเติมก็ปรากฏขึ้น รวมถึงน้ำพุแอ็บซินท์ซึ่งก็คือเหยือกน้ำเย็นขนาดใหญ่ที่มีก๊อกน้ำติดตั้งอยู่บนฐานโคมไฟ ทำให้ผู้ดื่มสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้หลายแก้วพร้อมกัน และด้วยระบบหยดน้ำแบบไม่ต้องใช้มือ ลูกค้าสามารถพูดคุยสังสรรค์กันได้ในขณะที่จิบเหล้าแอ็บซิ นท์

แม้ว่าบาร์หลายแห่งจะเสิร์ฟเหล้าแอ็บซินท์ในแก้วมาตรฐาน แต่ก็มีแก้วหลายแบบที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับพิธีกรรมการเตรียมแอ็บซินท์แบบฝรั่งเศส โดยทั่วไปแล้ว แก้วแอ็บซินท์จะมีเส้นบอกปริมาณ รอยนูน หรือฟองอากาศที่ส่วนล่างของแก้ว เพื่อระบุปริมาณแอ็บซินท์ที่ควรเทลงไป ปริมาณแอ็บซินท์หนึ่ง "โดส" จะอยู่ที่ประมาณ 2–2.5 ออนซ์ (60–75 มิลลิลิตร)

นอกจากจะเตรียมด้วยน้ำตาลและน้ำแล้ว แอ็บซินท์ยังกลายเป็นส่วนผสมค็อกเทลยอดนิยมทั้งในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา ภายในปี 1930 มีค็อกเทลหรูหราหลายสิบสูตรที่ใช้แอ็บซินท์เป็นส่วนผสมตีพิมพ์อยู่ในคู่มือบาร์เทนเดอร์ที่น่าเชื่อถือหลายเล่ม^{[ 83 ]}หนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ค็อกเทล " Death in the Afternoon " ของเออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่แต่งขึ้นอย่างขบขันและมีส่วนช่วยในคอลเลกชันสูตรอาหารของคนดังในปี 1935 วิธีการทำคือ: "เทแอ็บซินท์หนึ่ง จิ๊ กเกอร์ลงในแก้วแชมเปญ เติมแชมเปญเย็นจนได้ความขุ่นเหมือนนม ดื่มช้าๆ สามถึงห้าแก้ว" ^{[ 84 ]}

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่มีกฎระเบียบควบคุมการจำแนกประเภทและการติดฉลาก ในขณะที่กฎระเบียบสำหรับเหล้าแอ็บซินท์นั้นกลับขาดความชัดเจนมาโดยตลอด ตามตำราที่เป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 19 แอ็บซินท์สามารถแบ่งออกเป็นหลายเกรดอย่างคร่าวๆ ( ordinaire , demi-fine , fineและSuisse  – ซึ่งเกรดสุดท้ายไม่ได้บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิด) ตามลำดับความเข้มข้นของแอลกอฮอล์และคุณภาพที่เพิ่มขึ้น นักวิจารณ์แอ็บซินท์ในปัจจุบันหลายคนจำแนกแอ็บซินท์ออกเป็นแบบกลั่นหรือแบบผสมตามวิธีการผลิต และถึงแม้ว่าแบบกลั่นโดยทั่วไปจะถือว่ามีคุณภาพเหนือกว่าแบบผสมมาก แต่การอ้างว่าแอ็บซินท์นั้น "กลั่น" ไม่ได้เป็นการรับประกันคุณภาพของส่วนผสมพื้นฐานหรือฝีมือของผู้ผลิตแต่อย่างใด

• แอ็บซินท์แบบ Blanche ("สีขาว" ในภาษาฝรั่งเศส หรือเรียกอีกอย่างว่า la Bleueในสวิตเซอร์แลนด์) คือแอ็บซินท์ที่บรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่นและการเคี่ยวจนลดปริมาณน้ำตาล ทำให้ไม่มีสี (ใส) แอ็บซินท์แบบ Blanche มักมีรสชาติที่สะอาด นุ่มนวล และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชื่อ la Bleueเดิมเป็นคำที่ใช้เรียกแอ็บซินท์เถื่อนของสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งบรรจุขวดแบบไม่มีสีเพื่อให้ดูไม่แตกต่างจากสุราชนิดอื่นในช่วงที่ห้ามจำหน่ายแอ็บซินท์ แต่ปัจจุบันกลายเป็นคำที่นิยมใช้เรียกแอ็บซินท์สไตล์สวิตเซอร์แลนด์หลังการห้ามจำหน่ายโดยทั่วไป แอ็บซินท์แบบ Blanche มักมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าแบบ Verte แต่ก็ไม่จำเป็นเสมอไป ปัจจัยเดียวที่แตกต่างกันอย่างแท้จริงคือ แอ็บซินท์แบบ Blanche ไม่ได้ผ่านขั้นตอนการหมักครั้งที่สอง จึงยังคงไม่มีสีเหมือนสุรากลั่นชนิดอื่น
• แอบซินธ์ เวอร์เต้ ("สีเขียว" ในภาษาฝรั่งเศส บางครั้งเรียกว่า la fée verte ) เริ่มต้นจากแอบซินธ์แบบบลานช์ และถูกเปลี่ยนแปลงโดยขั้นตอนการแช่สมุนไพรครั้งที่สอง ซึ่งส่วนผสมของสมุนไพรที่แยกกันจะถูกแช่ลงในเหล้ากลั่นใสก่อนบรรจุขวด ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน รวมถึงสีเขียวมรกต^{[ 85 ]}แอบซินธ์เวอร์เต้เป็นแอบซินธ์ประเภทที่พบได้ทั่วไปในศตวรรษที่ 19 โดยทั่วไปแล้วแอบซินธ์เวอร์เต้จะมีแอลกอฮอล์มากกว่าแอบซินธ์แบบบลานช์ เนื่องจากปริมาณน้ำมันจากพืช จำนวนมาก ที่ได้จากการแช่สมุนไพรครั้งที่สองจะยังคงผสมเข้ากันได้ดีกับน้ำที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า ดังนั้นแอบซินธ์เวอร์เต้จึงมักบรรจุขวดที่ความเข้มข้นใกล้เคียงกับเหล้ากลั่น แอบซินธ์สีเขียวที่แต่งสีเทียมก็อาจถูกอ้างว่าเป็นเวอร์เต้ ได้เช่นกัน แม้ว่าจะขาดรสชาติสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้มาจากการแช่สมุนไพรทั้งต้นก็ตาม
• Absenta ("absinthe" ในภาษาสเปน) บางครั้งเกี่ยวข้องกับรูปแบบภูมิภาคที่มักจะแตกต่างจาก Absenta ของฝรั่งเศสเล็กน้อย Absenta แบบดั้งเดิมอาจมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยเนื่องจากการใช้เหล้าอะนิซจากเมืองอลิกันเต^[ 86 ^{] และ}มักจะมีรสชาติซิตรัสที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 87 ]}
• Hausgemacht (ภาษาเยอรมันแปลว่าทำเองมักย่อว่า HG ) หมายถึงเหล้าแอ็บซินท์ที่ผลิตอย่างลับๆ (ไม่ควรสับสนกับ แบรนด์ La Clandestine ของสวิตเซอร์แลนด์ ) ซึ่งกลั่นเองที่บ้านโดยผู้ที่ชื่นชอบ ไม่ควรสับสนกับชุดอุปกรณ์ทำแอ็บซินท์ Hausgemacht ผลิตในปริมาณน้อยมากสำหรับใช้ส่วนตัว ไม่ใช่เพื่อตลาดเชิงพาณิชย์ การผลิตอย่างลับๆ เพิ่มขึ้นหลังจากที่แอ็บซินท์ถูกห้าม เมื่อผู้ผลิตรายเล็กๆ หันไปผลิตใต้ดิน โดยเฉพาะในสวิตเซอร์แลนด์ แม้ว่าการห้ามจะถูกยกเลิกในสวิตเซอร์แลนด์แล้ว แต่ผู้กลั่นอย่างลับๆ บางรายก็ยังไม่ได้ทำให้การผลิตของตนถูกต้องตามกฎหมาย ทางการเชื่อว่าภาษีแอลกอฮอล์ที่สูงและความลึกลับของการผลิตใต้ดินน่าจะเป็นสาเหตุ ^{[ 88 ]}

• แอ็บซินท์สไตล์โบฮีเมียนเรียกอีกอย่างว่าแอ็บซินท์สไตล์เช็ก แอ็บซินท์ที่ปราศจากโป๊ยกั๊ก หรือเรียกสั้นๆ ว่า "แอ็บซินท์" (โดยไม่มี "e") และอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นเหล้าขมที่มีส่วนผสมของเวิร์มวูด ผลิตส่วนใหญ่ในสาธารณรัฐเช็ก ^{[ 89 ]}ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเรียกแบบโบฮีเมียนหรือเช็กแม้ว่าแอ็บซินท์จากสาธารณรัฐเช็กจะไม่ใช่แบบโบฮีเมียนทั้งหมดก็ตาม แอ็บซินท์สไตล์โบฮีเมียนโดยทั่วไปจะมีโป๊ยกั๊ก ยี่หร่า และรสชาติสมุนไพรอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับแอ็บซินท์แบบดั้งเดิมน้อยมากหรือไม่มีเลย ดังนั้นจึงมีความคล้ายคลึงกับแอ็บซินท์ที่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 19 น้อยมาก แอ็บซินท์สไตล์โบฮีเมียนโดยทั่วไปมีความคล้ายคลึงกับแอ็บซินท์แบบดั้งเดิมเพียงสองประการเท่านั้น คือ มีส่วนผสมของเวิร์มวูดและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ชาวเช็กได้รับการยกย่องว่าคิดค้นพิธีกรรมไฟในช่วงทศวรรษ 1990 อาจเป็นเพราะแอ็บซินท์สไตล์โบฮีเมียนไม่เกิดการตกตะกอน ซึ่งทำให้วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสใช้ไม่ได้ผล ด้วยเหตุนี้ แอ็บซินธ์ประเภทนี้และพิธีกรรมไฟที่เกี่ยวข้องกับมันจึงเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่โดยสิ้นเชิงและแทบไม่มีความเกี่ยวข้องกับประเพณีแอ็บซินธ์ในอดีตเลย ^{[ 90 ]}

เหล้าแอ็บซินท์ที่แต่งสีหรือใสมีลักษณะคงตัวทางด้านความสวยงามและสามารถบรรจุในขวดแก้วใสได้ แต่หากแอ็บซินท์ที่มีสีตามธรรมชาติสัมผัสกับแสงหรืออากาศเป็นเวลานานคลอโรฟิลล์จะค่อยๆ เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้สีค่อยๆ เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเขียวอมเหลือง และในที่สุดก็เป็นสีน้ำตาล สีของแอ็บซินท์ที่เปลี่ยนสีเสร็จสมบูรณ์แล้วนั้น ในอดีตเรียกว่า "ใบไม้ตาย" ( feuille morte ) ในยุคก่อนการห้าม การปรากฏการณ์ทางธรรมชาติเช่นนี้ได้รับการมองในแง่ดี เพราะเป็นการยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสีตามธรรมชาติ ไม่ได้แต่งสีด้วยสารเคมีที่อาจเป็นพิษ แน่นอนว่า แอ็บซินท์เก่าแก่ มักจะมีสีเหลืองอำพันชัดเจนเมื่อเปิดออกจากขวดที่ปิดสนิท เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายสิบปี แม้ว่าการเปลี่ยนสีนี้จะไม่มีผลเสียต่อรสชาติของแอ็บซินท์ แต่โดยทั่วไปแล้วต้องการรักษาสีเดิมไว้ ซึ่งจำเป็นต้องบรรจุแอ็บซินท์ที่มีสีตามธรรมชาติในขวดสีเข้มที่ทนต่อแสง เหล้าแอ็บซินท์ที่ต้องการเก็บรักษาไว้นานหลายสิบปี ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ( อุณหภูมิห้อง ) ห่างจากแสงและความร้อน ไม่ควรเก็บแอ็บซินท์ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เนื่องจากอะเนโธลอาจเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันภายในขวด ทำให้เกิดตะกอนที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ และส่งผลเสียต่อรสชาติเดิม

ในยุคปัจจุบัน มีการกล่าวถึงเหล้าแอ็บซินท์บ่อยครั้งว่าเป็นเหล้าที่ทำให้เกิดภาพหลอนซึ่งเป็นข้อกล่าวอ้างที่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่หักล้างไปแล้ว^{[ 91 ]}ความเชื่อที่ว่าแอ็บซินท์ทำให้เกิดผลหลอนประสาทนั้นมีรากฐานมาจากการค้นพบของวาเลนติน แม็กนัน จิตแพทย์ชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ซึ่งทำการทดลองกับน้ำมันเวิร์มวูดเป็นเวลาสิบปี ในระหว่างการวิจัยนี้ เขาได้ศึกษาผู้ป่วยโรคพิษสุราเรื้อรัง 250 รายและสรุปว่าผู้ที่ดื่มแอ็บซินท์ในทางที่ผิดจะมีอาการแย่กว่าผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นในทางที่ผิด โดยมีอาการหลอนประสาทเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว^{[ 92 ]}คำกล่าวอ้างดังกล่าวจากผู้ต่อต้านแอ็บซินท์ (เช่น แม็กนัน) ได้รับการยอมรับอย่างยินดีจากนักดื่มแอ็บซินท์ชื่อดังหลายคน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นศิลปินหรือนักเขียนแนวโบฮีเมียน^{[ 93 ]}

ศิลปินชื่อดังสองคนที่ช่วยเผยแพร่แนวคิดที่ว่าเหล้าแอ็บซินท์มีคุณสมบัติออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทอย่างรุนแรง ได้แก่ตูลูส-ลอเทร็กและวินเซนต์ แวน โกห์ในบันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่รู้จักกันดีที่สุดเกี่ยวกับการดื่มแอ็บซินท์ ออสการ์ ไวลด์ ผู้เมามายได้บรรยายถึงความรู้สึกหลอนว่ามีดอกทิวลิปสัมผัสขาของเขาหลังจากออกจากบาร์ตอนปิดทำการ^{[ 94 ]}

แนวคิดเกี่ยวกับคุณสมบัติหลอนประสาทของเหล้าแอ็บซินท์กลับมาได้รับความสนใจอีกครั้งในช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อเอกสารทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างของทูโจเน มีความคล้ายคลึงกับ เตตระไฮโดรแคนนาบินอล (THC) ซึ่งเป็นสารเคมีออกฤทธิ์ในกัญชาทำให้เกิดความเป็นไปได้ที่จะมีความสัมพันธ์กับตัวรับ THC ^{[ 95 ] [ 96 ]}หลักฐานที่ขัดแย้งกับเรื่องนี้ได้รับการตีพิมพ์ในปี 1999 ^{[ 97 ]}

การถกเถียงว่าเหล้าแอ็บซินท์มีผลต่อจิตใจมนุษย์นอกเหนือจากผลของแอลกอฮอล์หรือไม่นั้นยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างเด็ดขาด บางคนอธิบายผลของแอ็บซินท์ว่าเป็นการเปิดโลกทัศน์^{[ 98 ]}ประสบการณ์ที่รายงานบ่อยที่สุดคือความรู้สึกมึนเมาแบบ "มีสติ" ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของ "อาการมึนเมาแบบมีสติ" เท็ด เบรอซ์ นักเคมี นักประวัติศาสตร์ และผู้กลั่นแอ็บซินท์ ได้กล่าวอ้างว่าผลข้างเคียงที่กล่าวอ้างของแอ็บซินท์อาจเป็นเพราะสารประกอบสมุนไพรบางชนิดในเครื่องดื่มทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นในขณะที่บางชนิดทำหน้าที่เป็น ยาระงับ ประสาททำให้เกิดผลโดยรวมที่ทำให้รู้สึกตื่นตัวอย่างมีสติ^{[ 99 ]}ผลกระทบระยะยาวของการบริโภคแอ็บซินท์ในปริมาณปานกลางในมนุษย์ยังคงไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แม้ว่าจะมีรายงานว่าสมุนไพรที่ใช้ในการผลิตแอ็บซินท์ตามประเพณีนั้นมีคุณสมบัติ ใน การบรรเทาอาการปวด^{[ 100 ]}และต้านปรสิต^{[ 101 ]}

ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีว่าเหล้าแอ็บซินท์ไม่ก่อให้เกิดอาการประสาทหลอน^{[ 98 ]}เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ารายงานเกี่ยวกับผลกระทบที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอนอันเนื่องมาจากการบริโภคแอ็บซินท์นั้นเกิดจากสารพิษที่ถูกเติมลงในเหล้าแอ็บซินท์รุ่นราคาถูกในช่วงศตวรรษที่ 19 ^{[ 102 ]}เช่นน้ำมันเวิร์มวูดแอลกอฮอล์ที่ไม่บริสุทธิ์ (อาจปนเปื้อนด้วยเมทานอล ) และสารแต่งสีที่เป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ในบรรดาเกลือทองแดงสีเขียวอื่นๆ) คิวปริกอะซิเตตและแอนติโมนีไตรคลอไรด์ (ซึ่งสารตัวหลังนี้ใช้เพื่อเลียนแบบผลของอูโซ ) ^{[ 103 ] [ 104 ]}

ครั้งหนึ่งเคยมีการเผยแพร่กันอย่างกว้างขวางว่าการดื่มเหล้าแอ็บซินท์มากเกินไปทำให้เกิดผลที่แตกต่างจากอาการพิษสุราเรื้อรัง ซึ่งเป็นความเชื่อที่นำไปสู่การบัญญัติศัพท์คำว่าabsinthism การประณาม แอ็บซินท์ครั้งแรกๆ เกิดขึ้นหลังจากการทดลองในปี 1864 ซึ่ง Magnan ได้นำหนูตะเภา ตัวหนึ่งมาสัมผัส กับไอระเหยของเวิร์มวูดบริสุทธิ์ในปริมาณมาก และอีกตัวหนึ่งสัมผัสกับไอระเหยของแอลกอฮอล์ หนูตะเภาที่สัมผัสกับไอระเหยของเวิร์มวูดเกิดอาการชัก ในขณะที่สัตว์ที่สัมผัสกับแอลกอฮอล์ไม่มีอาการดังกล่าว ต่อมา Magnan ได้กล่าวโทษสารเคมีthujone ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (ในเวิร์มวูด) ว่าเป็นสาเหตุ ของผลกระทบเหล่านี้^{[ 105 ]}

ทูโจเน ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นสารเคมีที่ออกฤทธิ์ในเหล้าแอ็บซินท์ เป็น ตัวต้าน GABAและถึงแม้ว่าจะทำให้เกิดอาการกล้ามเนื้อกระตุกได้ในปริมาณมาก แต่ก็ไม่มีหลักฐานโดยตรงที่บ่งชี้ว่ามันทำให้เกิดอาการประสาทหลอน [ ^{98 ] รายงาน}ในอดีตประเมินความเข้มข้นของทูโจเนในเหล้าแอ็บซินท์ไว้สูงถึง 260 มก./กก. ^{[ 106 ]}เมื่อไม่นานมานี้ การวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์ของตัวอย่างเหล้าแอ็บซินท์ดั้งเดิมต่างๆ ได้หักล้างการประมาณการก่อนหน้านี้ และแสดงให้เห็นว่ามีเพียงร่องรอยของทูโจเนที่มีอยู่ในเวิร์มวูดเท่านั้นที่เข้าไปอยู่ในเหล้าแอ็บซินท์ที่กลั่นอย่างถูกต้องเมื่อใช้วิธีการและวัสดุแบบดั้งเดิมในการสร้างสุรา ดังนั้น เหล้าแอ็บซินท์ที่ผลิตตามประเพณีส่วนใหญ่ ทั้งแบบโบราณและแบบสมัยใหม่ จึงเป็นไปตามมาตรฐานของสหภาพยุโรปในปัจจุบัน^{[ 107 ] [ 108 ] [ 109 ] [ 110 ]}

การทดสอบที่ดำเนินการกับหนูเพื่อศึกษาความเป็นพิษแสดงให้เห็นว่า_{ค่า LD50}ทาง ปาก อยู่ที่ประมาณ 45 มิลลิกรัมของทูโจเนต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว^{[ 111 ]}ซึ่งแสดงถึงปริมาณแอบซินท์ที่มากกว่าที่บริโภคได้จริงมาก แอลกอฮอล์ในปริมาณสูงในแอบซินท์จะทำให้เสียชีวิตก่อนที่ทูโจเนจะกลายเป็นปัจจัย^{[ 111 ]}ในกรณีที่มีการบันทึกไว้เกี่ยวกับการเป็นพิษจากทูโจเนเฉียบพลันอันเป็นผลมาจากการรับประทาน^{[ 112 ]}แหล่งที่มาของทูโจเนไม่ได้มาจากแอบซินท์เชิงพาณิชย์ แต่มาจากแหล่งที่ไม่เกี่ยวข้องกับแอบซินท์ เช่นน้ำมันหอมระเหย ทั่วไป (ซึ่งอาจมีทูโจเนมากถึง 50%) ^{[ 113 ]}

การศึกษาวิจัยหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Studies on Alcohol ^{[ 114 ]}สรุปว่าปริมาณทูโจเนในแอลกอฮอล์ในปริมาณสูง (0.28 มก./กก.) มีผลเสียต่อประสิทธิภาพการให้ความสนใจในการตั้งค่าทางคลินิก โดยทำให้เวลาตอบสนอง ช้าลง และทำให้ผู้ถูกทดสอบมุ่งความสนใจไปที่บริเวณกลางของภาพ ส่วนปริมาณในปริมาณต่ำ (0.028 มก./กก.) ไม่ได้ทำให้เกิดผลที่แตกต่างไปจากแอลกอฮอล์ธรรมดาอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าผลของตัวอย่างที่มีปริมาณสูงจะมีนัยสำคัญทางสถิติในการ ทดสอบ แบบตาบอดสองทางแต่ผู้ถูกทดสอบเองก็ไม่สามารถระบุได้อย่างน่าเชื่อถือว่าตัวอย่างใดมีทูโจเน สำหรับผู้ชายที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 65 กก. (143 ปอนด์) ตัวอย่างที่มีปริมาณสูงในการศึกษานี้จะเทียบเท่ากับทูโจเน 18.2 มก. ข้อจำกัดของสหภาพยุโรปที่ 35 มก./ลิตรของทูโจเนในเหล้าแอ็บซินท์ หมายความว่า หากพิจารณาปริมาณทูโจเนสูงสุดที่อนุญาต บุคคลนั้นจะต้องบริโภคสุราที่มีแอลกอฮอล์สูง (เช่น 50% ขึ้นไป) ประมาณ 0.5 ลิตร ก่อนที่ทูโจเนจะถูกเผาผลาญจนแสดงผลที่ตรวจพบได้ในทางคลินิก ซึ่งจะส่งผลให้ระดับแอลกอฮอล์ในเลือดสูงกว่า 0.4% ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ^{[ 115 ]}

ปัจจุบัน ประเทศส่วนใหญ่ (ยกเว้นสวิตเซอร์แลนด์) ยังไม่มีคำจำกัดความทางกฎหมายของเหล้าแอ็บซินท์ (ต่างจากวิสกี้สกอตช์หรือคอนญัก ) ดังนั้น ผู้ผลิตจึงมีอิสระที่จะติดฉลากผลิตภัณฑ์ว่า "แอ็บซินท์" หรือ "แอ็บซินท์" ไม่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะมีลักษณะคล้ายคลึงกับเหล้าแอ็บซินท์แบบดั้งเดิมหรือไม่ก็ตาม

เหล้าแอ็บซินท์หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเหล้า หลายแห่ง บิทเทอร์อาจมีทูโจเนสูงสุด 35 มก./กก. ในขณะที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นอาจมีสูงสุด 10 มก./กก. ^{[ 116 ]} การผลิตและการจำหน่ายแอ็บซินท์ในประเทศอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายการออกใบอนุญาตของรัฐ

จนถึงวันที่ 13 กรกฎาคม 2556 การนำเข้าและจำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์นั้นจำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษ เนื่องจาก "น้ำมันเวิร์มวูด ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากพืชสกุลArtemisia และการเตรียมการที่มีน้ำมันเวิร์มวูด" ถูกระบุไว้ในรายการ 12A ตารางที่ 8 ข้อบังคับ 5H ของระเบียบศุลกากร (สินค้านำเข้าต้องห้าม) ปี 1956 (Cth) ปัจจุบันการควบคุมเหล่านี้ได้ถูกยกเลิกแล้ว^{[ 117 ]}และไม่จำเป็นต้องขออนุญาตอีกต่อไป^{[ 118 ]}

เหล้าแอ็บซินท์ถูกห้ามในบราซิลจนถึงปี 1999 และถูกนำเข้ามาโดยผู้ประกอบการ Lalo Zanini และทำให้ถูกกฎหมายในปีเดียวกัน ปัจจุบัน เหล้าแอ็บซินท์ที่จำหน่ายในบราซิลต้องปฏิบัติตามกฎหมายของประเทศที่จำกัดปริมาณแอลกอฮอล์ในสุราทุกชนิดไม่เกิน 54% ABV ^{[ 119 ]}แม้ว่ากฎระเบียบนี้จะถูกบังคับใช้ผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายที่ถูกกฎหมาย แต่ก็อาจพบเหล้าแอ็บซินท์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เกินกว่าที่กฎหมายกำหนดได้ในร้านอาหารบางแห่งหรือในงานแสดงอาหาร

ในแคนาดากฎหมายเกี่ยวกับสุราที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การจำหน่าย และการขายสุรานั้น ถูกเขียนและบังคับใช้โดยหน่วยงานผูกขาดของรัฐบาลแต่ละจังหวัดผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดต้องได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการสุราของแต่ละจังหวัดก่อนจึงจะสามารถจำหน่ายได้ในจังหวัดนั้นๆ การนำเข้าเป็นเรื่องของรัฐบาลกลางและบังคับใช้โดยสำนักงานบริการชายแดนแคนาดาการนำเข้าสุราในปริมาณเล็กน้อยโดยบุคคลเพื่อใช้ส่วนตัวได้รับอนุญาต หากเป็นไปตามเงื่อนไขเกี่ยวกับระยะเวลาที่บุคคลนั้นพำนักอยู่นอกประเทศ

• บริติชโคลัมเบีย , นิวบรันสวิก : ไม่มีการกำหนดขีดจำกัดปริมาณทูโจเน
• อัลเบอร์ตา , ออนแทรีโอ : 10 มก./กก.
• แมนิโทบา : 6–8 มก.
• ควิเบก : 15 มก./กก.
• นิวฟาวนด์แลนด์และแลบราดอร์ : แอ็บซินท์วางจำหน่ายในร้านขายสุราของรัฐ
• โนวาสโกเชีย : เหล้าแอ็บซินท์วางจำหน่ายในร้านขายเหล้าประจำจังหวัด
• เกาะพรินซ์เอ็ดเวิร์ด : เหล้าแอ็บซินท์ไม่ได้จำหน่ายในร้านขายเหล้าประจำจังหวัด แต่สามารถหาซื้อยี่ห้อหนึ่ง (Deep Roots) ที่ผลิตบนเกาะได้^{[ 120 ]}
• ซัสแคตเชวัน : ร้านขายสุราในรัฐจะจำหน่ายสุราเพียงยี่ห้อเดียวเท่านั้น แม้ว่าบุคคลทั่วไปจะได้รับอนุญาตให้นำเข้าสุราได้หนึ่งลัง (โดยปกติคือขวดขนาด 750 มล. จำนวน 12 ขวด หรือขวดขนาด 1 ลิตร จำนวน 8 ขวด) ก็ตาม
• ออนแทรีโอ : มีเหล้าแอ็บซินท์ 3 ยี่ห้อที่ลงขายอยู่ในเว็บไซต์ของคณะกรรมการควบคุมสุราแห่งออนแทรีโอ

ในปี 2007 แอบซินธ์แท้ตัวแรกของแคนาดา (Taboo Absinthe) ถูกสร้างขึ้นโดย Okanagan Spirits Craft Distillery ในบริติชโคลัมเบีย^{[ 121 ]}

สหภาพยุโรปอนุญาตให้มีระดับทูโจเนสูงสุด 35 มก./กก. ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีArtemisia species เป็นส่วนผสมที่ระบุไว้ และ 10 มก./กก. ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ^{[ 122 ]}ประเทศสมาชิกควบคุมการผลิตเหล้าแอ็บซินท์ภายในกรอบนี้ การขายเหล้าแอ็บซินท์ได้รับอนุญาตในทุกประเทศในสหภาพยุโรปเว้นแต่ว่าประเทศเหล่านั้นจะออกกฎระเบียบเพิ่มเติม

การขายและการผลิตเหล้าแอ็บซินท์ถูกห้ามในฟินแลนด์ตั้งแต่ปี 1919 ถึง 1932 ปัจจุบันไม่มีข้อห้ามใดๆ อีกแล้ว ร้านขายเหล้าของรัฐบาล ( Alko ) เป็นเพียงแห่งเดียวที่ได้รับอนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 8% แม้ว่ากฎหมายของประเทศจะห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 80% ก็ตาม

ภาพวาดชิ้นสำคัญชิ้นแรกของÉdouard Manet เรื่อง The Absinthe Drinkerเป็นที่ถกเถียงกัน และถูกปฏิเสธโดยParis Salonในปี 1859 แม้ว่าจะมีการนำกฎระเบียบด้านอาหารและเครื่องดื่มของสหภาพยุโรปมาใช้ในปี 1988 ซึ่งทำให้ absinthe ถูกกฎหมายอีกครั้ง แต่ก็มีการออกพระราชกฤษฎีกาในปีเดียวกันนั้นที่ยังคงห้ามผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากว่า "absinthe" อย่างชัดเจน ในขณะเดียวกันก็กำหนดข้อจำกัดที่เข้มงวดสำหรับfenchone (ยี่หร่า) และ pinocamphone (หญ้าฮิสซอป) ^{[ 123 ]}ซึ่งเป็นความพยายามที่ชัดเจนแต่ล้มเหลวในการขัดขวางการกลับมาของผลิตภัณฑ์ที่คล้าย absinthe ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสหลีกเลี่ยงอุปสรรคด้านกฎระเบียบนี้โดยการติดฉลาก absinthe ว่าspiritueux à base de plantes d'absinthe ('สุราที่ทำจากเวิร์มวูด') โดยหลายรายลดหรือละเว้นยี่หร่าและหญ้าฮิสซอปจากผลิตภัณฑ์ของตนทั้งหมด การท้าทายทางกฎหมายต่อพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของพระราชกฤษฎีกานี้ส่งผลให้มีการยกเลิก (2009) ^{[ 124 ]}ซึ่งเปิดโอกาสให้ฝรั่งเศสออกกฎหมายอนุญาตให้จำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ได้อีกครั้งเป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปี 1915 วุฒิสภาฝรั่งเศสลงมติยกเลิกการห้ามในช่วงกลางเดือนเมษายน พ.ศ. 2554 ^{[ 56 ]}

กฎหมายห้ามจำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ในเยอรมนีมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 27 มีนาคม พ.ศ. 2466 นอกจากการห้ามการผลิตและการค้าขายแอ็บซินท์แล้ว กฎหมายยังห้ามการแจกจ่ายเอกสารสิ่งพิมพ์ที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับการผลิตอีกด้วย กฎหมายห้ามเดิมถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2524 แต่การใช้Artemisia absinthiumเป็นสารปรุงแต่งรสยังคงถูกห้ามอยู่ ต่อมาเมื่อวันที่ 27 กันยายน พ.ศ. 2534 เยอรมนีได้นำมาตรฐานของประชาคมยุโรปปี พ.ศ. 2531 มาใช้ ซึ่งทำให้แอ็บซินท์กลับมาถูกกฎหมายอีกครั้ง^{[ 125 ]}

ในปี 1926 ระบอบฟาสซิสต์ได้สั่งห้ามการผลิต การนำเข้า การขนส่ง และการจำหน่ายสุราทุกชนิดที่มีชื่อว่า"อัสเซนซิโอ" (Assenzio ) คำสั่งห้ามนี้ได้รับการเสริมความเข้มแข็งขึ้นในปี 1931 ด้วยบทลงโทษที่รุนแรงขึ้นสำหรับผู้ฝ่าฝืน และมีผลบังคับใช้จนถึงปี 1992 เมื่อรัฐบาลอิตาลีได้แก้ไขกฎหมายเพื่อให้สอดคล้องกับคำสั่งของสหภาพยุโรป 88/388/EEC

แม้ว่าเหล้าแอ็บซินท์จะไม่ถูกห้ามในระดับประเทศ แต่หน่วยงานท้องถิ่นบางแห่งได้สั่งห้ามไว้ ล่าสุดคือเมืองมาทาอูราในเซาท์แลนด์การห้ามดังกล่าวเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2551 หลังจากปัญหาการใช้ในทางที่ผิดหลายครั้งดึงดูดความสนใจของสาธารณชนและตำรวจ เหตุการณ์หนึ่งส่งผลให้เด็กอายุ 17 ปีมีอาการหายใจลำบากและต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเนื่องจากพิษแอลกอฮอล์^{[ 126 ]}เหล้าแอ็บซินท์ยี่ห้อที่ก่อให้เกิดผลกระทบเหล่านี้มีปริมาณแอลกอฮอล์ 89%

การขายและการผลิตเหล้าแอ็บซินท์ไม่เคยถูกห้ามในสวีเดนหรือนอร์เวย์ อย่างไรก็ตาม ร้านค้าเพียงแห่งเดียวที่อาจขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 3.5% ในสวีเดน และ 4.75% ในนอร์เวย์ คือ ร้านขายเหล้าของรัฐบาลที่รู้จักกันในชื่อSystembolagetในสวีเดน และVinmonopoletในนอร์เวย์ Systembolaget และ Vinmonopolet ไม่ได้นำเข้าหรือขายแอ็บซินท์เป็นเวลาหลายปีหลังจากการห้ามในฝรั่งเศส^{[ 127 ]}อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีแอ็บซินท์หลายชนิดวางจำหน่ายในร้าน Systembolaget รวมถึงแอ็บซินท์กลั่นที่ผลิตในสวีเดน ในทางกลับกัน ในนอร์เวย์ คุณอาจหาแอ็บซินท์ได้ยากกว่า เนื่องจากกฎหมายแอลกอฮอล์ของนอร์เวย์ห้ามการขายและการนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 60% ซึ่งทำให้แอ็บซินท์ส่วนใหญ่ไม่สามารถนำเข้าได้

ในสวิตเซอร์แลนด์ การขายและการผลิตเหล้าแอ็บซินท์ถูกห้ามตั้งแต่ปี 1910 ถึง 1 มีนาคม 2005 ซึ่งเป็นไปตามมติในปี 1908 ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเหตุการณ์ของฌอง ลานเฟรย์^{[ 128 ] [ 129 ]}เพื่อที่จะผลิตหรือขายได้อย่างถูกกฎหมายในสวิตเซอร์แลนด์ เหล้าแอ็บซินท์จะต้องผ่านการกลั่น^{[ 130 ]}ต้องไม่มีสารเติมแต่งบางชนิด และต้องมีสีตามธรรมชาติหรือไม่มีสี^{[ 131 ]}

ในปี 2014 ศาลปกครองกลางของสวิตเซอร์แลนด์ได้เพิกถอนการตัดสินใจของรัฐบาลในปี 2010 ซึ่งอนุญาตให้เฉพาะเหล้าแอ็บซินท์ที่ผลิตใน ภูมิภาค Val-de-Travers เท่านั้น ที่จะติดฉลากว่าเป็นแอ็บซินท์ในสวิตเซอร์แลนด์ ศาลพบว่าแอ็บซินท์เป็นฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์และไม่ได้ผูกติดกับแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์^{[ 132 ]}

Absinthe ไม่เคยถูกห้ามตามกฎหมายในสหราชอาณาจักร แต่ก็ไม่มีการนำเข้าเป็นเวลากว่า 70 ปี^{[ 133 ]}

ในปี 2550 สำนักงานภาษีและสรรพากรแอลกอฮอล์และยาสูบ (TTB) ได้ยกเลิกการห้ามจำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ที่มีมาอย่างยาวนาน และตั้งแต่นั้นมาก็ได้อนุมัติให้จำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์หลายยี่ห้อในตลาดสหรัฐฯ ซึ่งเป็นไปได้ส่วนหนึ่งจากการที่ TTB ชี้แจง ข้อกำหนดเกี่ยวกับปริมาณ ทูโจเน ของ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ซึ่งระบุว่าอาหารและเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีArtemisia species ต้องปราศจากทูโจเน^{[ 134 ]}ในบริบทนี้ TTB ถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นปราศจากทูโจเนหากปริมาณทูโจเนน้อยกว่า 10 ppm (เท่ากับ 10 มก./กก.) ^{[ 135 ] [ 136 ]}ซึ่งตรวจสอบโดยใช้แก๊สโครมาโทกราฟี-แมสสเปกโทรเมตรี [ ^{137 ] แบรนด์} Kübler และ Lucid และทนายความของพวกเขาได้ทำงานส่วนใหญ่เพื่อให้เหล้าแอ็บซินท์ถูกกฎหมายในสหรัฐฯ ในช่วงปี 2547-2550 ^{[ 138 ]}ในสหรัฐอเมริกา บางครั้งวันที่ 5 มีนาคมถูกเรียกว่า "วันแอบซินธ์แห่งชาติ" เนื่องจากเป็นวันที่การห้ามจำหน่ายแอบซินธ์เป็นเวลา 95 ปีถูกยกเลิกในที่สุด^{[ 139 ]}

การนำเข้า การจัดจำหน่าย และการขายเหล้าแอ็บซินท์ได้รับอนุญาตภายใต้ข้อจำกัดดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ต้องปราศจากสารทูโจเนตามแนวทางของ TTB (คณะกรรมการควบคุมยาและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา)
• คำว่า "absinthe" ไม่สามารถใช้เป็นชื่อแบรนด์หรือปรากฏอยู่บนฉลากโดยลำพังได้ และ
• บรรจุภัณฑ์ต้องไม่ "แสดงภาพที่สื่อถึงฤทธิ์หลอนประสาท ฤทธิ์ต่อจิตประสาท หรือฤทธิ์เปลี่ยนแปลงสภาพจิตใจ"

เหล้าแอ็บซินธ์ที่นำเข้าโดยฝ่าฝืนข้อบังคับเหล่านี้อาจถูกยึดตามดุลพินิจของหน่วยงานศุลกากรและพิทักษ์ชายแดนของสหรัฐอเมริกา^{[ 140 ] [ 141 ]}

พระราชบัญญัติห้ามจำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ พ.ศ. 2458 ซึ่งผ่านในนิวเฮบริดีสไม่เคยถูกยกเลิก และรวมอยู่ใน กฎหมายรวม ของวานูอาตู พ.ศ. 2549 โดยมีข้อจำกัดที่ครอบคลุมดังต่อไปนี้: "การผลิต การนำเข้า การจำหน่าย และการขายส่งหรือขายปลีกเหล้าแอ็บซินท์หรือเหล้าที่คล้ายคลึงกันในวานูอาตูเป็นสิ่งต้องห้าม" ^{[ 142 ]}

ศิลปินและนักเขียนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เป็นที่รู้จักในฐานะผู้ดื่มเหล้าแอ็บซินท์ และนำแอ็บซินท์มาใช้ในผลงานของพวกเขา บางส่วนได้แก่^Édouard Manet [ ^{143 ]} Guy de Maupassant , Paul Verlaine [ ^{144 ] Amedeo} Modigliani , Edgar Degas , ^{[ 145 ]} Henri de Toulouse-Lautrec , ^{[ 146 ]} Vincent van Gogh , Oscar Wilde , ^{[ 20 ]} Arthur RimbaudและÉmile Zola [ ^{147 ] ศิลปิน}และนักเขียนที่มีชื่อเสียงอีกหลายคนก็ได้รับอิทธิพลจากแหล่งวัฒนธรรมนี้เช่นกัน รวมถึงAleister Crowley , Ernest Hemingway , Pablo Picasso , August StrindbergและErik Satie

บรรยากาศแห่งความผิดกฎหมายและความลึกลับที่ล้อมรอบเหล้าแอ็บซินท์ได้ส่งผลต่อวรรณกรรม ภาพยนตร์ ดนตรี และโทรทัศน์ ซึ่งมักถูกนำเสนอในฐานะเครื่องดื่มลึกลับ เสพติด และเปลี่ยนแปลงจิตใจ นวนิยายยอดนิยมเรื่อง Wormwood: A Drama of Paris (1890) ของ Marie Corelli เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับชาวฝรั่งเศสที่ถูกผลักดันให้ก่อเหตุฆาตกรรมและประสบความพินาศหลังจากได้รู้จักกับเหล้าแอ็บซินท์ นวนิยายเรื่องนี้ตั้งใจให้เป็นนิทานสอนใจเกี่ยวกับอันตรายของเครื่องดื่มชนิดนี้ และคาดการณ์กันว่ามีส่วนทำให้เกิดการห้ามขายเหล้าแอ็บซินท์ในยุโรป^{[ 148 ]}และสหรัฐอเมริกา^{[ 149 ]} ในเวลาต่อมา การอ้างอิงถึงภาพยนตร์ในยุคแรกๆ ได้แก่The Hasher's Delirium (1910) โดยÉmile Cohl [ ^{150 ]}ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกยุคแรกๆ ในศิลปะการสร้างแอนิเมชั่น รวมถึงภาพยนตร์เงียบสองเรื่องที่มีชื่อว่า^Absintheจากปี 1913 และ 1914 ตามลำดับ^{[ 151 ] [ 152 ]}เมื่อไม่นานมานี้ เพลงนี้ถูกใช้เป็นชื่อเพลงในปี 2018 โดยวงอินดี้I Don't Know How But They Found Me

• รายชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

• อดัมส์, จาด (2004) เหล้าแอ็บซินท์สุดอัปลักษณ์: ประวัติศาสตร์ของปีศาจในขวดลอนดอน: IB Tauris. ISBN 1860649203
• Arnold, Wilfred Niels (มิถุนายน 1989). "Absinthe" . Scientific American . 260 (6): 112– 117. Bibcode : 1989SciAm.260f.112A . doi : 10.1038/scientificamerican0689-112 . PMID  2658044 . S2CID  215053033 . สืบค้นเมื่อ18 กันยายน 2010 .
• Blumer, D. (2002). "อาการป่วยของวินเซนต์ แวน โกห์". American Journal of Psychiatry . 159 (4): 519– 526. doi : 10.1176/appi.ajp.159.4.519 . PMID  11925286. S2CID  43106568 .
• คอนราด, บาร์นาบี (1996). แอ็บซินท์: ประวัติศาสตร์ในขวด . ซานฟรานซิสโก: สำนักพิมพ์โครนิเคิลบุ๊คส์ . ISBN 978-0811816502.
• ครอว์ลีย์, อเลสเตอร์ (1918). "แอ็บซินท์: เทพธิดาสีเขียว" (PDF) . นานาชาติ . XII (2). เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อวันที่ 18 กันยายน 2020 . สืบค้นเมื่อ5 มีนาคม 2016 .
• Eadie, MJ (2009). "เหล้าแอ็บซินท์ อาการชักจากโรคลมชัก และวาเลนติน แม็กแนน" วารสารของราชวิทยาลัยแพทย์แห่งเอดินบะระ 39 ( 1): 73– 78. doi : 10.1177/1478271520093901011 . PMID  19831287 .
• Guthrie, R. Winston (2010). A Taste for Absinthe . นิวยอร์ก: Clarkson Potter . หน้า 176. ISBN 978-0307587534เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2019 เรียกดูเมื่อวันที่ 26 กันยายน 2012
• Huisman, M.; Brug, J.; MacKenbach, J. (2007). "Absinthe มีประวัติความเป็นมาที่เกี่ยวข้องกับสาธารณสุขในปัจจุบันหรือไม่?" วารสารระบาดวิทยานานาชาติ 36 ( 4): 738– 744. doi : 10.1093/ije/dym068 . hdl : 1765/36056 . PMID  17982755 .
• Lachenmeier, Dirk W.; Nathan-Maister, David; Breaux, Theodore A.; Sohnius, Eva-Maria; Schoeberl, Kerstin; Kuballa, Thomas (2008). "องค์ประกอบทางเคมีของเหล้าแอ็บซินท์ยุคก่อนห้ามผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของ Thujone, Fenchone, Pinocamphone, เมทานอล, ทองแดง และแอนติโมนี"วารสารเคมีเกษตรและอาหาร56 (9): 3073– 3081. Bibcode : 2008JAFC...56.3073L . doi : 10.1021/jf703568f . PMID  18419128 .
• Lachenmeier, Dirk W.; Walch, Stephan G.; Padosch, Stephan A.; Kröner, Lars U. (2006). "Absinthe – บทวิจารณ์". บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ในวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 46 ( 5): 365– 377. doi : 10.1080/10408690590957322 . PMID  16891209 . S2CID  43251156 .

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเหล้าแอ็บซินท์

ลองค้นหาคำว่า absintheใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• "การกลับมาครั้งที่สองของเหล้าแอ็บซินท์" เก็บถาวรเมื่อ 2008-12-03 ที่Wayback Machine  – บทความเดือนเมษายน 2001 ในนิตยสารCigar Aficionadoเกี่ยวกับเหล้าแอ็บซินท์ที่ผลิตเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ครั้งแรกในฝรั่งเศสนับตั้งแต่มีการสั่งห้ามในปี 1915
• "สวิตเซอร์แลนด์เผชิญอนาคตที่น่าหดหู่หลังจากการอนุญาตให้จำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์" (เก็บถาวรเมื่อ 2016-12-02 ที่Wayback Machine)  – บทความจาก Reuters เดือนมีนาคม 2005 เกี่ยวกับการอนุญาตให้จำหน่ายเหล้าแอ็บซินท์ในสวิตเซอร์แลนด์
• "ปริศนาแห่งภัยคุกคามสีเขียว"  – บทความในนิตยสาร Wired ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2005 เกี่ยวกับชายชาวนิวออร์ลีนส์คนหนึ่งที่ทำการวิจัยเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของเหล้าแอ็บซินท์ และปัจจุบันกลั่นเหล้าชนิดนี้ในฝรั่งเศส
• "การกลับมาของนางฟ้าสีเขียว"  – บทความในวารสารเกี่ยวกับไวน์และสุรา เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ พิธีกรรม และลัทธิศิลปะของเหล้าแอ็บซินท์
• สมาคมเวิร์มวูด (Wormwood Society) ถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 24 เมษายน 2549 ในWayback Machine  – องค์กรอิสระที่สนับสนุนการเปลี่ยนแปลงกฎหมายและข้อบังคับของสหรัฐฯ เกี่ยวกับเหล้าแอ็บซินท์ ให้บริการบทความ ฟอรัม และข้อมูลทางกฎหมาย
• "เหล้าแอ็บซินท์คืออะไร"  – บทความที่กล่าวถึงเหล้าแอ็บซินท์และผลกระทบต่อจิตใจและร่างกาย
• แอ็บซินท์ในฐานข้อมูลมรดกทางอาหารของสวิตเซอร์แลนด์ ทางออนไลน์