ซาเซอแร็ก

ค็อกเทลซาเซอแร็ก ที่บาร์ซาเซอแร็ก เมืองนิวออร์ลีนส์ ปี 2024
พิมพ์	ค็อกเทล
วัตถุดิบ	คอนญัก 50 มล. แอ็บซินท์ 10 มล. น้ำตาลก้อนหนึ่ง เพย์โชด์ บิตเตอร์สองหยด
แอลกอฮอล์พื้นฐาน	คอนยัค
แก้วน้ำมาตรฐาน	แก้วทรงโบราณ
เครื่องเคียงมาตรฐาน	เปลือกมะนาว
เสิร์ฟ	แบบธรรมดา : แช่เย็นโดยไม่ใส่น้ำแข็ง
การตระเตรียม	ล้างแก้วทรงโบราณที่แช่เย็นแล้วด้วยเหล้าแอ็บซินท์หรือเหล้าอะนิเซ็ตต์ จากนั้นใส่น้ำแข็งบดลงไป คนส่วนผสมอื่นๆ กับน้ำแข็งในแก้วอีกใบหนึ่ง เทน้ำแข็งและเหล้าแอ็บซินท์ส่วนเกินออกจากแก้วใบแรก แล้วกรองส่วนผสมลงในแก้วใบนั้น

Sazeracเป็น ค็อกเทล คอนญักหรือวิสกี้ แบบท้องถิ่น ที่ดัดแปลงมาจากนิวออร์ลีนส์ชื่อของมันมาจาก แบรนด์ Sazerac de Forge et Filsซึ่งเป็นบรั่นดีคอนญักที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักในตอนแรก^{[ 1 ]}โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยคอนญักหรือวิสกี้ไรย์แอ็ บซิ นท์เพย์โชด์บิทเทอร์และน้ำตาล แม้ว่า บางครั้งจะใช้ วิสกี้เบอร์เบินแทนไรย์ และใช้เฮิร์บเซนต์ แทนแอ็บซินท์ ^{[ 2 ]}บางคนอ้างว่าเป็นค็อกเทล อเมริกันที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่รู้จัก ^{[ 3 ]}โดยมีต้นกำเนิดในนิวออร์ลีนส์ก่อนสงครามกลางเมือง แม้ว่านักประวัติศาสตร์เครื่องดื่มอย่างเดวิด วอนดริชจะเป็นหนึ่งใน ผู้ที่โต้แย้งเรื่องนี้^{[ 4 ]}และหลักฐานการใช้คำว่าค็อกเทล ในภาษาอังกฤษ เพื่ออธิบายส่วนผสมของสุราบิทเทอร์และน้ำตาล สามารถสืบย้อนไปได้ถึงต้นศตวรรษที่ 19 ^{[ 5 ]}

ลักษณะเด่นของ Sazerac คือวิธีการเตรียม ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้แก้วทรงโบราณ แช่เย็นสอง ใบ ใบแรกจะวนด้วยเหล้าabsintheเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอม^{[ 6 ]}ส่วนใบที่สองจะใช้สำหรับผสมส่วนผสมที่เหลือ คนกับน้ำแข็ง แล้วกรองลงในใบแรก^{[ 7 ]}เหล้า anisetteต่างๆเช่นpastis , PernodหรือHerbsaintมักใช้แทน absinthe เมื่อหา absinthe ไม่ได้ ในนิวออร์ลีนส์ Herbsaint เป็นที่นิยมใช้มากที่สุด เนื่องจาก absinthe ขาดแคลนในตลาดสหรัฐฯ ตั้งแต่ปี 1912 จนถึงปี 2007 ^{[ 8 ]}

"สไตล์นิวออร์ลีนส์" ใช้วิสกี้ 100% ในขณะที่ "ซาเซอแร็กสไตล์นิวยอร์ก" หรือ "ซาเซอแร็กนิวยอร์ก" มีลักษณะเฉพาะคือวิสกี้ไรย์และบรั่นดีในสัดส่วนที่เท่ากัน และเป็นเวอร์ชันมาตรฐานในออสเตรเลีย^{[ 9 ]}

ประมาณปี ค.ศ. 1850 เซเวลล์ ที. เทย์เลอร์ขายบาร์ของเขาในนิวออร์ลีนส์ชื่อ Merchants Exchange Coffee House เพื่อมาเป็นผู้นำเข้าสุรา และเขาเริ่มนำเข้าคอนญักยี่ห้อSazerac-de-Forge et Filsในขณะเดียวกัน แอรอน เบิร์ดก็เข้ารับช่วงเป็นเจ้าของ Merchants Exchange และเปลี่ยนชื่อเป็น Sazerac Coffee House ^{[ 10 ]}

เบิร์ดเริ่มเสิร์ฟ "ค็อกเทลซาเซอแร็ก" ซึ่งทำจากคอนญักซาเซอแร็กที่นำเข้าโดยเทย์เลอร์ และว่ากันว่าใช้บิทเทอร์ที่ทำโดยเภสัชกรท้องถิ่น อองตวน อาเมดี เปย์โชด์ ร้านกาแฟซาเซอแร็กถูกขายต่อหลายครั้ง จนกระทั่งประมาณปี 1870 โทมัส แฮนดี้ได้เป็นเจ้าของ ในช่วงเวลานี้เองที่ส่วนผสมหลักเปลี่ยนจากคอนญักเป็นวิสกี้ไรย์ เนื่องจาก โรคระบาดครั้งใหญ่ในไร่ องุ่นฝรั่งเศส^{[ 11 ] [ 12 ]}

ในช่วงเวลาก่อนที่เขาจะเสียชีวิตในปี 1889 แฮนดี้ได้บันทึกสูตรสำหรับซาเซอแร็ก ซึ่งปรากฏเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในหนังสือThe World's Drinks and How to Mix Them ของวิลเลียม ที. "ค็อกเทล บิล" บูธบี (1908) ^{[ 13 ] [ 14 ]}แม้ว่าสูตรของเขาจะใช้ Selner Bitters ไม่ใช่ Peychaud's ก็ตาม^{[ 15 ]}หลังจากที่เหล้าแอ็บซินท์ถูกห้ามในสหรัฐอเมริกาในปี 1912 ก็ถูกแทนที่ด้วย เหล้า รส โป๊ยกั๊กต่างๆ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นที่สุดคือ Herbsaint ที่ผลิตในท้องถิ่น ซึ่งปรากฏครั้งแรกในปี 1934 ^{[ 8 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ค็อกเทลแบบง่ายๆ เช่น Sazerac กลายเป็นของหายาก ซึ่งในที่สุดก็ทำให้กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง^{[ 16 ]}

การคิดค้นเครื่องดื่ม Sazerac ยังได้รับการยกย่องให้แก่ Antoine Amédée Peychaud เภสัชกร ชาวครีโอล ที่อพยพจากหมู่เกาะเวสต์อินดีส์มายังนิวออร์ลีนส์และเปิดร้านในย่านเฟรนช์ควอเตอร์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เขาเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ปรุงส่วนผสมของบิทเทอร์ที่มีกลิ่นหอมตามสูตรเก่าแก่ของครอบครัว ตามตำนานเล่าขานกันมา เขาเสิร์ฟเครื่องดื่มของเขาในถ้วยไข่ใบใหญ่ที่เรียกว่าcoquetierในภาษาฝรั่งเศส และการออกเสียงผิดเพี้ยนแบบอเมริกันทำให้เกิดชื่อcocktail ขึ้น มา^{[ 17 ]}ความเชื่อนี้ถูกหักล้างเมื่อผู้คนค้นพบว่าคำว่า "cocktail" ในฐานะเครื่องดื่มประเภทหนึ่งปรากฏในงานพิมพ์อย่างน้อยที่สุดตั้งแต่ปี 1803 และได้รับการนิยามในงานพิมพ์ในปี 1806 ว่า "ส่วนผสมของสุราชนิดใดก็ได้ น้ำ น้ำตาล และบิทเทอร์ ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า bittered sling" ^{[ 18 ]}

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2551 วุฒิสมาชิกแห่งรัฐลุยเซียนาEdwin R. Murray (D-New Orleans) ได้ยื่นร่างกฎหมายวุฒิสภาฉบับที่ 6 เพื่อกำหนดให้ Sazerac เป็นค็อกเทลประจำรัฐอย่างเป็นทางการของลุยเซียนา ร่างกฎหมายดังกล่าวถูกปฏิเสธเมื่อวันที่ 8 เมษายน พ.ศ. 2551 หลังจากการอภิปรายเพิ่มเติม เมื่อวันที่ 23 มิถุนายน พ.ศ. 2551 สภานิติบัญญัติแห่งรัฐลุยเซียนาได้ตกลงที่จะประกาศให้ Sazerac เป็นค็อกเทลประจำเมืองนิวออร์ลีนส์อย่างเป็นทางการ^{[ 19 ]}

ในปี 2011 ในฐานะนักเขียนบทให้กับซีรีส์โทรทัศน์Tremeทางช่อง HBOแอนโทนี บอร์เดนได้เขียนฉากหนึ่งที่เชฟ Janette Desautel (รับบทโดยKim Dickens ) โยนเครื่องดื่มใส่หน้านักวิจารณ์ร้านอาหารและนักเขียนด้านอาหารAlan Richman (รับบทเป็นตัวเอง) Richman ได้สร้างความไม่พอใจให้กับชาวนิวออร์ลีนส์จำนวนมากในปี 2006 ด้วยบทความในนิตยสารGQที่เขาได้วิจารณ์วัฒนธรรมอาหารของนิวออร์ลีนส์หลังพายุเฮอริเคนแคทรีนาแม้จะมีข้อสงสัยอยู่บ้าง แต่เขาก็ตกลงที่จะเข้าร่วมในฉากนี้และเรียก Sazerac ว่า "อาวุธที่เหมาะสม เพราะมันเป็นสัญลักษณ์ของเมือง" ^{[ 20 ]}แม้ว่าจะมีความขัดแย้งกับบอร์เดนเกี่ยวกับเรื่องต่างๆ รวมถึงบทวิจารณ์นั้นด้วย^{[ 21 ] [ 22 ]}

ค็อกเทลชื่อZazarac ถูกรวมอยู่ใน Jack's Manualฉบับปี 1910 ซึ่งเป็นคู่มือบาร์เทนเดอร์ยุคแรกๆ ที่เขียนโดย Jacob "Jack" Grohusko หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ร้านอาหาร Baracca's ในนิวยอร์ก^{[ 23 ]}โดยพื้นฐานแล้วมันคือค็อกเทลชนิดเดียวกับ Sazerac แต่ใช้เบอร์เบิน (และไม่ใช่ไรย์) แทนคอนญัก^{[ 24 ]}

เวอร์ชันต่อมาของเครื่องดื่มนี้สะกดว่า Zazarac และเพิ่มเหล้ารัมเข้าไป และบางคนคิดว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของ Sazerac แม้ว่ามันอาจจะเกิดขึ้นโดยอิสระจากเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงมากกว่าก็ตาม^{[ 25 ]}

Sazeracเป็นชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งของวิสกี้ไรย์ ที่ ผลิต โดยบริษัท Sazerac

• รายชื่อค็อกเทล
• แบบเก่า