คอนยัค

คอนญักในแก้วทรงสูง แบบทั่วไป
พิมพ์	บรั่นดี
ต้นทาง	ฝรั่งเศสนูเวลล์-อากีแตน
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	40%
รสชาติ	แตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปจะมีลักษณะผสมผสานระหว่างถั่ว ผลไม้ คาราเมล น้ำผึ้ง วานิลลา หรือเครื่องเทศอื่นๆ[ 1 ]
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	อาร์มาญัค
เว็บไซต์	คอนญัก.fr /en

คอนญัก( / ˈ k ɒ n . j æ k / KON -yak , US : / ˈ k oʊ n - , ˈ k ɔː n -/^ⓘ KOHN -, KAWN -, ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ฝรั่งเศส:[kɔɲak]^ⓘ ) เป็น บรั่นดีชนิดหนึ่งที่ตั้งชื่อตามเมืองประเทศฝรั่งเศสผลิตในเขตปกครองของชารองต์และชารองต์-มารีตีมในเขตปลูกองุ่น ^{ที่ได้รับการกำหนดอย่างเป็นทางการ [ 5 ]}เขตนี้แบ่งออกเป็นหกเขตย่อย โดยแต่ละเขตผลิตคอนญักที่แตกต่างกัน ^{[ 6 ]}

การผลิตคอนญักอยู่ภายใต้ การกำหนด แหล่งกำเนิดสินค้า ของฝรั่งเศส (AOC) โดยวิธีการผลิตและการตั้งชื่อต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายบางประการ ในบรรดาองุ่นที่ระบุไว้ องุ่นUgni blancซึ่งเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า Saint-Émilion เป็นองุ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด^{[ 7 ]}บรั่นดีต้องกลั่น สองครั้งใน หม้อกลั่นทองแดงและบ่มอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊ค ฝรั่งเศส จากLimousinหรือTronçais , AllierหรือNeversซึ่งส่วนใหญ่มาจากสองแห่งแรก^{[ 6 ]}คอนญักจะบ่มในลักษณะเดียวกับวิสกี้และไวน์ที่บ่มในถังไม้ และคอนญักส่วนใหญ่ใช้เวลา "ในไม้" นานกว่าข้อกำหนดขั้นต่ำทางกฎหมายมาก

โดยทั่วไปแล้ว คอนญักมักจะดื่มในแก้วประเภทsnifterซึ่งมีทรงชามที่เรียวใหญ่และก้านสั้น แก้วประเภทนี้ช่วยให้ผู้ดื่มสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้โดยการวางมือไว้ใต้ชามและทำให้คอนญักอุ่นขึ้นภายใน ทำให้เกิดควันมากขึ้น^{[ 8 ] [ 9 ]}

คอนญักเป็นบรั่นดีชนิดหนึ่ง และหลังจากกระบวนการกลั่นและบ่มแล้ว ยังเรียกว่าโอ เดอ วีอีก ด้วย ^{[ 10 ]}ผลิตโดยการกลั่นไวน์สองครั้งที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในเขตปลูกที่กำหนดไว้

ไวน์ขาวที่ใช้ทำคอนญักนั้นแห้งมาก มีรสเปรี้ยว และบางเบา แม้ว่าจะถูกอธิบายว่าเป็น "แทบจะดื่มไม่ได้" ^{[ 11 ]}แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกลั่นและการบ่ม ไวน์ขาวนี้สามารถทำได้จากพันธุ์องุ่นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเท่านั้น เพื่อให้ถือว่าเป็น คอนญัก ครู แท้ ไวน์ขาวจะต้องทำจาก Ugni blanc (รู้จักกันในอิตาลีว่าTrebbiano ), Folle blancheและColombard อย่างน้อย 90% ในขณะที่องุ่นที่ใช้ได้มากถึง 10% อาจเป็น Folignan, Jurançon blanc , Meslier St-François (เรียกอีกอย่างว่า Blanc Ramé), Sélect, MontilsหรือSémillon ^{[ 12 ] [ 13 ]}คอนญักที่ไม่ต้องระบุชื่อครูจะมีอิสระมากขึ้นในพันธุ์องุ่นที่อนุญาต โดยต้องมีอย่างน้อย 90% ของ Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon หรือ Ugni blanc และไม่เกิน 10% ของ Folignan หรือ Sélect

หลังจาก คั้นองุ่นแล้ว น้ำองุ่นจะถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 2–3 สัปดาห์ โดยยีสต์ป่าพื้นเมืองของภูมิภาคจะเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์โดยไม่สามารถเติมน้ำตาลหรือกำมะถันได้^{[ 14 ]}ณ จุดนี้ ไวน์ที่ได้จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 7 ถึง 8% ^{[ 14 ]}

การกลั่นเกิดขึ้นในหม้อกลั่น ทองแดง Charentais รูปทรงดั้งเดิม ซึ่งการออกแบบและขนาดของหม้อกลั่นก็อยู่ภายใต้การควบคุมตามกฎหมายเช่นกัน ต้องทำการกลั่นสองครั้ง โดยสุรากลั่น ที่ได้ จะเป็นสุราใสไม่มีสีที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 70% ^{[ 11 ]}

เมื่อการกลั่นเสร็จสมบูรณ์แล้ว จะต้องนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ค Limousin เป็นเวลาอย่างน้อยสองปีก่อนที่จะสามารถจำหน่ายให้แก่สาธารณชนได้ โดยทั่วไปจะบรรจุลงในถังที่ ความเข้มข้น ของแอลกอฮอล์ประมาณ 70% โดยปริมาตร ^{[ 11 ]}เมื่อคอนญักทำปฏิกิริยากับถังไม้โอ๊คและอากาศ มันจะระเหยในอัตราประมาณ 3% ในแต่ละปี โดยค่อยๆ สูญเสียทั้งแอลกอฮอล์และน้ำ (โดยแอลกอฮอล์จะระเหยได้เร็วกว่า เนื่องจากระเหยง่ายกว่า) ^{[ 11 ]}ปรากฏการณ์นี้ในท้องถิ่นเรียกว่าla part des angesหรือ "ส่วนแบ่งของเทวดา" เมื่อเวลาผ่านไปมากกว่าห้าสิบปีในถังไม้โอ๊ค ปริมาณแอลกอฮอล์ของคอนญักจะลดลงเหลือ 40% โดยปริมาตร^{[ 11 ]}จากนั้นคอนญักจะถูกถ่ายลงใน "ขวดแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่า bonbonnes" แล้วเก็บไว้เพื่อ "ผสม" ในอนาคต^{[ 11 ]}เนื่องจากถังไม้โอ๊คจะหยุดให้รสชาติหลังจากสี่หรือห้าทศวรรษ ระยะเวลาการบ่มที่ยาวนานขึ้นอาจไม่เป็นประโยชน์^{[ 11 ]}

อายุของคอนญักจะคำนวณจากอายุของส่วนประกอบที่อายุน้อยที่สุดที่ใช้ในการผสม โดยปกติแล้วส่วนผสมจะมีอายุต่างกัน และ (ในกรณีของผู้ผลิตรายใหญ่และเชิงพาณิชย์) มาจากพื้นที่ท้องถิ่นที่แตกต่างกัน การผสมหรือการจับคู่ของ เหล้าองุ่น ( eaux de vie ) ที่แตกต่างกันนี้ มีความสำคัญต่อการสร้างรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งไม่มีในเหล้าองุ่นจากโรงกลั่นหรือไร่องุ่นแห่งเดียว แต่ละโรงกลั่นคอนญักจะมีผู้เชี่ยวชาญด้านการชิม ( maître de chai ) ซึ่งรับผิดชอบในการผสมสุรา เพื่อให้คอนญักที่ผลิตโดยบริษัทจะมีสไตล์และคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงกลั่น^{[ 15 ]}ในแง่นี้ กระบวนการนี้คล้ายกับการผสมวิสกี้หรือแชมเปญที่ไม่ใช่แบบวินเทจเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแบรนด์ ผู้ผลิตจำนวนน้อยมาก เช่นGuillon PainturaudและMoyetไม่ได้ผสมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากเหล้าองุ่นที่ มีอายุต่างกัน จึงทำให้ได้รสชาติที่ "บริสุทธิ์" มากขึ้น^{[ 16 ]} ไร่องุ่นหลายร้อยแห่งในเขต Cognac AOC จำหน่ายคอนญักของตนเอง คอนญักเหล่านี้ก็เช่นกัน ผสมผสานจากเหล้าองุ่นของปีต่างๆ แต่เป็นคอนญักจากไร่องุ่นเดียว ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละปีและขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ผลิต ดังนั้นจึงขาดความแน่นอนเหมือนกับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่เป็นที่รู้จักกันดีกว่า ขึ้นอยู่กับความสำเร็จในการทำการตลาด ผู้ผลิตรายเล็กอาจขายผลิตภัณฑ์ของตนในสัดส่วนที่มากหรือน้อยให้กับผู้ซื้อรายบุคคล ตัวแทนจำหน่ายไวน์ บาร์ และร้านอาหาร ส่วนที่เหลือจะถูกซื้อโดยโรงผลิตคอนญักขนาดใหญ่เพื่อนำไปผสม

ตามข้อมูลจากสำนักงานควบคุมวิชาชีพคอนญักแห่งชาติ (BNIC) ระดับคุณภาพอย่างเป็นทางการของคอนญักมีดังนี้:

• VS (พิเศษมาก) หรือ ✯✯✯ (สามดาว) หมายถึงส่วนผสมที่บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดได้รับการบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยสองปี^{[ 17 ]}
• VSOP (Very Superior Old Pale) หรือReserveหมายถึงการผสมผสานที่บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดจะถูกบ่มอย่างน้อยสี่ปีในถังไม้โอ๊ค^{[ 17 ] [ 18 ]}
• Napoléonหมายถึงการผสมผสานที่บรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดมีอายุอย่างน้อยหกปี^{[ 17 ]}ไม่ควรสับสนกับ "คอนญักของนโปเลียน" ซึ่งเป็นชื่อเรียกของCourvoisier
• XO (Extra Old) อายุขั้นต่ำของบรั่นดีที่อายุน้อยที่สุดที่ใช้ในการผสม XO เพิ่มขึ้นเป็น 10 ปีในเดือนเมษายน 2018 กฎนี้เดิมทีมีกำหนดบังคับใช้ในปี 2016 แต่ถูกเลื่อนออกไปเนื่องจากสต็อกไม่เพียงพอ^{[ 19 ]}การกำหนดชื่อ Napoleon ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่เป็นทางการ ใช้เพื่อระบุการผสมที่มีอายุขั้นต่ำหกปีที่ไม่ตรงตามคำจำกัดความ XO ที่แก้ไขแล้วโดยเฉพาะ^{[ 20 ]}
• XXO (Extra Extra Old) เป็นตัวบ่งชี้เฉพาะที่ใช้กับสุราไวน์ที่บ่มอย่างน้อย 14 ปี^{[ 21 ]}
• Hors d'âge (เกินวัย) เป็นคำที่ BNIC ระบุว่าเทียบเท่ากับ XO แต่ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตใช้คำนี้เพื่อทำการตลาดผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่อยู่นอกเหนือเกณฑ์อายุอย่างเป็นทางการ

ชื่อเกรดส่วนใหญ่เป็นภาษาอังกฤษเนื่องจากการค้าคอนญักในอดีต โดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เกี่ยวข้องกับอังกฤษอย่างมาก^{[ 22 ]}

นอกจากนี้ คอนญักยังถูกแบ่งประเภทตามครูสซึ่งเป็นเขตภูมิศาสตร์ที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวดสำหรับการปลูกองุ่น ดินและสภาพภูมิอากาศ เฉพาะถิ่นที่แตกต่างกัน ทำให้ได้เหล้าองุ่นที่มีลักษณะเฉพาะตามสถานที่นั้นๆ

• Grande Champagne (13,766 เฮกตาร์; 34,020 เอเคอร์) ดินใน Grande Champagne และ Petite Champagne มีลักษณะเป็นดินเหนียวปูนขาวตื้นๆ บนชั้นหินปูนและชอล์ก ^{[ 23 ]}
• Petite Champagne (16,171 เฮกตาร์; 39,960 เอเคอร์) Petite Champagne eaux de vieมีลักษณะคล้ายคลึงกับแชมเปญจาก Grande Champagne คอนญักที่ทำจากส่วนผสมของ Grandeและ Petite Champagne eaux de vie (ที่มี Grande Champagne อย่างน้อย 50%) อาจวางตลาดในชื่อ "Fine Champagne" ^{[ 23 ]}
• เขตชายแดน (4,160 เฮกตาร์; 10,300 เอเคอร์)เขต ที่เล็กที่สุด ดินในเขตนี้มีดินเหนียวและหินเหล็กไฟซึ่งเป็นผลมาจากการสลายตัวของหินปูน ^{[ 23 ]}
• Fins Bois (34,265 เฮกตาร์; 84,670 เอเคอร์) บรั่นดีที่มีน้ำหนักมากและบ่มเร็วขึ้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างฐานของคอนญักผสมบางชนิด ดินที่นี่ส่วนใหญ่เป็นดินเหนียวปูนแดงและมีหินมาก หรือเป็นดินเหนียวหนัก ^{[ 23 ]}
• บงส์ บัวส์และบัวส์ ออร์ดิแนร์ส (รวมกัน 19,979 เฮกตาร์; 49,370 เอเคอร์) พื้นที่เพาะปลูกสองแห่งนี้อยู่ห่างออกไปจากพื้นที่เพาะปลูกหลักทั้งสี่แห่ง มีดินที่ไม่สมบูรณ์นักและได้รับอิทธิพลจากสภาพภูมิอากาศชายทะเลอย่างมาก พื้นที่นี้มีขนาด 20,000 เฮกตาร์
• Bois à terroirsดินของ Les Bois (Bons Bois, Bois Ordinaires และ Bois à terroirs) เป็นดินทรายทอดยาวไปตามพื้นที่ชายฝั่งทะเลและหุบเขาบางแห่ง ^{[ 23 ]}

ไม่ควรสับสนระหว่างภูมิภาคที่ผลิตคอนยัคที่เรียกว่าแชมเปญ กับภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงเหนือของแชมเปญซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์สปาร์กลิงชื่อเดียวกันแม้ว่าจะมีรากศัพท์ เดียวกัน ก็ตาม

มีผู้ผลิตคอนญักเกือบ 200 ราย^{[ 1 ]}ตามการประมาณการในปี 2008 ^{[ 24 ]}คอนญักส่วนใหญ่—มากกว่า 90% สำหรับตลาดสหรัฐฯ—มาจากผู้ผลิตเพียงสี่ราย ได้แก่Courvoisier (เป็นเจ้าของโดยCampari Group ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) และRémy Martin ( Rémy Cointreau ) Bache ^{- Gabrielsen /} Dupuy , Braastad , Camus , La Fontaine de La Pouyade , Château ^{Fontpinot [ 24 ]} Delamain ^{, Pierre} Ferrand ^{[ 11 ]} Frapin , Gautier , Hine , ^{[ 24 ] Marcel} Ragnaud ^{[ 11} ] ^] Monnet , Moyet , Otard , MeukowและCroizet​

สำนักงานแห่งชาติระหว่างวิชาชีพแห่งคอนญัก (BNIC) เป็นองค์กรของฝรั่งเศสที่กำหนดและบังคับใช้มาตรฐานสำหรับการผลิตคอนญัก และส่งเสริมในตลาดต่างประเทศ^{[ 25 ]}ในปี 2017 มีการลงนามข้อตกลงระหว่างสหภาพยุโรปและอาร์เมเนีย โดยผู้ผลิตชาวอาร์เมเนียจะเลิกใช้ชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองว่า "คอนญัก" ตั้งแต่ปี 2043 ^{[ 26 ]}ชื่อ "คอนญัก" จะถูกห้ามใช้ในตลาดภายในประเทศอาร์เมเนียตั้งแต่ปี 2032 ^{[ 26 ]}

ค็อกเทลที่มีเครื่องหมาย "IBA" กำกับอยู่ คือค็อกเทลที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากสมาคมบาร์เทนเดอร์นานาชาติ (International Bartenders Association )

• บรั่นดีอเล็กซานเดอร์ : ส่วนผสมประกอบด้วยคอนญักครีมเดอคาเคาและครีม ในปริมาณเท่าๆ กัน (ภายใต้ชื่ออเล็กซานเดอร์ )
• Between the Sheets : คอนญัก, เหล้ารัมขาว, ทริปเปิลเซค และน้ำมะนาวสด
• French Connection: คอนญักและเหล้าอะมาเร็ตโต ในปริมาณเท่ากัน
• ซาเซอแร็ก : คอนญัก, แอ็บซินท์ , เพย์โชด์ส บิตเตอร์สและน้ำตาลก้อน
• ไซด์คาร์ : โดยทั่วไปทำจากบรั่นดี เหล้าส้ม และน้ำมะนาว
• สติงเกอร์ : คอนญักผสมครีมเดอเมนท์สี ขาว

• บาชองต์ (Bauchant) : เหล้าที่ทำจากคอนญัก ผสมผสานรสชาติของส้มและน้ำผึ้ง
• ชอมบอร์ด : เหล้าที่ทำจากคอนญัก ผสมกับราสเบอร์รี่ สีดำและสีแดง และวานิลลา จากมาดากัสการ์
• Domaine de Canton : เหล้าขิง จากคอนญัก
• แกรนด์มาร์เนียร์ : เหล้าที่ทำจากคอนญักและสารสกัดจากส้มขมที่ผ่าน การกลั่น
• Pineau des Charentes : เหล้าเรียกน้ำย่อย รสหวาน ที่ประกอบด้วยคอนญักeau-de-vieและองุ่นที่ผลิตในภูมิภาคCharente

นอกจากจะดื่มเป็นเครื่องดื่มแล้ว คอนญักยังใช้ในการจุดไฟ และปรุงแต่งรสชาติอาหาร อีกด้วยขนมอบมักจะจับคู่คอนญักกับรสชาติต่างๆ เช่นแอปเปิลลูกเกดลูกพรุน วานิลลาและช็อกโกแลต^{[ 27 ]}

• อาร์มาญัค (บรั่นดี)
• ค็อกเทลที่ทำจากบรั่นดี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับคอนญัก

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• คอนยัค

• คู่มือของดิฟฟอร์ด: คอนญักบทความเจาะลึกเกี่ยวกับคอนญักจากไซมอน ดิฟฟอร์ด
• คอนญักและอาร์มาญัก – เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของฝรั่งเศส
• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของคอนญัก – Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)
• สารานุกรมคอนญัก BNIC ( เก็บถาวรเมื่อวันที่ 21 ธันวาคม 2019 ที่Wayback Machine )