จิน

ตัวอย่างเหล้าจินบรรจุขวดที่วางขายในรัฐจอร์เจียสหรัฐอเมริกา ปี 2010
พิมพ์	เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่น
ต้นทาง	อังกฤษ เนเธอร์แลนด์
แนะนำ	ศตวรรษที่ 13
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	35–60%
หลักฐาน (สหรัฐอเมริกา)	70–140°
สี	ชัดเจน
วัตถุดิบ	ข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชอื่นๆผลจูนิเปอร์
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง	เจเนเวอร์

จิน ( / dʒ ɪ n / ) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ปรุงแต่ง รสชาติด้วยผลจูนิเปอร์และส่วนผสมจากพืชอื่นๆ^{[ 1 ] [ 2 ]}เดิมทีจินเป็นเหล้าสมุนไพรที่ผลิตโดยพระและนักเล่นแร่แปรธาตุทั่วยุโรป จินสมัยใหม่ได้รับการดัดแปลงในฟลานเดอร์สและเนเธอร์แลนด์^{[ 3 ]}เพื่อให้ได้เหล้าอะควาวิตาจากองุ่นและธัญพืชกลั่น กลายเป็นสินค้าในอุตสาหกรรมสุราจินได้รับความนิยมในอังกฤษหลังจากมีการนำเจเนเวอร์ซึ่งเป็นเหล้าดัตช์และเบลเยียมเข้ามา แม้ว่าการพัฒนานี้จะเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 แต่จินก็แพร่หลายมากขึ้นหลังจากการปฏิวัติอันรุ่งโรจน์ ในปี 1688 ที่นำโดยวิลเลียมแห่งออเรนจ์และข้อจำกัดการนำเข้าบรั่นดีฝรั่งเศสในเวลาต่อมา จินกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของอังกฤษในช่วงยุคคลั่งไคล้จินระหว่างปี 1695–1735

จินผลิตจากส่วนผสมสมุนไพรหลากหลายชนิดในรูปแบบและแบรนด์ที่แตกต่างกัน หลังจากจูนิเปอร์แล้ว จินมักจะปรุงแต่งรสชาติด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ ดอกไม้ หรือผลไม้ หรือมักจะผสมผสานกัน นิยมผสมกับโทนิคใน เครื่องดื่ม ที่เรียกว่า จินแอนด์โทนิค นอกจากนี้ จินยังใช้เป็นสุราพื้นฐานในการผลิต เหล้าจินปรุงแต่งรสชาติเช่นสโลว์จินซึ่งผลิตแบบดั้งเดิมโดยการเติมผลไม้ สารปรุงแต่งรส และน้ำตาล

ชื่อจินเป็นคำย่อของคำภาษาอังกฤษโบราณว่าgenever ^{[ 4 ]}ซึ่งเกี่ยวข้องกับคำภาษาฝรั่งเศสว่า genièvreและคำภาษาดัตช์ว่า jeneverโดยทั้งหมดล้วนมาจากjuniperusซึ่ง เป็น ภาษาละตินที่แปลว่าจูนิเปอร์^{[ 5 ]}

เอกสารอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักเกี่ยวกับเจเนเวอร์ ปรากฏในงานสารานุกรม Der Naturen Bloeme ( บรูจส์ ) ในศตวรรษที่ 13 โดยสูตรเจเนเวอร์ที่พิมพ์ครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึงงานEen Constelijck Distileerboec ( แอนต์เวิร์ป ) ในศตวรรษที่ 16 ^{[ 6 ]}

พระสงฆ์ใช้มันในการกลั่นยาบำรุงที่มีรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อน ซึ่งหนึ่งในนั้นกลั่นจากไวน์ที่แช่ด้วยผลจูนิเปอร์ พวกเขากำลังทำยา ดังนั้นจึงใช้จูนิเปอร์ ในฐานะสมุนไพร จูนิเปอร์เป็นส่วนสำคัญของชุดอุปกรณ์แพทย์มานานหลายศตวรรษ แพทย์ที่รักษาโรคระบาดจะยัดจูนิเปอร์ไว้ในจงอยปากของหน้ากากป้องกันโรคระบาดเพื่อเชื่อกันว่าจะปกป้องพวกเขาจากกาฬโรคทั่วทั้งยุโรป เภสัชกรแจกจ่ายไวน์บำรุงจูนิเปอร์สำหรับอาการไอ หวัด ปวดเมื่อย เคล็ดขัดยอก กระดูกแตก และตะคริว สิ่งเหล่านี้เป็นยาสารพัดประโยชน์ที่ได้รับความนิยม แม้ว่าบางคนจะคิดว่าไวน์บำรุงเหล่านี้ได้รับความนิยมมากเกินไป และบริโภคเพื่อความเพลิดเพลินมากกว่าเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์^{[ 7 ]}

แพทย์ฟรานซิสคัส ซิลวิอุสได้รับการยกย่องอย่างผิดๆ ว่าเป็นผู้คิดค้นเหล้าจินในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ^{[ 8 ]}เนื่องจากมีการยืนยันการมีอยู่ของเหล้าเจเนเวอร์ใน บทละครเรื่อง The Duke of Milanของฟิลิป แมสซิงเจอร์ (1623) ซึ่งซิลวิอุสจะมีอายุประมาณ 9 ปี นอกจากนี้ กฎหมายของรัฐดัตช์เกี่ยวกับบรั่นดีได้เรียกเก็บภาษีจากน้ำกลั่นจากโป๊ยกั๊ก จิน หรือยี่หร่าที่ขายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปี 1606 ซึ่งเป็นเวลา 8 ปีก่อนที่ซิลวิอุสจะเกิด^{[ 9 ]}นอกจากนี้ยังมีการอ้างว่าทหารอังกฤษที่ให้การสนับสนุนในแอนต์เวิร์ปต่อสู้กับสเปนในปี 1585 ในช่วงสงคราม 80 ปีได้ดื่มเหล้าเจเนเวอร์เพื่อความสงบก่อนการรบ ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นที่มาของ คำว่าความ กล้าหาญแบบดัตช์^{[ 10 ] [ 11 ]}

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 โรงกลั่นขนาดเล็กของชาวดัตช์และเฟลมิชจำนวนมากได้ทำให้การกลั่นซ้ำของ สุรา ข้าวบาร์เลย์มอล ต์หรือไวน์มอลต์ด้วยจูนิ เปอร์รวมถึงโป๊ยกั๊กยี่หร่าผักชีฯลฯ เป็นที่นิยม ^{[ 12 ]}ซึ่งจำหน่ายในร้านขายยาและใช้รักษาปัญหาสุขภาพ เช่นโรคไตปวดหลังโรคกระเพาะอาหาร นิ่วในถุง น้ำดีและโรคเกาต์จินปรากฏขึ้นในอังกฤษในรูปแบบต่างๆ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17 และในช่วงการฟื้นฟูราชวงศ์สจวร์ตจินก็ได้รับความนิยมอีกครั้งในช่วงสั้นๆ จินกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในฐานะทางเลือกแทนบรั่นดี เมื่อวิลเลียมที่ 3และแมรีที่ 2กลายเป็นผู้ปกครองร่วมของอังกฤษ สก็อตแลนด์ และไอร์แลนด์ หลังจากนำ การปฏิวัติ อันรุ่งโรจน์^{[ 13 ]}โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบดิบๆ ที่ด้อยคุณภาพ มักจะปรุงแต่งด้วยน้ำมันสน^{[ 14 ]}นักประวัติศาสตร์Angela McShaneได้อธิบายว่าเป็น "เครื่องดื่มโปรเตสแตนต์" เนื่องจากความนิยมเพิ่มขึ้นมาจากกษัตริย์โปรเตสแตนต์ ซึ่งใช้เป็นเชื้อเพลิงให้กับกองทัพของพระองค์ในการต่อสู้กับชาวไอริชและฝรั่งเศสที่เป็นคาทอลิก^{[ 15 ]}

การดื่มจินในอังกฤษเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากที่รัฐบาลอนุญาตให้มีการผลิตจินโดยไม่ได้รับอนุญาต และในขณะเดียวกันก็เรียกเก็บภาษีนำเข้าสุราทุกชนิด เช่นบรั่นดี ฝรั่งเศสในอัตราสูง สิ่งนี้ทำให้เกิดตลาดที่ใหญ่ขึ้นสำหรับข้าวบาร์เลย์ คุณภาพต่ำ ที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์และในช่วงปี 1695–1735 ร้านขายจิน หลายพันแห่ง ก็ผุดขึ้นทั่วอังกฤษ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่รู้จักกันในชื่อยุคคลั่งไคล้จิน^{[ 16 ]}เนื่องจากราคาจินต่ำกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีจำหน่ายในขณะนั้นและในสถานที่เดียวกัน จินจึงเริ่มถูกบริโภคเป็นประจำโดยคนยากจน^{[ 17 ]}จากสถานประกอบการดื่ม 15,000 แห่งในลอนดอน ไม่รวมร้านกาแฟและร้านขายช็อกโกแลตร้อน มากกว่าครึ่งเป็นร้านขายจิน เบียร์ยังคงมีชื่อเสียงที่ดี เนื่องจากมักจะปลอดภัยกว่าการดื่มเบียร์มากกว่าน้ำเปล่าที่ไม่สะอาด^{[ 18 ]}อย่างไรก็ตาม จินถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของปัญหาสังคมต่างๆ และอาจเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้อัตราการเสียชีวิตสูงขึ้น ซึ่งส่งผลให้ประชากรของลอนดอนที่เคยเติบโตก่อนหน้านี้คงที่^{[ 13 ]}ชื่อเสียงของเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ได้รับการถ่ายทอดโดยวิลเลียม โฮการ์ธในภาพพิมพ์แกะสลักBeer Street and Gin Lane (1751) ซึ่งบีบีซี บรรยาย ว่าเป็น "โปสเตอร์ต่อต้านยาเสพติดที่ทรงพลังที่สุดเท่าที่เคยมีมา" ^{[ 19 ]}ชื่อเสียงในแง่ลบของจินยังคงหลงเหลืออยู่ในภาษาอังกฤษในคำต่างๆ เช่นgin millsหรือวลีภาษาอเมริกันgin jointsที่ใช้อธิบายบาร์ที่ไม่น่าเชื่อถือ หรือgin-soakedที่ใช้เรียกคนเมา คำว่าmother's ruinเป็นชื่อเรียกจินที่ใช้กันทั่วไปในอังกฤษ ซึ่งที่มาของคำนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่^{[ 20 ]}

พระราชบัญญัติจิน ค.ศ. 1736กำหนดภาษีสูงสำหรับผู้ค้าปลีกและนำไปสู่การจลาจลบนท้องถนน ภาษีที่ห้ามจำหน่ายค่อยๆ ลดลงและในที่สุดก็ถูกยกเลิกในปี ค.ศ. 1742 พระราชบัญญัติจิน ค.ศ. 1751ประสบความสำเร็จมากกว่า แต่บังคับให้ผู้กลั่นขายเฉพาะผู้ค้าปลีกที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น และทำให้ร้านขายจินอยู่ภายใต้เขตอำนาจของผู้พิพากษาท้องถิ่น^{[ 13 ]}จินในศตวรรษที่ 18 ผลิตในหม้อกลั่นดังนั้นจึงมีรสชาติมอลต์มากกว่าจินลอนดอนสมัยใหม่^{[ 21 ]}

ในลอนดอนช่วงต้นศตวรรษที่ 18 มีการกลั่นเหล้าจินจำนวนมากอย่างถูกกฎหมายในบ้านพักอาศัย (คาดว่ามีโรงกลั่นในบ้านพักอาศัยประมาณ 1,500 แห่งในปี 1726) และมักปรุงแต่งด้วยน้ำมันสนเพื่อสร้างกลิ่นไม้และเรซินเพิ่มเติมจากจูนิเปอร์^{[ 22 ]}แม้กระทั่งในปี 1913 พจนานุกรมของเว็บสเตอร์ก็ยังระบุโดยไม่มีคำอธิบายเพิ่มเติมว่า "เหล้าจินทั่วไปมักปรุงแต่งด้วยน้ำมันสน" ^{[ 14 ]}

อีกหนึ่งวิธีที่นิยมใช้คือการกลั่นโดยใช้กรดซัลฟิวริกแม้ว่าตัวกรดเองจะไม่กลั่นออกมาด้วย แต่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของไดเอทิลอีเทอร์ให้กับเหล้าจินที่ได้ กรดซัลฟิวริกจะดึงโมเลกุลน้ำหนึ่งโมเลกุลออกจากโมเลกุลเอทานอลสองโมเลกุลเพื่อสร้างไดเอทิลอีเทอร์ซึ่งจะเกิดเป็น สารผสม อะซีโอโทรปกับเอทานอล และจึงกลั่นออกมาด้วยกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเหล้าที่มีรสหวานกว่า และอาจมีฤทธิ์ระงับปวดหรือแม้กระทั่งทำให้มึนเมาได้

จินดัตช์หรือเบลเยียม หรือที่รู้จักกันในชื่อเจเนเวอร์หรือเจเนเวอร์พัฒนามาจากสุราที่ทำจากไวน์มอลต์ และเป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างอย่างชัดเจนจากจินรูปแบบอื่นๆ ในยุคต่อมา เมือง สคีดัมในจังหวัดเซาท์ฮอลแลนด์มีชื่อเสียงในด้าน ประวัติศาสตร์การผลิต เจเนเวอร์เช่นเดียวกับเมืองฮัสเซลต์ในจังหวัดลิมบูร์กของเบลเยียมเจเนเวอร์ แบบ เก่า (oude) ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากตลอดศตวรรษที่ 19 โดยถูกเรียกว่าจินฮอลแลนด์หรือจินเจนีวาในคู่มือบาร์เทนเดอร์ยอดนิยมของอเมริกาก่อนยุคห้ามจำหน่ายสุรา^{[ 23 ]}

ในศตวรรษที่ 18 ได้มีการกำเนิดจินรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่าจินโอลด์ทอมซึ่งเป็นจินที่มีรสชาติอ่อนกว่าและหวานกว่า มักมีส่วนผสมของน้ำตาล จินโอลด์ทอมเริ่มเสื่อมความนิยมลงในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ^{[ 21 ]}

การประดิษฐ์และพัฒนาเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ (พ.ศ. 2469 และ พ.ศ. 2474) ^{[ 24 ]}ทำให้การกลั่นสุราที่เป็นกลางเป็นไปได้จริง จึงทำให้สามารถสร้างสไตล์ "ลอนดอนดราย" ที่พัฒนาขึ้นในภายหลังในศตวรรษที่ 19 ได้^{[ 25 ]}

ในอาณานิคมเขตร้อนของอังกฤษ จินถูกใช้เพื่อกลบรสขมของควินินซึ่งเป็นสารประกอบต้านมาลาเรียที่มีประสิทธิภาพเพียงชนิดเดียว ควินินถูกละลายในน้ำอัดลมเพื่อทำเป็นโทนิค วอเตอร์ค็อกเทลที่ได้คือจินแอนด์โทนิคแม้ว่าโทนิค วอเตอร์ในปัจจุบันจะมีควินินเพียงเล็กน้อยเพื่อใช้เป็นสารปรุงแต่งรสก็ตาม จินเป็นสุราพื้นฐานที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มผสม หลายชนิด รวมถึงมาร์ตินี่ " จินอ่างอาบน้ำ " ที่ผลิตอย่างลับๆ มีจำหน่ายในสถานบันเทิงลับและ "บาร์ลับ" ใน ยุค ห้ามจำหน่าย สุรา ของอเมริกา อันเป็นผลมาจากการผลิตที่ค่อนข้างง่าย^{[ 26 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว สโลว์จินถูกอธิบายว่าเป็นเหล้าที่ทำจากการแช่สโลว์ (ผลของต้นแบล็กธอร์น) ในจิน แม้ว่าในปัจจุบันมักจะทำจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และสารปรุงแต่งรส การแช่ในลักษณะเดียวกันนี้สามารถทำได้กับผลไม้ชนิดอื่น เช่น ลูกพลัมดามสัน เหล้าจินอีกชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมและมีประวัติยาวนานคือPimm's No.1 Cup (แอลกอฮอล์ 25% โดยปริมาตร (ABV)) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มผลไม้ปรุงรสด้วยส้มและเครื่องเทศ^{[ 27 ] [ 28 ]}

พิพิธภัณฑ์แห่งชาติเจเนเวอร์ตั้งอยู่ในเมืองฮัสเซลต์ประเทศเบลเยียม และเมืองชีดัม ประเทศเนเธอร์แลนด์^{[ 29 ]}

นับตั้งแต่ปี 2013 เป็นต้นมา จินได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก^{[ 30 ]}โดยมีแบรนด์และผู้ผลิตรายใหม่จำนวนมากเข้าสู่ตลาด ส่งผลให้เกิดการเติบโตอย่างรวดเร็ว นวัตกรรม และการเปลี่ยนแปลง เมื่อไม่นานมานี้ เหล้าจินได้รับความนิยมมากขึ้น ขยายตลาดไปยังกลุ่มผู้บริโภคนอกเหนือจากผู้ดื่มจินแบบดั้งเดิม เช่น "จินสีชมพู" ที่มีรสผลไม้และมักมีสี^{[ 31 ]} จินรูบาร์บ จินเครื่องเทศ จิ นไวโอเล็ต จิน ส้มเลือดจินแคริบเบียน และจินสโลว์ความนิยมที่พุ่งสูงขึ้นและการแข่งขันที่ดุเดือดทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าจินคือเหล้า จิน และผลิตภัณฑ์หลายอย่างกำลังก้าวข้าม ผลักดัน หรือทำลายขอบเขตของคำจำกัดความที่กำหนดไว้ในช่วงเริ่มต้นของอุตสาหกรรมนี้

การจำแนกประเภททางกฎหมายบางอย่าง ( การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง ) กำหนดให้จินมีต้นกำเนิดจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น โดยไม่มีข้อจำกัดเพิ่มเติม (เช่นจินพลีมัธ (PGI หมดอายุแล้ว), Ostfriesischer Korngenever , Slovenská borovička , Kraški Brinjevecเป็นต้น) ในขณะที่คำอธิบายทั่วไปอื่นๆ อ้างถึงรูปแบบคลาสสิกที่ได้รับการยอมรับทางวัฒนธรรม แต่ไม่ได้กำหนดไว้ในทางกฎหมาย (เช่นจินโอลด์ทอม ) สโลว์จินก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงเช่นกัน เพราะถึงแม้ในทางเทคนิคจะเป็นเหล้าที่ทำจากจิน แต่ก็มีความพิเศษตรงที่ข้อบังคับเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของสหภาพยุโรปกำหนดว่าสามารถใช้คำว่า "สโลว์จิน" ในภาษาพูดได้โดยไม่ต้องมีคำต่อท้าย "เหล้า" เมื่อตรงตามเกณฑ์การผลิตบางประการ^{[ 32 ]}

ตามระเบียบอาหารและยาของแคนาดา จินผลิตขึ้นโดยการกลั่นซ้ำแอลกอฮอล์จากผลจูนิเปอร์หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการกลั่นซ้ำมากกว่าหนึ่งชนิด^{[ 33 ]}ระเบียบอาหารและยาของแคนาดาให้การรับรองจินด้วยคำจำกัดความที่แตกต่างกันสามแบบ (เจเนเวอร์ จิน ลอนดอน หรือ ดรายจิน) ซึ่งใกล้เคียงกับคำจำกัดความของสหรัฐอเมริกา ในขณะที่มีระเบียบข้อบังคับที่ละเอียดกว่าสำหรับฮอลแลนด์จินหรือเจเนเวอร์ แต่ไม่มีการแยกความแตกต่างระหว่างจินที่ผสมและจินที่กลั่น จินที่ผสมหรือกลั่นสามารถติดฉลากเป็นดรายจินหรือลอนดอนดรายจินได้หากไม่มีสารให้ความหวาน^{[ 34 ] [ 35 ]} สำหรับเจเนเวอร์และจิน จะต้องไม่มี สารให้ความหวานเกินสองเปอร์เซ็นต์^{[ 34 ] [ 35 ]}

แม้ว่าจินจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมาย แต่ในสหภาพยุโรปมีการจำแนกทางกฎหมายออกเป็นสี่ประเภทดังต่อไปนี้^{[ 1 ]}

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรุงแต่งรสจูนิเปอร์ ได้แก่ จิน ซึ่งเป็นเหล้าประเภทแรกสุด ที่ผลิตโดย การกลั่นแบบหม้อกลั่น (pot distillation)จากส่วนผสมของธัญพืชที่หมักแล้วจนได้ความเข้มข้นปานกลาง เช่น 68% ABV จากนั้นจึงนำไปกลั่นซ้ำอีกครั้งพร้อมกับส่วนผสมจากพืชเพื่อสกัดสารประกอบที่มีกลิ่นหอม โดยต้องบรรจุขวดที่ความเข้มข้นอย่างน้อย 30% ABV เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรุงแต่งรสจูนิเปอร์อาจจำหน่ายภายใต้ชื่อWacholderหรือ Ginebra ก็ได้

จินเป็นสุราที่มีรสชาติของจูนิเปอร์ ผลิตโดยไม่ได้ผ่านกระบวนการกลั่นซ้ำของพืชสมุนไพร แต่ใช้วิธีการเติมสารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่ได้รับการรับรองลงในสุรากลั่นบริสุทธิ์ที่ได้จากพืชผลทางการเกษตร โดยรสชาติหลักต้องเป็นจูนิเปอร์ ปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำที่บรรจุขวดคือ 37.5%

จินกลั่นนั้นผลิตขึ้นโดยการกลั่นซ้ำเอทานอลที่ได้จากพืชผลทางการเกษตรที่มีความเข้มข้นเริ่มต้น 96% ABV ( ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำและเอทานอล ) โดยมีส่วนผสมของผลจูนิเปอร์และพืชพรรณธรรมชาติอื่นๆ โดยมีเงื่อนไขว่ารสชาติของจูนิเปอร์ต้องเด่นชัด จินที่ได้จากการเติมสารสกัดหรือสารแต่งกลิ่นรสลงในเอทานอลที่ได้จากพืชผลทางการเกษตรนั้นไม่ถือว่าเป็นจินกลั่น ความเข้มข้นขั้นต่ำที่บรรจุขวดคือ 37.5% ABV

ลอนดอนจินผลิตจากเอทานอลที่ได้จากพืชผลทางการเกษตรเท่านั้น โดยมี ปริมาณ เมทานอล สูงสุด 5 กรัม (0.18 ออนซ์) ต่อเฮกโตลิตรเทียบเท่าแอลกอฮอล์ 100% รสชาติของจินได้มาจากการกลั่นซ้ำในหม้อกลั่นแบบดั้งเดิมของเอทานอล โดยใช้ส่วนผสมจากพืชธรรมชาติทั้งหมด ซึ่งกลั่นได้มีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 70% ลอนดอนจินต้องไม่มีการเติมน้ำตาลเกิน 0.1 กรัม (0.0035 ออนซ์) ต่อลิตรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รวมถึงห้ามมีสีสังเคราะห์หรือส่วนผสมอื่นใดนอกจากน้ำ รสชาติหลักต้องเป็นจูนิเปอร์ คำว่าลอนดอนจินอาจเสริมด้วยคำว่าดรายปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำที่บรรจุขวดคือ 37.5%

แม้ว่าลอนดอนจินจะเป็นจินประเภทกลั่นที่เข้มงวดที่สุด แต่ก็ไม่ใช่การกำหนดตามภูมิศาสตร์^{[ 36 ]}

ในสหรัฐอเมริกา "จิน" ถูกนิยามว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 40% (80 พรูฟ ) ซึ่งมีรสชาติเฉพาะของผลจูนิเปอร์ จินที่ผลิตโดยการกลั่นซ้ำของสมุนไพรเท่านั้นจึงจะสามารถจำแนกและวางจำหน่ายได้ว่าเป็น "จินกลั่น" ^{[ 2 ]}

เอทิลแอลกอฮอล์ที่ได้จากพืชผลทางการเกษตรซึ่งใช้ในการผลิตจินนั้น ได้มาจากกระบวนการกลั่นวัตถุดิบที่มีคาร์โบไฮเดรต เป็นส่วนประกอบ โดยปกติ จะ เป็นธัญพืชหรือกากน้ำตาลจินได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศโดยหลักๆ คือผลจูนิเปอร์และผักชี

โดยทั่วไปแล้ว จินสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 รูปแบบพื้นฐาน ซึ่งสะท้อนถึงความทันสมัยในเทคนิคการกลั่นและการปรุงแต่งรสชาติ: ^{[ 37 ]}

จินที่กลั่นด้วยหม้อกลั่นถือเป็นจินรูปแบบแรกสุด และผลิตตามประเพณีโดยการกลั่นด้วยหม้อกลั่นจากธัญพืชหมัก(ไวน์มอลต์) จากข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชอื่นๆ จากนั้นจึงกลั่นซ้ำอีกครั้งด้วยพืชพรรณที่ให้กลิ่นรสเพื่อสกัดสารประกอบอะโรมา ติก จิน แบบดับเบิ้ลสามารถผลิตได้โดยการกลั่นจินครั้งแรกซ้ำอีกครั้งด้วยพืชพรรณเพิ่มเติม เนื่องจากการใช้หม้อกลั่นปริมาณแอลกอฮอล์ของเหล้ากลั่นจึงค่อนข้างต่ำ ประมาณ 68% ABV สำหรับจินที่กลั่นครั้งเดียว หรือ 76% ABV สำหรับจินแบบดับเบิ้ล จินประเภทนี้มักจะบ่มในถังหรือถังไม้ และคงรสชาติมอลต์ที่เข้มข้นกว่า ซึ่งทำให้มีความคล้ายคลึงกับวิสกี้อย่างเห็นได้ชัดKorenwijn (ไวน์ธัญพืช) และจิน GenevaหรือHolland gin สไตล์ oude (เก่า) เป็นตัวแทนของจินที่โดดเด่นที่สุดในประเภทนี้^{[ 37 ]}

จินที่กลั่นด้วยคอลัมน์พัฒนาขึ้นหลังจากการประดิษฐ์เครื่องกลั่น Coffeyและผลิตโดยการกลั่นสุราที่มี แอลกอฮอล์สูง (เช่น 96% ABV) จากส่วนผสมที่หมักแล้ว โดยใช้เครื่องกลั่นแบบไหลย้อนกลับ เช่นเครื่องกลั่นคอลัมน์ฐานที่ใช้ในการหมักสุรานี้อาจได้มาจากธัญพืชหัวบีทองุ่นมันฝรั่งอ้อยน้ำตาลหรือวัสดุทางการเกษตรอื่นๆ สุราที่มีความเข้มข้นสูงจะถูกนำไปกลั่นซ้ำอีกครั้งพร้อมกับผลจูนิเปอร์และพืชสมุนไพรอื่นๆ ในหม้อกลั่น โดยส่วนใหญ่แล้ว พืชสมุนไพรจะถูกแขวนไว้ใน "ตะกร้าจิน" ที่วางอยู่ภายในส่วนหัวของเครื่องกลั่น ซึ่งช่วยให้ไอแอลกอฮอล์ร้อนสกัดส่วนประกอบที่ให้รสชาติจากส่วนผสมของพืชสมุนไพร^{[ 38 ]}วิธีนี้ให้จินที่มีรสชาติเบากว่าวิธีหม้อกลั่นแบบเก่า และส่งผลให้ได้จินที่กลั่นแล้วหรือจินแห้งแบบลอนดอน [ ^{37 ] ขึ้น}อยู่กับวิธีการทำให้สุราเสร็จสมบูรณ์เป็นส่วนใหญ่ วิวัฒนาการของเครื่องกลั่นแบบไฮบริด^{[ 39 ]} (หรือควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์) เพื่อควบคุมปริมาณรสชาติหรือการไหลย้อนกลับ ส่งผลให้สุราที่ผลิตโดยโรงกลั่นขนาดเล็กทั่วโลกมีความนุ่มนวลมากขึ้น

จินผสมทำโดยการผสม (ผสม) แอลกอฮอล์บริสุทธิ์กับสารสกัด รสชาติธรรมชาติ อื่นๆ หรือส่วนผสมที่ทิ้งไว้ให้ซึมซับในแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องกลั่นซ้ำ^{[ 40 ]}

ส่วนผสมทางพฤกษศาสตร์ที่ใช้ปรุงแต่งรสชาติของจิน ได้แก่ เครื่องเทศ ราก และผลไม้ต่างๆ ส่วนผสมที่ พบมากที่สุด นอกเหนือจากจูนิเปอร์ที่จำเป็นแล้ว คือผักชีซึ่งให้รสชาติอบอุ่น เผ็ดร้อน และคล้ายส้ม เครื่องเทศที่นิยมใช้ ได้แก่อบเชยอบเชยดำ กระวาน พริกไทย ( ดำหรือเสฉวน ) และลูกจันทน์เทศรากพืชซึ่งให้รสชาติของตัวเอง แต่ยังช่วยในการผสมผสานและยึดเกาะรสชาติที่ระเหยง่ายเข้าด้วยกัน ได้แก่รากแองเจลิการากไอริสและ ราก ชะเอมเทศเปลือกส้มเป็นส่วนผสมทางพฤกษศาสตร์ของผลไม้ที่พบมากที่สุด และใช้ประโยชน์จากน้ำมันที่มีรสชาติซึ่งให้รสชาติส้มสดชื่น แต่ยังให้ความเผ็ดร้อนเล็กน้อยด้วย เปลือกส้มที่ใช้กันมากที่สุดคือมะนาวส้มและเกรปฟรุตผู้ ผลิตสุราหลายรายจะเพิ่ม ส่วนผสมทางพฤกษศาสตร์แปลกใหม่และธรรมดาอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และจุดขายที่ไม่เหมือนใครสิ่งเหล่านี้ได้แก่หญ้าฝรั่นบาโอแบ็บกำยานกานพลูขิงใบสนและลูกสนเมล็ดสวรรค์ ลำไยและอื่นๆ อีก^{มากมาย} [ ^{41 ] [ 42 ] [ 43 ]}

การวิจัยทางเคมีได้เริ่มระบุสารเคมีต่างๆ ที่สกัดได้ในกระบวนการกลั่นและมีส่วนช่วยในการปรุงแต่งรสชาติของจิน ตัวอย่างเช่นโมโนเทอร์ พีนจูนิเปอร์ มาจากผลจูนิเปอร์ รสชาติเปรี้ยวและรสเบอร์รี่มาจากสารเคมี เช่นลิโมนีนและแกมมา-เทอร์พีนีนลินาลูลที่พบในมะนาว บลูเบอร์รี่ และฮอปส์ เป็นต้น กลิ่นดอกไม้มาจากสารประกอบ เช่น เจอรานิออลและยูจีนอล รสชาติคล้ายเครื่องเทศมาจากสารเคมี เช่นซาบินีนเดลต้า-3-คาเรน และพารา-ไซมีน^{[ 44 ]}

ในปี 2018 การเติบโตของตลาดจินในสหราชอาณาจักรมากกว่าครึ่งหนึ่งมาจากจินปรุงแต่งรส^{[ 45 ]}

เครื่องดื่มที่คล้ายกันซึ่งทำจากผลจูนิเปอร์และเรียกว่าBorovičkaผลิตในสาธารณรัฐสโลวาเกีย^{[ 46 ]}

ค็อกเทลจินที่รู้จักกันดีคือมาร์ตินี่ซึ่งโดยทั่วไปทำจากจินและเวอร์มุธแห้งนอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ทำจากจินอีกหลายชนิดที่น่าสนใจ ได้แก่:

• ร้านจินพาเลซ  – สถานประกอบการจำหน่ายเหล้าจิน
• รายชื่อค็อกเทล
• รายการเครื่องดื่ม

• ดีแกน, แกรนท์ (1999). "จากอ่างอาบน้ำสู่ห้องประชุม: จินและประวัติความเป็นมา" . MY2K: Martini 2000 . 1 (1). เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2004-10-22.
• ดิลลอน, แพทริค (2002). การจากไปอันน่าเศร้าของมาดามเจนีวา: กระแสความนิยมจินในศตวรรษที่สิบแปด . ลอนดอน: เฮดไลน์ รีวิว. ISBN 978-0-7472-3545-3.
• วิลเลียมส์, โอลิเวีย (2015). จิน กลอเรียส จิน: จากความหายนะของมารดา สู่จิตวิญญาณแห่งลอนดอน . ลอนดอน: เฮดไลน์. ISBN 978-1-4722-1534-5.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเหล้าจิน

ค้นหาคำว่า "gin"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• คำจำกัดความของสหภาพยุโรปจากแหล่งที่มาดั้งเดิม  – เลื่อนลงไปที่ย่อหน้า 20 และ 21 ของภาคผนวก II – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• หน้าข่าวเกี่ยวกับเหล้าจิน  – สมาคมประวัติศาสตร์แอลกอฮอล์และยาเสพติด
• โรงเหล้าจินในพจนานุกรมแห่งลอนดอนยุควิกตอเรีย
• จินสไตล์ตะวันตกใหม่ล่าสุดที่ .drinkspirits.com
• แผนที่ผู้ผลิตจินในสกอตแลนด์ ( เก็บถาวรเมื่อ 8 พฤษภาคม 2022 ที่Wayback Machineที่ ginspiredscotland.com)
• ประวัติความเป็นมาของเหล้าจินในคู่มือของดิฟฟอร์ด