อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ได้จากเปลือกชั้นในของต้นไม้หลายชนิดในสกุลCinnamomumอบเชยส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุง รสและสารปรุงแต่งรสใน อาหารหลากหลายประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารหวานและอาหารคาว เช่น บิสกิตซีเรียลอาหาร เช้า อาหารว่างเบเกิล ชาช็อกโกแลตร้อนและอาหารพื้นเมืองกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 1 ]}ของอบเชยมาจากน้ำมันหอมระเหยและส่วนประกอบหลักคือซินนามัลดีไฮด์รวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมาย เช่นยูจีนอล

อบเชยเป็นชื่อเรียกของต้นไม้หลายชนิดและผลิตภัณฑ์เครื่องเทศเชิงพาณิชย์ที่บางชนิดผลิตขึ้น ต้นไม้เหล่านี้ทั้งหมดเป็นสมาชิกของสกุลCinnamomumในวงศ์Lauraceaeมีเพียงไม่กี่ ชนิด ของ Cinnamomum เท่านั้น ที่ปลูกเพื่อการค้าสำหรับเครื่องเทศCinnamomum verum (หรืออีก ชื่อหนึ่งคือ C. zeylanicum ) ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "อบเชยซีลอน" ตามแหล่งกำเนิดในศรีลังกา (เดิมชื่อซีลอน) ถือว่าเป็น "อบเชยแท้" ^{[ 2 ]}แต่อบเชยส่วนใหญ่ในการค้าระหว่างประเทศได้มาจากอีกสี่ชนิด ซึ่งโดยทั่วไปและถูกต้องกว่าจะเรียกว่า "แคสเซีย": C. burmanni (อบเชยอินโดนีเซียหรือแคสเซียปาดัง), C. cassia (อบเชยจีนหรือแคสเซียจีน), C. loureiroi (อบเชยไซ่ง่อนหรือแคสเซียเวียดนาม) และC. citriodorum (อบเชยมาลาบาร์) ที่พบได้น้อยกว่า ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

ในปี 2023 ผลผลิตอบเชยทั่วโลกอยู่ที่ 238,403 ตันโดยจีนเป็นผู้นำด้วยสัดส่วน 39% ของทั้งหมด^{[ 5 ]}

คำภาษาอังกฤษ "cinnamon" ซึ่งปรากฏในภาษาอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 มาจากภาษากรีกโบราณκιννάμωμον ( kinnámōmon , ต่อมาคือ κίνναμον: kínnamon ) ผ่านทางภาษาละตินและภาษาฝรั่งเศสยุคกลางคำภาษากรีกนี้ยืมมาจาก คำภาษา ฟินิเชียซึ่งคล้ายกับคำภาษาฮีบรู ที่เกี่ยวข้อง คือ קנמון ( qinnāmōn ) ^{[ 6 ] [ 7 ]}

ชื่อ "cassia" ซึ่งบันทึกไว้ครั้งแรกในภาษาอังกฤษโบราณตอนปลายจากภาษาละติน มาจากคำภาษาฮีบรูקציעה qetsīʿāhซึ่งเป็นรูปของคำกริยาקצע qātsaʿที่แปลว่า "ลอกเปลือกออก" ^{[ 8 ] [ 9 ]}

ภาษาอังกฤษยุคต้นสมัยใหม่ยังใช้ชื่อcanelและcanellaซึ่งคล้ายกับชื่ออบเชยในปัจจุบันในภาษาอื่นๆ ของยุโรปหลายภาษา ซึ่งมาจากคำภาษาละตินcannellaซึ่งเป็นคำย่อของcanna ที่แปล ว่า "หลอด" เนื่องจากเปลือกจะม้วนงอเมื่อแห้ง^{[ 10 ]}

อบเชยเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ[ ^{11 ] มี}การนำเข้าสู่อียิปต์ตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตกาล แต่ผู้ที่รายงานว่าอบเชยมาจากจีนนั้นเข้าใจผิดคิดว่าเป็นCinnamomum cassiaซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง^{[ 4 ]}อบเชยเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในหมู่ชนชาติโบราณจนถือเป็นของขวัญที่เหมาะสมสำหรับกษัตริย์^{[ 11 ]}และแม้กระทั่งสำหรับเทพเจ้า มีจารึกบันทึกการมอบอบเชยและแคสเซียให้กับวิหารของอพอลโลที่มิเลตุส [ ^{12 ] แหล่ง}ที่มาของอบเชยถูกเก็บเป็นความลับทางการค้าในโลกเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเวลาหลายศตวรรษโดยผู้ค้าเครื่องเทศเพื่อปกป้องการผูกขาดในฐานะผู้จัดจำหน่าย^{[ 13 ]}

Cinnamomum verumซึ่งแปลจากภาษาละตินว่า "อบเชยแท้" มีถิ่นกำเนิดในอินเดียศรีลังกาบังกลาเทศและเมียนมาร์[ 14 ^{] Cinnamomum cassia} (อบเชย) มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องทั้งหมดซึ่งเก็บเกี่ยวและจำหน่ายในยุคปัจจุบันในชื่ออบเชย มีถิ่นกำเนิดในเวียดนาม (" อบเชยไซ่ง่อน ") อินโดนีเซีย และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น^{[ 15 ]}

ในอียิปต์โบราณ อบเชยถูกใช้ในการดองมัมมี่^{[ 16 ]}ตั้งแต่สมัยอาณาจักรปโตเลไมก์เป็นต้นมา สูตรของอียิปต์โบราณสำหรับคีฟีซึ่งเป็นเครื่องหอมที่ใช้เผาไหม้ ประกอบด้วยอบเชยและอบเชยดำ ของขวัญที่ผู้ปกครองสมัยเฮลเลนิสติกมอบให้แก่วิหารบางครั้งก็รวมถึงอบเชยดำและอบเชยด้วย^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

การอ้างอิงภาษากรีกครั้งแรกเกี่ยวกับκασία kasíaพบในบทกวีของSapphoในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ตามที่Herodotus กล่าวไว้ ทั้งอบเชยและแคสเซียเติบโตในอาระเบีย พร้อมกับกำยานมดยอบและแลบดานัมและได้รับการปกป้องโดยงูมีปีก [ ^{20 ] [ 21 ] Herodotus} , Aristotle และผู้เขียนคนอื่นๆ ระบุว่าอาระเบียเป็นแหล่งกำเนิดของอบเชย พวกเขาเล่าว่า " นกอบเชย " ยักษ์เก็บแท่งอบเชยจากดินแดนที่ไม่รู้จักซึ่งมีต้นอบเชยเติบโต และใช้พวกมันสร้างรัง^{[ 21 ] : 111}

พลินีผู้เฒ่าเขียนว่าอบเชยถูกขนส่งไปทั่วคาบสมุทรอาหรับโดยใช้ "แพที่ไม่มีหางเสือ ใบเรือ หรือไม้พาย" โดยอาศัยลมค้าขาย ในฤดู หนาว^{[ 22 ]}เขายังกล่าวถึงอบเชยว่าเป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับไวน์^{[ 23 ]}และเรื่องเล่าเกี่ยวกับการเก็บอบเชยจากรังนกอบเชยนั้นเป็นเรื่องแต่งขึ้นโดยพ่อค้าเพื่อเรียกเก็บเงินเพิ่ม อย่างไรก็ตาม เรื่องราวนี้ยังคงแพร่หลายในไบแซนเทียมจนถึงปี 1310 ^{[ 24 ]}

ตามที่พลินีผู้เฒ่ากล่าวไว้อบเชย ( serichatum ) หนึ่ง ปอนด์โรมัน (327 กรัม [11.5 ออนซ์]) มีราคาสูงถึง 1,500 เดนารีซึ่งเป็นค่าแรงของแรงงานห้าสิบเดือน^{[ 25 ]} พระราชกฤษฎีกา ของไดโอเคลเชียนเกี่ยวกับราคาสูงสุด^{[ 26 ]}จากปี ค.ศ. 301 ระบุราคาอบเชยหนึ่งปอนด์ไว้ที่ 125 เดนารีในขณะที่แรงงานเกษตรได้รับค่าจ้าง 25 เดนารีต่อวัน อบเชยมีราคาแพงเกินกว่าที่จะใช้เผาศพในกรุงโรมได้ทั่วไป แต่จักรพรรดินีโรกล่าวกันว่าทรงเผาอบเชยที่เพียงพอสำหรับหนึ่งปีของเมืองในงานศพของพระมเหสีปอปเปีย ซาบีนาในปี ค.ศ. 65 ^{[ 27 ] [ 28 ]}

ตลอดช่วงยุคกลางซอสคาเมลีนที่มีส่วนผสมของอบเชยเป็นหนึ่งในซอสที่พบได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารในยุโรปตะวันตก^{[ 29 ]}อย่างไรก็ตาม แหล่งที่มาของเครื่องเทศยังคงเป็นปริศนาสำหรับโลกตะวันตก จากการอ่านงานเขียนของชาวละตินที่อ้างถึงเฮโรโดตัส ชาวยุโรปได้เรียนรู้ว่าอบเชยถูกขนส่งขึ้นมาจากทะเลแดงไปยังท่าเรือการค้าของอียิปต์ แต่แหล่งที่มาที่แท้จริงนั้นยังไม่ชัดเจน เมื่อซีเออร์ เดอ จอยน์วิลล์ เดินทางไปอียิปต์ พร้อมกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 9 แห่งฝรั่งเศสในสงครามครูเสดครั้งที่ 7ในปี 1248 เขาได้รายงานและเชื่อในสิ่งที่เขาได้รับแจ้งมาว่า อบเชยถูกจับได้ด้วยอวนที่ต้นกำเนิดของแม่น้ำไนล์ที่ปลายสุดของโลก (เช่นเอธิโอเปีย ) มาร์โค โปโลหลีกเลี่ยงการให้รายละเอียดที่ชัดเจนในเรื่องนี้^{[ 30 ]}

การกล่าวถึงครั้งแรกว่าเครื่องเทศชนิดนี้เติบโตในพื้นที่ของอินเดียปรากฏอยู่ในMishneh TorahของMaimonidesประมาณปี 1180 ^{[ 31 ]}การกล่าวถึงครั้งแรกว่าเครื่องเทศชนิดนี้เติบโตโดยเฉพาะในศรีลังกาปรากฏอยู่ในAthar al-bilad wa-akhbar al-'ibad ("อนุสรณ์สถานแห่งสถานที่และประวัติศาสตร์ของบ่าวของพระเจ้า") ของZakariya al-Qazwiniประมาณปี 1270 ^{[ 32 ]}ตามมาด้วยJohn of Montecorvinoในจดหมายประมาณปี 1292 ในเวลาไม่นานหลังจากนั้น ^{[ 33 ]}

แพของชาวอินโดนีเซียขนส่งอบเชยโดยตรงจากหมู่เกาะโมลุกกะไปยังแอฟริกาตะวันออก (ดูเพิ่มเติมที่Rhapta ) จากนั้นพ่อค้าท้องถิ่นจะนำไปขายต่อทางเหนือไปยังเมืองอเล็กซานเดรียในอียิปต์^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]} พ่อค้า ชาวเวนิสจากอิตาลีผูกขาดการค้าเครื่องเทศในยุโรป โดยจำหน่ายอบเชยจากเมืองอเล็กซานเดรีย การหยุดชะงักของการค้านี้เนื่องจากการขึ้นมามีอำนาจของมหาอำนาจอื่นๆ ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เช่นสุลต่านมัมลุกและจักรวรรดิออตโตมัน เป็นหนึ่งในหลายปัจจัยที่ทำให้ชาวยุโรปต้องค้นหาเส้นทางอื่นๆ ไปยังเอเชียอย่างกว้างขวางมากขึ้น^{[ 37 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1500 เฟอร์ดินานด์ แมเจลลันกำลังค้นหาเครื่องเทศในนามของสเปน ในฟิลิปปินส์เขาพบCinnamomum mindanaenseซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับC. zeylanicumซึ่งเป็นอบเชยที่พบในศรีลังกา อบเชยชนิดนี้ในที่สุดก็แข่งขันกับอบเชยศรีลังกาซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมของโปรตุเกส^{[ 38 ]}

ในปี ค.ศ. 1638 พ่อค้าชาวดัตช์ได้ก่อตั้งสถานีการค้าในศรีลังกา เข้าควบคุมโรงงานต่างๆในปี ค.ศ. 1640 และขับไล่ชาวโปรตุเกสที่เหลืออยู่ออกไปในปี ค.ศ. 1658 กัปตันชาวดัตช์คนหนึ่งรายงานว่า "ชายฝั่งของเกาะเต็มไปด้วยอบเชย และมันดีที่สุดในตะวันออกทั้งหมด เมื่ออยู่ทางทิศใต้ลมของเกาะ คุณยังสามารถได้กลิ่นอบเชยได้ไกลถึง 8 ลีกในทะเล" ^{[ 39 ]}บริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์ยังคงปรับปรุงวิธีการเก็บเกี่ยวในป่าอย่างต่อเนื่อง และในที่สุดก็เริ่มปลูกต้นไม้ของตนเอง^{[ 40 ] [ 41 ]}

ในปี ค.ศ. 1767 ลอร์ดบราวน์แห่งบริษัทบริติชอีสต์อินเดียได้ก่อตั้งไร่อบเชยอันจารักกันดีใกล้กับอันจารักกันดีใน เขต กันนูร์ของรัฐเกรละประเทศอินเดีย^{[ 42 ]}ต่อมาไร่อบเชยแห่งนี้ได้กลายเป็นไร่อบเชยที่ใหญ่ที่สุดในเอเชีย ชาวอังกฤษเข้ายึดครองศรีลังกาจากชาวดัตช์ในปี ค.ศ. 1796 ^{[ 43 ]}

อบเชยเป็น ไม้ ยืนต้นที่มีลักษณะเด่นคือใบรูปไข่ เปลือกหนา และผลเป็นเบอร์รี่ เมื่อเก็บเกี่ยวเครื่องเทศ ส่วนที่ใช้หลักๆ คือเปลือกและใบ^{[ 16 ]}อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น จะมีการเก็บเกี่ยวรากที่มีกลิ่นฉุนกว่าเพื่อผลิตนิกกิ (ニッキ) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากอบเชย (シナモンshinamon ) อบเชยปลูกโดยการปลูกต้นเป็นเวลาสองปี จากนั้นจึงตัดยอดคือตัดลำต้นที่ระดับพื้นดิน ในปีถัดไป หน่อใหม่ประมาณหนึ่งโหลจะงอกออกมาจากราก แทนที่หน่อที่ถูกตัดไป ศัตรูพืชหลายชนิด เช่นColletotrichum gloeosporioides , Diplodia species และPhytophthora cinnamomi (โรคแผลเป็นลาย) สามารถส่งผลกระทบต่อพืชที่กำลังเจริญเติบโตได้^{[ 44 ]}

ลำต้นต้องได้รับการแปรรูปทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวในขณะที่เปลือกชั้นในยังเปียกอยู่ ลำต้นที่ตัดแล้วจะถูกแปรรูปโดยการขูดเปลือกชั้นนอกออก จากนั้นใช้ค้อนตีลำต้นให้ทั่วเพื่อคลายเปลือกชั้นในออก แล้วจึงงัดเปลือกชั้นในออกเป็นม้วนยาว ใช้เพียงเปลือกชั้นในหนา 0.5 มม. (0.02 นิ้ว) เท่านั้น^{[ 45 ] [ a ]} ​​ส่วนที่เป็นเนื้อไม้ด้านนอกจะถูกทิ้งไป เหลือไว้เพียงแถบอบเชยยาวหนึ่งเมตรซึ่งจะม้วนเป็นม้วน ("แท่งอบเชย") เมื่อแห้ง เปลือกที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะแห้งสนิทภายในสี่ถึงหกชั่วโมง หากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและค่อนข้างอบอุ่น เมื่อแห้งแล้ว เปลือกจะถูกตัดเป็นชิ้นยาว 5 ถึง 10 ซม. (2 ถึง 4 นิ้ว) เพื่อจำหน่าย

สภาพแวดล้อมการอบแห้งที่ไม่เหมาะสมส่งเสริมการแพร่กระจายของศัตรูพืชในเปลือกไม้ ซึ่งอาจต้องได้รับการบำบัดด้วยการรมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปี 2554 สหภาพยุโรปได้อนุมัติการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ความเข้มข้นสูงสุด 150 มก./กก. (0.0024 ออนซ์/ปอนด์) สำหรับการบำบัด เปลือกไม้ C. verumที่เก็บเกี่ยวในศรีลังกา^{[ 47 ]}

มีหลายสายพันธุ์ที่มักขายเป็นอบเชย: ^{[ 48 ]}

• อบเชย (อบเชยแคสเซีย หรืออบเชยจีน ซึ่งเป็นอบเชยชนิดที่นิยมจำหน่ายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา)
• C. burmanni (Korintje, Padang cassia หรืออบเชยอินโดนีเซีย)
• C. loureiroi ( อบเชยไซง่อน , อบเชยเวียดนาม หรือ อบเชยแคสเซีย)
• C. verum (อบเชยศรีลังกา, อบเชยศรีลังกา หรือ Cinnamomum zeylanicum)
• C. citriodorum (อบเชยหูกวาง)

อบเชยแคสเซียมีรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน และมักใช้ในการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังอบเชยเพราะทนต่อสภาวะการอบได้ดี อบเชยจีนโดยทั่วไปจะมีสีน้ำตาลแดงอ่อนถึงปานกลาง เนื้อแข็งและเป็นไม้ และมีความหนากว่า (2–3 มม. (0.079–0.118 นิ้ว)) เนื่องจากใช้เปลือกทุกชั้น ส่วนอบเชยศรีลังกาซึ่งใช้เฉพาะเปลือกชั้นในที่บางกว่า จะมีสีน้ำตาลอ่อนกว่า และมีเนื้อละเอียดกว่า ความหนาแน่นน้อยกว่า และร่วนกว่า มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหอมกว่าอบเชยแคสเซีย และจะสูญเสียรสชาติไปมากระหว่างการปรุงอาหาร

เปลือกของอบเชยแต่ละชนิดสามารถแยกแยะได้ง่ายทั้งในลักษณะที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าและลักษณะที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า อบเชยศรีลังกา (แท่งอบเชย) มีเปลือกบางๆ หลายชั้นและสามารถบดเป็นผงได้ง่ายโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเครื่องเทศ ในขณะที่อบเชยแคสเซียจะแข็งกว่ามาก อบเชยอินโดนีเซียมักขายเป็นแท่งที่ทำเป็นชั้นหนาชั้นเดียว ซึ่งอาจทำให้เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟเสียหายได้ อบเชยไซ่ง่อน ( C. loureiroi ) และอบเชยจีน ( C. cassia ) มักขายเป็นชิ้นเปลือกหนาๆ ที่แตกหัก เนื่องจากเปลือกไม่นุ่มพอที่จะม้วนเป็นแท่งได้

เปลือกไม้บดละเอียดนั้นยากที่จะแยกแยะได้ แต่ถ้านำไปทดสอบด้วยทิงเจอร์ไอโอดีน ( การทดสอบแป้ง ) จะเห็นผลเพียงเล็กน้อยเมื่อใช้กับอบเชยศรีลังกาบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อมีอบเชยจีนอยู่ด้วย จะทำให้เกิดสีน้ำเงินเข้ม^{[ 11 ] [ 49 ] [ 50 ]}

ระบบการจัดเกรดของศรีลังกาแบ่งแท่งอบเชยออกเป็นสี่กลุ่ม:

• อัลบา มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 6 มม. (0.24 นิ้ว)
• ทวีปยุโรป มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 16 มม. (0.63 นิ้ว)
• เม็กซิกัน มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 19 มม. (0.75 นิ้ว)
• ฮัมบูร์ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 32 มม. (1.3 นิ้ว)

กลุ่มเหล่านี้ยังแบ่งย่อยออกเป็นเกรดเฉพาะอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เปลือกไม้เม็กซิกันแบ่งออกเป็น M00000 พิเศษ, M000000 และ M0000 ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของก้านเปลือกและจำนวนก้านเปลือกต่อกิโลกรัม เปลือกไม้ชิ้นใดก็ตามที่มีความยาวน้อยกว่า 106 มม. (4.2 นิ้ว) จัดอยู่ในประเภทก้านเปลือก เปลือกชั้นในของกิ่งและหน่อที่บิดงอเรียกว่าขนนก เศษเปลือกไม้คือเศษก้านเปลือก เปลือกชั้นนอกและชั้นในที่ไม่สามารถแยกออกจากกันได้ หรือเปลือกของกิ่งเล็กๆ

ปริมาณการผลิตอบเชยในปี 2023 (ตัน)

จีน	91,892
เวียดนาม	65,341
อินโดนีเซีย	55,213
ศรีลังกา	22,410
โลก	238,403
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 5 ]

ในปี 2023 สี่ ประเทศ คิดเป็น 98% ของการ ผลิตอบเชยทั่วโลก รวมทั้งหมด 238,403 ตันได้แก่จีนเวียดนามอินโดนีเซียและศรีลังกา^{[ 5 ]}

อบเชยแท้จาก เปลือก C. verumสามารถผสมกับอบเชยแคสเซีย ( C. cassia ) ปลอมและวางจำหน่ายอย่างผิดกฎหมายในฐานะอบเชยแท้ ในการวิเคราะห์ครั้งหนึ่ง เปลือก อบเชยแท้จากศรีลังกา มี คูมาริน 12–143 มก./กก. ซึ่งเป็นสารฟีนอลที่มีปริมาณต่ำในอบเชยแท้ แต่ตัวอย่างที่วางขายมีคูมารินในระดับสูงถึง 3462 มก./กก. ซึ่งบ่งชี้ว่าอาจมีการปนเปื้อนของอบเชยแคสเซียในอบเชยปลอม^{[ 51 ]} ConsumerLab.comพบปัญหาเดียวกันในการวิเคราะห์ในปี 2020 ว่า "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีคูมารินในปริมาณสูงสุดถูกติดฉลากว่าเป็นอบเชยศรีลังกา" ^{[ 52 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• อบเชย

เปลือกอบเชยใช้เป็นเครื่องเทศ โดยส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงและสารแต่งกลิ่นรส ใช้ในการเตรียมช็อกโกแลตโดยเฉพาะในเม็กซิโก อบเชยมักใช้ในอาหารคาว เช่น ไก่และแกะ ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป อบเชยและน้ำตาลมักใช้ปรุงรสซีเรียลอาหารประเภทขนมปัง เช่น ขนมปังปิ้ง และผลไม้ โดยเฉพาะแอปเปิลมีส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล ( น้ำตาลอบเชย ) จำหน่ายแยกต่างหากสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารโปรตุเกสและ ตุรกี สำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน อบเชยยังสามารถใช้ในการดองและในเครื่องดื่มคริสต์มาส เช่นเอ้กน็อกและไวน์ร้อนผงอบเชยเป็นเครื่องเทศที่สำคัญในการเพิ่มรสชาติของอาหารเปอร์เซีย มานานแล้ว โดยใช้ในซุปข้น เครื่องดื่ม และขนมหวานหลากหลายชนิด^{[ 53 ]}

อบเชยเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารยิวในชุมชนต่างๆ ในการทำอาหารเซฟาร์ดิก อบเชยจะถูกนำมาใช้ในสตูว์ผักและของหวาน เช่นทิชพิชติและทราวาโดสซึ่งทั้งสองอย่างนี้แช่ในน้ำผึ้ง ในอาหารแอชเคนาซีอบเชยเป็นส่วนประกอบในอาหารเช่นเค้กน้ำผึ้งและคูเกล [ ^{54 ] นอกจาก}นี้ยังเป็นหนึ่งใน "เครื่องเทศพี่น้องสี่ชนิด" ( rempah empat beradik ) ที่จำเป็นในอาหารมาเลย์ร่วมกับกานพลูโป๊ยกั๊กและกระวาน^{[ 55 ]}

ผงอบเชยประกอบด้วยน้ำ 11%, คาร์โบไฮเดรต 81% (รวมถึง ใยอาหาร 53% ), โปรตีน 4% และไขมัน 1 %

อบเชยศรีลังกาสามารถบดเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือได้ ในขณะที่อบเชยอินโดนีเซียต้องใช้เครื่องปั่น กำลัง สูง

กลิ่นหอมของอบเชยเกิดจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นส่วนประกอบประมาณ 0.5 ถึง 1% ขององค์ประกอบทั้งหมด

เปลือกอบเชยสามารถนำมาแช่ แล้วสกัดด้วยเอทานอล 80% เพื่อทำเป็นทิงเจอร์ได้^{[ 59 ]}

น้ำมันหอมระเหยอบเชยสามารถเตรียมได้โดยการตำเปลือกอย่างหยาบๆแช่ในน้ำทะเล แล้วกลั่น อย่างรวดเร็ว จะ ได้น้ำมันที่มีสีเหลืองทอง มีกลิ่นอบเชยที่เป็นเอกลักษณ์ และมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนมาก

นาโนอิมัลชันน้ำมันอบเชยสามารถทำได้โดยใช้โพลีซอร์เบต 80น้ำมันหอมระเหยอบเชย และน้ำ โดยใช้การทำให้เกิดอิมัลชันด้วยคลื่นอัลตราโซนิค^{[ 60 ] [ 61 ]}

สามารถสร้างมาโครอิมัลชันน้ำมันอบเชยได้โดยใช้เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ แบบกระจายตัวอิมัลชัน ^{[ 61 ] [ 62 ]}

ซินนามัลดีไฮด์เป็นสาเหตุของรสชาติและกลิ่นฉุน และเป็นส่วนประกอบประมาณ 90% ของน้ำมันหอมระเหย จากเปลือก อบเชย^{[ 63 ]}ซินนามัลดีไฮด์จะสลายตัวในสภาพที่มีความชื้นสูงและอุณหภูมิสูง กลายเป็นสไตรีน [ ^{64 ] และ}เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเมื่อเวลาผ่านไป สีจะเข้มขึ้นและเกิดเป็นสารประกอบเรซิน^{[ 11 ] [ 65 ]}

ส่วนประกอบของอบเชยประกอบด้วยสารประกอบอะโรมาติก ประมาณ 80 ^{ชนิด [} 66 ^{] รวม}ถึงยูจีนอล ซึ่งพบในน้ำมันจากใบหรือเปลือกของต้นอบเชย^{[ 67 ]}

อบเชยใช้เป็นเครื่องปรุงรสในเหล้าอบเชย [ ^{68 ] เช่น}วิสกี้รสอบเชยในสหรัฐอเมริกา และราโคเมโลซึ่งเป็นบรั่นดีอบเชยในกรีซ

อบเชยมีประวัติการใช้ในยาแผนโบราณ มายาวนาน รวมถึงใช้เป็นยาช่วยย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม การสำรวจไม่พบหลักฐานที่ชัดเจนในปัจจุบันเกี่ยวกับผลทางการแพทย์หรือการบำบัดรักษาที่สำคัญใดๆ^{[ 69 ] [ 70 ]}

การวิเคราะห์แบบเมตาในปี 2023 จากการวิเคราะห์แบบเมตา 6 ครั้ง พบว่าการเสริมอบเชยสามารถนำไปสู่การลดลงเล็กน้อยแต่มีนัยสำคัญของ ระดับ น้ำตาลในพลาสมา ขณะอดอาหาร และฮีโมโกลบิน A1C (HbA1c ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในพลาสมาที่สูงขึ้นเรื้อรัง) การทบทวนก่อนหน้านี้ (2012-2019) ของการทดลองทางคลินิกรายงานว่าระดับน้ำตาลในพลาสมาขณะอดอาหารลดลงและมีผลต่อ A1c ไม่สม่ำเสมอ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]}การทบทวน 4 ครั้งรายงานว่าระดับน้ำตาลในพลาสมาขณะอดอาหารลดลง^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ] [ 75 ]}มีเพียง 2 ครั้งที่รายงานว่า HbA1c ลดลง^{[ 71 ] [ 73 ]}และอีก 1 ครั้งรายงานว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทั้งสองค่า^{[ 74 ]} การทบทวน ของ Cochraneในปี 2012 ระบุว่าระยะเวลาการทดลองจำกัดอยู่ที่ 4 ถึง 16 สัปดาห์ และไม่มีการทดลองใดรายงานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพชีวิตอัตราการเจ็บป่วยหรืออัตราการเสียชีวิตข้อสรุปของผู้เขียน Cochrane คือ: "มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนการใช้อบเชยสำหรับโรคเบาหวาน ประเภทที่ 1 หรือประเภทที่ 2 " ^{[ 74 ]}โดยอ้างอิงจากการทบทวนของ Cochrane ศูนย์แห่งชาติเพื่อการแพทย์เสริมและบูรณาการ ของสหรัฐอเมริกา ได้ระบุไว้ในปี 2017 ว่า: "การศึกษาที่ทำในมนุษย์ไม่สนับสนุนการใช้อบเชยสำหรับภาวะสุขภาพใดๆ" ^{[ 69 ]}อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ของการศึกษานั้นยากที่จะตีความ เนื่องจากมักไม่ชัดเจนว่าใช้อบเชยชนิดใดและส่วนใดของพืช^{[ 76 ]}

การตรวจสอบอีกครั้งรายงานว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัวหรือ ภาวะดื้อ ต่ออินซูลิน^{[ 75 ]}

การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงเมตาในปี 2017 ของการทดลองเสริมอบเชยร่วมกับการวัดไขมันรายงานว่าคอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ลดลง แต่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในคอเลสเตอรอล LDLหรือคอเลสเตอรอลHDL ^{[ 77 ]}

การทบทวนอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับผลข้างเคียงอันเนื่องมาจากการใช้ซินนามอนรายงานว่าความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและอาการแพ้เป็นผลข้างเคียงที่พบได้บ่อยที่สุด^{[ 78 ]}

ในปี 2551 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปได้พิจารณาถึงความเป็นพิษของคูมาริน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอบเชย และยืนยันปริมาณการบริโภคต่อวันสูงสุดที่แนะนำให้ทนได้ (TDI) ที่ 0.1 มิลลิกรัมของคูมารินต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว คูมารินเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดความเสียหายต่อตับและไตในความเข้มข้นสูง และมีผลกระทบต่อการเผาผลาญในมนุษย์ที่มีการกลายพันธุ์ของCYP2A6 ^{[ 79 ] [ 80 ]}จากการประเมินนี้สหภาพยุโรปได้กำหนดแนวทางสำหรับปริมาณคูมารินสูงสุดในอาหารไว้ที่ 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของแป้งในอาหารตามฤดูกาล และ 15 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในอาหารอบทั่วไป^{[ 81 ]}

เนื่องจากปริมาณคูมารินในC. cassia มีความแปรผัน โดยปกติจะมีคูมารินมากกว่า 1 มิลลิกรัมต่อกรัมของอบเชย และบางครั้งอาจมากถึง 12 เท่าC. cassiaจึงมีขีดจำกัดระดับการบริโภคที่ปลอดภัยต่ำเพื่อให้สอดคล้องกับ TDI ข้างต้น^{[ 82 ]}ในทางตรงกันข้ามC. verumมีคูมารินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น^{[ 83 ]}

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา ได้แนะนำให้เรียกคืนผลิตภัณฑ์ซอสแอปเปิลอบเชย 6 ยี่ห้อโดยสมัครใจ เนื่องจากมีการปนเปื้อนตะกั่วอย่างรุนแรง^[ 84 ] ^{หลังจากการ}สอบสวนที่สืบเนื่องมาจากรายงานการเป็นพิษจากตะกั่วในเด็กกว่า 500 รายทั่วสหรัฐอเมริกา^{[ 85 ]}สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ระบุว่าอบเชย (ในซอสแอปเปิลแบบซองที่ผลิตโดย AUSTROFOOD SAS โดยใช้อบเชยจาก Negasmart ซึ่งทั้งสองบริษัทมาจากเอกวาดอร์) มีการปนเปื้อนด้วยตะกั่วโครเมต [ ^{86 ] ขณะ}นี้ซัพพลายเออร์ทั้งสองรายอยู่ในรายชื่อสีแดงเพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอนาคต^{[ 87 ]}

• 
  ชาปรุงรสอบเชย
• 
  ขนมปังปิ้งอบเชยสามารถทำได้โดยการอบอบเชยลงไปในเนื้อขนมปัง หรือโรยอบเชยไว้ด้านบนก็ได้
• 
  อบเชยป่น

• คาเนลลา (Canella)เป็นพืชที่รู้จักกันในชื่อ "อบเชยป่า" หรือ "อบเชยขาว"
• Cinnamomeaเป็น คำคุณศัพท์ ภาษาละตินยุคใหม่หมายถึง 'สีเหมือนอบเชย'
• ความท้าทายอบเชย
• รายชื่อสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับปรุงอาหาร

• Wijesekera ROB, Ponnuchamy S., Jayewardene AL, "Cinnamon" (1975) หนังสือวิชาการที่ตีพิมพ์โดย CISIR, โคลัมโบ, ศรีลังกา

ค้นหาคำว่า "อบเชย"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมเสรี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับซินนาโมมัม เวอร์รัม

• "ภาพแห่งสีสันแห่งชีวิตในศรีลังกา"บีบีซี นิวส์