เนโกรนี

เนโกรนี
พิมพ์	ค็อกเทล
วัตถุดิบ	จิน 30 มล. เวอร์มุตแดงหวาน 30 มล. แคมปารี 30 มล.
แอลกอฮอล์พื้นฐาน	จิน , เวอร์มุธ , แคมปารี
แก้วน้ำมาตรฐาน	แก้วทรงโบราณ
เครื่องเคียงมาตรฐาน	ส้มฝาน
เสิร์ฟ	บนน้ำแข็ง : ราดบนน้ำแข็ง
การตระเตรียม	ผสมเครื่องดื่มในแก้วใส่น้ำแข็ง ตกแต่งด้วยผลไม้ และเสิร์ฟ

เนโกรนี เป็น ค็อกเทลอิตาเลียนที่ทำจากจินเวอร์มุธรอสโซ (สีแดง กึ่งหวาน) และแคมปารี ในปริมาณเท่ากัน โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง และมักตกแต่งด้วยส้มฝานหรือเปลือกส้ม^{[ 1 ]}ถือเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ในอิตาลี เครื่องดื่มที่ประกอบด้วยเวอร์มุธและแคมปารีในปริมาณเท่ากัน (แต่ไม่มีจิน) เติมโซดา และเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง มีมาตั้งแต่ปี 1800 ภายใต้ชื่อ Milano–Torino หรือAmericanoชื่อ Milano–Torino มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า เครื่องดื่มที่มีรสขมอย่างแคมปารีเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในมิลานในขณะที่เวอร์มุธเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบในตูริน

ค็อกเทลเนโกรนีถูกสร้างขึ้นในฟลอเรนซ์ในปี 1919–20 โดยเคานต์คามิลโล เนโกรนีแห่งฟีเอโซเล ในช่วงทศวรรษ 1920 เคานต์มักจะไปที่คาเฟ่คาโซนีอันหรูหราในถนนเวียเดอทอร์นาบูโอนีในฟลอเรนซ์ (สถานที่ที่คาเฟ่จาโคซาที่มีอยู่แล้วจะย้ายไปในภายหลัง) และด้วยความต้องการที่จะเปลี่ยนจากเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยอเมริกาโนที่เขาดื่มเป็นประจำ เขาจึงขอให้บาร์เทนเดอร์เติมจินลงไปเล็กน้อยแทนโซดา เพื่อเป็นเกียรติแก่การที่เขามาพักอยู่ในนิวยอร์กค็อกเทลใหม่นี้จึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “อเมริกาโนในสไตล์ของเคานต์เนโกรนี” นั่นคือ อเมริกาโนที่เติมจินลงไป และต่อมาก็ได้ใช้ชื่อของเคานต์เอง^{[ 2 ]}

ตามสูตรของสมาคมบาร์เทนเดอร์นานาชาติเนโกรนีนั้นเตรียมโดยการเทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้วทรงโบราณหรือแก้วทรงเตี้ย โดยเริ่มจากส่วนผสมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดไปจนถึงต่ำสุด แล้วตกแต่งด้วยส้มฝานบางๆ คล้ายกับการทำโอลด์แฟชั่นหรือสปริตซ์ (แบบสั้นๆ ไม่มีโซดา)

รูปแบบทั่วไป ได้แก่ การใช้เปลือกส้ม (หรือเปลือกมะนาว) แทนส้มฝาน (โดยเฉพาะนอกประเทศอิตาลี) ^{[ 3 ]} คนให้เข้ากันแล้วเทลงบนน้ำแข็ง และบางครั้งก็คนให้เข้ากัน แล้ว เสิร์ฟทันที

ที่มาของเครื่องดื่มชนิดนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่หลักฐานทางเอกสารสอดคล้องกับสมมติฐานที่ว่ามันมาจากค็อกเทลสไตล์อเมริกันขนาดเล็กในฝรั่งเศสช่วงทศวรรษ 1920 เช่นเดียวกับเครื่องดื่มร่วมสมัยที่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดีอย่าง "โอลด์ พาล " (และค็อกเทลที่คล้ายกัน เช่น " บูเลอวาร์เดียร์" ) และได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงทศวรรษ 1930 และต้นทศวรรษ 1940 ในรูปแบบเครื่องดื่มอัตราส่วน 2:1:1 เสิร์ฟแบบไม่ใส่น้ำแข็ง เรียกว่า " แคมปารีเอ เต " ในช่วงปลายทศวรรษ 1940 เครื่องดื่มขนาดเล็กนี้จึงได้รับชื่อว่า "เนโก รนี" จากเครื่องดื่มสไตล์อิตาลีแบบยาวที่คล้ายกันอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยเวอร์มุตและโซดา ผสมกับแคมปารีและจินในปริมาณเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง หรือจากรูปแบบหนึ่งของ "มิลาโน-โตริโน" หรือ"อเมริกาโน"ซึ่งประกอบด้วยเวอร์มุตและแคมปารีในปริมาณเท่ากัน ผสมกับจินในปริมาณเล็กน้อย และโซดา เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 ชื่อที่นิยมคือ "เนโกรนี" และอัตราส่วนที่นิยมคือ 1:1:1 เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งแต่ไม่ใส่โซดา

หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดที่ทราบเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมและสัดส่วนเดียวกัน (1:1:1) กับสูตรสมัยใหม่มาจากหนังสือค็อกเทลภาษาฝรั่งเศสAlimbau & Milhorat (1929)ซึ่งกล่าวถึงว่าเป็น "Campari Mixte" และสูตรมีดังนี้: ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Dans un Shaker, avec de la glace en morceaux, un tiers de Campari, un tiers de Gin, un tiers de Vermouth italien, bien mélanger และ servir avec un zeste de citron

ในเชคเกอร์ ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย ผสมแคมปารี 1 ใน 3 ส่วน จิน 1 ใน 3 ส่วน และเวอร์มุธอิตาเลียน 1 ใน 3 ส่วน คนให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟพร้อมเปลือกมะนาวขูด

สูตรนี้แตกต่างจากสูตร IBA สมัยใหม่ในหลายๆ ด้าน คือ ใช้วิธีการเขย่า ไม่ใช่การผสม และตกแต่งด้วยเปลือกมะนาวบิดเกลียว ไม่ใช่เปลือกส้ม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้มันใกล้เคียงกับค็อกเทลสไตล์อเมริกันมาตรฐานมากกว่าเครื่องดื่มสไตล์อิตาเลียน

สูตรผสมที่คล้ายกัน คือ จิน เวอร์มุธ และแคมปารี ในอัตราส่วน 2:1:1 ปรากฏอยู่ในหนังสือThenon (1929) ของปารีส ในชื่อ "Camparinete" โดยระบุว่าเป็นสูตรของ Albert จาก [Hôtel] Chatam (โรงแรม Chatham) และระบุถึงเวอร์มุธยี่ห้อ Cora และเปลือกมะนาวขูด หนังสือเล่มเดียวกันนี้ยังระบุว่า Albert จากบาร์ Chatham เป็นผู้คิดค้นRose ด้วย เช่นกัน แต่สูตรนี้ได้รับการยืนยันจากบาร์เทนเดอร์คนอื่นในบาร์เดียวกันเมื่อหลายปีก่อน ดังนั้นจึงไม่แน่ชัดว่า Albert เป็นผู้คิดค้นสูตรนี้เป็นครั้งแรก หรือเป็นเพียงตัวแทนของบาร์ในหนังสือรวบรวมสูตรนี้เท่านั้น

เครื่องดื่มนี้มีอยู่ในหนังสือค็อกเทลของอเมริกา ฝรั่งเศส และสเปนจำนวนมากในช่วงทศวรรษ 1930 และ 1940 รวมถึงBoothby (1934 , หน้า 39) (เขย่า บิดเปลือกมะนาว) Brucart (1943)และTrader Vic's Bartender's Guide (1947) ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 5 ]} Brucart (1943 , หน้า 29) ระบุว่าเครื่องดื่มนี้เป็นผลงานของ Albert แห่ง Chatam ปารีส และระบุว่าต้องเขย่าและเสิร์ฟ (ในแก้วทรงคูป) ในBrucart (1949)ค็อกเทล 1:1:2 นี้เรียกว่า “Negroni-Cocktail” และระบุไว้ดังนี้: ^{[ 8 ]}

ค็อกเทลเนโกรนี

1 ⁄ 4เดเวอร์มุต อิตาเลียโน่, 2 ⁄ 4เด คัมพารี, 1 ⁄ 4เด จิน

เวอร์มุธอิตาเลียน 1/4ส่วน , แคมปารี2/4ส่วน ,จิน 1/4 ส่วน

ที่น่าสังเกตคือ บรูคาร์ทอ้างถึงสูตรเดียวกันนี้ในชื่อ "แคมปาริเอเต" ในปี 1943 และ "เนโกรนี" ในปี 1949 โดยนำชื่อใหม่มาใช้กับเครื่องดื่มที่มีอยู่แล้ว

ไม่มีสูตรค็อกเทล "เนโกรนี" หรือเครื่องดื่มที่ผสมจิน เวอร์มุธ และแคมปารีในปริมาณเท่าๆ กัน ที่ปรากฏในตำราค็อกเทลของอิตาลีก่อนปี 1940 ตัวอย่างเช่น หนังสือสารานุกรมของกราสซี (1936)มีสูตรค็อกเทลถึง 1,000 สูตร รวมถึงหลายสูตรที่มีแคมปารี (เช่น สูตรมิลาโน-โตริโนสองแบบ และสูตรอเมริกาโนอีกนับสิบแบบ) แต่ไม่มีสูตรเนโกรนีหรือเครื่องดื่มที่ผสมจิน เวอร์มุธ และแคมปารีเลย

สูตร "negroni" ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในตำราภาษาอิตาลีอยู่ในGandiglio (1947)ซึ่งระบุไว้ดังนี้: ^{[ 9 ]}

Nel bicchiere de acqua: un pezzo di ghiacco - 1 ⁄ 3 Bitter Campari - 1 ⁄ 3เวอร์มุต Grassotti rosso - 1 ⁄ 3จิน - 1 buccia d'arancia; เสิร์ฟ คอน เดล เซลซ์

ในแก้วน้ำ:น้ำแข็ง 1 ก้อน - แคมปารี บิตเตอร์ 1/3 ส่วน - เวอร์มุธกราสซอตติสี แดง1/3ส่วน - จิ น1/3ส่วน - เปลือกส้ม 1 ชิ้น ; เสิร์ฟพร้อมโซดา

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรสมัยใหม่ตรงที่เป็นเครื่องดื่มแก้วยาว เสิร์ฟพร้อมโซดา แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มแก้วสั้น และตกแต่งด้วยเปลือกส้ม แทนที่จะเป็นส้มฝาน แต่ก็คล้ายกับเครื่องดื่มสมัยใหม่ (และแตกต่างจากสูตรฝรั่งเศสในยุคก่อน) ตรงที่ผสมและเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง แทนที่จะเขย่าหรือคนแล้วเสิร์ฟ

The same text includes a variant, "Asmara o Negroni" (Asmara or Negroni), referencing the city of Asmara, the (by then former) capital of Italian Eritrea, with recipe closer to a martini, just with Campari as the bitter (and orange twist instead of lemon twist):

Nel mixing-glass: qualche goccia di Bitter Campari - 2⁄3 Gordon Gin - 1⁄3 Vermouth Grassotti bianco - buccia d'arancia; scuotete bene e servite nel Cocktail-glass n. 8.

In a mixing glass: a few drops of Campari Bitter - 2⁄3 Gordon Gin - 1⁄3 white Grassotti Vermouth - orange peel; shake well and serve in a n. 8 [number 8] cocktail glass.

An equal-parts cocktail called "Negroni" is attested in the British text UKBG (1953),^[10] where the recipe is given as:^[11]

Negroni

1/3 Dry Gin.

1/3 Sweet Vermouth.

1/3 Campari Bitters.

Stir and Strain.

Add Twist of Lemon Peel.

This is almost identical to the "Campari Mixte" (1929), except that it is stirred, not shaken. It still differs from the modern negroni in being stirred, not built; implicitly served up, not on the rocks; and garnished with a lemon twist, not an orange slice.

The earliest reports in English are from traveler writers to Italy and the Mediterranean, and describe a long drink based on vermouth and soda, with the addition of small amounts of Campari, gin, and sometimes Angostura bitters, similar to a vermouth-based spritz.^[12]

One of the earliest reports of a drink by the name "Negroni" came from Orson Welles in correspondence with the Coshocton Tribune while working in Rome on Cagliostro in 1947, where he described a new drink called the Negroni, "The bitters are excellent for your liver, the gin is bad for you. They balance each other."^[13]

Later, more detailed descriptions are given in Horace Sutton, Footloose in Italy (1950), and Rupert Croft-Cooke, Tangerine House (1956, p. 108), which gives the description:^[12]

You shake a dash of Angostura over a lump of ice in a large glass, add about a teaspoonful of Campari bitters, a wineglass-full of vermouth, a little gin, a shaving of lemon peel, then fill up with soda water.

Look up negroni in Wiktionary, the free dictionary.

ชื่อ " เนโกรนี " เป็นนามสกุลภาษาอิตาลี และมีผู้คนมากมายอ้างว่าตนเป็นผู้คิดค้นค็อกเทลนี้ หรือได้รับชื่อค็อกเทลนี้ตามชื่อตนเอง แต่หลักฐานร่วมสมัยที่ยืนยันเรื่องนี้ไม่มีอยู่จริง

เรื่องราวที่ได้รับการรายงานอย่างกว้างขวางที่สุดคือ ค็อกเทลชนิดนี้ถูกผสมขึ้นครั้งแรกในเมืองฟลอเรนซ์ประเทศอิตาลี ในปี 1919 ที่ Caffè Casoni (ปัจจุบันคือ Caffè Giacosa) บนถนน Via de' Tornabuoniโดยบาร์เทนเดอร์ Fosco Scarselli สำหรับลูกค้าของเขาคือเคานต์ Camillo Negroni ^{[ 14 ]}ดูPicchi (2002)เรื่องราวต้นกำเนิดที่เชื่อกันโดยทั่วไปคือ ค็อกเทลชนิดนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยสมาชิกคนหนึ่งของตระกูล Negroni ที่ขอให้บาร์เทนเดอร์เพิ่มความเข้มข้นให้กับAmericanoโดยการเพิ่มจิน แทนที่จะใช้โซดาตามปกติ บาร์เทนเดอร์ยังเพิ่มส้มเป็นเครื่องตกแต่ง แทนที่จะใช้มะนาวเป็นเครื่องตกแต่งตามปกติของ Americano เพื่อแสดงให้เห็นว่าเป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างออกไป^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}นักประวัติศาสตร์ค็อกเทล David Wondrich ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับ Camillo Negroni ซึ่งสถานะของเขาในฐานะเคานต์นั้นเป็นที่น่าสงสัย แต่ปู่ของเขา Luigi Negroni เป็นเคานต์จริง ๆ^{[ 18 ]}ปี พ.ศ. 2462 อาจเกิดความสับสนกับเหล้าอะมาโรที่ขายในปัจจุบันในชื่อ Old 1919 (Antico Negroni 1919) ดูด้านล่าง

ลูกหลานของปาสคาล โอลิวิเยร์ เดอ เนโกรนี เคานต์ เดอ เนโกรนีอ้างว่าเขาเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้ในปี พ.ศ. 2490 ในเซเนกัลเรื่องนี้ได้รับการเผยแพร่โดยลูกหลานของเขา^{[ 19 ]}อย่างไรก็ตาม Campari ยังไม่มีอยู่จนกระทั่งปี พ.ศ. 2403 บทความใน Corse-Matin Sunday Edition ปี พ.ศ. 2523 ระบุว่าเขาเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้ราวปี พ.ศ. 2457 ^{[ 20 ]}ซึ่งเป็นไปไม่ได้อีกเช่นกัน เพราะเขาเสียชีวิตในปี พ.ศ. 2456

บุคคลนิรนามCavaliere (Knight) Guglielmo Negroni ได้ก่อตั้งโรงกลั่น Negroni ในเมือง Trevisoประเทศอิตาลีในปี 1919 ^{[ 21 ]}และผลิตเหล้าอะมาโรสีแดง ซึ่งปัจจุบันจำหน่ายในชื่อ Old 1919 (Antico Negroni 1919) ^{[ 22 ]}ไม่มีหลักฐานว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับค็อกเทลที่ใช้ Campari เป็นส่วนประกอบในปัจจุบัน แม้ว่า "1919" ที่โดดเด่นอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้ปีนั้นถูกระบุว่าเป็นจุดเริ่มต้นของค็อกเทลคลาสสิก

แอนดรูว์ วิลเลตต์เชื่อว่าเครื่องดื่มชนิดนี้มีต้นกำเนิดในซานฟรานซิสโก ซึ่งเป็นที่ที่แคมปารีถูกนำเข้าสู่สหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก ระหว่างปี 1904 (เมื่อแคมปารีเริ่มผลิตในปริมาณมาก) และปี 1920 (เมื่อเริ่มมีการห้ามจำหน่ายสุรา) โดยเป็นการดัดแปลงจากมาร์ตินีโดยแทนที่ส้มบิทเทอร์ด้วยแคมปารี^{[ 5 ]}เช่นเดียวกับมาร์ตินี เครื่องดื่มชนิดนี้ประกอบด้วยส่วนผสมของอิตาลี (เวอร์มุต แคมปารี) ผสมกับจินในค็อกเทลสไตล์อเมริกัน เขาพบว่าต้นกำเนิดจากอิตาลีนั้นไม่น่าเป็นไปได้ เนื่องจากในขณะนั้นค็อกเทลที่มีส่วนผสมของสุราซึ่งเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาไม่ได้ผลิตในอิตาลี พวกมันถูกพิจารณาว่าเป็นสไตล์อเมริกัน ดังที่เห็นได้ในAmerican Bar (ลอนดอน, 1893), Harry's New York Bar (ปารีส, 1911) และHarry's Bar (เวนิส, 1931)

• Aperol negroni: ใช้Aperolแทน Campari ^{[ 23 ]}
• เนโกรนีแบบดัตช์: ใช้เจเนเวอร์แทนจินแห้งแบบลอนดอน^{[ 24 ]}
• Negroni sbagliato ( ภาษาอิตาลี: [neˈɡroːni zbaʎˈʎaːto] ; "negroni ผิดพลาด"): ใช้ไวน์ขาวแบบมีฟองหรือProsecco (spumante) แทนจิน^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}
• Negroscan: เครื่องดื่มจากนิวแฮมป์เชอร์ที่ใช้akvavit แบบดั้งเดิมของสแกนดิเนเวีย แทนจิน^{[ 28 ]}
• Agavoni หรือ Tegroni: ใช้เตกีลาแทนจิน^{[ 29 ]}
• ไวท์เนโกรนี: จิน, ลิลเลต์บลองก์ และซูซ^{[ 30 ]}
• เนโกรนีสูตรพิเศษ: จิน, อะเพอรอล และลิลเลต์ บลอง^{[ 31 ]}
• เนโกรนีที่เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มคั้นสดเล็กน้อยถูกเรียกว่า เนโกรนี มาลาโต ("เนโกรนีป่วย") ที่บาร์ Piccolino ในExchange Squareกรุงลอนดอน ระหว่างวิกฤตการณ์ทางการเงินปี 2008โดยนายธนาคารชาวอิตาลีที่ทำงานในสำนักงาน RBS ที่อยู่ใกล้เคียง^{[ 32 ]}
• Pisco negroni: ใช้ปิสโกแทนจิน^{[ 33 ]}
• เนโกรนีแห่งชาติ: ใช้เหล้าสมุนไพรอาราวกาโนของชิลีแทนจิน^{[ 34 ]}
• เนโกรสกี: ใช้วอดก้าแทนจิน^{[ 35 ]}
• คาร์ดินาเล: ใช้เวอร์มุตแห้งแทนเวอร์มุตหวาน^{[ 36 ]}

• บูเลอวาร์ดิเยร์ – ใช้เหล้าเบอร์เบินวิสกี้แทนเหล้าจิน ในอัตราส่วน 3:2:2 แทนที่จะเป็นอัตราส่วนเท่าๆ กัน (1:1:1) เสิร์ฟแบบไม่ใส่น้ำแข็ง พร้อมเปลือกส้มบิดเป็นเกลียว
• เพื่อนเก่า – ใช้วิสกี้ไรย์แทนจิน เวอร์มุธแห้งแทนเวอร์มุธรอสโซ (หวาน) เสิร์ฟแบบไม่ผสมอะไรเลย พร้อมเปลือกส้มบิดเป็นเกลียว

• รายชื่อค็อกเทล

Wikibook Bartendingมีหน้าในหัวข้อ: Negroni

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับเนโกรนี

• ต้นกำเนิดและความรู้ค็อกเทล IBA Negroni (ในภาษาอิตาลี)
• สัปดาห์เนโกรนี