รูบาร์บ (พันธุ์ผสมสำหรับประกอบอาหาร)
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
คำสั่ง:	แคริโอฟิลเลส
ตระกูล:	วงศ์โพลีโกนาซี
ประเภท:	โรคไขข้ออักเสบ
สายพันธุ์:	อาร์.  ×ไฮบริดุม
ชื่อทวินาม
Rheum × hybridum เมอร์เรย์[ 1 ]

รูบาร์บคือลำต้นอวบน้ำที่กินได้ ( ก้านใบ ) ของสายพันธุ์และลูกผสม (รูบาร์บสำหรับทำอาหาร) ของสกุล Rheumในวงศ์Polygonaceaeซึ่งนำมาปรุงสุกและใช้เป็นอาหาร^{[ 2 ]}พืชชนิดนี้เป็นพืชยืนต้นล้มลุกที่ เจริญเติบโตจาก เหง้าสั้นและหนาในอดีต พืชต่างชนิดกันถูกเรียกว่า "รูบาร์บ" ในภาษาอังกฤษ ใบรูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่มีกรดออกซาลิกและแอนโทรนไกลโคไซด์ ในปริมาณสูง ทำให้เป็นพิษและกินไม่ได้ ดอกขนาดเล็กจะรวมกันเป็นช่อดอกขนาดใหญ่ที่มี ใบประกอบ สีเขียวอมขาวถึงแดงอมชมพู

แหล่งกำเนิดที่แท้จริงของรูบาร์บสำหรับทำอาหารยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด สายพันธุ์Rheum rhabarbarum (หรือR. undulatum ) และR. rhaponticumถูกปลูกในยุโรปก่อนศตวรรษที่ 18 และใช้ในยาพื้นบ้านในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 สายพันธุ์ทั้งสองนี้และลูกผสม ที่อาจมี ต้นกำเนิดที่ไม่ทราบแน่ชัดR.  ×  hybridumถูกปลูกเป็นพืชผักในอังกฤษและสแกนดิเนเวีย พวกมันผสมพันธุ์กันได้ง่าย และรูบาร์บสำหรับทำอาหารได้รับการพัฒนาโดยการคัดเลือก เมล็ด ที่ผสมเกสรแบบเปิดดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุแหล่งกำเนิดที่แท้จริง^{[ 3 ]}ลักษณะที่ปรากฏ ตัวอย่างของรูบาร์บสำหรับทำอาหารมีความแตกต่างกันอย่างต่อเนื่องระหว่างR. rhaponticumและR. rhabarbarumอย่างไรก็ตาม รูบาร์บพันธุ์สมัยใหม่เป็นเทตราพลอยด์ที่มี 2n = 44 ซึ่งแตกต่างจาก2n = 22 สำหรับสายพันธุ์ป่า^{[ 4 ]}

รูบาร์บเป็นผัก แต่โดยทั่วไปมักนำไปใช้ในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับผลไม้^{[ 5 ]}ก้านใบสามารถใช้รับประทานสดได้เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสกรอบ แต่โดยทั่วไปมักนำไปปรุงสุกกับน้ำตาลและใช้ในพายครัมเบิลและของหวานอื่นๆ มีรสชาติเปรี้ยวจัดพันธุ์ต่างๆได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับว่าเป็นRheum × hybridumโดยRoyal Horticultural Society ^{[ 6 ]}

คำว่าrhubarbน่าจะมาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณrubarbe ในศตวรรษที่ 14 ซึ่งมาจากภาษาละตินrheubarbarumและภาษากรีกrha barbaronหมายถึง "รูบาร์บต่างประเทศ" ^{[ 7 ]}แพทย์ชาวกรีกDioscoridesใช้คำภาษากรีกῥᾶ ( rha ) ในขณะที่Galenในภายหลังใช้ῥῆον ( rhēon ) ซึ่งมาจากภาษาละตินrheumคำเหล่านี้มาจาก ชื่อ ภาษาเปอร์เซียสำหรับสายพันธุ์Rheum ^{[ 8 ]}ชื่อเฉพาะrhaponticumซึ่งใช้กับหนึ่งในบรรพบุรุษที่สันนิษฐานว่าเป็นพืชที่ปลูก หมายถึง "rha จากภูมิภาคทะเลดำ " ^{[ 8 ]}หรือแม่น้ำโวลกาโดยrhaเป็นชื่อโบราณของมัน^{[ 9 ]}

รูบาร์บปลูกกันอย่างแพร่หลาย และด้วย การผลิต ในเรือนกระจกทำให้สามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี รูบาร์บต้องการปริมาณน้ำฝนและช่วงเวลาที่อากาศเย็นจัดเป็นเวลา 7-9 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 3°C (37°F) ซึ่งเรียกว่า 'หน่วยความเย็น' เพื่อให้เจริญเติบโตได้ดี พืชจะพัฒนาอวัยวะเก็บสะสมอาหารใต้ดินขนาดใหญ่ (หัวรูบาร์บ) และสามารถนำมาใช้ในการผลิตในช่วงต้นฤดูได้โดยการย้ายหัวรูบาร์บที่ปลูกในแปลงไปยังสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น^{[ 10 ]}รูบาร์บที่ปลูกในเรือนกระจก (เรือนกระจกที่มีความร้อน) เรียกว่า "รูบาร์บเรือนกระจก" และมักจะวางจำหน่ายในตลาดผู้บริโภคในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่รูบาร์บที่ปลูกกลางแจ้งจะวางจำหน่าย รูบาร์บเรือนกระจกมักจะมีสีแดงสดกว่า นุ่มกว่า และมีรสหวานกว่ารูบาร์บที่ปลูกกลางแจ้ง^{[ 11 ]}หลังจากบังคับให้เจริญเติบโตเพื่อการค้าแล้ว หัวรูบาร์บมักจะถูกทิ้ง^{[ 10 ]}ในภูมิอากาศอบอุ่นรูบาร์บเป็นพืชอาหารชนิดแรกๆที่เก็บเกี่ยวได้โดยปกติในช่วงกลางถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ (เมษายนหรือพฤษภาคมในซีกโลกเหนือตุลาคมหรือพฤศจิกายนในซีกโลกใต้ ) และฤดูกาลสำหรับพืชที่ปลูกในทุ่งนาจะยาวนานไปจนถึงสิ้นฤดูร้อน

ในสหราชอาณาจักร รูบาร์บแรกของปีจะถูกเก็บเกี่ยวโดยใช้แสงเทียนในโรงเรือนที่ปิดกั้นแสงอื่นๆ ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่ทำให้ได้ลำต้นที่หวานและนุ่มกว่า^{[ 12 ]}โรงเรือนเหล่านี้กระจายอยู่ทั่ว " สามเหลี่ยมรูบาร์บ " ในยอร์กเชียร์ระหว่างเวกฟิลด์ลีดส์และมอร์ลีย์^{[ 13 ]}

ในสหรัฐอเมริกา รูบาร์บส่วนใหญ่ผลิตในรัฐโอเรกอนวอชิงตันและวิสคอนซินโดยมีพื้นที่เพาะปลูกประมาณ 1,200 เอเคอร์ ซึ่ง 175 เอเคอร์อยู่ในเรือนกระจก^{[ 14 ]}ในรัฐโอเรกอนและวอชิงตันทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปจะมีการเก็บเกี่ยวสองครั้ง คือตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคม และตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคม^{[ 15 ]}ครึ่งหนึ่งของการผลิตเชิงพาณิชย์ทั้งหมดในสหรัฐอเมริกาอยู่ในเขตเพียร์ซ รัฐวอชิงตัน [ ^{16 ] รู}บาร์บพร้อมรับประทานได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว และก้านที่ตัดใหม่จะแข็งและมันเงา

ไม่ควรรับประทานรูบาร์บที่เสียหายจากความหนาวเย็นจัด เนื่องจากอาจมีกรดออกซาลิก สูง ซึ่งจะเคลื่อนตัวจากใบและทำให้เกิดอาการป่วยได้^{[ 17 ]}

สีของก้านรูบาร์บอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงเข้มที่พบได้ทั่วไป ไป จนถึง สีชมพู อ่อนปนจุด หรือสีเขียวอ่อน ก้านรูบาร์บถูกบรรยายอย่างไพเราะว่า "ก้านสีแดงเข้ม" สีนี้เกิดจากสารแอนโทไซยานินและจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์รูบาร์บและเทคนิคการผลิต สีนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเหมาะสมในการปรุงอาหาร^{[ 18 ]}

ชาวจีนเรียกรูบาร์บว่า "สีเหลืองอันยิ่งใหญ่" ( dà huáng大黃) และใช้รากรูบาร์บเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์^{[ 19 ]}ปรากฏอยู่ในตำราสมุนไพรและรากพืชของเกษตรกรผู้ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเชื่อกันว่ารวบรวมขึ้นเมื่อประมาณ 1,800 ปีที่แล้ว^{[ 20 ]}แม้ว่าคำอธิบายของไดออสคูริ เดสเกี่ยวกับ ρηονหรือράจะบ่งชี้ว่ารากสมุนไพรที่นำมายังกรีซจากอีกฟากหนึ่งของบอสฟอรัสอาจเป็นรูบาร์บ แต่การค้าขายพืชชนิดนี้ก็ยังไม่มั่นคงจนกระทั่งถึงยุคอิสลามในสมัยอิสลาม รูบาร์บถูกนำเข้าตามเส้นทางสายไหมไปถึงยุโรปในศตวรรษที่ 14 ผ่านท่าเรืออะเลปโปและสเมอร์นาซึ่งต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อ "รูบาร์บตุรกี" ^{[ 21 ]}ต่อมา รูบาร์บเริ่มเข้ามาทางเส้นทางเดินเรือใหม่และทางบกผ่านรัสเซีย “รูบาร์บรัสเซีย” ได้รับการยกย่องมากที่สุด อาจเป็นเพราะระบบควบคุมคุณภาพเฉพาะสำหรับรูบาร์บที่จักรวรรดิรัสเซียใช้^{[ 22 ]} ตำราเภสัชกรรม ฉบับปี 2020 ของสาธารณรัฐประชาชนจีนระบุสายพันธุ์ต่อไปนี้ว่าสามารถใช้เป็นยาได้: Rheum officinale , Rheum palmatumและRheum tanguticum [ ^{23 ] Grieve}อธิบาย “รูบาร์บตุรกี” ว่าเป็นส่วนผสมของR. palmatumและR. rhaponticum ^{[ 24 ]}

ค่าใช้จ่ายในการขนส่งข้ามเอเชียทำให้รูบาร์บมีราคาแพงในยุโรปยุคกลาง มีราคาสูงกว่าสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีค่าอื่นๆ เช่นอบเชยฝิ่นและหญ้าฝรั่น หลายเท่า พ่อค้าและนักสำรวจอย่างมาร์โค โปโลจึงออกค้นหาสถานที่ที่ปลูกและเก็บเกี่ยวพืชชนิดนี้ และพบว่ามีการปลูกในภูเขาของจังหวัดตังกุต^{[ 20 ]}คุณค่าของรูบาร์บสามารถเห็นได้จากรายงานของรุย กอนซาเลส เดอ คลาวิ โฆ เกี่ยวกับการเดินทางไปเป็นทูตกับ ติมูร์ในซามาร์คันด์ ระหว่างปี 1403–1405 ว่า "สินค้าที่ดีที่สุดที่เข้ามาในซามาร์คันด์มาจากจีน โดยเฉพาะผ้าไหม ผ้าซาติน มัสก์ ทับทิมเพชรไข่มุกและรูบาร์บ..." ^{[ 25 ]}

ราคาสูง รวมถึงความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากร้านขายยา กระตุ้นให้เกิดความพยายามในการเพาะปลูกรูบาร์บสายพันธุ์ต่างๆ บนดินแดนยุโรป^{[ 22 ]} R. rhaponticum × R. officinaleถูกนำมาปลูกในอังกฤษเพื่อผลิตรากR. alpinusก็ถูกปล่อยให้เติบโตตามธรรมชาติ เช่นกัน ^{[ 24 ]}ความพร้อมของพืชที่ปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในท้องถิ่น ประกอบกับความอุดมสมบูรณ์ที่เพิ่มขึ้นและราคาของน้ำตาลที่ลดลงในศตวรรษที่ 18 กระตุ้นให้มีการนำมาใช้ในการทำอาหาร^{[ 22 ]} Grieve อ้างว่ามีบันทึกในอังกฤษในปี 1820 ^{[ 24 ]}รูบาร์บถูกเก็บเกี่ยวในสกอตแลนด์อย่างน้อยตั้งแต่ปี 1786 โดยได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสวนพฤกษศาสตร์ในเอดินบะระโดยนักเดินทางBruce of Kinnairdในปี 1774 เขานำเมล็ดพันธุ์มาจากอบิสซิเนียและได้ผลผลิตเป็นพืช 3,000 ต้น^{[ 26 ]}

แม้ว่าจะมีการกล่าวอ้างกันบ่อยครั้งว่ารูบาร์บเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1820 ^{[ 27 ]} แต่ จอห์น บาร์แทรมได้ปลูกรูบาร์บเพื่อใช้เป็นยาและประกอบอาหารในฟิลาเดลเฟีย ตั้งแต่ทศวรรษ 1730 โดยปลูกเมล็ดพันธุ์ที่ ปีเตอร์ คอลลินสันส่งมาให้เขา^{[ 28 ]}ตั้งแต่แรกเริ่ม รูบาร์บที่คุ้นเคยในสวนไม่ใช่รูบาร์บ ชนิดเดียว ในสวนของอเมริกาโทมัส เจฟเฟอร์สันปลูกR. undulatumที่มอนติเชลโลในปี 1809 และ 1811 โดยสังเกตว่ามันเป็น "รูบาร์บฉ่ำน้ำ ใบของมันยอดเยี่ยมเหมือนผักโขม" ^{[ 29 ]}

ลอว์เรนซ์ ดี. ฮิลส์ผู้สนับสนุนการทำสวนแบบอินทรีย์ได้ระบุพันธุ์รูบาร์บที่เขาชื่นชอบในด้านรสชาติ ได้แก่ 'Hawke's Champagne', 'Victoria', 'Timperley Early' และ 'Early Albert' นอกจากนี้ยังแนะนำ 'Gaskin's Perpetual' เนื่องจากมีกรดออกซาลิกในระดับต่ำที่สุด ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูปลูกที่ยาวนานกว่าโดยไม่เกิดรสเปรี้ยวมากเกินไป^{[ 30 ]}

สมาคมพืชสวนหลวงแห่งสหราชอาณาจักรมีคอลเลกชันรูบาร์บแห่งชาติของสหราชอาณาจักรซึ่งประกอบด้วย 103 สายพันธุ์ ในปี 2021–2022 คอลเลกชันนี้ถูกย้ายจากทางตอนใต้ของอังกฤษไปยังสวนRHS Bridgewater ทางตอนเหนือ ซึ่งมีอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาวและปริมาณน้ำฝนที่เหมาะสมกับรูบาร์บ มากกว่า ^{[ 31 ]}พันธุ์ต่อไปนี้ได้รับรางวัล Garden Meritจากสมาคมพืชสวนหลวงแห่งสหราชอาณาจักร : ^{[ 32 ]}

• 'ของโปรดของคุณปู่' ^{[ 33 ]}
• 'Reed's Early Superb' ^{[ 34 ]}
• 'แชมเปญของสไตน์' ^{[ 35 ]}
• 'ทิมเพอร์ลีย์ เออร์ลี' ^{[ 36 ]}

รูบาร์บปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากก้านใบอวบน้ำเป็นหลัก ซึ่งในทางเทคนิคเรียกว่าก้านใบการใช้ก้านรูบาร์บเป็นอาหารถือเป็นนวัตกรรมที่ค่อนข้างใหม่ การใช้งานนี้ได้รับการบันทึกไว้ครั้งแรกในอังกฤษช่วงศตวรรษที่ 18 ถึง 19 หลังจากที่น้ำตาลราคาไม่แพงมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายมากขึ้น^{[ 22 ] [ 24 ]}

โดยทั่วไปแล้ว รูบาร์บจะถูกนำไปตุ๋นกับน้ำตาล หรือใช้ในพายและของหวาน แต่ก็สามารถนำไปใส่ในอาหารคาวหรือดองได้เช่นกัน รูบาร์บสามารถนำไปอบแห้งและแช่ในน้ำผลไม้ได้ ในสหรัฐอเมริกา มักจะแช่ในน้ำสตรอว์เบอร์รีเพื่อเลียนแบบพายสตรอว์เบอร์รีรูบาร์บยอด นิยม

Rheum ribesเป็นสายพันธุ์ที่รับประทานในโลกอิสลามมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ^{[ 39 ]}

ในยุโรปเหนือและอเมริกาเหนือ มักจะหั่นก้านเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลจนนิ่ม^{[ 40 ]}คอมโพตที่ได้บางครั้งอาจใช้แป้งข้าวโพดทำให้ข้นขึ้น จากนั้นสามารถนำไปใช้ทำพาย ทาร์ต และครัมเบิลได้ หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ สามารถเติมน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้นพร้อมกับเพคตินเพื่อทำแยมได้เครื่องเทศที่นิยมใช้คู่กันคือขิงแม้ว่าอบเชยและลูกจันทน์เทศก็เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้เช่นกัน

ในสหราชอาณาจักร นอกจากจะใช้ในพาย ทาร์ต และครัมเบิลทั่วไปแล้ว คอมโพตรูบาร์บยังนำมาผสมกับวิปครีมหรือคัสตาร์ดเพื่อทำรูบาร์บฟูลอีกด้วย ในสหรัฐอเมริกา การใช้รูบาร์บในพายอย่างแพร่หลายทำให้รูบาร์บได้รับฉายาว่า "ต้นพาย" ซึ่งเป็นชื่อที่ใช้ในตำราอาหารในศตวรรษที่ 19 ^{[ 41 ]}ในสหรัฐอเมริกา รูบาร์บมักจะนำมาจับคู่กับสตรอว์เบอร์รีเพื่อทำพายสตรอว์เบอร์รี-รูบาร์บ แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบรูบาร์บบางคนจะพูดติดตลกว่านี่เป็น "การแต่งงานที่ไม่ค่อยลงตัวนัก" ^{[ 41 ]}

รูบาร์บยังสามารถใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ เช่นไวน์ผลไม้ หรือ ซิม่ารูบาร์บฟินแลนด์นอกจากนี้ยังใช้ทำคอมพอตอีก ด้วย ^{[ 42 ]}

รูบาร์บดิบมีน้ำ 94%, คาร์โบไฮเดรต 5%, โปรตีน 1% และมีไขมันน้อยมาก (ตาราง) ใน100 กรัม ( 3+ในปริมาณอ้างอิง 1/2 ออนซ์รูบาร์บดิบให้พลังงาน 88 กิโลจูล (21 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งวิตามินเค ที่อุดมสมบูรณ์ (24% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) และเป็นแหล่งโพแทสเซียม ในระดับปานกลาง (10% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) โดยไม่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณที่สำคัญ (ตาราง)

ในการแพทย์แผนจีนดั้งเดิมรากรูบาร์บหลายสายพันธุ์ถูกใช้เป็นยาระบายมานานหลายพันปี^{[ 43 ]}แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานทางคลินิก ใด บ่งชี้ว่าการใช้ดังกล่าวมีประสิทธิภาพ^{[ 44 ]}

รากและลำต้นมีสารแอนทราควิโนนเช่นอีโมดินและไรน์ [ ^{19 ] อี}โมดิน "ก่อให้เกิด ความเสี่ยง ต่อพันธุกรรมในมนุษย์" ในขณะที่ไรน์เป็น "สารประกอบที่ไม่มีความสามารถในการก่อให้เกิดพันธุกรรม" ^{[ 45 ]}สารแอนทราควิโนนได้รับการแยกออกจากผงรากรูบาร์บเพื่อใช้ในยาแผนโบราณ^{[ 43 ]}แม้ว่าการบริโภคแอนทราควิโนนในระยะยาวจะเกี่ยวข้องกับภาวะไตวายเฉียบพลันก็ตาม^{[ 44 ]}

เหง้าประกอบด้วยสารประกอบสติลเบนอยด์ (รวมถึง ราพอนติซิน ) และฟลาวาโนลกลูโคไซด์ (+)- คาเทชิน-5- O-กลูโคไซด์และ (−)- คาเทชิน-7- O-กลูโคไซด์^{[ 46 ]}

ใบรูบาร์บมี สาร พิษได้แก่ กรดออกซาลิก ซึ่งเป็นสารพิษต่อไต [ ^{44 ] การ}บริโภคกรดออกซาลิกในระยะยาวจะนำไปสู่การเกิดนิ่วในไตในมนุษย์ มนุษย์ได้รับพิษจากการรับประทานใบรูบาร์บ ซึ่งเป็นปัญหาอย่างยิ่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1เมื่อมีการแนะนำใบรูบาร์บอย่างผิดพลาดว่าเป็นแหล่งอาหารในสหราชอาณาจักร^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]}ข้อมูลที่พิมพ์แนะนำใบรูบาร์บเป็นแหล่งอาหารถูกค้นพบอีกครั้งในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 และถูกนำไปเผยแพร่ใหม่ ทำให้มีผู้เสียชีวิตเพิ่มขึ้น^{[ 50 ] [ 51 ]}ใบรูบาร์บที่เป็นพิษถูกนำมาใช้ในสารสกัดปรุงแต่งรส หลังจากที่กำจัดกรดออกซาลิกออกโดยการบำบัดด้วยชอล์กตกตะกอน (เช่นแคลเซียมคาร์บอเนต )

ค่าLD50 (ปริมาณยาที่ทำให้เสียชีวิตครึ่งหนึ่ง) ของกรดออกซาลิกบริสุทธิ์ในหนูอยู่ที่ประมาณ 375 มก./กก. น้ำหนักตัว [ ^{52 ] หรือ}ประมาณ 25 กรัมสำหรับมนุษย์ที่มีน้ำหนัก 65 กิโลกรัม (143 ปอนด์) แหล่งข้อมูลอื่นให้ค่า LD50 (ปริมาณยาที่ทำให้เสียชีวิตต่ำสุดที่ตีพิมพ์) ทางปากที่สูงกว่ามาก_ถึง600มก./กก. ^{[ 53 ]}แม้ว่าปริมาณกรดออกซาลิกในใบรูบาร์บจะแตกต่างกันไป แต่ค่าทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 0.5% ^{[ 54 ]}ซึ่งหมายความว่าผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 65 กิโลกรัมจะต้องกิน 4 ถึง 8 กิโลกรัม (9 ถึง 18 ปอนด์) เพื่อให้ได้รับปริมาณยาที่ทำให้เสียชีวิต ขึ้นอยู่กับว่าปริมาณยาที่ทำให้เสียชีวิตที่สมมติไว้คือเท่าใด การปรุงใบด้วยเบกกิ้งโซดาอาจทำให้ใบเป็นพิษมากขึ้นโดยการสร้างออกซาเลต ที่ละลายน้ำ ได้^{[ 55 ]}เชื่อกันว่าใบไม้ยังมีสารพิษเพิ่มเติมที่ไม่ทราบชนิดอีกด้วย^{[ 56 ]}ซึ่งอาจเป็นแอนทราควิโนนไกลโคไซด์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อเซนนาไกลโคไซด์ ) ^{[ 57 ]}

ในก้านใบ สัดส่วนของกรดออกซาลิกอยู่ที่ประมาณ 10% ของความเป็นกรดทั้งหมด 2–2.5% ซึ่งส่วนใหญ่มาจากกรดมาลิก [ ^{12 ] กรณี}ร้ายแรงของการเป็นพิษจากรูบาร์บยังไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี^{[ 58 ]}ทั้งกรณีที่เสียชีวิตและไม่เสียชีวิตจากการเป็นพิษจากรูบาร์บอาจไม่ได้เกิดจากออกซาเลต แต่เกิดจากแอนทราควิโนนไกลโคไซด์ ที่เป็นพิษ ^{[ 44 ] [ 58 ] [ 59 ]}

รูบาร์บเป็นพืชอาศัยของด้วงรูบาร์บLixus concavusซึ่งเป็นด้วงชนิด หนึ่ง ความเสียหายส่วนใหญ่มักปรากฏให้เห็นบนใบและลำต้น โดยมีน้ำยางไหลออกมาและมีร่องรอยการกินและการวางไข่เป็นรูปวงรีหรือวงกลม^{[ 60 ]}

สัตว์ป่าที่หิวโหยอาจขุดและกินรากรูบาร์บในฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากแป้งที่สะสมไว้จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพื่อใช้ในการเจริญเติบโตของใบใหม่

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• รูบาร์บ

• เค้กรูบาร์บในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• รูบาร์บครัมเบิลในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• Rhubarb Foolในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• น้ำรูบาร์บในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• แยมรูบาร์บในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• พายรูบาร์บในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• พุดดิ้งรูบาร์บในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• พายสตรอว์เบอร์รีรูบาร์บในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก

• 
  ต้นรูบาร์บที่วางขายในตลาด
• 
  โถยา สำหรับใส่รูบาร์บ จากศตวรรษที่ 19
• 
  รูบาร์บอบแห้งรสสตรอว์เบอร์รี
• 
  ภาพประกอบปี ค.ศ. 1804 แสดงภาพคนขายรูบาร์บในลอนดอน
• 
  พายสตรอว์เบอร์รีรูบาร์บสูตรดั้งเดิม

• Thompson, Fed S. การปลูกรูบาร์บหรือต้นพาย 1894 ( 1894 )
• มอร์ส, เจ.อี. วัฒนธรรมรูบาร์บใหม่ , 1901. ( 1901 ) ( 1903 ) ( 1909 )
• แบลนด์, เรจินัลด์. รูบาร์บฤดูหนาว การเพาะปลูกและการตลาด , 1915.
• ฟอสต์, คลิฟฟอร์ด เอ็ม. (1992). รูบาร์บ: ยามหัศจรรย์ . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยพรินซ์ตัน. ISBN 978-0-691-08747-4.

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับรูบาร์บ

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• รูบาร์บ

• ชิสโฮล์ม, ฮิวจ์ , บรรณาธิการ (1911). "รูบาร์บ"  . สารานุกรมบริแทนนิกา (ฉบับที่ 11). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์.
• ข้อมูลเกี่ยวกับรูบาร์บจากสารานุกรมรูบาร์บ