วารากิ (ออกเสียงว่า[ˈwaɾaɡi]หรือที่รู้จักกันในชื่อคาเซเซ ) เป็นคำทั่วไปในยูกันดาสำหรับเครื่องดื่มกลั่น ในครัวเรือน วารากิยังมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับภูมิภาคต้นกำเนิด กระบวนการกลั่น หรือทั้งสองอย่าง วารากิเป็นที่รู้จักกันในฐานะเหล้าจิน ที่ทำเองที่ บ้าน คำว่า "วารากิ" มีความหมายเหมือนกันกับเหล้าจินที่กลั่นในท้องถิ่นทั่วประเทศยูกันดา อย่างไรก็ตามวารากิของยูกันดาเป็นแบรนด์เฉพาะของเหล้าจินที่กลั่นในโรงงานอุตสาหกรรมซึ่งผลิตโดยบริษัทEast African Breweries Limitedนอกจากนี้ยังมีเหล้าจินกลั่นยี่ห้ออื่นๆ ที่ผลิตโดยบุคคลทั่วไปในปริมาณน้อย แต่ก็แตกต่างกันไป แบรนด์ที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่: 1. "คาเซเซ-คาเซเซ" ซึ่งเดิมกลั่นในเขตคาเซเซทางตะวันตกของยูกันดาและจำหน่ายทั่วประเทศ 2. "อาเรเก โมโก" ซึ่งมีต้นกำเนิดในเขตลิราทางตอนเหนือของยูกันดา ผลิตและจำหน่ายทั่วประเทศ เหล้าจินสองยี่ห้อนี้ "วารากิ" มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่กระบวนการกลั่นในทั้งสองยี่ห้อนั้นได้เหล้าจินที่มีคุณภาพสูงเทียบเท่ากับที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม

การกลั่นสุราเถื่อนและการบริโภคสุรากลั่น รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ แพร่หลายในยูกันดา ในรายงานสถานการณ์โลกเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ขององค์การอนามัย โลกปี 2547 ยูกันดาได้รับการจัดอันดับให้เป็นประเทศที่บริโภคแอลกอฮอล์มากที่สุดในโลก (ต่อหัวประชากร) ^{[ 1 ]}จากผลการสำรวจในปี 2550 พบว่าการบริโภคแอลกอฮอล์โดยรวมของยูกันดาอยู่ที่เฉลี่ย 17.6 ลิตรต่อหัวประชากร ซึ่งถือว่าสูงผิดปกติเมื่อเทียบกับประเทศรอบข้าง^{[ 2 ]}ในปี 2559 สถานการณ์ดูเหมือนจะเปลี่ยนไป โดยการบริโภคแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยรวมลดลงเหลือ 9.5 ลิตรต่อหัวประชากร (อายุ ≥ 15 ปี) ^{[ 3 ]}

ประวัติความเป็นมาของวารากิในยูกันดา สามารถสืบย้อนไปได้ถึงช่วงประวัติศาสตร์ของยูกันดาในยุคอาณานิคม เหล้าจินถูกนำเข้ามาในยูกันดาโดยทหารอังกฤษที่ประจำการอยู่ในดินแดนปกครองของยูกันดาและในไม่ช้าก็กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชาวอูกันดา การเฟื่องฟูของวารากิเกิดขึ้นหลังสนธิสัญญาเซนต์เจอร์เมนในปี 1919 เมื่อรัฐบาลดินแดนปกครองออกกฎหมายใหม่ที่มุ่งห้ามชาวแอฟริกันบริโภคสุรา รัฐบาลดินแดนปกครองทำเช่นนี้เพื่อควบคุมการผลิตและการขายทอนโต ซึ่งเป็นเบียร์ (ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขณะนั้น) ที่ทำจากน้ำกล้วยหมัก ผู้คนต่างมองหาทางเลือกที่ดีกว่า และหลายคนพบว่าวารากิเป็นหนึ่งในนั้น วารากิมีความเข้มข้นสูงและไม่เสียภายในไม่กี่วันเหมือนทอนโต ทำให้ขนส่งได้ง่ายในระยะทางไกล เนื่องจากผู้หญิงหลายคนไม่สามารถผลิตทอนโตได้อย่างถูกกฎหมาย พวกเธอจึงหันไปผลิตและขายวารากิอย่างผิดกฎหมาย ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอำนาจและสถานะ^{[ 4 ]}ในปี พ.ศ. 2503 รัฐบาลอาณานิคมได้ออกพระราชบัญญัติสุราซึ่งกำหนดข้อจำกัดในการผลิตและการบริโภคเหล้าจินที่ผลิตในท้องถิ่นในอาณานิคม แม้ว่าพระราชบัญญัตินี้จะถูกตราขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ชาวอูกันดาประสบกับผลกระทบต่อสุขภาพในทางลบอันเป็นผลมาจากวิธีการผลิตที่อันตรายของการกลั่นเหล้าเถื่อนแต่แรงจูงใจทางเศรษฐกิจก็มีส่วนเกี่ยวข้องด้วย รัฐบาลอาณานิคมต้องการรักษาความโดดเด่นของเหล้าจินที่นำเข้าจากอังกฤษในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของอูกันดา ซึ่งกำลังถูกบั่นทอนโดยการผลิตเหล้าจินในท้องถิ่นผ่านผู้ผลิตเหล้าเถื่อน เหล้าจินที่ผลิตในท้องถิ่นได้รับความนิยมมากกว่าเหล้าจินที่นำเข้าจากอังกฤษอย่างรวดเร็ว ส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคาที่ถูกกว่า นักการเมืองชาวอูกันดา นำโดยพรรคUganda People's Congress (UPC) ได้ประท้วงต่อต้านพระราชบัญญัตินี้ โดยโต้แย้งว่ารัฐบาลอาณานิคมควรสั่งให้สร้างโรงกลั่นในอาณานิคมแทน เพื่อให้ชาวอูกันดาที่ต้องการเหล้าจินจะไม่ต้องหันไปใช้วิธีการผลิตเหล้าเถื่อนที่อันตราย เมื่อ UPC ขึ้นครองอำนาจ ก็ได้สั่งให้สร้างโรงกลั่นสุรา โดยตั้งชื่อสุราที่ผลิตที่นั่นว่าUganda Waragiโรงงานแห่งนี้มีพนักงานเป็นกลุ่มผู้ผสมสุรา 26 คน ซึ่งได้ก่อตั้งสมาคมผู้กลั่นสุราและผู้ผลิตไวน์แห่งยูกันดาโดยมี Joel Sentamu เป็นหัวหน้า^{[ 5 ]}

หลังจากอูกันดาได้รับเอกราชในปี 1962 รัฐบาลอูกันดาได้ผ่านพระราชบัญญัติเอ็นกูลีปี 1965ซึ่งออกแบบมาเพื่อส่งเสริมให้ผู้ผลิตเอ็นกูลีในท้องถิ่นส่งผลผลิตของตนไปยังโรงกลั่น นอกจากนี้ยังกำหนดว่าการกลั่นสุราเถื่อนจะต้องได้รับใบอนุญาตจากรัฐบาลเท่านั้น ซึ่งดำเนินการเพื่อให้รัฐบาลสามารถควบคุมและเก็บภาษีอุตสาหกรรมสุราจินในอูกันดาได้ ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ที่ได้รับใบอนุญาตจากรัฐบาลอูกันดาจะต้องขายเอ็นกูลีของตนให้กับโรงกลั่น เมื่อโรงงานได้รับเอ็นกูลีแล้ว พวกเขาจะนำไปใช้ในการผลิตอูกันดาวารากิ^{[ 6 ]}

ชื่อวารากิมาจากคำว่า "war gin" ซึ่งเป็นคำ ที่ ชาวอังกฤษที่อพยพมาในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 ใช้เรียกสุรากลั่นที่รู้จักกันในภาษาลูกันดาว่าenguliการออกเสียงด้วย เสียง [ɡ] ที่หนักแน่น นั้นพบได้บ่อยกว่า ผู้ที่ทราบถึงต้นกำเนิดภาษาอังกฤษของคำนี้มักจะนิยมออกเสียงเป็นเสียง "j" สำหรับ[ˈwaɾadʒi]การปรากฏตัวของวารากิเกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อชาวอังกฤษเริ่มเข้ามาควบคุมแอฟริกาตะวันออก พวกเขาใช้กองทหารอาณานิคม ซูดาน เพื่อช่วยในภารกิจนี้ และพวกเขาได้ปรุงแอลกอฮอล์ขึ้นมาเพื่อช่วยให้กำลังใจทหารดีขึ้น จากนั้นจึงแพร่กระจายไปทั่วอูกันดา^{[ 7 ]}อีกทฤษฎีหนึ่งคือชื่อนี้เป็นการเพี้ยนมาจากคำว่า "Arak" ซึ่งเป็นสุราของแอฟริกาเหนือที่ทหารนูเบียคุ้นเคย

ทางการอาณานิคมของยูกันดาได้สั่งห้ามเครื่องดื่มชนิดนี้ และกฎหมายยังคงมีผลบังคับใช้จนถึงปัจจุบัน ชาวบ้านในสมัยนั้นจะไม่ดื่มเครื่องดื่มชนิดนี้ในที่สาธารณะ เพราะเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีอันตรายน้อยกว่าก็ถูกห้ามเช่นกัน

ในปี พ.ศ. 2508 "พระราชบัญญัติเอ็นกูลี" บัญญัติว่าการกลั่นสุราจะทำได้ก็ต่อเมื่อได้รับใบอนุญาตเท่านั้น และผู้กลั่นสุราควรขายผลิตภัณฑ์ของตนให้กับบริษัทUganda Distilleries Ltdซึ่งเป็นบริษัทที่รัฐบาลเป็นเจ้าของ และผลิตสุราบรรจุขวดภายใต้ตราสินค้าUganda Waragi (ซึ่งกลั่นจากข้าวฟ่าง และปัจจุบันผลิตโดย East African Breweries Limited ทั้งหมด) "พระราชบัญญัติเอ็นกูลี" ไม่เคยได้รับการบังคับใช้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากการผลิตสุราโดยไม่ได้รับอนุญาตยังคงมีอยู่^{[ 8 ]}

ชาวอูกันดาเริ่มกังวลเกี่ยวกับการผลิตและการจำหน่าย tot packs ซึ่งเป็นถุงพลาสติกขนาดเล็กราคาถูกที่บรรจุ waragi tot packs เหล่านี้ทำให้เด็กนักเรียนเข้าถึงแอลกอฮอล์ได้ง่าย เนื่องจากมีขนาดเล็กและซ่อนได้ง่าย บางครั้งแอลกอฮอล์เมทิลก็ปะปนอยู่ใน tot packs เหล่านี้ ทำให้เด็กเล็กเสียชีวิตและตาบอดได้ หลังจากความพยายามที่ล้มเหลวหลายครั้งในปี 2549 และ 2552 ในที่สุดรัฐบาลก็ผ่านนโยบายควบคุมแอลกอฮอล์แห่งชาติในปี 2562 ซึ่งห้ามการขาย tot packs ^{[ 4 ]}

ปัจจุบันผู้คนในยูกันดาดื่มเหล้าจินที่มีรสชาติรุนแรง และเจ้าหน้าที่ส่วนใหญ่ก็เพิกเฉยต่อกฎหมาย เหล้าจินชนิดนี้วางขายในร้านค้าและบาร์ทั่วประเทศยูกันดา และยังมีเหล้าจินที่ผ่านการกลั่นแล้ววางขายในต่างประเทศอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ขายในต่างประเทศนั้นผ่านการกลั่นสองครั้งและบางครั้งสามครั้งจากแอลกอฮอล์ที่ผู้กลั่นในหมู่บ้านผลิตให้กับโรงงานในยูกันดา เมื่อทำการกลั่นแล้ว จะมีการเติมรสชาติ และกรองสิ่งเจือปนและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายของแอลกอฮอล์ออกไป^{[ 5 ]}

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2553 มีผู้เสียชีวิต 80 รายจากภาวะอวัยวะล้มเหลวหลายระบบหลังจากดื่มเหล้าวารากิที่เจือปน ด้วย เมทานอลในปริมาณสูงเป็นเวลากว่าสามสัปดาห์ในเขตคาบาเล [ ^{9 ] [ 10 ] [ 11 ] สาเหตุ}การเสียชีวิตส่วนใหญ่เกิดจากความไม่เต็มใจของประชาชนที่จะยอมรับอย่างเปิดเผยว่าญาติของตนดื่มเหล้าชนิดนี้ ทำให้การใช้สารเสพติดยังคงดำเนินต่อไป^{[ 10 ] [ 11 ]}เมื่อมีการเปิดเผยเรื่องนี้ บ้านเรือนต่างๆ ก็ถูกค้น และ พบถัง บรรจุเหล้า ประมาณ 120 ถัง [ 11 ] จำนวนผู้เสียชีวิต 80 ราย มาจากการเสียชีวิตของ 15 รายในช่วงระหว่างวันที่ 23 เมษายนถึงสุดสัปดาห์ก่อนหน้า^{[ 12 ]} จำนวน ผู้เสียชีวิตในคัมเวง เก เพิ่มขึ้นจาก 5 เป็น 9 ราย หลังจากมีผู้เสียชีวิต 4 รายในวันที่ 21 เมษายน^{[ 12 ]}มีผู้เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 2 รายที่ศูนย์สุขภาพนทารา 4 ในคัมเว ^งเกและอีก 5 รายเข้ารับการรักษาใน โรง ^{พยาบาล}ส่งต่อระดับภูมิภาคเอ็มบารารา^{[ 12 ]} Joshua Mmali ผู้สื่อข่าว BBCอธิบายว่าเป็น "จำนวนผู้เสียชีวิตในคราวเดียวมากที่สุดในรอบหลายปี" ^{[ 11 ]}

ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2560 การสอบสวนแบบกลุ่มในเขตวาคิโซะระบุว่ามีผู้เสียชีวิต 12 รายจากเหล้ากลั่นในท้องถิ่นที่เจือปนด้วยเมทานอลในระดับที่สูงกว่าขีดจำกัดตามกฎหมายถึง 24 เท่า^{[ 13 ]}

โดยทั่วไปแล้ว วารากิจะทำจากวัตถุดิบจากพืชที่ผ่านการหมัก เช่นกล้วยมันสำปะหลัง ข้าวฟ่าง และอ้อย^{[ 14 ]}

โรงกลั่นในครัวเรือนส่วนใหญ่ใช้กล้วยเบียร์โดยนำกล้วยมาบ่มให้สุกในหลุมดินประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงบด กรองน้ำกล้วย เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนประมาณ 3:1 แล้วเติมข้าวฟ่างคั่วบดหรือมอลต์ธัญพืชอื่นๆ เพื่อกระตุ้นการหมักตามธรรมชาติซึ่งกินเวลาหนึ่งถึงสองวัน^{[ 15 ]}ทางเลือกอื่นๆ ได้แก่ น้ำอ้อย ซึ่งสกัดและหมักในลักษณะเดียวกัน และมันสำปะหลังหรือข้าวฟ่างที่ต้มแล้ว โดยเลือกตามรูปแบบการปลูกพืชในท้องถิ่น^{[ 16 ]}

เหล้าหมัก ( tonto ) จะถูกถ่ายไปยังหม้อกลั่นชั่วคราวที่ทำจากถังโลหะรีไซเคิล ปิดผนึกด้วยใบกล้วยหรือดินเหนียว และให้ความร้อนด้วยไฟจากไม้^{[ 15 ] [ 16 ]}เหล้าหมัก (tonto) ประมาณ 6 ถังขนาด 20 ลิตร จะได้เหล้ากลั่น (waragi) ดิบ 1 ถัง การนำเหล้ากลั่น (tonto) ที่เหลือมากลั่นซ้ำอีกครั้งจะทำให้ได้เหล้ากลั่นที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น ซึ่งเรียกกันอย่างไม่เป็นทางการว่า “super waragi” โดยทั่วไปแล้วเกษตรกรรายย่อยจะได้รับเหล้ากลั่นประมาณ 15–20% โดยปริมาตร ปรับปริมาณตามความชอบ และใช้ขดลวดทำความเย็นที่ดัดแปลงมาจากท่อเหลือใช้^{[ 15 ]}

Uganda Waragiซึ่งบรรจุขวดครั้งแรกในปี 1965 ภายใต้โครงการอนุญาต Enguli ใช้ส่วนผสมพื้นฐานจากกล้วยและข้าวฟ่างเหมือนกัน แต่ผ่านการกลั่นในหม้อทองแดงสามครั้งเพื่อกลั่นสุราให้มีแอลกอฮอล์ 96% ก่อนการผสมและการกรอง มีการเติมแต่งกลิ่นรสจากพืช เช่น เปลือกมะนาวลูกจันทน์เทศและเปลือกอบเชยในขั้นตอนนี้เพื่อสร้างจินที่มีรสชาติใสและเผ็ดร้อน^{[ 17 ]}

โรงกลั่นเถื่อนทิ้งกากเหนียวสีดำที่มีกากน้ำตาลเอ ทานอล ตกค้างและสารเคมีที่ไม่ทราบชนิดจำนวนมาก โดยมักจะทิ้งลงในดินหรือแหล่งน้ำใกล้เคียงโดยตรง^{[ 18 ]}

Viceได้อุทิศตอนหนึ่งของเว็บซีรีส์Fringesให้กับกระบวนการทำและจำหน่ายวารากิ ตอนดังกล่าวยังครอบคลุมถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมของวารากิในยูกันดา โดยนักข่าว Thomas Morton ได้ดื่มเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมหลายชนิด^{[ 19 ]}

วัตถุดิบหลักของเหล้ากลั่นวารากิสามารถทำจากมันสำปะหลังกล้วยข้าวฟ่างหรืออ้อยขึ้นอยู่กับพืชผลที่ปลูกในแต่ละภูมิภาค วารากิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด (นอกจากวารากิแบรนด์อูกันดา) คือลิรา ลิราและกาเซเซลิรา ลิราทำจาก แป้งมัน สำปะหลังและน้ำตาลอ้อย เป็นหลัก และตั้งชื่อตามเมืองลิราส่วนกาเซเซซึ่งตั้งชื่อตามเมืองกาเซเซ เช่นกัน เป็นเหล้าจิ นกล้วยที่มีแอลกอฮอล์สูง วา รากิอาจเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ธรรมดา" หรือ "ซูเปอร์"

• ชางกา (ในเคนยา)
• ยูกันดา วารากิ
• บริษัท อีสต์แอฟริกา บริวเวอรีส์ จำกัด
• เอ็นกูลี แอคท์
• คุมิ คุมิ
• โลโตโก
• อารัก
• ยูกันดา

• การดื่มแอลกอฮอล์ในแอฟริกาตะวันออก