ปรากฏการณ์โอโซ ( / ˈ uː z oʊ / OO -zoh ) หรือที่รู้จักกันในชื่อปรากฏการณ์ลูช ( / l uː ʃ / LOOSH ) และการเกิดอิมัลชันโดยธรรมชาติ คือปรากฏการณ์การเกิด อิมัลชันน้ำมันในน้ำที่มีลักษณะขุ่นคล้ายน้ำนมเมื่อเติมน้ำลงในโอโซและเหล้าและสุราที่มีรสโป๊ยกั๊ก อื่นๆ เช่นปาสติส รากีอา รัก แซมบูคาและแอ็บซินท์อิมัลชันดังกล่าวเกิดขึ้นได้แม้ผสมเพียงเล็กน้อยและมีความเสถียรสูง^{[ 1 ]}

ขั้นแรกน้ำมันหอมระเหยที่มี คุณสมบัติไม่ชอบน้ำอย่างมาก เช่นทรานส์-อะเนโธลจะถูกละลายในตัวทำละลายที่ผสม กับน้ำได้ เช่นเอทานอลจากนั้นเอทานอลจะก่อตัวเป็นสารละลาย ( ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ) กับน้ำ

หากลดความเข้มข้นของเอทานอลลงโดยการเติมน้ำเพิ่ม สารที่ไม่ชอบน้ำจะตกตะกอนออกจากสารละลายและก่อตัวเป็นอิมัลชันกับส่วนผสมเอทานอล-น้ำที่เหลืออยู่ หยดเล็กๆ ของสารในอิมัลชันจะกระจายแสง ทำให้ส่วนผสมนั้นดูเป็นสีขาว

อิมัลชันน้ำมันในน้ำโดยปกติจะไม่เสถียร หยดน้ำมันจะรวมตัวกันจนกระทั่งเกิดการแยกเฟส อย่างสมบูรณ์ในระดับ มหภาค การเติม สารลดแรงตึงผิวในปริมาณเล็กน้อยหรือการใช้แรงเฉือน สูง (การกวนอย่างแรง) สามารถช่วยให้หยดน้ำมันเสถียรขึ้นได้

ในส่วนผสมอูโซที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก การรวมตัวของหยดน้ำจะช้าลงอย่างมากโดยไม่ต้องใช้การกวนเชิงกล สารช่วยกระจายตัว หรือสารลดแรงตึงผิว ทำให้เกิดการกระจายตัว ของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเสถียรโดย ^การเกิดนิวเคลียสของของเหลว^{[ 2 ]}ขนาดของหยดน้ำเมื่อวัดด้วยการกระเจิงของนิวตรอนมุมเล็กพบว่ามีขนาดอยู่ในระดับไมครอน^{[ 3} ]

โดยใช้การกระเจิงแสงแบบไดนามิก Sitnikova et al. ^{[ 1 ]}แสดงให้เห็นว่าหยดน้ำมันในอิมัลชันเติบโตโดยOstwald ripening และหยดน้ำมันไม่รวมตัวกัน อัตรา Ostwald ripening จะลดลงเมื่อความเข้มข้นของเอทานอลเพิ่มขึ้นจนกระทั่งหยดน้ำมันมีขนาดคงที่โดย มี เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย3 ไมครอน

จากการพิจารณาทางเทอร์โมไดนามิกของส่วนผสมหลายองค์ประกอบ อิมัลชันได้รับความเสถียรจากการดักจับระหว่าง เส้นโค้ง ไบนอดัลและสปิโนดัลในแผนภาพเฟส^{[ 3 ]} อย่างไรก็ตาม กลไกในระดับจุลภาคที่รับผิดชอบต่อการชะลอตัวของอัตราการสุกงอมแบบออสท์วาล ด์ที่สังเกตได้เมื่อความเข้มข้นของเอทานอลเพิ่มขึ้น ดูเหมือนจะยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์

อิมัลชันมีประโยชน์ทางการค้ามากมาย ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ผงซักฟอกและผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายหลากหลายชนิด อยู่ในรูปของอิมัลชัน ซึ่งจำเป็นต้องมีความเสถียรเป็นเวลานาน ปรากฏการณ์โอโซถือเป็นกลไกที่มีศักยภาพในการสร้างอิมัลชันที่ปราศจากสารลดแรง ตึงผิวโดยไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคการทำให้เสถียรด้วยแรงเฉือนสูง ซึ่งมีต้นทุนสูงในกระบวนการผลิตขนาดใหญ่ มีการสังเคราะห์สารกระจายตัวหลากหลายชนิด เช่น ซูโดเลเทกซ์ อิมัลชันซิลิโคน และนาโนแคปซูลพอลิเมอร์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ โดยใช้ปรากฏการณ์โอโซ แม้ว่าดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ กลไกที่แท้จริงของปรากฏการณ์นี้ยังคงไม่ชัดเจน^{[ 4 ]}อนุภาคนาโนที่เกิดขึ้นโดยใช้ปรากฏการณ์โอโซนั้นเชื่อว่ามีความเสถียรทางจลนศาสตร์ ตรงข้ามกับไมเซลล์ ที่มีความเสถียรทาง อุณหพลศาสตร์ที่เกิดขึ้นโดยใช้สารลดแรงตึงผิว เนื่องจากการแข็งตัวอย่างรวดเร็วของพอลิเมอร์ในระหว่างกระบวนการเตรียม^{[ 5 ]}

• วิทยาศาสตร์พื้นผิวและคอลลอยด์
• มินิอิมัลชัน
• เหล้าที่มีรสชาติของโป๊ยกั๊ก
• สปิโนดัล

สื่อที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของเหล้าอูโซ่ในวิกิมีเดียคอมมอนส์