ชะเอม
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	โรซิดส์
คำสั่ง:	ฟาบาลส์
ตระกูล:	วงศ์ถั่ว
อนุวงศ์:	Faboideae
กลุ่มสายพันธุ์ :	กลุ่มที่ขาดการทำซ้ำแบบกลับด้าน
ประเภท:	ชะเอมเทศ
สายพันธุ์:	จี. กลาบรา
ชื่อทวินาม
ชะเอมเทศดำ ล. [ 2 ]
คำพ้องความหมาย[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Glycyrrhiza brachycarpa (Boiss.) กลีซีร์ไรซา แกลนูลิเฟราวัลด์สท์. & ชุด) Glycyrrhiza hirsuta (Pall.) Glycyrrhiza pallida (Boiss.) Glycyrrhiza violacea (Boiss.)

ชะเอม ( ภาษาอังกฤษแบบเครือจักรภพ ) หรือlicorice ( ภาษาอังกฤษแบบอเมริกันดู ความแตกต่าง ของการสะกดIPA : / ˈlɪkərɪʃ , -ɪs / LIK - ər - ish, -iss ) ^{[ 6 ] [ 7 ]}เป็นชื่อสามัญของGlycyrrhiza glabra ซึ่งเป็นพืชดอกในวงศ์ถั่วFabaceae โดย สกัด สารปรุงแต่งรสหวานและ มี กลิ่น หอมจากรากของพืชชนิดนี้^{[ 8 ]}

ต้นชะเอมเป็นพืชตระกูลถั่วล้มลุกหลายปี มี ถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเอเชียเขตร้อนแอฟริกาเหนือและยุโรปตอนใต้ [ ^{2 ] ชะเอม}ใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งรสในขนมหวานยาสูบเครื่องดื่ม และยาและวางจำหน่ายเป็น^{ผลิตภัณฑ์}เสริมอาหาร^[ 8 ^{] [ 9 ]}

สารสกัดจากชะเอมเทศถูกนำมาใช้ในสมุนไพรและ การแพทย์ แผนโบราณ^{[ 8 ]}การบริโภคชะเอมเทศมากเกินไป (มากกว่า 2 มก./กก. [0.91 มก./ปอนด์] ต่อวันของกรดไกลซีริซินิก บริสุทธิ์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของชะเอมเทศ) อาจนำไปสู่ผลเสียที่ไม่พึงประสงค์ ในทางคลินิก คาดว่าการบริโภคชะเอมเทศมากเกินไปอาจแสดงอาการเป็นความดัน โลหิตสูงโดยไม่ทราบสาเหตุ ระดับโพแทสเซียมในเลือดต่ำ ( ภาวะโพแทสเซียมต่ำ ) และกล้ามเนื้ออ่อนแรงในบุคคล^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคสารสกัดจากรากชะเอมเทศในระหว่างตั้งครรภ์^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

คำว่าliquorice (สหราชอาณาจักร) หรือlicorice (สหรัฐอเมริกา) มาจากคำภาษา^แองโกล-ฝรั่งเศสlycorysซึ่งมาจากภาษาละตินตอนปลายliquiritia [ ^{11 ]}ซึ่งมาจากคำภาษากรีกγλυκύρριζα , glykyrrhiza ( การสะกดคำภาษา กรีกสมัยใหม่ของสกุลนี้คือγλυκόριζα , glykoriza ) ^{[ 12 ]}ซึ่งมีความหมายตรงตัวว่า 'รากหวาน' และหมายถึงGlycyrrhiza glabra ^{[ 13 ]}

ชื่อวิทยาศาสตร์ของพืชชนิดหลังนี้มา จากคำว่า glabraซึ่งหมายถึงเรียบ^{[ 14 ]}และหมายถึงเปลือกที่เรียบของพืช ส่วนชื่อวิทยาศาสตร์ชนิดแรกมาจากอิทธิพลของคำว่าliquereซึ่งหมายถึง 'กลายเป็นของเหลว' สะท้อนถึงวิธีการสกัดส่วนประกอบที่หวานจากราก^{[ 15 ]}

ณ ปี 2021 ชื่อสามัญภาษาอังกฤษสะกดว่า 'liquorice' ในประเทศส่วนใหญ่ของเครือจักรภพแต่ใช้คำว่า 'licorice' ในประเทศอื่นๆ^{[ 8 ] [ 16 ] [ 17 ]}

ชะเอมเทศเป็น พืช ล้มลุกหลายปี สูง ได้ถึง 1  เมตร (40 นิ้ว) มีใบประกอบแบบขนนก ยาวประมาณ 7–15 เซนติเมตร (3–6 นิ้ว) มีใบย่อย 9–17 ใบดอกยาว8–12มิลลิเมตร ( 5/16 – 1/2นิ้ว  ) สีม่วงถึงสีฟ้าอมขาวอ่อน ออกเป็นช่อดอกหลวมๆผลเป็นฝักรูปทรงรียาว20–30มิลลิเมตร( 3/4 – 1 นิ้ว)+ยาว 1/8 นิ้วบรรจุ  เมล็ดหลายเมล็ด [ ^{18 ] ราก}เป็นแบบไหล ^{[ 19 ]}

รากชะเอมเทศประกอบด้วยไตรเทอร์พีนอยด์โพลีฟีนอลและโพลีแซ็กคาไรด์ [ ^{9 ] ฟ}ลาโวนอยด์ทำให้รากมีสีเหลือง^{[ 9 ]}ไกลโคไซด์หลักคือไกลซีริซิน มีปริมาณ 7% ถึง 10% ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก^{[ 9 ]}ไอโซฟลาเวนกลาเบรนและไอโซฟลาเวนกลาบริดินที่พบในรากชะเอมเทศเป็นไฟโตเอสโตรเจน^{[ 20 ] [ 21 ]}

กลิ่นของรากชะเอมเกิดจากการผสมผสานของสารประกอบที่ซับซ้อนและแปรผันได้ ซึ่งอะเนโทล คิดเป็นประมาณ 3% ของสารระเหยทั้งหมด ความหวานส่วนใหญ่ ในชะเอมมาจากไกลซีริซิน ซึ่งมีความหวานมากกว่า น้ำตาล 30-50 เท่า ความหวานของชะเอมนั้นแตกต่างจากน้ำตาล คือไม่หวานทันที มีรสเปรี้ยว และคงอยู่นานกว่า

ชะเอมเทศเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีการระบายน้ำดีในหุบเขาลึกที่มีแสงแดดส่องถึงเต็มที่ เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากปลูกได้สองถึงสามปี^{[ 18 ]} ประเทศที่ผลิตชะเอมเทศ ได้แก่ ตุรกี กรีซ อิหร่าน และอิรัก^{[ 9 ]}

ชะเอมเทศใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับยาสูบสำหรับเพิ่มรสชาติและให้ความชุ่มชื้นในการผลิตบุหรี่ ผสมแบบอเมริกัน ยาสูบเคี้ยวยาสูบสำหรับสูบไปป์และยาสูบสำหรับสูบไปป์ [ ^{8 ] [ 9 ] [ 22 ] ชะเอม}เทศให้ความหวานตามธรรมชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์ยาสูบ ซึ่งผสมผสานเข้ากับส่วนประกอบปรุงแต่งรสตามธรรมชาติและรสชาติเลียนแบบที่ใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบได้อย่างง่ายดาย^{[ 9 ]}นอกจากนี้ยังสามารถเติมชะเอมเทศลงในกระดาษมวน บุหรี่ได้อีกด้วย ตั้งแต่ปี 2009 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา ได้สั่งห้ามการใช้ "รสชาติเฉพาะ" อื่นใดนอกเหนือจากเมนทอลในบุหรี่ แต่ไม่ได้ห้ามในผลิตภัณฑ์ยาสูบที่ผลิตขึ้นอื่นๆ^{[ 23 ]}

รสชาติชะเอมพบได้ใน ลูกอมหรือขนมหวานหลากหลายชนิดในลูกอมส่วนใหญ่ รสชาติชะเอมจะถูกเสริมด้วย น้ำมัน โป๊ยกั๊กทำให้ปริมาณชะเอมที่แท้จริงมีน้อย

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ ลูกอมชะเอม ( drop ) เป็นขนมหวานทั่วไปที่จำหน่ายในหลายรูปแบบ การผสมกับมิ้นต์เมนทอล โป๊ ยกั๊กหรือใบกระวานเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ยังมีการผสมกับแอมโมเนียมคลอไรด์( salmiak ) ด้วย โดยชะเอมผสม แอมโมเนียมคลอไรด์ในเนเธอร์แลนด์เรียกว่าzoute drop (' ชะเอมรสเค็ม ') ขนมหวานรสเค็มจัดยังเป็นที่นิยมบริโภคในประเทศแถบสแกนดิเนเวียโดยเฉพาะในเดนมาร์กและฟินแลนด์ ซึ่งมีการจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รส ชะเอม ด้วย

แท่งรากชะเอมแห้งเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมในเนเธอร์แลนด์ เช่นเดียวกับที่เคยเป็นในสหราชอาณาจักร โดยจะขายกันในชื่อ " zoethout " ("ไม้หวาน") สำหรับเคี้ยวเล่นเหมือนลูกอม

Pontefractในยอร์กเชอร์ประเทศอังกฤษ เป็นสถานที่ที่เริ่มมีการใช้ชะเอมเทศผสมกับน้ำตาลเป็นขนมหวานในรูปแบบร่วมสมัย^{[ 24 ]} เดิมที เค้ก Pontefractทำขึ้นที่นั่น^{[ 25 ]}ในคัมเบรีย เคาน์ตีเดอรัม ยอร์กเชอร์ และแลงคาเชอร์ เรียกกันทั่วไปว่า 'สเปน' ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นเพราะพระสงฆ์ชาวสเปนปลูกรากชะเอมเทศที่อาราม Rievaulxใกล้เมืองเธิร์สก์^{[ 26 ]}

ในอิตาลี สเปน และฝรั่งเศส ชะเอมเทศถูกนำมาใช้ในรูปแบบธรรมชาติ โดยนำรากของต้นชะเอมเทศมาล้าง ตากแห้ง และเคี้ยวเพื่อดับกลิ่นปาก ทั่วประเทศอิตาลี ชะเอมเทศที่ไม่เติมน้ำตาลจะถูกบริโภคในรูปของชิ้นสีดำเล็กๆ ที่ทำจากสารสกัดชะเอมเทศบริสุทธิ์ 100% เท่านั้น

ใน แคว้น คาลาเบรียของอิตาลี มีการผลิต เหล้าที่ทำจากสารสกัดชะเอมบริสุทธิ์ และในเมืองเรจโจเอมิเลียมีการผลิตเครื่องดื่มอัดลมที่เรียกว่า อัควา ดอร์ซิโอ (acqua d' orcio )

ในอียิปต์และส่วนอื่นๆ ของโลกอาหรับ รวมถึงเลแวนต์เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าErq sousทำจากรากชะเอมแห้งผสมกับเบกกิ้งโซดาและน้ำ เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในช่วงเดือนรอมฎอน^{[ 27 ]}

ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกีเช่นที่Diyarbakırรากชะเอมเทศจะถูกนำมาทำเป็นเครื่องดื่มเย็นตามประเพณี ซึ่งนิยมบริโภคกันมากในฤดูร้อน^{[ 28 ]}

คุณสมบัติของไกลซีริซินอยู่ระหว่างการวิจัยเบื้องต้น เช่น สำหรับโรคไวรัสตับอักเสบซีหรือการรักษาโรคสะเก็ดเงินเฉพาะที่แต่คุณภาพของการศึกษาที่ต่ำในปี 2017 ทำให้ไม่สามารถสรุปเกี่ยวกับประสิทธิภาพและความปลอดภัยได้^{[ 8 ] [ 9 ] [ 29 ]}

ในการแพทย์แผนจีนดั้งเดิมG. uralensis ซึ่ง เป็นสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง(มักแปลว่า "ชะเอม") รู้จักกันในชื่อgancao ( ภาษาจีน :甘草; แปลตรงตัวว่า 'หญ้าหวาน') และเชื่อกันว่าช่วย "ปรับสมดุล" ส่วนผสมในสูตรยา^{[ 30 ]}แม้ว่าจะไม่มีการวิจัยทางคลินิก ที่มีคุณภาพสูง เพื่อบ่งชี้ว่าปลอดภัยหรือมีประสิทธิภาพสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ใดๆ หน่วยงานการแพทย์แห่งยุโรปได้เพิ่มชะเอมลงในรายการยาสมุนไพร^{[ 31 ]}

น้ำมันหอมระเหยช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา Aspergillus flavus ^{[ 32 ]}

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาถือว่าอาหารที่มีส่วนผสมของชะเอมเทศและอนุพันธ์ (รวมถึงไกลซีริซิน) โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหากไม่บริโภคมากเกินไป^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}เขตอำนาจศาลอื่นๆ แนะนำว่าไม่ควรบริโภคไกลซีริซินเกิน 100–200 มก. (1.5–3.1 เกรน) ต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ70–150 กรัม ( 2 )+1/2 – 5​​+1/4 ออนซ์  ) ของขนมชะเอม ^{[ 10 ]}แม้ว่าชะเอมจะถือว่าปลอดภัยในฐานะส่วนผสมของอาหาร แต่ไกลซีริซินอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงร้ายแรงหากบริโภคในปริมาณมาก (มากกว่า 0.2 มก. ต่อกิโลกรัมต่อวัน) [ ^{8 ] [ 9 ] [ 10 ] มี} การประมาณการว่าคนที่มีสุขภาพดีปกติสามารถบริโภคกรดไกลซีริซิกได้ 10 มก. (0.15 เกรน) ต่อวัน ^{[ 33 ]}

เนื่องจากองค์ประกอบของสารสกัดชะเอมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาจมีอยู่ในช่วงกว้าง จึงไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เพียงพอที่จะระบุว่าปริมาณการบริโภคในระดับใดปลอดภัยหรือไม่ปลอดภัย^{[ 8 ] [ 9 ]}

ผลของการบริโภคชะเอมเทศมากเกินไปที่ทำให้ระดับโพแทสเซียมในเลือดลดลงและความดันโลหิต สูงขึ้น นั้นเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือโรคหัวใจหรือโรคไต^{[ 8 ]}

ผลข้างเคียงบางประการของการบริโภคชะเอมเทศในปริมาณ 50 ถึง 200 กรัมต่อวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์ดูเหมือนจะเกิดจากกรดไกลซีริซิก (กรดไกลซีเรตินิก 75 ถึง 540 มิลลิกรัมต่อวัน) ซึ่งทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น^{[ 9 ]}

อาการกลุ่มอาการมิเนอรัลคอร์ติคอยด์เกินที่เห็นได้ชัดอาจเกิดขึ้นเมื่อร่างกายกักเก็บโซเดียมและสูญเสียโพแทสเซียม ทำให้การควบคุมทางชีวเคมีและฮอร์โมนเปลี่ยนแปลงไป^{[ 10 ]}กิจกรรมบางอย่างเหล่านี้อาจรวมถึง ระดับ อัลโดสเตอโรน ที่สูงขึ้น การลดลงของระบบเรนิน-แอนจิโอเทนซินและระดับฮอร์โมนเอเทรียลนาทริยูเรติก ที่เพิ่มขึ้น เพื่อชดเชยความแปรปรวนของภาวะสมดุล^{[ 10 ] [ 34 ]}

ผลข้างเคียงอื่นๆ อาจรวมถึงภาวะไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์อาการบวมน้ำความดันโลหิตสูงขึ้นน้ำหนักเพิ่มขึ้น ปัญหาหัวใจ และอ่อนเพลีย อาการจะขึ้นอยู่กับความรุนแรงของพิษ อาการอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ ความเหนื่อยล้า หายใจถี่ไตวายและอัมพาต^{[ 35 ] [ 36 ]}

ความเป็นพิษที่จำกัดปริมาณหลักของชะเอมเทศมี ลักษณะเป็น คอร์ติโคสเตียรอยด์เนื่องจากสารออกฤทธิ์หลักอย่างไกลซีริซินและอีนอกโซโลนมี ผลยับยั้งการสลายตัว ของคอร์ติซอล ซึ่ง รวมถึงอาการบวมน้ำโพแทสเซียมในเลือดต่ำน้ำหนักเพิ่มหรือลด และความดันโลหิตสูง^{[ 9 ] [ 10 ] [ 37 ] [ 38 ]}

เนื่องจากความเป็นไปได้ของการคลอดก่อนกำหนดและปัญหาสุขภาพในเด็กที่มารดาบริโภคสารสกัดชะเอมเทศในปริมาณมาก (ประมาณ 250 กรัม (8.8 ออนซ์)) ต่อสัปดาห์ จึงมีคำแนะนำต่างๆ ว่าในระหว่างตั้งครรภ์ "ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานสารสกัดชะเอมเทศในปริมาณมาก" ^{[ 8 ]}ควรหลีกเลี่ยงชะเอมเทศ^{[ 9 ]}และ "ชะเอมเทศปลอดภัยที่จะรับประทาน แต่ควรหลีกเลี่ยงรากชะเอมเทศ" ^{[ 39 ]}

• 
  รากชะเอมพร้อมเปลือก
• 
  ช่อดอกของG. glabra
• 
  ผลิตภัณฑ์ชะเอมหลากหลายชนิด
• 
  แท่งชะเอมรสต่างๆ
• 
  ใบไม้
• 
  G. glabraจากหนังสือพืชสมุนไพร ของ Koehler

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับGlycyrrhiza glabra

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ชะเอม

• "ชะเอม" สารานุกรมบริแทนนิกาเล่มที่ 16 (ฉบับที่ 11) ปี 1911
• Glycyrrhiza glabra (ชะเอมเทศ)ข้อมูลพืชประจำสวนคิว
• นั่นคืออะไร?: ชะเอมเทศ , ข่าวเคมีและวิศวกรรม