ยี่หร่า
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	อาปิอาเลส
ตระกูล:	วงศ์ Apiaceae
ประเภท:	ยี่หร่า
สายพันธุ์:	ซี. ไซมินัม
ชื่อทวินาม
ยี่หร่า ไซมินัม ล. [ 1 ]

ยี่หร่า ( / ˈ k ʌ m ɪ n / )^ⓘ , ^{[ 2 ] [ 3 ]} / ˈ k juː m ɪ n /^ⓘ ; ^{[ 2 ] [ 3 ]} US also / ˈ k uː m ɪ n /^ⓘ ; ^{[ 2 ]} Cuminum cyminumเป็นพืชดอกในวงศ์Apiaceaeมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอิหร่าน-ทูราเนียน[ ^{4 ]เมล็ด}ของมัน – แต่ละเมล็ดบรรจุอยู่ภายในผล ซึ่งจะถูกทำให้แห้ง – ถูกนำมาใช้ในอาหารของหลายวัฒนธรรมทั้งในรูปแบบเมล็ดเต็มและแบบบด แม้ว่ายี่หร่าจะถูกใช้ในยาแผนโบราณแต่ก็ไม่มีหลักฐานที่มีคุณภาพสูงว่าปลอดภัยหรือมีประสิทธิภาพในฐานะตัวยาบำบัด ^{[ 5 ]}

คำนี้มาจากภาษาอังกฤษยุคกลางcomynซึ่งมาจากภาษาอังกฤษโบราณcymen (ซึ่งมีความสัมพันธ์กับภาษาเยอรมันชั้นสูงโบราณkumin ) และภาษาฝรั่งเศสโบราณcumminทั้งสองคำมาจากคำภาษาละตินcuminumซึ่งมาจากภาษากรีกโบราณκύμινον ( kúminon ) ซึ่ง เป็นการยืมจากภาษา เซมิติกที่เกี่ยวข้องกับภาษาฮีบรูכמון (kammōn ) และภาษาอาหรับكمون (kammūn ) ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากภาษาอัคคาเดียน𒂵𒈬𒉡 ( kamūnu ) ซึ่งมาจากภาษาซูเมเรียน𒌑𒌁 ( gamun ) ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

คำภาษาอังกฤษตามธรรมเนียมจะออกเสียงว่า/ˈkʌmɪn/ ( KUM - in ) เหมือนกับคำว่าcoming ที่มี ⟨n⟩ แทนที่จะเป็น⟨ng⟩ /ŋ/ [ ^{10 ] นัก}พจนานุกรมชาวอเมริกันGrant Barrett ตั้งข้อสังเกตว่าการออกเสียงนี้แทบจะไม่ถูก ใช้ในประเทศของเขาแล้ว[ ^{10 ] ซึ่ง ถูก แทนที่ ใน} ช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ^{[ 11 ]}ด้วย การ ออกเสียง ที่เน้น ความเป็นต่างชาติ มาก เกินไปว่า / ˈkjuːmɪn / ( KYOO -min ) และ/ ˈkuːmɪn / ( KOO - min ) [ ^{10 ]}

ยี่หร่าคือเมล็ดแห้งของพืชสมุนไพรCuminum cyminumซึ่งเป็นพืชในวงศ์ผักชี ต้นยี่หร่าสูง 30–50 เซนติเมตร (12–20 นิ้ว) และเก็บเกี่ยวด้วยมือ เป็นพืชล้มลุกปีเดียว มีลำต้น เรียว เรียบ แตกกิ่งก้านสูง 20–30 เซนติเมตร (8–12 นิ้ว) และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3–5 เซนติเมตร ( 1)+1/4 – 2นิ้ว) ^{[ 12 ]}แต่ละกิ่งมีกิ่งย่อย 2-3 กิ่ง กิ่งทั้งหมดมีความสูงเท่ากัน ดังนั้นพืชจึงมีทรงพุ่มที่สม่ำเสมอ ^{[ 12 ]}ลำต้นมีสีเทาหรือเขียวเข้มใบยาว 5-10 ซม. (2-4 นิ้ว) เป็นแบบขนนกหรือขนนกสองชั้นมีใบย่อยเป็นเส้นเล็กๆดอกมีขนาดเล็ก สีขาวหรือชมพู และออกเป็นช่อ แบบ ร่มแต่ละช่อมีช่อย่อย 5-7 ช่อ ^{[ 12 ]}ผล เป็น ผลแห้งแบบอะคีนรูปทรงกระสวยหรือรูปไข่ ยาว 4-5 มม. ( 1/6 – 1/5นิ้ว )ประกอบด้วย ผลย่อย 2 ผล แต่ละ ผล มี เมล็ด  เดียว ^{[ 12 ]}เมล็ดยี่หร่ามีสัน 8 สันพร้อมท่อน้ำมัน ^{[ 12 ]}มีลักษณะคล้าย เมล็ด ยี่หร่าคือมีรูปร่างยาวรี มีร่องตามยาว และมีสีเหลืองน้ำตาล เช่นเดียวกับพืชในวงศ์ Apiaceae ( Umbelliferae ) อื่นๆ เช่น ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ^{[ 13 ]}

บางครั้งยี่หร่าก็ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นยี่หร่า ( Carum carvi ) ซึ่งเป็นเครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งในวงศ์ผักชี ( Apiaceae ) ภาษาในยุโรปและเอเชียหลายภาษาไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างอย่างชัดเจน ตัวอย่างเช่น ในอินโดนีเซียเรียกทั้งสองอย่างว่าjinten ภาษา ในกลุ่มสลาฟและ อูราลิก หลายภาษาเรียกยี่หร่าว่า " ยี่หร่า โรมัน " หรือ "ยี่หร่าเครื่องเทศ" Elwendia persicaและBunium bulbocastanum ซึ่งมีความสัมพันธ์ห่างไกลกัน และNigella sativa ซึ่งไม่มีความสัมพันธ์กัน บางครั้งก็ถูกเรียกว่ายี่หร่าดำ^{[ 14 ]}

ยี่หร่า มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียกลางเอเชียตะวันตกเฉียงใต้หรือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก [ ^{15 ] [ 16 ] และ}ถูกใช้เป็นเครื่องเทศมานานหลายพันปีแล้ว^{[ 14 ]} เมล็ดของยี่หร่าป่าถูกขุดพบในแหล่งที่อยู่อาศัยของ Atlit-Yam ซึ่งปัจจุบันจมอยู่ใต้น้ำ โดยมีอายุย้อนไปถึงช่วงต้นสหัสวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช^{[ 4 ]}เมล็ดที่ขุดพบในซีเรียมีอายุย้อนไปถึงสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช^{[ 17 ]}นอกจากนี้ยังมีการรายงานการพบเมล็ดยี่หร่าจากแหล่งโบราณคดีอียิปต์โบราณ หลาย ชั้นใน ยุค ราชอาณาจักรใหม่^{[ 15 ] [ 16 ]}ในอารยธรรมอียิปต์โบราณ ยี่หร่าถูกใช้เป็นเครื่องเทศและเป็นสารกันบูดในการทำมัมมี่^{[ 12 ] [ 16 ]}

ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่สำคัญสำหรับชาวมิโนอันในเกาะครีตโบราณอักษรภาพของยี่หร่าปรากฏในแผ่นจารึกอักษรลิเนียร์เอ ที่บันทึกเกี่ยวกับ คลังสินค้าของพระราชวังมิโนอัน ในช่วง ปลายยุค มิโนอัน ^{[ 18 ]}ชาวกรีกโบราณเก็บยี่หร่าไว้บนโต๊ะอาหารในภาชนะแยกต่างหาก (เช่นเดียวกับที่มักเก็บพริกไทยไว้ในปัจจุบัน) และธรรมเนียมนี้ยังคงดำเนินต่อไปในโมร็อกโกยี่หร่ายังถูกใช้มากในอาหารโรมันโบราณ^{[ 19 ]}ในอินเดีย ยี่หร่าถูกใช้เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในสูตรอาหารมากมายมานานนับพันปี และเป็นพื้นฐานของเครื่องเทศผสมอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 5 ]}

ยี่หร่าถูกนำเข้ามาในทวีปอเมริกา โดยชาวอาณานิคมชาวสเปนและโปรตุเกส ยี่หร่าดำและ ยี่หร่าเขียวใช้ในอาหารเปอร์เซียปัจจุบันพืชชนิดนี้ปลูกกันมากในอนุทวีปอินเดียแอฟริกาเหนือเม็กซิโกชิลีและจีน[ ^{14 ]}เนื่องจากยี่หร่ามักใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารนกและส่งออกไปยังหลายประเทศ พืชชนิดนี้จึงอาจพบได้ในหลายพื้นที่ในฐานะพืชต่าง^{ถิ่น[ 20 ]}

อินเดียเป็นผู้ผลิตยี่หร่ารายใหญ่ที่สุดของโลก คิดเป็นสัดส่วนประมาณ 70% ประเทศผู้ผลิตยี่หร่ารายใหญ่อื่นๆ ได้แก่ซีเรีย (13%) ตุรกี (5%) สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ (3%) และอิหร่าน^{[ 21} ] อินเดียผลิตเมล็ดยี่หร่า ^ได้ 856,000 ตันในปีงบประมาณ 2020–2021 ^{[ 22 ]}

ยี่หร่าเป็นพืชเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อนที่ทนแล้งได้ดี แต่ไวต่อความเย็นจัดและมีฤดูการเจริญเติบโตที่ปราศจากน้ำค้างแข็งนาน 120 วัน^{[ 23 ]}ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตอยู่ระหว่าง 25 ถึง 30 องศาเซลเซียส (77 ถึง 86 องศาฟาเรนไฮต์) ^{[ 12 ]}สภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโต การปลูกยี่หร่าต้องใช้ฤดูร้อนที่ยาวนานและร้อนจัดประมาณสามถึงสี่เดือน ในอุณหภูมิต่ำ สีของใบจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีม่วง อุณหภูมิสูงอาจลดระยะเวลาการเจริญเติบโตและทำให้สุกเร็วขึ้น ในอินเดีย ยี่หร่าจะถูกหว่านตั้งแต่เดือนตุลาคมจนถึงต้นเดือนธันวาคม และเริ่มเก็บเกี่ยวในเดือนกุมภาพันธ์^{[ 12 ]}ในซีเรียและอิหร่าน ยี่หร่าจะถูกหว่านตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนจนถึงกลางเดือนธันวาคม (สามารถขยายได้ถึงกลางเดือนมกราคม) และเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายน/กรกฎาคม^{[ 12 ]}

เมล็ดยี่หร่าสามชนิดที่น่าสนใจในตลาดมีความแตกต่างกันในเรื่องสีของเมล็ด ปริมาณน้ำมัน และรสชาติ^{[ 24 ]}

• อิหร่าน
• อินเดียเอเชียใต้
• ตะวันออกกลาง

ยี่หร่าปลูกจากเมล็ด เมล็ดต้องการอุณหภูมิ 2 ถึง 5 องศาเซลเซียส (36 ถึง 41 องศาฟาเรนไฮต์) ในการงอก โดยแนะนำให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20–30 องศาเซลเซียส (68–86 องศาฟาเรนไฮต์) ยี่หร่าอ่อนแอต่อความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะออกดอกและระยะเริ่มสร้างเมล็ด^{[ 12 ]}วิธีการลดความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง ได้แก่ การฉีดพ่นด้วยกรดซัลฟิวริก (0.1%) การให้น้ำแก่พืชก่อนเกิดน้ำค้างแข็ง การสร้างแนวกันลมหรือการสร้างควันปกคลุมในตอนเช้าตรู่^{[ 12 ]}ต้นกล้ายี่หร่ามีขนาดค่อนข้างเล็กและมีความแข็งแรงต่ำ การแช่เมล็ดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงก่อนหว่านจะช่วยเพิ่มอัตราการงอก^{[ 12 ]}สำหรับความหนาแน่นของพืชที่เหมาะสม แนะนำให้หว่านเมล็ดในอัตรา 12–15 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ (11–13 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ^{[ 12 ]}ดินร่วนปนทรายที่อุดมสมบูรณ์ มีการระบายอากาศที่ดี การระบายน้ำที่เหมาะสม และมีออกซิเจนสูงเป็นที่ต้องการ ค่า pH ที่เหมาะสมของดินอยู่ในช่วง 6.8 ถึง 8.3 ^{[ 12 ]}ต้นกล้ายี่หร่าไวต่อความเค็ม^{[ 25 ]}และการงอกในดินเหนียวค่อนข้างยาก ดังนั้น การเตรียมแปลงปลูกที่เหมาะสม (แปลงเรียบ) จึงมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของยี่หร่าอย่างเหมาะสม

มีการใช้สองวิธีในการปลูกยี่หร่า ได้แก่ การหว่านและการหว่านเป็นแถว^{[ 12 ]}สำหรับการหว่านแบบกระจาย จะแบ่งแปลงออกเป็นแปลงย่อยและหว่านเมล็ดให้ทั่วแปลง จากนั้นจึงกลบด้วยดินโดยใช้คราด สำหรับการหว่านเป็นแถว จะเตรียมร่องตื้นๆ ด้วยตะขอโดยเว้นระยะห่าง 20 ถึง 25 ซม. (8 ถึง 10 นิ้ว) จากนั้นจึงวางเมล็ดลงในร่องและกลบด้วยดิน การหว่านเป็นแถวมีข้อดีสำหรับการดำเนินการระหว่างการเพาะปลูก เช่น การกำจัดวัชพืช การพรวนดิน หรือการฉีดพ่น^{[ 12 ]}ความลึกในการหว่านที่แนะนำคือ 1–2 ซม. และความหนาแน่นในการหว่านที่แนะนำคือประมาณ 120 ต้นต่อ ตร.ม. ^ความต้องการน้ำของยี่หร่าต่ำกว่าพืชชนิดอื่นๆ หลายชนิด^{[ 12 ]}อย่างไรก็ตาม ยี่หร่ามักจะได้รับการชลประทานหลังการหว่านเพื่อให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตของต้นกล้า ปริมาณและความถี่ของการชลประทานขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ^{[ 12 ]}

ความชื้นสัมพัทธ์ในศูนย์กลางแหล่งกำเนิดของยี่หร่าค่อนข้างต่ำ ความชื้นสัมพัทธ์สูง (เช่น ปีที่มีฝนตกชุก) เอื้อต่อการเกิดโรคเชื้อรา ยี่หร่ามีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อโรค ใบไหม้จากเชื้อ Alternariaและ โรคเหี่ยวจากเชื้อ Fusariumพืชที่ปลูกเร็วจะได้รับผลกระทบจากโรคมากกว่าพืชที่ปลูกช้า โรคที่สำคัญที่สุดคือโรค เหี่ยว จากเชื้อ Fusariumซึ่งส่งผลให้ผลผลิตลดลงถึง 80% ^{[ 12 ]}เชื้อ Fusariumสามารถแพร่กระจายทางเมล็ดหรือดิน และต้องการอุณหภูมิของดินที่เหมาะสมสำหรับการระบาด^{[ 12 ]}การใส่ปุ๋ยไม่เพียงพออาจเอื้อต่อการระบาดของเชื้อFusarium ^{[ 12 ]}โรคใบไหม้ของยี่หร่า ( Alternaria ) ปรากฏในรูปของจุดสีน้ำตาลเข้มบนใบและลำต้น^{[ 12 ]}เมื่อสภาพอากาศมีเมฆมากหลังการออกดอก การเกิดโรคจะเพิ่มขึ้น^{[ 12 ]}อีกโรคหนึ่ง แต่มีความสำคัญน้อยกว่า คือ โรคราแป้งการเกิดโรคราแป้งในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตอาจทำให้ผลผลิตลดลงอย่างมากเนื่องจากไม่มีการสร้างเมล็ด^{[ 12 ]}ในระยะพัฒนาการต่อมา โรคราแป้งทำให้เมล็ดมีสีเปลี่ยนไปและมีขนาดเล็ก^{[ 12 ]}

เชื้อโรคสามารถนำไปสู่การลดผลผลิตพืชผลได้อย่างมาก ยี่หร่าอาจถูกเพลี้ยอ่อน ( Myzus persicae ) โจมตีในช่วงออกดอก เพลี้ยอ่อนจะดูดน้ำเลี้ยงจากส่วนที่อ่อนนุ่มและดอกของพืช ทำให้พืชเปลี่ยนเป็นสีเหลือง การสร้างเมล็ดลดลง (ผลผลิตลดลง) และคุณภาพของผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้ลดลง ควรตัดส่วนของพืชที่ถูกศัตรูพืชรบกวนอย่างหนักออก ศัตรูพืชที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ไร ( Petrobia latens ) ซึ่งมักจะเข้าทำลายพืชผล เนื่องจากไรส่วนใหญ่กินใบอ่อน การระบาดจึงรุนแรงกว่าในช่อดอกอ่อน^{[ 26 ]}

ปัญหาอีกอย่างหนึ่งคือทรงพุ่มที่เปิดโล่งของยี่หร่า แสงที่ส่องเข้ามาถูกดูดซับได้เพียงสัดส่วนเล็กน้อยเท่านั้นดัชนีพื้นที่ใบของยี่หร่าต่ำ (ประมาณ 1.5) ซึ่งอาจเป็นปัญหาเพราะวัชพืชสามารถแข่งขันกับยี่หร่าเพื่อแย่งชิงทรัพยากรที่จำเป็น เช่น น้ำและแสง ทำให้ผลผลิตลดลง การเจริญเติบโตที่ช้าและความสูงที่ต่ำของยี่หร่ายังเอื้อต่อการแข่งขันของวัชพืชอีกด้วย^{[ 12 ]}จำเป็นต้องทำการพรวนดินและกำจัดวัชพืชสองครั้ง (30 และ 60 วันหลังปลูก) เพื่อควบคุมวัชพืช ในระหว่างการกำจัดวัชพืชครั้งแรก (30 วันหลังปลูก) ควรทำการตัดแต่งกิ่งเพื่อกำจัดต้นที่มากเกินไป การใช้สารกำจัดวัชพืช ก่อนปลูกหรือก่อนงอก มีประสิทธิภาพมากในอินเดีย^{[ 12 ]}แต่การใช้สารกำจัดวัชพืชประเภทนี้ต้องอาศัยความชื้นในดินเพื่อการควบคุมวัชพืชที่ได้ผล^{[ 27 ]}

ยี่หร่าเป็นพืชดิพลอยด์ ที่มี โครโมโซม 14 คู่ (เช่น 2n = 14) โครโมโซมของพันธุ์ต่างๆ มีลักษณะทางสัณฐานวิทยาคล้ายคลึงกัน โดยไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนในความยาวและปริมาตร พันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในปัจจุบันเป็นพันธุ์ที่คัดเลือกแล้ว^{[ 12 ]}ความแปรปรวนของผลผลิตและองค์ประกอบของผลผลิตนั้นสูง พันธุ์ต่างๆ ได้รับการพัฒนาโดยการผสมพันธุ์ระหว่างพี่น้องในห้องปิด^{[ 12 ]}หรือโดยเทคโนโลยีชีวภาพ ยี่หร่าเป็นพืชที่ผสมเกสรข้ามต้น กล่าวคือ พันธุ์ต่างๆ เป็นลูกผสมอยู่แล้ว ดังนั้นวิธีการที่ใช้ในการผสมพันธุ์จึงเป็นการ สร้างใหม่ ในหลอดทดลองเทคโนโลยีดีเอ็นเอ และการถ่ายทอดยีน การเพาะเลี้ยงยี่หร่า ในหลอดทดลองช่วยให้สามารถผลิตพืชที่มีพันธุกรรมเหมือนกันได้ แหล่งที่มาหลักของชิ้นส่วนที่ใช้ ในการ สร้าง ใหม่ ในหลอดทดลองได้แก่ เอ็มบริโอไฮโปโคทิลปล้องลำต้น ใบ และใบเลี้ยงเป้าหมายหนึ่งของการปรับปรุงพันธุ์ยี่หร่าคือการปรับปรุงความต้านทานต่อความเครียดทางชีวภาพ (โรคเชื้อรา) และทางกายภาพ (ความหนาวเย็น ความแห้งแล้ง ความเค็ม) ความแปรปรวนทางพันธุกรรมที่มีศักยภาพสำหรับการปรับปรุงพันธุ์ยี่หร่าแบบดั้งเดิมนั้นมีจำกัด และการวิจัยเกี่ยวกับพันธุศาสตร์ของยี่หร่าก็มีน้อย^{[ 28 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่าใช้เป็นเครื่องเทศเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 14 ] [ 16 ]}ยี่หร่าสามารถพบได้ในชีสบางชนิด เช่นชีส Leydenและในขนมปังแบบดั้งเดิมบางชนิดจากฝรั่งเศส ยี่หร่าสามารถเป็นส่วนผสมในผงพริก (มักเป็น สไตล์ Tex-Mexหรือเม็กซิกัน) และพบได้ในส่วนผสมachiote , adobos , sofrito , garam masala , ผงแกงกะหรี่และbahaaratและใช้ปรุงรสผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์จำนวนมาก^{[ 5 ]}ในอาหารอินเดียเหนือ/ปากีสถาน มักจะผสมกับเมล็ดผักชีในส่วนผสมผงที่เรียกว่าdhana jeera

ยี่หร่าสามารถใช้ได้ทั้งแบบบดหรือแบบเมล็ดเต็ม^{[ 14 ] [ 16 ]}มันให้รสชาติที่เหมือนดิน อบอุ่น และมีกลิ่นหอมแก่อาหาร ทำให้เป็นส่วนประกอบหลักในสตูว์และซุปบางชนิด รวมถึงน้ำเกรวี่รสเผ็ด เช่น แกงกะหรี่และพริก^{[ 16 ]}นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในผักดองและขนมอบบางชนิดอีกด้วย^{[ 29 ]}

ในอินเดีย เมล็ดจะถูกบดเป็นผงและใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่นกาชายา (ยาต้ม), อริษฐา (ยาต้มหมัก) และวาติ (ยาเม็ด/แคปซูล) และแปรรูปด้วยเนยใส (เนยเหลวที่ผ่านการกรอง) ใน การ แพทย์แผนโบราณของหลายประเทศ เชื่อกันว่าเมล็ดยี่หร่าแห้งมีสรรพคุณทางยา^{[ 5 ]}แม้ว่าจะไม่พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดๆ เกี่ยวกับประสิทธิภาพของมันในฐานะยาหรือเวชภัณฑ์ก็ตาม^{[ 5 ]}

คูมินัลดีไฮ ด์ ไซมีนและเทอร์เพนอยด์เป็นส่วนประกอบระเหยหลักของน้ำมันยี่หร่า ซึ่งใช้สำหรับปรุงแต่งรสชาติ น้ำหอม และน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด[ 14 ] [ 33 ] ^{น้ำมันยี่หร่าอาจใช้เป็นส่วนผสม}ในเครื่องสำอางบาง ชนิด ^{[ 34 ]}

รสชาติและกลิ่นหอมอบอุ่นของยี่หร่าเกิดจากปริมาณน้ำมันหอมระเหย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบกลิ่นหอมคูมินัลดีไฮด์^{[ 33 ]}สารประกอบกลิ่นหอมอื่นๆ ของยี่หร่าคั่ว ได้แก่ไพราซีนที่ถูกแทนที่ 2-เอทอกซี-3-ไอโซโพรพิลไพราซีน 2-เมทอกซี-3- เซค -บิวทิลไพ ราซีน และ 2-เมทอกซี-3-เมทิลไพราซีน ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่γ-เทอร์พินีนซาฟรานัล พี - ไซมีนและβ-พินีน^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

เมล็ดยี่หร่ามีน้ำ 8%, โปรตีน 18% , ไขมัน 22% และคาร์โบไฮเดรต 44% (ตาราง)

เมล็ดคุมินในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) ให้พลังงาน 375 แคลอรีและมีวิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุต่างๆ ในปริมาณสูงตามปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวันโดยเฉพาะธาตุเหล็กแมกนีเซียมและแมงกานีส(ดูตาราง)

• ยี่หร่าในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก
• ความหมายของยี่หร่า ตามพจนานุกรม ในวิกิพีเดีย