แกงไก่หรือแกง / ไก่ผัดแกง เป็น อาหาร เอเชียใต้ที่มีต้นกำเนิดจากอนุทวีปอินเดียเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารของอนุทวีปอินเดียแคริบเบียนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สหราชอาณาจักรและแอฟริกาใต้แกงทั่วไปจากอนุทวีปอินเดียประกอบด้วยไก่ตุ๋นใน ซอส ที่ ทำ จากหัวหอมและมะเขือเทศปรุงรสด้วยขิง กระเทียมซอสมะเขือเทศพริกและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ซึ่งมักรวมถึงขมิ้น ยี่หร่าผักชีอบเชยและกระวานนอก เอเชียใต้ แกง ไก่ มักทำด้วย เครื่องเทศสำเร็จรูปที่เรียกว่าผงแกง

• 
  แกงไก่แบบทมิฬนาฑู ประเทศอินเดีย
• 
  แกงไก่ฟิลิปปินส์จากBaliuagบูลากัน
• 
  แกงไก่กับข้าวจากเมืองราซอนประเทศเกาหลีเหนือ
• 
  ไก่คาชาเป็นแกงไก่แห้งจากแคว้นเบงกอล
• 
  แกงไก่สไตล์ปัญจาบ หนึ่งหม้อ
• 
  ไก่แกงกะหรี่ในขนมปังแผ่นใหญ่ที่ร้านอาหารมาเก๊า จัดเตรียมไว้ให้

อาหารอินเดียมีความหลากหลายตามภูมิภาคเป็นอย่างมาก โดยมีสูตรแกงไก่พื้นฐานที่แตกต่างกันออกไป แกงไก่แบบอินเดียโดยทั่วไปจะเริ่มต้นด้วยเครื่องเทศทั้งเมล็ด นำไปผัดในน้ำมัน จากนั้นจึงทำซอสโดยใช้หัวหอม ขิง กระเทียม มะเขือเทศ และเครื่องเทศป่น จากนั้นจึงใส่ไก่ที่ติดกระดูกลงไปในซอสและเคี่ยวจนสุก^{[ 1 ]}ในอินเดียตอนใต้มะพร้าวและใบแกงก็เป็นส่วนผสมที่นิยมเช่นกัน^{[ 2 ]}แกงไก่มักจะตกแต่งด้วยใบผักชีและเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือ โรตี

ในอินเดียตอนใต้ แกงไก่สามารถข้นขึ้นได้โดยใช้กะทิ^{[ 3 ]}

อาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาสู่ชาวอินเดียโดย แรงงานชาวอินเดีย ที่ถูกบังคับให้ทำงานในเวลานั้น อาหารจานนี้คล้ายกับแกงไก่ของอินเดีย มาก โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยซอสและมีเนื้อไก่เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สัตว์ปีกในตรินิแดดและโตเบโกหาได้ง่ายมาก ทำให้อาหารจานนี้เริ่มประกอบด้วยไก่เป็นหลัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแกงกะหรี่ การเตรียมแบบทั่วไปประกอบด้วยการปรุงรสและหมักเนื้อไก่ในเครื่องปรุงสีเขียวที่ประกอบด้วยผักชีฝรั่งผักชี โหระพาฝรั่งเศสโหระพาต้นหอมหัวหอมกระเทียม และพริก จากนั้นจึงเตรียมแกงกะหรี่โดยใส่น้ำมันลงในหม้อก่อน แล้วจึงใส่ผงแกงกะหรี่ที่ผสมกับน้ำลงไปผัด จากนั้นจึงใส่ไก่ลงไป^{[ 4 ]}เมื่อไก่สุกแล้ว จึงใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป และปล่อยให้อาหารปรุงจนสุก โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือถั่ว^{[ 5 ]}แกงไก่และอาหารที่เกี่ยวข้องก็เป็นที่นิยมในซูรินาม กายอานา จาเมกา มาร์ตินิก เซนต์ลูเซียและดินแดนแคริบเบียนอื่นๆ ที่ได้รับอิทธิพล จากอินโด-แคริบเบียน

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่ง เป็นแหล่งกำเนิด ของมะพร้าวและเครื่องเทศต่างๆ อาหารพื้นเมืองหลากหลายชนิดที่ทำจากกะทิหรือพริกแกงและรับประทานกับข้าว มักถูกเรียกรวมกันว่า "แกง" ในภาษาอังกฤษ^{[ 6 ]}ตัวอย่างเช่นแกงไก่ ของไทย แกงกะหรี่เนื้อของกัมพูชา( เขมร : សាច់មាន់ ) และแกงไก่ของฟิลิปปินส์ แกงไก่เป็นอาหารที่โดดเด่นในเมนูแกงของพม่าและในข้าวผัดไก่ของพม่า ซึ่ง เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำกะทิใส่ไก่^{[ 7 ] [ 8 ]}

อย่างไรก็ตาม อนุพันธ์ของแกงไก่แบบอินเดียอาจแยกแยะได้เนื่องจากค่อนข้างทันสมัยและทำจากผงแกงใบแกงหรือเครื่องเทศอินเดียอื่นๆ เช่นแกงไก่แบบฟิลิปปินส์และแกงไก่แบบมาเลเซีย แม้ว่าจะยังคงใช้ส่วนผสมพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก็ตาม^{[ 9 ] [ 10 ]}

ไก่คันทรีแคปเทน (Country captain chicken)เป็นอาหารไก่ตุ๋นปรุงรสด้วยผงแกงกะหรี่ เป็นที่นิยมในบางส่วนของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาพจนานุกรมฮอบสัน-จ็อบสัน (Hobson-Jobson Dictionary)ระบุไว้ดังนี้:

คันทรี-แคปเทน (Country-captain) ในเบงกอล คำนี้ เป็นชื่อของแกงแห้งชนิดพิเศษ มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า เราคาดเดาได้ว่ามันเป็นอาหารจานโปรดของกัปตันเรือเดินสมุทร ซึ่งเรียกตัวเองว่า "คันทรี-แคปเทน" ดังเช่นในข้อความอ้างอิงแรกของเรา ในมัทราสคำนี้ใช้เรียกไก่ผ่าครึ่งที่ปรุงด้วยหัวหอมและเครื่องแกง ซึ่งน่าจะเป็นรูปแบบดั้งเดิม [ริดเดลล์กล่าวว่า: "คันทรี-แคปเทน—หั่นไก่เป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นฝอยเล็กๆ แล้วผัดกับเนยจนเป็นสีน้ำตาล โรยเกลือและผงแกงลงบนไก่แล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ลงในหม้อตุ๋นพร้อมซุปหนึ่งไพนต์ เคี่ยวช้าๆ จนเหลือครึ่งหนึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว" (Ind. Dom. Econ. 176)]

1792.—"แต่ตอนนี้ ท่านครับ กัปตันประจำชนบทนั้น ไม่สามารถแยกแยะออกจากคนธรรมดาหรือคริสเตียนได้ด้วยลักษณะใดๆ เลย" — Madras Courier , 26 เมษายน

ประมาณปี ค.ศ. 1825 — "ชื่อท้องถิ่นของธุรกิจของพวกเขาคือ 'การค้าต่างจังหวัด' เรือเรียกว่า 'เรือต่างจังหวัด' และนายเรือเรียกว่า 'กัปตันต่างจังหวัด' ผู้อ่านบางท่านอาจจำอาหารจานหนึ่งที่มักเสิร์ฟให้เราเมื่อรับประทานอาหารบนเรือเหล่านี้ที่ Whampoa ได้ นั่นคือ 'กัปตันต่างจังหวัด'" — The Fankwae at Canton (1882), หน้า 33 ^{[ 11 ]}

ในปี พ.ศ. 2483 นางดับเบิลยู.แอล. บุลลาร์ด จากวอร์มสปริงส์ รัฐจอร์เจียได้เสิร์ฟอาหารจานนี้ภายใต้ชื่อ "คันทรีกัปตัน" ให้กับแฟรงคลิน ดี. รูสเวลต์และนายพลจอร์จ เอส. แพตตัน^{[ 12 ]}