พริก (Chili peppers)หรือสะกดว่าchileหรือchilli (มาจากภาษา Nahuatl คลาสสิกchīlli [ˈt͡ʃiːlːi])^ⓘพริกเป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่จากสกุล Capsicumซึ่งเป็นสมาชิกของวงศ์Solanaceaeปลูกเพื่อความเผ็ดร้อนใช้เป็นเครื่องเทศเพิ่มความเผ็ดร้อนในอาหารหลายชนิดแคปไซซินและแคปไซซินอยด์ทำให้พริกมีความเผ็ดร้อนเมื่อรับประทานหรือทาภายนอกพริกมีระดับความเผ็ดและรสชาติที่แตกต่างกัน ความหลากหลายนี้เป็นเหตุผลที่ทำให้มีพริกป่นแต่ละชนิดมีรสชาติและความเผ็ดร้อนที่แตกต่างกัน

พริกมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางหรืออเมริกาใต้ และเริ่มปลูกครั้งแรกในเม็กซิโกนักสำรวจชาวยุโรปนำพริกกลับไปยังโลกเก่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ในฐานะส่วนหนึ่งของการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียซึ่งนำไปสู่การปลูกพริกหลายสายพันธุ์ทั่วโลกเพื่อใช้เป็นอาหารและยาแผนโบราณ พริกมี 5 สาย พันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่annuum , baccatum , chinense , frutescensและpubescens

พืช สกุล Capsicumมีถิ่นกำเนิดในประเทศเปรูและโบลิเวียในปัจจุบัน และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมนุษย์มาตั้งแต่ประมาณ 7,500 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 1 ] [ 2 ]}พวกมันเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกกันมา นานที่สุด ในทวีปอเมริกา^{[ 2 ]}พริกถูกปลูกในเม็กซิโกตอนกลางและตะวันออกเมื่อประมาณ 6,000 ปีที่แล้ว^{[ 3 ] [ 4 ]}และปลูกแยกกันในสถานที่ต่างๆ ในทวีปอเมริกา รวมถึงที่ราบสูงเปรูและโบลิเวีย เม็กซิโกตอนกลาง และลุ่มแม่น้ำอะมาซอน^{[ 5 ]} พวกมันเป็นหนึ่งในพืช ที่ผสมเกสรเองได้ชนิดแรกๆที่ปลูกในพื้นที่เหล่านั้น^{[ 6 ] [ 2 ]}

เปรู มีความหลากหลายของ พริกที่ปลูกมากที่สุดเป็นศูนย์กลางของการกระจายพันธุ์ซึ่งมีการนำพันธุ์พริกทั้งห้าชนิดเข้ามาปลูกและบริโภคในยุคก่อนโคลัมบัส^{[ 7 ]}ความหลากหลายของ พริกป่า Capsicumที่บริโภคกันมากที่สุดอยู่ในโบลิเวีย ผู้บริโภคชาวโบลิเวียแยกแยะพริกออกเป็นสองรูปแบบพื้นฐาน ได้แก่ulupicasซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีผลกลมเล็ก ได้แก่C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughiiและC. caballeroiและarivivisซึ่งมีผลยาวเล็ก ได้แก่C. baccatum var. baccatumและC. chacoense ^{[ 7 ]}

คำภาษาอังกฤษมาจากภาษา Nahuatl คลาสสิกchīlliซึ่งมีความหมายเดียวกัน^{[ 8 ]}ชื่อของพืชไม่เกี่ยวข้องกับชื่อประเทศชิลี^{[ 9 ]}ในขณะที่ คำว่า pepperเดิมหมายถึงสกุลPiperไม่ใช่Capsicumแต่ พจนานุกรม Oxford English Dictionaryและ Merriam-Webster บันทึกการใช้งานทั้งสองแบบ^{[ 10 ] [ 11 ]}การสะกดหลักสามแบบคือchili (พบได้ทั่วไปในอเมริกาเหนือ^{[ 12 ] [ 13 ]} ), chile (อเมริกากลางและบางส่วนของสหรัฐอเมริกา^{[ 14 ] [ 15 ]} ) และchilli (สหราชอาณาจักรและอดีตอาณานิคมของอังกฤษ^{[ 9 ] [ 16 ] [ 17 ]} ) ชื่ออาหารเฉพาะ " chili con carne " มักเขียนด้วย "l" ตัวเดียวทั้งในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันและแบบอังกฤษ^{[ 18 ] [ 19 ]}

เมื่อคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสและลูกเรือเดินทางมาถึงทะเลแคริบเบียน พวกเขาเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ได้พบกับ ผล แคป ซิคัม พวกเขาเรียกมันว่า "พริก" เพราะเช่นเดียวกับพริกไทยดำ ( Piper nigrum ) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันมานานในยุโรป พริกมีรสชาติเผ็ดร้อนที่แตกต่างจากอาหารอื่นๆ^{[ 20 ] [ 21 ]}ชาวสเปนซึ่งเป็นผู้ให้ทุนสนับสนุนการเดินทางของโคลัมบัส ได้นำพริกกลับมายังยุโรปเป็นครั้งแรก ในช่วงเริ่มต้นของการแลกเปลี่ยนพืชและวัฒนธรรมขนาดใหญ่ระหว่างโลกใหม่และโลกเก่าที่เรียกว่าการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียนพริกปรากฏในบันทึกของสเปนในปี 1493 แตกต่างจาก เถา พริกไทยซึ่งเติบโตตามธรรมชาติเฉพาะในเขตร้อนพริกสามารถปลูกได้ในสภาพอากาศอบอุ่นในช่วงกลางทศวรรษ 1500 พริกได้กลายเป็นพืชสวนทั่วไปในสเปนและถูกนำไปใช้ในอาหารหลายชนิด ในปี 1526 พริกได้ปรากฏในอิตาลี ในปี 1543 ในเยอรมนี และในปี 1569 ในคาบคาบสมุทรบอลข่าน ซึ่งพริกได้ถูกนำมาแปรรูปเป็นปาปริก้า^{[ 22 ] [ 23 ]}

การนำพริกเข้าสู่แอฟริกาและเอเชียอย่างรวดเร็วนั้น น่าจะเกิดขึ้นผ่านทางพ่อค้าชาวโปรตุเกสและ สเปน ในศตวรรษที่ 16 แม้ว่ารายละเอียดจะไม่ได้รับการบันทึกไว้ก็ตาม ชาวโปรตุเกสนำพริกเข้าสู่แอฟริกาและอาระเบียก่อน จากนั้นจึงนำไปยังอาณานิคมและสถานีการค้าของตนในเอเชีย รวมถึงกัวศรีลังกาและมะละกาจากนั้นพริกก็แพร่กระจายไปยังภูมิภาคใกล้เคียงในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตะวันตกผ่านทางการค้าในท้องถิ่นและการแพร่กระจายตามธรรมชาติ ในช่วงเวลาเดียวกันนั้น ชาวสเปนก็ได้นำพริกเข้าสู่ฟิลิปปินส์ ซึ่งต่อมาได้แพร่กระจายไปยังเมลานีเซียไมโครนีเซียและหมู่เกาะแปซิฟิก อื่นๆ ผ่านการผูกขาดเรือสินค้ามะนิลาของพวกเขา การแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันออกในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 นั้นไม่ชัดเจนนัก แต่คาดว่าน่าจะผ่านทางการค้าในท้องถิ่นหรือผ่านทางท่าเรือการค้าของโปรตุเกสและสเปนในกวางโจว ประเทศจีนและนางาซากิประเทศญี่ปุ่น^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}การกล่าวถึงพริกในเอกสารจีนที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบมีอายุย้อนไปถึงปี 1591 แม้ว่าเชื่อกันว่าพริกจะเข้ามาในประเทศในช่วงทศวรรษ 1570 ก็ตาม^{[ 28 ]}

พริกเป็นผลไม้ที่มีสีสันสดใสและมันวาวของพืชสกุล Capsicum [ ^{29 ] [ 30 ] ใน}ทางพฤกษศาสตร์จัดเป็นผลเบอร์รี่ ต้นพริกมีขนาดเล็ก สูง 20 ถึง 60 เซนติเมตร (7.9 ถึง 23.6 นิ้ว) ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ทำให้เหมาะสำหรับการปลูกในกระถางเรือนกระจกหรือปลูกในเชิงพาณิชย์ในโรงเรือนพลาสติกต้นพริกเป็นพืชยืนต้นหากได้รับการปกป้องจากความหนาวเย็น ผลพริกมีสีเขียว ส้ม แดง หรือม่วง และมีรูปร่างแตกต่างกันไป ตั้งแต่กลมและขรุขระไปจนถึงเรียบและยาว หากเก็บผลพริกขณะที่ยังเขียวและยังไม่สุก ดอกจะเจริญเติบโตมากขึ้น ทำให้ได้ผลพริกมากขึ้น ผลพริกที่ทิ้งไว้บนต้นจะมีรสชาติเผ็ดขึ้นและมีสีเหมือนผลสุก แต่จะทำให้ผลผลิตลดลง^{[ 29 ]}

สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสมสำหรับพริก ได้แก่ ตำแหน่งที่มีแดดจัดดินร่วนปนทราย อุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 21 ถึง 29 องศาเซลเซียส (70 ถึง 84 องศาฟาเรนไฮต์) ชุ่มชื้นแต่ไม่แฉะ^{[ 31 ]}เมล็ดจะงอกได้ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิอบอุ่น ใกล้เคียง 21 องศาเซลเซียส (70 องศาฟาเรนไฮต์) ^{[ 29 ]}พืชชอบสภาพอากาศอบอุ่น แต่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้ต่ำถึง 12 องศาเซลเซียส (54 องศาฟาเรนไฮต์) และไวต่อความเย็น^{[ 29 ]}ดอกสามารถผสมเกสรตัวเองได้อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงมากถึง 30 ถึง 38 องศาเซลเซียส (86 ถึง 100 องศาฟาเรนไฮต์) ละอองเกสรจะสูญเสียความสามารถในการเจริญเติบโต และดอกจะมีโอกาสติดผลน้อยลงมาก^{[ 32 ]}สำหรับการออกดอกพริกเป็นพืชที่ ไม่ไว ต่อช่วงแสง^{[ 33 ]}

พริกมีความอ่อนแอต่อศัตรูพืชหลายชนิด ได้แก่เพลี้ยอ่อน ไรแดงในเรือนกระจกและ แมลง หวี่ขาว ในเรือนกระจก ซึ่งทั้งหมดกินน้ำเลี้ยงพืช^{[ 29 ]}โรคทั่วไป ได้แก่ โรคราเทาที่เกิดจากเชื้อราBotrytis cinereaซึ่งทำให้เนื้อเยื่อเน่าและเกิดราสีน้ำตาลเทาบนผิว^{[ 29 ]}

• การเพาะปลูก
• 
  ต้นอ่อน
• 
  ดอกตูมและดอกไม้
• 
  พริกที่ยังไม่สุกในแปลงปลูก
• 
  พริกสุกในไร่ ประเทศเมียนมาร์
• 
  ใบไม้ถูกทำลายโดยเพลี้ย
• 
  พริกสุกที่มีเมล็ด

พริกที่เก็บเกี่ยวแล้วอาจใช้สดหรือตากแห้ง โดยทั่วไปจะตากบนพื้นดินในประเทศที่มีอากาศร้อน เพื่อทำผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด การตากแห้งช่วยให้สามารถใช้พริกที่ปลูกในเขตอบอุ่นได้ในฤดูหนาว สำหรับการใช้ในครัวเรือน สามารถนำพริกไปตากแห้งโดยร้อยด้วยด้ายฝ้ายแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเพื่อให้แห้ง^{[ 34 ]}

• การตากพริก
• 
  พริกกำลังตากแห้งในกรุงกาฐมาณฑุ ประเทศเนปาล
• 
  พริกกุนตูร์ตากแดด ในรัฐอานธราประเทศประเทศอินเดีย
• 
  พริกนิวเม็กซิโกตากแห้งบนต้นในเมืองเมซิลลา รัฐนิวเม็กซิโก

• 
  พริกแห้งที่เมืองอิโมกิริ ยอกยาการ์ตา อินโดนีเซีย
• 
  พวงพริกแห้งในรัฐแอริโซนา
• 
  การเอาเมล็ดและไส้ในออกจากพริกแห้งในเมืองซานเปโดร อะโตคปันประเทศเม็กซิโก
• 
  พริกชิโปเล่รมควัน

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้แก่ พริกแห้งทั้งเม็ด พริกเกล็ด และพริกป่น [ ^{35 ]}พริกสดหรือพริกแห้งใช้ทำซอสพริก ซึ่ง เป็นเครื่องปรุงรสเหลว ที่ ^มักบรรจุขวดเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ ซึ่งใช้เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานอื่นๆ^{[ 36 ]}พริกแห้งใช้ทำน้ำมันพริกซึ่งเป็นน้ำมันปรุงอาหารที่ผสมพริก^{[ 37 ]}

• สินค้า
• 
  พริกป่นแห้ง เมียนมาร์
• 
  พริกป่น อินเดีย
• 
  ยี่ห้อซอสพริกเผ็ด รัฐแคลิฟอร์เนีย
• 
  น้ำมันพริก

พริกเขียวปี 2024 ล้านตัน

จีน	17.3
อินเดีย	5.3
ไก่งวง	3.4
เม็กซิโก	3.2
อินโดนีเซีย	3.0
สเปน	1.5
อียิปต์	1.1
โลก	44.8
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 38 ]

ในปี 2024 ผลผลิตพริกเขียวและพริกไทยทั่วโลก (รวมถึงผลพริกชนิดCapsicumหรือPimenta ) อยู่ที่ 45 ล้านตัน โดยจีนมีสัดส่วน 39% และอินเดียมีสัดส่วน 12% (ตาราง) ผลผลิตพริกแห้งและพริกไทยทั่วโลกในปี 2024 อยู่ที่ 5.5 ล้านตัน โดยมีจีน ไทย และบังกลาเทศเป็นผู้นำ โดยแต่ละประเทศมีสัดส่วนมากกว่า 300,000 ตัน^{[ 39 ]}

สายพันธุ์Capsicumที่ผลิตพริกจะแสดงอยู่ในแผนภูมิวิวัฒนาการ แบบง่าย ^{[ 40 ]}พร้อมตัวอย่างของพันธุ์ต่างๆ: [ ^{41 ] ศูนย์}พืชผักโลกมีคอลเล็กชั่นพริกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในโลก และได้ทำการวิจัยพันธุ์พริกที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ^{[ 42 ]}

• พันธุ์ปลูก
• 
  พริกคาเยนน์ซึ่งเป็นสายพันธุ์หนึ่งของพริก Capsicum annuum
• 
  พริกทาบาสโกซึ่งเป็นพริกพันธุ์หนึ่งของCapsicum frutescensผลพริกชี้ขึ้นด้านบน
• 
  พริกฮาบาเนโรเป็นพริกสายพันธุ์หนึ่งของCapsicum chinense
• 
  พริกคิวบาเนลสหรัฐอเมริกา
• 
  พริกสก็อตช์บอนเน็ตแคริบเบียน
• 
  พริกขี้หนูประเทศไทย
• 
  พริกชองยางประเทศเกาหลีใต้

• 
  พันธุ์แบล็คเพิร์ล ของ C. annuum
• 
  โชริเซโรประเทศสเปน
• 
  พริกม่วง เมียนมาร์

โครงสร้างทางเคมี

แบบจำลองที่เติมเต็มพื้นที่

แคปไซซินโมเลกุลหลักที่ทำให้พริกมีรสเผ็ด^{[ 44 ]}

สารที่ทำให้พริกมีรสเผ็ด (ความร้อน) เมื่อรับประทานหรือทาภายนอกคือแคปไซซิน (8-methyl- N -vanillyl-6-nonenamide) และสารเคมีที่เกี่ยวข้องหลายชนิด ซึ่งรวมเรียกว่าแคปไซซินอยด์ [ ^{44 ] [ 45 ] แค}ปไซซินบริสุทธิ์เป็น ของแข็ง ที่ไม่ชอบน้ำ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และเป็นผลึกถึงขี้ผึ้งที่อุณหภูมิห้อง^{[ 46 ]}ปริมาณแคปไซซินแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ และขึ้นอยู่กับสภาพการปลูก พริกที่ขาดน้ำมักจะให้ผลที่แข็งแรงกว่า เมื่อ ต้นพริก ฮาบาเนโรเกิดความเครียด เช่น การขาดน้ำ ความเข้มข้นของแคปไซซินจะเพิ่มขึ้นในบางส่วนของผล^{[ 47 ]}

เมื่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น มนุษย์ บริโภคพริก แคปไซซินจะจับกับตัวรับความเจ็บปวดในปากและลำคอ ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดความเจ็บปวดผ่านการส่งสัญญาณจากไขสันหลังไปยังก้านสมองและทาลามัสซึ่งจะรับรู้ถึงความร้อนและความไม่สบาย^{[ 48 ]}อย่างไรก็ตาม นกไม่สามารถรับรู้ถึงความเผ็ดร้อนได้ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถกินพริกที่เผ็ดที่สุดบางชนิดได้^{[ 49 ]}ความรุนแรงของ "ความเผ็ด" ของพริกมักจะรายงานเป็นหน่วยความเผ็ดสกอวิลล์ (SHU) ซึ่งคิดค้นโดยเภสัชกรชาวอเมริกันวิลเบอร์ สกอวิลล์ในปี 1912 ในอดีต หน่วยนี้เป็นการวัดการเจือจางของสารสกัดพริกที่เติมลงในน้ำเชื่อมก่อนที่ความเผ็ดจะไม่สามารถตรวจจับได้โดยคณะผู้ชิม ยิ่งต้องเจือจางมากเท่าไหร่จึงจะตรวจจับไม่ได้ แสดงว่าพริกชนิดนั้นยิ่งเผ็ดมากเท่านั้น และดังนั้นคะแนนก็จะยิ่งสูงขึ้น^{[ 50 ]}ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เป็นต้นมา ความเผ็ดของเครื่องเทศได้รับการประเมินเชิงปริมาณโดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC) ซึ่งวัดความเข้มข้นของแคปไซซินอยด์ที่ทำให้เกิดความเผ็ด โดยทั่วไปจะใช้ปริมาณแคปไซซินเป็นตัววัดหลัก^{[ 51 ]}

แคปไซซินถูกผลิตขึ้นโดยพืชเพื่อป้องกันตัวเองจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เป็นผู้ ล่า การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการป้องกันการโจมตีจาก แมลง ในกลุ่ม Hemiptera จะช่วยลด ความเสี่ยงของโรคที่เกิดจาก เชื้อรา Fusariumที่แมลงพาหะนำมา^{[ 52 ]}หลักฐานจากการศึกษาระบุว่าพริกมีปริมาณแคปไซซินเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของความเสียหายที่เกิดจากเชื้อราบนเมล็ดพืช^{[ 52 ]}

พริกที่ใช้กันทั่วไปมีระดับความเผ็ดที่แตกต่างกันอย่างมาก:

พริกที่เผ็ดที่สุด 9 อันดับแรกของโลก (แยกตามประเทศ) ได้แก่:

น้ำมันระเหยในพริกอาจทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนัง จึงต้องล้างมือและระมัดระวังเมื่อสัมผัสกับดวงตาหรือส่วนต่างๆ ของร่างกายที่บอบบาง^{[ 63 ]}การบริโภคพริกเผ็ดอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องหายใจเร็วเหงื่อออก อาเจียน และอาการอื่นๆ ที่อาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล^{[ 64 ]}

พ่อค้าที่ไร้จรรยาบรรณได้เติมสีย้อมสังเคราะห์อย่างน้อยแปดชนิดลงในผลิตภัณฑ์พริกอย่างผิดกฎหมาย ซึ่งรวมถึงAuramine O , Chrysoidine , Sudan stains I ถึง IV , Para redและRhodamine Bสารเคมีเหล่านี้ล้วนเป็นอันตราย สามารถตรวจพบได้โดย ใช้ โครมาโทกราฟีของเหลวร่วมกับแมสสเปกโทรเมตรี^{[ 65 ]}

พริกแดงมีน้ำ 88%, คาร์โบไฮเดรต 9%, โปรตีน 2% และไขมัน 0.4% (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม พริกให้พลังงาน 40 แคลอรีและเป็นแหล่งวิตามินซีและวิตามินบี₆ ที่อุดม สมบูรณ์^{[ 68 ]}

เนื่องจากความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ พริกจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายประเภททั่วโลก โดยเฉพาะอาหารจีน (โดยเฉพาะอาหารเสฉวน ) อาหารเม็กซิกัน ไทย อินเดีย โยรูบา นิวเม็กซิกันและอาหารอื่นๆ ในอเมริกาใต้ แคริบเบียน และเอเชียตะวันออก ในอาหารเอเชีย ในศตวรรษที่ 21 พริกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายภูมิภาค^{[ 69 ] [ 70 ]}พริกเป็นส่วนประกอบสำคัญในแกง หลายชนิด โดยให้ความเผ็ดร้อนตามต้องการ แกงที่ไม่เผ็ดมากอาจปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่นๆ และอาจไม่ใส่พริกเลยก็ได้^{[ 71 ]}

พริกที่มีปริมาณแคปไซซินต่ำสามารถนำมาปรุงอาหารได้เหมือนพริกหวาน เช่น การยัดไส้และการย่าง พริกที่มีรสเผ็ดกว่าต้องระมัดระวังในการสัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตา การล้างไม่สามารถกำจัดแคปไซซินออกจากผิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ พริกสามารถนำไปย่างบนถ่านที่ร้อนจัดหรือย่างในระยะเวลาสั้นๆ ได้ เนื่องจากพริกจะแตกตัวหากปรุงสุกเกินไป^{[ 72 ]}

ใบของพริกทุกชนิดสามารถรับประทานได้ มีรสขมเล็กน้อยและไม่เผ็ดเท่าผล ใบพริกจะถูกนำมาปรุงเป็นผักในอาหารฟิลิปปินส์ โดยเรียกว่าdahon ng sili (แปลตรงตัวว่า "ใบพริก") และใช้ในซุปไก่ตินอล่า [ ^{73 ] ใน}อาหารเกาหลี ใบพริกอาจใช้ในกิมจิ^{[ 74 ]}

พริกมีอยู่ในอาหารหลายประเภท รวมถึงแกงต่างๆในเปรูPapa a la huancainaเป็นอาหารที่ทำจากมันฝรั่งในซอสชีสสดและพริกaji amarillo ^{[ 75 ]}ในประเทศไทยkaeng tai plaแกงปลาปรุงรสด้วย ซอส tai plaที่ทำจากกระเทียม หอมแดง ข่า มะกรูด ขมิ้น กะปิ และพริกขี้หนู^{[ 75 ]}ในจาเมกาไก่ jerk ปรุงรสด้วยพริก habanero และเครื่องเทศ allspiceที่มีรสจัด^{[ 75 ]} แกง vindalooของกัวใช้พริก ghost pepperหรือ bhut jolokia ที่เผ็ดมากเพื่อสร้าง "อาหารที่อาจจะเผ็ดที่สุดของ [อินเดีย]" ^{[ 75 ]}ในภูฏาน ema datshi ซึ่ง ทำจากพริกผสมกับชีสท้องถิ่นทั้งหมด เป็นอาหารประจำชาติ^{[ 76 ] [ 77 ]}อาหารเม็กซิกันหลายชนิดใช้พริกประเภทต่างๆ รวมถึงพริกฮาลาปิโนพริกป อบ ลา โน พริกฮาบาเนโร พริกเซราโน พริก ชิโปเติลพริกอัน โช พริกปาซิ ลลา พริก กัวฮิโย พริกเดออาร์ โบล พริก คาสคาเบลและพริกมูลาโต พริกเหล่านี้มีรสชาติหลากหลาย ทั้งรสเปรี้ยว รสดิน รสผลไม้ และรสหญ้า พริกเหล่านี้ใช้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงซอส โมเล รสเผ็ด และซอสซัลซ่า แบบเม็กซิกัน ^{[ 78 ]}ใน อาหาร โยรูบาพริกถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด เช่นอีวา อาโกยิน^{[ 79 ]}และโอเบ อาตา

• จาน
• 
  เนื้อแกะส่วนซี่โครงสไตล์เม็กซิกัน ราด ซอสพริกกัวฮิ โย เสิร์ฟพร้อมถั่วชาร์โร
• 
  แกงแกะมาดราส
• 
  พริกดองในอินเดีย
• 
  น้ำจิ้มพริกในร้านอาหารแบบดั้งเดิมในกรุงอัมมาน ประเทศจอร์แดน
• 
  ซุปไก่ติโนล่าฟิลิปปินส์ กับ ใบพริกลาบูโย

ความแตกต่างของสีและรูปลักษณ์ทำให้พริกเป็นพืชที่น่าสนใจสำหรับบางคนในฐานะไม้ประดับสวนโดยเฉพาะ

• พริกไทยดำไข่มุก : ผลเล็ก ๆ รูปทรงคล้ายเชอร์รี่ และใบสีน้ำตาลเข้มถึงดำ^{[ 80 ]}
• พริกไทยดำฮังการี: ใบสีเขียว มีเส้นใบสีม่วงและดอกสีม่วง ผลมีรูปร่างคล้ายพริกฮาลาปิโน^{[ 81 ]}
• พริกมงกุฎบิชอป พริกหวานคริสต์มาส: ตั้งชื่อตามรูปทรงสามเหลี่ยมที่โดดเด่นคล้ายมงกุฎบิชอปสีแดงหรือระฆังคริสต์มาสสีแดง^{[ 82 ]}

นักจิตวิทยาPaul Rozinแนะนำว่าการกินพริกธรรมดาเป็นตัวอย่างของ "ความเสี่ยงที่จำกัด" เช่น การนั่งรถไฟเหาะ ซึ่งความรู้สึกสุดขั้ว เช่น ความเจ็บปวดและความกลัว สามารถเพลิดเพลินได้ เพราะบุคคลรู้ว่าความรู้สึกเหล่านี้ไม่ได้เป็นอันตรายจริง ๆ วิธีนี้ทำให้ผู้คนได้สัมผัสกับความรู้สึกสุดขั้วโดยไม่มีความเสี่ยงต่ออันตรายต่อร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 83 ]}

แคปไซซินสาร เคมี รสเผ็ดในพริก ใช้เป็นยาแก้ปวดในขี้ผึ้งทาภายนอกสเปรย์พ่นจมูกและแผ่นแปะผิวหนังเพื่อบรรเทาอาการปวด^{[ 84 ]}การทบทวนงานวิจัยเบื้องต้นในปี 2022 ระบุว่าการบริโภคพริกเป็นประจำมีความเกี่ยวข้องกับหลักฐานที่อ่อนแอว่ามีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจาก^โรคหัวใจ และหลอดเลือด และมะเร็ง ลดลง [ ^{85 ]}

แคปไซซินที่สกัดจากพริกใช้ในสเปรย์พริกไทยและ สูตร แก๊สน้ำตา บางชนิด เป็นสารเคมีระคายเคือง เพื่อใช้เป็นอาวุธที่ไม่ร้ายแรงในการควบคุมบุคคลหรือฝูงชนที่ก่อความวุ่นวาย^{[ 86 ]}ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีโอกาสสูงที่จะถูกนำไปใช้ในทางที่ผิด และอาจก่อให้เกิดการบาดเจ็บหรือเสียชีวิตได้^{[ 86 ]}

ในแอฟริกาและเอเชีย ช้างมักทำลายพืชผลในเวลากลางคืนและเป็นอันตรายต่อผู้คน พริกมีประสิทธิภาพในการไล่ช้าง เนื่องจากแคปไซซินทำให้ ระบบ รับกลิ่นและจมูกขนาดใหญ่และไวต่อกลิ่นของช้างระคายเคือง เกษตรกรสามารถปลูกพริกสองสามแถวรอบๆ พืชผลที่มีค่า หรืออาจเผาพริกเป็นก้อนๆ ที่ทำจากมูลสัตว์และพริก ทำให้เกิดควันพิษ^{[ 87 ]}

นกไม่มีความไวต่อแคปไซซินเท่ากับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เนื่องจากพวกมันไม่มีตัวรับความเจ็บปวด ที่เฉพาะเจาะจง บางชนิดในถิ่นกำเนิดตามธรรมชาติของพริกกินผล ซึ่งอาจช่วยกระจายเมล็ดได้^{[ 49 ]}

โฮเซ่ เดอ อากอสตามิชชันนารีและนักธรรมชาติวิทยาชาวสเปนในศตวรรษที่ 16 ได้บันทึกถึง พลัง กระตุ้นอารมณ์ทางเพศของพริก แต่เขียนไว้ว่าพริกเป็นอันตรายต่อสุขภาพทางจิตวิญญาณของ ผู้คน ^{[ 88 ]}ในช่วงทศวรรษ 1970 รัฐบาลเปรูได้ห้ามผู้ต้องขังในเรือนจำบริโภคพริก โดยให้เหตุผลว่าพริกนั้น "ไม่เหมาะสมสำหรับผู้ชายที่ถูกบังคับให้ใช้ชีวิตอย่างจำกัด" ^{[ 88 ]}

การทดลอง Plant Habitat-04 ในปี 2021 บนสถานีอวกาศนานาชาติได้ปลูกพริกสี่ต้นใน 137 วัน โดยให้ผลผลิตพริก 26 ผลจากการเก็บเกี่ยวสองครั้ง ลูกเรือส่วนใหญ่รับประทานเอง ส่วนอีก 12 ผลถูกส่งกลับมายังโลกเพื่อการศึกษา พืชเหล่านี้เป็นพันธุ์แคระพิเศษของพันธุ์ Hatch ซึ่งถือเป็น "พืชผลที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปชนิดแรกในอวกาศ" ต่อจากการเก็บเกี่ยวพืชใบ เช่น ผักกาดหอมและผักคะน้าตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา^{[ 89 ]}

• Peppers: A Story of Hot Pursuits. Naj, Amal. Alfred A. Knopf. นิวยอร์ก. 1992. ISBN 0394570774, 9780394570778.

ค้นหาคำว่า "chili"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• พริก

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับพริก

• พืชศาสตร์: พฤกษศาสตร์ ประวัติ และการใช้ประโยชน์ของพริก
• สถาบันพริกแห่งมหาวิทยาลัยรัฐนิวเม็กซิโก
• พริก: การใช้ประโยชน์อย่างสร้างสรรค์จากพืชโบราณ
• Chilli: La especia del Nuevo Mundo (บทความจาก Germán Octavio López Riquelme เกี่ยวกับชีววิทยา โภชนาการ วัฒนธรรม และหัวข้อทางการแพทย์ เป็นภาษาสเปน)
• รายชื่อพริกเผ็ดรายชื่อพริกหลากหลายชนิดเรียงตามระดับความเผ็ดในหน่วยสโกวิลล์ (SHU)