วินดาลู

แกงเนื้อวินดาลู ประเทศออสเตรเลีย ปี 2008
ชื่อเรียกอื่น	วินดัลโฮ
พิมพ์	แกง
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	กัวสหราชอาณาจักร
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆน้ำส้มสายชูเครื่องเทศพริก
ตำราอาหาร: วินดาลู  สื่อ: วินดาลู

วินดาลูเป็นแกงที่รู้จักกันทั่วโลกในรูปแบบของอังกฤษซึ่งเป็นอาหารหลักของร้านแกงและร้านอาหารอินเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารรสจัดจ้านเผ็ดร้อนที่สามารถทำได้โดยใช้เนื้อสัตว์หลายชนิด ชื่อของวินดาลูมาจากอาหารโปรตุเกส- กัว ที่มีชื่อเสียง ^{[ 1 ]} คือ carne de vinha d'alhos (เนื้อกับน้ำส้มสายชูกระเทียม) หรือvindalhoซึ่งทำจากเนื้อหมู^{[ 2 ] [ 3 ]}

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา อาหารโปรตุเกส-อินเดียจานนี้ได้รับการดัดแปลงในอาหารแองโกล-อินเดียชาวอังกฤษให้ความสำคัญกับเชฟชาวกัวเป็นอย่างมาก และได้เรียนรู้ "แกงโปรตุเกส" ซึ่งในตอนแรกนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อวัวและเนื้อเป็ด ในศตวรรษที่ 20 สูตรอาหารบางสูตรในอังกฤษใช้่น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูไวน์ อาจเป็นเพราะเชฟชาวมุสลิมในอังกฤษจงใจไม่ใส่ น้ำส้มสายชู ไวน์ลงไป ในฐานะอาหารในร้านอาหารอังกฤษหลังสงคราม วินดาลูได้รับความนิยมในฐานะแกงที่รับประทานหลังผับปิดทำการ ลูกค้าที่เมามายจะแสดงความเป็นลูกผู้ชายด้วยการสั่งแกงที่เผ็ดเป็นพิเศษ เพลง "Vindaloo" ของ Fat Lesในปี 1998 ซึ่งกลายเป็นเพลงประจำทีมฟุตบอล ได้เฉลิมฉลอง พฤติกรรม วัฒนธรรมลูกผู้ชาย เช่นนี้ บางครั้งมีการใส่มันฝรั่งลงไปด้วยเนื่องจากความสับสนกับ คำว่า alooในภาษาฮินดี

ชาวโปรตุเกสก่อตั้งรัฐอินเดีย ขึ้น ในปี ค.ศ. 1501 และกัวกลายเป็นเมืองหลวงในปี ค.ศ. 1530 ^{[ 4 ] [ 5 ]}วินดาล โฮเป็น อาหารหลักของอาหารกัวซึ่งได้รับอิทธิพลมาจาก อาหาร โปรตุเกสที่ เรียกว่า carne de vinha d'alhos ("เนื้อในไวน์กระเทียม" ^{[ 6 ]} ) โดยเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมูหมักในน้ำส้มสายชูและกระเทียม^{[ 7 ] [ 8 ]}พ่อครัวชาวกัวได้ดัดแปลงสูตรนี้โดยเปลี่ยนจาก ไวน์เป็น น้ำส้มสายชูปาล์มและเพิ่มเครื่องเทศเข้าไป^{[ 9 ]}

ตามที่เชฟRaghavan Iyer กล่าวไว้ พ่อครัวในกัวสามารถใช้เนื้อหมูได้อย่างอิสระ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ชาวฮินดูและมุสลิมในอินเดียหลีกเลี่ยง เนื่องจากพวกเขาเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์โดยชาวโปรตุเกส^{[ 10 ]}นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารLizzie Collinghamเขียนว่า ชาวกัวที่เคยเป็นวรรณะสูง นั้น ตั้งใจกินเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื่องจากพวกเขากลาย เป็น คนนอกวรรณะเพราะเปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ และด้วยเหตุนี้จึงต้องเน้นย้ำความใกล้ชิดกับชาวโปรตุเกส เช่น การกินวินดาลโฮ [ ^{1 ] Collingham}เขียนว่า ชาวกัวไม่มีน้ำส้มสายชู ดังนั้นชาวโปรตุเกสที่นั่นจึงใช้มะขาม เปรี้ยว หรือทำน้ำส้มสายชูจากน้ำตาลมะพร้าว^{[ 1 ]}นอกจากนี้ เธอยังระบุว่า ชาวโปรตุเกสชอบอาหารรสจัดมาก โดยมีพริกมากถึง 20 เม็ดในสูตรอาหาร^{[ 1 ]}คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสพบพริกเมื่อเขาแล่นเรือไปยังอเมริกากลางในปี 1492 และในไม่ช้าก็มีการปลูกพริกในคาบสมุทรไอบีเรีย อย่างช้าที่สุดภายในปี 1528 ชาวโปรตุเกสได้นำพืชชนิดนี้มาปลูกที่ชายฝั่งมาลาบาร์และมีการปลูกพืชหลายสายพันธุ์ในกัว การใช้พืชชนิดนี้แพร่หลายไปทั่วอินเดียอย่างรวดเร็ว^{[ 11 ]}

คอลลิงแฮมเขียนว่า วินดาลูได้กลายเป็นองค์ประกอบที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารกัว^{[ 1 ]}วินดาลูแบบดั้งเดิมของกัวไม่ได้ใส่มันฝรั่ง แต่บางเวอร์ชันของอินเดียใส่เข้าไปเนื่องจากความสับสนกับคำว่า आलू aloo ในภาษาฮินดี ซึ่งแปลว่า "มันฝรั่ง" ^{[ 12 ] [ 13 ]}

• 
  ชาวโปรตุเกสใช้น้ำตาลโตนดมะพร้าว (ตามภาพ) เพื่อทำน้ำส้มสายชูสำหรับวินดาลโฮของ พวกเขา ^{[ 1 ]}
• 
  แกง วินดาลโฮหมูในร้านอาหารอินเดียสไตล์กัวลิสบอนโปรตุเกส ปี 2011

ชาวอังกฤษให้ความสำคัญกับพ่อครัวชาวกัวเป็นอย่างมาก ส่งผลให้อาหารแองโกล-อินเดียในศตวรรษที่ 19 มีลักษณะของวินดาลูหรือ "แกงโปรตุเกส" วิธีการปรุงจึงถูกนำไปใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะเป็ด[ ^{14 ] หนังสือ}ทำอาหารของ WH Dawe ในปี 1888 ชื่อThe Wife's Help to Indian Cookeryได้ให้สูตร "วินดาลูหรือบินดาลู—แกงโปรตุเกส" โดยแนะนำให้ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อเป็ด^{[ 15 ]} ร้านอาหาร Veeraswamyในลอนดอนซึ่งเปิดในปี 1926 ได้เสิร์ฟอาหารแบบเดียวกับ อาหาร อังกฤษในยุคราชรวมถึงเป็ดวินดาลูในช่วงแรกๆ^{[ 16 ]}วินดาลูแพร่หลายในสหราชอาณาจักรมากขึ้นเมื่อมีการเปิดร้านอาหารอินเดียมากขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 ^{[ 17 ]}

นักเขียนด้านอาหาร Glyn Hughes แนะนำว่าในเวลานั้น เชฟชาวมุสลิมชาวอังกฤษจงใจละเว้นเนื้อหมูและน้ำส้มสายชูไวน์ตามสูตรของโปรตุเกส โดยใช้ไก่หรือเนื้อวัวแทน และใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู^{[ 18 ]}ในทางกลับกัน Iyer ให้สูตร "British Curry House Vindaloo" ซึ่งใช้น้ำส้มสายชูและเนื้อหมู พร้อมกับเครื่องเทศอ่อนๆ และพริก "เผ็ดร้อน" ^{[ 19 ]} อย่างไรก็ตาม Felicity Cloakeเขียนว่าอาหารจานนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวมากกว่าเผ็ด และ "น้ำเกรวี่รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง เช่น เป็ดหรือหมู" ^{[ 20 ]}

ทฤษฎีอีกแบบหนึ่งจากนักเขียนด้านอาหารแพท แชปแมนคือ วินดาลูที่เสิร์ฟในร้านอาหารอังกฤษไม่ได้มาจากอาหารโปรตุเกส แต่เป็นเพียงแกงกะหรี่แบบร้านอาหารทั่วไปที่มีรสเผ็ดปานกลาง ( มาดราส ) โดยเพิ่มน้ำส้มสายชู มันฝรั่ง และพริกจำนวนมาก^{[ 21 ]}

ชื่อ "วินดาลู" ได้รับการนิยามใหม่ใน ภาษา อังกฤษหลังสงครามโดยมีความหมายว่าแกงเผ็ดจัดจ้าน ซึ่งแตกต่างจากแกงกอร์มาที่ ไม่เผ็ด ^{[ 22 ]}วินดาลูยังปรากฏอยู่ในการแข่งขัน "ท้าทาย" เพื่อดูว่าใครสามารถกินแกงเผ็ดจัดจ้านเช่นนี้ได้^{[ 23 ] [ 17 ]}ในสหราชอาณาจักร วินดาลูมีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมชนชั้นแรงงานผิวขาว รวมถึงพิธีกรรมทางสังคมและการทดสอบความเป็นชาย^{[ 24 ] [ 25 ]} คอลลิงแฮมเขียนว่า นิสัยของร้านอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักรในยุคนั้นที่เปิดให้บริการจนดึกดื่นหลัง เวลาปิด ผับทำให้ชาวอังกฤษชนชั้นแรงงานได้ค้นพบว่า "วินดาลูรสเผ็ดจัดจ้านนั้นเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับท้องที่เต็มไปด้วยเบียร์" ^{[ 26 ]}และผู้คนก็คุ้นเคยกับการกินแกงหลังจากการดื่มในตอนเย็น^{[ 26 ]}สิ่งนี้มาพร้อมกับวัฒนธรรมของหนุ่มๆ^{[ 27 ]}ตามคำพูดของคอลลิงแฮมว่า "ประเพณีการดื่มเบียร์อย่างเมามายของการเดินเข้าไปในร้านอาหารอินเดียและพิสูจน์ความเป็นชายชาตรีด้วยการสั่งวินดาลูหรือฟาอัล ที่เผ็ดที่สุด เท่าที่จะเป็นไปได้" ^{[ 28 ]}

เพลง " Vindaloo " ของ Fat Lesในปี 1998 ตั้งชื่อตามแกง^{[ 29 ]}นักแสดงและนักแต่งเพลงKeith Allenกล่าวว่าอาหารจานนี้เหมาะสมกับเพลงประเภทที่ "คนหัวรุนแรงฝ่ายขวา" จะชอบ^{[ 30 ]}ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามในการแต่งเพลงนี้ มันก็กลายเป็นเพลงประจำ กลุ่มแฟน บอลอังกฤษในช่วงฟุตบอลโลกปี 1998 ^{[ 17 ]}

วินดาลูได้รับความนิยมในระดับนานาชาติจากประเทศอังกฤษ ในปี 2010 แคมเปญ "วินดาลูต่อต้านความรุนแรง" ได้เชิญชวนชาวออสเตรเลียให้ร่วมรับประทานแกงกะหรี่เพื่อ "แสดงจุดยืนต่อต้านการเหยียดเชื้อชาติ" ซึ่งรวมถึงการโจมตีนักเรียนชาวอินเดียในออสเตรเลียด้วย [ ^{31 ] [ 32 ]}อาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาในฮ่องกง เมื่อครั้งที่ยังเป็นอาณานิคม ^ของอังกฤษ ในปี 2020 ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของ Aberdeen Boat Club ในภูมิภาคนี้ได้อธิบายว่าวินดาลูเป็นหนึ่งในอาหารที่ลูกค้าสั่งบ่อยที่สุด^{[ 17 ]}ตามข้อมูลจากGuide Michelin วินดาลูหมูสามารถ พบได้ในร้านอาหารในโตเกียวประเทศญี่ปุ่น^{[ 33 ]}องค์กรเนื้อสัตว์ของสวีเดน Svenskt Kött เสนอ "วินดาลู – สตูว์อินเดียกับไหล่แกะ" บนเว็บไซต์ของตน^{[ 34 ]}

การศึกษาเกี่ยวกับอาหารอินเดียในอเมริกาพบว่าร้านอาหารสามารถนำเสนอเมนูต่างๆ เช่น เค้กปูเมนปรุงรสแบบโกอัน ซึ่งอธิบายว่า "แตกต่างอย่างสิ้นเชิง" จากวินดาลูหมูมาตรฐานในฐานะ "ร้านอาหารที่มีความแตกต่าง [สร้าง] แนวทางใหม่" ^{[ 35 ]}

• 
  ไก่วินดาลู, โคเปนเฮเกน , เดนมาร์ก, 2009
• 
  Lamb vindaloo, เฮลซิงกิ , ฟินแลนด์, 2011
• 
  แกงวินดาลูใส่กุ้งเมืองเกิตทิงเงนประเทศเยอรมนี ปี 2021
• 
  วินดาลโฮโตเกียวญี่ปุ่น 2025

• แชปแมน, แพท (2004). คัมภีร์แกงกะหรี่ฉบับใหม่ . ลอนดอน, สหราชอาณาจักร: สำนักพิมพ์เมโทร . ISBN 978-1-84358-087-4.
• คอลลิงแฮม, เอลิซาเบธ เอ็ม. (2006). แกงกะหรี่: เรื่องราวของพ่อครัวและผู้พิชิต . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด . ISBN 0-19-517241-8.
• Iyer, Raghavan (2022). On the Curry Trail: Chasing the Flavor That Seduced the World . นิวยอร์ก: Workman Publishing . ISBN 978-1523511211. OCLC  1374192575 .