คู่มือมิชลิน

หมวดหมู่	อาหาร , การท่องเที่ยว
ความถี่	รายปี
ผู้ก่อตั้ง	เอดูอาร์ มิชลินอังเดร มิชลิน
ฉบับแรก	ปี ค.ศ. 1900 ( 1900 )
บริษัท	มิชลิน
ประเทศ	ฝรั่งเศส
เว็บไซต์	คู่มือมิชลิน

คู่มือมิชลิน ( / ˈ m ɪ ʃ əl ɪ n , ˈ m ɪ tʃ əl ɪ n / MISH -əl-in, MITCH -əl-in ; ภาษาฝรั่งเศส : Guide Michelin [ɡid miʃlɛ̃] ) เป็นคู่มือร้านอาหารและโรงแรมที่จัดพิมพ์โดยบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลิน ของฝรั่งเศสมาตั้งแต่ปี 1900 เดิมทีสร้างขึ้นเพื่อเป็นคู่มือสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ชาวฝรั่งเศส ต่อมาได้พัฒนาเป็นแหล่งอ้างอิงระดับนานาชาติสำหรับการรับประทานอาหารและการท่องเที่ยว มิชลินมอบ ดาวมิชลินสูงสุดถึงสาม ดวง เพื่อยกย่องความเป็นเลิศแก่ร้านอาหาร ที่ได้รับการคัดเลือกเพียงไม่กี่แห่ง ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนด โดยพิจารณาจากการประเมินของกรรมการที่ไม่เปิดเผยตัวตน นอกจากนี้ มิชลินยังจัดพิมพ์คู่มือสีเขียว (Green Guides ) ซึ่งเป็นชุดคู่มือทั่วไปสำหรับเมือง ภูมิภาค และประเทศต่างๆ อีกด้วย

ในปี ค.ศ. 1900 มีรถยนต์บนท้องถนนในฝรั่งเศสน้อยกว่า 3,000 คัน เพื่อเพิ่มความต้องการรถยนต์และยางรถยนต์ ผู้ผลิตยางรถยนต์และพี่น้องÉdouardและAndré Michelin จึง ได้ตีพิมพ์คู่มือสำหรับผู้ขับขี่รถยนต์ชาวฝรั่งเศส ซึ่งก็คือGuide Michelin (คู่มือมิชลิน) ^{[ 1 ]}มีการแจกจ่ายคู่มือฉบับพิมพ์ครั้งแรกนี้ฟรีเกือบ 35,000 เล่ม โดยให้ข้อมูลแก่ผู้ขับขี่รถยนต์ เช่น แผนที่ คำแนะนำในการซ่อมแซมและเปลี่ยนยาง รายชื่อช่างซ่อมรถยนต์ โรงแรม และสถานีบริการน้ำมันทั่วฝรั่งเศส

ผู้ก่อตั้งคิดว่าคู่มือ นี้ อาจกระตุ้นให้เจ้าของรถขับรถมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ยางสึกหรอเร็วขึ้นและส่งผลให้ยอดขายยางทดแทนเพิ่มขึ้น^{[ 2 ]}ในปี พ.ศ. 2447 พี่น้องทั้งสองได้ตีพิมพ์คู่มือสำหรับประเทศเบลเยียม^{[ 3 ]}จากนั้นสำหรับประเทศแอลจีเรียและตูนิเซีย (พ.ศ. 2450); เทือกเขาแอลป์และแม่น้ำไรน์ (ทางตอนเหนือของอิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ บาวาเรีย และเนเธอร์แลนด์) (พ.ศ. 2451); เยอรมนี สเปน และโปรตุเกส (พ.ศ. 2453); หมู่เกาะอังกฤษ (พ.ศ. 2454); และ "ประเทศแห่งดวงอาทิตย์" ( Les Pays du Soleil ) ในแอฟริกาเหนือ ทางตอนใต้ของอิตาลี และคอร์ซิกา (พ.ศ. 2454) ในปี พ.ศ. 2452 ได้มีการตีพิมพ์คู่มือฉบับภาษาอังกฤษสำหรับประเทศฝรั่งเศส^{[ 4 ]}

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1การตีพิมพ์คู่มือถูกระงับ หลังจากสงคราม คู่มือฉบับปรับปรุงยังคงแจกจ่ายต่อไปจนถึงปี 1920 กล่าวกันว่า อองเดร มิชลิน ขณะไปเยี่ยมพ่อค้าขายยางรถยนต์ สังเกตเห็นว่ามีการใช้คู่มือเป็นที่รองรับโต๊ะทำงาน ด้วยหลักการที่ว่า "มนุษย์จะเคารพสิ่งที่ตนจ่ายเงินซื้อเท่านั้น" มิชลินจึงตัดสินใจคิดราคาคู่มือ 7 ฟรังก์ในปี 1922 (เทียบเท่ากับ 9 ยูโรในปี 2025) ^{[ 3 ]}พวกเขายังได้ทำการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดร้านอาหารตามหมวดหมู่เฉพาะ การเพิ่มรายชื่อโรงแรม (ในตอนแรกมีเฉพาะในปารีส) และการลบโฆษณาออก^{[ 3 ]}เมื่อตระหนักถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของส่วนร้านอาหาร พี่น้องจึงได้ว่าจ้างทีมผู้ตรวจสอบนิรนามเพื่อไปเยี่ยมชมและรีวิวร้านอาหาร^{[ 5 ]}ตามแบบอย่างของคู่มือMurray'sและBaedekerคู่มือเริ่มให้ดาวแก่ร้านอาหารในปี 1926 ในตอนแรกมีการให้ดาวเพียงดวงเดียว จากนั้นในปี พ.ศ. 2474 ได้มีการนำระบบลำดับชั้นของดาวศูนย์ หนึ่ง สอง และสามดวงมาใช้ และในที่สุดในปี พ.ศ. 2479 เกณฑ์สำหรับการจัดอันดับก็ได้รับการเผยแพร่: ^{[ 3 ]}

•  : "ร้านอาหารที่ดีมากในประเภทเดียวกัน" ( Une très bonne table dans sa catégorie )
•  : "การปรุงอาหารเลิศรส คุ้มค่าแก่การแวะ" ( Table excellente, mérite un détour )
•  : "อาหารเลิศรส คุ้มค่ากับการเดินทางที่พิเศษ" ( Une des meilleures tables, vaut le voyage ) ^{[ 5 ]}

ในปี 1931 หน้าปกเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็นสีแดง และยังคงใช้สีนี้ในฉบับต่อๆ มาทั้งหมด^{[ 5 ]}ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองการตีพิมพ์ถูกระงับอีกครั้ง ในปี 1944 ตามคำขอของกองกำลังพันธมิตร คู่มือฉบับปี 1939 สำหรับประเทศฝรั่งเศสได้รับการพิมพ์ซ้ำเป็นพิเศษเพื่อใช้ในทางการทหาร โดยแผนที่ในคู่มือนี้ได้รับการพิจารณา ว่าดีที่สุดและทันสมัยที่สุดที่มีอยู่ การตีพิมพ์คู่มือประจำปีกลับมาดำเนินการอีกครั้งในวันที่ 16 พฤษภาคม 1945 หนึ่งสัปดาห์หลังจากวันแห่งชัยชนะ ในยุโรป ^{[ 3 ]}ในช่วงต้นปีหลังสงคราม ผลกระทบที่ยังคงอยู่จากการขาดแคลนในช่วงสงครามทำให้มิชลินกำหนดขีดจำกัดสูงสุดไว้ที่สองดาว โดยในปี 1950 ฉบับภาษาฝรั่งเศสได้ระบุรายชื่อสถานประกอบการ 38 แห่งที่ได้รับการตัดสินว่าตรงตามมาตรฐานนี้^{[ 6 ]}ในปี 1954 คู่มือมีราคา 750 ฟรังก์ (เทียบเท่ากับ 20 ยูโรในปี 2025) ^{[ 7 ]}คู่มือมิชลินฉบับแรกสำหรับอิตาลีได้รับการตีพิมพ์ในปี 1956 โดยไม่มีการมอบดาวในฉบับแรก ในปี พ.ศ. 2517 ได้มีการตีพิมพ์คู่มือแนะนำประเทศอังกฤษฉบับแรกนับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2474 โดยมีการมอบดาวให้ 25 ดวง^{[ 8 ]}

ในปี 2548 Michelin ได้ตีพิมพ์คู่มือฉบับแรกของอเมริกา ซึ่งครอบคลุมร้านอาหาร 500 แห่งใน 5 เขตของนครนิวยอร์กและโรงแรม 50 แห่งในแมนฮัตตัน ในปี 2550 ได้มีการเปิดตัวคู่มือโตเกียว ในปีเดียวกันนั้น คู่มือยังได้เปิดตัวนิตยสารÉtoileอีกด้วย ในปี 2551 ได้เพิ่มคู่มือฮ่องกงและมาเก๊า^{[ 3 ]}ณ ปี 2556 คู่มือนี้ตีพิมพ์ใน 14 ฉบับ ครอบคลุม 23 ประเทศ^{[ 3 ]}ในปี 2551 Juliane Caspar ผู้ประกอบการร้านอาหารชาวเยอรมัน ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้หญิงคนแรกและไม่ใช่ชาวฝรั่งเศสคนแรกที่ดำรงตำแหน่งบรรณาธิการบริหารของคู่มือฉบับภาษาฝรั่งเศส ก่อนหน้านี้เธอรับผิดชอบคู่มือ Michelinสำหรับเยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ และออสเตรีย หนังสือพิมพ์Die Welt ของเยอรมนี ได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการแต่งตั้งนี้ว่า "เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารเยอรมันถือเป็นอาวุธร้ายแรงในหลายส่วนของฝรั่งเศส การตัดสินใจครั้งนี้ก็เหมือนกับที่ Mercedes ประกาศว่าผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์คนใหม่เป็นชาวดาวอังคาร" ^{[ 9 ] [ 10 ]}

องค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวเกาหลีได้ว่าจ้างมิชลินให้รวมเกาหลีใต้ไว้ในฉบับปี 2016 ด้วยค่าใช้จ่าย 3.2 พันล้านวอน (มากกว่า 1 ล้านดอลลาร์สหรัฐ) เจ้าหน้าที่รัฐบาลไม่พอใจกับความไม่ถูกต้องที่เกิดขึ้น เช่น การพิมพ์ผิด การแปลผิดพลาด และคำอธิบายผิดพลาดเกี่ยวกับตัวเลือกที่นั่ง^{[ 11 ]}ในปี 2017 การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยตกลงที่จะจ่ายเงิน 144 ล้านบาท (4.4 ล้านดอลลาร์สหรัฐ) ในระยะเวลาห้าปีสำหรับการรวมประเทศของตน^{[ 12 ]}ในปี 2022 คู่มือได้ขยายไปยังแคนาดาโดยมีคู่มือครอบคลุมเมืองโตรอนโต^{[ 13 ]}และแวนคูเวอร์^{[ 14 ]}เพื่อแลกกับการชำระเงินที่ไม่เปิดเผยจากสาขาท้องถิ่นของDestination Canadaใน แต่ละเมือง ^{[ 15 ] [ 16 ]}คู่มือได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารชุดแรกในรัฐฟลอริดาของสหรัฐอเมริกาเมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2022 หลังจากที่คณะกรรมการการท่องเที่ยวของรัฐและเมืองในไมอามี ออร์แลนโด และแทมปา ตกลงที่จะจ่ายเงินให้บริษัทรวมกันสูงสุดถึง 1.5 ล้านดอลลาร์สหรัฐ^{[ 17 ] [ 18 ]}คู่มือนี้ให้คะแนนสองดาวหนึ่งรายการและคะแนนหนึ่งดาวสิบสี่รายการ และรางวัล Bib Gourmand 29 รายการ^{[ 19 ] [ 20 ]}

ในช่วงปลายปี 2022 คู่มือได้ขยายไปยังเวียดนาม มาเลเซีย เอสโตเนีย และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ โดยแลกกับการชำระเงินที่ไม่เปิดเผย^{[ 21 ] [ 22 ]}ในเดือนกุมภาพันธ์ 2023 กระทรวงการท่องเที่ยวของอิสราเอลประกาศเสนอราคาเพื่อนำคู่มือมิชลินไปยังประเทศของตน โดยแลกกับการชำระเงิน 1.5 ล้านยูโร^{[ 23 ] [ 21 ]}นอกจากนี้ ในปี 2023 คู่มือยังขยายไปยังหลายเมืองในโคโลราโด ( แอสเพนบีเวอร์ครีกรีสอร์ท โบเดอร์ เดนเวอร์สโนว์แมสวิลเลจและเวล ) ซึ่งจ่ายเงินระหว่าง 70,000 ถึง 100,000 ดอลลาร์สหรัฐ นอกเหนือจากเงินสนับสนุนจากรัฐ เมืองอื่นๆ ( ออโรร่าโคโลราโดสปริงส์ฟอร์ตคอลลินส์และแกรนด์จังก์ชัน ) ปฏิเสธที่จะเข้าร่วม^{[ 24 ] [ 25 ]}ในเดือนกันยายน 2023 คู่มือมิชลินยังขยายไปยังแอตแลนตา โดยแลกกับการชำระเงิน 1 ล้านดอลลาร์สหรัฐในระยะเวลาสามปี^{[ 26 ] [ 27 ]}ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 คู่มือดังกล่าวประกาศว่าจะเริ่มให้ดาวแก่โรงแรม (ตามแบบร้านอาหาร) ^{[ 28 ]}

ในช่วงต้นทศวรรษ 2020 มิชลินเริ่มกำหนดให้บางประเทศที่เคยได้รับการตรวจสอบต้องจ่ายเงินเพื่อรับความคุ้มครองอย่างต่อเนื่องฮังการีสโลวีเนียและสาธารณรัฐเช็กตกลงที่จะทำเช่นนั้น^{[ 29 ] [ 30 ]}ในปี 2025 คู่มือมีแผนที่จะขยายไปยังทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาเรียกว่าฉบับ American Southซึ่งรวมถึงรัฐอะลาบามา ลุยเซียนา มิสซิสซิปปี นอร์ทแคโรไลนา เซาท์แคโรไลนา และเทนเนสซี ฉบับนี้จะรวมถึงคู่มือแอตแลนตาด้วย^{[ 31 ]}ไม่กี่เดือนต่อมา ในวันที่ 12 พฤษภาคม 2025 มิชลินประกาศแผนการที่จะขยายคู่มือไปยังบอสตันและฟิลาเดลเฟีย โดยจะเปิดเผยรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกในภายหลังในปีนั้น^{[ 32 ]}ข่าวประชาสัมพันธ์ระบุว่าสิ่งเหล่านี้จะถูกรวมอยู่ใน " คู่มือมิชลินฉบับเมืองตะวันออกเฉียงเหนือที่ เพิ่งจัดทำขึ้นใหม่ " ซึ่งจะรวมถึงเมืองที่ได้รับการจัดอันดับแล้วอย่างชิคาโก นิวยอร์กซิตี้ และวอชิงตัน ดี.ซี. ^{[ 32 ] มีรายงานว่าคณะกรรมการการท่องเที่ยว Meet Boston จ่ายเงินกว่า 1 ล้านดอลลาร์สหรัฐสำหรับการคุ้มครองเป็นเวลาสามปี โดยมาจากค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม ของ}โรงแรมในบอสตันและเคมบริดจ์ รัฐแมสซาชูเซตส์ที่อยู่ใกล้เคียง^{[ 33 ]}คู่มือนี้จะขยายไปยังประเทศฟิลิปปินส์ในปี 2026 ครอบคลุมพื้นที่มหานครมะนิลาและเซบู^{[ 34} ]

คู่มือมิชลินยุติการพิมพ์เป็นฉบับกระดาษในตลาดส่วนใหญ่ในปี 2021 หลังจาก 121 ปี มิชลินได้เปลี่ยนมาใช้รูปแบบดิจิทัลและเปิดตัวแอปพลิเคชัน เฉพาะของตนเอง ซึ่งทำให้มิชลินสามารถเผยแพร่คู่มือไปยังกลุ่มเป้าหมายที่ใหญ่ขึ้นได้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย^{[ 35 ]}ณ ปี 2024 ภูมิภาคยอดนิยมบางแห่ง เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี ญี่ปุ่น และสเปน ยังคงมีการพิมพ์เป็นฉบับกระดาษอยู่^{[ 36 ]}

คู่มือสีแดงได้ระบุรายชื่อร้านอาหารมากกว่าคู่มือคู่แข่งมาโดยตลอด โดยอาศัยระบบสัญลักษณ์ที่ครอบคลุมเพื่ออธิบายแต่ละร้านในบรรทัดเพียงสองบรรทัด รีวิวของร้านอาหารที่ได้รับดาวยังรวมถึงเมนูพิเศษสองถึงสามอย่างด้วย บทสรุปสั้นๆ (2-3 บรรทัด) ถูกเพิ่มเข้ามาในปี 2002/2003 เพื่อเพิ่มรายละเอียดให้กับคำอธิบายของสถานประกอบการหลายแห่ง บทสรุปเหล่านี้เขียนด้วยภาษาของประเทศที่คู่มือตีพิมพ์ (แม้ว่าเล่มของสเปนและโปรตุเกสจะเป็นภาษาสเปนเท่านั้น) แต่สัญลักษณ์จะเหมือนกันในทุกฉบับ^{[ 37 ]}

ผู้ตรวจสอบของมิชลิน (ผู้วิจารณ์) เยี่ยมชมร้านอาหารโดยไม่เปิดเผยตัวตน^{[ 38 ]}และมอบดาวหนึ่ง สอง หรือสามดวงให้กับร้านอาหารที่ถือว่าดีมากเป็นอย่างน้อย:

•  : "การปรุงอาหารคุณภาพสูง คุ้มค่าแก่การแวะพัก" ( Cuisine de qualité, mérite une Halte )
•  : "การปรุงอาหารเลิศรส คุ้มค่าแก่การแวะ" ( Cuisine excellente, mérite un détour )
•  : "อาหารเลิศรส คุ้มค่ากับการเดินทางที่พิเศษ" ( Une des meilleures Cuisine, vaut le voyage ) ^{[ 5 ]}

เว็บไซต์ของมิชลินไกด์ให้คำอธิบายอย่างละเอียดเกี่ยวกับดาวและเกณฑ์ในการให้ดาว:

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดวง คือ ร้านอาหารที่ใช้ส่วนผสมคุณภาพเยี่ยม และปรุงอาหารที่มีรสชาติโดดเด่นได้มาตรฐานสูงอย่างสม่ำเสมอ

ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสองดวงนั้น จะต้องแสดงให้เห็นถึงบุคลิกและความสามารถของเชฟอย่างชัดเจนในอาหารที่รังสรรค์อย่างเชี่ยวชาญ อาหารของพวกเขามีความประณีตและสร้างแรงบันดาลใจ

สามดาวมิชลินเป็นรางวัลสูงสุดของเรา มอบให้แก่เชฟผู้ปรุงอาหารชั้นเลิศซึ่งอยู่ในจุดสูงสุดของอาชีพ การปรุงอาหารของพวกเขาได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ และอาหารบางจานของพวกเขาก็ถูกกำหนดให้กลายเป็นอาหารคลาสสิก^{[ 39 ]}

ค่าอาหารและค่าใช้จ่ายของผู้ตรวจสอบจะจ่ายโดยมิชลิน ไม่ใช่ร้านอาหารที่ได้รับการตรวจสอบ^{[ 40 ]}

มิชลินได้พยายามอย่างยิ่งยวดเพื่อรักษาความเป็นส่วนตัวของผู้ตรวจสอบของตน ผู้บริหารระดับสูงของบริษัทหลายคนไม่เคยพบกับผู้ตรวจสอบเลย ผู้ตรวจสอบเองก็ได้รับคำแนะนำไม่ให้เปิดเผยอาชีพของตน แม้แต่กับพ่อแม่ (ซึ่งอาจจะถูกล่อลวงให้โอ้อวดเกี่ยวกับอาชีพนั้น) และตลอดหลายปีที่ผ่านมาที่มิชลินได้จัดทำคู่มือนี้ขึ้น ก็ปฏิเสธที่จะอนุญาตให้ผู้ตรวจสอบพูดคุยกับนักข่าว ผู้ตรวจสอบจะเขียนรายงานซึ่งจะถูกสรุปในการประชุมประจำปีเกี่ยวกับการจัดอันดับดาว โดยแบ่งเป็นสามดาว สองดาว หรือหนึ่งดาว หรือไม่มีดาวเลย (สถานประกอบการที่มิชลินเห็นว่าไม่คู่ควรแก่การเยี่ยมชมจะไม่ถูกรวมอยู่ในคู่มือ) ^{[ 40 ]}

เชฟชาวฝรั่งเศสPaul Bocuseหนึ่งในผู้บุกเบิกอาหารนูเวลล์กูซีนในช่วงทศวรรษ 1960 กล่าวว่า "มิชลินเป็นคู่มือเดียวที่มีความสำคัญ" ^{[ 41 ]}ในฝรั่งเศส เมื่อมีการตีพิมพ์คู่มือในแต่ละปี จะก่อให้เกิดกระแสความสนใจจากสื่ออย่างมาก ซึ่งถูกเปรียบเทียบกับงานประกาศรางวัลออสการ์ ประจำปี สำหรับภาพยนตร์^{[ 40 ]}สื่อและบุคคลอื่นๆ ต่างถกเถียงกันถึงผู้ชนะที่น่าจะเป็นไปได้ มีการคาดเดากันอย่างมากมาย และโทรทัศน์และหนังสือพิมพ์ต่างพูดคุยกันว่าร้านอาหารใดอาจจะเสีย รักษาไว้^{[ 42 ]}หรือได้รับดาวมิชลิน^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}คู่มือมิชลินยังมอบรางวัล "ดาวรุ่ง" ซึ่งเป็นการบ่งชี้ว่าร้านอาหารนั้นมีศักยภาพที่จะได้รับดาว หรือดาวเพิ่มเติม^{[ 46 ]}

สัญลักษณ์ของมิชลิน เรียงตามเข็มนาฬิกาจากซ้ายบน: ดาวสีเขียวของมิชลิน, เดอะเพลท, กุญแจมิชลิน, บิบกูร์มองด์

ในปี 2020 คู่มือมิชลินได้เปิดตัวตราสัญลักษณ์ความยั่งยืนเพื่อแสดงถึงความเป็นเลิศในด้านการทำอาหาร อย่างยั่งยืน ร้านอาหารที่ได้รับดาวสีเขียวนี้จะได้รับพื้นที่บนเว็บไซต์ของคู่มือเพื่อให้เชฟได้อธิบายวิสัยทัศน์ของร้านอาหาร ดาวสีเขียวสามารถถือครองควบคู่ไปกับรางวัลอื่นๆ ที่มิชลินมอบให้ได้ เช่น ดาวมิชลินมาตรฐาน รางวัลบิบกูร์มองด์ หรือการอยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำ^{[ 47 ]}ณ เดือนตุลาคม 2025 ดาวสีเขียวของมิชลินไม่ได้ถูกระบุเป็นพารามิเตอร์ที่สามารถค้นหาได้บนเว็บไซต์ของคู่มืออีกต่อไป แม้ว่ารางวัลนี้จะยังคงมอบให้กับร้านอาหารต่อไป^{[ 48 ]}

ตั้งแต่ปี 1997 ^{[ 49 ]}คู่มือนี้ได้เน้นย้ำถึงร้านอาหารที่นำเสนอ "อาหารที่ดีเป็นพิเศษในราคาปานกลาง" ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่เรียกว่า " Bib Gourmand " ร้านอาหารเหล่านี้ต้องนำเสนอรายการอาหารที่หลากหลายในราคาต่ำกว่าราคาสูงสุดที่กำหนดโดยมาตรฐานเศรษฐกิจในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร Bib Gourmand ในแคนาดาจะต้องสามารถนำเสนออาหารสองคอร์สและของหวานหรือไวน์หนึ่งแก้วในราคาต่ำกว่า 60 CAD ต่อคนในปี 2022 ^{[ 50 ]} Bib ( Bibendum ) เป็นชื่อเล่นที่บริษัทใช้เรียกMichelin Manซึ่งเป็นโลโก้ของบริษัทมานานกว่าศตวรรษ^{[ 51 ]}เช่นเดียวกับดาวมิชลิน ร้านอาหารสามารถได้รับหรือสูญเสียสถานะ Bib Gourmand ในพิธีมอบรางวัลประจำปีของมิชลินสำหรับภูมิภาคที่ร้านอาหารนั้นดำเนินกิจการอยู่^{[ 52 ]}ในกรณีพิเศษ ร้านอาหารที่ได้รับการกำหนดให้เป็น Bib Gourmand ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในภายหลัง รวมถึงร้านอาหารและเบเกอรี่Kasama ในชิคาโก ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในปี 2022 หลังจากได้รับรางวัล Bib Gourmand ในปีที่แล้ว^{[ 53 ]}

ในปี 2016 ได้มีการเพิ่มสัญลักษณ์ "จาน" เข้ามาเพื่อใช้เป็นสัญลักษณ์ใหม่ในการรับรองร้านอาหารที่ "เสิร์ฟอาหารดีๆ" ในปี 2022 มิชลินได้ยกเลิกการใช้ "จาน" สำหรับการกำหนดนี้ และเปลี่ยนชื่อระดับนี้เป็น "ร้านอาหารที่คัดสรรแล้ว" แทน^{[ 54 ]}

มิชลินเริ่มมอบ "กุญแจ" ให้กับโรงแรมต่างๆ ตั้งแต่ปี 2024 มิชลินระบุว่ารางวัลกุญแจจะมอบให้หลังจากการเข้าพักซึ่งดำเนินการโดย ทีมคัดเลือก ของมิชลินไกด์ โดยไม่เปิดเผยตัวตน โดยใช้เกณฑ์ห้าประการ ได้แก่ ความเป็นเลิศด้านสถาปัตยกรรมและการออกแบบภายใน คุณภาพและความสม่ำเสมอของการบริการ บุคลิกและเอกลักษณ์โดยรวม ความคุ้มค่าเมื่อเทียบกับราคา และการมีส่วนร่วมที่สำคัญต่อย่านหรือสภาพแวดล้อมมิชลินไกด์แนะนำโรงแรมมากกว่า 6,000 แห่งทั่วโลก^{[ 55 ] [ 56 ]}

ประเทศ/ภูมิภาค	ปี	สามดาว	สองดาว	หนึ่งดาว	หนึ่งดาวขึ้นไป	ดาวสีเขียว	บิบ กูร์มองด์	ร้านอาหารที่คัดสรรแล้ว	จำนวนร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับทั้งหมด
ฝรั่งเศส	2025 [ 57 ]	31	81	542	654	100	399	—ไม่มีข้อมูล	3,000+
ญี่ปุ่น	2023 [ 58 ]	23	82	442	547	28	492 [ 59 ]	—ไม่มีข้อมูล	1,501
สเปน	2025 [ 60 ]	16	33	242	291	57	213	747	1,251
อิตาลี	2025 [ 61 ]	14	38	341	393	69	250	1,340	1,986
สหรัฐอเมริกา[หมายเหตุ 1 ]	2025 [ 62 ]	14	40	226	280		434	1066 ($49) [ 63 ]	1,780
เยอรมนี	2024 [ 64 ]	10	50	280	340	77	199	750	—ไม่มีข้อมูล
บริเตนใหญ่และไอร์แลนด์[หมายเหตุ 2 ]	2026 [ 65 ]	10	23	174	207		149	745	2451
ประเทศกลุ่มนอร์ดิก[หมายเหตุ 3 ]	2024 [ 66 ]	6	13	66	85	36	37	—ไม่มีข้อมูล	268
จีน (แผ่นดินใหญ่) [หมายเหตุ 4 ]	2024 [ 67 ]	5	18	109	131	4	183	245	485
สวิตเซอร์แลนด์	2023 [ 68 ] [ 69 ]	4	26	108	138	31	125 (70 ฟรังก์สวิส) [ 70 ]		777
สิงคโปร์	2024 [ 71 ]	3	6	42	51	2	81	151	283
ไต้หวัน	2023 [ 72 ] [ 73 ]	3	6	35	44	11	139		321
เบลเยียมและลักเซมเบิร์ก	2024 [ 74 ]	2	23	128	153	12	131	—ไม่มีข้อมูล	792
เนเธอร์แลนด์	2023 [ 75 ]	2	20	103	125	15	98 (€39) [ 76 ]		504
ออสเตรีย	2025 [ 77 ]	2	18	62	82	33	43	208
เกาหลีใต้	2024 [ 78 ]	1	9	26	57	87			177
ประเทศไทย	2026 [ 79 ]	2	8	33	43	5	137	288	468
สโลวีเนีย	2023 [ 80 ]	1	1	7	9	8	7		59
โปรตุเกส	2024 [ 81 ]	0	8	31	39	5	32	96	167
บราซิล	2026 [ 82 ]	2	3	19	24	3	44	81	149
แคนาดา[หมายเหตุ 5 ]	2024 [ 83 ]	0	2	33	35	5	54	186	275
เม็กซิโก	2025 [ 84 ]	0	2	21	23	8	42	97	157
ฮังการี	2023 [ 85 ]	0	2	7	9	4	7		75
ไก่งวง	2025 [ 86 ]	0	2	15	17	4	39	115	171
โครเอเชีย	2023 [ 87 ]	0	1	10	11	3	11	71	93
ฟิลิปปินส์	2025 [ 88 ] [ 89 ]	0	1	8	9	1	25	74	108
อาร์เจนตินา	2024 [ 90 ]	0	1	6	7	7	7		71
มอลตา	2024 [ 91 ]	0	1	6	7	0	5	28	40
โปแลนด์	2024 [ 92 ]	0	1	5	6	1	16	55	77
มาเลเซีย	2024 [ 93 ]	0	1	4	5	2	45		77
เอสโตเนีย	2024 [ 94 ]	0	1	1	2	3	6	27	35
เวียดนาม	2025 [ 95 ]	0	0	9	9	2	63	109	181
ลิทัวเนีย	2024 [ 96 ]	0	0	4	4	1	4	26	34
กาตาร์	2025 [ 97 ]	0	0	2	2	4	27	33
เซอร์เบีย	2025 [ 98 ]	0	0	2	2	0	2	19	23
ลัตเวีย	2026 [ 99 ]	0	0	2	2	1	5	34
อันดอร์รา[หมายเหตุ 6 ]	2024 [ 60 ]	0	0	1	1	—ไม่มีข้อมูล	—ไม่มีข้อมูล	5	6

เมือง	ปี	สามดาว	สองดาว	หนึ่งดาว	หนึ่งดาวขึ้นไป	ดาวสีเขียว	บิบ กูร์มองด์	ร้านอาหารที่คัดสรรแล้ว	จำนวนร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับทั้งหมด
อาบูดาบี	2025 [ 100 ]	0	0	4	4		8	36	48
เอเธนส์	2023 [ 101 ]	0	1	11	12		5		31
แอตแลนตา	2025 [ 102 ]	0	0	8	8	2	11	39	58
ปักกิ่ง	2025 [ 103 ]	2	4	27	33		21	47	101
เบลเกรด	2024 [ 104 ]	0	0	0	0		2		22
บอสตัน	2025 [ 105 ]	0	0	1	1		6	19	26
เฉิงตู	2024 [ 106 ]	0	2	11	13		20		69
ชิคาโก	2023 [ 107 ]	2	3	16	21		47 ( 40 ) [ 108 ]		400
แคลิฟอร์เนีย[หมายเหตุ 7 ]	2026 [ 109 ]	10	13	60	83		117	321	521
โคโลราโด	2023 [ 110 ]	0	0	5	5		9		44
โดฮา	2025 [ 97 ]	0	0	2	2		4		33
ดูไบ	2025 [ 111 ] [ 112 ]	2	3	14	19	3	22		119
ฟลอริดา	2024 [ 113 ]	0	1	25	26		33 ($50)	91	149
กวางโจว	2024 [ 114 ]	0	3	17	20		44		105
หางโจว	2023 [ 115 ]	0	0	6	6		12		51
ฮ่องกงและมาเก๊า	2024 [ 116 ]	9	18	68	95		77	90	262
เกียวโตและโอซาก้า	2024 [ 117 ]	8	27	150	185		117	138	440
ลาสเวกัส (ระงับชั่วคราว)	2009 [ 118 ]	1	3	13	17				140
มอสโก (ระงับ) [ 119 ]	2021 [ 120 ]	0	2	7	9		15
จังหวัดนารา	2023 [ 121 ]	0	4	20	24		18		88
นครนิวยอร์ก	2025 [ 122 ] [ 123 ]	5	15	52	71	4	102 ($49)		358
ฟิลาเดลเฟีย	2025 [ 124 ]	0	0	3	3	1	10	21	37
ควิเบก	2025 [ 125 ]	0	1	8	9	3	17	76	102
เซาเปาโล	2026 [ 126 ]	2	1	13	16	3	36	53	89
เซี่ยงไฮ้	2024 [ 127 ]	2	9	41	51		26		148
เท็กซัส	2024 [ 128 ]	0	0	15	15		44		116
โตรอนโต	2023 [ 129 ]	0	1	14	15		21		83
โตเกียว	2024 [ 130 ]	12	33	138	183		127	194	504
แวนคูเวอร์	2023 [ 131 ]	0	0	9	9		17		77
วอชิงตัน ดี.ซี.	2023 [ 132 ]	1	3	21	25		29 ($40)		122

ในปี 2014 มิชลินได้แนะนำรายการแยกต่างหากสำหรับร้านอาหารประเภทแกสโทรผับในไอร์แลนด์^{[ 133 ]}ในปี 2016 คู่มือมิชลินสำหรับฮ่องกงและมาเก๊าได้แนะนำภาพรวมของร้านอาหารริมทางที่โดดเด่น^{[ 134 ] [ 135 ]}ในปีเดียวกันนั้น คู่มือของสิงคโปร์ได้แนะนำดาวมิชลินดวงแรกสำหรับร้านอาหารริมทาง ได้แก่ ร้านHong Kong Soya Sauce Chicken Rice and NoodleและHill Street Tai Hwa Pork Noodle ^{[ 136 ]}

ร้านอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้ ไม่ว่าจะมีดาวบิบ กูร์มองด์หรือสถานะเพลทหรือไม่ก็ตาม จะได้รับการกำหนด "ช้อนและส้อม" ซึ่งเป็นการสะท้อนถึงความสะดวกสบายและคุณภาพโดยรวมของร้านอาหาร^{[ 137 ]}การจัดอันดับมีตั้งแต่หนึ่งถึงห้า: หนึ่งช้อนและส้อมหมายถึง "ร้านอาหารที่สะดวกสบาย" และห้าช้อนหมายถึง "ร้านอาหารหรูหรา" ช้อนและส้อมสีแดงหมายถึงร้านอาหารที่ถือว่า "น่าพึงพอใจ" เช่นกัน ร้านอาหาร นอกเหนือจากการจัดอันดับอื่นๆ ในคู่มือแล้ว ยังสามารถได้รับสัญลักษณ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งถัดจากรายการของร้าน:

• เหรียญบ่งชี้ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูในราคาหนึ่งหรือต่ำกว่า ขึ้นอยู่กับมาตรฐานเงินตราท้องถิ่น^{[ 137 ]}ในคู่มือ Red Guides ของฝรั่งเศสปี 2010 สหรัฐอเมริกาปี 2011 และญี่ปุ่นปี 2011 ราคา "เหรียญ" สูงสุดที่อนุญาตคือ 19 ยูโร 25 ดอลลาร์สหรัฐ และ5,000 เยน ตามลำดับ
• ร้านอาหารที่ได้รับป้าย "วิวที่น่าสนใจ"หรือ"วิวที่งดงาม"ซึ่งระบุด้วยสัญลักษณ์สีดำหรือสีแดง จะมอบให้กับร้านอาหารที่มีจุดเด่นดังกล่าว
• องุ่นชุดสาเกหรือแก้วค็อกเทล บ่งชี้ว่าร้านอาหารนั้นมีไวน์ สาเกหรือค็อกเทลให้เลือกอย่างน้อยในระดับที่ "น่าสนใจพอสมควร" ตามลำดับ^{[ 137 ]}

คู่มือมิชลินกรีนไกด์จะรีวิวและให้คะแนนสถานที่ท่องเที่ยวอื่นๆ นอกเหนือจากร้านอาหาร มีกรีนไกด์สำหรับประเทศฝรั่งเศสโดยรวม และกรีนไกด์ที่มีรายละเอียดมากกว่าสำหรับแต่ละภูมิภาคทั้งสิบแห่งในฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีกรีนไกด์ที่ครอบคลุมหลายประเทศ ภูมิภาค และเมืองต่างๆ นอกประเทศฝรั่งเศสกรีนไกด์ หลายเล่ม ตีพิมพ์ในหลายภาษา โดยมีข้อมูลพื้นฐานและส่วนเรียงตามตัวอักษรที่อธิบายสถานที่น่าสนใจ เช่นเดียวกับเรดไกด์พวกเขาใช้ระบบสามดาวในการแนะนำสถานที่ต่างๆ ตั้งแต่ "คุ้มค่าแก่การเดินทาง" ไปจนถึง "คุ้มค่าแก่การแวะเที่ยว" และ "น่าสนใจ" ^{[ 138 ]}

ปาสคาล เรมี ผู้ตรวจสอบมิชลินอาวุโสประจำฝรั่งเศส และอดีต พนักงานของ โกต์ มิลโลได้เขียนหนังสือเปิดเผยเรื่องราวทั้งหมดชื่อL'Inspecteur se met à table ( ผู้ตรวจสอบนั่งลงที่โต๊ะ)ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2547 การจ้างงานของเรมีสิ้นสุดลงในเดือนธันวาคม 2546 เมื่อเขาแจ้งมิชลินเกี่ยวกับแผนการที่จะตีพิมพ์หนังสือของเขา^{[ 139 ]}เขาฟ้องร้องต่อศาลในข้อหาเลิกจ้างอย่างไม่เป็นธรรม แต่ไม่ประสบความสำเร็จ^{[ 140 ]}

เรมี่บรรยายชีวิตของเจ้าหน้าที่ตรวจสอบของมิชลินในฝรั่งเศสว่าเป็นการทำงานที่โดดเดี่ยว ได้รับค่าตอบแทนต่ำ และน่าเบื่อหน่าย ต้องขับรถไปทั่วฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายสัปดาห์ รับประทานอาหารคนเดียว และอยู่ภายใต้แรงกดดันอย่างหนักในการเขียนรายงานโดยละเอียดให้ทันกำหนดเวลา เขาอ้างว่ามาตรฐานของคู่มือมิชลินนั้นหย่อนยานลง แม้ว่ามิชลินจะระบุว่าเจ้าหน้าที่ตรวจสอบของพวกเขาไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่ได้รับการตรวจสอบทั้งหมด 4,000 แห่งในฝรั่งเศสทุกๆ 18 เดือน และร้านอาหารที่ได้รับดาวทั้งหมดหลายครั้งต่อปี แต่เรมี่กล่าวว่ามีการเยี่ยมชมเพียงประมาณหนึ่งครั้งทุกๆ3 เดือน เท่านั้น+ระยะ เวลา 1/2 ปีเป็นไปได้เพราะตอนที่เขาได้รับการว่าจ้างมีผู้ตรวจสอบเพียง 11 คนในฝรั่งเศส แทนที่จะเป็น 50 คนหรือมากกว่านั้นตามที่มิชลินกล่าวเป็นนัย เขาบอกว่าจำนวนนั้นลดลงเหลือเพียง 5 คนเมื่อเขาถูกไล่ออกในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2546 ^{[ 139 ]}

เรมี่กล่าวหาว่าคู่มือดังกล่าวลำเอียง เขาอ้างว่ามิชลินปฏิบัติต่อเชฟที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพล เช่นพอล โบกูสและอแลง ดูคาสส์ราวกับเป็น "ผู้ที่แตะต้องไม่ได้" และไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดเช่นเดียวกับเชฟที่ไม่ค่อยมีชื่อเสียง^{[ 139 ]}มิชลินปฏิเสธข้อกล่าวหาของเรมี่ แต่ปฏิเสธที่จะบอกว่ามีผู้ตรวจสอบกี่คนที่จ้างในฝรั่งเศส ในการตอบสนองต่อคำกล่าวของเรมี่ที่ว่าเชฟระดับสามดาวบางคนนั้นศักดิ์สิทธิ์ มิชลินกล่าวว่า "คงไม่มีประโยชน์อะไรที่จะบอกว่าร้านอาหารนั้นคุ้มค่าที่จะได้รับสามดาวหากไม่เป็นความจริง อย่างน้อยที่สุดก็คือลูกค้าจะเขียนจดหมายมาบอกเรา" ^{[ 141 ]}

นักวิจารณ์อาหารที่ไม่ใช่ชาวฝรั่งเศสบางคนกล่าวหาว่าระบบการให้คะแนนนั้นมีอคติเข้าข้างอาหารฝรั่งเศสหรือมาตรฐานการรับประทานอาหารแบบฝรั่งเศส หนังสือพิมพ์The Guardian ของอังกฤษ แสดงความคิดเห็นในปี 1997 ว่า "บางคนยืนยันว่าจุดประสงค์หลักของคู่มือนี้คือเป็นเครื่องมือของจักรวรรดินิยมทางวัฒนธรรมของฝรั่งเศส" ^{[ 142 ]}เมื่อมิชลินตีพิมพ์คู่มือ Red Guide ฉบับแรกของนิวยอร์กซิตี้ในปี 2005 สตีเวน คูรูทซ์ จากThe New York Timesสังเกตว่าUnion Square Cafeของแดนนี่ เมเยอร์ ซึ่งเป็น ร้านอาหารที่ได้รับการจัดอันดับสูงจากThe New York Times , Zagat Surveyและคู่มือที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้รับคะแนนศูนย์ดาวจากมิชลิน เขายอมรับว่าร้านอาหารได้รับการกล่าวถึงในเชิงบวกเกี่ยวกับบรรยากาศ และร้านอาหารอีกสองแห่งที่เมเยอร์เป็นเจ้าของได้รับดาว คูรูทซ์ยังกล่าวอีกว่าคู่มือดูเหมือนจะให้ความสำคัญกับร้านอาหารที่ "เน้นความเป็นทางการและการนำเสนอ" มากกว่า "แนวทางที่ไม่เป็นทางการในการรับประทานอาหารชั้นเลิศ" เขากล่าวว่าร้านอาหารกว่าครึ่งที่ได้รับหนึ่งหรือสองดาว "อาจถือได้ว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส" ^{[ 143 ]}คู่มือมิชลินนิวยอร์ก ปี 2007 มีร้านอาหาร 526 ร้าน เทียบกับ 2,014 ร้านในคู่มือซากัต นิวยอร์ก ปี 2007 หลังจากที่ร้านอาหารโฟร์ซีซั่นส์ ไม่ได้รับดาวในฉบับนั้น จูเลียน นิโคลินีเจ้าของร่วมกล่าวว่ามิชลิน "ควรอยู่แต่ในฝรั่งเศส และควรเก็บคู่มือไว้ที่นั่น" ^{[ 144 ]}

ในปี 2550 ร้านอาหารใน โตเกียวได้รับดาวมากที่สุด และในปี 2553 เมืองอื่นๆ ของญี่ปุ่น เช่นเกียวโตและโอซาก้าก็ได้รับดาวจำนวนมากเช่นกัน ในขณะนั้น สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามจากบางคนว่า การให้คะแนนสูงเหล่านี้สมควรได้รับสำหรับร้านอาหารญี่ปุ่นหรือไม่ หรือว่าคู่มือมิชลินใจกว้างเกินไปในการให้ดาว เพื่อให้ได้รับการยอมรับจากลูกค้าชาวญี่ปุ่น และเพื่อให้บริษัทแม่ที่ขายยางรถยนต์สามารถทำการตลาดในญี่ปุ่นได้ บางคนโต้แย้งว่า ความแตกต่างนี้อธิบายได้จากความแตกต่างของจำนวนร้านอาหารทั้งหมดในแต่ละเมือง เช่น โตเกียวมีร้านอาหาร 160,000 แห่ง ในขณะที่ปารีสมีเพียง 40,000 แห่ง^{[ 145 ] [ 146 ]}วอลล์สตรีทเจอร์นัลรายงานในปี 2553 ว่าเชฟชาวญี่ปุ่นบางคนประหลาดใจที่ได้รับดาว และไม่เต็มใจที่จะรับดาว เพราะการประชาสัมพันธ์ทำให้การจองเพิ่มขึ้นอย่างควบคุมไม่ได้ ส่งผลกระทบต่อความสามารถในการให้บริการลูกค้าดั้งเดิมโดยไม่ลดคุณภาพของอาหาร^{[ 147 ]}

ผู้ประกอบ การร้านอาหารบางรายได้ขอให้มิชลินเพิกถอนดาวเนื่องจากพวกเขารู้สึกว่าดาวดังกล่าวสร้างความคาดหวังที่ไม่พึงประสงค์ของลูกค้า^{[ 148 ]}หรือสร้างแรงกดดันให้ใช้จ่ายมากขึ้นในด้านบริการและการตกแต่ง^{[ 149 ]}กรณีที่น่าสนใจได้แก่:

• Casa Julio ( Fontanars dels Alforins , สเปน) หลังจากได้รับดาวสำหรับอาหารรสเลิศในปี 2009 เชฟ Julio Biosca รู้สึกว่ารางวัลนี้มอบให้กับอาหารที่เขาไม่ชอบและจำกัดความคิดสร้างสรรค์ของเขา เขาพยายามถอนดาวของเขา และในเดือนธันวาคม 2013 เขาได้ยกเลิกเมนูชิมอาหาร การถอนดาวเกิดขึ้นในคู่มือปี 2015 ^{[ 150 ] [ 151 ]}
• Petersham Nurseries Café (ลอนดอน): หลังจากได้รับดาวมิชลินในปี 2011 ผู้ก่อตั้งและเชฟSkye Gyngellได้รับคำร้องเรียนจากลูกค้าที่คาดหวังการรับประทานอาหารแบบเป็นทางการ ซึ่งนำไปสู่ความพยายามที่จะเพิกถอนดาวมิชลิน และการเกษียณอายุจากร้านอาหารในเวลาต่อมา เธอได้กล่าวในภายหลังว่าเธอเสียใจกับคำพูดของเธอและยินดีที่จะได้รับดาวมิชลิน^{[ 150 ] [ 152 ] [ 153 ]}
• 't Huis van Lede (เบลเยียม) หลังจากได้รับดาวมิชลินในปี 2014 เชฟ Frederick Dhooge กล่าวว่าเขาไม่ต้องการดาวมิชลินหรือคะแนนในคู่มือร้านอาหาร Gault-Millau โดยระบุว่า "เราสังเกตเห็นว่ากลุ่มลูกค้าที่คาดหวังการแสดงของดาวและคะแนนในครัว" จากร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินไม่เข้าใจเรื่องนี้เสมอไป มากกว่าที่จะเป็นอาหารธรรมดา^{[ 154 ]} Dhooge บ่นเกี่ยวกับความคาดหวังเรื่องการตกแต่งและความเป็นเอกลักษณ์: "ลูกค้าคาดหวังขบวนอาหารเรียกน้ำย่อยเมื่อเริ่มเมนูอาหารรสเลิศ ในบรรยากาศที่พวกเขาคิดว่าสมควรได้รับดาวมิชลินเช่นกัน ลองนึกถึงกุ้งโครเก็ตดูสิ คนคาดหวังว่าเชฟระดับดาวจะตีความเมนูนั้นในแบบของตัวเอง ผมแค่ต้องการทำกุ้งโครเก็ตที่ดีจริงๆ" ^{[ 148 ]}
• มาร์โค ปิแอร์ ไวท์เชฟชาวอังกฤษคนแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์สามดวง ลาออกจากร้านอาหารของเขาและคืนดาวมิชลินในปี 1999 โดยอ้างถึงแรงกดดันในการรักษาดาวเหล่านั้นและความซ้ำซากจำเจที่เกิดขึ้น และตั้งคำถามถึงความสามารถของผู้ตรวจสอบที่มอบดาวเหล่านั้นให้^{[ 155 ] [ 156 ]}

ความกดดันในการรักษาดาวมิชลินนั้นมหาศาล เพราะการสูญเสียดาวมิชลินย่อมส่งผลกระทบอย่างมากต่อธุรกิจอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเชฟเบอร์นาร์ด โลอิโซเสียชีวิตจากการฆ่าตัวตายในปี 2546 หลังจากได้ยินข่าวลือว่าร้านอาหารระดับสามดาวของเขาลา โคเต ดอร์จะถูกลดระดับเหลือสองดาว^{[ 157 ]}

ในปี 2017 ร้านกาแฟ Bouche à Oreille ในเมือง Bourgesประเทศฝรั่งเศส ได้รับดาวโดยไม่ได้ตั้งใจ เนื่องจากเกิดความสับสนกับร้านอาหารชื่อเดียวกันในเมืองBoutervilliersใกล้กับปารีส^{[ 158 ] [ 159 ]}

ในศตวรรษที่ 21 เชฟชาวอเมริกัน เจ้าของร้านอาหาร และเจ้าหน้าที่บางส่วนที่ให้สัมภาษณ์กับThe New York Timesได้วิพากษ์วิจารณ์คู่มือดังกล่าวว่าสร้างความเหมือนกัน โดยให้รางวัลกับคุณลักษณะของร้านอาหารหรูราคาแพง ส่วนผสมหรูหรา เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารราคาแพง เครื่องแบบที่เข้าชุดกัน เมนูหลายคอร์ส อาหารคำเล็กๆ และการจัดจานอย่างพิถีพิถัน^{[ 155 ]}ร้านอาหารหรูคุณภาพสูงในประเทศตะวันตกนั้นใช้แรงงานมาก ทำให้ ค่าจ้าง ของเชฟประจำไลน์ การผลิตอยู่ใน ระดับสูง เนื่องจากสถานะที่สูง ร้านอาหารหรูระดับมิชลินสตาร์จึงมักพึ่งพาการ ฝึกงาน แบบไม่ได้รับค่าตอบแทนที่ร้านอาหารระดับสามดาวอย่าง Nomaเชฟและเจ้าของร้าน René Redzepi ยอมจำนนต่อแรงกดดันจากสาธารณชนในปี 2022 และเริ่มจ่ายค่าตอบแทนให้กับผู้ฝึกงาน หลังจากสามเดือน เรดเซปิประกาศว่าร้านอาหารไม่สามารถดำเนินกิจการได้อย่างยั่งยืนทางการเงินอีกต่อไป และจะปิดตัวลงในปลายปี 2024 ^{[ 160 ]}ความไม่สมดุลของอำนาจระหว่างเชฟเจ้าของร้านและพนักงานยังส่งผลให้คนงานในร้านอาหารหรูบางแห่งที่ผลิตอาหารรสเลิศบ่นเรื่องชั่วโมงการทำงานที่ยาวนานมาก ความยากลำบากในการหาเงินซื้ออาหาร การถูกทำร้ายร่างกายและทางเพศ การถูกปฏิเสธไม่ให้เข้ารับการรักษาอาการบาดเจ็บที่โรงพยาบาล และการทำลายทรัพย์สินส่วนตัวของคนงาน^{[ 161 ]}เชฟส่วนใหญ่ที่ให้สัมภาษณ์กับเดอะนิวยอร์กไทมส์กล่าวว่าการเพิ่มขึ้นของธุรกิจและผู้สมัครงานที่มาพร้อมกับการประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับดาวมิชลินทำให้คุ้มค่าที่จะแสวงหา^{[ 155 ]}หลายคนยังกล่าวอีกว่าการแข่งขันเพื่อชิงดาวมิชลินช่วยปรับปรุงคุณภาพของร้านอาหาร^{[ 155 ]}

• รายชื่อเชฟหญิงที่ได้รับดาวมิชลิน
• รายชื่อร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาว
• รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน
• 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

• คู่มือมิชลินสำหรับหมู่เกาะอังกฤษ , ลอนดอน: บริษัท มิชลิน ไทร์, 1913, OL  14022740M(+ รายชื่อทริปทัศนศึกษา )
• อาเมียงส์ก่อนและระหว่างสงคราม , แคลร์มงต์-แฟร์รองด์: มิเชลิน แอนด์ ซี, 1919, OCLC  887914 , OL  13521961M
• คู่มือมิชลินสำหรับสนามรบในสงครามโลกครั้งที่ 2 , มิลล์ทาวน์, นิวเจอร์ซีย์: มิชลิน, 1919, OL  24432211M
• สตราสบูร์ก (ภาษาฝรั่งเศส), แคลร์มงต์-แฟร์รองด์: มิชลิน แอนด์ ซี, 1919, OL  24638163M
• แซงต์-เกวนแต็ง-กัมเบร (ในภาษาฝรั่งเศส), แคลร์มงต์-แฟร์รองด์: มิชลิน แอนด์ ซีอี, 1921, OL  24786012M

• Trois étoiles au Michelin: Une histoire de la haute gastronomie française et européenneโดย Jean-François Mesplèdeและ Alain Ducasse , 2004ISBN 2-7000-2468-0ติดตามเชฟกว่า 60 คนที่ได้รับรางวัลสามดาว
• หนังสือ "The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine"โดย รูดอล์ฟ เชลมินสกี ปี 2006 ISBN 978-0-14-102193-5เรื่องราวของเบอร์นาร์ด โลอิโซ
• จากหลังกำแพง: รางวัลพนักงานดีเด่น ของหนังสือพิมพ์ Berlingske ของเดนมาร์ก

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับคู่มือมิชลิน

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
• คู่มือมิชลิน ปี 1900
• เวีย มิชลิน
• คู่มือท่องเที่ยวมิชลิน (Michelin Travel Guides) ถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 10 เมษายน 2020 ที่Wayback Machine
• รายชื่อร้านอาหารระดับ 3 ดาวของ Ogushi ในฝรั่งเศส (ในอดีตและปัจจุบัน)