แคปซิคัม แอนนูม
สถานะการอนุรักษ์
ความเสี่ยงต่ำ ( IUCN 3.1 ) [ 1 ]
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	โซลานาเลส
ตระกูล:	วงศ์โซลานา
ประเภท:	แคปซิคัม
สายพันธุ์:	ซี. แอนนูม
ชื่อทวินาม
แคปซิคัม แอนนูม ล. [ 2 ]
พันธุ์และกลุ่ม
C. annuum var. annuum ค. ประจำปี var. กลาบริอุสคิวลัม[ 3 ] C. annuum var. grossum C. annuum var. longum C. annuum var. longum grossum ค. ประจำปี var. ไลโคเปอร์ซิฟอร์มรูรัม Capsicum annuum var. โบลา ( aka var. ñora ) [ 4 ] พริก annuum ' กลุ่มนิวเม็กซิโก '

Capsicum annuumเป็นพืชดอกในวงศ์ Solanaceae (วงศ์มะเขือ) มีถิ่นกำเนิดในแถบตอนเหนือของทวีปอเมริกาใต้และทางตะวันตกเฉียงใต้ ของ ทวีปอเมริกาเหนือพืชชนิดนี้ผลิตผลเบอร์รี่หลากสีสัน เช่น สีแดง สีเขียว และสีเหลือง ซึ่งมักมี รสชาติ เผ็ดร้อน เป็นพืช ที่ปลูกกันมานานที่สุดชนิดหนึ่งโดยมีการปลูกเลี้ยงเป็นพืชในบ้านย้อนหลังไปประมาณ 6,000 ปีที่แล้วในภูมิภาคของเม็กซิโก ^{[ 5 ]}สกุล Capsicumมีมากกว่า 30 ชนิด แต่ Capsicum annuumเป็นชนิดหลักในสกุลนี้ เนื่องจากมีการปลูกเพื่อการบริโภคของมนุษย์มาเป็นเวลานานพอสมควรและแพร่กระจายไปทั่วโลก พืชชนิดนี้มีประโยชน์มากมายในด้านการทำอาหาร การแพทย์ การป้องกันตัว และการตกแต่ง ^{[ 5 ]}

ชื่อสกุลCapsicumมาจากคำ ภาษา กรีกที่ดัดแปลงมาจากคำภาษาละตินcaptoซึ่งหมายถึง 'จับ, ยึด' โดยอ้างอิงถึงความร้อนหรือความเผ็ดร้อนของผลของพืชชนิดนี้ แม้ว่าจะมีการคาดเดาว่าอาจมาจากคำภาษาละตินcapsaซึ่งหมายถึง 'กล่อง' โดยอ้างอิงถึงรูปร่างของผลในรูปแบบของพืชชนิดทั่วไป^{[ 6 ]}แม้ว่าชื่อชนิดannuumจะหมายถึง 'พืชปีเดียว' (จากภาษาละตินannusซึ่งหมายถึง 'ปี') แต่พืชชนิดนี้ไม่ใช่พืชปีเดียวแต่ไม่ทนต่อความเย็นจัด^{[ 7 ]}หากไม่มีน้ำค้างแข็งในฤดูหนาว พืชชนิดนี้สามารถอยู่รอดได้หลายฤดูกาลและเติบโตเป็นไม้พุ่มยืนต้น ขนาดใหญ่ ^{[ 8 ]}

ชื่อสามัญที่รวมคำว่าpepperมาจากความเข้าใจผิดของชาวยุโรปที่เข้าร่วมในการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียพวกเขาเข้าใจผิดคิดว่าผลไม้รสเผ็ดเป็นพันธุ์หนึ่งของ ต้น พริกไทยดำซึ่งก็มีผลรสเผ็ดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม พืชทั้งสองชนิดนี้ไม่ได้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกัน^{[ 9 ]}ชื่อที่ใช้กันทั่วไปสำหรับผลของCapsicum annuumในภาษาอังกฤษจะแตกต่างกันไปตามสถานที่และสายพันธุ์สายพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่และหวานกว่าเรียกว่า "capsicum" ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์^{[ 10 ]}ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ สายพันธุ์ของพืชชนิดนี้มักจะถูกกล่าวถึงในกลุ่มของพริก "หวาน" หรือ "เผ็ด/พริกชี้ฟ้า" โดยแทบจะไม่ระบุสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงเลย^{[ 11 ]}ในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะระบุสายพันธุ์ในกรณีส่วนใหญ่ เช่น พริก " bell ", " jalapeño ", " cayenne " หรือ " bird's eye " เพื่อสื่อถึงความแตกต่างของรสชาติ รวมถึงความหวานหรือความเผ็ด^{[ 12 ]}

พันธุ์ Capsicum annuumมีลักษณะเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กที่มีกิ่งก้านสาขามากมายและลำต้นบาง มีแนวโน้มที่จะเลื้อยขึ้นไป บางพันธุ์สามารถเติบโตได้สูงถึงสองเมตร (6.56 ฟุต) โดยใช้ต้นอื่นเป็นที่ปีนป่าย^{[ 13 ]}ไม้พุ่มมีใบรูปไข่มันวาว บางครั้งยาวถึง 7.5 เซนติเมตร (3 นิ้ว) โดยทั่วไปจะมีสีเขียวแต่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ใบอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วง เข้ม หรือสีดำเมื่อพืชมีอายุมากขึ้น^{[ 9 ]} Capsicum annuumเป็นพืชล้มลุกปีเดียวหรือสองปีที่มีวงจรชีวิตประกอบด้วยสี่ระยะ (ต้นกล้า การเจริญเติบโต การออกดอก และการติดผล) ^{[ 14 ]}เนื่องจากเป็นพืชดอกที่มีความหลากหลาย จึงมีดอกและผล ที่มีรูปร่างแตกต่างกัน โดยทั่วไปจะมีดอกรูปดาวหรือรูประฆัง มีหลายสี ได้แก่ สีม่วงสีขาว และสีเขียว เช่นเดียวกับดอก ผลของสายพันธุ์นี้ก็มีรูปร่างและสีที่หลากหลาย (ตั้งแต่รูปทรงเบอร์รี่ไปจนถึงรูปทรงพริก หวาน) ได้แก่ สีแดงสีเหลืองสีเขียว และสีดำ^{[ 9 ]}

สายพันธุ์ต่างๆ ของพืชชนิดนี้ยังมีความสามารถในการผลิตและกักเก็บสารประกอบแคปไซซินอยด์ ทำให้ผลของมันมีรสชาติ เผ็ดร้อนจัดจ้านซึ่งอาจมีความแรงแตกต่างกันไป สายพันธุ์หนึ่งของCapsicum annuum ที่ได้รับการปลูกเลี้ยงอย่าง แพร่หลายคือCapsicum annuum L. var. glabriusculum (พริกชิลเตปิน) มันออกดอกสีขาวและให้ผล เป็นผล เบอร์รี่สีแดงเมื่อสุก^{[ 13 ]}เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่นๆ พริกชิลเตปินผลิตและมีแคปไซซินซึ่งเป็นสาเหตุของความเผ็ดร้อนจัด โดยมีความเผ็ดตั้งแต่ 100,000 ถึง 200,000 หน่วยสโกวิลล์ทำให้เป็นหนึ่งในผลไม้ที่เผ็ดที่สุดในเม็กซิโก^{[ 13 ]}

พริกหวานเป็นอีกสายพันธุ์หนึ่งของCapsicum annuumซึ่งแตกต่างจากพริก Chiltepin อย่างมาก โดยมีลักษณะ "หวาน" เนื่องจากไม่มีแคปไซซินในปริมาณสูงและมีระดับความเผ็ด 0 บนมาตราสกอวิลล์^{[ 14 ]}พริกหวานเติบโตบนต้นที่มีลำต้นเป็นพุ่ม และผลมีขนาดใหญ่ เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส และมีเนื้อนุ่ม ผลสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 500 กรัม และมีหลายสี เช่น สีเหลือง สีส้ม สีแดง และสีเขียว^{[ 15 ]} แม้ว่าสายพันธุ์นี้จะขาดแคปไซซินอยด์ แต่ก็ยังอุดมไปด้วยสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แคโรทีนอยด์และวิตามินต่างๆทำให้เป็นพืชที่มีคุณค่า^{[ 15 ]}

พริก Capsicum annuumในปัจจุบันมีหลากหลายสายพันธุ์ โดยคาดว่ามีต้นกำเนิดมาจากชนพื้นเมืองในเมโสอเมริกาเมื่อประมาณ 6,000 ปีก่อน โดยใช้การผสมพันธุ์แบบคัดเลือกเพื่อทำให้พริกป่ากลายเป็นพืชปลูก นักวิทยาศาสตร์ยังพบซากของพริกป่าที่เป็นบรรพบุรุษของพริก Capsicum annuumสายพันธุ์ปัจจุบันในสถานที่ต่างๆ และถ้ำต่างๆ เช่นหุบเขาโออาซากาในเม็กซิโก ซึ่งทำให้นักวิจัยเชื่อว่าพริกป่าถูกบริโภคก่อนการปลูกเป็นพืชปลูกเมื่อกว่า 8,000 ปีก่อน^{[ 5 ]}

การทำให้พืชเป็นพืชปลูกโดยใช้วิธีการคัดเลือกทั้งโดยตั้งใจและไม่ตั้งใจมักนำไปสู่การลดลงของลักษณะการป้องกันตามธรรมชาติของพืช อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปสำหรับCapsicum annuumเนื่องจากมีการผสมพันธุ์บางสายพันธุ์เพื่อเพิ่มสารประกอบป้องกันแคปไซซินทำให้ผลไม้มีฤทธิ์มากขึ้น^{[ 16 ]} Capsicum annuumยังประสบกับ " กลุ่มอาการของการปลูกเลี้ยง " ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางสัณฐานวิทยาและทางเคมีพืชหลายประการส่งผลให้ขนาดของผลและ/หรือเมล็ดเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในวงจรการสืบพันธุ์ และการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของพืช อย่างไรก็ตาม ผลจากการเพาะปลูกสายพันธุ์ป่า ทำให้บางสายพันธุ์มีสมรรถภาพลดลง ทำให้พวกมันอ่อนแอ (และไม่น่าจะอยู่รอดได้) เมื่อไม่ได้ถูกเพาะปลูก^{[ 17 ]}

โดยทั่วไป ดอกของCapsicum annuumประกอบด้วยกลีบดอกและกลีบเลี้ยง 6-7 กลีบ มีเกสรตัวผู้ 7 อัน และมีรังไข่ที่อยู่เหนือก้านเกสร ตัวเมีย ซึ่ง ประกอบด้วยคาร์เพล 2-3 อัน และเกสรตัวผู้ 1 อัน

พืชเหล่านี้สามารถผสมเกสรตัวเอง ได้แต่การผสมเกสรข้ามสายพันธุ์มักเกิดขึ้นเมื่อปลูกพืชในปริมาณมาก โดยอาศัยผึ้งตัวต่อและมด^{[ 5 ]}ในการผลิตCapsicum annuum ในเชิงพาณิชย์ มักใช้การผสมเกสรโดยมนุษย์เพื่อผลิต เมล็ด พันธุ์ลูกผสมที่สามารถเติบโตเป็นพริกสายพันธุ์ใหม่ ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการผสมพันธุ์แบบคัดเลือกที่แสดงให้เห็นว่าพริกได้รับการทำให้เป็นพืชปลูกได้อย่างไร^{[ 18 ]}

ภายในดอกไม้มีโครงสร้างสืบพันธุ์หลายอย่างที่ใช้ในการผสมเกสรและการปฏิสนธิโดยสองส่วนที่เกี่ยวข้องกัน ได้แก่อับเรณูและรังไข่ อับเรณูเป็นอวัยวะสืบพันธุ์เพศผู้ที่สร้างไมโครแกมีต (ละอองเรณู) ซึ่งจะกระจายไปปฏิสนธิกับเมกะแกมีตที่อยู่ในรังไข่ของอวัยวะสืบพันธุ์เพศเมีย ทำให้เกิดการพัฒนาของผล (ผลไม้) ^{[ 19 ]}

หลังจากผสมเกสรแล้ว ผลของพืชจะเริ่มพัฒนา ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ปลูก ผลจะเจริญเติบโตจนถึงระยะสุกงอม จากนั้นจึงพร้อมสำหรับการกระจายเมล็ด^{[ 5 ]}

เมล็ดของพริก บางสายพันธุ์ ถูกเคลือบด้วยสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นกลไกการป้องกันตัวของพริกป่าก่อนที่จะมีการปลูกเลี้ยงเมื่อประมาณ 6,000 ปีที่แล้ว แคปไซซินเป็นสารประกอบที่มีฤทธิ์รุนแรงมาก ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและสารนี้ถูกใช้เพื่อปกป้องเมล็ดจากการถูกล่าและเพิ่มโอกาสในการอยู่รอด อย่างไรก็ตาม นกไม่ได้รับผลกระทบจากแคปไซซินและสามารถกินผลและเมล็ดได้ จากนั้นเมล็ดจะถูกขับถ่ายผ่านระบบย่อยอาหารของนกและกระจายไปยังสภาพแวดล้อมใหม่ผ่านทางอุจจาระ^{[ 16 ]}

การกระจายเมล็ดโดยนกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นประโยชน์ต่อพริก เนื่องจากพริกสามารถแพร่กระจายได้ในระยะทางไกล ตัวอย่างหนึ่งคือพริกชิลเตปินป่า ซึ่งมีถิ่นที่อยู่กว้างขวางตั้งแต่ทางเหนือของเปรูไปจนถึงทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา^{[ 13 ]}

Capsicum annuumได้รับการเพาะปลูกและดัดแปลงอย่างกว้างขวางผ่านการผสมพันธุ์เพื่อคุณสมบัติ บางประการ ซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ได้แก่ อาหารยาแผนโบราณเครื่องสำอางและแม้แต่การป้องกันตัว ( สเปรย์พริกไทย ) ^{[ 5 ]}

มีหลายวิธีที่สามารถใช้พืชชนิดนี้ในอาหารได้ ซึ่งรวมถึงแบบสดแบบแห้งแบบดองและแบบผงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างสรรค์เมนูต่างๆ เช่นซอสโม เลดำแบบโออาซา กัน^{[ 5 ]}มีการเติมพริกชนิดนี้ลงในอาหารหลายชนิดทั่วโลกเพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศ และยังใช้เป็นสีผสมอาหารเพื่อความสวยงามอีกด้วย จากการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับพริกCapsicum annuumในฐานะพืชที่มีศักยภาพในการช่วยบรรเทา ภาวะขาด สารอาหาร รอง นอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติและสีสันแล้ว พริกชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารรองหลายชนิด ได้แก่^{วิตามิน} A , B , B3และC ^{[ 20} ]

พืชชนิดนี้เป็นแหล่งของพริกหวานและพริกเผ็ดที่เป็นที่นิยม โดยมีหลายสายพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วโลก และเป็นแหล่งของเครื่องเทศยอดนิยม เช่นพริกป่น พริกชี้ฟ้าพริกปาปริก้าและพริกปิเมนโต (pimento)

สารเคมี ในกลุ่มแคปซินอยด์เป็นสารที่ให้รสชาติเฉพาะตัวในพริกชนิดต่างๆ โดยเฉพาะแคปไซซินที่ทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อน ซึ่งในกรณีที่รุนแรงอาจคงอยู่นานหลายชั่วโมงหลังรับประทาน มีการคิดค้นมาตรวัดที่เรียกว่ามาตรวัดสกอวิลล์ (Scoville scale ) เพื่อใช้ในการอธิบายระดับความเผ็ดของพริกและอาหารอื่นๆ

ในอารยธรรมโบราณ เช่นมายาและแอซเท็กพืชสกุล Capsicum รวมถึงC. annuumถูกนำมาใช้รักษาโรคต่างๆ มากมาย เช่นโรคหอบหืดปวดฟัน ไอ และแผล ปัจจุบัน การปฏิบัติเหล่านี้ยังคงมีอยู่ในประเทศกำลังพัฒนา โดยใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระต้านจุลชีพต้านเชื้อราและต้านไวรัส^{[ 5 ]}นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่เชื่อมโยงการบริโภคแคปไซซินอยด์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและ หลอดเลือด และมะเร็ง^{[ 13 ]}

พันธุ์ไม้บางชนิดที่ปลูกเพื่อความสวยงามโดยเฉพาะ ได้แก่ " แบล็คเพิร์ล " ของสวนรุกขชาติสหรัฐอเมริกา^{[ 21 ]}

แม้จะมีกลยุทธ์ป้องกันตัว แต่Capsicum annuumก็ยังอาจตกเป็นเหยื่อของศัตรูพืชและไวรัส หลายชนิด ได้^{[ 22 ]}บางชนิดอาจเป็นพาหะของไวรัสที่ร้ายแรงต่อสายพันธุ์นี้ ซึ่งรวมถึงแมลงหวี่ขาวและเพลี้ยอ่อนศัตรูพืชอีกชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างร้ายกาจคือด้วงงวง ( Anthonomus eugenii Cano) ซึ่งตัวอ่อนของศัตรูพืชชนิดนี้จะส่งผลกระทบต่อพืชในช่วงออกดอกและติดผล และสามารถลดอัตราการผลิตได้มากถึง 90% ^{[ 5 ]}ศัตรูพืชอื่นๆ ที่สามารถสร้างความเสียหายให้กับพืชได้ ได้แก่หนอนเจาะดอก ยาสูบ และเพลี้ยไฟ [ ^{22 ] โรค} ต่างๆ ได้แก่ โรคใบไหม้จากไฟโตฟธอรา โรคแอนแทรคโนส โรครากเน่าจากไฟโตฟธอราและโรคเน่าโคนต้น^{[ 23 ]}

• 
  พริก annuum L var. fasciculatumไอริช
• 
  พริก annuum L. var. fasciculatumไอริช
• 
  พริกแห้งCapsicum annuum สีแดง
• 
  พันธุ์พริก (Capsicum annuum cultivars)
• 
  ฝักพริกแห้ง กัวฮิโย
• 
  ดอกพริกพันธุ์ ทั่วไปCapsicum annuumหรือ Royal Embers
• 
  โบลิเวียเรนโบว์ กับผลไม้ที่อยู่ในระยะสุกต่างๆ กัน
• 
  Capsicum annuum var. โบลาหรือโนรา
• 
  พริกหวาน (Capsicum annuum)เคานต์แดร็กคูล่า
• 
  พริก แห้งannuumพริกแดงบนนังโล
• 
  พริกแห้งCapsicum annuum สีแดง
• 
  วันรำลึกนูเม็กซ์
• 
  Capsicum annuumถ่านระเบิด
• 
  เมล็ดพริก 'ซูบิโช' สำหรับปลูก
• 
  พริกหวานในไซบีเรียตะวันออก
• 
  ฮอทดอกสไตล์ชิคาโก้ ราดด้วยพริกสปอร์ต
• 
  ดอกพริกประจำปีในเบห์บาฮันประเทศอิหร่าน
• 
  พริกประจำปีผลไม้ในBehbahan
• 
  ผลพริก Capsicum annuum
• 
  พริกประจำปีผลไม้ในBehbahanประเทศอิหร่าน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับCapsicum annuum

• รายชื่อพันธุ์พริก
• ปาปริก้า
• พริก

• Malgorzata, Materska (มีนาคม 2015). "ฟลาโวนซีไกลโคไซด์จาก Capsicum annuum L.: ความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและลิโปฟิลิซิตี้" . European Food Research and Technology . 240 (3): 549– 557. doi : 10.1007/s00217-014-2353-2 .
• Arimboor, Ranjith; Natarajan, Ramesh Babu; Menon, K. Ramakrishna; Chandrasekhar, Lekshmi. P; Moorkoth, Vidya (มีนาคม 2015). "แคโรทีนอยด์ในพริกแดง (Capsicum annuum) เป็นแหล่งของสีผสมอาหารจากธรรมชาติ: การวิเคราะห์และความเสถียร - บทวิจารณ์"วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร 52 ( 3): 1258– 1271. doi : 10.1007/s13197-014-1260-7 . PMC  4348314 . PMID  25745195 .

• Capsicum annuumในฐานข้อมูลภาพถ่าย CalPhotos มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เบิร์กลีย์
• "Capsicum annuum" . Calflora . เบิร์กลีย์ รัฐแคลิฟอร์เนีย: ฐานข้อมูล Calflora
• "Capsicum annuum"พืชเพื่ออนาคต