ชิโปเล่
พริกชิโปเล่พันธุ์โมริตะ
ความร้อน	ปานกลาง
มาตราส่วนสโกวิลล์	2,500–8,000 SHU

ชิโปเติล ( / tʃ ɪ ˈ p oʊ t l eɪ , tʃ ɪ ˈ p ɒ t l eɪ / chih- PO(H)T -lay , ภาษาสเปน: [tʃiˈpotle] ) หรือชิลโปเติลคือ พริก ฮาลาปิโนสุกที่ รมควันและ ตากแห้งใช้สำหรับปรุงรส^{[ 1 ]}ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารเม็กซิกันและอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเม็กซิกันเช่น อาหาร เท็กซ์เม็กซ์และ อาหาร ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกามีหลายรูปแบบ เช่นชิโปเติลในซอสอะโดโบ (ตุ๋นใน ซอส อะโดโบ )

พริก ฮาลาปิโน (พันธุ์หนึ่งของCapsicum annuum ) เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารเม็กซิกัน^{[ 2 ]}พริกชนิดนี้ถูกบริโภคในอัตรา 7–9 กิโลกรัมต่อปีต่อคน ส่วนใหญ่บริโภคสด แต่ก็มีในรูปแบบอื่นๆ เช่น ดอง ตากแห้ง และรมควัน พริกฮาลาปิโนแต่ละพันธุ์มีขนาดและความเผ็ดแตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว เกษตรกรจะเดินผ่านแปลงพริกฮาลาปิโนเพื่อเก็บพริกฮาลาปิโนที่ยังไม่สุกและมีสีเขียวเพื่อส่งตลาด พริกฮาลาปิโนจะมีสีเขียวตลอดฤดูกาล แต่ในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงปลายฤดูปลูก พริกจะสุกเองตามธรรมชาติและเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ในเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกา มีตลาดที่กำลังเติบโตสำหรับพริกฮาลาปิโนสีแดงสุก (ระยะสุดท้ายของการเจริญเติบโต) พริกจะถูกเก็บไว้บนต้นให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อพริกมีสีแดงเข้มและสูญเสียความชื้นไปมากแล้ว ก็จะถูกเก็บไปทำเป็นพริกชิโปเติล^{[ 3 ]}

การรมควันเป็นเทคนิคการถนอมอาหาร ทั่วไป ที่ให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และโดยทั่วไปจะทำในเตาอบแบบเปิดกลางแจ้ง^{[ 4 ]}กระบวนการรมควันสามารถส่งผลต่อโครงสร้าง คุณสมบัติทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร นอกจากนี้ ชนิดของไม้ที่ใช้ในกระบวนการรมควันยังส่งผลต่ออาหารรมควันด้วย การรมควันพริกฮาลาปิญโญมีมานานหลายศตวรรษและส่วนใหญ่ใช้โดยชาวแอซเท็ก ซึ่งเชื่อกันว่าได้ถนอมพริกโดยการรมควัน ซึ่งเป็นกระบวนการที่พวกเขาใช้กับเนื้อสัตว์ด้วย การผลิตชิโปเล่เกี่ยวข้องกับการใช้ฟืนในการตากและรมควันพริกฮาลาปิญโญสีแดงเป็นเวลาหกวันในเตารมควันแบบเปิด อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ระหว่าง 65 ถึง 75 องศาเซลเซียส โดยใช้ไม้พีแคน เป็นหลัก ^{[ 5 ]}

ตามธรรมเนียมแล้ว พริกจะถูกนำไปใส่ในห้องรมควันแบบปิด และวางกระจายบนตะแกรง จากนั้นใส่ไม้ลงในช่องใส่ฟืน และควันจะเข้าไปในห้องที่ปิดสนิท ทุกๆ สองสามชั่วโมง พริกฮาลาปิโนจะถูกคนเพื่อให้ควันผสมเข้ากับพริก พริกจะถูกรมควันเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งความชื้นส่วนใหญ่ระเหยออกไป ความชื้นภายในพริกฮาลาปิโนสีแดงจะลดลงเล็กน้อยจาก 88% เหลือ 81% ในสามวันแรก แต่เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบแห้ง ระดับความชื้นจะเหลือเพียง 6% ในที่สุด พริกชิโปเติลจะแห้งและเหี่ยวเหมือนลูกพรุนหรือลูกเกดความเผ็ดร้อนของพริกฮาลาปิโนผสมผสานกับรสชาติของควัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพริกชิโปเติล โดยทั่วไปแล้ว พริกฮาลาปิโนสิบปอนด์จะให้พริกชิโปเติลหนึ่งปอนด์หลังจากอบแห้งอย่างทั่วถึง^{[ 6 ]}ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตเชิงพาณิชย์บางรายเริ่มใช้เครื่องอบแห้งแก๊สขนาดใหญ่และแต่งกลิ่นควันเทียม ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งแต่ทำให้ชิโปเติลมีรสชาติน้อยลง

พริกชนิดอื่นๆ เช่นพริกหวานหรือ พริก เซราโน ก็สามารถนำมารมควันและตากแห้งเพื่อทำพริกชิโปเล่ได้ แต่โดยทั่วไปแล้วมักใช้พริกฮาลาปิโนแดงรมควันมากที่สุด

เทคนิคการรมควันพริกฮาลาปิโนสามารถสืบย้อนไปถึงวิธีการถนอมอาหารในยุคแรกๆ ที่ใช้ในเมโสอเมริกาแม้กระทั่งก่อนยุคแอซเท็กชื่อนี้มาจากคำในภาษา Nahuatl ว่า chīlpoctli ( ออกเสียงว่า[t͡ʃiːlˈpoːkt͡ɬi] ) ซึ่งหมายถึง 'พริกรมควัน' ^{[ 7 ]}

พริกชิโปเล่ส่วนใหญ่มาจากเม็กซิโก ซึ่งมีการผลิตอยู่สองสายพันธุ์ ได้แก่โมริตาซึ่งพบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา และเมโคซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าและส่วนใหญ่ใช้ในประเทศโมริตาหมายถึง "หม่อนเล็ก" ในภาษาสเปน และปลูกเป็นหลักในรัฐชิวาวา โดยทั่วไปจะมีสีเข้มกว่าและมีเปลือกสีม่วงแดง พริกโมริตาจะถูกรมควันในระยะเวลาน้อยกว่า และในหลายวัฒนธรรมถือว่าด้อยกว่าเมโค เมโค หรือที่รู้จักกันในชื่อพริกอาฮูมาโดหรือทิปิโก มีสีน้ำตาลอมเทาและมีพื้นผิวคล้ายฝุ่น บางคนบอกว่ามันคล้ายกับก้นบุหรี่ พริกสายพันธุ์นี้มักจะมีรสชาติรมควันมากกว่าและเป็นพริกชิโปเล่ที่ชาวพื้นเมืองหลายคนชื่นชอบ บางครั้งเรียกว่าพริกนาวิเดโญ เพราะนำมาปรุงใหม่และยัดไส้เพื่อทำเป็นอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงคริสต์มาสในหมู่ชาวเม็กซิกัน

พริกชิโปเติลแกรนด์ คือพริกฮัวชินันโกที่ผ่านการรมควันและมีรสชาติคล้ายคลึงกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและราคาสูงกว่า หากขายสดในตลาด พริกชนิดนี้จะมีราคาขายสูงกว่าพริกฮาลาปิโนถึงสามถึงสี่เท่า

หลายคนนิยมใช้เครื่องเทศชนิดนี้ร่วมกับเมล็ดแอน นา โตยี่หร่าขิงออริกาโนและ ผง มะเขือเทศนอกจากนี้ยังนิยมใช้กับอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ซุปถั่ว ชีสพริกป่น ซัลซ่ามะเขือเทศ ปลาทาโก้ และสเต็กเนื้อย่าง

พริกชิโปเล่มีจำหน่ายในหลายรูปแบบ เช่น ผงพริกชิโปเล่ เกล็ดพริกชิโปเล่ ฝักพริกชิโปเล่ พริกชิโปเล่กระป๋องในซอสอะโดโบ ซอสพริกชิโปเล่เข้มข้น และน้ำหมักเนื้อพริกชิโปเล่

ซอสอะโดโบแบบกระป๋องเป็นรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา แม้ว่ารูปแบบการหมักหรือการถนอมอาหารจะมีต้นกำเนิดมาจากสเปนก็ตาม โดยทั่วไปแล้วการหมักจะประกอบด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และผักต่างๆ รวมถึงมะเขือเทศ หัวหอม พริกแห้งป่น กระเทียม และน้ำส้มสายชู ชิโปคลูโด (Chipocludo)เป็นคำที่ใช้เรียกการถนอมพริกชิโปเตลในเม็กซิโกตอนกลาง ซึ่งหมายถึงการเก็บรักษาในขวดที่หมักด้วยน้ำตาลทรายแดงและน้ำส้มสายชู เอนอะโดโบ ( En adobo)หรือชิโปเตลอะโดบาโด (Chipotles adobado)เป็นชื่อเรียกของพริกชิโปเตลปรุงรสในซอสแบบกระป๋อง

พริกชิโปเล่ให้รสเผ็ดอ่อนๆ แต่มีกลิ่นหอมของดิน ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารเม็กซิกัน หลาย ชนิด พริกชนิดนี้ใช้ทำซัลซ่า ต่างๆ นอกจาก นี้ยังสามารถบดพริกชิโปเล่แล้วผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อทำน้ำหมักเนื้อ – อโดโบโดยทั่วไปแล้ว พริกชิโปเล่จะใช้ในรูปผงเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ทำเองและผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ รวมถึงซอสบาร์บีคิวและซอสพริกบางยี่ห้อ ตลอดจนพริกคอนคาร์เนและสตูว์บางชนิด โดยปกติแล้ว เมื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกโฆษณาว่ามีพริกชิโปเล่เป็นส่วนผสม

พริกชิโปเติลมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมรมควันอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อพริกหนา จึงมักใช้ใน อาหารที่ เคี่ยวไฟอ่อนๆมากกว่ารับประทานสดๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปคั่วบนกระทะหรือกระทะแบนๆ จนมีกลิ่นหอมและพองตัวเล็กน้อยได้ หากคั่วนานเกินไปอาจมีรสขม สำหรับซอสเม็กซิกันแบบดั้งเดิมบางชนิด จะนำพริกที่คั่วแล้วไปผัดในน้ำมันหรือไขมันหมูก่อนนำไปบด พริกยังสามารถแช่ในน้ำอุ่นหรือน้ำซุปจนนิ่มแล้วจึงนำไปใส่ในอาหารได้ พริกชิโปเติลในรูปแบบต่างๆ สามารถใส่ในซุป สตูว์ และน้ำที่ใช้ตุ๋นเนื้อสัตว์ได้ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานคู่กับถั่ว ผักดอง ไข่คน หรือชิลาคิเลส ได้อีกด้วย และยังสามารถนำไปยัดไส้ อบ หรือใส่ในเค้กหรือบราวนี่ได้อีกด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ

• อันโช – พริกปอบลาโนที่ผ่าน การตากแห้ง
• กัวฮิโย – พริกมิราโซลชนิดแห้ง
• ปาซิลลา – พริกชิลาคาที่ตากแห้งแล้ว
• รายชื่ออาหารรมควัน