อากัวร์เดียนเต้

เหล้าอะกัวร์เดียนเต้โคลอมเบียหลากหลายขวด
ต้นทาง	สเปนโปรตุเกส​
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	29% ถึง 60%

อากัวร์เดียนเต้ (การออกเสียงภาษาสเปน: [ˌaɣwaɾˈðjente] ;แปลตรงตัวว่า'น้ำที่ร้อนแรง'; ภาษาโปรตุเกส: aguardente ,ออกเสียง [ˌaɣwaɾˈðẽtɨ]หรือ [ˌaɡwaʁˈdẽtʃi] ) เป็นสุรากลั่นชนิดหนึ่งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 29% ถึง 60% โดยปริมาตร(ABV) เป็นคำทั่วไปที่ใช้เรียกสุราที่ทำจากพืชหลายชนิด มีต้นกำเนิดและบริโภคกันทั่วไปในคาบสมุทรไอบีเรียและใน อเมริกาใต้

คำนี้เป็นคำประสมของ คำใน ภาษาไอบีเรียที่หมายถึง 'น้ำ' ( aguaในภาษาสเปน; aigua ใน ภาษาสเปน ; águaใน ภาษาสเปน ; augaในภาษาสเปน แบบ กาลิเซีย ) และ 'ลุกไหม้'/'ร้อนแรง' ( ardienteในภาษาสเปน; ardentในภาษาสเปนแบบกาลิเซีย; ardenteในภาษาสเปนและภาษาสเปนแบบกาลิเซีย) คำที่เทียบเคียงได้ในภาษาอังกฤษคือ "firewater" ^{[ 1 ]}แม้ว่าคำในภาษาอังกฤษจะเป็นคำพูดแบบไม่เป็นทางการหรือเป็นคำที่ใช้ในเชิงขบขัน ในขณะที่aguardienteเป็นคำที่เป็นกลางในเชิงรูปแบบในภาษาสเปน

อะกัวร์เดียนเต ส (Aguardientes)คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง ได้จากการหมักแล้วกลั่นจากน้ำหวาน น้ำ ดองผัก หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง นี่คือคำจำกัดความในระดับทั่วไปที่สุด โดยนิยามนี้ อะกัวร์ เดียนเตสอาจทำมาจากแหล่งที่มาหลากหลาย อะกัวร์เดียนเตสที่ทำจากผลไม้ ได้แก่ส้มองุ่นกล้วยหรือเมดรอนโญ ("แอปเปิ้ล อ้อย ") อะกัวร์เดียนเตสที่ทำจาก ธัญพืช ได้แก่ ข้าวฟ่างข้าวบาร์เลย์หรือข้าวและอะกัวร์เดียนเตสที่ทำจากหัวบีทมันสำปะหลังหรือมันฝรั่งและสุดท้ายคืออะกัวร์เดียนเตส "แท้" ที่ทำ จากอ้อยและอ้อยหวานชนิดอื่นๆ รวมถึงไผ่ บาง ชนิด

เหล้าอ้อยอะกัวร์เดียนเต้และเหล้าคาชาซ่ามีความคล้ายคลึงกันแต่ก็แตกต่างกัน บราซิลกำหนดให้ เหล้า อ้อยอะกัวร์เดียนเต้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 38% ถึง 54% ได้จากการหมักและกลั่นอ้อยที่ใช้แล้วในกระบวนการผลิตน้ำตาล และมีรสชาติเฉพาะตัวคล้ายกับเหล้ารัม ในขณะที่ เหล้าคาชาซ่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 38% ถึง 48% ได้จากการหมักและกลั่นน้ำอ้อย และอาจมีการเติมน้ำตาลได้ถึง 6 กรัมต่อลิตร

ตามระเบียบข้อบังคับเกี่ยวกับสุราของสหภาพยุโรปฉบับภาษาสเปนและโปรตุเกส^{[ 2 ]} aguardienteและaguardenteเป็นคำทั่วไปในภาษาสเปนและโปรตุเกสตามลำดับ สำหรับสุรากลั่นบางชนิดที่ผ่านการหมักและกลั่นจากวัตถุดิบที่ระบุไว้เท่านั้น ไม่มีการเติมแอลกอฮอล์หรือสารปรุงแต่งรส และหากมีการเติมความหวาน ก็เพื่อ "ปรับรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ให้กลมกล่อม" เท่านั้น อย่างไรก็ตามaguardienteและaguardenteไม่ใช่ชื่อเรียกที่ถูกต้องตามกฎหมาย^{[ 3 ]}

แต่ในทางกลับกัน มีการกำหนดประเภทของaguardientes (สุราในเวอร์ชันภาษาอังกฤษ) ที่แตกต่างกันตามวัตถุดิบ ในเวอร์ชันภาษาสเปน สุราไวน์ ( บรั่นดี ) คือaguardiente de vinoสุราผลไม้คือaguardiente de frutaสุราธัญพืช (นอกเหนือจากวิสกี้และสุราธัญพืชที่เป็นกลาง ) คือaguardiente de cerealesเป็นต้น^{[ 4 ]}

เหล้าอะกัวร์เดนเตหลายชนิดมีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง : ^{[ 5 ]}

• โปรตุเกส
  • อากัวร์เดนเต้ บากาเซร่า อเลนเตโจ
  • Aguardente Bagaceira Bairrada ( เครื่องหมายองุ่นของBairrada )
  • Aguardente Bagaceira da Região dos Vinhos Verdes
  • Aguardente de Vinho Ribatejo
  • อากัวร์เดนเต้ เดอ วินโญ่ อเลนเตโฆ
  • อากัวร์เดนเต้ เดอ วินโญ ลูรินญา
  • Aguardente de Vinho Douro (วิญญาณไวน์ของDouro )
  • Aguardente de Vinho da Região dos Vinhos Verdes
• สเปน
  • Aguardiente de sidra de Asturias ( จิตวิญญาณ ไซเดอร์แห่ง อัสตู เรียส )
  • Aguardiente de hierbas de Galicia (จิตวิญญาณสมุนไพรแห่งแคว้นกาลิเซีย )

เครื่องดื่มบางชนิดที่ชื่อว่าอากัวร์เดียนเต้หรือชื่อที่คล้ายกัน อาจมีที่มาแตกต่างกัน (เช่น กากองุ่น อ้อย) ในขณะที่เครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีที่มาเดียวกัน อาจมีชื่อเรียกต่างกัน ( เช่น แคลรินบรั่นดี)

ในบราซิลเครื่องดื่มที่รู้จักกันในชื่อcachaçaหรือpingaซึ่งถือว่าแตกต่างจากaguardiente แบบดั้งเดิม นั้น ทำจากอ้อยCachaçaมีสองประเภท ได้แก่ แบบไม่บ่ม (สีขาว) และแบบบ่ม (สีทอง) ^{[ 6 ]} Cachaçaสีขาวมักจะบรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่นและมักจะมีราคาถูกกว่า มักใช้ในการเตรียมcaipirinhaและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีcachaçaเป็นส่วนผสมCachaça สีเข้ม ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นประเภท "พรีเมียม" นั้น จะถูกบ่มในถังไม้และมีจุดประสงค์เพื่อดื่มแบบไม่ผสมอะไรเลย ตามธรรมเนียมแล้ว จะไม่มีการใช้สมุนไพรใดๆ ในการปรุงแต่งรสชาติของcachaçaรสชาติของมันได้รับอิทธิพลจากตัวเร่งการหมัก ระยะเวลาที่อยู่ในถัง หรือชนิดของไม้ที่ใช้ทำถัง

เหล้าเถื่อน ชนิดหนึ่งที่อาจเรียกได้ว่าเป็นเหล้าเถื่อน ก็ คือ " มาเรีย ลูคา " ("แมรี่บ้า") ซึ่ง เป็น เหล้ากลั่นในคุกโดยนักโทษ สามารถทำจากธัญพืชหลายชนิด ตั้งแต่ถั่วไปจนถึงข้าว หรืออะไรก็ตามที่สามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ได้ ไม่ว่าจะเป็นเปลือกผลไม้หรือลูกอม โดยใช้อุปกรณ์ที่ดัดแปลงและผิดกฎหมาย

กรูเก (Grogue ) หรือที่รู้จักกันในชื่อ กรูกู (grogu) หรือ กรูโก (grogo) (มาจากคำภาษาอังกฤษว่า กรูก (grog)) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของ เคปเวอร์เด เป็นเหล้ากลั่น ที่ทำจากอ้อยที่ผ่านกระบวนการใน ถังหมักแบบดั้งเดิม การผลิตส่วนใหญ่เป็นแบบดั้งเดิม และอ้อยเกือบทั้งหมดถูกนำไปใช้ในการผลิตกรูเก

ในชิลีอากัวร์เดียนเต้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 45% ขึ้นไป (เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 55% ถือว่าผิดกฎหมาย) วิธีการผลิตคล้ายกับกราปปาของอิตาลี คือการกลั่นกากองุ่น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเปลือกและเนื้อ ( hollejo ) รวมถึงก้าน ( escobajos ) และเมล็ดที่เหลือจากการทำไวน์หลังจากบีบองุ่น กากองุ่นนี้ยังใช้ทำเหล้าปรุงแต่งรสอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่นมูร์ตาโดหรือเอนมูร์ติลลาโด (ใช้ผลมูร์ ติลลาตากแห้งซึ่งเป็นผลไม้ป่าสีส้มแดงคล้ายกุหลาบ) เอนกวินดาโด (แช่เชอร์รี่มอเรลโลตากแห้ง) และลิเคอร์เดโอโร (ปรุงแต่งรสด้วยหญ้าฝรั่นและเปลือกมะนาว) นอกจากนี้ยังใช้สะระแหน่แห้ง วอลนัทปอกเปลือก อัลมอนด์ และสมุนไพรหอมอื่นๆ ในการปรุงแต่งรสอากัวร์เดียนเต้ด้วย โดยส่วนใหญ่จะดื่มโดยตรงหรือใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำโคล่าเดโมโน ("หางลิง")

ในโคลอมเบียอะกัวร์เดียนเต้เป็น เหล้าที่มีรสชาติของ โป๊ยกั๊กซึ่งได้มาจากอ้อย เป็นที่นิยมในภูมิภาคแอนเดียนรสชาติที่แตกต่างกันได้มาจากการเพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กที่แตกต่างกัน ส่งผลให้มีการทำการตลาดอย่างกว้างขวางและมีการแข่งขันกันอย่างดุเดือดระหว่างแบรนด์ต่างๆ^{[ 7 ]}อะกัวร์เดียนเต้มีปริมาณแอลกอฮอล์ 24%–29% นอกจากนี้ยังมีเหล้าที่มีรสชาติของโป๊ยกั๊กอื่นๆ ที่คล้ายกับอะกัวร์เดียนเต้แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าวางจำหน่ายอีกด้วย นับตั้งแต่ยุคสเปน อะกัวร์เดียนเต้ยังคงรักษาสถานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคแอนเดียนของโคลอมเบีย ยกเว้นในภูมิภาคแคริบเบียนซึ่งเหล้ารัมได้รับความนิยมมากกว่า โดยทั่วไปแล้วอะกัวร์เดียนเต้ไม่ค่อยนิยมดื่มในค็อกเทลและมักดื่มแบบไม่ผสม^{[ 1 ]}

บนชายฝั่งทะเลแคริบเบียนมีเหล้าเถื่อนชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "โคโคโช" ซึ่งเป็นเหล้ากลั่นชนิด หนึ่ง ที่ขึ้นชื่อเรื่องทำให้คนตาบอดจำนวนมากเนื่องจากการเติมเมทานอล ลง ไป

ในคอสตาริกา สุราชนิดนี้มีแอลกอฮอล์ 30% และมีรสชาติเป็นกลาง รัฐบาลคอสตาริกาควบคุมสุราชนิดนี้อย่างเข้มงวดเพื่อป้องกันการผลิตอย่างผิดกฎหมาย

ในกวมและหมู่เกาะมาเรียนาเหล้ากลั่นจากต้นทูบา ( ไวน์ มะพร้าว ที่นำเข้ามาจากฟิลิปปินส์ ) เรียกว่าอากัวเจนเต (หรืออากัวเยนเตหรืออากิ ) คล้ายกับลัมบาน็อก ของฟิลิปปินส์ เหล้า ชนิดนี้เคยแพร่หลายในหมู่ชาวชามอร์โรแต่ปัจจุบันสูญหายไปเกือบหมดแล้ว เนื่องจากสหรัฐอเมริกาสั่งห้ามการผลิตหลังจากที่ได้กวมมาจากจักรวรรดิสเปนในปี 1899 บริษัทท้องถิ่นชื่อ "Aguayente distillers" เพิ่งติดตั้งเครื่องกลั่นเชิงพาณิชย์และจะเริ่มกลั่นเหล้าจากมันฝรั่งที่ปลูกในท้องถิ่นในเร็วๆ นี้^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

ในเอกวาดอร์ เหล้าอะกัวร์เดียนเต้ก็ผลิตจากอ้อยเช่นกัน แต่ต่างจากโคลอมเบียตรงที่ไม่ได้ปรุงแต่งรสชาติมากนัก นิยมดื่มแบบช็อต หรือนำไปต้มกับอบเชย ( canelaในภาษาสเปน) และน้ำผลไม้เพื่อทำเป็นค็อกเทล ร้อน ที่เรียกว่า canelazoหรือผสมกับน้ำส้มและเครื่องเทศเพื่อทำเป็นค็อกเทลร้อนที่ เรียกว่า draquita อะ กั ว ร์เดียนเต้ ที่ผลิตในท้องถิ่นหรือโดยช่างฝีมือมักเรียกว่าpunta , "puro" หรือtragoและปริมาณแอลกอฮอล์อาจแตกต่างกันไป ตั้งแต่punta "อ่อน" ประมาณ 10% ไปจนถึง "แรง" ประมาณ 40% หรือมากกว่านั้น กระบวนการกลั่นแบบดั้งเดิมทำให้ได้อะกัว ร์เดียนเต้ ที่มีความเข้มข้นถึง 60 กรัมต่อลิตร แต่ละจังหวัดในเอกวาดอร์จะมีรสชาติของอะกัวร์เดียนเต้ ที่แตกต่างกันเล็กน้อย และแต่ละจังหวัดก็มีสูตรcanelazo ที่แตกต่างกัน ในเอกวาดอร์อะกัวร์เดียนเต้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงที่บริโภคกันมากที่สุด

ในเม็กซิโก aguardiente มีชื่อเรียกหลายชื่อ รวมถึงhabaneroด้วย^{[ 11 ]}ในรัฐมิโชอากังชารันดา เป็น เหล้ารัมแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายอ้อย

บริษัท Casa Berreteaga จำหน่ายเหล้ากลั่นชนิด หนึ่ง ชื่อ "Berreteaga" ซึ่งใช้น้ำอ้อยจากภูมิภาค Coxcatlan ในรัฐ Puebla Berreteaga เป็นไวน์เสริมแอลกอฮอล์ที่ทำจากเหล้ารัมและไวน์หวาน (โดยปกติคือไวน์มัสแคต) หรือ (ในบางกรณี) บรั่นดีหวาน แล้วนำไปบ่มในถังไม้โอ๊ค

เหล้าอะกัวร์เดนเต้ของโปรตุเกสมีหลายชนิด อะ กัวร์เดนเต้ วินิกากลั่นจากไวน์คุณภาพดีหรือไวน์ที่ดื่มไม่ได้ ส่วนใหญ่ใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของไวน์ เช่นพอร์ตหรือบ่มเพื่อทำอะกัวร์เดนเต้ เวลฮา (น้ำเก่าที่เผาไหม้) ซึ่งเป็นบรั่นดีชนิดหนึ่งอะกัวร์เดนเต้ บากาเซรา (ส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่อ "บากาโซ") ทำจากกากองุ่นเพื่อป้องกันการสูญเสียหลังจากสิ้นสุดฤดูกาลไวน์ มักถูกลักลอบขายเนื่องจากนักดื่มส่วนใหญ่ชื่นชอบเฉพาะสูตรดั้งเดิมที่มีแอลกอฮอล์ 50% ถึง 80% วิธีการดื่มที่นิยมคือคาเฟ่ คอม เชรินโญ ("กาแฟที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย") ซึ่ง เป็น กาแฟผสมเหล้าที่ทำจากเอสเปรสโซ^{[ 12 ]}

ในหมู่เกาะ อะโซเร ส การผสมผสานระหว่าง เอสเปรสโซและอากัวร์เดนเต้มักเรียกกันว่าcafé com música ("กาแฟกับดนตรี") อากัวร์เดนเต้เมดรอนโญ่เป็นสุรากลั่นชนิดหนึ่งที่กลั่นจากผลของต้น อาร์บูตัส อูเนโด

ในมาเดรา อ้อยเป็นส่วนผสมหลักของ เครื่องดื่ม ปอนชาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ใช้เป็นแกนหลักของเทศกาลหนึ่งๆ สุรากลั่นส่วนใหญ่จาก ภูมิภาคนี้ทำจากอ้อย

ในบางพื้นที่ของเทือกเขาพิเรนีสในแคว้นกาตาลุญญาไอการ์เดนต์ (aiguardent)ตามที่เรียกกันในภาษากาตาลันถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในการเตรียมทูปี (tupí)ซึ่งเป็นชีสชนิดหนึ่ง^{[ 13 ]}

กาลิเซียมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพและความหลากหลายของเหล้าออการ์เดนเตส (ภาษากาลิเซีย) หรืออากัวร์เดีย นเตส (ภาษาสเปน) รวมถึงออการ์เดนเต เด บากาโซ ( อากัว ร์เดียนเต เด โอ รูโฮ ) ซึ่งได้จากการกลั่นกากองุ่น มีลักษณะใสและไม่มีสี โดยทั่วไปจะมีแอลกอฮอล์มากกว่า 50% บางครั้งอาจมากกว่านั้นมาก และยังคงผลิตตามประเพณีในหลายหมู่บ้านทั่วกาลิเซียในปัจจุบันออการ์เดนเต เด เฮอร์บา ส ซึ่งมักมีสีเหลือง เป็นเหล้าหวานที่ทำจากออการ์เดนเต เด บากาโซและสมุนไพร ( เฮอร์บาส ) โดยมีดอกคาโมมายล์เป็นส่วนประกอบสำคัญ^{[ 14 ]}ลิคอร์ คาเฟ่ (เครื่องดื่มกลั่นทั่วไปในจังหวัดอูเรนเซ) มีสีดำ เป็นเหล้า หวาน ที่ทำจากออการ์เดนเต เด บากาโซ กาแฟ ( คาเฟ่ ) และน้ำตาลครีมา เด ออการ์เดนเตหรือ ครีมา เด กาญาเป็นเหล้าครีมที่ทำจากออการ์เดนเตกาแฟ ครีม นม และส่วนผสมอื่นๆ มีลักษณะคล้ายกับเหล้าครีมไอริช ในบางพื้นที่ของแคว้นกาลิเซีย มีธรรมเนียมการดื่มเหล้าชนิดนี้แก้วเล็กๆ ในมื้อเช้าเพื่อเป็นยาบำรุงก่อนทำงานหนักในไร่นา คำว่า " orujo " เป็นภาษาสเปน ไม่ใช่ภาษากาลิเซีย แต่ใช้เพื่อแยกแยะเหล้า augardentes ของกาลิเซียและสเปนบางส่วนออกจากเหล้า augardentes ของประเทศอื่นๆ "Bagazo" เป็นคำในภาษากาลิเซียสำหรับ "Orujo" ^{[ 15 ]}

เหล้าเถื่อนส่วนใหญ่ในสเปนผลิตขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ โดยการกลั่นจากเปลือกองุ่นที่คั้นแล้ว ผลิตภัณฑ์หลักเรียกว่า " โอรูโฮ " หรือ " อากัวร์เดียนเต " (น้ำเดือด) เหล้าเถื่อนที่ทำเองที่บ้านมักมีฤทธิ์แรงกว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า 40% ซึ่งเป็นปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหล้าเถื่อนที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทั่วไปมีอยู่ มักผสมกับสมุนไพร เครื่องเทศ ผลไม้ หรือสารกลั่นอื่นๆ ตัวอย่างเช่นปาชารัน (pacharán) ลิกอร์ เด กาแฟ ( licor de café ) และโอรูโฮ เด เอียร์บาส (orujo de hierbas) (ชาผสมกับโอรูโฮ)

ในช่วง ยุค มิชชั่นและแรนโชในประวัติศาสตร์แคลิฟอร์เนียอากัวร์เดียนเต้ทำจากองุ่นมิชชั่นเป็นที่นิยมในช่วงยุคตื่นทองปี 1849 ^{[ 16 ]}

• ชแนปส์