ดันเดอร์คือของเหลวที่เหลืออยู่ในหม้อต้มหลังจากกลั่นเหล้ารัมชุดหนึ่ง[ 1 ^{]เป็นแหล่ง}รสชาติแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการหมักของเหล้ารัมจาเมกา กระบวนการนี้คล้ายกับซาวร์แมชในวิสกี้เบอร์เบินและเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้ได้รสชาติเหล้ารัมที่แท้จริง ในยุโรป ของเหลวที่เหลือจากการกลั่นแอลกอฮอล์เรียกว่า วิ นา สเซ

ลองค้นหาคำว่า dunderใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

กากที่เหลือจากการหมัก (Dunder) มีสารประกอบหลายอย่างที่ช่วยในการหมักครั้งต่อไป รวมถึงเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว ซึ่งเป็นสารอาหารชั้นดีสำหรับยีสต์ การหมักครั้งต่อไปโดยใช้กากที่เหลือจากการหมักจะต้องควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์เกิดความเครียด ซึ่งจะทำให้เกิดการกลายพันธุ์มากขึ้น นอกจากนี้ หากวางแผนที่จะเก็บกากที่เหลือจากการหมักก่อนนำไปใช้ ควรแช่เย็นเพื่อยับยั้งการแบ่งเซลล์และป้องกันการกลายพันธุ์ การกลายพันธุ์เหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ และส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์โดยรวม กากที่เหลือจากการหมัก หากไม่นำไปใช้ในการเพาะเลี้ยงยีสต์ใหม่ ก็สามารถนำไปใช้เป็นปุ๋ยได้เช่นกัน

ตามธรรมเนียมแล้ว กากที่เหลือจากการกลั่นครั้งก่อนๆ ประมาณ 20% ถึง 35% ของน้ำกลั่นใหม่ จะช่วยลดค่า pH รักษาปริมาณของเหลว ให้สารอาหารแก่ยีสต์ และเพิ่มความเข้มข้นของเอสเทอร์ ที่ให้รสชาติสำคัญ ("น้ำมันรัม") เช่นเอทิลฟอร์เมตหรือโพรพิลไอโซบิวทิเรตเพื่อให้ได้รสชาติรัมที่ดี นอกจากนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว หลังจากกลั่นเสร็จ ของเหลวที่เหลือจากการกลั่น (กาก) จะถูกทิ้งลงใน "บ่อกาก" ซึ่งจะตกตะกอน และแบคทีเรียจะช่วยพัฒนาน้ำมันรัม จากนั้นจึงนำออกไปใช้ในการกลั่นใหม่ตามต้องการ