น้ำซุปหรือที่รู้จักกันในชื่อบูยง ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [bujɔ̃])^ⓘ ), ^{[ 1 ] [ 2 ]}เป็นของเหลวรสชาติอร่อย ที่ทำจากน้ำซึ่งนำเนื้อสัตว์ปลาหรือผักมาเคี่ยวเป็นระยะเวลาหนึ่ง ^{[ 3 ] [ 4 ]}สามารถรับประทานเปล่าๆ ได้ แต่โดยทั่วไปมักใช้ในการเตรียมอาหารเช่นซุป[ ^{5 ] น้ำ}เกรวี่ และซอส

น้ำซุปสำเร็จรูปมีจำหน่ายทั่วไป โดยมักมีให้เลือกทั้งน้ำซุปไก่ เนื้อ ปลา และผัก ส่วนน้ำซุปแบบผงในรูปก้อนเริ่มวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

เชฟและนักเขียนด้านอาหารหลายคนใช้คำว่าน้ำซุปและน้ำสต็อกสลับกันไปมา^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]}ในปี พ.ศ. 2517 เจมส์ เบียร์ด (เชฟชาวอเมริกัน) เขียนว่า น้ำสต็อก น้ำซุป และบูยอง "ล้วนเป็นสิ่งเดียวกัน" ^{[ 8 ]}

แม้ว่าหลายคนจะแยกความแตกต่างระหว่างน้ำสต๊อกและน้ำซุป แต่รายละเอียดของความแตกต่างมักจะแตกต่างกัน ความเป็นไปได้ประการหนึ่งคือ น้ำสต๊อกทำจากกระดูกสัตว์เป็นหลัก ต่างจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงมีเจลาติน มากกว่า ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ข้นกว่า^{[ 9 ]}ความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่บางครั้งมีการกล่าวถึงคือ น้ำสต๊อกจะถูกเคี่ยวนานกว่าน้ำซุป ดังนั้นจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า^{[ 10 ]}ความแตกต่างที่เป็นไปได้ประการที่สามคือ น้ำสต๊อกจะไม่ปรุงรสเพื่อใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ ในขณะที่น้ำซุปจะใส่เกลือและปรุงรสอื่นๆ และสามารถรับประทานได้เลย^{[ 11 ] [ 2 ]}

ไม่ใช่ว่าทุกจานที่มีคำว่า"broth"อยู่ในชื่อจะเป็นน้ำซุปเสมอไป ตัวอย่างเช่นAberaeron Brothเป็นซุป ของชาว เวลส์ Scotch brothเป็นซุปที่มีเนื้อสัตว์และผักเป็นส่วนประกอบ ชื่อนี้สะท้อนถึงการใช้คำว่า "broth" ในอดีตที่ไม่แยกความแตกต่างระหว่างซุปทั้งหมดกับส่วนที่เป็นของเหลว^{[ 12 ]} ในทำนองเดียวกันAwara brothเป็น สตูว์ ครีโอลของชาวกายอานาจากเฟรนช์กายอานา

Court-bouillon (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "น้ำซุปสั้น") คือน้ำซุปที่เคี่ยวในระยะเวลาสั้นๆ ส่วนใหญ่ใช้สำหรับต้มปลา^{[ 13 ]} Rosółเป็นซุปใสแบบโปแลนด์ประเภทหนึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากน้ำซุป โดยแบบที่นิยมจะคล้ายกับซุป ไก่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวCanja de galinhaเป็นซุปที่คล้ายกันจากประเทศที่ใช้ภาษาโปรตุเกส^{[ 14 ]}

ลองค้นหาคำว่า "broth"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

เว็บไซต์ Wikibooks มีหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อ: น้ำซุป

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำซุป