น้ำแอปเปิลไซเดอร์ (เรียกอีกอย่างว่าสวีทไซเดอร์ซอฟต์ไซเดอร์หรือเรียกสั้นๆ ว่าไซเดอร์ ) เป็นชื่อที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาสำหรับเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรอง ไม่เติมน้ำตาล และไม่มีแอลกอฮอล์ทำจากแอปเปิลน้ำแอปเปิลไซเดอร์ไม่ควรสับสนกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รู้จักกันในชื่อไซเดอร์ในส่วนอื่นๆ ของโลก ซึ่งในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า "ฮาร์ดไซเดอร์" นอกสหรัฐอเมริกาและแคนาดา มักเรียกกันว่าน้ำแอปเปิลขุ่น เพื่อแยกความแตกต่างจาก น้ำแอปเปิลใสที่ผ่านการกรองและฮาร์ดไซเดอร์

ไซเดอร์แอปเปิลสดสกัดจากแอปเปิลทั้งลูก รวมถึงแกนแอปเปิล เศษแอปเปิล และแอปเปิลที่มีขนาดหรือรูปร่างผิดปกติ หรือแอปเปิลที่ไม่ได้มาตรฐาน ไซเดอร์สดจะมีลักษณะขุ่นเนื่องจากมีอนุภาคแอปเปิลละเอียดแขวนลอยอยู่ และโดยทั่วไปจะมีรสเปรี้ยวกว่าน้ำแอปเปิลที่ผ่านการต้มและกรองแล้ว แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิลที่ใช้ด้วย บางครั้งไซเดอร์จะ ผ่านกระบวนการ พาสเจอร์ไรส์หรือฉายแสงยูวีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษาแต่ไซเดอร์ดิบแบบดั้งเดิมที่ไม่ผ่านกระบวนการใดๆ ก็ยังคงเป็นที่นิยม บริษัทบางแห่งเริ่มเติมสารกันบูดและต้มไซเดอร์เพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ไม่ว่าจะในรูปแบบใด ไซเดอร์แอปเปิลก็ผลิตตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ร่วง^{[ 1 ]}ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟในวันฮาโลวีนวันขอบคุณพระเจ้าวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่าบางครั้งอาจอุ่นและชงเป็นเครื่องดื่มร้อน

แม้ว่าคำว่า "ไซเดอร์" จะใช้เรียกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผ่านการหมักในหลายพื้นที่ทั่วโลก แต่ในอเมริกาเหนือมักจะหมายถึง "แอปเปิลไซเดอร์" สด ในขณะที่ในอเมริกาเหนือ จะใช้คำว่า " ฮาร์ดไซเดอร์ " แทนเมื่อกล่าวถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 2 ] [ 3 ]}ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาส่วนใหญ่ แอปเปิลไซเดอร์สดมักจะเรียกว่า "แอปเปิลไซเดอร์" โดยคำว่า "ไซเดอร์" เพียงอย่างเดียวจะหมายถึงแอปเปิลไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์

แม้ว่าบางรัฐจะระบุความแตกต่างระหว่างน้ำแอปเปิลและไซเดอร์ แต่ความแตกต่างนี้ยังไม่เป็นที่ยอมรับอย่างแพร่หลายทั่วสหรัฐอเมริการัฐแมสซาชูเซตส์พยายามที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างไซเดอร์สดและน้ำแอปเปิลที่ผ่านการแปรรูปอย่างน้อยที่สุด ตามข้อมูลจากกรมทรัพยากรเกษตรของรัฐ

น้ำแอปเปิลและน้ำแอปเปิลไซเดอร์ต่างก็เป็นเครื่องดื่มผลไม้ที่ทำจากแอปเปิล แต่มีความแตกต่างกัน น้ำแอปเปิลไซเดอร์สดคือน้ำแอปเปิลดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการกรองเพื่อกำจัดกากหรือตะกอนหยาบ ในขณะที่น้ำแอปเปิลคือน้ำผลไม้ที่ผ่านการต้มและกรองเพื่อกำจัดของแข็ง และผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น การปิดผนึกด้วยสุญญากาศและการกรองเพิ่มเติมช่วยยืดอายุการเก็บรักษาน้ำแอปเปิล^{[ 4 ]}

ถึงอย่างนั้น น้ำแอปเปิลที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งไม่ใช่แอปเปิลสดก็ยังอยู่ในพื้นที่สีเทา สันนิษฐานว่าเป็นไซเดอร์แต่ไม่ได้ติดฉลากระบุไว้ การเติมสารให้ความหวานหรือการเจือจางจากน้ำแอปเปิลเข้มข้นยิ่งทำให้สถานการณ์คลุมเครือมากขึ้นไปอีก

แคนาดายอมรับน้ำแอปเปิลที่ไม่ผ่านการกรองและไม่เติมน้ำตาลว่าเป็นไซเดอร์ ไม่ว่าจะสดหรือไม่ก็ตาม^{[ 5 ]}

ในอดีต ไซเดอร์ทั้งหมดจะถูกปล่อยไว้ในสภาพธรรมชาติ คือดิบและไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์ในอากาศที่ติดมากับเปลือกแอปเปิลหรือเครื่องจักรในการผลิตไซเดอร์จะเริ่มกระบวนการหมักในไซเดอร์ที่เสร็จแล้ว หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ทำอะไร แอลกอฮอล์จะค่อยๆ พัฒนาขึ้นและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เมื่อเทคโนโลยีการทำความเย็นสมัยใหม่เข้ามา ไซเดอร์และน้ำผลไม้ชนิดอื่นๆ สามารถเก็บไว้ในที่เย็นหรือแช่แข็งได้เป็นเวลานาน ซึ่งจะช่วยชะลอการหมัก อย่างไรก็ตาม การหยุดชะงักของระบบทำความเย็นอาจทำให้แบคทีเรียปนเปื้อนเจริญเติบโตได้ การระบาดของโรคต่างๆ ส่งผลให้รัฐบาลบางรัฐออกกฎระเบียบที่กำหนดให้ไซเดอร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ทุกชนิดต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนหรือรังสี UV

ด้วยเหตุนี้ ไซเดอร์ดิบธรรมชาติจึงเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาลเฉพาะทาง ผลิตในสถานที่ณ สวนผลไม้และโรงสีขนาดเล็กในชนบทในพื้นที่ปลูกแอปเปิล และจำหน่ายที่นั่น ที่ตลาดเกษตรกรและบาร์น้ำผลไม้ บางแห่ง ไซเดอร์แบบดั้งเดิมดังกล่าวโดยทั่วไปทำจากแอปเปิลหลายชนิดผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล มักใช้แอปเปิล พันธุ์ ดั้งเดิม ผสมกัน เช่นJonathanและWinesap ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็น แอปเปิลไซเดอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ปัจจุบันหลายรัฐในสหรัฐอเมริกากำหนดให้ไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ต้องมีฉลากเตือนบนขวด^{[ 6 ]}

แม้จะแช่เย็นแล้ว ไซเดอร์ดิบก็จะเริ่มมีฟองเล็กน้อยภายในไม่กี่สัปดาห์ และในที่สุดก็จะกลายเป็นไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์เมื่อกระบวนการหมักดำเนินต่อไป ผู้ผลิตบางรายใช้กระบวนการหมักนี้เพื่อทำไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ ในขณะที่บางรายดำเนินการต่อไปจนถึงขั้นตอน การทำ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแบบ ดั้งเดิม

ไซเดอร์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จำนวนมากผ่านการพาสเจอร์ไรซ์หรือมีการเติมสารกันบูดเทียมซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาวิธีที่ใช้กันมากที่สุดคือการพาสเจอร์ไรซ์ [ ^{7 ] แต่}การฉายรังสี UV ^{[ 6 ]}ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน

การพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งเป็นการปรุงน้ำผลไม้บางส่วน ส่งผลให้ความหวาน เนื้อสัมผัส และรสชาติของไซเดอร์เปลี่ยนแปลงไปบ้าง^{[ 6 ]}รังสี UV มีผลกระทบน้อยกว่า การปรุงไซเดอร์และการเติมสารกันบูดทางเคมีทำให้ไซเดอร์หลายชนิดสามารถขนส่งและจำหน่ายได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

แรงผลักดันสำหรับการออกกฎระเบียบระดับรัฐบาลกลางเริ่มต้นจากการระบาดของเชื้อE. coli O157:H7จากน้ำแอปเปิลไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และโรคอื่นๆ ที่เกิดจากน้ำผลไม้ปนเปื้อนในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ^{[ 8 ]}สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้เสนอข้อเสนอในปี 1998 ^{[ 9 ]}แคนาดาเริ่มสำรวจการออกกฎระเบียบในปี 2000 ^{[ 10 ]}

กฎระเบียบของสหรัฐอเมริกาได้รับการสรุปในปี 2544 โดย FDA ได้ออกกฎบังคับให้ผู้ผลิตน้ำผลไม้และผู้ผลิตไซเดอร์รายใหญ่ส่วนใหญ่ปฏิบัติตามการควบคุมการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) ^{[ 11 ]}โดยใช้การพาสเจอร์ไรซ์ด้วยความร้อน การฉายรังสีฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต (UVGI) หรือวิธีการอื่น ๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถ ลด จำนวนเชื้อโรค ได้ 5 ล็อก^{[ 12 ]}

อย่างไรก็ตาม แคนาดาอาศัยหลักปฏิบัติโดยสมัครใจสำหรับผู้ผลิต การติดฉลากน้ำผลไม้/ไซเดอร์โดยสมัครใจว่าเป็น "ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์" และแคมเปญให้ความรู้เพื่อแจ้งให้ผู้บริโภคทราบถึงความเสี่ยงด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์^{[ 5 ]}

การผลิตไซเดอร์สมัยใหม่พัฒนาไปไกลมากจากรูปแบบการผลิตในยุคแรกๆ ที่ใช้เครื่องบดที่ขับเคลื่อนด้วยแรงคนหรือแรงม้า ซึ่งประกอบด้วยรางหินหรือไม้ที่มีล้อหมุนขนาดใหญ่เพื่อบดผลไม้ และเครื่องบีบแบบเกลียว ขนาดใหญ่ที่ใช้มือ เพื่อคั้นน้ำจากเนื้อผลไม้ โดยทั่วไปจะใช้ฟางเพื่อกักเก็บเนื้อผลไม้ระหว่างการบีบ ต่อมาได้เปลี่ยนมาใช้ผ้าหยาบแทน บริษัท Palmer Bros. แห่งเมือง Cos Cob รัฐคอนเนตทิคัต ผลิตเครื่องบีบแบบแร็คและผ้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ถึงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อการผลิตย้ายไปที่ OESCO ในรัฐแมสซาชูเซตส์ เมื่อเทคโนโลยีพัฒนาขึ้น เครื่องบีบแบบดรัมหมุนก็เริ่มนำมาใช้ ปัจจุบัน การผลิตไซเดอร์ขนาดเล็กเกือบทั้งหมดใช้เครื่องมือไฟฟ้าไฮดรอลิกที่มีผ้าบีบและแร็คพลาสติกในสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า "เครื่องบีบแบบแร็คและผ้า" และเครื่องบด แบบค้อน ไฟฟ้า

ขึ้นอยู่กับพันธุ์แอปเปิลและการใช้กรรมวิธีสกัดที่เหมาะสม จะต้องใช้แอปเปิลประมาณหนึ่งในสามบุชเชล (10 ลิตร) ในการทำไซเดอร์หนึ่งแกลลอน (3.78 ลิตร) ^{[ 4 ]}แอปเปิลจะถูกล้าง หั่น และบดเป็นเนื้อบดที่มีลักษณะคล้ายซอสแอปเปิลหยาบ จากนั้นจะนำเนื้อบดนี้มาห่อด้วยผ้าและวางบนชั้นวางไม้หรือพลาสติก แล้วใช้เครื่องอัดไฮด รอลิก บีบเนื้อบดเข้าด้วยกัน หรือนำเนื้อบดไปใส่ในเครื่องกรองแบบสายพาน ต่อเนื่อง [ ^{13 ] ซึ่งจะบีบเนื้อแอปเปิลระหว่างสายพานสองเส้นที่ผ่านได้ซึ่งป้อนผ่านลูกกลิ้งหลายตัวที่บีบน้ำผล ไม้}จากเนื้อแอปเปิลอย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพสูง น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังแช่เย็น นำไปพาสเจอร์ไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา จากนั้นบรรจุขวดและจำหน่ายเป็นไซเดอร์แอปเปิล น้ำผลไม้ยังอาจนำไปหมักเพื่อผลิตไซเดอร์ ที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งอาจนำไปผ่านกระบวนการเพิ่มเติมโดยการสัมผัสกับอะซิโตแบคเตอร์เพื่อผลิตน้ำส้มสายชูไซเดอร์แอปเปิล หรือกลั่นเพื่อผลิตบรั่นดีแอปเปิล กากที่เหลือหลังจากการบีบอัด ซึ่งเรียกว่ากากผลไม้จะถูกขายเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์

ไซเดอร์ ร้อนปรุงรสคล้ายกับ " วาสเซล " เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว^{[ 14 ]} ไซ เดอร์จะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย โดยเติมอบเชยเปลือก ส้มลูกจันทน์เทศกานพลูหรือเครื่องเทศอื่นๆ

ไซเดอร์แอปเปิล สีโรเซ่สามารถผลิตได้โดยใช้แอปเปิลปู เนื้อ แดง

โดนัทไซเดอร์แบบดั้งเดิมใช้ยีสต์ในไซเดอร์ดิบเป็นสารทำให้ขึ้นฟูปัจจุบันบางครั้งก็มีการขายที่โรงผลิตไซเดอร์และแผงขายริมถนน แม้ว่าจะไม่มีการรับประกันว่าใช้ไซเดอร์ธรรมชาติก็ตาม การเยี่ยมชมสวนแอปเปิลในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อดื่มไซเดอร์ กินโดนัท และเก็บแอปเปิลด้วยตนเองเป็นส่วนสำคัญของ การ ท่องเที่ยวเชิงเกษตร^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

น้ำแอปเปิลไซเดอร์สามารถนำไปใช้ในการผลิตไซเดอร์แอปเปิลที่มีแอลกอฮอล์ไวน์แอปเปิลแอปเปิลแจ็คหรือบรั่นดีแอปเปิลและอื่นๆ อีกมากมาย

แอปเปิลไซเดอร์เป็น^{เครื่อง}ดื่ม อย่างเป็นทางการ ของ รัฐ นิวแฮมป์เชียร์ของสหรัฐอเมริกา^[ 18 ^]

• คุกกี้แอปเปิ้ลไซเดอร์
• รายชื่อเมนูแอปเปิ้ล
• รายการเครื่องดื่มร้อน
• ต้อง
• สไตร์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับน้ำแอปเปิลไซเดอร์

• หลักการและแนวปฏิบัติในการแปรรูปน้ำผลไม้ขนาดเล็ก