พายเนื้อ

พายเนื้อไก่และเนื้อกระต่าย
พิมพ์	พายคาว
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อสัตว์ , ขนมอบ
สื่อ: พายเนื้อ

พายเนื้อเป็นพายที่อบด้วยแป้งพาย โดยมีไส้เป็นเนื้อสัตว์และมักจะมีส่วนผสมอื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อยด้วย พายเนื้อเป็นอาหารที่พบได้ในอาหารทั่วโลก

พายเนื้อมักจะอบทอดหรือทอดจนเหลืองกรอบเพื่อให้เกิดสีน้ำตาลและพัฒนารสชาติผ่านปฏิกิริยา Maillard [ ^{1 ] พาย}เนื้อหลายชนิดมีเปลือกกรอบเนื่องจากการผสมเนยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบเมื่ออบ

ต้นกำเนิดของพายรูปทรงอิสระที่เรียกว่ากาเล็ตสามารถสืบย้อนไปได้ถึงยุคหินใหม่ประมาณ 6000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 2 ]}รูปแบบของพายเหล่านี้ปรากฏอยู่บนผนังสุสานของชาวอียิปต์โบราณ และในตำรากรีกและโรมันโบราณ^{[ 3 ]}

อาหารของชาวอียิปต์โบราณประกอบด้วยพายพื้นฐานที่ทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ สอดไส้ด้วยน้ำผึ้งและอบบนถ่านร้อน^{[ 2 ]}ชาวกรีกใช้แป้งผสมน้ำที่คล้ายกับแป้งพาย และสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์^{[ 4 ]}พายเหล่านี้มักจะทอดหรือปรุงสุกใต้ถ่าน ชาวโรมันรับเอาอาหารของชาวกรีกมาใช้ โดยใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด หอยนางรม หอยแมลงภู่ ปลาไหล และปลาเป็นไส้ และใช้ส่วนผสมของแป้ง น้ำมัน และน้ำสำหรับทำเปลือกพาย^{[ 4 ​​]}เปลือกพายนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับรับประทานและถูกทิ้ง^{[ 3 ] [ 4 ]}

ในยุโรปเหนือ พ่อครัวทำแป้งพายโดยใช้ไขมันหมูและเนยเพื่อให้ได้แป้งที่แข็งพอที่จะรองรับพายที่ตั้งตรงได้^{[ 5 ]}ขนมอบในยุคกลางเหล่านี้เรียกว่า "coffins/coffyns" ซึ่งหมายถึงตะกร้าหรือกล่อง และเป็นพายเนื้อคาวที่มีเปลือกหรือแป้งพายสูง ตรง มีฐานและฝาปิดที่ปิดสนิท แป้งพายแบบเปิด (ไม่ใช่ฝาปิด) เรียกว่า "traps" พายเหล่านี้บรรจุเนื้อสัตว์และส่วนประกอบของซอสต่างๆ และอบคล้ายกับหม้อตุ๋นสมัยใหม่ที่ไม่มีกระทะ (ตัวเปลือกพายเองก็คือกระทะ แป้งพายแข็งและกินไม่ได้) เปลือกพายเหล่านี้มักทำหนาหลายนิ้วเพื่อให้ทนต่อการอบหลายชั่วโมง^{[ 6 ]}

นักประวัติศาสตร์บางคนแนะนำว่าเปลือกแข็งนั้นมอบให้คนรับใช้ ในขณะที่เจ้าของบ้านและสุภาพสตรีรับประทานเนื้อข้างใน^{[ 4 ]}

ขนมอบชนิดนี้กลายเป็นอาหารทั่วไปในยุคกลาง และในศตวรรษที่ 14 ก็เริ่มถูกเรียกว่า "พาย" หรือ "พาย" ระหว่างปี 1387 ถึง 1400 เจฟฟรีย์ ชอเซอร์เขียนไว้ในThe Canterbury Talesเกี่ยวกับพ่อครัวที่ "koude rooste, and sethe, and broille, and frye / Máken mortreux, and wel bake a pye" ^{[ 3 ]}ที่มาของคำนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่อาจเกี่ยวข้องกับนกกา (ซึ่งก็ถูกเรียกว่า "พาย" เช่นกัน) อาจเป็นเพราะทั้งสองมีจุดเหมือนกัน หรือเพราะนกชนิดนี้ชอบเก็บสะสมสิ่งของต่างๆ และเกือบทุกอย่างสามารถห่อด้วยแป้งแล้วนำไปอบได้^{[ 7 ] [ 3 ]}

ชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาลีเชี่ยวชาญในการกำหนดนิยามใหม่ของแป้งพาย ทำให้แป้งกรอบขึ้นและเปลี่ยนรสชาติด้วยวิธีการใหม่ๆ เช่น การเพิ่มเนย การรีด และการพับแป้ง ในปี ค.ศ. 1440 สมาคมขนมอบแห่งปารีสได้รับการยอมรับและเริ่มขยายผลิตภัณฑ์ของตน และด้วยเหตุนี้จึงเริ่มมีการใช้แป้งพายแบบสมัยใหม่^{[ 4 ]}

พายไม่เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาจนกระทั่งช่วงปี 1800 และปัจจุบันพายส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาไม่มีเนื้อสัตว์และมีรสหวาน ยกเว้นพายหม้อ^{[ 5 ]}ในทางกลับกันในแคนาดา ประเพณีพายเนื้อทั้งของอังกฤษและฝรั่งเศสยังคงสืบทอดมา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทูร์ ติแยร์อันเป็นเอกลักษณ์ ของแคนาดาฝรั่งเศส

พายเนื้อ Natchitochesเป็นหนึ่งในอาหารประจำรัฐอย่างเป็นทางการ ของรัฐ ลุยเซียนา^ของสหรัฐอเมริกา[ ^{8 ]}

พายเนื้อไนจีเรียซึ่งพัฒนามาจากพาสตี้สามารถอบหรือทอดได้โดยมีไส้หลากหลาย เช่น เนื้อวัวสับกับมันฝรั่งและแครอท^{[ 9 ]}

Latin American meat empanadas may be pies or more often pasties; different pastry shells and fillings are used, and they may be baked or fried. Empanadas usually contain much onion and green or red pepper, in combination with meat or fish. Empanada dough takes many forms, from those made with cornmeal to puff pastry.^[10] Ground beef with olives, fried egg, pulled pork, diced steak, even cheese and salami are used in countries such as Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Puerto Rico and Peru.

The Australian version of Irish steak and Guinness pie has a filling of round steak with Guinness Stout Beer, bacon, and onions. It is served with potato chips and vegetables and is popular in Irish pubs. In Australia, the meat pie is a common convenience food often found in petrol stations, pubs, restaurants, bakeries, supermarkets and convenience stores.

Middle Eastern meat pies are called sfiha and contain ground beef, olive oil, plain yogurt, tahini, allspice, onion, tomatoes and pine nuts. Greek meat pies are called kreatopita and contain ground beef, onions and feta cheese. The filling for kreatopita is wrapped in phyllo dough. Indian meat pies are called samosa and usually contain peas, spiced potatoes, coriander, lentils, or ground beef or chicken and are often served with chutney.

In Turkmenistan, a meat pie is called ishlekli or a shepherd's pie. Traditionally, ishlekli was baked by shepherds, who buried it in the hot sand of the Turkmen desert and coals. Today, ishlekli is mostly baked in the oven, but the traditional method is still preserved by the Turkmen shepherds.^[11]

• "ประวัติความเป็นมาของพาย"รายการWhat's Cooking America 19 พฤษภาคม 2015Np, nd Web. 22 มี.ค. 2011.

• แม็ค, โรเบิร์ต, บรรณาธิการ (2007). สวีนีย์ ท็อดด์: ช่างตัดผมปีศาจแห่งถนนฟลีทสตรีท . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-922933-8.

สื่อที่เกี่ยวข้องกับพายเนื้อในวิกิมีเดียคอมมอนส์