เอมปานาดา

เอมปานาดิยาจากสเปน
พิมพ์	การเปลี่ยนงาน
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	สเปน
ภูมิภาคหรือรัฐ	กาลิเซีย
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาร์เจนตินา ชาวชิลี โคลอมเบีย คิวบา ชาวเอกวาดอร์ ชาวฟิลิปปินส์ กาลิเซีย เม็กซิกัน มินาฮาซัน นิการากัว ชาวเปรู ชาวซัลวาดอร์ ชาวซาร์ดิเนีย ชาวซิซิเลีย ภาษาสเปน อุรุกวัย ชาวเวเนซุเอลา
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อสัตว์ ชีส ข้าวโพด หรือส่วนผสมอื่นๆ
การเปลี่ยนแปลง	พาสเทล , พาสตี้ , พายศรีลังกา
ตำราอาหาร: เอมปานาดา  สื่อ: เอมปานาดา

เอมปานาดา เป็นขนมอบหรือ ทอดชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งและไส้นิยมในสเปนโปรตุเกสประเทศในยุโรปตอนใต้ ประเทศ ในแอฟริกาเหนือประเทศในแอฟริกาตะวันตก (ซึ่งในกานาและไนจีเรียเรียกว่าพายเนื้อ) ประเทศในเอเชียใต้ ประเทศในละตินอเมริกาและฟิลิปปินส์ชื่อนี้มาจากภาษาสเปนempanar (หมายถึงการชุบแป้ง) ^{[ 1 ] [ 2 ]}และแปลว่า 'ชุบแป้ง' นั่นคือห่อหรือเคลือบด้วยแป้ง เอมปานาดาทำโดยการพับแป้งห่อไส้ ซึ่งอาจประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ชีส มะเขือเทศ ข้าวโพด หรือส่วนผสมอื่นๆ แล้วนำไปอบหรือทอด

ไม่ทราบที่มาของเอมปานาดา แต่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในกาลิเซีย ในศตวรรษที่ 7 ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

เอ็มปานาดา ( empãoada ) ถูกกล่าวถึงในCantigas de Santa Maria 57:VI (ราวปี 1282):

Entr' esses roubadores / viu jazer um vilão / desses mais malfeitores, / ũa perna na mão / de galinha, frame / que sacara com ชื่อเสียง / entom dũ' empãada | que so um seu çurame/ comer quisera, / mais nom podera, / ca Deus nom queria. ^{[ 6 ]} ท่ามกลางโจรเหล่านี้ เขาเห็นคนร้ายที่สุดคนหนึ่งนอนอยู่ที่นั่นโดยมีขาไก่อยู่ในมือ เขาหยิบชิ้นอาหารอันเย็นๆ เย็นๆ ออกมาจากแป้งเปียกและกำลังจะกินมันภายใต้เสื้อคลุมของเขา อย่างไรก็ตาม เขาทำไม่ได้ เพราะพระเจ้าทรงห้ามไว้^{[ 7 ]}

หนังสือ ของชาวยิวรับบีจากช่วงเวลาเดียวกัน รวมทั้งNovellaeของAsher ben Jehiel (1250–1327), ^{[ 8 ]} Novellae ของYom Tov แห่ง Seville ( ประมาณ 1260–1320), ^{[ 9 ]} Orchot ChayyimของAaron ben Jacob ( ประมาณ 1250–1325 ) ^{[ 10 ]}และArba'ah TurimของJacob ben Asher ( ประมาณ ค.ศ. 1270–1340 ) กล่าวถึง "inpanada" และ "panada" ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีไขมัน เนื้อสัตว์ หรือปลาอยู่ด้านใน^{[ 11 ] [ 12 ]}

ตำราอาหารที่ตีพิมพ์เป็นภาษาคาตาลันในปี ค.ศ. 1520 ชื่อLlibre del CochโดยRobert de Nolaกล่าวถึงเอมปานาดาไส้อาหารทะเลในสูตรอาหารคาตาลันอิตาลีฝรั่งเศสและอาหรับ^{[ 13 ] [ 14 ]}

เอ็มปานาดา แบบอาร์เจนตินามักเสิร์ฟในงานเลี้ยงและเทศกาลต่างๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก ร้านค้าหลายแห่งเชี่ยวชาญในการทำเอ็มปานาดาสดใหม่ โดยมีรสชาติและไส้ให้เลือกมากมาย

แต่ละภูมิภาคของอาร์เจนตินามีรูปแบบเฉพาะของตนเอง ซัลเตญา ( salteñas ) ของซัลตาจะมีขนาดเล็ก เนื้อฉ่ำ และเผ็ดร้อน มีส่วนผสมของมันฝรั่ง พริก และพริกป่น ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศโบลิเวีย ที่อยู่ใกล้ เคียง ด้วย

เอมปานาดา แบบ Jujuy จะใส่ถั่วลันเตาและกระเทียมไส้เรียกว่าrecadoและวิธีการปิดเอมปานาดา ( repulgue ) เรียกว่า simbadoส่วน แบบ La Riojaจะใส่ไข่ต้ม พริกหวานสีแดง มะกอก และลูกเกด ใน Jujuy มีเอมปานาดาอยู่สองแบบคือcriollasและarabesเอมปานาดาของ Santiago ถือว่าฉ่ำเป็นพิเศษ เอมปานาดาของCatamarcaคล้ายกันแต่ขนาดเล็กกว่าTucumánมีชื่อเสียงเรื่องเอมปานาดาแบบครีโอล มีเทศกาลเอมปานาดาแห่งชาติประจำปีจัดขึ้นที่ Famaillá เอมปานาดาของ Famaillá ทำจากmatambreและทอดในน้ำมันที่ดี แข่งขันกับentreveradas (แบบผสมขูด) ซึ่งmatambreผสมกับอกไก่ กระเทียม พริกป่น ไข่ต้ม และยี่หร่า เอมปานาดาของMendozaมีขนาดใหญ่และใส่มะกอกและกระเทียม ส่วนเอมปานาดาของSan Juanมีหัวหอมมากกว่า ทำให้ฉ่ำกว่าและหวานเล็กน้อย มะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และบางครั้งก็มีการเติมไขมันลงในเรคาโดหรือแป้งด้วย ในซานลุยส์ มะกอกจะมีขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยออริกาโนและพริกเผ็ด และนวดด้วยไขมันหมู ในกอร์โดบามีแบบที่เรียกว่า "Pastel Federal"หรือ "เค้กรัฐบาลกลาง" หรือempanadas de Misia Manuelita [ ^{15 ] ซึ่ง}มีชื่อเสียงเพราะมีการใส่ลูกแพร์ต้มในไวน์กับกานพลูลงในไส้ ปัจจุบันไม่หวานมากนัก แต่เป็นประเพณีที่จะโรยน้ำตาล ในทราสลาเซียร์รา พวกเขาใส่แครอทและมันฝรั่ง ในลิโตราล ซึ่งมีผู้อพยพจากส่วนต่างๆ ของโลกเป็นส่วนใหญ่ ซานตาเฟ เอนเตรริโอส และกอร์เรียนเตส จะใส่ไส้ปลาแม่น้ำ เช่นปลาซูรูบี (ปลาดุก) หรือปลาโดราโดหรือซอสขาวและชีสโกยา ในคอร์ดิเยราแห่งปาตาโกเนีย จะทำด้วยเนื้อแกะ และตามชายฝั่งจะทำด้วยอาหารทะเล ในบัวโนสไอเรสเอม ปานาดา แบบครีโอลมีความสำคัญมากจนได้รับการประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารและการทำอาหารโดยกระทรวงวัฒนธรรมของอาร์เจนตินา^{[ 16 ] [ 15 ]}

ในเบลีซ เอมปานาดาเรียกว่าปานาเดสทำจากมาซา (แป้งข้าวโพด) และโดยทั่วไปจะสอดไส้ด้วยปลา ไก่ หรือถั่ว^{[ 17 ]}มักจะนำไปทอดและเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหรือซัลซ่า ปานาเดสมักขายเป็นอาหารริมทาง^{[ 18 ]}

ในบราซิลพาสเทล ( พหูพจน์ : pastéis ) คือพายแป้งบางกรอบรูปครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า สอดไส้หลากหลายชนิด นำไปทอดในน้ำมันพืช จนได้พายทอดกรอบสีน้ำตาล ไส้ที่นิยมที่สุดได้แก่เนื้อบดมอสซาเรลล่าชีสชีสคาตูพิรีหัวใจปาล์ม ปลาค็อดฟิช ครีมชีสไก่และกุ้ง ตัวเล็ก นอกจากนี้ยังมี พาสเทลไส้หวาน เช่นไส้ฝรั่งบดกับชีสมินาสกล้วย และช็อกโกแลตด้วย

รูปแบบอาหารชิลีแบบดั้งเดิม ได้แก่เอมปานาดาเดปิโนหรือเดฮอร์โนซึ่งมีไส้เป็นเนื้อวัวบดปรุงรส หัวหอม มะกอก ลูกเกด และไข่ต้มสุก นำไปอบในเตาอบ และเอมปานาดาไส้ชีสที่มีขอบหยัก นำไปทอด ^{[ 19 ]}

เอ็มปานาดาของโคลอมเบียเป็นขนมอบทอดแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมทั่วประเทศโคลอมเบีย โดยทั่วไปจะทำจากแป้งข้าวโพดและมีไส้หลากหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ปรุงรส (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่) มันฝรั่ง ข้าว และผัก เอ็มปานาดามักจะนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ ทำให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เอมปานาดาเป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟตามข้างทาง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือของว่าง และมักเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและอะฮี ซึ่งเป็นซอสเผ็ดแบบโคลอมเบียที่ทำจากพริก สมุนไพร และน้ำส้มสายชู การใช้แป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมทำให้เอมปานาดาของโคลอมเบียแตกต่างจากขนมอบที่คล้ายกันในประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา ซึ่งอาจใช้แป้งสาลี

แต่ละภูมิภาคของโคลอมเบียมีเอ็มปานาดาที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในแถบเทือกเขาแอนเดส ไส้มักจะเป็นมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ในขณะที่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล เอ็มปานาดาอาหารทะเลเป็นที่นิยมมากกว่า เอ็มปานาดาโคลอมเบียเป็นอาหารหลักในอาหารโคลอมเบีย และมักรับประทานกันในงานเทศกาล การรวมญาติ และมื้ออาหารทั่วไป

เอมปานาดาแบบดั้งเดิมของเอกวาดอร์เรียกว่า "เอมปานาดา เด เวียนโต" (แปลตรงตัวว่า "เอมปานาดาลม") ทำจากแป้งที่รีดบางๆ แล้วสอดไส้ด้วยชีส บางครั้งอาจใส่หัวหอมผสมด้วย แล้วนำไปทอด คำว่า "เวียนโต" หมายถึงว่าเมื่อทอดแล้วอากาศจะเข้าไปทำให้แป้งกลวง (แต่ข้างในยังมีชีสเคลือบอยู่) สามารถเสิร์ฟแบบหวาน โรยด้วยน้ำตาล หรือแบบคาว เสิร์ฟพร้อมซัลซ่า เด อาฮี ได้

เอลซัลวาดอร์เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ทำเอมปานาดาโดยใช้กล้วยแทนแป้งสาลี^{[ 20 ]}เอมปานาดาเดปลาตาโน ซึ่งเป็นแบบหวานที่ได้รับความนิยมเป็นเกี๊ยวรูปทรงตอร์ปิโดที่ทำจากแป้งกล้วยสุกงอม สอดไส้ด้วยคัสตาร์ดวานิลลา นำไปทอด แล้วคลุกน้ำตาล^{[ 21 ]}หรืออาจใช้ถั่วบดแทน คัส ตาร์ดนมเป็นไส้ แต่รสชาติโดยรวมยังคงหวานมากกว่าเค็ม^{[ 22 ] [ 23 ]}

ในฝรั่งเศสชูซงแบบดั้งเดิมทำจาก แป้ง พัฟสอดไส้สตูว์ เช่นดาอูเบหรือคอนฟิตหรือซอสเบชาเมลผสมกับแฮมและ/หรือชีส^{[ 24 ]}นอกจากนี้ยังมีแบบหวานด้วย (ดูชูซง โอ ปอมส์ ) มีรูปร่างครึ่งวงกลม ถ้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะเรียกว่าฟริอองด์แบบท้องถิ่นอย่างหนึ่งคือปาเต้ ลอร์แร็งซึ่งสอดไส้เนื้อหมูที่ปรุงด้วยไวน์และหัวหอม ชูซงทุกแบบนี้อบ

ริสโซลแบบทอดนั้นทำจากแป้งพัฟหรือแป้งพายกรอบ และเรียกว่าริสโซล ริสโซลที่โด่งดังที่สุดคือริสโซล เดอ คูซีซึ่งมีไส้เป็นเนื้อสัตว์หรือปลา

เอมปานาดาแบบกาลิเซีย ( ภาษากาลิเซีย : empanada galega ) เป็นเอมปานาดาชนิดหนึ่งและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารกาลิเซียมักเสิร์ฟในเมืองต่างๆ ของกาลิเซียในช่วงเทศกาลและการแสวงบุญทำจากไส้หลากหลายชนิด ทั้งอาหารทะเล (ปลาทูน่า ปลาค็อด หอย) เนื้อสัตว์ และไก่ ไส้ประกอบด้วยหัวหอมลวก และบางครั้งอาจใส่พริกแดงหรือลูกเกด สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้มาจากการทำแป้งบนถ่าน ซึ่งในตอนแรกทำโดยตรงบนถ่าน จนกระทั่งพัฒนามาเป็นการทำในหม้อดินเผา ทำให้ได้รูปทรงกลมที่เป็นเอกลักษณ์ในปัจจุบัน ส่วนใหญ่แล้วจะทำเองที่บ้านและทำในเตาอบ แต่ปัจจุบันมักพบเห็นขายในร้านเบเกอรี่หรือแผงลอยริมถนน

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ในภูมิภาคนี้ย้อนกลับไปถึง ยุค วิซิโกธิกในศตวรรษที่ 7 เมื่อมีการกำหนดกฎเกณฑ์สำหรับการเตรียมอาหาร^{[ 25 ]}เอมปานาดาที่กล่าวถึงครั้งแรกใช้ไส้เห็ดหรือไก่^{[ 26 ]}เอมปานาดาเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับนักเดินทางเพราะเป็นอาหารที่ห่อหุ้มไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านในสัมผัสกับฝุ่นจากท้องถนน เอมปานาดาแบบกาลิเซียปรากฏให้เห็นตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 บนระเบียงแห่งความรุ่งโรจน์ในซานติอาโกเดคอมโพสเตลา^{[ 27 ]}

ในอินโดนีเซียเอ็มปานาดาเรียกว่าปานาดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในอาหารมานาโดของสุลา เว ซีเหนือซึ่งปานาดา ของที่นี่ มีแป้งหนาทำจากขนมปังทอด สอดไส้ด้วยปลาคาคาลัง รสเผ็ด ( ปลาทูน่าสกิปแจ็ค ) และพริกแกงกะหรี่มันฝรั่ง หรือไข่นกกระทา ปา นาดา ในสุลาเวซีเหนือได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกสในภูมิภาคนี้^{[ 28 ]}อาหารจานนี้คล้ายกับคาริปัปและพาสเทลแม้ว่าจะมีแป้งบางกว่าปานาดา

'mpanatighiของซิซิลี เป็นขนมสอดไส้ ประกอบด้วย panzerottiรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวที่สอดไส้ด้วยส่วนผสมของอัลมอนด์ วอลนัท ช็อกโกแลต น้ำตาล อบเชย กานพลู และเนื้อวัวสับ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]}ขนมเหล่านี้เป็นขนมประจำเมืองโมดิกาในจังหวัดรากูซา ซิซิลีพวกมันยังเป็นที่รู้จักในชื่อภาษาอิตาลี ว่า impanatiglieหรือdolce di carne (ขนมอบไส้เนื้อ) ^{[ 32 ]}

น่าจะเป็นไปได้ว่าชาวสเปนนำเข้ามาในช่วงที่ปกครองซิซิลี ซึ่งเกิดขึ้นในศตวรรษที่สิบหก ดังที่เห็นได้จากรากศัพท์ของชื่อที่มาจากempanadasหรือempanadillas ของสเปน รวมถึงการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และช็อกโกแลตที่ค่อนข้างแปลก ซึ่งพบได้บ้างในอาหารสเปน^{[ 29 ] [ 30 ] [ 33 ]}ในศตวรรษก่อนหน้านี้ มีการใช้ เนื้อสัตว์ป่าใน'mpanatiggiปัจจุบันใช้เนื้อวัว^{[ 29 ]}

เอมปานาดาเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในเม็กซิโก แม้ว่าอาหารที่นั่นจะแตกต่างออกไปอย่างเห็นได้ชัด^{[ 34 ]}เอมปานาดาของเม็กซิโกทำจากแป้ง ข้าวโพดทอด แทนแป้งสาลี คล้ายกับกอร์ดิโตสหรือฮัวราเชส โดยทั่วไป จะใส่ไส้ส่วนผสมของทาโก้ เช่นถั่วบดไก่ต้ม มันฝรั่งต้มสับกับชีสขาวหมูสามชั้น และเนื้อวัวบด และมักจะตกแต่งด้วยสลัดกะหล่ำปลีดอง ชีสเควโซเฟรสโกสี ขาว ครีมและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด^{[ 35 ]}มักเสิร์ฟพร้อมกับฟลอตัสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยราคาถูกใน แผงขายอาหารในงาน เทศกาลและงานกลางแจ้งอื่นๆ เนื่องจากเตรียมได้รวดเร็ว

เอมปานาดาแบบ ฟิลิปปินส์มักมีเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่บด มันฝรั่ง หัวหอมสับ และลูกเกด ( แบบพิคาดิลโล ) ^{[ 36 ]}ในขนมปังแป้งสาลีรสหวานเล็กน้อย มีให้เลือกสองแบบคือแบบอบและแบบทอดกรอบ เพื่อลดต้นทุน มักใส่มันฝรั่งเป็นส่วนผสมเพิ่มปริมาณ ในขณะที่ไส้อีกอย่างหนึ่งคือคุตซาย ( กระเทียมต้น )

เอมปานาดาแบบ วิกันมีสีอ่อนกว่า แป้งบางกว่า และโดยทั่วไปจะใส่ไส้มะละกอ เขียว หรือผสมกับกะหล่ำปลี

เอ็มปานาดา บาตักมีสีส้มอมชมพู และโดยทั่วไปจะสอดไส้ด้วยถั่วงอกและมะละกอเขียว

เอมปานาดาในภาคเหนือของฟิลิปปินส์ โดยเฉพาะในอิโลโคสเรียกว่าเอมปานาดาอิโลโค ส หรือเอมปานาดาเดอิโลโคสเอมปานาดาเหล่านี้มีลักษณะเด่นคือไส้คาว ซึ่งโดยทั่วไปประกอบด้วยมะละกอเขียวถั่วเขียวและบางครั้งก็มีกะหล่ำ ปลี สับ^{[ 37 ]}นอกจากนี้ยังนิยมใส่ไส้กรอก อิโลกาโน หรือ ไส้กรอก วิกันลองกานิซาและไข่แดง เอมปานาดาจะนำไปทอดและทำจากแป้งข้าวเหนียว ( กาลาปอง ) หรือแป้งข้าวเจ้าผสมกับแอนนาโตซึ่งทำให้แป้งมีสีส้มที่โดดเด่นและทำให้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ^{[ 38 ]}เอมปานาดาอิโลโคสยังสามารถใส่ไส้มะเขือ ม่วง บด ไข่คน และกะหล่ำปลีซึ่งเรียกว่าโปกีโปกีได้ อีกด้วย ^{[ 39 ]}

ในบูลากันเอมปานาดาเดคาลิสกีส์ ( แปลตรงตัวว่า' เอมปานาดาเกล็ดปลา ' ) มีลักษณะเฉพาะคือมีเปลือกหลายชั้นที่กรอบร่วนคล้ายเกล็ดปลา จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ในเซบูเอมปานาดาดานาโอเป็นเอมปานาดาที่มีรสชาติหวานเค็มเป็นเอกลักษณ์ โดยมีไส้เป็นไส้กรอกโชริโซสับ และ มะระนำไปทอด และโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวก่อนเสิร์ฟ ในซัมโบอังกาเอมปานาดาซัมโบอังเกโญมีไส้เป็นมันเทศสับและถั่วชิกพี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูรสหวาน^{[ 40 ]}

เอมปานาดาในรูปแบบของหวานก็มีเช่นกัน โดยเฉพาะเอมปานาดิตา ซึ่งมักจะมีไส้เป็นลาติก (คาราเมลมะพร้าว) น้ำผึ้งและถั่ว หรือเนยถั่วลิสง เอมปานาดิตาแบบกัมปัมปัง กันจะมีไส้เป็นเยมา (คัสตาร์ด) และ เม็ด มะม่วงหิมพานต์ในเซบูซินุดลันเอมปานาดาเป็นเอมปานาดาขนาดเล็กที่ทอดในน้ำมันท่วมและมี ไส้ เป็นบุคาโย (เนื้อมะพร้าวหวาน) ^{[ 40 ]}

ในประเทศโปรตุเกสมีอาหารที่เรียกว่า "Pasteis de Bacalhau" และ "Rissols" ซึ่งเป็นของทอดที่ทำจากปลา โดย Pasteis ทำจากปลาค็อด และ Rissols ทำจากกุ้ง อาหารเหล่านี้เป็นอาหารขึ้นชื่อที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศ

ในเปอร์โตริโกเอมปานาดาทำจากแป้งและนำไปทอด และรู้จักกันในชื่อเอมปานาดิยาส ไส้ที่นิยมได้แก่ เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัวบดพิคาดิลโล เนื้อหมู ไก่ พิซซ่า^{[ 41 ]} (ซอสมารินาราและชีส) ฝรั่งและชีสปูปลาช่อนหอยสังข์กระต่ายปลาหมึกและอื่นๆ อีกมากมาย ขึ้นอยู่กับอาหารท้องถิ่น

เอมปานาดา ซึ่งส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากสูตรอาหารอเมริกาใต้ มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในนิวยอร์กซิตี้นิวเจอร์ซีย์บัลติมอร์ฟิลาเด ลเฟี ยวอชิงตัน ดี.ซี.และไมอามีจาก รถเข็น ขายอาหารรถขายอาหารและร้านอาหาร^{[ 42 ]}โดยทั่วไปแล้ว เอมปานาดามักพบได้ในพื้นที่ของสหรัฐอเมริกาที่มีประชากรเชื้อสายฮิสแปนิกจำนวนมาก เช่นซานอันโตนิโอ [ ^{43 ] [ 44 ] ล}อสแอนเจลิส [ ^{45 ] และ}ซานฟรานซิสโก^{[ 46 ]}

เอมปานาดา แบบดั้งเดิมของเวเนซุเอลาทำจากแป้งข้าวโพดบด แต่แบบสมัยใหม่ทำจากข้าวโพดที่ปรุงสุกแล้ว แป้งอาจมีสีเหลืองเมื่ออบเนื่องจากการเติมแอนนาโต ไส้มีความหลากหลายมาก โดยไส้ที่นิยมที่สุดคือชีส เนื้อวัวฉีกไก่ ปลากะพง ( ปลาฉลาม ) โดยเฉพาะในภูมิภาคเกาะมาร์การิตา^{[ 47 ] [ 48 ]}แฮมถั่วดำและชีส (เรียกกันทั่วไปว่าโดมิโน ) และแม้แต่หอยหลายชนิดผสมกัน เอมปานาดามีรูปร่างครึ่งวงกลมและทอดในน้ำมัน บางครั้งอาจมีไส้มากกว่าหนึ่งอย่าง เช่นในเอมปานาดาเดปาเบลลอน^{[ 49} ] ^{ซึ่งทำ}จากไส้เนื้อวัวฉีก (หรือปลากะพงในภูมิภาคเกาะมาร์การิตา) ถั่วดำ กล้วยทอดหั่นบาง และชีสขาวขูดฝอย

เอมปานาดามีลักษณะคล้ายขนมอบรสเค็มที่พบในหลายวัฒนธรรม เช่นโมโลเต , ปิโรชกิ , ^{[ 50 ]} , เชบูเรกิ , คาลโซเน , ^{[ 50 ]} , ซาโมซา , ^{[ 50 ] [ 51 ] ,กุจิ}อา , คินิช , ^{[ 50 ] [ 51 ]} , เครอาโทปิตาเกีย , ^{[ 50 ]} , คูชูร์ , พายเนื้อนาชิตอเชส , พาย และพาสตี้แบบจาเมกา^{[ 51 ]}

ในประเทศที่ใช้ภาษามาเลย์ ส่วนใหญ่ใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ขนมชนิดนี้มักเรียกว่าเอปอค-เอปอคหรือคาริปัป (ภาษาอังกฤษ: curry puff ) ส่วนเกี๊ยวทอดนั้นพบได้ในอาหารจีน ( เยาโกก ) และอาหารเวียดนาม ( บั๋นกุ้ย )