Provoletaเป็นชีสโปรโวโลนชนิดหนึ่งของอาร์เจนตินาซึ่งได้รับการอธิบายว่าเป็น "ชีสโปรโวโลนแบบดึงเคิร์ดของอาร์เจนตินา" สามารถนำไปย่างบนเตาหรือย่างในกระทะเหล็กหล่อภายในบ้านได้ ชีสชนิดนี้มีเนื้อแน่นและสามารถคงรูปทรงได้เมื่อนำไปย่าง ^{[ 1 ]}

ชีส Provoleta หรือที่รู้จักกันในชื่อQueso Provolone Hilado Argentinoมักจะผลิตเป็นแผ่นกลมขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 15 ซม. (4 ถึง 6 นิ้ว) และสูง 1 ถึง 1.5 ซม. (0.5 ถึง 0.5 นิ้ว) ชีสนี้ทำโดยการ "หมุน" แป้งเพื่อให้แน่ใจว่าชีสมีความหนาแน่นเพียงพอและคงรูปเมื่อปรุงบนเตาย่าง^{[ 2 ]}

โปรโวเลตาย่างมักรับประทานในช่วงเริ่มต้นของอาซาโด (บาร์บีคิว) ก่อนเนื้อย่าง โดยนำชีสที่เคลือบด้วยแป้งและมักโรยด้วยพริกป่นและออริกาโนมาวางบนตะแกรงย่างโดยตรง บนก้อนหินเล็กๆ หรือในจานฟอยล์ แล้วย่างจนละลายบางส่วนโปรโวเลตาอาจปรุงรสด้วยชิมิชูร์รีซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศ และมักรับประทานร่วมกันกับขนมปัง^{[ 3 ]}

โปรโวเลตาไส้( ภาษาสเปน : provoleta rellena ) คือโปรโวเลตาที่ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ เช่น แฮม ไส้กรอกบาร์บีคิว หรือไส้กรอกเลือดมอร์ ซิยา ชีส ผัก พริก และหัวหอม^{[ 4 ]}

ชีสโปรโวเลตาพัฒนามาจาก ชีส โปรโวโลเน ของอิตาลี นาตาลิโอ อัลบา ผู้อพยพจากแคว้นคาลาเบรีย ของ อิตาลี มายังเมืองกอร์ โดบาประเทศอาร์เจนตินาได้ดัดแปลง "โปรโวโลเน" (" โปรโวลาขนาดใหญ่"ในภาษาอิตาลี) และสร้าง"โปรโวลาขนาดเล็ก"หรือโปรโวเลตาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1940 ^{[ 5 ]}โดยได้รับแรงบันดาลใจจากชีสทั่วไปของภูมิภาคของเขา เช่นโปรโวลาซิลานาและคาซิโอคาวัลโลผสมผสานกับประเพณีการย่างแบบอาร์เจนตินา^{[ 6 ]}

วิธีการผลิตชีสได้รับการบรรจุอยู่ในประมวลกฎหมายอาหารของอาร์เจนตินาในปี พ.ศ. 2498 และ Alba ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับชื่อนี้ในปี พ.ศ. 2506 ^{[ 7 ]}แต่ชื่อแบรนด์นี้เพิ่งกลายเป็นชื่อสามัญอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2551 ^{[ 5 ]}

• ชีสอาร์เจนตินา