ทาร์ติเฟล็ตต์

แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ภูมิภาคหรือรัฐ	ซาวอย
ส่วนประกอบหลัก	มันฝรั่ง , Reblochon , lardons , หัวหอม
การเปลี่ยนแปลง	โครซิเฟล็ตต์
อาหารที่คล้ายกัน	Cacasse à cul nu
ตำราอาหาร: ทาร์ติเฟล็ตต์  สื่อ: Tartiflette

Tartiflette ( การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [taʁtiflɛt] ) เป็นอาหารจากแคว้นซาวอยใน เทือกเขาแอ ลป์ของฝรั่งเศส^{[ 1 ]}ทำจากมันฝรั่งชีส เรบ ลอชงเบคอนและหัวหอม [ ^{2 ] [ 3 ] อาจ}เติมไวน์ขาวเล็กน้อยลงไปด้วยก็ได้^{[ 4 ]}

คำว่าtartifletteน่าจะมาจาก คำในภาษา อาร์ปิตันที่แปลว่ามันฝรั่ง ( tartiflâ ) หรือจากคำ ว่า tartifles ในภาษาซาวอย ซึ่งเป็นคำที่พบในภาษาโปรวองซาลและภาษาอิตาลี-กัลโล ด้วย สูตรอาหารสมัยใหม่นี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารดั้งเดิมที่เรียกว่าpéla ซึ่งเป็นอาหารอบในกระทะด้ามยาว

ทาร์ติเฟล็ตต์ มักเสิร์ฟเป็น อาหาร หลังเล่นสกีซึ่งสื่อถึงภาพลักษณ์ของความเป็นแอลป์และความสนุกสนานรื่นเริง^{[ 5 ]}

เช่นเดียวกับอาหารดั้งเดิมหลายอย่างในภูมิภาคนี้ มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลัก ในอดีตซาวอยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์และชาวซาวอยได้รู้จักหัว มันฝรั่ง ก่อนชาวฝรั่งเศส^{[ 6 ]}ทาร์ติเฟล็ตต์ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือLe Cuisinier Royal et Bourgeois ในปี 1705 ซึ่งเขียนโดยFrançois Massialotและ B. Mathieu ผู้ช่วยพ่อครัวของเขา^{[ 7 ]}

ในรูปแบบที่ทันสมัย ​​ทาร์ติเฟล็ตต์เริ่มปรากฏในเมนูร้านอาหารในรีสอร์ทสกีในช่วงทศวรรษ 1980 ความนิยมของมันส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความพยายามส่งเสริมการขายของLe Syndicat Interprofessionnel du Reblochonเพื่อเพิ่มยอดขายของเรบลอชง^{[ 5 ]}ดังที่ได้รับการยืนยันโดยChristian Millau (จาก Gault-Millau Guide) ในพจนานุกรมอาหารของเขา

อาหารที่เกี่ยวข้องทั่วไปที่พบได้ทั่วทั้งภูมิภาคคือโครซิเฟล็ตต์วิธีการเตรียมคล้ายกับอาหารต้นตำรับทุกอย่าง ยกเว้นการใช้มันฝรั่ง ซึ่งใช้พาสต้าที่ผลิตในท้องถิ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเล็กแทน พาสต้าเหล่านี้เรียกว่าโครเซต์ เดอ ซาวัว (ซึ่งมักทำจากบัควีท แต่บางครั้งก็ทำจากดูรัม) จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง "โครเซต์" และ "ทาร์ติเฟล็ตต์" ^{[ 8 ]}

อาหารที่เกี่ยวข้องอีกอย่างหนึ่งคือmorbifletteที่ปรุงด้วยชีส Morbierแทน Reblochon ^{[ 9 ]}