Quesillo ( การออกเสียงภาษาสเปน: [keˈsiʎo]แปลว่า "ชีสชิ้นเล็ก") หมายถึงอาหารหรือเมนูต่างๆจากละตินอเมริกาสเปนและฟิลิปปินส์ขึ้นอยู่กับประเทศนั้น ๆ

เคซิลโลของอาร์เจนตินาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของ หุบเขา คาลชากีส์และเลอร์มามีประวัติย้อนกลับไปถึงยุคการพิชิตของสเปน ซึ่งเป็นการผสมผสานสูตรอาหารยุโรปและสูตรอาหารครีโอลดั้งเดิมเข้าด้วยกัน เคซิลโลทำด้วยมือโดยใช้นมวัวหรือนมแพะผ่านกระบวนการที่เรียกว่า "ฟิลาโด" หรือการปั่น ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น

ในโบลิเวีย คำ ว่าquesilloหมายถึงชีสสดขนาดเล็กชนิดหนึ่ง เป็นชีสที่ได้รับความนิยมในฟาร์มของ หุบเขา โคชาบัมบาโดยปกติจะทำจากนมวัวดิบ เอนไซม์เปปซิน และการจับตัวเป็นก้อนด้วยกรด มีก้อนนมขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพด และขึ้นรูปด้วยมือขนาดเท่าฝ่ามือ โรยเกลือแห้ง หลังจากพักไว้สองถึงสามชั่วโมงจะมีเนื้อสัมผัสร่วนและพร้อมรับประทาน

ในหมู่เกาะคานารีของสเปนคำ ว่า quesilloหมายถึงขนมหวานประเภทฟลานที่ทำจากไข่ไก่ทั้งฟองและนมข้นหวาน ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าฟลานแบบดั้งเดิมquesillo ของคานารีหรือสเปน นั้นคล้ายคลึงกับquesillo ของเวเนซุเอลา (อ่านด้านล่าง) ตรงที่ทั้งสองเป็นขนมหวาน เหมือนกัน

ในโคลอมเบียคำ ว่า quesilloหมายถึงชีสครีมสองชั้นที่ห่อด้วยใบกล้วย ซึ่งมีต้นกำเนิดในจังหวัดโตลิมาโดยเมืองกัวโมเป็นที่รู้จักมากที่สุดในเรื่องผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้ มีการผลิตในเชิงพาณิชย์ในภูมิภาคที่ผลิตนม เช่นโบโกตาอูบาเตและภูมิภาคอื่นๆ ของกุนดินามาร์กาและอันติโอ เกีย แบรนด์ quesilloที่มีชื่อเสียงของโคลอมเบียได้แก่PascoและColanta

ในสาธารณรัฐโดมินิกัน คำ ว่าquesilloหมายถึงของหวาน สูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยพื้นฐานแล้วคือพุดดิ้งที่ทำจากไข่และนมหวาน

ในเม็กซิโก คำ ว่าquesilloหมายถึงชีสเส้น ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยขายเป็นก้อนขนาดต่างๆ กัน เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า " queso Oaxaca " หรือชีสโออาซากัน

• 
  เคซิลโลย่างสไตล์โออาซากัน
• 
  ชีสเคซิลโลสไตล์โออาซากัน
• 
  ทลายูดา ราดด้วยชีสเคซิลโล

ในนิการากัวเคซิลโล (quesillo)หมาย ถึงอาหารที่ทำจากแป้งตอร์ติญาข้าวโพดหนาห่อชีสนุ่ม (มีชื่อเดียวกันและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีสมอสซาเรลลา) หัวหอมดอง และซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือชีสเหลวและน้ำส้มสายชู^{[ 1 ]}เดิมทีมาจากจังหวัดเลออน (León Department)แต่ก็มีการถกเถียงกันอย่างมากว่าเคซิลโลถูกคิดค้นขึ้นที่ใด ระหว่างเทศบาล นา กาโรเต (Nagarote)หรือ ลาปาซเซ็นโทร ( La Paz Centro ) ความแตกต่างหลักระหว่างสองที่นี้คือ เคซิลโลของลาปาซเซ็นโทรใช้หัวหอมสีม่วง มักจะขายตามข้างทางเป็นอาหารว่าง หรือขายตามท้องถนนโดยเคซิลเลรา (quesilleras)ซึ่งเป็นผู้หญิงที่ขายเคซิลโล ร้านขาย เคซิลโลที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งอยู่บนทางหลวงระหว่างเมืองเลออนและมานากัว^{[ 2 ]}

มีการเล่นคำที่นิยมในแถบนี้ โดยการเปลี่ยนวลีclaro que siซึ่งแปลว่า "แน่นอน" เป็นclaro quesillosเนื่องจากไส้ในของเคซิลโล มีลักษณะเหลว จึงมักบรรจุอยู่ในถุงพลาสติกบางๆ บ่อยครั้งที่ถุงพลาสติกจะถูกมัดปิด แล้วกัดมุมเล็กๆ ออก จากนั้นก็ บีบ เคซิลโลออกมาจากรูเล็กๆ ที่มุมถุง

ในเปรูคำว่าquesilloหมายถึงชีสสดแผ่นเล็กๆ ชีสชนิดนี้มักทำโดยผู้ผลิตรายย่อยในครัวเรือน และขายโดยผู้หญิงตามท้องถนน ตลาด และร้านค้าเล็กๆ ชีสชนิดนี้พบได้ทั่วไปในแถบเทือกเขาแอนเดส โดยใช้ในสตูว์และซุป

ในฟิลิปปินส์ quesillo หมายถึงชีสเนื้อนุ่มสีขาวหลายชนิดที่ไม่ได้บ่ม ทำจากนมควายหรือนมแพะ ที่จับตัวเป็นก้อนด้วยน้ำส้มสายชู น้ำผล ไม้รสเปรี้ยว และบางครั้งก็ใช้เรนเน็ตมีการสะกดที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ในเกาะลูซอนเรียกว่าkesong putiในภาษาตากาล็อกหรือkesilyo ( หรือkasilyo ) ในภาษาคาบิเตโญในเซบูชีสที่คล้ายกันนี้เรียกว่าqueseoหรือkiseyo ^{[ 3 ]}

• 
  ตากาล็อก kesong putiหรือkesilyo
• 
  ชีสเซบูอา โน

ในเวเนซุเอลาคำว่าquesillo หมายถึง ขนมหวานชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่ นมข้นหวาน และน้ำตาลคาราเมล quesillo ของเวเนซุเอลาคล้ายกับcrème caramelหรือ flan ของฝรั่งเศส-สเปน สูตรดั้งเดิมที่สืบทอดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไม่ได้ใช้นมข้นหวาน แต่ใช้นมและน้ำตาลในอัตราส่วนนม 4 ถ้วยต่อน้ำตาล 1 ปอนด์

ขนมหวานชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่เกาะแคริบเบียนของเนเธอร์แลนด์ ได้แก่อารูบาโบแนร์และคูราเซาซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของชายฝั่งเวเนซุเอลา ส่วนในฟิลิปปินส์นั้น ขนมชนิดนี้รู้จักกันในชื่อเลเช่ ฟลาน (leche flan )

มันมีรสหวานและคล้ายเยลลี่ มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ (ไม่เหมือนครีมคาราเมลเสียทีเดียว)

• ปาเนล่า