ทลายูดา

ตลายูดาแบบเปิดหน้า
พิมพ์	อันโตจิโต
แหล่งกำเนิด	เม็กซิโก
ภูมิภาคหรือรัฐ	โออาซากา
ส่วนประกอบหลัก	ตอร์ติญา , ถั่วผัด , อาเซียนโต ( มันหมูดิบ), ผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลี , อะโวคาโด , เนื้อสัตว์ (โดยทั่วไปคือ ไก่ฉีก, เนื้อสันในวัวหรือหมู), ชีสโออาซากา , ซัลซ่า
สื่อ: ทลายูดา

Tlayuda ( การออกเสียงภาษาสเปน: [tɬaˈʝuða] ) บางครั้งสะกดว่า^{clayuda [} 1 ] ^{[ 2 ]เป็นอาหาร}ทำมือในอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของโออาซากันประกอบด้วยตอร์ติญาแผ่นใหญ่ บาง กรอบ ทอดหรืออบ บางส่วน ^{[ 3 ]}ราดด้วยถั่วบด,อะเซียนโต ( มันหมู ดิบ ), ผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลี, อะโว คาโด , เนื้อสัตว์ (โดยปกติจะเป็นไก่ฉีก, เนื้อสันในวัวหรือหมู), ชีสโออาซากาและซัลซ่า^{[ 4 ] [ 5 ]}

ตลายูดาเป็น อาหารว่างยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดในรัฐโออาซากาถือเป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น และสามารถพบได้โดยเฉพาะในบริเวณเมืองโออาซากา [ ^{4 ] ต}ลายูดายังมีจำหน่ายในภูมิภาคตอนกลางและตอนใต้ของเม็กซิโก เช่นเมืองเม็กซิโกซิตี้ปวยบลาและกัวดาลาฮารา

แผ่นแป้งตอร์ติญาขนาดเท่าจานอาหารจะถูกนำไปย่างให้สุก (โดยปกติจะใช้กระทะแบน ) หรือย่างบนเตาจนเกรียม จากนั้นจึงใส่ถั่วบดทอดลงไปพร้อมกับมันหมูและผัก เพื่อเป็นฐานสำหรับส่วนผสมหลัก กฎสำหรับการใส่หน้าทลายูดาไม่ได้เคร่งครัดนัก และร้านอาหารและพ่อค้าแม่ค้าข้างทางมักมีหน้าให้เลือกหลากหลาย รวมถึง " ทาซาโฮ " (เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของหุบเขาตอนกลางของโออาซากา) ไส้กรอก โชริโซและเซซินาเอนชิลาดา (เนื้อหมูหั่นเป็นเส้นบางๆ คลุก ผงพริก ) อาจเสิร์ฟแบบเปิดหน้าหรือพับครึ่งก็ได้

ลักษณะเด่นของทลายูดาคือขนาดที่ใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 40 ซม. ด้วยซ้ำ) รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากตอร์ติยาประเภทอื่น ๆ และความแข็งเล็กน้อยในเนื้อสัมผัส (ไม่ได้อบ แต่ค่อนข้างเหนียว) ซึ่งได้มาจากการปรุงในกระทะแบนที่มักทำจากดินเหนียว ทิ้งไว้ให้อบแบบกึ่งสุก กล่าวคือ ปรุงนานกว่าตอร์ติยาประเภทอื่น ๆ แล้วเก็บไว้ในตะกร้าที่ทำจากใบปาล์ม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ คือ ยืดหยุ่นไปจนถึงกึ่งเปราะ ชุ่มชื้นเล็กน้อย สด เคี้ยวยากสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย และมีกลิ่นอ่อน ๆ เหมือนตอร์ติยาไหม้ แทบจะไม่รู้สึกเลย การใส่เกลือเพียงเล็กน้อยใน แป้ง นิกซ์ทามาลที่ใช้ทำในบางกรณี รวมถึงการปรุงจนเกือบอบ ทำให้ทลายูดาอยู่ได้นานขึ้นโดยไม่เน่าเสีย ซึ่งแตกต่างจากตอร์ติยาทั่วไป^{[ 6 ]}

Tlayuda ได้รับการนำเสนอในซีรีส์ทางทีวีของ Netflix ^{เรื่อง}Street Foodเล่ม 2 ซึ่งเน้นเรื่องอาหารริมทาง ของละตินอเมริกา [ ^{7 ]}

• รายชื่ออาหารเม็กซิกัน
• พิซซ่าเม็กซิกัน
• ทอสตาดา
• เมเมล่า
• พอร์ทัลเม็กซิโก
• พอร์ทัลอาหาร