สะเต๊ะ

สะเต๊ะกุ้ง หรือสะเต๊ะกุ้งเสียบไม้ตะไคร้
ชื่อเรียกอื่น	สเต, สาไท, สัตติ
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก หรืออาหารเคียง
แหล่งกำเนิด	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเล[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อินโดนีเซีย [ 4 ​​]มาเลเซีย [ 5 ] [ 6 ]ฟิลิปปินส์ [ 7 ]สิงคโปร์[ 8 ] [ 9 ]บรูไน[ 10 ]และไทย[ 11 ]​​​​
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อเสียบไม้และเนื้อย่างราดซอสหลากหลายชนิด โดยส่วนใหญ่เป็นซอสถั่วลิสง
การเปลี่ยนแปลง	มีความหลากหลายมากมายทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สื่อ: สะเต๊ะ

สะเต๊ะ^{[ a ]}หรือซาเต้เป็นอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประกอบด้วย เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผักปรุงรสหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่าน โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำจิ้มถั่วลิสง และเสิร์ฟพร้อมข้าวปั้น แตงกวา หรือผักดอง ส่วนผสมที่นิยมใช้ได้แก่ ไก่ เนื้อวัว เนื้อแพะ เนื้อหมู และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังมีแบบที่ปรับเปลี่ยนตามภูมิภาคและแบบมังสวิรัติด้วย

อาหารจานนี้พัฒนาขึ้นจากการผสมผสานอิทธิพลทางด้านอาหาร จากทั้งต่างประเทศและ ท้องถิ่นเคบับจากตะวันออกกลาง ที่นำเข้ามาโดยพ่อค้าชาวมุสลิม เทคนิคการทำอาหารจากเอเชียใต้ที่นำเข้ามาโดยพ่อค้าชาวทมิฬและคุ ชราต และวิธีการทำอาหารจีนเช่น การเสียบไม้ไผ่และการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ได้ถูกนำมาปรับใช้ในเมืองท่าต่างๆ ของเกาะชวาสุมาตราและคาบสมุทรมาเลย์เมื่อรวมกับการใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศในท้องถิ่น เช่น ตะไคร้ ขมิ้น ข่า และถั่วลิสง อิทธิพลเหล่านี้จึงก่อให้เกิดรูปแบบการย่างเสียบไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

สะเต๊ะเป็น อาหารที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในอินโดนีเซีย มาเลเซียสิงคโปร์บรูไนไทยและฟิลิปปินส์ตอนใต้โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน อาหารริมทาง และงานเทศกาลต่างๆ การดัดแปลงสูตรในแต่ละภูมิภาคสะท้อนให้เห็นถึงวัตถุดิบและประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น โดยผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ เช่นซอสซีอิ๊วหวานกะทิ ขมิ้น และเครื่องเทศต่างๆ มักเสิร์ฟพร้อมกับ ข้าวเหนียวห่อใบตอง (ketupat ) ลอนตง (lontong)หรือเครื่องเคียงดองอาหารจานนี้ปรุงโดยพ่อค้าแม่ค้า ร้านอาหาร และแม่บ้านทั่วไป และกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยในตลาดกลางคืนและงานเฉลิมฉลองต่างๆ

จากการอพยพและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมสะเต๊ะจึงได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ โดยมีการดัดแปลงที่โดดเด่นในเนเธอร์แลนด์ซูรินามแอฟริกาใต้และศรีลังกาสะเต๊ะถือเป็นอาหารประจำชาติ ในอินโดนีเซีย และมาเลเซีย และยังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารริมทางในสิงคโปร์ ไทย และบรูไน นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังคงสืบทอดกันมาในชุมชนชาวต่างชาติ เช่น ชาวอินโด-ดัตช์ในเนเธอร์แลนด์ชาวมาเลย์ศรีลังกาและชาวซูรินามในชวาซึ่งยังคงเป็นสัญลักษณ์เชื่อมโยงกับมรดกทางอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford ^{[ 1 ]}และพจนานุกรมภาษาอังกฤษ Collins [ ^{2 ] คำ}ว่า satay ในภาษาอังกฤษมาจากคำว่า satai ในภาษา^{มาเลย์และอินโดนีเซีย [ 12 ] [ 13 ] ซึ่งมาจาก saté หรือ sate (ꦱꦠꦺ) ในภาษาชวา [} ​​14 ] และสืบย้อน^{ไปถึงคำว่า catai (} சதை )ในภาษาทมิฬซึ่งเป็น^{คำที่}มาจาก tacai ในภาษาท้องถิ่นหมายถึง "เนื้อ" ^{[ 1 ]}พจนานุกรมภาษาอังกฤษ Cambridgeนิยาม satay โดยทั่วไปว่าเป็นอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลาชิ้นเล็กๆ เสียบไม้ย่าง และมักเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง รส เผ็ด^{[ 3 ]}คำอธิบายอื่นๆ เกี่ยวกับที่มาของคำนี้ ได้แก่ การมาจากวลีใน ภาษา ฮกเกี้ยนหรือหมิ่นหนานsa tae bak (三疊肉) ซึ่งหมายถึง "เนื้อสามชิ้น" ^{[ 15 ]}

เทคนิคการทำอาหารที่เป็นพื้นฐานของสะเต๊ะนั้นถือกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นผลมาจากอิทธิพลจากต่างประเทศ หลายสาย ที่เข้ามายังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเล ผ่าน การค้าและการอพยพทางไกลอาหารประเภทเนื้อเสียบไม้และย่างของตะวันออกกลาง โดยเฉพาะ เคบับ ของตุรกีและอาหรับได้แพร่กระจายไปทางตะวันออกตามเส้นทางการค้า ที่มีอยู่ พ่อค้าชาวมุสลิมได้นำแนวปฏิบัตินี้มาสู่เอเชียใต้ซึ่งได้มีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับประเพณีการทำอาหารท้องถิ่น พ่อค้าชาวมุสลิมทมิฬและคุชราตีซึ่งมีบทบาทในเครือข่ายการค้าในมหาสมุทรอินเดียได้เตรียมเนื้อปรุงรสและย่างที่มีลักษณะคล้ายเคบับ และวิถีการกินเหล่านี้ได้ติดตามพวกเขาไปเมื่อพวกเขาก่อตั้งชุมชนในเมืองท่าของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 16 ] [ 17 ]}

ผู้อพยพชาวจีนยังมีส่วนร่วมในการพัฒนาอาหารจานนี้ด้วย เทคนิคการทำอาหารของพวกเขาเน้นการใช้ไม้เสียบไม้ไผ่และการเตรียมเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ เหมาะสำหรับการย่างอย่างรวดเร็วบนเตาถ่าน วิธีการเหล่านี้ผสมผสานอิทธิพลจากเอเชียใต้และตะวันออกกลาง ส่งผลให้เกิดรูปแบบการเตรียมอาหารแบบผสมผสานที่เหมาะสมกับความต้องการของการขายริมถนนและการรับประทานอาหารร่วมกันในภูมิภาค^{[ 17 ]}

ในช่วงต้นยุคสมัยใหม่อิทธิพลผสมผสานของประเพณีอาหารตะวันออกกลาง เอเชียใต้ และจีน ได้หยั่งรากลึกในหมู่เกาะมาเลย์และภูมิภาคโดยรอบ ชวาสุมาตราและคาบสมุทรมาเลย์เป็นศูนย์กลางการค้าทางทะเลดึงดูดพ่อค้าชาวมุสลิมจากคุชราต ทมิฬนาฑู และคาบสมุทรอาหรับ พร้อมกับชุมชนผู้อพยพชาวจีนจำนวนมาก ในเมืองท่าที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม เหล่านี้ ประชากรท้องถิ่นได้สัมผัสกับวิธีการเตรียมและปรุงรสเนื้อสัตว์ ที่หลากหลาย ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

การนำสะเต๊ะและอาหารที่เป็นสัญลักษณ์อื่นๆ เช่นตงเซงและกุไลกัมบิงที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น แพะและแกะ เข้ามานั้น สอดคล้องกับการหลั่งไหลเข้ามาของ พ่อค้าและผู้อพยพ ชาวอินเดียและอาหรับตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ^{[ 21 ]}สิ่งพิมพ์ของอินโดนีเซียKoran Jakartaอ้างว่าสะเต๊ะและในที่สุดก็คือสะเต๊ะ มีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาชวา ว่า sak betengซึ่งหมายถึงไม้หนึ่งอัน และอาหารจานนี้มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ^{[ 22 ]}ในขณะเดียวกัน ภาพสลักสะเต๊ะก็พบได้ที่แหล่งอาบน้ำโบราณ Cabean Kuntiซึ่งสร้างขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 8 ถึง 10 ในอำเภอ Boyolaliจังหวัดชวาตอนกลาง^{[ 23 ]}

ภายใต้สภาพแวดล้อมนี้ เองที่สะเต๊ะเริ่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พ่อครัวท้องถิ่นได้ปรับวิธีการย่างแบบต่างชาติให้เข้ากับทรัพยากรที่มีอยู่ โดยใช้ไม้ไผ่เสียบและ ถ่าน กะลามะพร้าวและผสมผสานเครื่องเทศประจำภูมิภาค เช่นตะไคร้ขมิ้นผักชีและข่าถั่วลิสงที่นำเข้ามาจากทวีปอเมริกาผ่านการค้าเรือสำเภามานิลาเป็นพื้นฐานของซอสถั่วลิสงซึ่งกลายเป็นเครื่องเคียงที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งของสะเต๊ะ^{[ 24 ] [ 25 ]}

อาหารจานนี้แพร่กระจายออกไปนอกเมืองท่าอย่างรวดเร็วไปยังภูมิภาคภายในประเทศ ซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของชาวชวา ชาวมาเลย์และกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ ในศตวรรษที่ 19 ผู้สังเกตการณ์ในยุคอาณานิคมได้บันทึกสะเต๊ะว่าเป็นอาหารริมทางยอดนิยมและอาหารในงานเทศกาล ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงบทบาทของมันในฐานะนวัตกรรมด้านอาหารจากการแลกเปลี่ยนระดับโลกและประเพณี ที่ฝังรากลึก ใน ท้องถิ่น ^{[ 26 ]}

เมื่อสะเต๊ะแพร่กระจายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลก็ได้เกิดกระบวนการปรับให้เข้ากับท้องถิ่นซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมและนิเวศวิทยาที่หลากหลายของภูมิภาค เทคนิคพื้นฐานของการย่างเนื้อเสียบไม้บนถ่านยังคงอยู่ แต่ชุมชนท้องถิ่นได้ปรับเปลี่ยนอาหารจานนี้ให้เข้ากับประเพณีการทำอาหาร โปรตีนที่ชอบ และรูปแบบการปรุงรสของตนเอง^{[ 26 ]}

ในอินโดนีเซีย อาหารจานนี้ได้พัฒนาไปเป็นรูปแบบต่างๆ มากมายตามภูมิภาค ในชวา ไก่ ( sate ayam ) และแพะ ( sate kambing ) ได้รับความนิยม โดยมักหมักในซีอิ๊วหวานและเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงหรือหอมแดงซอยและสองชนิดที่มีชื่อเสียงคือsate Maduraและsate Ponorogoจากชวาตะวันออกชวาตอนกลางและยอกยาการ์ตายังขึ้นชื่อเรื่องsate klathakซึ่งทำจากเนื้อแกะเสียบไม้ปรุงรสด้วยเกลืออย่างง่ายๆ แล้วย่างบนเตาถ่าน ในบาหลีsate lilitทำ จากเนื้อสับผสมกับมะพร้าวขูดและเครื่องเทศ ห่อด้วยไม้ไผ่หรือตะไคร้ ในสุมาตราพ่อครัวชาวมิ นั ง กะเบาได้ พัฒนาsate Padangซึ่งมีลักษณะเด่นคือซอสข้นๆ รสเผ็ดที่ทำจากขมิ้น ในขณะที่sate matangของอาเจะห์ก็มีรูปแบบเฉพาะของตนเองคือสะเต๊ะที่มีน้ำซุป ตัวอย่างอื่นๆ ที่โดดเด่นของอินโดนีเซีย ได้แก่สะเต๊ะกระต่าย( sate kelinci ) จากภูมิภาคภูเขา สะเต๊ะหอยแมลงภู่ ( sate kerang ) จากพื้นที่ชายฝั่ง และ สะเต๊ะ เนื้อแกะสับห่อด้วยไขมัน จากช่องท้อง ( sate buntel ) จากสุราการ์ตา [ ^{28 ] สะเต๊ะ}ในอินโดนีเซียยังเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมทางศาสนา หนึ่งในนั้นคืองานกาลุงกันของชาวฮินดูในบาหลี ซึ่งมีการเสิร์ฟสะเต๊ะหลากหลายชนิด รวมถึงสะเต๊ะเจปิตสะเต๊ะกุนติงสะเต๊ะกุงและอื่นๆ^{[ 29 ]}

บนคาบสมุทรมาเลย์ชุมชนชาวมาเลย์ได้นำสะเต๊ะมาเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางอาหารของพวกเขา รูปแบบท้องถิ่นทั่วไป ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อไก่ และเครื่องใน ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง ข้าวเหนียวห่อใบตอง ( ketupat ) และหัวหอมดิบหรือแตงกวาดิบ นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่โดดเด่นอื่นๆ ที่ใช้เนื้อสัตว์ เช่น กระต่าย เนื้อกวาง และแม้แต่เม่นบนชายฝั่งตะวันออก ล็อกชิง (หรือที่รู้จักกันในชื่อสะเต๊ะปลา) เป็นองค์ประกอบสำคัญของเอกลักษณ์ท้องถิ่น ในซาบาห์การมาถึงของ ผู้อพยพชาว มาเลย์โคโคสได้นำสะเต๊ะโคโคสมาสู่อาหารของรัฐ^{[ 30 ]}

ในประเทศไทยเชื่อกันว่าสะเต๊ะถูกนำเข้ามาโดยชุมชนชาวมุสลิมเชื้อสายมาเลย์ในจังหวัดทางภาคใต้ซึ่งยังคงเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารท้องถิ่น ต่อมาอาหารจานนี้ได้แพร่กระจายไปทางเหนือ รวมถึงกรุงเทพฯซึ่งมีการดัดแปลงโดยใช้เครื่องหมักและเครื่องปรุงรสแบบไทยบางแหล่งข้อมูลระบุว่าการนำสะเต๊ะเข้ามาสู่ภาคกลางของประเทศไทยอาจเกิดขึ้นผ่านทางสิงคโปร์ ในขณะที่สะเต๊ะไก่และเนื้อวัวเป็นที่นิยมมากกว่าในภาคใต้ที่มีประชากรส่วนใหญ่เป็นมุสลิม แต่ สะเต๊ะ หมูกลับแพร่หลายอย่างมากในอาหารไทยกระแสหลัก ปัจจุบันเป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหารริมทางของไทย โดยมักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงและแตงกวาดอง^{[ 31 ] [ 32 ]}

ในสิงคโปร์สะเต๊ะกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารริมทาง ซึ่งได้รับ อิทธิพลจากชาวมาเลย์ ชาวชวา และ ชาวไหหลำ และจำหน่ายในสถานที่ต่างๆ เช่น Satay Club อันเก่าแก่ ในฟิลิปปินส์ตอนใต้ชุมชนชาวมุสลิมฟิลิปปินส์ได้พัฒนาอาหารที่เกี่ยวข้องที่เรียกว่าซัตติซึ่งเชื่อกันว่ามีที่มาจากสะเต๊ะ และมักเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและเค้กข้าวอาหารเนื้อเสียบไม้แบบอื่นๆ ของฟิลิปปินส์ เช่นอินาซัลหรือบาร์บีคิว แสดงให้เห็นถึงความคล้ายคลึงกับสะเต๊ะผ่านการใช้เตาย่างถ่านร่วมกัน แม้ว่าจะมีการพัฒนาเครื่องปรุงรสเฉพาะตัวที่ได้รับอิทธิพลจากรสนิยมท้องถิ่นก็ตาม^{[ 30 ]}

ดังนั้น สะเต๊ะจึงกลายเป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมอาหารหลายแห่งทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยแต่ละภูมิภาคได้สร้างรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แม้จะมีความแตกต่างกันในการเลือกเนื้อสัตว์ น้ำหมัก และเครื่องปรุงรส แต่อาหารจานนี้ก็ยังคงเป็นที่รู้จักได้จากวิธีการย่างเนื้อเสียบไม้บนเตาถ่านที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 30 ] [ 26 ] [ 28 ]}

ในช่วงยุคอาณานิคม สะเต๊ะได้แพร่กระจายออกไปนอกเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลผ่านช่องทางที่ทับซ้อนกันหลายช่องทาง ได้แก่การเกณฑ์แรงงานสัญญา จ้าง การย้าย นักโทษและทหาร เครือข่ายพ่อค้า และต่อมาคือการอพยพของผู้บริหารในยุคอาณานิคมและครอบครัว การเคลื่อนย้ายนี้ไม่ใช่เหตุการณ์เดียว แต่เป็นการไหลเวียนต่อเนื่องตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 จนถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ซึ่งนำพาทั้งผู้คนและแนวปฏิบัติด้านอาหารไปสู่สภาพแวดล้อมทางสังคมและนิเวศวิทยาใหม่^{[ 33 ]}

แรงงานชาวชวาได้นำสะเต๊ะมาสู่ซูรินามซึ่งต่อมาสะเต๊ะได้กลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชวา-ซูรินามและต่อมาได้ถูกรวมเข้ากับวัฒนธรรมอาหารระดับชาติที่กว้างขึ้น^{[ 34 ]}ในเนเธอร์แลนด์เจ้าหน้าที่อาณานิคมที่กลับมาครอบครัวชาวอินโด-ดัตช์และผู้อพยพหลังสงครามได้นำอาหารจานนี้เข้าสู่การทำอาหารในครัวเรือนและประเพณีร้านอาหาร ซึ่งสะเต๊ะได้กลายเป็นส่วนสำคัญของrijsttafelและยังคงเป็นอาหารหลักยอดนิยมของอาหารดัตช์

ในแอฟริกาใต้ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวมาเลย์ที่แหลมได้พัฒนาโซซาตี ซึ่งเป็นอาหารเนื้อหมักเสียบไม้ที่ได้รับอิทธิพลจากสะเต๊ะ ซึ่งกลายเป็นส่วนที่โดดเด่นของ อาหาร เคปมาเลย์และอาหารแอฟริกาใต้ โดยทั่วไป ^{[ 33 ] [ 35 ]}ในศรีลังกาชุมชนชาวมาเลย์ ที่อพยพเข้ามาผ่านการย้ายทางทหารและการบริหารในยุคอาณานิคม ได้อนุรักษ์อาหารจานนี้ไว้ในประเพณีการทำอาหารของตนเอง ซึ่งรู้จักกันในชื่อสะเต๊ะและเสิร์ฟในงานชุมชนและงานเฉลิมฉลอง

ในช่วงยุคอาณานิคม สะเต๊ะได้รับการบันทึกโดย ผู้สังเกตการณ์ ชาวดัตช์และอังกฤษว่าเป็นอาหารยอดนิยมทั่วหมู่เกาะอินโดนีเซียและคาบสมุทรมาเลย์ [ ^{36 ] ใน}ศตวรรษที่ 19 พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนในชวา คาบสมุทรมาเลย์ สิงคโปร์ และสยาม มีชื่อเสียงในการขายเนื้อเสียบไม้ที่ย่างบนเตาถ่านแบบพกพา^{[ 37 ]}ในมาลายาของอังกฤษสะเต๊ะมักเกี่ยวข้องกับตลาดกลางคืนของชาวมาเลย์ งานเทศกาล และแผงลอยริมถนน ในขณะที่ในหมู่ เกาะ อินเดียตะวันออกของดัตช์มีรายงานว่าเป็นอาหารริมถนนในเมืองที่แพร่หลาย

ในช่วงหลายทศวรรษต่อมา สะเต๊ะได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตการทำอาหารของเมืองท่าที่มีหลายเชื้อชาติ ในสิงคโปร์ สะเต๊ะถูกขายอย่างแพร่หลายโดยพ่อค้าแม่ค้า และกลายเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในยามเย็น ต่อมาจึงกระจุกตัวอยู่ในสถานที่ต่างๆ เช่นSatay Club ^{[ 38 ]}ในมาเลเซีย เมืองต่างๆ เช่น กาจัง ได้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตและการบริโภคสะเต๊ะ ในขณะที่ในอินโดนีเซีย อาหารจานนี้ยังคงมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับตลาดท้องถิ่นและงานเฉลิมฉลอง

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 เป็นต้นมา สะเต๊ะได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นเนื่องจากชุมชนผู้อพยพและชาวพลัดถิ่นได้นำไปเผยแพร่ในต่างประเทศ ผู้อพยพชาวอินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ และไทยได้เปิดร้านอาหารทั่วเอเชีย ยุโรป ออสเตรเลีย และอเมริกาเหนือ ในขณะที่การปรับเปลี่ยนในฟิลิปปินส์สะท้อนให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนทางด้านอาหารที่คล้ายคลึงกัน เทศกาลอาหารนานาชาติ ตำราอาหาร และกิจกรรมทางการทูตยังส่งเสริมสะเต๊ะให้เป็นอาหารขึ้นชื่อของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 39 ]}

ปัจจุบัน สะเต๊ะถือเป็นอาหารประจำชาติทั้งในอินโดนีเซียและมาเลเซีย^{[ 40 ]}ในขณะที่ในสิงคโปร์นั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมอาหารริมทาง ในปี 2011 กระทรวงการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจสร้างสรรค์ของอินโดนีเซียได้ขึ้นทะเบียนสะเต๊ะเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของประเทศ ในมาเลเซียก็ได้รับการยอมรับในทำนองเดียวกันว่าเป็นอาหารมรดกแห่งชาติโดยกรมมรดกแห่งชาติ และในปี 2020 สะเต๊ะได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรม ที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติที่ได้รับการขึ้นทะเบียนโดย ยูเนสโก ของสิงคโปร์ การยอมรับเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงบทบาทสองด้านของสะเต๊ะในฐานะ ประเพณีระดับภูมิภาคร่วมกันและเครื่องหมายของมรดกแห่งชาติทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้^{[ 41 ]}

ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้มากที่สุดในสะเต๊ะ^{[ 42 ]}โดยมีตัวเลือกอื่นๆ ที่นิยมใช้กัน ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อกวาง และเนื้อ กระต่าย อาหารทะเล เช่น ปลากุ้งและปลาหมึกเครื่องในเช่นตับลำไส้ และกระเพาะก็ใช้ได้เช่นกัน สะเต๊ะส่วนใหญ่ทำโดยการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าหัวแม่มือ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารอย่าง Ponorogo ใช้เนื้อไก่ชิ้นเดียวขนาดเท่าปลายนิ้ว

ไม้เสียบสำหรับสะเต๊ะไก่แบบดั้งเดิมทำจากลีดีซึ่งเป็นแกนกลางของใบมะพร้าว อาจใช้ไม้ไผ่แทนก็ได้ สำหรับเนื้อสัตว์ที่แน่นกว่า เช่น เนื้อแกะ เนื้อแพะ และเนื้อวัว จะใช้ไม้ไผ่ที่หนากว่า โดยปกติจะแช่ไม้เสียบในน้ำก่อนใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างการย่าง แต่ละไม้เสียบมักจะเสียบเนื้อได้สามหรือสี่ชิ้น สะเต๊ะเนื้อแพะอาจใส่ไขมันก้อนเล็กๆ ระหว่างชิ้นเนื้อ ขมิ้นเป็นส่วนประกอบที่ทำให้สะเต๊ะมีสีเหลืองที่เป็นเอกลักษณ์ อีกหนึ่งน้ำหมักที่นิยมคือ ซอสถั่วเหลืองหวาน ( kecap manis ) ผสมกับน้ำมันมะพร้าวหรือมาการีน ปาล์ม เนื้อที่เสียบไม้จะถูกปรุงรส หมัก แล้วนำไปย่างบน เตาถ่าน

สะเต๊ะอาจเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงรสเผ็ด หรือน้ำเกรวี่ถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมลอนตงหรือเกตุปัต(เค้กข้าว) โรยหน้าด้วยหอมแดงทอดกรอบและอาจาดด้วยผักดองซึ่งประกอบด้วยหอมแดง แครอท และแตงกวา หั่นฝอย ในน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล สะเต๊ะเนื้อแกะมักเสิร์ฟพร้อมซอสหวานแทนน้ำจิ้มถั่วลิสง ส่วนสะเต๊ะหมูอาจเสิร์ฟใน น้ำจิ้มสะเต๊ะที่ทำจาก สับปะรดหรือแตงกวา ดอง

รูปแบบที่แพร่หลายที่สุดอย่างหนึ่งคือสะเต๊ะไก่ ( sate ayam ) ซึ่งพบได้ทั่วประเทศและมักเสิร์ฟคู่กับซอสถั่วลิสงและขนมข้าว เช่นลอนตงหรือเกตุปัตและที่รู้จักกันดีในชื่อสะเต๊ะมาดูราซึ่งมักมีลักษณะเด่นคือปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวานและถั่วลิสง นอกจากนี้ยังมีสะเต๊ะโปโนโรโกซึ่งทำจากไก่หมักหั่นบางๆ ในขณะที่สะเต๊ะอัมบัลของชวาตอนกลางนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วย ซอสที่ทำจาก เท มเป้ รูปแบบอื่นๆ ที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่สะเต๊ะบันจาร์จากกาลิมันตันใต้สะเต๊ะบลอราจากชวาตอนกลาง และเมื่อไม่นานมานี้จาการ์ตา ได้ทำให้ สะเต๊ะไท่ชันเป็นที่นิยม ซึ่งเป็นรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า โดยไม่ใส่ถั่วลิสงและซีอิ๊ว แต่ใช้ ซัมบัลและมะนาวแทน^{[ 28 ]}

สะเต๊ะตับแพะ ( Sate Hati Kambing )

สะเต๊ะ ปลานม ( สะเต๊ะบันเด้ง )

เนื้อม้าสะเต๊ะ ( sate kuda )

สาคูด้วงสะเต๊ะ ( sate ulat sagu )

การดัดแปลงสูตรสะเต๊ะตามภูมิภาคต่างๆ ทั่วหมู่เกาะชาวอินโดนีเซีย

การเตรียมเนื้อวัวและเนื้อแกะก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน^{[ 43 ]}สะเต๊ะมารังกิของชวาตะวันตกปรุงรสด้วย ดอก ขิง ป่า ( kecombrang ) ในขณะที่สะเต๊ะบุนเตลจากโซโลห่อเนื้อสับในไขมันก่อนย่าง ในลอมบ็อกอาหารรสจัดจ้าน เช่นสะเต๊ะเรมบิกาและสะเต๊ะบุลายักเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย และในอาเจะห์สะเต๊ะมาตังเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซอสถั่วลิสงสะเต๊ะแพะ ( sate kambing ) ยังคงเป็นอาหารที่พบเห็นได้ทั่วไปทั่วเกาะชวา มักปรุงรสเพียงเล็กน้อยและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วหวาน หอมแดง และมะเขือเทศ^{[ 28 ]}

ชุมชนชายฝั่งและเกาะต่างๆ ได้เพิ่มความหลากหลายมากขึ้นผ่านทางปลาและหอย^{[ 44 ]}ตัวอย่างเช่นสะเต๊ะปลากะพงจากบันเต็นสะเต๊ะปลาทูน่าหรือปลากะพงจากลอมบอกสะเต๊ะหอยแครงจากเมดันและสะเต๊ะกุ้ง ในบาหลีและลอมบอกส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือปลาสับละเอียดกับมะพร้าวขูดและเครื่องเทศจะถูกห่อรอบก้านตะไคร้เพื่อทำสะเต๊ะลีลิตหรือสะเต๊ะปูซุตนอกเหนือจากอาหารทะเลแล้ว การปรับเปลี่ยนตามภูมิภาคยังขยายไปถึงโปรตีนอื่นๆ ด้วย เช่น ในกูดัสเนื้อควายถูกนำมาใช้ในสะเต๊ะเคอร์เบาในขณะที่สะเต๊ะหมู ( สะเต๊ะบาบี ) เป็นที่นิยมในบาหลี สุลาเวสีเหนือและในชุมชนชาวจีนอินโดนีเซียกระต่าย เนื้อกวาง และแม้แต่เนื้อม้าก็ถูกนำมาปรุงในบางส่วนของชวาและกาลิมันตัน^{[ 28 ]}

รูปแบบที่ไม่ธรรมดาเน้นให้เห็นถึงความหลากหลายของสะเต๊ะ ในสุมาตราตะวันตกสะเต๊ะปาดังจะผสมเนื้อสัตว์หรือเครื่องในกับ ซอสข้นที่ทำ จากขมิ้นในขณะที่สะเต๊ะมากัสซาร์ของสุลาเวซีใต้ปรุงรสด้วยน้ำหมักมะขามเปรี้ยว ทั่วเกาะชวา สะเต๊ะอาจมีเครื่องใน ( สะเต๊ะบาบัต ) ตับ ( สะเต๊ะฮาติ ) ไส้ ( สะเต๊ะอุซุส ) หรือเต้านม ( สะเต๊ะซูซุ ) เวอร์ชันที่แปลกกว่านั้น ได้แก่เต่า ( สะเต๊ะบูลัส ) ^{[ 45 ]}งู ( สะเต๊ะอูลา)และหนอนสาคู ( สะเต๊ะอูลาตซากู ) ในปาปัวและ กา ลิมันตัน [ ^{46 ] การ}ดัดแปลงเป็นมังสวิรัติ เช่นสะเต๊ะเคเร ( สะเต๊ะ เทมเป้ ) จากโซโลและสะเต๊ะจามูร์ (สะเต๊ะเห็ด) ยังแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวของอาหารจานนี้ภายในวัฒนธรรมอาหารของอินโดนีเซีย^{[ 28 ]}

อินโดนีเซียได้พัฒนาสะเต๊ะหลากหลายชนิดมากที่สุดแห่งหนึ่ง โดยได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมในท้องถิ่น ประเพณีทางวัฒนธรรม และรสนิยมในแต่ละภูมิภาค แม้ว่าไก่ เนื้อวัว และแพะจะเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไป แต่ก็มีสะเต๊ะหลายแบบที่ใช้ส่วนผสมอาหารทะเลเครื่องในและส่วนผสมมังสวิรัติ สะเต๊ะปรุงในประเทศ เสิร์ฟในร้านอาหาร และจำหน่ายโดยผู้ขายในสถานที่ต่างๆ ตั้งแต่ร้านอาหาร ริมทาง และแผงลอยชั่วคราว ไปจนถึงพ่อค้าแม่ค้าเร่ และบริการจัดส่งออนไลน์วิธีการขายแบบดั้งเดิม ได้แก่ปิกุลัน ( ไม้ ค้ำไหล่ ) ซุงกี ( ถาดวางบนศีรษะ) และเกโรบัก (รถเข็นล้อเลื่อน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้ขายชาวมาดูเรเซ^{[ 47 ]}

• ปิกุลัน : ในภาษาอินโดนีเซียปิกุลันหมายถึงการแบกสิ่งของโดยใช้ไม้ค้ำบนไหล่ วิธีการขายสะเต๊ะแบบดั้งเดิมที่สุดปรากฏให้เห็นในภาพถ่ายยุคแรกๆ ของเกาะชวาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งแสดงให้เห็นพ่อค้าขายสะเต๊ะเร่ร่อนใช้ปิกุลันซึ่งมีลักษณะคล้ายตู้ไม้ขนาดเล็กสองตู้ที่แบกไว้บนไม้ค้ำที่ทำจากไม้ไผ่ ไม้ หรือหวาย
• ซุงกี : ในภาษาชวาซุงกีหมายถึงการแบกสิ่งของไว้บนศีรษะโดยใช้ถาดหรือจานรอง การปฏิบัติเช่นนี้ค่อนข้างพบเห็นได้ทั่วไปในบาหลีและชวาชนบทในปัจจุบัน แม่ค้าขายสะเต๊ะ ซุงกี —โดยปกติจะเป็นผู้หญิง—จะแบกสะเต๊ะดิบ ลอนตง และน้ำจิ้มถั่วลิสงไว้บนถาดไม้หรือถาดไม้ไผ่สานบนศีรษะ ขณะเดียวกันก็ถือตะกร้าที่บรรจุเตาย่าง ถ่าน พัดไม้ไผ่ ขวดน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน และเก้าอี้ไม้ขนาดเล็กที่เรียกว่าดิงคลิกแม่ค้าขายสะเต๊ะเหล่านี้อาจเดินไปตามย่านที่อยู่อาศัยหรือตั้งแผงขายของในพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน (เช่น ตลาดหรือแหล่งท่องเที่ยว ) และย่างสะเต๊ะตามคำสั่งของลูกค้า
• เกอโรบัก : ในภาษาอินโดนีเซียเกอโรบักหมายถึง รถเข็นมีล้อ เป็นหนึ่งในวิธีการขายสะเต๊ะที่พบได้ทั่วไปของพ่อค้าแม่ค้าเร่ รถเข็นขายสะเต๊ะของมาดูราโดยทั่วไปจะมีรูปทรงคล้ายเรือที่เป็นเอกลักษณ์
• วารุง : ในภาษาอินโดนีเซียวารุง หมายถึงร้านค้าเล็กๆ ที่ขายอาหารหรือสิ่งของอื่นๆ วารุง ขายสะเต๊ะ ที่พบได้ทั่วไปมักจะเป็นวารุงเตนดาซึ่งเป็นร้านเล็กๆ ที่ใช้ผ้าใบคลุมตั้งอยู่ริมถนนที่พลุกพล่านเพื่อรอรับลูกค้า
• สะเต๊ะออนไลน์ : ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการถือกำเนิดของวิธีการบริการแบบดิจิทัลหลากหลายรูปแบบ ซึ่งรวมถึงบริการส่งอาหาร เช่นGoFoodและGrabFoodทำให้สามารถสั่งสะเต๊ะออนไลน์ได้ และอาหารจะถูกส่งมาทันทีโดยรถจักรยานยนต์ รับจ้างที่ เรียกว่าโอเจ็ก

นอกจากการขายริมถนนแล้ว ยังมีร้านค้าเฉพาะทาง เช่น Sate Khas Senayan ^{[ 48 ]} Sate Memeng ^{[ 49 ]}และ Sate Kambing Pak Manto ^{[ 50 ]}ที่เชี่ยวชาญด้านสะเต๊ะ

ในภาษา มาเลย์เรียกว่า "สะเต๊ะ " (ออกเสียงคล้ายกับคำว่า "satay" ในภาษาอังกฤษ) เป็นอาหารที่หาทานได้ทั่วไปในมาเลเซีย ทั้งในร้านอาหารและจากพ่อค้าแม่ค้าในศูนย์อาหารและตลาดกลางคืนเนื้อวัวและเนื้อไก่เป็นชนิดที่พบได้บ่อยที่สุด มักเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงข้าวเหนียวห่อใบตอง ( ketupat ) แตงกวา และหัวหอม แม้ว่าสะเต๊ะจะมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับ ประเพณีอาหาร ของชาวมุสลิมมาเลย์ แต่ก็มีการทำสะเต๊ะหมูใน ร้านอาหารจีน ที่ไม่ฮาลาล ด้วยเช่นกัน

เมือง กาจังในรัฐเซลังงอร์เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องสะเต๊ะ คำว่าสะเต๊ะกาจังหมายถึงรูปแบบที่โดดเด่นด้วยเนื้อชิ้นใหญ่กว่าและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงและพริกป่นทอด^{[ 51 ]} ความนิยมของสะเต๊ะสไตล์กาจังทำให้สะเต๊ะสไตล์กาจังแพร่หลายไปทั่วมาเลเซีย ร้านค้าและร้านอาหารในกาจังและที่อื่นๆ ยังมีสะเต๊ะให้เลือกหลากหลายชนิด เช่น เนื้อกวาง เนื้อกระต่าย เนื้อปลา เครื่องในไก่ ตับ และอื่นๆ

อาหารมาเลเซียที่น่าสนใจอื่นๆ ได้แก่ สะเต๊ะโลกล็อกจากปีนังและสะเต๊ะเซลุปจากมะละกาซึ่งทั้งสองอย่างนี้เป็นการ ผสมผสาน ระหว่างสะเต๊ะและหม้อไฟแบบมาเลเซีย-จีนในอาหารเหล่านี้ เนื้อสัตว์ดิบ อาหารทะเล ผัก เต้าหู้ และเครื่องในจะถูกเสียบไม้และปรุงสุกโดยการจุ่มลงในน้ำเดือด น้ำซุป หรือซอสสะเต๊ะสะเต๊ะโลกล็อกหมายถึงไม้เสียบที่จุ่มในน้ำซุปและรับประทานพร้อมซอสแยกต่างหาก ในขณะที่สะเต๊ะเซลุปหมายถึงไม้เสียบที่ปรุงสุกโดยตรงในซอสถั่วลิสง อาหารเหล่านี้มักขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางหรือในร้านอาหารทั่วไป และโดยทั่วไปแล้วไม่ใช่อาหารฮาลาล^{[ 52 ] [ 53 ]}

นอกจากนี้ยังมีประเพณีประจำภูมิภาคที่โดดเด่นอีกด้วย บนชายฝั่งตะวันออกของคาบสมุทรมาเลเซียโดยเฉพาะในรัฐเกลังตันตรังกานูและชายฝั่งปะหัง ล อคชิง (หรือที่รู้จักกันในชื่อสะเต๊ะปลา) ถือเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ท้องถิ่น^{[ 54 ]}ในรัฐซาบาห์ผู้ อพยพชาว มาเลย์โคโคส ได้นำ สะเต๊ะโคโคส ใน รูปแบบของตนเองมาผสมผสานเข้ากับอาหารประจำรัฐ^{[ 55 ]}

ในสิงคโปร์ สะเต๊ะถูกเตรียมและจำหน่ายโดย ผู้ขายชาว มาเลย์จีนและมุสลิมอินเดีย โดยทั่วไปเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเกาะชวาและถูกนำเข้ามาในเกาะโดยพ่อค้ามุสลิม^{[ 56 ]}ในช่วงทศวรรษ 1940 สะเต๊ะได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสิงคโปร์ มักรับประทานในโอกาสเฉลิมฉลอง เดิมทีขายจากแผงลอยริมถนนและรถเข็น แต่ความกังวลเกี่ยวกับสุขอนามัยและการพัฒนาเมืองในช่วงทศวรรษ 1950 นำไปสู่การรวมศูนย์ของผู้ขายที่ถนนบีชโรดในกลุ่มที่ต่อมาเป็นที่รู้จักในชื่อ "Satay Club" แผงลอยถูกย้ายไปที่สวนสาธารณะเอสพลานาดในช่วงทศวรรษ 1960 ซึ่งพวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของคู่มือท่องเที่ยวจนกระทั่งถูกรื้อถอนในปลายทศวรรษ 1990 เพื่อเปิดทางให้กับเอสพลานาดและโรงละครบนอ่าว

แนวคิดการรับประทานสะเต๊ะที่ริเริ่มโดย Satay Club ซึ่งเป็นแบบเปิดโล่ง เป็นที่ส่วนรวม และให้บริการเป็นหลักในเวลากลางคืน ยังคงมีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอาหารของสิงคโปร์แม้ว่าชื่อจะถูกย้ายไปที่Clarke Quayหลังจากการปิดตัวลงของ Esplanade แต่ก็มีศูนย์สะเต๊ะอื่นๆ เกิดขึ้น เช่น แผงขายที่Lau Pa Satและการก่อตั้ง "ถนนสะเต๊ะ" บนถนน Boon Tatในปี 1996 ซึ่งมีพ่อค้าแม่ค้าขายสะเต๊ะหลัง 19.00 น. เมื่อถนนปิดการจราจร สถานที่เหล่านี้มักถูกมองว่าเป็นการจำลองบรรยากาศการรับประทานอาหารริมถนนในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การปรับเปลี่ยนในปัจจุบัน ได้แก่ Satay by the Bay ซึ่งตั้งอยู่ที่Gardens by the Bayซึ่งจำลองแบบมาจาก Satay Club เดิมอย่างชัดเจน^{[ 57 ] [ 58 ]}

สะเต๊ะสิงคโปร์มักเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง แต่ความแตกต่างทางภูมิภาคและวัฒนธรรมสะท้อนให้เห็นในรูปแบบต่างๆสะเต๊ะมาเลย์คล้ายกับ สะเต๊ะ ชวาและมักหมักด้วยkecap manisในขณะที่ สะเต๊ะ ไหหลำของจีนมีความโดดเด่นตรงที่ใช้ ซอสสับปะรด บดและเครื่องปรุงรสห้าชนิด^{[ 56 ]} สะเต๊ะที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ไก่ (satay ayam), เนื้อวัว (satay lembu), เนื้อแกะ (satay kambing) รวมถึงไส้เนื้อ (satay perut) และกระเพาะเนื้อ (satay babat) นอกเหนือจากร้านขายอาหารริมทางและแผงลอยแล้ว สะเต๊ะยังถูกนำไปใช้ในการสร้างแบรนด์ระดับชาติ โดยสายการบินสิงคโปร์แอร์ไลน์เสิร์ฟสะเต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในห้อง โดยสารชั้นเฟิร์สคลาสและชั้นธุรกิจ

สะเต๊ะ (ภาษาไทย: สะเต๊ะ, RTGS: sate, ออกเสียงว่า [sā.téʔ]) เป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทย โดยเฉพาะสะเต๊ะหมูเป็นที่นิยมควบคู่ไปกับสะเต๊ะไก่และเนื้อวัว^{[ 59 ]}สะเต๊ะแบบไทยมักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงและอัชฌัต (แตงกวาดอง) และมีการดัดแปลงอื่นๆ เช่น หอยแมลงภู่ ซึ่งทำจาก^หอยแมลงภู่รวมถึงแบบมังสวิรัติที่ใช้โปรตีนถั่วเหลืองหรือเต้าหู้^{[ 60} ]

สะเต๊ะมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านอาหารไทยทั่วโลก เนื่องจากอาหารไทยได้รับความนิยมไปทั่วโลก จึงมักถูกเชื่อมโยงกับประเทศไทยในต่างประเทศ และมีความเข้าใจผิดทั่วไปว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศไทย ตัวอย่างเช่น ใน สหรัฐอเมริกาสะเต๊ะมักถูกอธิบายว่าเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด^{[ 61 ] [ 62 ]}

ร้านสะเต๊ะแห่งแรกในประเทศไทยก่อตั้งขึ้นที่หน้าโรงละครเฉลิมบุรี ใกล้ สี่แยก เฉลิมบุรีถนนเยาวราชก่อนที่จะย้ายไปที่ถนนพระราม 4ใกล้ สถานี รถไฟฟ้าลุมพินีซึ่งดำเนินกิจการมานานกว่า 50 ปีแล้ว^{[ 63 ]}

ในภาคใต้ของประเทศไทยโดยเฉพาะในจังหวัดปัตตานียะลาและนราธิวาสสะเต๊ะได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลจากคาบสมุทรมาเลย์ ในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่เป็นมุสลิม เหล่านี้ สะเต๊ะประจำภูมิภาคโดยทั่วไปถือเป็นอาหารฮาลาลโดยเนื้อวัวและเนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุด ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีการทำอาหารของชาวมาเลย์

สะเต๊ะแบบดั้งเดิมเรียกว่าsattiในฟิลิปปินส์ตอนใต้ ( มินดาเนา ) เป็นที่นิยมในภูมิภาคซัมโบอังกาหมู่เกาะซูลูและตาเวา-ตาเวาซึ่งได้รับอิทธิพลจากมาเลเซีย^{[ 64 ]} โดยทั่วไปแล้ว sattiจะมีเนื้อย่างเสียบไม้เพียงสามชิ้นเล็กๆ เท่านั้น ในหมู่ชาวมุสลิมฟิลิปปินส์sattiมักทำจากไก่หรือเนื้อวัว[ ^{65 ]}แต่ก็สามารถทำจากหมูหรือตับได้เช่นกัน[ ^{66 ] เป็น}ที่นิยมอย่างมากใน อาหาร ของชาวเตาซุกและมักรับประทานเป็นอาหารเช้าในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้าน^sattiโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับta'mu ( pusôในภาษาฟิลิปปินส์อื่นๆ) และน้ำจิ้มถั่วลิสงอุ่นๆ หนึ่งชาม^{[ 67 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ อาหารที่คล้ายคลึงกับสะเต๊ะ (แต่เป็นอาหารพื้นเมือง) ซึ่งมักทำจากเนื้อหมูหรือไก่ เรียกว่าอินิฮาวหรืออินาซาลหรือเรียกด้วยชื่อภาษาอังกฤษทั่วไปว่า "บาร์บีคิว" (มักย่อเป็น "BBQ") ^{[ 68 ] [ 65 ] [ 69 ]}โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมซอสหวานๆ คล้ายซอสซีอิ๊ว คล้ายกับยากิโทริแม้ว่าอินาซาลและอินิฮาวจะมีต้นกำเนิดมาจากอาหารพื้นเมือง แต่การเชื่อมโยงกับภาษาอังกฤษของคำว่า "บาร์บีคิว" ก็เป็นที่มาของชื่ออาหารริมทางยอดนิยมอื่นๆ ที่เสิร์ฟแบบเสียบไม้เช่นกัน เช่นบานาน่าคิว ("กล้วย" + "บาร์บีคิว") และคาโมเต้คิว (" คาโมเต้ (มันเทศ) + บาร์บีคิว") ^{[ 70 ]}

อาหารประเภทอินิฮาวที่ทำจากเครื่องในก็เป็นที่นิยมขายกันทั่วไปในฟิลิปปินส์ในฐานะอาหารริมทาง โดยที่นิยมที่สุดคือที่ทำจากไส้ไก่หรือไส้หมูที่เรียกว่าอิซาว นอกจากนี้ยัง มีแบบอื่นๆ ที่ใช้ตับกระเพาะปอด หัวและเท้าไก่ก้อนเลือดหมูที่แข็งตัวและหูหมู เป็นต้น^{[ 71 ] [ 72 ]}

เมล็ดแอนนาโตและ ซอสที่ทำจาก ซอสมะเขือเทศกล้วยก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน ซึ่งทำให้เนื้อมีสีส้มหรือแดงสดใส^{[ 67 ] [ 73 ]}

รู้จักกันในชื่อsatéหรือsatehซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชาวดัตช์เนื่องจากมีประวัติศาสตร์การเป็นอาณานิคมร่วมกัน สะเต๊ะจึงเป็นอาหารอินโดนีเซียที่กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารดัตช์^{[ 74 ]}สะเต๊ะหมูและไก่เกือบทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงรสเผ็ดและเรียกว่าeen sateetjeและหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของว่างและซูเปอร์มาร์เก็ต^{[ 75 ]}สะเต๊ะเนื้อแพะ ( sateh kambing ) และซอสซีอิ๊วหวานมีจำหน่ายในร้านอาหารอินโดนีเซียและร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้าน สะเต๊ะหมูหรือไก่ในซอสถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมสลัดและเฟรนช์ฟรายส์ เป็นที่นิยมในผับหรือร้าน อาหาร แบบซื้อกลับบ้าน สำหรับอาหารอินโดนีเซียแบบซื้อกลับบ้าน เช่นnasi goreng speciaalส่วนที่พิเศษมักจะเป็นสะเต๊ะสองสามไม้

อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมในร้านขายของว่างของชาวดัตช์คือ ซา เต้โครเก็ต (satékroket) ซึ่งเป็น คร็อกเก็ตที่ทำจากซอสถั่วลิสงและเนื้อสับ ปรุงรส นอกจากนี้ ซอสสะเต๊ะหรือซอสถั่วลิสงยังกลายเป็นเครื่องปรุงรสมาตรฐานอย่างหนึ่งที่ใช้กับเฟรนช์ฟรายส์ที่ซื้อจากร้านขายของว่าง (นอกเหนือจากมายองเนสซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศผสม แกงกะหรี่ ซอสจ็อปปี้ ซอส หรือแบบผสม) เฟรนช์ฟรายส์ราดซอสสะเต๊ะมักเรียกว่าปาตาตเย ปินดา (patatje pinda) ('เฟรนช์ฟรายส์ถั่วลิสง') และเฟรนช์ฟรายส์ราดซอสสะเต๊ะ มายองเนส และหัวหอมสับเรียกว่า ปาตาตเย ออร์ล็อก ( patatje oorlog ) ('เฟรนช์ฟรายส์')

ในแอฟริกาใต้ โซ ซาตีเป็น อาหารที่รู้จักกันดีอีกรูปแบบ หนึ่ง ของ สะเต๊ะ ซึ่งเป็น อาหารของชาวเคปมาเลย์ประกอบด้วยเนื้อสัตว์หมัก โดยทั่วไปจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ เสียบไม้แล้วย่างบนเตาบาร์บีคิว ชื่อนี้มาจากการรวมคำว่าsate (เนื้อเสียบไม้) กับsaus ( ซอส ) ซึ่งสะท้อนถึงอิทธิพลของ อาหาร มาเลย์อินโดนีเซียที่เข้ามาผ่านทางอาหารเคปมาเลย์ แตกต่างจากสะเต๊ะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โซซาตีมักจะหมักข้ามคืนในส่วนผสมที่อาจรวมถึงหัวหอม พริก กระเทียม ใบแกง และน้ำมะขาม และมักจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง พริกไทย หรือหัวหอม ทำให้มีรสชาติหวานเค็มที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 33 ] [ 35 ]}

สะเต๊ะเป็นที่นิยมในซูรินามเช่นกัน โดยได้รับการนำเข้ามาจากผู้อพยพชาวชวาในช่วงยุคอาณานิคม อาหารจานนี้ถูกนำเข้ามาโดยแรงงานรับจ้างจากหมู่เกาะอินเดียตะวันออกของเนเธอร์แลนด์ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 และกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารซูรินาม มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายตามร้านค้าข้างทางและร้านอาหาร มักเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง ขนมปังขาวแผ่น ลอนตง (เค้กข้าว) หรือข้าวผัด มีหลายแบบ เช่น สะเต๊ะไก่ สะเต๊ะเนื้อ และสะเต๊ะแพะ ซึ่งสะท้อนทั้งประเพณีการทำอาหารของชาวชวาและการดัดแปลงให้เข้ากับท้องถิ่น ผ่านการอพยพของชาวซูรินามโดยเฉพาะในเนเธอร์แลนด์ สะเต๊ะจึงกลายเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยของอาหารดัตช์-อินโดนีเซีย ด้วย ^{[ 34 ]}

ในศรีลังกา สะเต๊ะถูกนำเข้ามาโดยชุมชนชาวมาเลย์ที่อพยพมายังเกาะในช่วงยุคอาณานิคมของดัตช์และอังกฤษ^{[ 76 ]}ในท้องถิ่นเรียกว่า sate หรือ satay ซึ่งมักทำจากไก่หรือเนื้อวัว หมักด้วยเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ผักชี และกระเทียม แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟ มักเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง ซัมบัล หรือเครื่องปรุงอื่นๆ^{[ 77 ]}

สะเต๊ะเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมมาเลย์ศรีลังกา เสิร์ฟในงานเทศกาลทางศาสนา งานแต่งงาน และการรวมกลุ่มชุมชนอื่นๆ^{[ 77 ]}เมื่อเวลาผ่านไป สะเต๊ะก็ได้รับความนิยมในพื้นที่เมืองต่างๆ เช่นโคลัมโบโดยปรากฏในแผงขายอาหารริมทางและร้านอาหาร และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในวงกว้างนอกเหนือจากชุมชนมาเลย์

ตามธรรมเนียมแล้ว สะเต๊ะหมายถึงเนื้อเสียบไม้ย่างใดๆ ก็ได้ที่เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสงเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสะเต๊ะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสะเต๊ะไก่ในซอสถั่วลิสง ( สะเต๊ะมาดูราในอินโดนีเซีย) ในอาหารฟิวชั่น สมัยใหม่ คำว่า "สะเต๊ะ" จึงเปลี่ยนไปเป็นซอสถั่วลิสงสไตล์สะเต๊ะแทน^{[ 78 ]}

ตัวอย่างเช่น อาหารฟิวชั่น "ซาเตย์เบอร์เกอร์" หมายถึงแฮมเบอร์เกอร์เนื้อวัวที่เสิร์ฟพร้อม "ซอสซาเตย์" ซึ่งส่วนใหญ่เป็นซอสถั่วลิสงรสหวานและเผ็ด หรือบางครั้งก็ใช้เนยถั่วลิสง เหนียว ๆ แทน ^{[ 79 ] [ 80 ]}บีฮุนซาเตย์สิงคโปร์นั้นจริงๆ แล้วคือเส้นหมี่ข้าวที่เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง อาหารฟิวชั่นอเมริกัน-ไทยอย่างปลาฟิลเลต์ในซอสซาเตย์ก็แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มเดียวกันอาหารฟิวชั่นฝรั่งเศสCuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquantนั้นจริงๆ แล้วคือขา frogในซอสถั่วลิสง^{[ 81 ]}บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอินโด มีก็มีรสซาเตย์เช่นกัน ซึ่งก็คือการเติมซอสถั่วลิสงลงในซอง^{[ 82 ] [ 83 ]}ในฮ่องกง ซอสซาเตย์มักจะเสิร์ฟพร้อมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเนื้อผัด อาหารจานนี้มักรับประทานเป็นอาหารเช้า^{[ 84 ]}

แสตมป์ชาวอินโดนีเซียที่แสดงภาพสะเต๊ะ

สะเต๊ะถือเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ไม่เป็นทางการของอินโดนีเซีย ปรากฏอยู่บนแสตมป์ของอินโดนีเซีย ในโบรชัวร์ท่องเที่ยว สื่อข้อมูลและโฆษณาที่เกี่ยวข้องกับประเทศนี้ และมักถูกนำเสนอโดยผู้เข้าร่วมชาวอินโดนีเซียในกิจกรรมทางวัฒนธรรมและความบันเทิงต่างๆ ที่จัดขึ้นในต่างประเทศเพื่อสร้างเอกลักษณ์ของชาติ ตัวอย่างเช่น นางแบบชาวอินโดนีเซีย ออร่า คาริสมา แสดงใน เวทีประกวดความงาม มิสแกรนด์อินเตอร์เนชั่นแนล ปี 2021 โดยสวมชุดที่มีภาพสะเต๊ะและเครื่องประดับศีรษะที่ตกแต่งด้วยเนื้อสะเต๊ะหลายมัด^{[ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]}

ในบางส่วนของอินโดนีเซีย สะเต๊ะบางประเภทมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาหลีสะเต๊ะ ลิลิต ที่เป็นที่นิยมบนเกาะนี้ซึ่งเป็นไส้กรอกสับ เสียบ ไม้ตะไคร้ถือเป็นสัญลักษณ์ของคุณธรรมและคุณประโยชน์หลายประการในคราวเดียวกัน ได้แก่ ความแข็งแกร่งของเพศชาย ความสามัคคี และความเจริญรุ่งเรือง^{[ 88 ]}ชาวบาหลีเชื่อว่าสะเต๊ะบางประเภทในท้องถิ่นเป็นตัวแทนของอาวุธของเทพเจ้าฮินดูและวีรบุรุษในตำนาน ต่างๆ ^{[ 89 ]}

ในบันดุงสำนักงาน ผู้ว่าราชการ จังหวัดชวาตะวันตกมักถูกเรียกว่าGedung Sate ( ภาษาอินโดนีเซีย : อาคารสะเต๊ะ ) เนื่องจากมีลักษณะยอดแหลมคล้ายสะเต๊ะบนหลังคา^{[ 90 ]}

• ไม้เสียบอาหาร  – ไม้หรือโลหะบางๆ ใช้สำหรับเสียบชิ้นอาหารเข้าด้วยกัน
• อาคารซาเตย์  – อาคารสาธารณะในชวาตะวันตก ประเทศอินโดนีเซีย
• รายชื่อเมนูไก่
• ปินชิโตส  – อาหารประเภทเนื้อเสียบไม้จากทางตอนใต้ของสเปน
• ซอสซาชาหรือที่รู้จักกันในชื่อซอสสะเต๊ะ – เครื่องปรุงรสของจีน
• ยากิโทริ  – ไก่ย่างสไตล์ญี่ปุ่น
• เว็บไซต์อาหาร

ค้นหาคำว่า "สะเต๊ะ"ในวิกิพีเดีย ซึ่งเป็นพจนานุกรมเสรี