อาคาร์

อาจาร์ที่ทำจากแตงกวา แครอท และหอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในน้ำส้มสายชู
ชื่อเรียกอื่น	อัตจาร์ ( ภาษาดัตช์ )
พิมพ์	เครื่องปรุงรสและสลัด
คอร์ส	เครื่องเคียง
ภูมิภาคหรือรัฐ	อินโดนีเซีย [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]บรูไนมาเลเซียเนเธอร์แลนด์สิงคโปร์แอฟริกาใต้และไทย​​​​​
ส่วนประกอบหลัก	ผักต่างๆ ( แตงกวาแครอทกะหล่ำปลี) หอมแดงพริกขี้หนูถั่วฝักยาวน้ำส้มสายชูพริกแห้งสับปะรด​​​
สื่อ: อะคาร์

อะคาร์ ( การออกเสียงภาษาอินโดนีเซีย: [ˈat͡ʃar] ) เป็นผัก ดองชนิดหนึ่งของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลซึ่งแพร่หลายมากที่สุดในอินโดนีเซีย [ ^{5 ]}มาเลเซียสิงคโปร์และบรูไนเป็นอะคาร์แบบท้องถิ่นที่ดัดแปลงมาจากอะคาร์ของอินเดีย^[ 6 ] ^{ในอาหารดัตช์}เรียกว่าอัตจาร์ซึ่งมาจากอะคาร์ของ อินโดนีเซีย [ ^{7 ]} โดยปกติ อะคาร์ จะถูกเตรียมในปริมาณมาก เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็น ^ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารทุกมื้อ^{[ 3 ]}

การดองมีต้นกำเนิดในอินเดียราว 2400 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 8 ]}และด้วยการขยายอิทธิพลทางวัฒนธรรมของอินเดียในอินเดียตอนเหนือ [ ^{9 ] ผ่าน}การถ่ายทอดศาสนาฮินดู^{[ 10 ]}ทำให้เกิดวัฒนธรรมอินเดียและการก่อตั้งอาณาจักร พื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ^{[ 11 ]}ซึ่งรับเอาองค์ประกอบทางวัฒนธรรมของอินเดียหลายอย่าง รวมถึงเทคนิคการแปรรูปอาหาร

จากการตรวจสอบรากศัพท์ ชื่อที่ออกเสียงคล้ายกันนี้ชี้ให้เห็นอย่างชัดเจนว่า อะคาร์ (acar) น่าจะมาจาก ผักดอง อะชาร์ (achar ) ของอินเดีย อะชาร์ของอินเดียถูกส่งต่อมายังดินแดนทางทะเลของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในสมัยโบราณ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่ออะคาร์ (acar) ในอินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ และบรูไน จากนั้นจึงแพร่ไปยังฟิลิปปินส์ในชื่ออาจารา (atchara ) การรับเอาเทคนิคการดองผักนี้มาใช้น่าจะเกิดขึ้นใน ช่วงสมัย ศรีวิชัยระหว่างศตวรรษที่ 7 ถึง 13

นักเดินเรือชาวอังกฤษโทมัส ฟอร์เรสต์เขียนว่า อะการ์ที่ทำจากมะนาวเค็มและน้ำส้มสายชูปาล์ม มักมีประโยชน์สำหรับ กะลาสีเรือ มุสลิมโคโรแมนเดล ( ชูเลียส ) เพื่อป้องกันโรคเลือดออก ตามไรฟัน และขายได้ไกลถึงอาเจะห์^{[ 12 ]}

อาจาดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มักทำจากผักต่างๆ เช่นแตงกวาแครอทกะหล่ำปลีหอมแดงพริกขี้หนูและถั่วฝักยาวซึ่งนำไปดองในน้ำส้มสายชูบางครั้งอาจใส่ใบมะกรูดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของส้ม และยังใส่พริกแห้งด้วยบางสูตรอาจนำผักไปคลุกกับถั่ว ลิสง บด อาจาด มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับรับประทานกับอาหารจานหลัก เช่นมาร์ตาบักข้าวผัดสะเต๊ะและซุปโซโตะเกือบทุกชนิด[ 5 ^{]เช่นเดียว}กับผักดอง ทั่วไป รสเปรี้ยวของอาจาดมีไว้เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่มีรสปลา เช่นปลาย่างหรืออาหารที่มีไขมันสูง เช่นสะเต๊ะเนื้อแกะเพื่อลดความมันของอาหาร

ในอินโดนีเซียอะการ์มักทำจากแตงกวา แครอท หอมแดง พริกขี้หนู และบางครั้งก็ใส่สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปหมักในน้ำเชื่อมรสหวานอมเปรี้ยวที่ทำจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชู บางครัวเรือนอาจใส่ตะไคร้หรือขิงเพื่อเพิ่มรสชาติ^{[ 13 ]} โดย ทั่วไปแล้วจะใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารปิ้งย่าง เช่นสะเต๊ะอย่างไรก็ตามอะการ์ยังสามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลักได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นอิกันอะการ์คูนิงเป็นอาหารปลา ( ปลากะพงขาวปลาแมคเคอเรลหรือปลานิล ) ที่เสิร์ฟพร้อมกับ ผักดอง อะการ์ที่ทำจากแตงกวา แครอท หอมแดง และพริกแดง ผสมกับเครื่องเทศสีเหลืองที่ทำจากขมิ้นป่น ลูกจันทน์เทศ ขิง กระเทียม และหอมแดง^{[ 14 ]} ใน อาหารดัตช์เรียกว่าอัตจาร์ (ผักดอง) ซึ่งได้มาจากอะการ์ ของอินโดนีเซีย เนื่องจากเนเธอร์แลนด์และอินโดนีเซียมีความสัมพันธ์ทางอาณานิคมร่วมกัน

อาจาดของมาเลเซียและสิงคโปร์มี หลายรูปแบบ เช่น อาจาดวักหรืออาจาดญวน และอาจาดมาเลย์อาจาดวักนั้นมีความซับซ้อนกว่า โดยใส่ผักเพิ่มเติม เช่นมะเขือม่วงรวมถึงเครื่องเทศหอมในส่วนผสมดองด้วย

สลัดชนิดนี้ยังถูกนำมาใช้ในอาหารไทย ด้วย โดยเรียกว่าอะชาติ ( ภาษาไทย : อะชาติ , ออกเสียงว่า[ʔāː.t͡ɕàːt] ) ทำจากแตงกวา พริกแดง หอมแดงหรือหอมแดง น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับสะเต๊ะ ( ภาษาไทย : สะเต๊ะ )

อาจาร์กลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในแอฟริกาใต้ เนื่องจากทาสชาวอินเดียและมาเลย์ที่จักรวรรดิอังกฤษนำเข้ามาในตอนแรก โดย ทั่วไปแล้วอาจาร์ท้องถิ่นจะทำจากมะม่วงดิบ

• อัจฉรา  – มะละกอดิบฟิลิปปินส์ ( อาหารฟิลิปปินส์ )
• อาจาร์  – ผักและผลไม้ดองหลากหลายชนิด
• สลัดไทย  – อาหารไทย
• รายการสลัด