แครอท
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	พืช
กลุ่มสายพันธุ์ :	เอ็มบริโอไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชมีท่อลำเลียง
กลุ่มสายพันธุ์ :	สเปิร์มมาโตไฟต์
กลุ่มสายพันธุ์ :	พืชดอก
กลุ่มสายพันธุ์ :	ยูไดคอต
กลุ่มสายพันธุ์ :	แอสเตอริด
คำสั่ง:	อาปิอาเลส
ตระกูล:	วงศ์ Apiaceae
ประเภท:	ดอคัส
สายพันธุ์:	แครอท
ชนิดย่อย:	ดี.ซี. ซับสปีชีส์ซาติวัส
ชื่อพหุนาม
Daucus carota subsp. sativus ( ฮอฟม์. ) Schübl. & จี. มาร์เทนส์
คำพ้องความหมาย[ 1 ]
Carota sativa (Hoffm.) Rupr. Daucus sativus (Hoffm.) Röhl.อดีตผ่าน

แครอท( Daucus carota subsp. sativus ) เป็นพืชผักรากในวงศ์Apiaceae แครอทมักมีสีส้มเนื่องจาก มี เบต้าแคโร ทีน ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินเอ ที่อุดมสมบูรณ์ แครอทสายพันธุ์ดั้งเดิมอาจมีสีขาว เหลือง แดง ม่วง หรือดำ แครอทเป็นพืชสอง ปี

แครอทเป็นพืชที่ได้รับการพัฒนาสายพันธุ์มาจากแครอทป่าซึ่งมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ คาดว่าพืชที่ได้รับการพัฒนาสายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดในอิหร่านซึ่งมีการปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากใบและเมล็ด ในปี 2022 ผลผลิตแครอททั่วโลก (รวมกับหัวผักกาด ) มีปริมาณสูงถึง 42 ล้านตันโดยจีนผลิตได้คิดเป็น 44% ของผลผลิตทั้งหมด

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองมีการเผยแพร่ความเชื่อผิดๆ ที่ว่าแครอทช่วยให้มองเห็นในที่มืด เพื่อใช้เป็นโฆษณาชวนเชื่ออธิบายความสามารถของนักบินชาวอังกฤษในการรบในที่มืด ซึ่งคำอธิบายที่แท้จริงคือการนำเรดาร์มาใช้

คำนี้ได้รับการบันทึกครั้งแรกในภาษาอังกฤษราวปี ค.ศ. 1530 และยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสยุคกลางcarotteซึ่งมาจากภาษาละตินcarōtaจากภาษากรีกโบราณκαρωτόν ( karōtón ) ซึ่งเดิมมาจากรากศัพท์ภาษาโปรโตอินโด-ยุโรป* ker- ('เขา') เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายเขา^{[ 2 ]}ในภาษาอังกฤษโบราณแครอท (โดยทั่วไปมีสีขาวในเวลานั้น) ไม่ได้ถูกแยกออกจากพาร์สนิปอย่าง ชัดเจน ^{[ 2 ]}การใช้คำนี้เป็นชื่อสีในภาษาอังกฤษได้รับการบันทึกครั้งแรกราวปี ค.ศ. 1670 โดยเดิมหมายถึงผมสีเหลืองแดง^{[ 2 ]}

Daucus carotaเป็นพืชสองปีในปีแรก พลังงานจะถูกสะสมไว้ในรากแก้วเพื่อให้พืชสามารถออกดอกได้ในปีที่สอง^{[ 3 ]}

หลังจากงอก ไม่นาน ต้นกล้าแครอทจะแสดงการแบ่งแยกที่ชัดเจนระหว่างรากแก้วและลำต้น: ลำต้นจะหนากว่าและไม่มีรากแขนง ที่ปลายสุดของลำต้นจะมีใบเลี้ยง ใบจริงใบแรกปรากฏขึ้นประมาณ 10–15 วันหลังจากงอก ใบต่อมาจะเรียงสลับ (โดยมีใบเดียวติดอยู่กับข้อ) เรียงเป็นเกลียวและเป็นใบประกอบแบบขนนก โดยโคนใบจะหุ้มลำต้น เมื่อต้นเจริญเติบโต โคนใบเลี้ยงที่อยู่ใกล้รากแก้วจะถูกดันออกจากกัน ลำต้นที่อยู่เหนือพื้นดินจะแบนลงและปล้องไม่ชัดเจน เมื่อก้านเมล็ดยืดออกเพื่อออกดอก ปลายลำต้นจะแคบลงและแหลมขึ้น และลำต้นจะยื่นขึ้นไปเป็นช่อดอก ที่มีกิ่งก้านสาขา มากถึง 60–200 ซม. (20–80 นิ้ว) ^{[ 4 ]}

รากแก้วส่วนใหญ่ประกอบด้วย เนื้อเยื่อชั้นนอกที่ เป็นเนื้อนุ่ม ( โฟลเอ็ม ) และเนื้อเยื่อชั้นใน ( ไซเล็ม ) แครอทคุณภาพสูงจะมีสัดส่วนของเนื้อเยื่อชั้นนอกมากกว่าเนื้อเยื่อชั้นใน แม้ว่าแครอทที่ไม่มีไซเล็มเลยจะเป็นไปไม่ได้ แต่บางสายพันธุ์ก็มีเนื้อเยื่อชั้นในขนาดเล็กและมีสีเข้ม รากแก้วอาจดูเหมือนไม่มีเนื้อเยื่อชั้นในเมื่อสีของเนื้อเยื่อชั้นนอกและเนื้อเยื่อชั้นในมีความเข้มใกล้เคียงกัน รากแก้วโดยทั่วไปจะมีลักษณะยาวและเป็นรูปกรวย แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่มีรูปทรงกระบอกและเกือบเป็นทรงกลมก็ตาม เส้นผ่านศูนย์กลางของรากอาจมีตั้งแต่1ซม. ( 3/8 นิ้ว  ) ถึง 10 ซม. (4 นิ้ว) ที่ส่วนที่กว้างที่สุด ความยาวของรากมีตั้งแต่ 5 ถึง 50 ซม. (2 ถึง 20 นิ้ว) แม้ว่าส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่าง 10 ถึง 25 ซม. (4 ถึง 10 นิ้ว) ^{[ 4 ]}

การพัฒนาของดอกไม้เริ่มต้นเมื่อเนื้อเยื่อ เจริญแบน เปลี่ยนจากการสร้างใบเป็นเนื้อเยื่อเจริญรูปกรวยที่ยกสูงขึ้นซึ่งสามารถยืดลำต้นและสร้างช่อดอก ได้ ช่อดอกเป็นช่อร่ม แบบผสม และแต่ละช่อร่มประกอบด้วยช่อร่มย่อยหลายช่อ ช่อร่มแรก (หลัก) เกิดขึ้นที่ปลายก้านดอกหลัก ช่อร่มรองที่เล็กกว่าจะงอกออกมาจากกิ่งหลัก และช่อร่มเหล่านี้จะแตกแขนงต่อไปเป็นช่อร่มที่สาม สี่ และช่อร่มที่ออกดอกในภายหลัง^{[ 4 ]}

ช่อดอกหลักขนาดใหญ่สามารถมีช่อดอกย่อยได้มากถึง 50 ช่อ โดยแต่ละช่อดอกย่อยอาจมีดอกมากถึง 50 ดอก ช่อดอกย่อยถัดไปจะมีดอกน้อยลง ดอกแต่ละดอกมีขนาดเล็กและสีขาว บางครั้งอาจมีสีเขียวอ่อนหรือสีเหลืองปนอยู่ ประกอบด้วยกลีบดอก 5 กลีบ เกสรตัวผู้ 5 อันและกลีบเลี้ยง เกสรตัวผู้มัก จะแตกและร่วงหล่นก่อนที่เกสรตัวเมียจะพร้อมรับละอองเรณูเกสรตัวผู้ของดอกตัวผู้สีน้ำตาลที่เป็นหมันจะเสื่อมสภาพและเหี่ยวแห้งก่อนที่ดอกจะบานเต็มที่ ในดอกตัวผู้ที่เป็นหมันอีกประเภทหนึ่ง เกสรตัวผู้จะถูกแทนที่ด้วยกลีบดอก และกลีบดอกเหล่านี้จะไม่ร่วงหล่น มีจานบรรจุน้ำหวานอยู่บนพื้นผิวด้านบนของคาร์เพล^{[ 4 ]}

ดอกไม้จะเปลี่ยนเพศในระหว่างการเจริญเติบโต ดังนั้นเกสรตัวผู้จึงปล่อยละอองเรณูก่อนที่เกสรตัวเมียของดอกเดียวกันจะพร้อมรับ การจัดเรียงเป็นแบบเข้าสู่ศูนย์กลาง หมายความว่าดอกไม้ที่เก่าที่สุดจะอยู่ใกล้ขอบและดอกไม้ที่อายุน้อยที่สุดจะอยู่ตรงกลาง โดยปกติดอกไม้จะบานก่อนที่ขอบด้านนอกของช่อดอกหลัก ตามด้วยช่อดอกรองประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมา และจากนั้นในสัปดาห์ต่อๆ ไปในช่อดอกลำดับที่สูงกว่า^{[ 4 ]}

โดยปกติแล้วช่อดอกแต่ละช่อจะออกดอกนาน 7 ถึง 10 วัน ดังนั้นพืชหนึ่งต้นจึงสามารถออกดอกได้นาน 30–50 วัน ช่อดอกและต่อมน้ำ หวานที่โดดเด่น จะดึงดูด แมลง ผสมเกสรหลังจากผสมเกสรและเมื่อเมล็ดเจริญเติบโต ช่อดอกย่อยด้านนอกของช่อดอกจะโค้งเข้าด้านใน ทำให้รูปร่างของช่อดอกเปลี่ยนจากนูนเล็กน้อยหรือค่อนข้างแบนเป็นเว้า และเมื่อโค้งงอจะมีลักษณะคล้ายรังนก^{[ 4 ]}

ผลที่พัฒนาเป็นผลแบบชิโซคาร์ปซึ่งประกอบด้วยเมริคาร์ป สองอัน แต่ละเมริคาร์ปเป็นเมล็ดแท้เมริคาร์ปคู่จะแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อแห้ง การแยกตัวก่อนกำหนด (การแตกกระจาย) ก่อนการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เพราะอาจทำให้เมล็ดสูญหาย เมล็ดที่แก่แล้วจะแบนราบที่ ด้าน รอยต่อซึ่งหันเข้าหาผนังกั้นของรังไข่ด้านที่แบนราบมีสันตามยาวห้าเส้น ขนแข็งที่ยื่นออกมาจากสันบางส่วนมักจะถูกกำจัดออกไปโดยการขัดถูในระหว่างการบดและการทำความสะอาด เมล็ดยังมีท่อและช่องน้ำมัน เมล็ดมีขนาดแตกต่างกันเล็กน้อย โดยมีจำนวนเมล็ดต่อกรัมตั้งแต่ต่ำกว่า 500 ถึงมากกว่า 1,000 เมล็ด^{[ 4 ]}

แครอทเป็น พืช ดิพลอยด์และมีโครโมโซม ที่ค่อนข้างสั้นและมีความยาวสม่ำเสมอจำนวน 9 โครโมโซม (2n = 18) ^{[ 5 ] [ 6 ]}ขนาดจีโนมโดยประมาณอยู่ที่ 473 เมกะเบสแพร์ซึ่งใหญ่กว่าArabidopsis thaliana ถึง 4 เท่า เล็กกว่าจีโนม ข้าวโพด 1 ใน 5 และมีขนาดใกล้เคียงกับจีโนมข้าว^{[ 7 ]}

• 
  ต้นกล้าหลังจากงอกได้ไม่นาน
• 
  ดอกไม้ชนิดนี้มีกลีบดอก 5 กลีบ เกสรตัวผู้ 5 อันและกลีบเลี้ยง 1 อัน
• 
  ช่อดอกแบบร่ม (ช่อดอกย่อย) ดอกแต่ละดอกจะเกิดบนก้านดอกที่ไม่แยกย่อยจากข้อเดียวกัน
• 
  ภาพมุมมองด้านบนของช่อดอก แสดงให้เห็นช่อดอกย่อย โดยดอกตรงกลางมีสีแดงเข้ม
• 
  รากที่ตลาด

โพลีอะเซทิลีนสามารถพบได้ใน ผักวงศ์ Apiaceaeเช่น แครอท ซึ่งแสดงฤทธิ์เป็นพิษต่อเซลล์^{[ 9 ] [ 10 ]}ฟัลคารินอลและฟัลคารินไดออล ( cis -heptadeca-1,9-diene-4,6-diyne-3,8-diol) ^{[ 11 ]}เป็นสารประกอบดังกล่าว สารประกอบหลังนี้แสดงฤทธิ์ต้านเชื้อราต่อMycocentrospora acerinaและCladosporium cladosporioides [ ^{11 ] ฟั}ลคารินไดออลเป็นสารประกอบหลักที่ทำให้แครอทมีรสขม^{[ 12 ]}

สารประกอบอื่นๆ ได้แก่ไพร์โรลิดีนที่มีอยู่ในใบ^{[ 13 ]}และ6-ไฮดรอกซีเมลลีน^{[ 14 ]}

ทั้งประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้และการศึกษาทางพันธุศาสตร์ระดับโมเลกุลบ่งชี้ว่าแครอทที่ปลูกในบ้านมีต้นกำเนิดเดียวในเอเชียกลาง [ ^{5 ] [ 6 ] บรรพบุรุษ}ป่าของมันอาจมีต้นกำเนิดในเปอร์เซียตอนเหนือซึ่งยังคงเป็นศูนย์กลางความหลากหลายของแครอทป่า^{[ 15 ] [ 16 ]}คาร์ล ลินเนียสอธิบายสายพันธุ์ป่าว่าเป็นDaucus carotaในปี 1753 ในหนังสือ Species Plantarum ของเขา[ 17 ^{]สันนิษฐานว่า}แครอทป่าได้รับการคัดเลือกผสมพันธุ์ในภูมิภาคต้นกำเนิดตลอดหลายศตวรรษเพื่อลดความขม เพิ่มความหวาน และลดแกนแข็ง กระบวนการนี้ทำให้เกิดผักสวนครัวที่คุ้นเคย^{[ 15 ] [ 16 ]}

แครอทในประเทศจัดเป็นชนิดย่อย ของมันเอง D. carota subsp. sativus , ^{[ 6 ]}ชื่อที่ได้รับการยอมรับจัดพิมพ์โดยGustav SchüblerและGeorg Matthias von MartensในFlora Würtemberg , 1834 มีคำพ้องความหมาย 3 คำCarota sativa ( Franz Josef RuprechtในFlora Ingrica , 1860); Daucus carota var sativus ( เกออร์ก ฟรานซ์ ฮอฟฟ์มันน์ในDeutsche Flora, Botanisches Taschenbuch , 1791); และDaucus sativus (เสนอโดยJohann Christoph Röhlingจัดพิมพ์โดยGiovanni PasseriniในFlora Parma , 1852) ^{[ 18 ]}

เมื่อเริ่มปลูกแครอทครั้งแรก แครอทถูกปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากใบและเมล็ดที่มีกลิ่นหอมมากกว่าราก เมล็ดแครอทถูกพบในสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีตอนใต้ซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 2000–3000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 20 ]}พืชบางชนิดที่เป็นญาติใกล้ชิดกับแครอทยังคงถูกปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากใบและเมล็ด เช่นผักชีฝรั่งผักชี ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีลาวและยี่หร่าฝรั่งการกล่าวถึงรากครั้งแรกในแหล่งข้อมูลคลาสสิกมาจากศตวรรษที่ 1 หลังคริสตกาล^{[ 21 ]}ชาวโรมันกินผักรากชนิดหนึ่งที่เรียกว่า^{pastinaca [} 22 ] ^{ซึ่งอาจ}เป็นแครอทหรือพาร์สนิปซึ่ง เป็นพืชที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ^{[ 23 ]}

พืชชนิดนี้มีภาพและคำอธิบายอยู่ในคัมภีร์Juliana Anicia Codex ของ โรมันตะวันออก ซึ่งเป็นสำเนาของตำราสมุนไพรและยาDe Materia Medicaของแพทย์ชาวกรีกDioscorides ในศตวรรษ ที่ 1 ที่ทำขึ้น ในคอนสแตนติโนเปิลข้อความระบุว่า "รากสามารถนำมาปรุงสุกและรับประทานได้" ^{[ 24 ]}สำเนาอีกฉบับหนึ่งของงานนี้คือ Codex Neapolitanes จากปลายศตวรรษที่ 6 หรือต้นศตวรรษที่ 7 มีภาพประกอบเหมือนกันโดยพื้นฐาน แต่รากเป็นสีม่วง^{[ 25 ]}

ชาวมัวร์นำพืชชนิดนี้เข้ามาในสเปนในศตวรรษที่ 8 ^{[ 26 ]}ในศตวรรษที่ 10 รากจากเอเชียตะวันตก อินเดีย และยุโรปมีสีม่วง^{[ 27 ]}แครอทสมัยใหม่มีต้นกำเนิดในอัฟกานิสถานในช่วงเวลานี้^{[ 21 ]}นักวิชาการชาวยิวในศตวรรษที่ 11 ชื่อซีเมียน เซธได้บรรยายถึงแครอททั้งสีแดงและสีเหลือง^{[ 28 ]} เช่นเดียวกับ นักเกษตร ชาวอาหรับ-อันดาลู เซียในศตวรรษที่ 12 ชื่ออิบนุ อัล-อัฟวัม [ ^{29 ] แครอท}ที่ปลูกได้ปรากฏขึ้นในประเทศจีนในศตวรรษที่ 12 ^{[ 30 ]}และในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16 หรือ 17 ^{[ 31 ]}

แครอทสีส้มถูกสร้างขึ้นโดยผู้ปลูกชาวดัตช์ มีหลักฐานเป็นภาพว่าแครอทสีส้มมีอยู่อย่างน้อยในปี ค.ศ. 512 แต่เป็นไปได้ว่ามันไม่ใช่พันธุ์ที่เสถียรจนกระทั่งชาวดัตช์ผสมพันธุ์พันธุ์ที่เรียกว่า "Long Orange" ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ^{[ 32 ]}บางคนอ้างว่าชาวดัตช์สร้างแครอทสีส้มเพื่อเป็นเกียรติแก่ธงชาติดัตช์ในขณะนั้นและวิลเลียมแห่งออเรนจ์ [ ^{27 ] [ 33 ] แต่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ โต้แย้งว่าข้ออ้างเหล่านี้ขาดหลักฐานที่น่าเชื่อถือ และเป็นไปได้ ว่า}แครอทสีส้มเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปเพราะมันไม่ทำให้ซุปและสตูว์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเหมือนแครอทสีม่วง และด้วยเหตุนี้จึงดูน่าดึงดูดใจกว่า^{[ 32 ]}

แครอทสมัยใหม่ได้รับการอธิบายในช่วงเวลานี้โดยนักโบราณคดี ชาวอังกฤษ จอห์น ออเบรย์ (ค.ศ. 1626–1697): "แครอทถูกปลูกครั้งแรกที่เบกกิงตันในซัมเมอร์เซตเชอร์ ชายชราคนหนึ่งที่นั่น [ในปี ค.ศ. 1668] จำได้ว่านำแครอทมาที่นี่เป็นครั้งแรก" ^{[ 34 ]}ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปนำแครอทมาสู่อาณานิคมอเมริกาในศตวรรษที่ 17 ^{[ 35 ]}

แครอทปลูกจากเมล็ดและอาจใช้เวลาถึงสี่เดือน (120 วัน) กว่าจะเจริญเติบโตเต็มที่ แต่พันธุ์ส่วนใหญ่จะเจริญเติบโตเต็มที่ภายใน 70 ถึง 80 วันภายใต้สภาวะที่เหมาะสม^{[ 36 ]}แครอทเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในที่ที่มีแสงแดดจัด แต่ก็ทนต่อร่มเงาได้บ้าง^{[ 37 ]}อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16 ถึง 21 องศาเซลเซียส (61 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์) ^{[ 38 ]}ดินที่เหมาะสมคือดินลึก ร่วนซุย ระบายน้ำได้ดี เป็นดินทรายหรือดินร่วน มีค่า pH 6.3 ถึง 6.8 ^{[ 39 ]}

ควรใส่ปุ๋ยตามประเภทของดิน เนื่องจากพืชต้องการไนโตรเจนในระดับต่ำ ฟอสเฟตในระดับปานกลาง และโพแทสเซียมในระดับสูง ควรหลีกเลี่ยงดินที่อุดมสมบูรณ์หรือดินหิน เพราะจะทำให้รากมีลักษณะเป็นขนและ/หรือผิดรูป^{[ 40 ]}การให้น้ำจะทำเมื่อจำเป็นเพื่อให้ดินชุ่มชื้น หลังจากงอกแล้ว พืชจะถูกคัดออกให้เหลือระยะห่าง 8 ถึง 10 ซม. (3 ถึง 4 นิ้ว) และกำจัดวัชพืชเพื่อป้องกันการแข่งขันใต้ดิน^{[ 36 ] [ 41 ]}

ศัตรูพืชของแครอท ได้แก่แมลงวันแครอท ( Chamaepssila rosae ) ซึ่ง เป็น แมลงวันในวงศ์Psilidae ตัว อ่อนของมันจะกัดกินส่วนนอกของราก ทำให้พืชเสียหาย^{[ 42 ] [ 43 ]}

มีโรคหลายชนิดที่สามารถลดผลผลิตและมูลค่าทางการตลาดของแครอทได้ โรคที่ร้ายแรงที่สุดของแครอทคือโรคใบไหม้จากเชื้อAlternaria ซึ่งเป็นที่รู้กันว่าสามารถทำลายพืชผลทั้งหมดได้ โรคใบไหม้จากแบคทีเรียที่เกิดจาก Xanthomonas campestrisก็สามารถสร้างความเสียหายได้ในพื้นที่อบอุ่นและชื้น ไส้เดือนฝอยรากปม ( Meloidogyne species) สามารถทำให้รากสั้นหรือแตกเป็นแฉก หรือเกิดปุ่มได้^{[ 44 ]}โรคจุดเป็นโพรงซึ่งเกิดจากเชื้อราPythium violaeและPythium sulcatumทำให้เกิดแผลเป็นรูปทรงไม่สม่ำเสมอและบุ๋มลงบนรากแก้ว^{[ 45 ]}

ความเสียหายทางกายภาพยังสามารถลดมูลค่าของพืชแครอทได้อีกด้วย ความเสียหายหลักสองรูปแบบคือ การแตก ซึ่งเกิดจากรอยแตกตามยาวที่เกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโต ซึ่งอาจยาวได้ตั้งแต่ไม่กี่เซนติเมตรไปจนถึงตลอดความยาวของราก และการหัก ซึ่งเกิดขึ้นหลังการเก็บเกี่ยว ความผิดปกติเหล่านี้สามารถส่งผลกระทบต่อพืชผลทางการค้าได้มากกว่า 30% ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการแตกในระดับสูง ได้แก่ ระยะห่างระหว่างต้นที่กว้าง การหว่านเมล็ดเร็วเกินไป ระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนานและพันธุกรรม^{[ 46 ]}

แครอทสามารถเป็นเพื่อนที่ดีของพืชชนิดอื่นได้ หากปล่อยให้แครอทออกดอก เช่นเดียวกับพืชในวงศ์ Umbelliferae อื่นๆ แครอทจะดึงดูดแตนนักล่าที่ฆ่าศัตรูพืชในสวนได้หลายชนิด^{[ 47 ]}

พันธุ์แครอทสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่ แครอท "ตะวันออก" และแครอท "ตะวันตก" ^{[ 48 ]}มีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ๆ จำนวนมากเพื่อลักษณะเฉพาะ^{[ 5 ] [ 6 ]}

แครอท "ตะวันออก" (หมายถึงทวีปยุโรปและอเมริกา) ได้รับการปลูกเลี้ยงในเปอร์เซีย (น่าจะเป็นในดินแดนของ อิหร่านและอัฟกานิสถานในปัจจุบันในเอเชียตะวันตก) ในช่วงศตวรรษที่ 10 หรืออาจจะก่อนหน้านั้น แครอทตะวันออกที่ยังคงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบันมักมีสีม่วงหรือสีเหลือง และมักมีรากแตกแขนง สีม่วงที่พบได้ทั่วไปในแครอทเหล่านี้มาจากรงควัตถุแอนโทไซยานิน^{[ 49 ]}

แครอท "ตะวันตก" ปรากฏขึ้นในเนเธอร์แลนด์ในช่วงศตวรรษที่ 16 หรือ 17 ^{[ 50 ]}มีการกล่าวอ้างกันอย่างแพร่หลายว่าสีส้มของมันทำให้แครอทชนิดนี้เป็นที่นิยมในประเทศเหล่านั้นในฐานะสัญลักษณ์ของราชวงศ์ออเรนจ์และการต่อสู้เพื่อเอกราชของเนเธอร์แลนด์แม้ว่าจะมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยนอกเหนือจากประเพณีปากเปล่าและช่วงเวลา^{[ 32 ] [ 33 ]}

พันธุ์แครอทตะวันตกมักถูกจำแนกตามรูปทรงของราก โดยแบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลัก ได้แก่:

• ชานเทเนย์ แม้ว่ารากจะสั้นกว่าพันธุ์อื่นๆ แต่มีใบที่แข็งแรงและมีขนาดใหญ่กว่า โดยมีลักษณะกว้างที่ไหล่และเรียวลงไปจนถึงปลายทู่กลม เก็บรักษาได้ดี มีแกนสีอ่อน และส่วนใหญ่ใช้สำหรับการแปรรูป^{[ 41 ]}
• แดนเวอร์ส พันธุ์นี้มีใบที่แข็งแรง และรากยาวกว่าพันธุ์ชานเทเนย์ มีรูปทรงกรวยที่มีไหล่ที่ชัดเจนและเรียวแหลม มีความสูงน้อยกว่าพันธุ์อิมเพอเรเตอร์เล็กน้อย แต่ทนต่อสภาพดินเหนียวได้ดีกว่า พันธุ์แดนเวอร์สสามารถเก็บรักษาได้ดีและใช้ได้ทั้งแบบสดและสำหรับการแปรรูป^{[ 41 ]}พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในปี พ.ศ. 2414 ในเมืองแดนเวอร์ส รัฐแมสซาชูเซตส์^{[ 51 ]}
• อิมเพอเรเตอร์ พันธุ์นี้มีใบที่แข็งแรง มีปริมาณน้ำตาลสูง และมีรากที่ยาวและเรียว ปลายแหลม อิมเพอเรเตอร์เป็นพันธุ์ที่นิยมปลูกมากที่สุดในเชิงพาณิชย์^{[ 41 ]}
• นองต์ พันธุ์นี้มีใบน้อย ทรงกระบอก สั้น ปลายทู่กว่าพันธุ์อิมเพอเรเตอร์ และให้ผลผลิตสูงในสภาวะต่างๆ ผิวเสียหายง่าย และแกนกลางมีสีเข้ม เปราะ มีน้ำตาลสูง และเก็บรักษาได้ไม่ดีเท่าพันธุ์อื่นๆ^{[ 41 ]}

โปรแกรมการผสมพันธุ์ ได้พัฒนาพันธุ์ใหม่ที่มีปริมาณ เม็ดสีอะซิเลตที่มีความเสถียรทางเคมีสูงเช่นแอนโทไซยานินซึ่งสามารถสร้างสีต่างๆ ได้^{[ 5 ] [ 6 ]}พันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะขาดเม็ดสีส้มตามปกติเนื่องจากแคโรทีน โดยมีสีขาวเนื่องจากยีนด้อยสำหรับโทโคฟีรอล (วิตามินอี) แต่พันธุ์นี้และแครอทป่าไม่ได้ให้วิตามินอีในปริมาณที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ^{[ 52 ]}

ปริมาณการผลิตแครอทในปี 2024 (ล้านตัน)

จีน	19.0
อุซเบกิสถาน	3.6
รัสเซีย	1.4
สหรัฐอเมริกา	1.1
สหราชอาณาจักร	0.9
ไก่งวง	0.9
เยอรมนี	0.9
โลก	45.1
แหล่งที่มา: FAOSTATของสหประชาชาติ[ 53 ]

แครอทสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในตู้เย็นหรือในที่แห้งและเย็นในช่วงฤดูหนาว สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แครอทที่ยังไม่ได้ล้างสามารถวางไว้ในถังระหว่างชั้นทรายแห้ง ส่วนผสมของทรายและขี้เลื่อยในอัตราส่วน 50/50 หรือในดิน ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 0 ถึง 4 °C (32 ถึง 40 °F) และความชื้น 90–95% ^{[ 54 ] [ 55 ]}ในระหว่างการเก็บรักษา แครอทอาจเกิดรสขม เปลี่ยนเป็นสีขาว และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียแครอท^{[ 56 ]}สามารถป้องกันรสขมได้โดยการเก็บรักษาในห้องที่มีการระบายอากาศดีและมี ปริมาณ เอทิลีน ต่ำ (เช่น ปราศจากผลไม้และผักที่ผลิตเอทิลีน) สามารถลดการเปลี่ยนสีขาวและสีน้ำตาลได้ด้วยการใช้ฟิล์มที่กินได้ การบำบัดด้วยความร้อน การใช้ไฮโดรเจนซัลไฟด์และการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต^{[ 56 ]}

ในปี 2024 ผลผลิตแครอททั่วโลก (รวมกับหัวผักกาด ) อยู่ที่ 45 ล้านตันโดยจีนเป็นผู้นำด้วยสัดส่วน 42% ของผลผลิตทั้งหมดอุซเบกิสถานรัสเซีย และสหรัฐอเมริกา เป็นเพียงประเทศอื่นๆ ที่ผลิตได้มากกว่า 1 ล้านตันต่อปี (ตาราง)

แครอทดิบมีน้ำ 88%, คาร์โบไฮเดรต 10%, โปรตีน 1% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) ในปริมาณอ้างอิง 100 กรัม (3.5 ออนซ์) แครอทดิบให้พลังงาน 41 แคลอรี่ และมี วิตามินเอในปริมาณสูง (20% หรือมากกว่าของปริมาณที่แนะนำต่อวัน , DV) (93% DV) และมี วิตามินเคในปริมาณปานกลาง (10–19% DV) (11% DV) และโพแทสเซียม (11% DV) แต่มีสารอาหารรอง อื่นๆ ในปริมาณต่ำ (ตาราง)

แครอทเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนที่พบได้ทั่วไปในอาหาร และเป็นแหล่งโปรวิตามินเอ โดย^{เอนไซม์}จะเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนเป็นวิตามินเอในลำไส้เล็ก [ ^{59 ] [ 60 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• แครอท

แครอทสามารถรับประทานได้หลายวิธีเบต้าแคโรทีนในแครอทดิบจะถูกปลดปล่อยออกมาเพียง 3 เปอร์เซ็นต์ในระหว่างการย่อยอาหาร ซึ่งสามารถเพิ่มเป็น 39 เปอร์เซ็นต์ได้โดยการบด ปรุงสุก และเติมน้ำมันปรุงอาหาร^{[ 61 ]}นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วต้ม ทอด หรือนึ่ง^{[ 62 ]}และนำไปปรุงในซุปและสตูว์ [ ^{63 ]}รวมถึงอาหารเด็ก^{[ 64 ]}และอาหารสัตว์เลี้ยง^{[ 65 ]}เมนูที่รู้จักกันดีคือแครอทหั่นฝอย [ ^{66 ] แครอท}ร่วมกับหัวหอมและขึ้นฉ่ายเป็นหนึ่งในผักหลักที่ใช้ใน^มิเรปัวซ์เพื่อทำน้ำซุป^{[ 67 ]}

ใบของแครอทสามารถรับประทานเป็นผักใบ ได้ ^{[ 68 ] [ 69 ]}แต่คนไม่ค่อยรับประทาน^{[ 70 ]}บางแหล่งข้อมูลระบุว่าใบแครอทมีอัลคาลอยด์ที่ เป็นพิษ ^{[ 71 ] [ 72 ]}เมื่อใช้เพื่อวัตถุประสงค์นี้ จะเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังอ่อนอยู่ในแปลงปลูกที่มีความหนาแน่นสูง ก่อนที่รากจะพัฒนาอย่างมีนัยสำคัญ และโดยทั่วไปจะนำไปผัดหรือใส่ในสลัด^{[ 70 ]}บางคนแพ้แครอท ในการศึกษาเกี่ยวกับการแพร่กระจายของโรคภูมิแพ้อาหาร ในยุโรปเมื่อปี 2010 พบว่า 3.6 เปอร์เซ็นต์ของคนหนุ่มสาว มีความไวต่อแครอทในระดับหนึ่ง^{[ 73 ]} เนื่องจาก สารก่อภูมิแพ้หลักของแครอทคือ โปรตีน Dauc c 1.0104 มีปฏิกิริยาข้ามกับสารที่คล้ายคลึงกันใน ละอองเกสร ต้นเบิร์ช (Bet v 1) และ ละออง เกสรต้นมักเวิร์ต (Art v 1) ผู้ที่แพ้แครอทส่วนใหญ่จึงแพ้ละอองเกสรจากพืชเหล่านี้ด้วย^{[ 74 ]}

ในอินเดีย แครอทถูกนำมาใช้ในหลากหลายวิธี ทั้งในรูปแบบสลัด หรือเป็นผักที่ใส่ในข้าวหรือแกงถั่วรสเผ็ด เมนูยอดนิยมในภาคเหนือของอินเดียคือ กาจาร์ กา ฮัลวา (gajar ka halwa)ซึ่งเป็นขนมหวานแครอทที่ทำจากแครอทขูดฝอยแล้วนำไปต้มในนมจนแข็งตัว จากนั้นจึงใส่ถั่วและเนยลงไป^{[ 75 ]}สลัดแครอทมักทำจากแครอทขูดฝอยปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและพริกเขียวที่ทอดในน้ำมันร้อน แครอทยังสามารถหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ในข้าว เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานผักย่างรวม หรือนำไปปั่นกับมะขามเพื่อทำเป็นชัทนีย์ได้^{[ 76 ]}ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1980 แครอทขนาดเล็กหรือแครอทจิ๋ว (แครอทที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นทรงกระบอกขนาดเท่ากัน) ได้รับความนิยมในฐานะอาหารว่างพร้อมรับประทานที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง^{[ 77 ]}น้ำแครอทมีการวางจำหน่ายอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ทั้งแบบดื่มเดี่ยวๆ หรือผสมกับน้ำผลไม้และผักอื่นๆ^{[ 78 ]}

ความหวานของแครอททำให้สามารถใช้ผักชนิดนี้ในลักษณะคล้ายผลไม้ได้ เช่น ใช้ขูดฝอยทำเค้กแครอทรวมถึงพุดดิ้งแครอทซึ่งเป็นอาหารอังกฤษที่เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ^{[ 79 ]}แครอทสามารถใช้เดี่ยวๆ หรือผสมกับผลไม้ในแยมและผลไม้ดองได้ในสหภาพยุโรปมีกฎระบุว่าต้องใช้ผลไม้เท่านั้นในการทำแยม เพื่อรักษาความอร่อยของแยมแครอทแบบโปรตุเกส (หรือDoce de Cenouraในภาษาโปรตุเกส) สภาสหภาพยุโรปจึงได้ออกคำสั่งที่กำหนดให้แครอทถือเป็นผลไม้เพื่อวัตถุประสงค์ในการควบคุมแยมและเยลลี่ผลไม้^{[ 80 ]}

การบริโภคแครอทในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจส่งผลให้เกิดภาวะแคโรทีนีเมียซึ่งเป็นการเปลี่ยนสีของผิวหนังเป็นสีเหลืองส้มที่ไม่เป็นอันตราย เกิดจากการสะสมของแคโรทีนอยด์^{[ 81 ]}

แม้จะมีการกล่าวอ้างกันทั่วไป แต่เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นโปรวิตามินเอจากแครอทไม่ได้ช่วยให้คนมองเห็นในที่มืดได้จริง ๆ เว้นแต่ว่าพวกเขาจะขาดวิตามินเอ [ ^{59 ] มี}ข่าวลือแพร่กระจายในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองที่อ้างว่านักบินชาวอังกฤษมีการมองเห็นในเวลากลางคืน ที่ดีขึ้นจากการกินแครอท ซึ่งทำให้พวกเขา ^{ประสบ} ความสำเร็จในการรบทางอากาศในเวลากลางคืน ในความเป็นจริงแล้ว เป็นเพราะ เทคโนโลยีเรดาร์ที่เพิ่งนำมาใช้ใหม่[ ^{82 ]}

การบริโภคแครอทได้รับการสนับสนุนในสหราชอาณาจักรในขณะนั้น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ แคมเปญ "ขุดเพื่อชัยชนะ " รายการวิทยุชื่อ " ^The Kitchen Front"สนับสนุนให้ผู้คนปลูก เก็บรักษา และใช้แครอทในรูปแบบใหม่ๆ หลากหลายวิธี รวมถึงการทำแยมแครอทและพายวูลตันซึ่งตั้งชื่อตามลอร์ดวูลตันรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอาหาร [ ^{83 ]}ประชาชนชาวอังกฤษในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยทั่วไปคิดว่าการกินแครอทจะช่วยให้พวกเขามองเห็นได้ดีขึ้นในเวลากลางคืน และในปี พ.ศ. 2485 มีแครอทส่วนเกินถึง 100,000 ตันจากการผลิตที่เพิ่มขึ้น^{[ 84 ]}

• แครอทและไม้เรียว  – อุปมาอุปไมยเกี่ยวกับการใช้การลงโทษและรางวัล
• เครื่องเก็บเกี่ยวแครอท  – เครื่องจักรเก็บเกี่ยว
• น้ำมันเมล็ดแครอท  – สารสกัดน้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดแครอท
• หัวผักกาด  – พืชผักประเภทราก

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับDaucus carotaใน Wikimedia Commons