พายวูลตัน

พิมพ์	พายคาว
คอร์ส	หลัก
แหล่งกำเนิด	สหราชอาณาจักร
ภูมิภาคหรือรัฐ	ลอนดอน
สร้างโดย	ฟร็องซัวส์ ลาตรี
ประดิษฐ์	1941
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ผัก ฝาปิดขนม

พายวูลตันเป็นอาหารประเภทพายที่ทำจากผัก ซึ่งเป็นที่นิยมเสิร์ฟกันอย่างแพร่หลายในสหราชอาณาจักรในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อการปันส่วนและการขาดแคลนทำให้เนื้อสัตว์หายาก สูตรนี้คิดค้นโดย François Latry ^{[ 1 ]} Maître Chef des Cuisines ที่โรงแรม Savoyในลอนดอน^{[ 2 ] [ 3 ]}และปรากฏในเมนูของโรงแรม Savoy ในชื่อ "Le Lord Woolton Pie" ^{[ 4 ]}

อาหารจานนี้ได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในบทความเดือนเมษายน พ.ศ. 2484 ในหนังสือพิมพ์เดอะไทมส์ซึ่งบรรยายถึงอาหารจานนี้ว่าประหยัดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ พร้อมทั้งให้สูตรอาหาร^{[ 5 ]} เป็นหนึ่งในสูตรอาหารจำนวนมากที่ กระทรวงอาหารแนะนำให้ประชาชนชาวอังกฤษรับประทานเพื่อให้สามารถรักษาโภชนาการที่ดีได้แม้จะมีภาวะขาดแคลนและมีการปันส่วนอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์^{[ 6 ]}

ชื่อนี้ตั้งตามชื่อของเฟรเดอริก มาร์ควิส เอิร์ลแห่งวูลตันองค์ที่ 1 (ค.ศ. 1883–1964) ผู้ซึ่งดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอาหารในปี ค.ศ. 1940 และต่อมาได้ส่งเสริมสูตรอาหารนี้

สูตรนี้ประกอบด้วยการหั่นและปรุงมันฝรั่ง (หรือพาร์สนิป ) ดอกกะหล่ำ แครอทและอาจรวมถึงหัว ผักกาดด้วย ผักอื่นๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปหากมีข้าวโอ๊ตบดและต้น หอมสับ จะถูกใส่ลงในน้ำผักที่ข้นแล้ว จากนั้นจึงราดลงบนผัก อาหารจานนี้จะถูกปิดท้ายด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งสาลี และเสิร์ฟพร้อมน้ำเกร วี่ ผัก เนื้อหาของไส้พายสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายเพื่อให้มีผักตามฤดูกาลในขณะนั้น^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ผู้คนตระหนักว่าเนื้อสัตว์มีปริมาณน้อยมาก แต่สิ่งนั้นก็ยังไม่สามารถลบล้างประเพณีการทำพายเนื้อได้ พายวูลตันซึ่งไม่มีเนื้อสัตว์เลยนั้นไม่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป บทบรรณาธิการในเดอะไทมส์แสดงความคิดเห็นว่า: ^{[ 10 ]}

เมื่อพายวูลตันถูกนำเสนออย่างไม่เต็มใจนักบนโต๊ะอาหาร ลอร์ดวูลตันได้ทำคุณประโยชน์อย่างมากโดยการยอมให้กล้องส่องด้วยไฟฉายบันทึกภาพขณะรับประทานอาหารกลางวันสาธารณะ โดยแสดงออกอย่างชัดเจนว่ามีความสุขกับอาหารจานนี้ซึ่งตั้งชื่อตามเขา

ศาสตราจารย์จอห์น ฟุลเลอร์ได้ตั้งข้อสังเกตว่าพายวูลตันและอาหารประหยัดในช่วงสงครามที่คล้ายคลึงกันนั้น "ถูกลืมไปอย่างรวดเร็วที่สุดเมื่อสถานการณ์กลับสู่ภาวะปกติ" ^{[ 11 ]}ข้อยกเว้นที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือเค้กแครอทซึ่งแม้ว่าจะไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสงคราม แต่ก็ได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักรในช่วงเวลานั้น เนื่องจากใช้แครอทซึ่งเป็นผักรากที่หาได้ง่ายมาแทนที่แป้ง ไขมัน และน้ำตาลที่หายากในเค้กชนิดอื่นๆ^{[ 12 ]}

สูตรพายวูลตันได้รับการตีพิมพ์เผยแพร่หลายครั้งนับตั้งแต่สงครามสิ้นสุดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนังสือรวมสูตรอาหารที่จัดทำขึ้นเพื่อฉลองครบรอบเหตุการณ์สำคัญ เช่น หนังสือWe'll Eat AgainของMarguerite Patten (1985) ซึ่งจัดทำขึ้นเพื่อฉลองครบรอบ 40 ปีของการสิ้นสุดสงครามในยุโรป

• การจัดหาเสบียงอาหารให้แก่สหราชอาณาจักรในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง
• รายชื่ออาหารที่ตั้งชื่อตามบุคคล
• รายชื่อพาย ทาร์ต และฟลาน
• การปันส่วนอาหารในสหราชอาณาจักร

• ซิทเวลล์, วิลเลียม (2016). ไข่หรือความอนาธิปไตย? เรื่องราวอันน่าทึ่งของชายผู้ได้รับมอบหมายภารกิจที่เป็นไปไม่ได้: การเลี้ยงดูประเทศชาติในภาวะสงคราม . ลอนดอน: ไซมอน แอนด์ ชูสเตอร์. ISBN 978-1-4711-5105-7.

• พายวูลตัน (รวมสูตรต้นฉบับจากหนังสือพิมพ์เดอะไทมส์ )