เค้กแครอท

เค้กแครอทหนึ่งชิ้นราดด้วยครีม
พิมพ์	เค้กแผ่นเค้กหลายชั้นคัพเค้ก
แหล่งกำเนิด	เป็นที่ถกเถียงกันว่าจะเป็นอังกฤษหรือสวิตเซอร์แลนด์
ภูมิภาคหรือรัฐ	ยุโรปตะวันตก
ส่วนประกอบหลัก	แป้งไข่น้ำตาลแครอทและผงฟู​​​
การเปลี่ยนแปลง	เฮเซลนัท , มะนาว , เคอร์ช , [ 1 ]อบเชย , อัลมอนด์ , วอลนัท
ตำราอาหาร: เค้กแครอท  สื่อ: เค้กแครอท

เค้กแครอทเป็นเค้กที่มีส่วนผสมของแครอทผสมอยู่ในแป้งเค้ก ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มักราดด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง รสชาติเข้มข้น เค้กแครอทใช้น้ำมันที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เช่นน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาแทนเนย เพื่อให้ เค้ก คงความชุ่มชื้นแม้แช่เย็น

ต้นกำเนิดของเค้กแครอทยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ สูตรอาหารภาษาอังกฤษที่ตีพิมพ์ในปี 1591 สำหรับ " พุดดิ้งในรากแครอท" [ ^{2 ] นั้น}โดยพื้นฐานแล้วคือแครอทที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ แต่ประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่างที่พบได้ทั่วไปในขนมหวานสมัยใหม่ ได้แก่เนยขาวครีมไข่ลูกเกดสารให้ความหวาน ( อินทผลัมและน้ำตาล) เครื่องเทศ ( กานพลูและลูกจันทน์เทศ) แครอทขูด และเกล็ดขนมปัง (แทนแป้ง) นักประวัติศาสตร์อาหารหลายคนเชื่อว่าเค้กแครอทมีต้นกำเนิดมาจากพุดดิ้งแครอทที่ชาวยุโรปรับประทานในยุคกลางเมื่อน้ำตาลและสารให้ความหวานมีราคาแพง และหลายคนใช้แครอทเป็นสารทดแทนน้ำตาล^{[ 3 ]}

รูปแบบของพุดดิ้งแครอทพัฒนาไปสู่การอบโดยมีเปลือก (เช่นพายฟักทอง ) การนึ่งพร้อมซอส หรือการขึ้นรูปในพิมพ์ (เช่นพุดดิ้งพลัม ) พร้อมไอซิ่ง^{[ 3 ]}

ในหนังสือ L'art du cuisinierเล่มที่สอง(ค.ศ. 1814) อองตวน โบวิลลิเยร์^อดีตเชฟประจำพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 [ ^{4 ]}ได้รวมสูตร "เค้กแครอท" ไว้ด้วย^{[ 5 ]}ซึ่งได้รับความนิยมมากพอที่จะถูกคัดลอกไปใส่ในตำราอาหารของคู่แข่ง^{[ 6 ] [ 7 ]}ในปี ค.ศ. 1824 โบวิลลิเยร์ได้ตีพิมพ์ตำราอาหารฉบับภาษาอังกฤษในลอนดอน ซึ่งมีสูตร "เค้กแครอท" อยู่ในการแปลตรงตัวจากสูตรเดิมของเขา^{[ 8 ] [ 9 ]}

สูตรอีกสูตรหนึ่งจากศตวรรษที่ 19 มาจากโรงเรียนการจัดการบ้านของไคเซอรอคสต์ ( รัฐอาร์กาว ประเทศสวิตเซอร์แลนด์) ^{[ 10 ]}ตามมรดกทางด้านอาหารของสวิตเซอร์ แลนด์ เค้กชนิดนี้เป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันเกิดของเด็กๆ^{[ 10 ]}

เค้กแครอทกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในสหราชอาณาจักรเนื่องจากการปันส่วนอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและเนื่องจากการส่งเสริมการบริโภคแครอทโดยรัฐบาล^{[ 11 ] [ 12 ]}

โบโล เด เซนูรา (bolo de cenoura ) ของบราซิล( แปลตรงตัวว่า' เค้กแครอท' ) เป็นเค้กเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำที่นิยมเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งช็อกโกแลตกาแนชแตกต่างจากขนมหวานอื่นๆ ของบราซิลที่มีต้นกำเนิดมาจากโปรตุเกสโบโล เด เซนูราเป็นขนมที่ใหม่กว่ามากและเริ่มปรากฏในตำราอาหารของบราซิลในช่วงทศวรรษ 1960 เท่านั้น แรงบันดาลใจเบื้องหลังโบโล เด เซนูรามาจากสูตรเค้กแครอทของอเมริกา^{[ 13 ]}

วันที่ 3 กุมภาพันธ์เป็นวันเค้กแครอทแห่งชาติในบราซิล^{[ 14 ]}

เค้ก Rüeblitorteของสวิสประกอบด้วยอัลมอนด์และเฮเซลนัทและมักจะเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่มีส่วนผสมของเหล้าคิร์ชและตกแต่งด้านบนด้วยแครอทที่ทำจากมาร์ซิปัน^{[ 1 ]}

สูตรสมัยใหม่ของสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกามักใช้ครีมชีส สีขาว เป็นไอซิ่งบางครั้งอาจมีการเพิ่มถั่ว เช่นวอลนัทหรือพีแคนลงในส่วนผสมเค้ก รวมถึงเครื่องเทศเช่นอบเชยขิงและเครื่องเทศรวมบด การคั่วพีแคนและการใช้น้ำตาลทรายแดงจะช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น[ ^{15 ] ผล}ไม้ เช่นสับปะรดลูกเกดและมะพร้าวขูดฝอยก็สามารถใช้เพิ่มความหวานได้เช่นกัน

สหรัฐอเมริกา

คุกกี้แครอทเค้กเป็น คุกกี้ชนิดหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมที่เลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของแครอทเค้ก^{[ 16 ] [ 17 ]}ส่วนผสมทั่วไปได้แก่ แครอทขูด แป้ง น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง น้ำมันปรุงอาหาร เครื่องเทศ และเบกกิ้งโซดา^{[ 16 ] [ 17 ]}ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจได้แก่ มะพร้าวขูด ลูกเกด กากน้ำตาล และถั่ว^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}มีหลากหลายรูปแบบ เช่น แครอทเค้กวูปีพายคุกกี้แซนด์วิชและแบบที่ทำในลักษณะของแท่งพลังงาน^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} บางครั้งอาจใช้ ครีมชีสเป็นท็อปปิ้งหรือไส้ในคุกกี้แซนด์วิชหลายชนิด^{[ 16 ] [ 17 ] [ 20 ] [ 21 ]} สำหรับสูตร มังสวิรัติอาจใช้ครีมชีสมังสวิรัติแทนครีมชีสที่ทำจากนม^{[ 17 ] [ 18 ]}ตั้งแต่ทศวรรษ 2020 เป็นต้นมา มีการผลิตคุกกี้เวอร์ชันต่างๆ โดย Oreo, Subway และ Aldi ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

• 
  เค้กรูบลิทอร์เต้สวิส
• 
  คัพเค้กแครอทเค้ก ราดด้วยไอซิ่งขิงเชื่อม
• 
  เค้กแครอทมังสวิรัติ
• 
  คุกกี้แครอทเค้กสองชิ้นประกบด้วยครีมตรงกลาง

• รายชื่อเค้ก
• ขนมปังแครอท
• รายชื่อเมนูอาหารจากแครอท
• เค้กบีทรูท

• Alton Brown , I'm Just Here for More Food: Food × Mixing + Heat = Baking , New York: Stewart, Tabori & Chang, 2002 ( ISBN) 1-58479-341-4)
• Alan Davidson , Oxford Companion to Food , ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง, ภาพประกอบโดย Soun Vannithone, ลอนดอน: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด , 2006 ( ISBN) 0-19-280681-5)

• ของหวานในดินแดนแห่งความอุดมสมบูรณ์: ประวัติความเป็นมาของเค้กแครอทในอเมริกา (นิตยสารเกอร์นิกา)