อัจฉารา

มะละกออาจาระ
ชื่อเรียกอื่น	อัตสารา อะชารา
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ด้านข้างหรือหลัก
ส่วนประกอบหลัก	มะละกอดิบ
สื่อ: อัจฉระ

อัจฉารา (สะกดว่า acharaหรือ atsara ) เป็นผักดองที่ทำจากมะละกอดิบ ขูดฝอย มี ต้นกำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์^{[ 1 ]}อาหารจานนี้มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารทอดหรือย่าง เช่น บาร์บีคิวหมู

ชื่อatcharaมีต้นกำเนิดมาจากacharของอินเดีย ซึ่งส่งต่อมายังฟิลิปปินส์ผ่าน^ทาง acarของอินโดนีเซียมาเลเซียและบรูไน^{[ 2 ] [ 3} ]

ส่วนผสมหลักคือมะละกอดิบ ขูดฝอย ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่แครอทหั่นเป็น ชิ้นขิงซอยพริกหวาน หัวหอมและกระเทียมอาจใส่ลูกเกดหรือสับปะรดหั่นชิ้น และเพิ่มพริก พริกไทยดำบดสด พริกป่น หรือพริกไทยเม็ดจากนั้นนำไปผสมกับน้ำส้มสายชูน้ำตาล/ น้ำเชื่อมและเกลือเพื่อถนอมอาหาร

ส่วนผสมจะถูกบรรจุในขวดที่มีฝาปิดสนิทซึ่งสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อรักษารสชาติ^{[ 4 ]}

• อาจารังมาซิม (ผักดองเปรี้ยว) - เตรียมในลักษณะเดียวกับอาจาร่า ทั่วไป ยกเว้นว่าไม่ได้เติมน้ำตาล^{[ 4 ]}
• อาจารังลาบอง (หน่อไม้ดอง) - เตรียมในลักษณะเดียวกับอาจาระแต่ใช้หน่อไม้แทนมะละกอ^{[ 5 ]}
• อัจฉรัง ดัมปาลิต ( ปลาทะเล ดอง ) - ทำจากซีซูเวียม พอร์ทูลาคาสต รัม เรียกว่าแดมปาลิตในภาษาตากาล็อก^{[ 6 ] [ 7 ]}
• Atcharang ubod ( หัวปาล์ม ดอง ) - ทำจากหัวปาล์ม เรียกว่าubodในภาษาตากาล็อก^{[ 8 ]}
• อาจารังซาโยเต้ ( มะระ ดอง ) - ทำจากมะระ พริกหวาน แครอท และขิง^{[ 9 ] [ 10 ]}

• เครื่องปรุงรสของฟิลิปปินส์
• อาจาร์  – ผักดองแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• เคอร์ติโด — น้ำจิ้มกะหล่ำปลีหมักจากอเมริกากลาง
• ส้มตำ  – ส้มตำรสเผ็ดที่ทำจากมะละกอดิบ
• ผักดองแบบเอเชียใต้ — ผักและผลไม้ดองหลากหลายชนิด
• สึเคโมโนะ  – ผักดองญี่ปุ่น
• รายชื่ออาหารหมักดอง
• เว็บไซต์อาหาร

• สื่อต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับAtcharaใน Wikimedia Commons