คำทั่วไปสำหรับเครื่องปรุงรสในอาหารฟิลิปปินส์คือsawsawan ( ภาษาสเปนฟิลิปปินส์ : sarsa ) ซึ่งแตกต่างจากซอสในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่นๆsawsawan ส่วนใหญ่ ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่จะถูกประกอบบนโต๊ะตามความชอบของผู้รับประทาน^{[ 1 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์ เครื่องปรุงรสทั่วไปนอกเหนือจากเกลือและพริกไทย แล้ว ได้แก่ น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง มะนาว และน้ำปลา

ซอสประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดคือโตโยมันซี (หรือโตโยต กาลามันซี ) ซึ่งเป็นส่วนผสมของซีอิ๊วกาลามันซีและพริกขี้หนู พื้นเมือง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำปลา ได้อีกด้วย โดยทั่วไปซอสนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อย่าง^{[ 1 ]}

น้ำจิ้มที่คล้ายกันซึ่งใช้สำหรับเนื้อย่างเช่นอินิฮาวคือโตโย ซูกา อัต ซิลิ (แปลตรงตัวว่า "ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และพริก") ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และพริกขี้หนูโดยบางคนอาจเพิ่มหัวหอมสับและ/หรือกระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลและ/หรือพริกไทยดำ [ ^{2 ] สำหรับ}เสิร์ฟกับปลาย่าง โดยทั่วไปจะตกแต่งด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าน้ำปลาหรือบางครั้งก็ใช้กะปิ (กุ้งหรือปลาหมัก) ^{[ 3 ]}

ตัวอย่างเช่น น้ำจิ้มที่ง่ายที่สุดคือ น้ำส้มสายชูผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นพริกขี้หนู ( sukang may sili ) กระเทียม ( sukang may bawang ) ซอสถั่วเหลือง ( sukang may toyo ) และอื่นๆ ซึ่งสามารถปรุงแต่งเพิ่มเติมได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ หรือแม้แต่ผลไม้ ทำให้เกิดน้ำจิ้มอย่างเช่นซินามัก (น้ำส้มสายชูปรุงรส) Suka Pinakuratเป็นแบรนด์น้ำส้มสายชูปรุงรสที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]}

อาหารเหล่านี้ไม่มีสูตรตายตัว และสามารถใช้วัตถุดิบและสัดส่วนต่างๆ ได้ตามที่มีอยู่และตามความชอบของผู้รับประทาน

Other notable ingredients added to these kinds of sawsawan include shallots, whole black peppercorns, sugar, siling haba, wansoy (cilantro), ginger, and so on. Sawsawan are also unique in that they can function as marinades.^[3][6][7]

Some sauces need to be prepared beforehand like the traditional Filipino sweet and sour sauceagre dulce (or agri dulci) which is made from cornstarch, salt, sugar, and tomato or banana ketchup. When made with hot peppers like siling labuyo, it becomes a sweet chili sauce. It is the traditional dipping sauces of fried dishes like lumpia or okoy.^[8][9][10] A similar sauce used for fried street food appetizers is known simply as "manong's sauce". It is made with flour or cornstarch, sugar, soy sauce, garlic, chilis, ground pepper, and muscovado or brown sugar.^{[11][12][13][14]}

Another spicy condiment used for street food is the "chili garlic sauce" made from minced chilis, especially siling labuyo, and fried garlic. Some add powdered dried shrimp or finely minced meat to the sauce. It is usually consumed with siomai as a sauce made with soy sauce and typically spritzed with calamansi.^[15]

Among the Maranao people, another notable condiment is the palapa, a very spicy condiment made from sakurab (native scallions), ginger, turmeric, and chilis. It is an ubiquitous accompaniment to Maranao meals.^[16][17]

For seafood dishes, another common condiment is taba ng talangka (also called aligue, "roe", colloquially). This is a savory paste derived from crab roe or fat preserved in garlic and oil, with other ingredients like calamansi, vinegar, and others. It is typically sauteed and eaten as is with rice, with shellfish or over fried garlic rice.^[18][19]

The following is a list of condiments used in Filipino cuisine.

Name	Image	Description
Agre dulce		A sweet and sour sauce made from cornstarch, salt, sugar, and tomato or banana ketchup.
Asado sauce		A sauce made from the leftover boiling liquid of asado. Commercial brands use a mixture of pineapple juice, soy sauce, and sugar with cornstarch as a thickener. Served as a sauce for siopao.
Balao-balao
Banana ketchup		A sweet, red condiment made primarily of bananas. Has a sweet, tangy taste without the sourness of tomato ketchup.
Banana ketchup and mayonnaise sauce		A combination of mayonnaise and banana ketchup. Similar to fry sauce but uses banana ketchup instead of tomato ketchup.
Chicken oil		Byproduct of the inasal roasting process and served as an accompanying condiment, by itself or poured over steamed white rice.
Chili garlic sauce		Similar to Chinese chili oil, a condiment of minced siling labuyo and garlic simmered in water and then fried in oil. Can be made with powdered dried shrimp or finely minced meat and can also be made omitting the simmering in water. It is commonly served as an accompaniment for siomai; typically served with soy sauce spritzed with calamansi.[15]
Ginisa a kamatis ken lasona iti bugguong		An Ilocano condiment of pounded heirloom tomatoes, fish paste, and finely chopped red onions. Commonly paired with grilled foods (tinuno), ensaladas, chicharon, bagnet, or eaten by itself as a viand.
Kuyog		A Bicolano condiment of fermented rabbitfish commonly flavored with galangal
Manong's sauce/Fishball sauce		Literally 'Mister's sauce'. A dipping sauce made from sugar, soy sauce, garlic, and muscovado or brown sugar. Can be seasoned with black pepper and labuyo chilis to make a spicy variant. Some vendors use lime- or lemon-flavored carbonatedsoft drinks. Used as a dipping sauce for deep-fried street foods like fishball and fried isaw
Palapa		A spicy Maranao condiment consisting of finely chopped sakurab (white scallions), ginger, chilis like siling labuyo, and grated coconut cooked briefly and stored. It can also be dried. It is usually sautéed before using, or added as an ingredient to other dishes.[20]
Sinamak		น้ำส้มสายชูปรุงรสจากวิสายัน ทำจากพริก (โดยทั่วไปคือพริกขี้หนู ) ขนุนกระเทียม พริกไทยดำ และหัวหอมขาว ดองอย่างน้อยสามวัน[ 21 ]
สุกะ ปินาคุรัต		น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำมะพร้าวธรรมชาติปรุงรสยอดนิยมจากเมืองอิลิกันเกาะมินดาเนา เป็นน้ำส้มสายชูธรรมชาติที่ได้จากการหมักน้ำมะพร้าว ( tubâ ) ผสมกับพริกขี้หนู ( kulikot ) และเครื่องเทศอื่นๆ
ซอสหมูย่าง		เรียกอีกอย่างว่าซอสตับ ซอสเกล็ดขนมปัง และซอสสารพัดประโยชน์ เป็นซอสสีน้ำตาลอ่อน รสหวานอมเปรี้ยว ใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับอาหารย่างและทอด โดยเฉพาะหมูหันและหมูหันทอดทำจากตับบดหรือตับบดละเอียด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ
ซาร์ซังมิโซะ, มิโซะกุยซาโดะ		ซอสที่ทำจากมิโซะผัดกับกระเทียมสับ มะเขือเทศหั่นเต๋า น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำป่น[ 10 ]
ซาร์ซัง ตาลอง		แปลตรงตัวว่า 'ซอสมะเขือม่วง' เครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่ทำจากมะเขือม่วง ย่าง กระเทียม และน้ำส้มสายชู ใช้เป็นเครื่องเคียงกับโคซิโดส[ 10 ]
Sarsang berenjas
Sukang may sili		น้ำส้มสายชูอ้อยหรือน้ำส้มสายชู มะพร้าว ปรุงรสด้วย พริก ลาบูโย มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารปิ้งย่าง โดยเฉพาะบาร์บีคิวเสียบไม้
ซูก้า แอท โตโย่		น้ำส้มสายชูอ้อยหรือมะพร้าวกับซีอิ๊วนอกจากนี้ยังอาจมี พริก ลาบูโย เผ็ดมาก หรือหัวหอมสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานคู่กับเนื้อย่าง ( อินิฮาว ) และ ขา หมูกรอบ[ 2 ]
โตโย่ ต คาลามันซี		บางครั้งเรียกกันง่ายๆ ว่า โตโยมัน ซี (toyomansi ) ซึ่ง ก็คือ ซีอิ๊วผสมน้ำ มะนาวคาลามานซี

• อาจาร่า - วิธีการดองในน้ำส้มสายชู ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นน้ำดองรสหวาน หมายถึงน้ำดองหวานที่ทำจากมะละกอดิบ ใช้เป็นเครื่องเคียง โดยเฉพาะกับเนื้อย่าง เนื้อทอด และอาหารทะเล ^{[ 22 ]}
  • อาจารังมาซิม (ผักดองเปรี้ยว)
  • อาจารังลาบอง (หน่อไม้ดอง)
  • อัจฉรางค์ ดัมพลิต (ปลาทะเล ดอง )
  • อาจารังอุบอด (หัวใจปาล์มดอง)
  • อาจารังซาโยเต้ (มะระดอง )
• สลัดมะม่วง - น้ำจิ้มมะม่วงดิบใส่ มะเขือเทศ และหัวหอม
• บากุง - น้ำพริกปลากะตักหมักเกลือหรือกะปิเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในจานคาเรแคร์บีนากูงกันและบีนากูงกังกังกง
  • บากุง อะลามัง (กะปิ)
  • บากูอองกุยซาโด - บา กูอองผัดทำจากกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู^{[ 10 ]}
  • บากูงอิสดา (ปลาหมัก)
  • ดายอก - เครื่องในปลาหมัก
• บูโร ( Buro ) หรือ ตาปาย (tapay) คือข้าวหมัก ซึ่งอาจใช้ข้าวแดงหมัก ( angkak )ก็ได้ ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักนึ่ง/ต้ม เช่นกระเจี๊ยบใบมันเทศมะเขือยาวเป็นต้น
  • บาลาโอ-บาลาโอ - ข้าวหมักกุ้ง
  • บุรงอิสดา - ข้าวหมักปลา
  • Burong mangga - มะม่วงเขียวดอง มักเสิร์ฟพร้อมกับบากุงอะลามัง (น้ำพริกกุ้ง)
  • บูรงมุสตาสะ - ใบมัสตาร์ดดอง
  • ทินาปายัน - ข้าวหมักกับปลาแห้ง
• ปาติส - น้ำปลา บางครั้งปรุงรสด้วย พริก ลาบูโยหรือ น้ำ มะนาวคาลามานซีซึ่งในกรณีนี้จะเรียกว่าปาติสมานซี
• ทาบา ง ตาลังกา - น้ำพริกหมักที่ได้จากไข่และไขมันปู (ไขมันสีแดงหรือสีส้ม) ของปูแม่น้ำ (ตาลังกา ) ที่นำมาหมักเกลือ สามารถนำไปผัดกับกระเทียมและเก็บรักษาไว้ในน้ำมันได้

• อาร์นิบาล - น้ำเชื่อมที่ทำจากกากน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลปาล์ม ( ปานุตสา )
• ลาติก - ( ใช้เฉพาะใน ภาษาวิสายัน ) น้ำเชื่อมข้นที่ทำจากกะทิและน้ำตาล

• น้ำมัน อาชูเอเต้ (น้ำมันแอนนาโต) - เมล็ด แอนนาโตที่ทอดในน้ำมัน ซึ่งโดยทั่วไปจะทำให้จานอาหารมีสีส้มสดใส
• Asín tibuok
• เบียซองหรือสมูยาว (ปาเปดาผลเล็ก)
• คามิอัส (บิลิมบิ)
• กาสุภา (ดอกคำฝอย)
• ดายาป
• ผงคิอามอย
• Kunigหรือluyang dilaw ( ขมิ้น )
• ลังกาวา (ขิงแก่)
• ตะไคร้​
• ดังกอน
• แพนดาน
• คาลามันซี - มะนาวขนาดเล็กของฟิลิปปินส์
• Sakurab (sibujing)
• Siling labuyo - พริกพื้นเมืองพันธุ์เล็ก
• ทาบอน-ทาบอน

• รายการเครื่องปรุงรส
• เว็บไซต์อาหาร
• พอร์ทัลฟิลิปปินส์

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเครื่องปรุงรสของฟิลิปปินส์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์