ไก่อินาซาล

ไก่ย่างอินาซาล แบบทั่วไป ที่เสิร์ฟในร้านอาหาร
ชื่อเรียกอื่น	Hiligaynon : Inasal nga manok
คอร์ส	อาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภูมิภาควิซายาสตะวันตก , เกาะเนกรอส
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ไก่, น้ำมะนาว, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชู และเมล็ดแอนนาโต
อาหารที่คล้ายกัน	อินิฮอว์
สื่อ: ไก่ย่างอินาซาล

ไก่ย่างอิ นาซาล หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าอินาซาลเป็นอาหาร พื้นเมืองของชาว วิสายาซึ่งดัดแปลงมาจากอาหารไก่ย่างเลชอนมาน็อกของฟิลิปปินส์ทำจากเนื้อไก่ โดยทั่วไปจะใช้ส่วนอกและปีก ( เปโช ) หรือส่วนขาและ/หรือสะโพก ( ปา/ฮิตา ) นำมาหมักในส่วนผสมของมะนาวพริกไทยดำ น้ำส้มสายชูมะพร้าว และเมล็ดแอนนาโตก่อนนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ โดยทาด้วยน้ำหมักไปด้วย เสิร์ฟพร้อมข้าว มะนาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันไก่ และน้ำส้มสายชู (มักใช้ น้ำส้มสายชูซิ นามักซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูจากต้นปาล์มที่ปรุงด้วยกระเทียม พริก และขนุน )

ไก่ย่างอินาซาลมีสองแบบที่เป็นที่นิยม ได้แก่ แบบบาโคลอดและแบบอิโลอิโลความแตกต่างโดยทั่วไปคือ ไก่ย่างอินาซาลแบบบาโคลอดจะมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ในขณะที่แบบอินาซาลแบบอิโลอิโลจะมีรสชาติหวานกว่า^{[ 1 ]}

เอกสารที่เก่าแก่ที่สุดชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับ Chicken Inasal คือโดยFelix LaureanoในหนังสือภาพของเขาRecuerdos de Filipinas ซึ่งบรรยาย ถึงชีวิตประจำวันและวัฒนธรรมของIloiloและPanayหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2438 ในกรุงมาดริด ประเทศสเปนระบุว่าinihao nga manucเป็นหนึ่งในสินค้าที่ขายในรูปของCalenderiaซึ่งเป็นร้านค้าที่ขายอาหารInihao nga manuc (Inihaw nga manok) ได้รับการอธิบายว่าเป็นpollo asadoภาษาสเปนสำหรับไก่ย่างหรือย่าง ซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ Chicken inasal ^{[ 2 ]}

Banoy Velez จากOton, Iloiloผู้ก่อตั้ง Velez Inasal อ้างว่าเป็นผู้ริเริ่มนำไก่ Inasal เข้ามาใน Bacolod ในปี 1946 ไก่ Inasal กลายเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1970 บนถนน Cuadra (Chicken Alley) ของ Bacolod ^{[ 3 ]}

ไก่ย่างอินาซาลเป็นอาหารทั่วไปในวิสายาส และเป็นอาหารขึ้นชื่อในเมืองบาโคลอดซึ่งมีตลาดริมถนนทั้งตลาดที่อุทิศให้กับอาหารท้องถิ่น โดยเฉพาะอินาซาล ป้ายในใจกลางตลาดเขียนว่า "Manokan Country" (แปลตรงตัวว่า "ประเทศไก่" ในภาษาฮิลิกายอน ) ^{[ 4 ]}

ไก่ย่างอินาซาลได้รับการประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สำคัญในท้องถิ่นของเมืองบาโคลอดเมื่อวันที่ 16 พฤศจิกายน 2022 ^{[ 3 ]}เมื่อวันที่ 31 ตุลาคม 2023 เมืองอิโลอิโลได้รับการยอมรับให้เป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโกอิโลอิโลได้ระบุไก่ย่างอินาซาลเป็นหนึ่งในอาหารที่นำเสนอ^{[ 5 ]}ในเดือนตุลาคม 2024 TasteAtlasได้จัดอันดับไก่ย่างอินาซาลของบาโคลอดให้เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ดีที่สุด 100 ชนิด^{[ 6 ]}

ในบรรดาร้านอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟไก่อินาซัล ได้แก่ Bacolod Chicken Inasal ซึ่งก่อตั้งโดยพี่น้อง Tanalgo ในเมือง Mandaluyongในปี 1993; ^{[ 7 ]} Mang Inasalก่อตั้งโดยEdgar Siaในเมือง Iloiloในปี 2003; มโนกันของไอดาและเบธของเนน่า ทั้งคู่ตั้งอยู่ที่ประเทศมโนกันในบาโก  ลอด Island Chicken Inasal ในโบราไกย์ ; บาเลย์ ดาโก ในตาเกย์เตย์ ; และบาร์ริโอ อินาซาล ในเมืองอิโลอิโล^{[ 8 ]}

ในปี 2025 ร้านAida's สาขามากาติ และร้าน Sarsa ของเชฟ JP Angloซึ่งทั้งสองร้านเสิร์ฟไก่ย่างอินาซาลสไตล์บาโคลอด ได้รับการยอมรับและรวมอยู่ในมิชลินไกด์ฉบับปฐมฤกษ์ของฟิลิปปินส์

Mang Inasalเป็นเครือร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดที่ให้บริการไก่ Inasal โดยมีสาขากว่า 600 แห่งในฟิลิปปินส์^{[ 9 ]}

• อินิฮอว์
• ไก่ย่าง
• รายชื่อเมนูไก่
• รายชื่ออาหารย่างเสียบไม้

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับChicken inasalจากวิกิมีเดียคอมมอนส์