เปเซล

ชื่อเรียกอื่น	เปคาล
แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	โปโนโรโก , มาดิอุน , งาวี , ยอก ยาการ์ตา , ชวากลาง , ชวาตะวันออก
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	ผักในซอสถั่วลิสง
สื่อ: เปเซล

Pecel ( การออกเสียงภาษาอินโดนีเซีย: [pət͡ʃəl] , ภาษาชวา : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) เป็นสลัด แบบดั้งเดิม ของชาวชวา ที่มีซอสถั่วลิสง [ ^{1 ] มัก}รับประทานกับข้าวสวยลอนตงหรือเกตุปัต^{[ 2 ] [ 3 ]}

ความเรียบง่ายในการเตรียมและราคาที่ถูกทำให้เป็นที่นิยมทั่วเกาะชวา กลายเป็นอาหารที่แสดงถึงความสะดวก ความเรียบง่าย และการเดินทาง เนื่องจากมักพบเห็นอาหารจานนี้ได้ระหว่างการเดินทางโดยรถไฟทั่วเกาะชวา^{[ ​​4 ]}

Pecel ถูกนำเข้ามาในมาเลเซียซึ่งรู้จักกันในชื่อ^{pecal [} 5 ] ^{โดยผู้}อพยพชาวชวา Pecel ยังเป็นที่นิยมมากในซูรินามซึ่งถูกนำเข้ามาโดยชาวชวาซูรินาม

Pecel เป็นอาหารโบราณที่มีอยู่ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 9 ซึ่งเป็นยุคของอาณาจักรมาตารามโบราณในรัชสมัยของกษัตริย์Rakai Watukura Dyah Balitung (898–930 AD) ซึ่งได้รับการบันทึกไว้ในKakawin Ramayanaนอกจากนี้ Pecel ยังเขียนไว้ในจารึก Taji Ponorogo (ค.ศ. 901) จารึก Siman จาก Kediri (ค.ศ. 865/943) Babad Tanah Jawi (ค.ศ. 1647) และSerat Centhini (ค.ศ. 1742 S/1814) ^{[ 6 ]}

Pecelเป็นเพียงหนึ่งในสลัดผักหลายชนิดของชวา มีลักษณะคล้ายกับlothekยกเว้นว่าlothekมักจะเสิร์ฟพร้อมแป้งทอดหรือเต้าหู้ และใช้ทั้งผักสดและผักสุก^{[ 7 ]}

ส่วนผสมหลักมักประกอบด้วยผักใบเขียวถั่วงอก (หรือถั่วงอกชนิดอื่นๆ) ถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลีอาจมีการเพิ่มผักชนิดอื่นๆ เข้าไปด้วย เช่นใบผักโขมใบผักบุ้งใบ มันสำปะหลัง หรือใบพืชท้องถิ่นอื่นๆ ที่อยู่ในฤดูนั้นๆ สูตรอาหารสมัยใหม่บางสูตรอาจเพิ่มแครอท (หั่นเป็นชิ้น) ลงไป หรือเปลี่ยนกะหล่ำปลีขาวเป็นกะหล่ำปลีแดงเพื่อเพิ่มสีสัน

ซอสทำจากถั่วลิสงคั่ว (หรือทอด) มะขาม ( asam jawa ) น้ำตาลมะพร้าวและเครื่องเทศอื่นๆ อาจเสิร์ฟแบบข้นหรือเหลว หวานหรือเผ็ด ขึ้นอยู่กับความแตกต่างในแต่ละภูมิภาค^{[ 8 ] [ 9 ]}

โดยปกติแล้ว เปเซลจะรับประทานกับข้าวหรือขนมข้าว ( ลอนตงหรือกุปัต ) นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือกับเครื่องเคียงทอด เช่นเทมเป้ ทอด เต้าหู้ทอดฯลฯ และแครกเกอร์ชวาเช่นครูปุกหรือเรมเปเยก^{[ 10 ]}

ความแตกต่างมักอยู่ที่ระดับความข้นของซอสและรสชาติ (เผ็ด หวาน หรือเค็ม) ในชวาตอนกลางซอสเปเซลจะมีรสหวานเค็มและมีความข้นปานกลาง ยกเว้นในแถบชายฝั่งทางเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ซอสมีแนวโน้มที่จะเผ็ดกว่าและมักจะเหลวกว่าปกติ ในชวาตะวันออกโดยเฉพาะ ใน เมืองมาดิอุนซอสถั่วลิสงจะเหลวมากและเผ็ดจัด มักใส่เมล็ดมะขามแม่น้ำ ( ลัมโตโร ) เป็นเครื่องเคียง

ในเตกัลจังหวัดชวาตอนกลาง ซอส เปเซลทำจากถั่วลิสงและรากมันสำปะหลัง ในเปเซลเอ็นเดโซของสุราการ์ตาจะใช้ซอสงาดำราดบนซอสถั่วลิสง^{[ 11 ]}

ในยogyakarta pecel จะเสิร์ฟพร้อมกับbacem ( เทมเป้หรือเต้าหู้ตุ๋นหวาน) ในสุราการ์ตา pecel อีกรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่าlothek (สะกดอีกแบบว่าlotek ) จะมีการใช้ผักสดบางชนิด ลอนตง และโกเรนกัน ชื่อ " lothek " มาจาก " luthik " ซึ่งเป็นไม้พายที่ใช้ตักซอสถั่วลิสงจากcowek (ชามบด) ^{[ 12 ]}

Pecel tumpangคือ Pecel ที่ราดด้วยtumpan (ซอสเทมเป้) เป็นอาหารอันโอชะของอำเภอ Kertosono ในNganjuk ^{[ 13 ]}

Mie pecelหรือpecel mieคือบะหมี่ ราดซอส เปเซลซึ่งเป็นที่นิยมในชวาตอนกลางและเมดัน หนึ่งในนั้นคือpecel mie kenyolจากบาตังซึ่งเป็นบะหมี่ที่ทำจากมันสำปะหลังและมีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ^{[ 14 ]}

• 
  Pecel Madiunกับแครกเกอร์Rempeyek
• 
  เปเซล ( Pecel ) เสิร์ฟ พร้อมของทอด สะเต๊ะไข่นกกระทา สะเต๊ะหอยน้ำจืด และสะเต๊ะไส้ไก่ บนใบสักในตูบัน
• 
  Mie PecelกับBadak (ผักชุบแป้งทอด) ในเซอมารัง

• คาเรด็อก
• ทิปัต แคนทอก
• เคโทแพรค
• ลาวาร์
• รายการสลัด
• เปเซล เลเล
• อุรัป