Krupuk Keropok Kropek

เคอรูปุกหรือที่รู้จักกันในชื่อเคอโรปอกหรือโครเป็กจะถูกเก็บไว้ในภาชนะโลหะปิดสนิทเพื่อคงความสดและความกรอบ
ชื่อเรียกอื่น	เคอรูปุก
คอร์ส	อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเล[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	อินโดนีเซียมาเลเซียฟิลิปปินส์ไทยตอนใต้บรูไนและสิงคโปร์​​
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง โปรตีนจากสัตว์ ผัก
การเปลี่ยนแปลง	รูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสม

Krupuk ( การออกเสียงภาษาอินโดนีเซีย: [/kruˈpʊk/] ) หรือที่รู้จักกันในชื่อkeropok ( การออกเสียงภาษามาเลย์: [/kəˈro.poʔ/] ) และkropek ( การออกเสียงภาษาฟิลิปปินส์: [/ˈkro.pɛk/] ) หมายถึง ขนม กรอบทอด แบบดั้งเดิมที่ ทำ จากแป้งผสมกับส่วนผสมปรุงรส เช่นกุ้งปลาหรืออาหารทะเล อื่น ๆ อาหาร ชนิดนี้มีประเพณีสืบทอดกันมายาวนานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลและภูมิภาคชายฝั่งใกล้เคียง โดยเฉพาะในอินโดนีเซียมาเลเซียฟิลิปปินส์ไทยตอนใต้บรูไนและสิงคโปร์

Krupuk , keropokและkropekครอบคลุมหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค ตั้งแต่แบบที่ทำจากมันสำปะหลังหรือข้าว ไปจนถึงแบบที่ทำจากอาหารทะเลหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น หนังวัว ขนมเหล่านี้เป็น ที่ นิยมรับประทานเป็น ของว่างเสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลัก หรือจำหน่ายเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาค ขนมบางชนิดมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับอาหารท้องถิ่น เช่นkrupuk kulitในชวาและสุมาตราkeropok lekorในคาบสมุทรมาเลย์ และamplangในบอร์เนียว

อาหาร ชนิดนี้มีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไปในระดับนานาชาติ ในประเทศเนเธอร์แลนด์อาหารชนิดนี้รู้จักกันในชื่อkroepoekซึ่งสะท้อนถึงความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์กับอินโดนีเซียในขณะที่ในประเทศซูริ นาม อาหารชนิด นี้เป็นส่วนหนึ่งของ อาหาร ชวา-ซูรินามในตลาดโลกมักขายในชื่อ " ข้าวเกรียบกุ้ง " หรือ " ข้าวเกรียบปลา " อาหารที่คล้ายคลึงกันนี้มีอยู่ในอินโดจีน ( ภาษาเวียดนาม : bánh phồng tôm ; ภาษา ลาว : ແຄບໝູ ) ทางตอนใต้ของจีน ( ภาษาจีน :虾片; พินอิน : xiāpiàn ) และพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ ของเอเชีย ซึ่งการตากแห้งและการทอดเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ใช้ได้ผล

เชื่อกันว่าอาหารประเภทนี้ในยุคแรกเริ่มในภูมิภาคนี้ทำมาจากหนังสัตว์ซึ่งสามารถเก็บรักษา ตากแห้ง และนำไปทอดเพื่อบริโภคได้ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หนังควาย วัว และหมู มักถูกเก็บไว้เพื่อจุดประสงค์อื่นที่ไม่ใช่การทำอาหาร เช่นการทำเครื่องหนังหรือ การทำ กลองในขณะที่การทอดหรือย่างหนังเป็นอาหารนั้นเป็นวิธีหนึ่งในการใช้ประโยชน์จากสัตว์ที่ถูกฆ่า ให้ได้มากที่สุด ในสังคมชาวนาหรือหมู่บ้านที่แทบไม่มีอะไรเหลือทิ้ง เทคนิคการตากแห้งและการทำให้หนังนุ่มก่อนทอด ซึ่งทำให้หนังพองตัวเมื่อสุก เชื่อกันว่าพัฒนาขึ้นอย่างอิสระในภูมิภาคต่างๆ รวมถึงในประเทศไทยและอินโดนีเซีย^{[ 5 ]}

ในอินโดนีเซีย แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าkrupukเป็นที่รู้จักกันแล้วตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 หรือ 10 จารึก Batu Pura กล่าวถึงkrupuk rambakซึ่งเป็นแครกเกอร์ที่ทำจากหนังวัวหรือหนังควาย ซึ่งยังคงมีอยู่จนถึงปัจจุบันในชื่อkrupuk kulitซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารชวาที่เรียกว่า krechek ^{[ 2 ]}ตามที่ AG Pringgodigdo กล่าวไว้ในEnsiklopedi Umumการเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและต้มหนังก่อนที่จะหั่นและตากให้แห้งเพื่อใช้ในภายหลัง แครกเกอร์ที่ทำจากหนังในลักษณะเดียวกันนี้ยังปรากฏในประเพณีท้องถิ่นอื่นๆ เช่นdorokdok ของชาวซุนดาน และkarupuak jangek ของชาวมินังกะเบา

นอกเหนือจากแครกเกอร์ที่ทำจากแป้งแล้ว แครกเกอร์ที่ทำ จากแป้งยังพัฒนาเป็นวิธีการเตรียมที่แตกต่างออกไป และในที่สุดก็กลายเป็นรูปแบบที่แพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การเกิดขึ้นของแครกเกอร์เหล่านี้มักเชื่อมโยงกับแนวทางการบริโภคอาหารที่กว้างขึ้นในเอเชียซึ่งพืชหัวธัญพืชและอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร^{[ 4 ] [ 6 ]}การผสมแป้งกับส่วนผสมต่างๆ เช่น ปลา กุ้ง หรือหัวแล้วนำส่วนผสมไปตากแห้ง เป็นวิธีที่ใช้ได้จริงในการถนอมและขยายทรัพยากรอาหาร และเทคนิคที่คล้ายกันนี้ดูเหมือนจะเกิดขึ้นอย่างอิสระในหลายส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ชายฝั่งทะเล

ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงของเวียดนามบánh phồng tôm พัฒนาขึ้นในพื้นที่ที่การปลูกข้าวและการเลี้ยงกุ้งเป็นหัวใจสำคัญของการดำรงชีวิตของคนในท้องถิ่น โดยการผลิตใน Sa Đéc กลายเป็นที่โดดเด่นเป็นพิเศษในช่วงราชวงศ์เหงียน ในศตวรรษที่ 19 ผ่านการค้าขายตามแนวทะเลจีนใต้ขนมกุ้งกรอบเหล่านี้จึงแพร่หลายอย่างกว้างขวางและมีความคล้ายคลึงกับขนมชนิดต่างๆ ที่พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทางทะเลที่อื่นๆ การเตรียมอาหารที่คล้ายคลึงกันนี้ยังทำขึ้นในภาคใต้ของจีนโดยเฉพาะในฝูเจี้ยนและกวางตุ้งซึ่ง มี การนำกะปิและแป้งข้าวเจ้ามาผสมกันเพื่อผลิต xiāpiàn การแลกเปลี่ยนทางทะเล โดยเฉพาะผ่านพ่อค้าชาวฮกเกี้ยนและ แต้จิ๋ว ช่วยอำนวยความสะดวกในการแพร่กระจายของขนมกรอบดังกล่าวไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งมีการปรับให้เข้ากับรสชาติและส่วนผสมของท้องถิ่น^{[ 6 ]}

ในคาบสมุทรมาเลย์ประเพณีท้องถิ่นสืบย้อนต้นกำเนิดของเคอโรปอกอูดัง ( แครกเกอร์กุ้ง ) ไปถึงศตวรรษที่ 16 เมื่อมีการนำหัวกุ้งที่เหลือจากงานเลี้ยงมาทำแครกเกอร์เป็นครั้งแรก ในศตวรรษที่ 19 เคอโรปอกได้รับการบันทึกโดยนักเขียนชาวมาเลย์ อับดุล กาดีร์ มุนซีซึ่งบันทึกการผลิตใน ภูมิภาค กวนตัน^{[ 2 ] [ 4 ]}ประเพณีนี้ยังขยายไปยังฟิลิปปินส์ซึ่งเชื่อกันว่ามีการนำอาหารที่เกี่ยวข้องที่เรียกว่าโครเป็กเข้ามาผ่านการติดต่อกับชุมชนชาวมาเลย์ในยุคแรกก่อนการล่าอาณานิคมของสเปนทำจากกุ้งหรือปลาบดผสมกับแป้งและตากแห้งก่อนทอด กลายเป็นของว่างที่คุ้นเคยและยังคงบริโภคกันอย่างแพร่หลาย^{[ 3 ]}

การพัฒนาของขนมเคอโรปอกสะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้น ซึ่งขนมเคอโรปอกในรูปแบบท้องถิ่นต่างๆได้วิวัฒนาการไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยตอบสนองต่อความพร้อมของวัตถุดิบ เช่น มันสำปะหลัง สาคู กุ้ง ปลา และแหล่งโปรตีนอื่นๆ ความหลากหลายนี้ก่อให้เกิดขนมเคอโรปอกหลากหลายรูปแบบในแต่ละภูมิภาคทั่วสุมาตรา คาบสมุทรมาเลย์ ชวา บอร์เนียว สุลาเวซี ลูซอน วิสายาส และอื่นๆ โดยมีศูนย์กลางการค้าและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมที่ช่วยให้วัตถุดิบและเทคนิคการทำอาหารแพร่กระจายออกไป

กรูพุกดิบแบบบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ต้องนำไปตากแดดก่อนนำไปทอดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปจะทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน แต่ก็มีวิธีการอื่นเช่นกัน เช่นการใช้ไมโครเวฟ อุ่น กรูพุกดิบประมาณ 1 นาทีด้วยกำลังไฟปานกลาง (~700 วัตต์) ซึ่งจะทำให้ได้กรูพุกที่มีไขมันต่ำกว่า ในสภาพดิบ กรูพุกจะมีขนาดเล็ก แข็ง และมีสีเข้มกว่าเมื่อสุกและพองตัวแล้ว^{[ 7 ]}

Krupukและ kripik อาจรับประทานเป็นของว่างหรือใช้เป็นเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับอาหารต่างๆ บางชนิดนิยมรับประทานคู่กับอาหารเช่นgado-gado ^{, karedok, rujak, asinan, bubur ayam และ soto บางชนิด [ 8 ]} Krupuk ยังเป็นส่วนประกอบหลักใน seblak ซึ่งเป็นอาหาร^{รสเผ็ดร้อน} โดยนำ krupuk ที่นิ่มแล้วมาผัดกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในซอสพริก

อินโดนีเซียมี ขนมครุปุกหลากหลายชนิดพบได้ในเกือบทุกภูมิภาค ชนิดที่พบ มากที่สุดทำจากแป้งผสมกับอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลา หรือปลาหมึก ในขณะที่บางชนิดใช้ข้าวหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น หนังวัว ขนมเหล่านี้รับประทานทั้งเป็นของว่างเดี่ยวๆ และเป็นเครื่องเคียงกับอาหาร ซึ่งสะท้อนถึงความชอบในแต่ละภูมิภาคและวัตถุดิบที่มีอยู่

ในบรรดาประเภทที่แพร่หลายที่สุด ได้แก่krupuk putihหรือkrupuk kampungซึ่ง เป็นแครก เกอร์แป้งมันสำปะหลังที่พบได้ทั่วไปในหมู่เกาะและkrupuk gendarซึ่งเป็นแครกเกอร์ที่ทำจากข้าวโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับเกาะชวา^{[ ​​9 ]}แครกเกอร์ที่ทำจากอาหารทะเล ได้แก่krupuk udang (แครกเกอร์กุ้ง) ^{[ 10 ]}ซึ่งเป็นประเภทที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลมากที่สุด และkrupuk ikanซึ่งผลิตกันอย่างแพร่หลายในศูนย์กลางชายฝั่ง เช่นปาเล็มบังบังก้าซีเรบอนและซิโดอาร์โจนอกจากนี้ยังมีของพิเศษประจำภูมิภาค ได้แก่krupuk kemplangจากปาเล็มบังamplangจากกาลิมันตันและkrupuk kupangซึ่งเป็น แครกเกอร์ที่ทำจาก หอยจากชวาตะวันออก

รูปแบบที่โดดเด่นอื่นๆ เน้นความหลากหลายทางวัฒนธรรมและอาหารKrupuk kulit ( rambakหรือjangek ) ทำจากหนังวัวและเป็นที่นิยมอย่างมากในสุมาตราตะวันตกและชวาในขณะที่krupuk kulit babi (หนังหมู) มักพบในภูมิภาคที่ไม่ใช่ชาวมุสลิมส่วนใหญ่ เช่นบาหลีสุมาตราเหนือและสุลาเวสีเหนือนวัตกรรมท้องถิ่น ได้แก่krupuk melaratจากซีเรบอนซึ่งย่างในทรายแม่น้ำสะอาดแทนน้ำมันkrupuk mie (แครกเกอร์ก๋วยเตี๋ยว) ใช้เป็นท็ อปปิ้งสำหรับ asinan และผลิตภัณฑ์พิเศษ เช่นkrupuk petisจากเคนดัล krupuk telur asin จากเบรเบสและkrupuk siput gonggongจากหมู่เกาะเรียว^{[ 11 ]}

นอกเหนือจากการเป็นเครื่องปรุงแล้ว ยังมีอาหารอนุพันธ์อีกหลายชนิดที่ทำจากครูพุก scilicet seblak kerupuk banjur [ ^{12 ]}และkerupuk sambel asemจากชวาตะวันตก^{[ 13 ]}นอกจากนี้ยัง^มี karupuak mieและkarupuak jangek kuah gulaiจากสุมาตราตะวันตก ด้วย ^{[ 14 ]}

ในมาเลเซียขนมกรอบ (keropok)มักเกี่ยวข้องกับปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีอาหาร ชายฝั่งของประเทศ หาซื้อได้ทั่วไปในตลาดและแผงขายริมถนน รับประทานเป็นของว่างหรือเสิร์ฟพร้อมอาหาร โดยมักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม เช่น น้ำจิ้มพริก การผลิตมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชุมชนชาวประมงซึ่งขนมกรอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นและเศรษฐกิจขนาดเล็กมาอย่างยาวนาน

ในบรรดาขนมปลาหลายชนิด ขนมปลาเค็ม (keropok kering)ผลิตกันอย่างแพร่หลายในรัฐต่างๆ และจำหน่ายไปทั่วประเทศ โดยมีรสชาติทั่วไป ได้แก่ ปลาซาร์ดีน ( ikan tamban ) , ปลาแฮริ่ง ( ikan parang ), กุ้ง แดง ( udang merah ) และกุ้งขาว ( udang putih) ^{[ 15 ] [ 16 ]} ขนมปลาเค็ม ที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค ได้แก่ ขนมปลาเค็มเลกอร์ (keropok lekor)ซึ่งเป็นขนมปลาเหนียวๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของรัฐตรัง กานู มักจะรับประทานแบบทอดใหม่ๆ และเป็นที่รู้จักกันในชื่อขนมปลาเค็มโกเตะ (keropok gote)ในรัฐเกลัง ตัน ขนมปลาเค็มซีรา (keropok sira)หมายถึงขนมปลาเค็มเคลือบด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับชายฝั่งตะวันออกของคาบสมุทรมาเลย์ในรัฐซาบาห์ อัมป ลัง ( amplang)เป็นขนมปลาเค็มรูปทรงกลมที่เป็นที่นิยมและเป็นเอกลักษณ์ของเมืองชายฝั่งตาเภา

ในจังหวัดปัตตานียะลาและนราธิวาสทางภาคใต้ของไทยขนมปลากรอบเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่าเคอโรปอกหรือ ค รูปอ ( ภาษาไทย : กรุปอะ ) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับชาวมาเลย์ไทยและผลิตเป็นหลักในชุมชนประมงชายฝั่ง คล้ายกับเคอโรปอก ของมาเลเซีย โดยทำเป็นรูปทรงเหนียว ( เคอโรปอกเลกอร์ ) หรือเป็นชิ้นแห้ง ( เคอโรปอกคีม ) ที่สามารถนำไปทอดได้ในภายหลัง โดยทั่วไปแล้ว การเตรียมจะเกี่ยวข้องกับการผสมเนื้อปลาบดกับแป้งปั้นส่วนผสมเป็นทรงกระบอกต้มจนแข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายทั้งเป็นของว่างทั่วไปและเป็นของขึ้นชื่อประจำภูมิภาค โดยมี ผู้ผลิตรายย่อยมากกว่า 200 รายที่ดำเนินกิจการอยู่ในพื้นที่^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์ ขนมชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อkropekหรือkropeckบางครั้งก็วางจำหน่ายในภาษาอังกฤษในชื่อ "fish crackers" หรือ "prawn crackers" และไม่ค่อยพบเห็นการเปรียบเทียบกับchicharrón มากนัก แม้ว่า chicharrón มักหมายถึงหนังหมูหรือหนังปลา ทอด ก็ตาม แม้ว่าขนมขบเคี้ยวสำหรับผู้ทานมังสวิรัติบางชนิดที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังหรือถั่วลันเตา จะ ดูคล้ายกับkropekแต่โดยทั่วไปแล้วถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันถึงแม้จะมีลักษณะคล้ายคลึงกันก็ตาม Kropek มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในขนาดเล็กตามร้านขายของชำ ในละแวกบ้าน รวมถึงในถุงขนาดใหญ่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ

ขนมครอเป็กมักเสิร์ฟเป็นของว่างเบาๆ หรืออาหารเรียกน้ำย่อย มักเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูและพริก และยังนิยมรับประทานในงานสังคมหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารมื้อหลักอีกด้วย มีแบรนด์ท้องถิ่นมากมายที่ผลิตขนมครอเป็กหลากหลายชนิด เช่น ลาลา ฟิช คร็อกเกอร์ และโออิชิ ซึ่งเป็นบริษัทผลิตขนมขบเคี้ยวจากฟิลิปปินส์ที่ขยายธุรกิจไปทั่วเอเชียและกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตขนมคร็อกเกอร์กุ้งและปลาที่สำคัญของภูมิภาค

ในประเทศเนเธอร์แลนด์kroepoekเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยของอาหารอินโดนีเซียและอินโด-ดัตช์มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายของชำเอเชีย ( toko ) และร้านอาหารอินโดนีเซียหรือจีน-อินโดนีเซียซึ่งโดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือของว่าง ชนิดที่พบมากที่สุดคือข้าวเกรียบกุ้ง ซึ่งขายทั้งแบบแห้งสำหรับทอดเองที่บ้านและ แบบ พร้อมรับประทานแบรนด์เชิงพาณิชย์เช่น Conimex พร้อมกับผลิตภัณฑ์นำเข้าเช่น Krupuk Udang Sidoarjo ทำให้kroepoek กลายเป็นส่วนหนึ่งของ วัฒนธรรมอาหารดัตช์ที่ผสานรวมเข้าด้วยกันอย่างดี^{[ 20 ]}

ในซูรินามkroepoekเป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในอาหารชวา-ซูรินาม ซึ่งนำเข้ามาจากการอพยพของชาวอินโดนีเซียในช่วง ยุคอาณานิคมโดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นของว่างหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหาร มีหลายรูปแบบ ได้แก่ ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบมันสำปะหลัง และ rempeyek ซึ่งทั้งหมดนี้ปรุงกันทั้งในครัวเรือนและร้านอาหาร^{[ 21 ]}

• 
  Krupuk petis
• 
  Kerupuk jengkol
• 
  Kerupuk banjur
• 
  Karupuak mie

• ข้าวเกรียบกุ้ง
• ข้าวเกรียบปลา
• คับคับ
• คิปิง
• คริปิก
• เรมเปเยก
• เอมปิ้ง
• เซบลัก
• ดูรอส

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับครุปุก