ข้าวเกรียบปลา

ขนมปลา
ชื่อเรียกอื่น	ครูปุก อิกัน
คอร์ส	อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	อินโดนีเซีย[ 1 ]
ภูมิภาคหรือรัฐ	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	อุณหภูมิห้อง
ส่วนประกอบหลัก	ปลา แป้งมันสำปะหลัง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ
การเปลี่ยนแปลง	รูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสม
สื่อ: ขนมปลาทอดกรอบ

ขนมปลาทอดกรอบเป็นขนมที่ทำจากปลาและเครื่องเทศมีต้นกำเนิดจากอินโดนีเซียขนมเหล่านี้ทำจากแป้งมันสำปะหลังและ/หรือแป้ง สาคูเป็นหลัก จากนั้นจึงปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและผงชูรส^{[ 2 ]}ขนมปลาทอดกรอบสามารถพบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออกอย่างไรก็ตาม พบได้ทั่วไปและมีหลากหลายชนิดมากกว่าในอินโดนีเซียและมาเลเซีย

เช่นเดียวกับขนมกรุบกรอบกุ้ง ( krupuk udang ) ขนมกรุบกรอบปลา ( krupuk ikan ) ก็เป็นขนม กรุบ กรอบ ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในอินโดนีเซียปลาเทงกิริ ( wahoo ) และ ปลา กะพงขาว ( kakalang ) น่าจะเป็นปลาที่นิยมใช้ทำขนมกรุบกรอบปลา อย่างไรก็ตาม ปลาที่กินได้ชนิดอื่นๆ เช่นปลาบาวาล ( pomfret ) และปลาเอคอร์ คูนิง ( Caesionidae ) ก็อาจนำมาใช้ทำขนมกรุบกรอบได้เช่นกัน

เมืองประมงชายฝั่งหลายแห่งในอินโดนีเซียได้พัฒนาสูตรและรูปแบบของตนเองเมืองซีเรบอนในชวาตะวันตกและปาเล็มบังในสุมาตราใต้มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวเกรียบปลาที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งใช้เต็งกิริ [ ^{3 ] ข้าวเกรียบ} ปลาแบบ แบนที่เรียก ว่า เคมป ลังนั้น เกี่ยวข้องกับภูมิภาคสุมาตราใต้ ตั้งแต่ลัมปุงปาเล็มบังไปจนถึงเกาะบัง ก้า ในขณะที่ข้าวเกรียบปลาแบบทรงกระบอกที่เรียกว่าอัมป ลัง นั้นเกี่ยวข้องกับชายฝั่งบอร์เนียวตั้งแต่ซามาริน ดา บาลิ กปา ปันบัน จาร์มาสิน ไป จนถึงปอนเตียนัก ในปาเล็มบัง ข้าวเกรียบปลามักจะกินคู่กับ เค้กปลา เป็มเป็กกับกัวะจูโก (ซอสที่มีส่วนผสม ของน้ำส้มสายชูรสหวาน เผ็ด และเปรี้ยว)

เมืองประมงชายฝั่งเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะศูนย์กลางการผลิตขนมปลาแบบดั้งเดิม ในอินโดนีเซีย ขนมปลาผลิตในบังก้าและเกาะ เบ ลิตุง ซีเรบอนในชวาตะวันตก จูวานาในชวาตอนกลางและซิโดอาร์โจในชวาตะวันออก^{[ 4 ]}เมืองชายฝั่งที่สำคัญ เช่นปาเล็มบังบันดาร์ลัมปุงเมดัน มากัสซาร์ ปอนเตียแนกและซา มา รินดาก็เป็นศูนย์กลางการผลิตที่สำคัญเช่นกัน

• 
  ขนม ปลาทอดกรอบ มีสองแบบ คือแบบแบนและแบบหยิก
• 
  ปลาครุปุกจากปาเล็มบัง
• 
  ข้าวเกรียบปลาบางกะ
• 
  ครูปุกเกมปลังจากบันดาร์ ลัมปุง
• 
  Krupuk AmplangหรือKuku Macanจากบาลิกปาปัน

ขนมปลากรอบเป็นของว่างยอดนิยมในมาเลเซียและประเทศเพื่อนบ้าน ผู้ผลิตขนมปลากรอบจำนวนมากดำเนินกิจการในพื้นที่ชายฝั่งของมาเลเซีย เช่นเคลันตัน ตรังกานูปะหังยะโฮร์เคดะห์ซาบาห์ และซาราวัก^{[ 2 ] [ 5} ] ชนิดของปลาที่ใช้ในการแปรรูปขนมปลากรอบเหล่านี้โดยทั่วไป ได้แก่ ปลา แฮ ^ริ่งหมาป่า ( ikan parang ) ปลาซาร์ดีน ( ikan tamban ) ปลากะพงกลม ( ikan selayang ) ปลากะพงลาย ( ikan kerisi ) ปลากะพงตาวัว ( ikan lolong bara ) ปลาแพะ ( ikan biji nangka ) ปลาลิ้นหมา ( ikan conor ) และอื่นๆ อีกมากมาย^{[ 2 ]}

ในอดีตมูคาห์เมืองประมงในรัฐซาราวักมีชื่อเสียงในการผลิตแครกเกอร์ปลา^{[ 6 ]}

• 
  keropok lekor
• 
  keropok amplang

• ครูพุก
• เอมปิ้ง