ออเดิร์ฟ ( / ɔːr ˈ d ɜːr v ( r ə )/หรือDURV( -rə) ; ฝรั่งเศส : hors-d'OEuvre [ɔʁ dOEvʁ(ə)]^ⓘ ),entrée ^{[ 1 ]} ,appetiser, ^{[ 2 ]} appetizerหรือstarter ^{[ 3 ]}คืออาหารจานที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร ^{[ 4 ]}ในอาหารยุโรปอาหารเรียกน้ำย่อยบางชนิดเสิร์ฟแบบเย็น บางชนิดเสิร์ฟแบบร้อน ^{[ 5 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยอาจเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร หรืออาจเสิร์ฟก่อนการนั่ง เช่น ในงานเลี้ยงรับรองหรืองานเลี้ยงค็อกเทลในอดีต อาหารเรียกน้ำย่อยยังเสิร์ฟระหว่างคอร์สอาหารด้วย ^{[ 6 ]}

โดยทั่วไปแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีขนาดเล็กกว่าอาหารจานหลัก และมักออกแบบมาให้รับประทานด้วยมือ อาหารเรียกน้ำย่อยมักเสิร์ฟในงานเลี้ยงเป็น "ของว่าง" เล็กๆ ก่อนอาหารจานหลัก

Hors d'œuvreในภาษาฝรั่งเศสมีความหมายตรงตัวว่า 'นอกเหนือจากงาน' นั่นคือ "ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหารปกติในมื้ออาหาร" ในทางปฏิบัติ มันคือจานที่เสิร์ฟเป็นของว่างหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับจานหลัก^{[ 2 ] [ 7 ]}การสะกดคำในภาษาฝรั่งเศสเหมือนกันทั้งในรูปเอกพจน์และพหูพจน์ ในภาษาอังกฤษตัวอักษรเชื่อม⟨ œ ⟩มักจะถูกแทนที่ด้วยตัวอักษรคู่⟨oe⟩และรูปพหูพจน์สองแบบเป็นที่ยอมรับได้คือ "hors d' oeuvre " (เหมือนกับรูปเอกพจน์) หรือ "hors d' oeuvres " ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} (ออกเสียงว่า / ɔːr ˈ d ɜːr v z / )

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารจำนวนน้อยเชื่อว่าประเพณีนี้อาจเริ่มต้นในรัสเซีย ซึ่งอาหารว่างขนาดเล็ก เช่น ปลาคาเวียร์และเนื้อสัตว์ เป็นเรื่องปกติหลังจากการเดินทางไกล^{[ 11 ]}ประเพณีนี้อาจแพร่ไปยังอิตาลี กรีซ และประเทศในแถบคาบคาบสมุทรบอลข่านผ่านทางรัสเซียหรือเปอร์เซีย ประเพณีประจำชาติหลายอย่างมีความเกี่ยวข้องกัน รวมถึงsmörgåsbord ของสวีเดน zakuskiของรัสเซียmezzeของตะวันออกกลางและantipasto ของ อิตาลี^{[ 12 ]}ในช่วงยุคโรมันการรับประทานอาหารจะมีอาหารจานหลักสองจาน ซึ่งจะเสริมด้วยปลา ผัก ชีส มะกอก^{[ 13 ] [ 14 ]}และแม้แต่หนู ยัดไส้จำนวนเล็กน้อยก่อนมื้ออาหาร ^[ 15 ^] สิ่งเหล่านี้จะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหารที่เรียกว่าgustatioหรือpromulsis ชาว กรีกเรียกอาหารเรียกน้ำย่อย^ว่า propoma ^{[ 14 ]}ตั้งแต่ราวปี ค.ศ. 500 คัมภีร์ทัลมุดของบาบิโลน ( โยมา 83 ^ข ) ได้กล่าวถึงการปฏิบัติในการป้อนขนมหวานให้แก่บุคคลก่อนอาหารจานหลักเพื่อฟื้นฟูพละกำลังและเพิ่มความอยากอาหาร ( ภาษาอาราเมอิก : מגרר גריר)

ในยุคกลางอาหารฝรั่งเศสแบบเป็นทางการจะเสิร์ฟพร้อมกับ เอนเทรเมต์ (entremets ) ระหว่างการเสิร์ฟอาหารจานหลัก อาหารจานรองเหล่านี้อาจเป็นอาหารจริง ๆ หรืออาจเป็นการจัดแสดงที่ประณีต หรือแม้แต่การแสดงละครหรือดนตรี ในศตวรรษที่ 14 สูตรสำหรับเอนเทรเมต์ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หมู และผัก ในศตวรรษที่ 15 การจัดแสดงและการแสดงที่ประณีตจะถูกเสิร์ฟระหว่างคอร์สอาหาร และอาจเป็นอาหารที่รับประทานได้หรือการจัดแสดงที่เกี่ยวข้องกับเจ้าภาพ สร้างขึ้นจากประติมากรรมเนยหรืองานฝีมือประเภทอื่น ๆ^{[ 16 ]}ด้วยการนำระบบการเสิร์ฟแบบฝรั่งเศส ( service à la française) มาใช้ในศตวรรษที่ 17 ซึ่งอาหารทุกจานจะถูกจัดวางพร้อมกันใน ลักษณะ สมมาตร ที่เข้มงวดมาก เอนเทรเมต์จึงเริ่มเปลี่ยนความหมาย แต่ส่วนใหญ่ยังคงเป็นอาหารคาว ควบคู่ไปกับการจัดแสดงบนโต๊ะด้วยเครื่องเงินและเครื่องเซรามิกที่ประณีต รวมถึงpièces montéesเอนเทรเมต์จะถูกวางไว้ระหว่างอาหารจานอื่น ๆ ในมื้ออาหารหลัก^{[ 16 ]}

ในช่วงเวลาประมาณศตวรรษที่ 17 นี้ เริ่มมีการเสิร์ฟอาหารจานเล็กๆ โดยวางไว้ด้านนอกอาหารจานหลักที่จัดวางอย่างสมมาตร ซึ่งเรียกกันว่า hors d'oeuvre ^{[ 13 ] [ 16 ]}เดิมที hors d'oeuvres เสิร์ฟเป็นคานาเป้ที่ทำจากขนมปังปิ้งชิ้นเล็กๆ ราดด้วยของคาวก่อนมื้ออาหาร^{[ 17 ]}การกล่าวถึงอาหารชนิดนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นโดยFrançois Massialotในปี 1691 ในหนังสือของเขาชื่อLe cuisinier roial et bourgeois (พ่อครัวหลวงและชนชั้นกลาง) และอธิบายว่า"อาหารบางอย่างที่เสิร์ฟเพิ่มเติมจากอาหารที่คาดหวังได้ในงานเลี้ยงตามปกติ" [ ^{18 ] ใน}หนังสือภาษาฝรั่งเศสชื่อLes plaisirs de la tableเอ็ดวาร์ด นิญง ระบุว่า hors d'oeuvres มีต้นกำเนิดมาจากเอเชีย เขากล่าวต่อไปว่าชาวฝรั่งเศสถือว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นสำหรับอาหารที่ปรุงสุกอย่างดี^{[ 19 ]}การบริการแบบฝรั่งเศสยังคงดำเนินต่อไปในยุโรปจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 ^{[ 13 ] [ 16 ]}หลังจากศตวรรษที่ 19 เอนเทรเมต์จะกลายเป็นอาหารหวานหรือของหวานเกือบทั้งหมด โดยธรรมเนียมของอังกฤษเกี่ยวกับ "เอนเทรเมต์รสเค็ม" เป็นเพียงประเพณีเดียวที่ยังคงหลงเหลืออยู่ของเอนเทรเมต์รสเค็ม^{[ 16 ]}

รูปแบบการรับประทานอาหารอย่างเป็นทางการเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในศตวรรษที่ 19 โดยกลายเป็นการเสิร์ฟอาหารทีละคอร์สต่อเนื่องกันในช่วงเวลาหนึ่ง^{[ 13 ] [ 15 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมบางอย่างจะวางอยู่บนโต๊ะตลอดมื้ออาหาร ซึ่งรวมถึงมะกอก ถั่ว ขึ้นฉ่าย และหัวไชเท้า อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร่วมสมัยที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "อาหารจานเล็ก" มีความซับซ้อนในการเตรียมมากขึ้นขนมอบที่มีเนื้อและซอสครีม รวมถึงรายการอื่นๆ ที่ประณีต ได้กลายเป็นคอร์สที่เสิร์ฟหลังจากซุป^{[ 13 ]}

เนื่องจากอิทธิพลของภาษาฝรั่งเศสที่มีต่อภาษาอังกฤษคำว่า "hors d'oeuvre" จึงกลายเป็นคำที่ใช้กันทั่วไปในภาษาอังกฤษเพื่อหมายถึงอาหารจานเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟก่อนอาหาร^{[ 20 ]}ธรรมเนียมการเสิร์ฟอาหารคาวมีต้นกำเนิดมาจากอังกฤษและเสิร์ฟในช่วงท้ายของมื้ออาหาร ก่อนของหวานหรือขนม^{[ 21 ]}หรือแม้กระทั่งหลังของหวาน ซึ่งแตกต่างจาก hors d'oeuvre ที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร^{[ 22 ]}ชาวอังกฤษนิยมอาหารคาวเพื่อล้างปากก่อนดื่มหลังอาหาร ซึ่งทำให้ไม่จำเป็นต้องมี hors d'oeuvre ก่อนมื้ออาหาร^{[ 23 ]}อาหารคาวมักจะมีขนาดเล็ก ปรุงรสอย่างดี และมักเสิร์ฟร้อน ต้องปรุงให้สุกก่อนเสิร์ฟทันที^{[ 21 ]}ใน ยุค วิกตอเรียและเอ็ดเวิร์ดอาหารคาวประกอบด้วยท็อปปิ้งต่างๆ เช่นหอยนางรมทอดห่อเบคอนและสก็อตช์วู้ดค็อก [ ^{17 ] ซึ่ง}เป็นอาหารคาวที่ทำจากไข่คน พริกไทยดำ บด และเจ็นเทิลแมนส์รีลิชบนขนมปังปิ้งทาเนย เสิร์ฟร้อนๆ^{[ 24 ]}ในฝรั่งเศส ชีสมักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาวหรือเพิ่มเข้าไปพร้อมกับผลไม้ธรรมดาเป็นของหวาน^{[ 25 ]}อาหารค่ำแบบเอ็ดเวิร์ดทั่วไปอาจประกอบด้วยอาหารมากถึงสี่คอร์ส^{[ 26 ]}ซึ่งรวมถึงซุปสองชนิด ปลาสองชนิด เนื้อสัตว์สองชนิด ปิดท้ายด้วยอาหารคาวหลายอย่างแล้วตามด้วยของหวาน^{[ 27 ]}

คำว่าappetizer ( ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน : appetizer ) เป็นคำพ้องความหมายของ hors d'oeuvre คำนี้ถูกใช้ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษพร้อมกันในปี 1860 ชาวอเมริกันยังใช้คำนี้เพื่อกำหนดอาหารจานแรกจากสามจานในมื้ออาหาร ซึ่งเป็นอาหารจานเสริมที่มักวางไว้บนโต๊ะก่อนที่แขกจะนั่งลง^{[ 13 ]}การดื่มเครื่องดื่มก่อนอาหารเย็นกลายเป็นธรรมเนียมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อแฟชั่นใหม่นี้ได้รับความนิยม ชาวอังกฤษจึงได้รับแรงบันดาลใจจากชาวฝรั่งเศสในการเริ่มเสิร์ฟ hors d'oeuvres ก่อนอาหารเย็น^{[ 28 ]}งานเลี้ยงค็อกเทลถือเป็นการรวมตัวกันเล็กๆ ที่มีเครื่องดื่มผสมและของว่างเบาๆ^{[ 29 ]} Hors d'oeuvres อาจเสิร์ฟเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวในงานเลี้ยงค็อกเทลและงานเลี้ยงรับรองซึ่งไม่มีอาหารเย็นเสิร์ฟหลังจากนั้น^{[ 30 ]}หลังจากสิ้นสุดการห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกา งานเลี้ยงค็อกเทลก็ได้รับการยอมรับ^{[ 12 ] [ 13 ]}ก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง แขกรับประทานอาหารชาวอเมริกันจะต้องเข้าไปในห้องอาหารทันที ซึ่งจะมีการเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะ สิ่งนี้เปลี่ยนไปในช่วงทศวรรษ 1920 เมื่อมีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยก่อน ค็อกเทล ที่ไม่มีแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตาม หลังจากยกเลิกการห้ามจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกางานเลี้ยงค็อกเทลก็ได้รับความนิยม โดยมีอาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดที่ตั้งใจไว้เพื่อช่วยลดความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์^{[ 13 ] [ 15 ]}งานเลี้ยงค็อกเทลนี่เองที่ช่วยเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยจากโต๊ะอาหารอย่างเป็นทางการไปสู่การเสิร์ฟบนถาด อาหารเรียกน้ำย่อยที่ส่งต่อกันในงานเลี้ยงค็อกเทลอาจเรียกได้ว่าคานาเป้^{[ 15 ]}

ในร้านอาหารหรือที่ดินขนาดใหญ่ อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเตรียมในห้องเก็บอาหาร (garde manger)ซึ่งเป็นห้องเย็น^{[ 31 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยมักจะถูกเตรียมล่วงหน้า บางชนิดอาจถูกแช่เย็นหรือแช่แข็ง จากนั้นจึงนำไปปรุงสุกและอุ่นในเตาอบหรือเตาไมโครเวฟตามความจำเป็นก่อนเสิร์ฟ^{[ 32 ]}

หากมีช่วงเวลาที่ยาวนานระหว่างที่แขกมาถึงและเมื่อรับประทานอาหาร เช่น ในช่วง เวลา ค็อกเทลสิ่งเหล่านี้อาจทำหน้าที่ในการบำรุงเลี้ยงแขกในระหว่างที่รอ เช่นเดียวกับที่เสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหาร^{[ 33 ]}

นอกจากนี้ยังมีกฎที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษรว่าอาหารที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ให้เบาะแสใดๆ เกี่ยวกับอาหารจานหลัก^{[ 34 ]}เสิร์ฟพร้อมกับเมนูอาหารหลักโดยมองเห็นได้ ไม่ว่าจะเสิร์ฟแบบร้อน อุณหภูมิห้อง หรือเย็น เมื่อเสิร์ฟแบบร้อน จะนำออกมาหลังจากแขกทุกคนมาถึงแล้ว เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลองอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารอาจมีการหมุนเวียนโดยพนักงานเสิร์ฟหรือเสิร์ฟแบบเดินเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟบนโต๊ะบนถาดอาจเรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยแบบโต๊ะหรือแบบบุฟเฟต์^{[ 35 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟแบบเดินเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของการบริการแบบบัตเลอร์^{[ 35 ]}หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบบัตเลอร์^{[ 36 ]}

แม้ว่าอาหารใดๆ ที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักจะถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ แต่โดยทั่วไปแล้ววลีนี้จะจำกัดเฉพาะรายการอาหารแต่ละอย่าง เช่น ชีสหรือผลไม้ มะเดื่อเคลือบน้ำตาลราดด้วยมาสคาร์โปเนและห่อด้วยโปรชูตโตก็ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ และมะเดื่อธรรมดาที่เสิร์ฟบนจานก็อาจเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เช่นกัน ^{[ 37 ]}อาจเป็นบีทรูทดองหรือไข่ปลาแอนโชวี่ที่ใช้เป็นท็อปปิ้งบนมะเขือเทศเป็นส่วนหนึ่งของช่วง "เครื่องดื่ม" เริ่มต้น เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในรูปแบบของดิป สเปรด ขนมอบ มะกอก หรือถั่วที่มีหรือไม่มีฐานเป็นไข่ ชีส เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล หรือขนมปัง^{[ 32 ]}อาหารเย็นแบบเสิร์ฟเดี่ยว ได้แก่ปลาแซลมอนรมควัน อะโวคาโด คาเวียร์ ปาเต้ ค็อกเทลหอย และแตงโมพร้อมเครื่องเคียงและการตกแต่ง อาหารร้อนปรุงรสที่เสิร์ฟ ได้แก่ ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ พาสต้า ชีส ซูเฟล่ ทาร์ตพัฟเพสต รี้ หรือชูว์เพสตรี้^{[ 38 ]}

• อาหารเรียกน้ำย่อย
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร
• 
  บรูสเกตต้ามะเขือเทศ
• 
  ไข่ปีศาจ (Deviled eggs)อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• 
  Obložené chlebíčkyอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างของเช็กและสโลวัก
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยจอร์เจีย
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารอาเซอร์ไบจาน

ในเม็กซิโก botanas หมายถึงอาหารมังสวิรัติหลากหลายชนิด^{[ 50 ]}ที่มักเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยในบาร์ไวน์^{[ 51 ]}ในหลาย ประเทศ ในอเมริกากลางอาหารเรียกน้ำย่อยเรียกว่าbocas ( แปลตรงตัวว่า' คำเล็ก ๆ' ) ^{[ 52 ]} Pasapalos ( แปลตรงตัวว่า' คนส่งเครื่องดื่ม' ) เป็นภาษาสเปนเวเนซุเอลาสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 53 ]}

ในภาษาอาหรับmoqabbelat ( مقبلات , "สิ่งที่ทำให้ยอมรับสิ่งที่จะเกิดขึ้น" มาจากรากศัพท์ قبلแปลว่า "ยอมรับ") เป็นคำที่ใช้เรียกอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 54 ]}ในอินเดียเรียกว่าchaatซึ่งเสิร์ฟตลอดทั้งวัน^{[ 55 ]} Dahi puriเป็นอาหารว่างอีกชนิดหนึ่งจากอินเดีย ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเมืองมุมไบรัฐมหาราษฏระและในเมืองอาห์เมดาบัด รัฐ คุชราต Chaat เป็นอาหารว่างที่รับประทานแยกต่างหาก ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก^{[ 56 ]}

Zensai (前菜, แปลตรงตัวว่า ก่อนอาหาร จานหลัก )เป็น คำ ภาษาญี่ปุ่นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย โดยทั่วไปสำหรับอาหารตะวันตก จะใช้ ōdoburu (オードブル)ซึ่งเป็นการถอดเสียงโดยตรงจาก hors d'oeuvre ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]}ในเกาหลี banchan ( 반찬 ) คือผัก ธัญพืช หรือเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย คำศัพท์ภาษาเกาหลีเพิ่มเติมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่jeonchae ( 전채 ) ซึ่งหมายถึง "ก่อนอาหารจานหลัก" หรือepitaijeo ( 에피타이저 )ซึ่งหมายถึง "อาหารเรียกน้ำย่อย" ^{[ 55 ]}ในภาษาเวียดนามĐồ nguội khai vị ("อาหารจานแรกแบบจานเย็น") เป็นชื่อเรียกอาหารเรียกน้ำย่อย ในภาษาจีนกลางlěng pán冷盘("จานเย็น") หรือqián cài前菜("จานก่อนอาหาร") เป็นคำที่ใช้เรียกอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเสิร์ฟในตะกร้านึ่งหรือบนจานเล็กๆ^{[ 55 ]} Mezeคืออาหารจานเล็กๆ ที่คัดสรรมา^{[ 60 ]}ซึ่งเสิร์ฟในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอาหารตะวันออกกลางและอาหารบอลข่าน Mezedakia เป็นคำที่ใช้เรียก meze ขนาดเล็ก^{[ 60 ]} Pembuka ( แปลตรงตัวว่า' การเปิด' ) ​​เป็น คำ ภาษาอินโดนีเซียสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 61 ]} Yemekaltıเป็นคำภาษาตุรกีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย^{[ 62 ] [ 55 ] คาเวี ย}ร์ที่เสิร์ฟในอิหร่าน คือ ไข่ปลาแบบดั้งเดิมจากปลาสเตอร์เจียน ป่า ในทะเลแคสเปียนและทะเลดำ^[ 63 ^]

• 
  ชาต (Chaat ) อาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารอินเดีย
• 
  ตัวอย่างอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารภาคเหนือของไทย (อาหารล้านนา)
• 
  เซ็นไซในอาหารญี่ปุ่น

ในอังกฤษ devils on horsebackเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่มีสูตรแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นรูปแบบหนึ่งของangels on horsebackซึ่งทำโดยการแทนที่หอยนางรมด้วยผลไม้แห้ง สูตรส่วนใหญ่จะมีอินทผลัม ที่เอาเมล็ดออกแล้ว (แม้ว่า บางครั้งจะใช้ ลูกพรุนแทน ) ^{[ 64 ]} Starterเป็นคำเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปในสหราชอาณาจักรไอร์แลนด์และอินเดีย^{[ 65} ] Cruditésจากฝรั่งเศส เป็นการผสมผสานของสลัดผักสด และในแต่ละจานจะมีผัก ^{อย่าง}น้อยสามชนิดที่มีสีสันสะดุดตา^{[ 66 ] [ 67 ]} Zakuskiเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารรัสเซียและอาหารหลังยุคโซเวียต อื่นๆ ซึ่งปัจจุบันเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมวอดก้าก่อนอาหารจานหลัก สลัด เนื้อสัตว์และปลารมควัน ผักดอง ขนมอบรสเค็มขนาดเล็ก ขนมปัง และคาเวียร์มักจะรวมอยู่ด้วย ในรัสเซียสมัยซาร์ บ้านและร้านอาหารที่ร่ำรวยมักจะเสิร์ฟ zakuski ในรูปแบบบุฟเฟต์ Zakuski มักมีน้ำหนักมากกว่าอาหารจานหลัก ดังนั้นชาวต่างชาติจึงได้รับการเตือนว่ามันไม่ใช่ทั้งหมดของมื้ออาหาร^{[ 68 ]}ในภาษาอิตาลีantipastoหมายถึง "ก่อนมื้ออาหาร" และอาจประกอบด้วยเนื้อสัตว์แปรรูป ปลาสดหรือปลาที่เก็บรักษาไว้ ผักสด ผักดอง หรือผักหมัก มะกอก ชีส และขนมปังในปริมาณเล็กน้อย^{[ 69 ]} ; ^{[ 55 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ที่คล้ายกันสามารถพบได้ในส่วนอื่นๆ ของยุโรปใต้ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน ( entrada ในภาษาโปรตุเกส entrante หรือentremésในภาษาสเปน ) [ 70 ] [ ^{71 ] Voorgerecht ในภาษาดัตช์}หมายถึงจาน (' gerecht ') ก่อน (' voor ') อาหารจานหลัก^{[ 72 ]} Fattoushเป็นสลัดขนมปังในอาหารเลแวนไทน์ ที่ทำจากขนมปัง พิต้า ( khubz 'arabi ) ที่ปิ้งหรือทอดผสมกับผักใบเขียวและผัก อื่น ๆ จัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่เรียกว่าfattat (พหูพจน์) หรือfattaซึ่งใช้ ขนมปังแผ่น เก่าเป็นฐาน^{[ 73 ]}

• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดในงานเลี้ยงอาหารโรมาเนีย
• 
  อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟในร้านอาหารสวิส
• 
  "Brettljause" ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของแคว้นคารินเทียหรือสไตเรียประกอบด้วยเนื้อเย็นหลายชนิด วาซาบิ ไข่ต้ม เนื้อบดลิปเทาเออร์ผัก เนย และชีสเคิร์ด

ในสหรัฐอเมริกา ธรรมเนียมนี้ดูเหมือนจะมาจากแคลิฟอร์เนียซึ่งเจ้าของร้านเหล้าชาวต่างชาติอาจจะวางถาดอาหารว่างง่ายๆ ไว้เสิร์ฟลูกค้า ธรรมเนียมนี้กลายเป็นเบียร์ราคา 5 เซนต์และอาหารกลางวันฟรีในอเมริกายุคแรก ก่อนที่การห้ามจำหน่ายสุรา จะทำให้ ธรรมเนียมนี้สิ้นสุดลง^{[ 12 ]}

ในสหรัฐอเมริกา ' appetizers ' ^{[ 74 ]}ซึ่งหมายถึงสิ่งใดก็ตามที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร เป็นคำที่ใช้กันทั่วไปสำหรับ hors d'oeuvres ของว่างเบาๆที่เสิร์ฟนอกบริบทของมื้ออาหารเรียกว่า hors d'oeuvres (โดยใช้รูปพหูพจน์แบบภาษาอังกฤษ) ^{[ 75 ] [ 76 ]}

ในภาษาฮาวายอาหารเรียกน้ำย่อยเรียกว่าpūpū [ ^{77 ] อิทธิพล} ทางด้านอาหาร ของฮาวายมีความหลากหลายมากเนื่องจากมีชนชาติต่างๆ อาศัยอยู่ในเกาะ ความหลากหลายนี้ ประกอบกับการรับเอาวัฒนธรรมอเมริกันเข้ามาในการจัดงานบันเทิงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ทำให้เกิดค็อกเทลฮาวายและpūpū (อาหารเรียกน้ำย่อย) ที่เสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของ งาน เลี้ยงลูอาว [ ^{78 ] การ}ประดิษฐ์ประสบการณ์แบบโพลินีเซียนปลอมนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากDon the Beachcomberซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้สร้างสรรค์จานpūpūและเครื่องดื่มชื่อZombieสำหรับร้านอาหารของเขาในฮอลลีวูด^{[ 79 ] [ 80 ]}ที่ร้านของ Don อาหารเป็นอาหารกวางตุ้ง แบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมการจัดตกแต่งที่สวยงาม จาน pūpūชุดแรกประกอบด้วยปอเปี๊ยะ ปีกไก่ ซี่โครงหมู และอาหารจีน-อเมริกัน อื่น ๆ^{[ 81 ]}ในที่สุดTrader Vicก็ได้สร้างสรรค์Mai Tai ขึ้น มาในร้านอาหารของเขาในเขตอ่าวซานฟรานซิสโกและบาร์ Tikiก็กลายเป็นประเพณีค็อกเทลของอเมริกา^{[ 80 ]}

อาหาร เรียกน้ำย่อย หรือที่เรียกว่าamuse-bouchesที่เสิร์ฟตามบาร์ในออสเตรเลีย ได้แก่หอยนางรมและฟัวกราส์จากแคว้นอัล ซาส ^{[ 82 ]}อาหารเรียกน้ำย่อยในนิวซีแลนด์ ได้แก่ เนื้อแกะเสียบไม้หรือปลาบลูคอดหั่นชิ้นเล็ก^{[ 83 ]}ในนิวซีแลนด์ชาวเมารีเรียกอาหารว่างของพวกเขา ว่า Kai Timotimo [ ^{84 ] อาหาร} เรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟใน คิริบาติได้แก่ พาสต้าที่ทำจากถั่วชิกพีและมะเขือยาว อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงด้วยเครื่องเทศและข้าวสาลี^{[ 85 ]}ไก่ห่อฟอยล์และหมูย่างแบบซามัว ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อในซอสรสเผ็ดและมีกลิ่นควัน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในซามัว[ ^{86 ] ใน}ตองกาอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ ได้แก่ กุ้ง ไวกิกิและสับปะรดย่างพร้อมน้ำจิ้ม^{[ 87 ]}

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟในเคนยาคือผักสดและน้ำจิ้มหลากหลายชนิดพร้อมการตกแต่ง^{[ 88 ]}ก่อนที่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบสมัยใหม่จะถูกนำเข้ามาจากยุโรปสู่แอฟริกาใต้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟประกอบด้วยซัมบัล ปลาแบบตะวันออก และไขกระดูก ที่ปรุง สุกเสิร์ฟพร้อมขนมปัง^{[ 89 ]}

• Cracknell, HL; Kaufmann, RJ (1999). "บทที่ 6: อาหารเรียกน้ำย่อย"การทำอาหารเชิงปฏิบัติสำหรับมืออาชีพ Cengage Learning. หน้า  87–108 . ISBN 978-1-86152-873-5.
• เดวิดสัน, อลัน (21 กันยายน 2549). คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-280681-9.
• ดันแฮม, เจ.อาร์. (เมษายน 2547). สองหญิงสาวในแอฟริกา: การผจญภัยครั้งยิ่งใหญ่ . iUniverse. ISBN 978-0-595-31232-0.
• Foskett, David; Paskins, Patricia; Rippington, Neil; Thorpe, Steve (29 สิงหาคม 2557). การทำอาหารเชิงปฏิบัติสำหรับประกาศนียบัตร NVQ และ VRQ ระดับ 3 ฉบับที่ 6. Hodder Education. ISBN 978-1-4718-0671-1.
• Louis, Regis St; D'Arcy, Jayne; Gilbert, Sarah; Harding, Paul; Le Nevez, Catherine; Maxwell, Virginia; Pozzan, Olivia; Watson, Penny (1 พฤษภาคม 2012). Lonely Planet East Coast Australia 4. Lonely Planet. ISBN 978-1-74220-660-8.
• โรเมโร, เปโดร (2007). กลางคืน+กลางวัน เม็กซิโกซิตี้ . ASDavis Media Group. ISBN 978-0-9776245-6-0.
• รอมเบาเออร์, เออร์มา เอส.; เบกเกอร์, แมเรียน รอมเบาเออร์; เบกเกอร์, อีธาน; กวาร์นาสเชลลี, มาเรีย (5 พฤศจิกายน 2540) JOC All New Rev. – 1997 ไซมอนและชูสเตอร์ไอเอสบีเอ็น 978-0-684-81870-2.
• สมิธ, เดนนิส เอ็ดวิน (2003). จากการประชุมสัมมนาสู่พิธีศีลมหาสนิท: งานเลี้ยงในโลกคริสเตียนยุคแรก . สำนักพิมพ์ฟอร์เทรส. ISBN 978-1-4514-0653-5.
• วิลแลน, แอนน์ (23 มีนาคม 2012). การทำอาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศส . สำนักพิมพ์ครอนิเคิลบุ๊คส์. ISBN 978-1-4521-0767-7.
• ไรท์, คลิฟฟอร์ด เอ. (1 มกราคม 2546). อาหารเล็กๆ น้อยๆ แห่งเมดิเตอร์เรเนียน: 500 สูตรอาหารสุดวิเศษสำหรับแอนติปาสติ ทาปาส ออร์ดูฟร์ เมเซ และอื่นๆ อีกมากมายสำนักพิมพ์ฮาร์วาร์ดคอมมอนเพรสISBN 978-1-55832-227-1.
• ไวค์, แม็กดาลีน แวน; บาร์ตัน, แพท (2007) การทำอาหารแอฟริกาใต้แบบดั้งเดิมสตรุค. ไอเอสบีเอ็น 978-1-77007-407-1.

• "คู่มือ อาหารเรียกน้ำย่อยสมัยใหม่ของ Bon Appétit" Bon Appétit 4 ตุลาคม 2012 สืบค้นเมื่อ21 ธันวาคม 2015

ค้นหาคำว่า Appetiserใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• สูตรอาหารกับแกล้ม . ซาเวอร์