การทอด ด้วยทรายร้อนและ การทอด ด้วยเกลือร้อนเป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่ใช้ โดย ผู้ขายอาหารริมทางในบังกลาเทศอินเดียเนปาลปากีสถานจีนและศรีลังกา^{[ 1 ]}การทอดด้วยเกลือร้อนเป็นเทคนิคการปรุงอาหารแบบเก่า และใช้ในหมู่บ้านต่างๆ ทั่วเอเชียและส่วนอื่นๆ ของโลก อาหารหลายชนิดถูกทอดด้วยเกลือร้อนหรือทรายร้อน แม้แต่ในครัวเรือนทั่วไป^{[ 2 ] [ 3 ]}

มูริหรือข้าวพอง เป็นของว่างที่นิยมในอนุทวีปอินเดียและเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของพวกเขา ข้าวพองทำโดยการให้ความร้อนเกลือหรือทรายในคาราฮี (ในอินเดีย ) ปาทิล (ในบังกลาเทศ ) หรือกระทะบนไฟในเตาแบบอินเดียดั้งเดิม จากนั้นเทข้าวที่ต้มสุกแล้วหรือข้าวแห้งลงไปแล้วคน^{[ 2 ] [ 4 ] [ 3 ]}จากนั้นจึงนำข้าวพองออกอย่างรวดเร็วด้วยตะแกรงโลหะและตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

ในปากีสถาน การทอดเกลือร้อนมักใช้โดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทาง ^{เพื่อ}ปรุงข้าวโพดเกลือหินจะถูกอุ่นในกระทะข้าวโพดทั้งเมล็ดหรือเมล็ดแต่ละเมล็ดจะถูกฝังอยู่ในเกลือและพลิกกลับเป็นครั้งคราว ในอินเดีย [ ^{1 ]}เทคนิคนี้ใช้โดยพ่อค้าแม่ค้าข้างทางที่ขายถั่วลิสงถั่วชิกพีหรือข้าวโพดคั่วที่ปรุงในเกลือที่ร้อนในกระทะ เหล็ก

นำ เกลือทะเลเม็ดหยาบใส่ลงในกระทะ ขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟให้ร้อนจัด นำอาหารแห้ง เช่นไข่ทั้งเปลือก ลงไปฝังไว้ในเกลือร้อนๆ แล้วใช้ตะหลิวคน เป็นครั้ง คราว

การทอดในทรายร้อนเป็นเทคนิคการปรุงอาหารทั่วไปสำหรับพ่อค้าแม่ค้าขายอาหารริมทางในประเทศจีนและอินเดีย โดย ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่ ทรายลงไป ทรายจะเปลี่ยนเป็นสีดำจากอนุภาคที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ทอด แล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนจัด นำถั่วไปฝังไว้ในทรายร้อนและคนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงแยกทรายและถั่วออกจากกันโดยใช้ตะแกรงลวด การทอดในทรายร้อนยังใช้กันในหลายหมู่บ้านทั่วเอเชีย เทคนิคการปรุงอาหารทั่วไปในหมู่บ้านคือการห่อปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยใบตอง มัดให้แน่น แล้วนำใบตองไปวางในทรายร้อนทีละด้าน

• เค้กเถ้า
• ทาเกลลา
• อาหารจีน