ออสท์คาคา
 สโมลันด์ออสท์คาคา เสิร์ฟพร้อมแยมสตรอว์เบอร์รี วิปครีม และไอศกรีม | |
| ชื่อเรียกอื่น | ชีสเค้กสวีเดน, เค้กคัสตาร์ดสวีเดน |
|---|---|
| พิมพ์ | ขนม |
| แหล่งกำเนิด | สวีเดน |
| ภูมิภาคหรือรัฐ | เฮลซิงแลนด์และสโมลันด์ |
| อุณหภูมิในการเสิร์ฟ | อุ่นหรือเย็น |
| ส่วนประกอบหลัก | นมครีมแป้งเอนไซม์เรนเน็ต ( น้ำตาลไข่อัลมอนด์อัลมอนด์ขม หญ้าฝรั่น ) |
| |
Ostkaka (ออกเสียงว่า อูสต์-คา-คา) โดยostหมายถึง "ชีส" และkakaหมายถึง "เค้ก" ในภาษาสวีเดน เป็นที่รู้จักกันในชื่อชีสเค้กสวีเดนหรือเค้กเคิร์ดสวีเดนเป็นขนมหวานของสวีเดนที่มีต้นกำเนิดมาจากสองส่วนที่แตกต่างกันของสวีเดน คือเฮลซิงลันด์และสโมลันด์แม้ว่าจะมีข้อแตกต่างบางประการระหว่าง ostkaka จากเฮลซิงลันด์ที่มีเนื้อสัมผัส คล้าย ฮัลลู มี [ 1 ]และ ostkaka จากสโมลันด์ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม[ 2 ] Ostkaka ทำจากนมดิบและเอนไซม์เรนเน็ตชีสแบบดั้งเดิม Ostkaka เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ อย่างไม่เป็นทางการ ของสวีเดน
Ostkaka เป็นที่รู้จักทั่วประเทศสวีเดน และสามารถหาซื้อ ostkaka ที่อบแล้วได้ในร้านขายของชำ แต่ ostkaka เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในภูมิภาค Hälsingland และ Småland [ 3 ]การแข่งขันชิงแชมป์โลก ostkaka จัดขึ้นที่ Hälsingland ใน Hälsingland บางครั้งมีการรับประทานในระหว่างการเฉลิมฉลองกลางฤดูร้อนและใน Småland ในช่วงคริสต์มาสและงานเลี้ยงสังสรรค์ ในท้องถิ่น
ออสท์คาคาไม่มีเปลือกและนิยมรับประทานแบบอุ่นๆ คู่กับแยมเย็นๆ ซอสผลไม้ หรือเบอร์รี่รวม ซึ่งมักประกอบด้วยคลาวด์เบอร์รี่ ( มิลตา ) หรือเชอร์รี่ราสเบอร์รี่ สต รอว์ เบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่และราดด้วยครีม หรือวิปปิ้งครีม หรือไอศกรีม วานิล ลา ออสท์คาคาของ Hälsinge ค่อนข้างเรียบเนียน หั่นเป็นชิ้น และบางครั้งก็มีเสียงดังเอี๊ยดๆ เล็กน้อย[ 4 ]ออสท์คาคาของ Småland มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดหรือเป็นก้อน
แม้ว่าการแปลตรงตัวจะคล้ายกัน แต่ ostkaka ไม่ควรสับสนกับcheesecakeชาวสวีเดนมักเรียก cheesecake ด้วยชื่อภาษาอังกฤษ บางครั้งอาจเรียกว่า "American cheesecake" เพื่อป้องกันความเข้าใจผิด อย่างไรก็ตาม เมนูอาหารในร้านอาหารสแกนดิเนเวียบางครั้งก็ผสมสองอย่างนี้เข้าด้วยกัน
สูตรเค้กนมเปรี้ยวที่คล้ายกันนี้ยังพบได้ในอเมริกาและรัสเซีย โดยทั่วไปเรียกว่าเค้กนมเปรี้ยว "น้ำตานางฟ้า" [ 5 ] [ 6 ]
สูตรอาหาร
Ostkaka ผลิตตามประเพณีโดยการเติมเรนเน็ต ลง ในส่วนผสมของนมและแป้งอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เคซีนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบ และอุ่นเบาๆ ก่อนเสิร์ฟ ควรเสิร์ฟแบบอุ่นๆ แต่ไม่ควรเสิร์ฟร้อนจัด เพราะจะทำให้รสชาติบางส่วนหายไป[ 7 ]
สูตรอาหารแบบง่าย
เนื่องจากกระบวนการทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อนนั้นค่อนข้างซับซ้อน สูตรอาหารทางเลือกสำหรับทำอาหารที่บ้านจึงใช้คอตเทจชีสเป็นส่วนประกอบหลักเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสของขนมชนิดนี้แทน
Hälsingeostkaka
ขนมชนิดนี้ทำจากส่วนผสมพื้นฐานเท่านั้น โดยอาจมีการปรับเปลี่ยนตามท้องถิ่นโดยการเพิ่มครีมหรือน้ำตาล แต่ไม่ว่าจะอย่างไรก็จะมีรสหวานน้อยกว่าขนมชนิดอื่น โยเกิร์ตที่กรองแล้วจะนำไปกดในภาชนะสำหรับอบและอบด้วยไฟปานกลางจนเซ็ตตัวดี ส่วนว่าจะโรยด้วยหญ้าฝรั่นหรือไม่นั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
เมื่อเย็นแล้ว สามารถเก็บไว้จนถึงเวลาเสิร์ฟได้ เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปอุ่นในเตาอบโดยราดด้วยครีมจนเริ่มเดือดเล็กน้อย เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ ความร้อนจะกระจายทั่วถึงทั้งจานจนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
สโมลันโดสท์คากา
นำ ครีมน้ำตาลไข่อัลมอนด์และอัลมอนด์ขม มาผสมกับโยเกิร์ตที่กรองแล้ว แต่ไม่ต้องบีบ เพื่อทำเป็นแป้งเหลว จากนั้น จึงเทลงในภาชนะสำหรับอบ
เดิมทีแล้ว โอสต์คาคาแบบสโมลันด์จะปรุงในหม้อทองแดงขนาดใหญ่ที่มีแผ่นดีบุกบางๆ ห่อหุ้มไว้ ตำนานเล่าว่าแขกจะได้รับอนุญาตให้ตักส่วนของตนจากตรงกลางของโอสต์คาคาเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของทองแดงที่อาจซึมออกมาจากขอบ นอกจากนี้ยังกล่าวกันว่าส่วนตรงกลางนั้นเนียนนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด จึงเหมาะที่จะเสิร์ฟแขก ส่วนที่เหลือจะเก็บไว้สำหรับคนรับใช้และเด็กๆ ไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้จะนำไปอบจนได้ความข้นเหมือนไข่คนก่อนนำออกมา
วันชาติ
ตั้งแต่ปี 2004 "วันแห่งออสท์คาคา" ตรงกับวันที่ 14 พฤศจิกายนในสวีเดน[ 8 ]ซึ่งก่อตั้งและส่งเสริมโดย Ostkakans vänner ("เพื่อนของออสท์คาคา") [ 9 ]ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2003