ซูยา

แหล่งกำเนิด	ไนจีเรีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	ไนจีเรียตอนเหนือ
ประดิษฐ์	1852
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อสัตว์ไก่กุ้ง​
การเปลี่ยนแปลง	(กิลิชี, บาลางู)
สื่อ: ซูยา

ซูยาหรือที่รู้จักกันในชื่อซิเรเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวฮาอูซา (ไนจีเรีย) ที่ย่างด้วยไฟและปรุงรสบนไม้เสียบ โดยทั่วไปซูยาจะทำจาก เนื้อวัวเนื้อแกะ เนื้อ แพะ เนื้อแกะตัวผู้ หรือเนื้อไก่ หั่น บางๆ ปรุงรสแล้วเสียบไม้ เสียบ บางครั้งก็ใช้ เครื่องใน เช่น ไต ตับ และ กระเพาะ รวมถึงเนื้อสัตว์และอาหารทะเลชนิดอื่นๆ (กุ้ง) ด้วย^{[ 1 ]}ซูยาเป็นที่นิยมมากในฐานะอาหารริมทางยามเย็นหรือของว่าง อาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหาร และเป็นเครื่องเคียงกับเครื่องดื่มในบาร์และสถานบันเทิงยามค่ำคืน

เนื้อซูยาจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปหมักในเครื่องเทศ แบบดั้งเดิม ของชาวฮาอูซา ที่เรียกว่า ' ยาจิ ' ซึ่งประกอบด้วยพริกแห้งและพริกป่น ขิง หัวหอมแห้ง ถั่วลิสงบด ('คูลี-คูลี') เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ เนื้อที่เสียบไม้แล้วจะถูกราดด้วยน้ำมันพืชก่อนนำไปย่าง

เช่นเดียวกับ "แกงกะหรี่" ไม่มีสูตรมาตรฐานสำหรับการประกอบเครื่องเทศยาจิที่ซับซ้อน ซึ่ง เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและสารเติมแต่งที่ใช้ทำน้ำหมัก ซูยะ และเครื่องปรุงแห้งที่เสิร์ฟคู่กัน ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนบุคคลและภูมิภาค^{[ 1 ]}

ซูยาที่ปรุงสุกแล้วมักจะหั่นออกจากไม้เสียบและตัดเป็นชิ้นพอดีคำ มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเพิ่มเติม เช่น พริกยาจิ หัวหอมและมะเขือเทศหั่นบางๆ ซึ่งสามารถขอแบบย่างหรือแบบสดก็ได้ตามต้องการ ในวัฒนธรรมฮาอูซาแบบดั้งเดิม มักเสิร์ฟพร้อมมาซาฮาอูซา (เค้กข้าว/ธัญพืช/ข้าวโพดแช่น้ำ) ซูยายังสามารถรับประทานกับข้าว โคไซ การ์ริหรือโอกิได้ อีกด้วย

ซูยา (Suya) มีต้นกำเนิดมาจากไนจีเรียแต่เป็นที่นิยมทั่วแอฟริกาตะวันตกและกลุ่มชาวแอฟริกันพลัดถิ่น ซูยาเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและอาหารของชาวฮาอูซาแม้ว่าซูยาจะเป็นชื่อที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่ของไนจีเรีย แต่ชุมชนชาวฮาอูซายังคงใช้ชื่อดั้งเดิมว่า 'tsire' เป็นหลัก มีเนื้อย่างหลากหลายชนิดในอาหารฮาอูซาแบบดั้งเดิม (เช่น บาลางู (Balangu), คิลิชี (Kilishi) เป็นต้น) แต่ที่นิยมที่สุดคือซูยา ซูยาแบบแห้งเรียกว่าคิลิชี (Kilishi ) ^{[ 1 ]}

โดยปกติแล้วจะใช้วิธีการเตรียมเนื้อ ฮาลาลโดยเฉพาะในภาคเหนือของไนจีเรียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดตามธรรมเนียมปฏิบัติของอาหารฮาอูซาแบบดั้งเดิม^{[ 1 ]}ซึ่งความสงสัยเกี่ยวกับการไม่ปฏิบัติตามข้อห้ามด้านอาหารของชาวมุสลิมในการเตรียมซูยาเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดการจลาจล^{[ 2 ]}

ซูยาเป็นอาหารที่ปรุงโดยผู้ชายชาวฮาอูซาเป็นหลัก ซึ่งเรียกว่า 'mai tsire' หรือ 'mai suya' ('mai' เป็นคำภาษาฮาอูซาที่แปลว่า 'ผู้ขาย') ^{[ 3 ]}

แม้ว่าซูยาจะเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวฮาอูซาไนจีเรีย แต่ก็แพร่หลายไปทั่วสังคมไนจีเรีย เนื่องจากมีราคาไม่แพงและหาได้ทั่วไป เรียกได้ว่าเป็นปัจจัยที่รวมไนจีเรียเข้าด้วยกัน^{[ 4 ]}ซูยาได้กลายเป็นอาหารประจำชาติของไนจีเรีย โดยแต่ละภูมิภาคต่างอ้างว่าสูตรและวิธีการปรุงของตนนั้นดีกว่า แต่สูตรเนื้อย่างที่คล้ายคลึงกันนี้พบได้ทั่วไปในหลายประเทศในแอฟริกาตะวันตก^{[ 1 ]}

• ดิบิ
• คินคยิงกา
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับซูยะ

• ภาพถ่ายผู้ขายเนื้อซูยา (ภาพถ่าย), สำนักข่าวไนจีเรีย
• สูตรซูย่า